Dessert - Cucina & Ricette

Wafer con salsa di fragole

2012-02-20T10:43:00.001+01:00

Fragole, 300 g
Burro, 125 g
Farina, 375 g
Latte tiepido, 25 Cl
Lievito di birra, 25 g
Limone (scorza grattugiata), 1/2
Miele, 1 Cucchiaio
Olio d'oliva
Panna, 25 Cl
Sale, 1 Pizzico
Succo di lime, 4 Cl
Uova, 4
Vaniglia, 1/2 Stecca
Zucchero, 80 g

Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito sbriciolato. Impastatelo con 1/8 di l di latte, una parte della farina e un cucchiaino di zucchero, quindi lasciate lievitare per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo lavorate il panetto lievitato col resto della farina e dello zucchero, con le uova, il burro fuso, il sale e la scorza grattugiata del limone, fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, che forma delle bolle. Lasciatelo lievitare per 25 minuti. Fate scaldare la piastra per i wafer, ungetela d'olio e cuocetevi il composto, tre cucchiai alla volta, per 4-5 minuti, fino a quando è ben dorato. In una casseruola fate cuocere il miele insieme allo zucchero e al succo di lime, a calore dolce fino ad ottenere uno sciroppo denso. Frullate le fragole, passate al setaccio la purea ottenuta, incorporatela allo sciroppo e lasciate raffreddare. In una ciotola montate la panna insieme allo zucchero e profumatela con l'interno della stecca di vaniglia. Ponete in ogni piatto due wafer, qualche cucchiaio di salsa di fragole e una rosetta di panna e servite.

Wafer con salsa di fragole

Corona alle pere

2012-02-19T10:43:00.001+01:00

Ingredienti

Burro, 60 g
Farina, 120 g
Latte, 3 Cucchiai
Lievito in polvere
Limone, 1
Pere martine, 6
Uova, 3
Vino rosso, 100 Cl
Zucchero, 250 g

Preparazione

Sbucciate le pere, con l'apposito scavino togliete il torsolo lasciandole intere. Spruzzatele con il succo di limone perché non anneriscano, disponetele in una casseruola, spolverizzatele con 100 g di zucchero, versate il vino rosso nel recipiente. Ponete il recipiente sul fuoco, portate piano a ebollizione e cuocete per 10 minuti circa dall'inizio del bollore. Spegnete e lasciate raffreddare le pere nel loro sciroppo. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi e spumosi. Diluiteli con il latte caldo, amalgamatevi la farina e il burro fuso a bagnomaria. Montate gli albumi a neve soda, incorporateli con delicatezza al composto. Infine aggiungete una puntina di lievito in polvere e versate rapidamente il composto in uno stampo a ciambella imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Ritirate lo stampo e lasciate raffreddare completamente il dolce. Sformate la corona sul piatto da portata, spruzzatela un po' alla volta con il sugo di cottura delle pere caldo sino a farlo assorbire completamente. Mettete al centro della corona le pere sgocciolate. Servitela tiepida o fredda. Vini di accompagnamento: Bracchetto D'Acqui DOC, Vernaccia Di Serrapetrona Dolce DOC, Moscato Di Pantelleria Liquoroso DOC.

Corona alle pere

Tagliolini dolci

2012-02-18T10:43:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Preparare la pastella per le crepes con le uova, la farina, il latte e il burro fuso. Quando il composto sarà liscio e senza grumi cuocere le crepes in un padellino antiaderente. Arrotolarle e tagliarle a striscioline larghe 5 mm. Frullare le fragole. Montare la panna con lo zucchero. Disporre i tagliolini in un vassoio, irrorarli con il frullato di fragole, coprire con la panna montata e decorare con cioccolato grattugiato.

Tagliolini dolci

Crema dolce

2012-02-17T10:43:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Stemperate a caldo la crema di nocciole con il malto e un po' d'acqua. Passate gli azuki col passaverdura, amalgamate insieme tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare; potete servire questa crema in coppette o spalmarla su fette di pane o gallette di riso.

Crema dolce

Crema di ricotta

2012-02-16T10:42:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Tagliate le albicocche a pezzetti e lasciatele macerare nell'apricot. In una pentolina montate i tuorli con lo zucchero semolato; unite la maizena sciolta con un po' di latte tiepido e poi versate il resto del latte freddo. Appena il composto alza il bollore unite la colla di pesce ben strizzata, mescolate, ritirate dal fuoco, fate raffreddare. Frullate la ricotta e lo zucchero a velo. Amalgamate crema, ricotta, panna montata, albicocche con il loro liquore. Versate in coppa e ponete in frigo.

Crema di ricotta

Budino alle mandorle

2012-02-15T10:42:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Mettete le mandorle nel mortaio e pestatele, riducendole in poltiglia: se non avete il mortaio potete frullarle con qualche cucchiaio di latte finché otterrete una pastetta liscia e omogenea. Versate il latte in una casseruola, unitevi 120 g di zucchero, i savoiardi ridotti in briciole finissime, la vaniglia e le mandorle; ponete il recipiente sul fuoco, a fiamma bassissima, e fate bollire pianissimo per circa 10 minuti. Intanto rompete le uova in una terrina e frullatele con una forchetta; poi versatevi il composto, passandolo attraverso un colino e rimestando in continuazione. Lasciate riposare un po'. Nel frattempo fate caramellare lo zucchero rimasto insieme con qualche cucchiaio di acqua: quando sarè ben dorato versatelo in uno stampo scannellato, muovendo quest'ultimo da tutte le parti, in modo che il caramello si distribuisca bene su fondo e pareti. Quindi versate la crema e fatela cuocere in forno, a bagnomaria, per circa 45 minuti. Poi fatela raffreddare a temperatura ambiente, introducetela nel frigorifero e lasciatevela per circa 2 ore. Al momento di servire, immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci. Decorate il budino con ciuffi di panna montata, fatti con l'apposita siringa, e ciliegine candite.

Budino alle mandorle

Fichi al porto

2012-02-14T10:41:00.001+01:00

Ingredienti

Fichi, 24
Burro, 60 g
Mandorle a filetti, 200 g
Panna montata zuccherata
Vino porto, 1 Bicchiere
Zucchero, 6 Cucchiai

Preparazione

Sbucciare delicatamente i fichi per non romperli. In un tegame sciogliere il burro, disporvi i fichi e spolverizzarli con lo zucchero e le mandorle. Bagnare con il porto. Cuocere a fuoco medio per circa 5-10 minuti finché lo zucchero si sarà sciolto. Rigirare i fichi nel fondo di cottura e levare dal fuoco. Mettere i fichi in un vassoio, ricoprirli con il fondo di cottura e decorare i bordi del vassoio con la panna montata.

Fichi al porto

Torta di albicocche

2012-02-13T10:41:00.001+01:00

Ingredienti

Albicocche, 800 g
Burro, 250 g
Farina, 420 g
Lievito, 1 Bustina
Pistacchi tritati, 40 g
Uova, 4
Zucchero, 250 g

Preparazione

Sbollentate le albicocche per 15 secondi, spellatele, snocciolatele, dividete ognuna in quattro pezzi. Montate il burro con lo zucchero fino a rendere il tutto ben soffice; incorporate alla crema un uovo alla volta. Unite la farina e mescolate bene; aggiungete la dadolata di albicocche e mescolate ancora. sciogliete il lievito in pochissima acqua tiepida e unitelo al composto. Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata, cospargete con i pistacchi e cuocete a 190 gradi per circa un'ora.

Torta di albicocche

Crepes al cioccolato

2012-02-12T10:40:00.001+01:00

Ingredienti

Burro
Cioccolato fondente, 250 g
Farina, 2 Cucchiai
Latte, 1/2 Bicchiere
Panna, 25 Cl
Per le crepes
Rum, 3 Cucchiai
Uova, 2
Zucchero

Preparazione

Preparare la pastella per le crepes battendo le uova e unendo la farina diluita nel latte. Amalgamare bene. Friggere le crepes una per volta in un padellino antiaderente unto di burro. Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero. Unire 100 g di cioccolato grattugiato e farcire le crepes. Sciogliere il cioccolato con 1/2 bicchiere di latte e 3 cucchiai di rum e versarlo intorno alle crepes. Servire.

Crepes al cioccolato

Maritozzi 'signa'

2012-02-11T10:41:00.001+01:00

Ingredienti

Miele, 150 g
Farina, 850 g
Latte, 270 g
Lievito di birra, 25 g
Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
Uova, 2
Uvetta sultanina, 1 Manciata
Zucchero, 2 Cucchiaini

Preparazione

In una terrina mettere la farina, il lievito sciolto nel latte insieme al miele, impastare un po'; separatamente sbattere le due uova con lo zucchero poi miscelare con il composto prima ottenuto, impastare il tutto poi aggiungere l'olio, continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una massa abbastanza morbida (se è il caso aggiungere un po' di farina o di latte), mettere la massa sulla spianatoia, aggiungere l'uva sultanina (precedentemente messa in ammollo una mezz'ora in acqua tiepida e poi asciugata), impastare ulteriormente, fare dei grossi filoncini, tagliare delle fette dello spessore di 2-3 cm appiattirli con la mano unta di olio, poggiarli sulla teglia con della carta forno, coprirli e farli lievitare per almeno 3 ore, accendere il forno aspettare che raggiunga i 160-180 gradi poi infornare la teglia per 15-20 minuti. Volendo si possono spennellare i maritozzi con latte molto zuccherato, per dargli una colorazione sul lucido. Una volta raffreddati conservarli con molta attenzione (nella carta, in una busta di plastica), per evitare che si secchino. Le dosi sono state pesate con una bilancia elettronica, quindi precise, ma così com'è, non sono molti dolci (questione di gusti), se vi piace la roba più dolce, aggiungete un altro cucchiaino di zucchero, anche due volendo, dipende tutto dalla vostra golosità. L'impasto più risulterà morbido e per più giorni resteranno morbidi, quindi cercate di farlo molto morbido, diciamo pure appiccicoso, tanto ci pensa l'olio a salvarci...

Maritozzi 'signa'

Macedonia autunnale

2012-02-10T10:40:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Sbucciare le arance e i pompelmi. Poi spellare anche gli spicchi, mettendoli in 1 coppa da macedonia. Unire i chicchi della melagrana, il cedro tagliato a pezzettini e i gherigli di noci sminuzzati; spolverizzare di zucchero poi spruzzare con 1 bicchierino di liquore all'arancia. Mescolare, coprire il recipiente con pellicola per alimenti e mettere in fresco per circa 1 ora prima di servire.

Macedonia autunnale

Coppe di anguria

2012-02-09T10:40:00.001+01:00

Ingredienti

Polpa di anguria, 1000 g
Amido di mais, 80 g
Cannella in polvere, 20 g
Cioccolato, 150 g
Melone, 1
Vaniglina, 1 Bustina
Zucchero, 150 g

Preparazione

Eliminare i semi dall'anguria e passarne nel mixer 700 g tenendo da parte il resto. Porla in una casseruola con lo zucchero, l'amido e la vaniglina. Cuocere a fuoco basso, mescolando, e portare ad ebollizione. Levare dal fuoco e raffreddare. Ridurre in palline la polpa del melone e l'anguria rimasta. Grattugiare il cioccolato grossolanamente e unirlo al composto di anguria assieme alle palline. Porre in frigo per almeno 3 ore e spolverizzare di cannella.

Coppe di anguria

Amaretti (3)

2012-02-08T10:40:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Abbrustolite nel forno le mandorle per qualche minuto; dopodichè pestate in un mortaio con lo zucchero. Mescolate questo composto con l'albume d'uovo al fine di ottenere una pasta non troppo dura. Imburrate una piastra da forno e cospargetela di farina eliminando quella in eccesso. Mettete la pasta dentro una siringa per dolci e formate sopra la piastra dei tondini staccati l'uno dall'altro. Lasciate riposare per 2 ore e poi cuocete in forno a fuoco basso fino a quando non diventino dorati e asciutti.

Amaretti (3)

Crema alle noci

2012-02-07T10:40:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Mettete a bollire il latte. Con una piccola frusta sbattete in una ciotola l'uovo intero con lo zucchero e la maizena: fatevi cadere sopra, a filo, il latte bollente sempre mescolando. Versate il composto nella casseruola dove ha bollito il latte, unendo i gherigli finemente tritati ed un pizzico di cannella; portate all'ebollizione sempre mescolando, poi togliete la crema dal fornello, versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto affinché non si formi in superficie la pellicina. Con questa crema alle noci si possono farcire dolci vari.

Crema alle noci

Strudel di mele (4)

2012-02-06T10:39:00.001+01:00

Ingredienti

Mele, 2000 g
Acqua, 1/2 Bicchiere
Burro fuso (per pennellare lo strudel), 100 g
Burro, 150 g
Cannella
Farina, 250 g
Olio d'oliva, 2 Cucchiai
Pangrattato, 150 g
Pinoli, 50 g
Sale, 1 Pizzico
Scorza di limone
Uovo, 1
Uvetta sultanina, 50 g
Zucchero, 100 g

Preparazione

Setacciate bene la farina, aggiungete l'uovo, il sale e l'olio, versando poco per volta l'acqua. Mescolate fino a quando l'impasto non sarà della giusta consistenza, liscio ed elastico. Pennellate con un po' di olio e lasciate riposare per mezz'ora circa. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Rosolate il pangrattato nel burro. Usando un canovaccio infarinato, stendete la pasta dapprima con un matterello e poi tiratela delicatamente. La pasta deve essere finissima. Pennellate il burro fuso. Cospargetela poi di pangrattato, unite le mele e gli altri ingredienti. Arrotolate la sfoglia. Infornate in una teglia imburrata, pennellate ancora con il burro fuso lo strudel e cuocete a 200 gradi per circa mezz'ora.

Strudel di mele (4)

Torta di mele

2012-02-05T10:39:00.001+01:00

Ingredienti

Mele, 1000 g
Burro, 100 g
Farina, 350 g
Latte, 1 Bicchiere
Lievito, 1 Bustina
Uova, 3
Vino marsala secco, 1 Bicchiere
Zucchero, 2 Bicchieri

Preparazione

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e poi aggiungere (in questo ordine): il burro ammorbidito, la farina, il latte, il marsala e infine il lievito. Mescolare, unire le mele pelate e tagliate a pezzetti e mescolare ancora. Mettere il composto in una teglia e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 1 ora.

Torta di mele

2012-02-04T10:39:00.001+01:00

Ingredienti

Mele, 1000 g
Burro, 100 g
Farina, 350 g
Latte, 1 Bicchiere
Lievito, 1 Bustina
Uova, 3
Vino marsala secco, 1 Bicchiere
Zucchero, 2 Bicchieri

Preparazione

Torta di mele

Coppa lattemiele

2012-02-03T10:39:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a pezzi e cuocetele in una casseruola coperta a fiamma bassa con poca acqua per 30 minuti. Passatele ora al passaverdura e raccogliete il purè in una terrina. Unitevi lo zucchero e gli albumi e versate il composto nel frullatore per ottenere una crema densa e bianca. Ponetela in una coppa da dessert, guarnite con i canditi a pezzetti e mettete in frigo per un'ora.

Coppa lattemiele

Banane al forno con cioccolato

2012-02-02T10:39:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Tenete in forno le banane fino a che la buccia si annerisce, poi apritele su un lato e spalmatevi il cioccolato fuso. Mangiate questo dessert direttamente dalla buccia.

Banane al forno con cioccolato

Pere al cioccolato (7)

2012-02-01T10:38:00.001+01:00

Ingredienti

Cioccolato fondente, 125 g
Pere grandi, 4
Sherry, 2 Cucchiai
Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Scegliete quattro pere sane e sode, sbucciatele prestando attenzione a non staccare il picciolo; mettetele, quindi, in piedi in una pirofila con mezzo bicchiere d'acqua e fatele cuocere in forno già caldo (220 gradi) per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa, tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e raccoglietelo in una terrina, mettete questa in una casseruolina piena per metà d'acqua in leggera ebollizione e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno; dopodichè unite lo sherry e lo zucchero e incorporateli con cura.Quando le pere saranno cotte, toglietele dal forno e sistematele sul piatto di portata, versatevi sopra la salsa di cioccolato e servite. Queste pere sono ottime anche fredde.

Pere al cioccolato (7)

Pere ripiene (2)

2012-01-31T10:38:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Sbucciate le pere; con lo scavino eliminate il torsolo cercando di non sciupare la polpa; spruzzatele con il succo di limone perché non anneriscano. Tagliate a pezzetti i datteri, uniteli all'altra frutta e riempite la cavità delle pere con questo composto.; allineatele in una pirofila e versatevi due dita d'acqua. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti e, se ancora durette, proseguite la cottura. Passate le pere su un piatto da portata, nappatele con il loro sugo e lasciatele raffreddare.

Pere ripiene (2)

Dessert di pere al miele con salsa di lamponi

2012-01-30T10:38:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Preparate le pere allo sciroppo: sbucciate le pere, tagliatele in quattro e privatele del torsolo. Nel frattempo portate a ebollizione mezzo litro d'acqua con 200 g di zucchero, unite le pere e cuocete per 15/20 minuti o, comunque, finché saranno tenere. Frullate 300 g di pere cotte nello sciroppo e unitevi la colla di pesce fatta ammorbidire in acqua fredda, strizzata e poi sciolta a fuoco moderatissimo con un bicchierino di grappa alle pere. Fate attenzione che la fiamma sia molto bassa per evitare pericolose fiammate. Amalgamate delicatamente la panna montata con lo zucchero a velo mescolando con una frusta o uno sbattitore elettrico. Tagliate a dadini gli altri 100 g di pere e passateli in padella con il miele fino a caramellarli leggermente. Disponete in uno stampo a cerniera un disco di pan di Spagna tagliato a misura e spennellato con il resto della grappa; mettetevi i dadini di pere caramellati e poi la purea di pere e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire sformate il dolce; per la decorazione tagliate la pera rimasta a fettine, fatela caramellare con il miele e disponetela a raggiera sul dolce. Ornate con foglioline di menta e servite con una salsa preparata frullando i lamponi con lo zucchero e passandoli al passino.

Dessert di pere al miele con salsa di lamponi

Macedonia frizzante (2)

2012-01-29T10:38:00.001+01:00

Ingredienti

Papaia, 1
Fragoline, 300 g
Melone, 1
Pesche gialle, 2
Succo di limone
Uva nera, 1 grappolo
Vino moscato, 50 Cl
Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lavare tutta la frutta. Ricavare delle palline dal melone, tagliare a spicchi le pesche e la papaia, sgranare l'uva e lasciare intere le fragoline. Mettere tutta la frutta in una zuppiera larga e unire lo zucchero, il succo di limone e il moscato. Mescolare bene e mettere in frigo, coperto, per 1 ora prima di servire.

Macedonia frizzante (2)

Torta di agrumi a freddo

2012-01-28T10:38:00.001+01:00

Ingredienti

Arance, 2
Latte, 25 Cl
Maizena
Mandarini, 4
Marmellata di arance (non a pezzi), 4 Cucchiai
Pan di spagna già pronto, 1 Disco
Pompelmo, 1
Scorza d'arancia
Succo d'arancia, 1/2 Bicchiere
Tuorli d'uovo, 2
Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Preparate una crema pasticciera scaldando il latte con una scorza di arancia e aggiungendovi i tuorli sbattuti con lo zucchero e un cucchiaio di maizena. Portate lentamente a ebollizione sempre mescolando con cura. Fate cuocere un paio di minuti, aggiungete un paio di cucchiai di succo di arancia e lasciate raffreddare. Sbucciate la frutta e dividetela in spicchi. Disponete la crema sul disco di pan di spagna, poi partendo dall'esterno formate dei cerchi con gli spicchi di frutta alternati. Preparate una gelatina scaldando in un pentolino 4 cucchiai di marmellata d'arance con il succo di arancia rimasto, spennellate la torta e lasciatela riposare in frigo almeno un'ora prima di servire.

Torta di agrumi a freddo

Budino alda

2012-01-27T10:38:00.001+01:00

Ingredienti

Latte, 75 Cl
Burro
Canditi, 70 g
Farina bianca, 4 Cucchiai
Farina gialla, 2 Cucchiai
Pinoli, 70 g
Rum
Uova, 4
Uvetta sultanina, 70 g
Zucchero, 5 Cucchiai

Preparazione

Rosolare nel burro due cucchiai di farina gialla e 4 di farina bianca. Diluire con il latte, mescolare bene, unire 5 cucchiai di zucchero e far raffreddare. Aggiungere i tuorli e i canditi, l'uvetta rinvenuta nel rum e i pinoli; infine incorporare gli albumi montati a neve. Caramellare uno stampo col buco, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria.

Budino alda

Frutta tricolore

2012-01-26T10:38:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a rondelle; pelare al vivo le arance e tagliarle a fettine; sbucciare e affettare i kiwi. Su un piatto da portata rotondo alternare una fetta di mela, una di arancia e una di kiwi formando dei cerchi. Spruzzare con il succo dei limoni e il liquore, spolverizzare di zucchero e servire.

Frutta tricolore

Salame al cioccolato

2012-01-25T10:37:00.001+01:00

Ingredienti

Cacao amaro, 75 g
Alchermes, 1 Spruzzata
Biscotti secchi tipo oro saiwa, 250 g
Burro, 100 g
Latte
Liquore dolce, 1 Spruzzata
Uovo intero, 1
Zucchero, 100 g

Preparazione

Sbricioli grossolanamente con un matterello i biscotti. Aggiungi cacao, zucchero, burro, uovo, liquore, alchermes, e poi latte quanto basta per assemblare il tutto. Devi ottenere un impasto omogeneo ma non troppo molle. Crea la forma di un salame e avvolgi in alluminio, metti in frigo (non nel freezer!) e dopo un'oretta sarà già pronto per essere 'affettato'.

Salame al cioccolato

Stracchino gelato della zia marietta

2012-01-24T10:37:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Fate bollire un litro di latte con zucchero, un bastoncino di vaniglia e poca raschiatura di limone. Diluite in essa gli 8 tuorli e rimettetela al fuoco mescolando di continuo finché la crema sia sufficientemente densa. Ritiratela ed aggiungetevi la di colla di pesce che avrete fatto sciogliere in un po' d'acqua. Passate questo preparato in uno staccio assai fine. Aggiungete alquanta panna sbattuta, mescolate bene e versate il composto in uno stampo che avrete collocato nel ghiaccio tritato e servite su di un tovagliolo piegato.

Stracchino gelato della zia marietta

Soufflé ghiacciato

2012-01-23T10:37:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Porre i tuorli e lo zucchero in una casseruola, sbatterli alcuni minuti poi unire 1 bicchierino di liquore e cuocere a bagnomaria a fuoco basso. Mescolare sempre finché il composto sarà raddoppiato di volume. Levare dal fuoco e raffreddare mescolando. Unire il resto del liquore, gli albumi montati a neve sodissima, la panna e amalgamare delicatamente. Versare il soufflé in uno stampo e porlo in freezer per 2 ore prima di servire. Per sformarlo immergere lo stampo pochi istanti in acqua calda.

Soufflé ghiacciato

Mele al forno (2)

2012-01-22T10:37:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Lavare le mele con la buccia ed eliminare il torsolo con l'apposito attrezzo. Disporle in una teglia leggermente imburrata, mettere nell'incavo delle mele una noce di burro, cospargerle con lo zucchero e la cannella e spruzzarle di calvados. Infornare a 180 gradi per 1 ora e servirle tiepide.

Mele al forno (2)

Krapfen di fichi al gelato con salsa di lamponi

2012-01-21T10:37:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Con la farina, l'uovo e il vino preparate la pastella, mescolando sino a che gli ingredienti si sono amalgamati e il composto risulti liscio e omogeneo. Lasciate riposare e intanto preparate la salsa di lamponi: frullate i lamponi con lo zucchero semolato e passate al setaccio. Preparate la salsa con qualche ora di anticipo, così lo zucchero si scioglierà completamente rendendo la salsa più gustosa e anche più lucida. Tagliate a metà i fichi privati della pelle, immergeteli nella pastella, friggeteli in olio caldo, scolateli molto accuratamente e spolverizzateli con lo zucchero a velo mescolato alla vaniglina. Ricordate che è molto importante che i fichi siano maturi ma ben sodi per evitare che, immergendoli nella pastella e poi friggendoli, si sfaldino. Disponete in ogni piatto una pallina di gelato alla vaniglia e due krapfen su un letto di salsa di lamponi. Per una sfumatura di sapore diversa al posto dello zucchero a velo e della vaniglina si possono mescolare 2 cucchiai di zucchero semolato con 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Krapfen di fichi al gelato con salsa di lamponi

Tartellette al ribes

2012-01-20T10:36:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Imburrate 8 stampini da tartelletta e foderateli con la pasta. Punzecchiate il fondo di ognuno con una forchetta, copriteli con carta da forno, riempiteli di legumi secchi e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Togliete la carta con i legumi, trasferite le tartellette su una griglia e lasciatele raffreddare. In una casseruola, fate fondere a fiamma molto bassa il cioccolato a pezzetti con 200 g di panna. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite la panna rimasta precedentemente montata. Sciacquate e asciugate il ribes, distribuitene metà sul fondo delle tartellette, versate sopra la crema al cioccolato, aggiungete i ribes rimasti, spolverizzate con un velo di zucchero e servite.

Tartellette al ribes

2012-01-19T10:36:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Tartellette al ribes

Mele al vino

2012-01-18T10:36:00.001+01:00

Ingredienti

Mele, 4
Cannella
Vaniglia
Vino bianco, 1 Bicchiere
Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Sbucciare le mele, affettarle, metterle in una terrina, cospargerle di zucchero, unire la cannella e la vaniglia, bagnarle con il vino e mescolare bene. Suddividerle in quattro coppette e tenerle in frigorifero per un'ora prima di servire.

Mele al vino

2012-01-17T10:35:00.001+01:00

Ingredienti

Mele, 4
Cannella
Vaniglia
Vino bianco, 1 Bicchiere
Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Mele al vino

Macedonia di pere

2012-01-16T10:35:00.001+01:00

Ingredienti

Pere, 4
Arance (succo), 2
Liquore all'arancia, 2 Cucchiai
Miele, 2 Cucchiai

Preparazione

Sbucciare e tagliare a spicchi le pere, poi ridurre ogni spicchio a fettine. Diluire con il miele, il succo delle arance e il liquore all'arancia. In 1 coppa, formare 1 strato di pere, spruzzarle con un po' del composto, poi ancora pere e salsa fino ad esaurimento. Servire la macedonia fresca.

Macedonia di pere

Mele al forno meringate

2012-01-15T10:34:00.001+01:00

Ingredienti

Mele, 4
Acqua, 1 Bicchiere
Albumi d'uovo, 2
Scorzetta di limone, 1
Zucchero a velo, 2 Cucchiai
Zucchero, 4 Cucchiaini

Preparazione

Lavate le mele, asciugatele, privatele del torsolo, mettetele in una teglia, fate scivolare un cucchiaio di zucchero nel foro centrale di ciascuna mela, aggiungete l'acqua e la scorza grattugiata di limone. Mettete in forno moderato. Intanto battete a neve gli albumi d'uovo finché saranno ben sodi, poi mescolateli delicatamente con lo zucchero a velo. Quando le mele saranno cotte, disponetele in una teglia unta di burro, versatevi sopra il loro sciroppo, e infine l'albume montato a neve che ne ricopra la superficie. Mettete la teglia in forno caldo per circa dieci minuti finché la meringa si sarà rassodata e avrà preso un bel colore dorato.

Mele al forno meringate

Biscottini di mandorle e albumi

2012-01-14T10:34:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Le dosi sono per 24 biscotti. Imburrate e infarinate 24 stampini a forma di barchetta, lunghi circa 9 centimetri. Fate fondere a bagnomaria il burro, poi lasciatelo intiepidire. Tritate il più finemente possibile le mandorle, quindi mettetele in una ciotola: unite 25 g di zucchero a velo e la farina, fatti scendere a pioggia da un setaccio, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Mescolate questi ingredienti, poi incorporatevi il burro e gli albumi leggermente sbattuti, non montati; con un cucchiaio di legno lavorate il composto in modo di averlo il più omogeneo possibile. Mettetelo allora in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e con essa riempite gli stampini; posateli sopra una placca e passateli in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, cioè sino a quando i biscottini saranno cotti e dorati in superficie. Estraeteli allora dagli stampini, mettendoli a raffreddare sopra una gratella. Allineateli sul tavolo, posatevi sopra, al centro, una striscia di cartoncino e spolverizzateli con il restante zucchero a velo fatto cadere da un setaccino; togliete il cartoncino con delicatezza per non rovinare tutto e sistemate i biscottini in un adeguato piatto da dolci. Sono molto buoni e delicatissimi.

Biscottini di mandorle e albumi

Gelato alla nocciola

2012-01-13T10:32:00.001+01:00

Ingredienti

Nocciole, 100 g
Latte, 50 Cl
Tuorli d'uovo, 4
Vaniglia, 1 Stecca
Zucchero, 150 g

Preparazione

Immergete la stecca di vaniglia nel latte e portate quest'ultimo ad ebollizione. Nel frattempo mettete i quattro tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma, fino a quando saranno quasi bianchi. Eliminate la stecca di vaniglia, unite, filo a filo, il latte caldo ai tuorli e versate il composto nella casseruola usata precedentemente per il latte. Fate cuocere a bagnomaria, su fuoco basso, fino a quando inizierà una leggera ebollizione. Togliete il recipiente dal fuoco e mescolate continuamente la crema fino a quando si sarà completamente raffreddata. Mettete le nocciole in forno per qualche istante e lasciatele tostare (strofinandole poi con un panno da cucina si peleranno con facilità); quindi tritatele finemente. Passate la crema ormai raffreddata attraverso un colino, unitevi le nocciole tritate e versate il composto nella gelatiera. Fate consolidare il gelato nel freezer secondo le istruzioni specifiche della vostra gelatiera. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.

Gelato alla nocciola

Pasta per sablè

2012-01-12T10:31:00.001+01:00

Ingredienti

Mandorle dolci, 70 g
Burro, 120 g
Farina, 200 g
Mandorle amare, 2
Sale, 1 Pizzico
Tuorli d'uovo, 3
Zucchero, 100 g

Preparazione

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Sbollentate le mandorle, spellatele e asciugatele per alcuni minuti in forno. Tritatele insieme a metà dello zucchero. Disponete la farina a fontana, al centro mettete il burro ammorbidito, lo zucchero avanzato, i tuorli, le mandorle, un pizzico di sale. Impastate con leggerezza, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare per un'ora. Tirate la pasta a sfoglia non tanto sottile e con le formine ritagliate le sagome desiderate. Adagiatele sulla piastra del forno leggermente inumidita e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, staccate i biscottini dalla lastra e serviteli con il tè.

Pasta per sablè

Crepes dolci (2)

2012-01-11T10:30:00.001+01:00

Ingredienti

Uova, 6
Acqua
Burro fuso, 1 Noce
Farina di frumento, 500 g
Latte, 2 Bicchieri
Rum (o acquavite), 1 Bicchierino
Zucchero, 400 g

Preparazione

Sbatti le uova e incorporale nella farina. Stempera col latte e lascia riposare due ore. Aggiungi il burro fuso, qualche cucchiaio d'acqua e l'acquavite. Nota che la pasta deve risultare cremosa, quindi la quantità precisa di latte e di acqua va trovata per tentativi. Le prime volte comunque è meglio ottenere piuttosto una pasta un po' spessa che troppo liquida. Scalda la padella (non andrebbe unta, ma per evitare sorprese è meglio farlo) e, per ogni crepe, usa un paio di cucchiai di pastella, spingendola con una spatoletta o col dorso di un cucchiaio dal centro ai bordi. Dopo un paio di minuti di cottura a calore moderato, la crepe va girata e cotta due minuti anche dall'altra parte. Ti sconsiglio il lancio per aria: falla scivolare piuttosto su un coperchio. Naturalmente per la cottura puoi usare anche uno degli appositi fornelletti elettrici a superficie antiaderente, e ricordandoti di girare la crepe.

Crepes dolci (2)

Dolce soufflé allo zabaglione

2012-01-10T10:30:00.001+01:00

Ingredienti

Colla di pesce, 2 Fogli
Limoni (succo), 4
Uova, 9
Vino rosolio, Poco
Zucchero, 5 Cucchiai

Preparazione

Con i tuorli, lo zucchero ed il succo dei limoni si fa lo zabaglione e lo si lascia raffreddare. In un po' d'acqua bollente si sciolgono i fogli di colla di pesce e si montano a neve 5 albumi. Si mescola tutto e si versa in uno stampo ben bagnato con il rosolio e si mette in ghiaccio.

Dolce soufflé allo zabaglione

Dolce agli amaretti

2012-01-09T10:30:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Mescolare una parte di rum, una di acqua e 2 cucchiai di zucchero. Con il composto bagnare gli amaretti. Sistemarli in uno strato su un piatto largo. Preparare una crema mescolando panna, crema di marroni, rum e cacao. Mettere la crema in una siringa da dolci e ricoprire gli amaretti. Porre il dolce in frigo fino al momento di servire.

Dolce agli amaretti

Torta golosa crema e nutella

2012-01-08T10:30:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Sgusciate in una ciotola le uova, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e frullate per circa 20 minuti finché il composto non abbia triplicato il suo volume. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con delicatezza fino a ottenere un composto omogeneo che verserete in uno stampo imburrato, possibilmente a cerniera. Infornate a 150 gradi per circa 30 minuti. Fate una crema pasticciera con 2 tuorli, 250 g di farina e 75 g di zucchero. Dividete in due parti il dolce e stendete in una delle due metà abbondante Nutella. Ricostituite la torta e decoratela con strisce di crema alternate ad altre di Nutella e tutto intorno gherigli di noci.

Torta golosa crema e nutella

2012-01-07T10:29:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Torta golosa crema e nutella

Bavarese delicata

2012-01-06T10:29:00.001+01:00

Ingredienti

Uova, 7
Biscotti savoiardi, 12
Burro, 120 g
Colla di pesce, 4 Fogli
Essenza di vaniglia, 1 Fialetta
Kirsch
Latte, 50 Cl
Panna, 300 g
Zucchero, 200 g

Preparazione

Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e fate scaldare il latte con la vaniglia e lo zucchero. Mettete i tuorli in una terrina: sbatteteli con un cucchiaio di legno, quindi versateli sopra, poco alla volta, il latte profumato alla vaniglia. Mescolate rapidamente ed aggiungete un bicchierino di kirsch, rimestando ancora. Ponete il composto sul fuoco in una casseruola e fatelo scaldare finché non accenna a bollire. Toglietelo allora immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e il burro, rimestando ora con una piccola frusta per far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate quindi riposare la crema e nel frattempo montate la panna; quando la crema sarà ben fredda, incorporatevi la panna, mescolando adagio adagio con un cucchiaio di legno. Rovesciate il composto in uno stampo dalle pareti lisce, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con uno strato di savoiardi inumiditi di Kirsch e disposti a raggiera. Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi estraete lo stampo, immergetelo per un attimo in acqua bollente (per far meglio scivolare fuori il dolce), asciugatelo e capovolgete la bavarese su un piatto di servizio, portandola subito in tavola.

Bavarese delicata

Gelato di yogurth al cioccolato

2012-01-05T10:28:00.001+01:00

Ingredienti

Albumi d'uovo, 2
Cacao amaro, 1 Cucchiaio
Latte, 8 Cl
Yogurth intero, 25 Cl
Zucchero, 130 g

Preparazione

Stemperate il cacao amaro e lo zucchero con poche gocce di latte, aggiungete tutto il resto e passate in gelatiera. Assaporate con gli amici, o con i nipoti.

Gelato di yogurth al cioccolato

2012-01-04T10:27:00.001+01:00

Ingredienti

Albumi d'uovo, 2
Cacao amaro, 1 Cucchiaio
Latte, 8 Cl
Yogurth intero, 25 Cl
Zucchero, 130 g

Preparazione

Stemperate il cacao amaro e lo zucchero con poche gocce di latte, aggiungete tutto il resto e passate in gelatiera. Assaporate con gli amici, o con i nipoti.

Gelato di yogurth al cioccolato

Budino di biscotti

2012-01-03T10:27:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Lavorare a frullino 1 tuorlo d'uovo con 3 cucchiai di zucchero ed un pezzettino di buccia di limone. Quindi unire 3 biscotti grattugiati finemente ed 1 albume precedentemente montato. Riempire uno stampo precedentemente imburrato e cuocere a bagnomaria

Budino di biscotti

Torta di frutta mista

2012-01-02T10:26:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero. Unite la farina, l'amido di mais Maizena, il burro sciolto e, poco alla volta, il latte. Per ultimo aggiungete il lievito setacciato, la scorza di limone e la frutta tagliata a pezzetti e fettine. Versate il composto in una tortiera di circa 22 cm di diametro imburrata ed infarinata. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Servite cospargendo di zucchero a velo.

Torta di frutta mista

Frittelle dolci (5)

2012-01-01T10:26:00.001+01:00

Ingredienti

Burro, 125 g
Farina, 150 g
Latte, 13 Cl
Limone, 1
Olio d'oliva
Sale, 1 Presa
Uovo, 1
Zucchero, 50 g

Preparazione

Bollire il latte con 12 cl di acqua, il burro e una presa di sale. Versarvi la farina in un colpo solo e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto si stacca dalle pareti della pentola. Farlo intiepidire e incorporare la scorza del limone grattugiata finemente e l'uovo. Porre l'impasto in una tasca da pasticciere e spremere per formare dei bastoncini lunghi 7-8 cm. Friggerli in olio bollente finché saranno dorati, scolarli e cospargerli di zucchero.

Frittelle dolci (5)

Castagne al rum

2011-12-31T10:26:00.001+01:00

Ingredienti

Castagne, 1000 g
Acqua, 100 Cl
Rum
Sale, 1 Cucchiaino
Semi di finocchio, 1 Cucchiaino
Vaniglia, 1 Stecca
Zucchero, 1000 g

Preparazione

Incidere la buccia delle castagne, metterle in acqua fredda salata con i semi di finocchio e cuocere per 15 minuti. Togliere buccia e pellicina levandole dall'acqua una alla volta per non raffreddarle. In una pentola mettere l'acqua e lo zucchero e far cuocere per 10 minuti mescolando sempre per scioglierlo.Unire la vaniglia e, una alla volta, le castagne. Cuocere per 15 minuti facendo attenzione che non attacchino.Togliere le castagne col mestolo forato e metterle in 4 vasetti da 50 cl coprendole per 3/4 con lo sciroppo e poi con il rum.

Castagne al rum

Crema pasticciera (5)

2011-12-30T10:26:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Lavorare in una pentola i tuorli con lo zucchero finché diventano soffici e cremosi, unite l'amido, la scorza di limone e la vaniglina e mescolate con cura. Riscaldate il latte in una casseruola e versatelo a poco a poco sul composto sempre mescolando, mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione fate cuocere per 2 minuti

Crema pasticciera (5)

2011-12-29T10:25:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Crema pasticciera (5)

Torta speciale al cocco

2011-12-28T10:25:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Raccogliete i soli tuorli delle uova in una terrina con lo zucchero semolato e con una frusta elettrica sbatteteli a lungo fino a quando diventeranno chiari e aumenteranno di volume Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema preparata, poi aggiungete poco per volta la farina setacciata. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22 cm. e dell'altezza di almeno 8 cm. Mettete lo stampo in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. A cottura ultimata, sfornate il dolce, lasciatelo riposare per qualche minuto, poi sformatelo e mettetelo su una griglia a raffreddare. Quando sarà ben freddo, con un coltello a lama seghettata, tagliatelo orizzontalmente in 4 dischi. Rompete a pezzetti tutto il cioccolato, mettetelo in una casseruola con la panna fresca e fatelo sciogliere a fiamma bassa, sempre mescolando. Mettete la casseruola con il cioccolato fuso in una ciotola contenente del ghiaccio e sbattete il composto con la frusta elettrica fino a quando diventerà una crema spumosa e chiara. Pennellate i dischi di torta con il rum e spalmatene tre con la crema preparata. Ricomponete la torta e mettetela in frigo Mettete il burro ben ammorbidito e a pezzetti in una terrina, unitevi lo zucchero vanigliato e lavoratelo con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida. Aiutandovi con una spatola spalmate i bordi della torta con la crema Mettete il cocco essiccato sul piano di lavoro e, tenendo la torta con le mani, fatene ruotare i bordi sul cocco in modo che vi aderisca. Rompete la noce di cocco, estraete la polpa del frutto, eliminate la pellicina marrone e tagliatela a julienne. Spalmate la crema di burro anche sulla superficie della torta e ricopritela con il cocco fresco. Mettete la panna montata in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e fatela scendere a grossi ciuffi sulla torta. Completate la decorazione con i confetti e mettete in frigo fino al momento di servire

Torta speciale al cocco

Budino di riso

2011-12-27T10:25:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Cuocere il riso nel latte. A metà cottura unire lo zucchero, l'uvetta sultanina rinvenuta in acqua tiepida, il cedro a pezzettini, il burro e un pizzico di sale. Amalgamare al riso intiepidito le uova, il brandy, la vaniglina. Versare il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato. Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Budino di riso

Moretti (2)

2011-12-26T10:25:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Le dosi sono per circa 40 moretti. Setacciare la farina e disporla a fontana sul tavolo, nel centro mettere lo zucchero, i tuorli d'uovo, la margarina a pezzetti, il cacao, il marsala, la buccia di limone e il sale. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla in carta oleata e tenerla al fresco per circa 1/2 ora. Fare dei cilindri, delicatamente perché la pasta è friabile, tagliarli come degli gnocchi e formare delle palline della forma e grossezza di mezze noci. Metterle inforno caldo per circa 1/4 d'ora. Quando saranno fredde, unirle a due a due con un pochino di cioccolata fatta sciogliere a bagnomaria o su fuoco bassissimo. Metterle in frigo, poi incartarle in carta metallizzata e ancora in carta leggera a vari colori.

Moretti (2)

Pasticcini alla siciliana con nutella

2011-12-25T10:25:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Accendete il forno a 180 gradi, imburrate ed infarinate il fondo e le pareti di una placca di cm 30 x 20. Battete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e incorporatevi il cacao setacciato, la vaniglia e gli albumi mondati a neve. Versate il composto nella placca, lisciate la superficie e cuocetelo in forno per 10-15 minuti finché non si sarà rassodato, quindi fatelo raffreddare per 10 minuti e capovolgete il dolce su carta da forno. Lasciate raffreddare ancora completamente. Tagliate il dolce a metà, spalmate con la Nutella parte di esso e copritelo con l'altra, spolverizzate con il cacao e tagliate 20 fette. Mettete in frigorifero per due ore prima di servire.

Pasticcini alla siciliana con nutella

Crostata tutti frutti

2011-12-24T10:25:00.001+01:00

Ingredienti

Ribes, 250 g
Albicocche, 8
Burro, 30 g
Farina, 15 g
Kiwi, 1
Lamponi, 250 g
Latte, 50 Cl
Mirtilli, 100 g
Pasta brisée, 300 g
Uova, 4
Vaniglia, 1 Stecca
Zucchero, 100 g

Preparazione

Preparate la pasta brisée. Stendete la pasta a disco e foderatevi uno stampo imburrato. Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno, cospargetelo di fagioli secchi perché la pasta non gonfi durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora. Ritirate dal forno e lasciate raffreddare. Intanto scaldate il latte insieme con la stecca di vaniglia. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi, quindi incorporatevi la farina setacciata, unitevi il latte profumato alla vaniglia versandolo a filo lentamente, così facendo evitate che si formino grumi. Ponete il recipiente sul fuoco a calore minimo continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa. Ritirate, aggiungete il burro, fate sciogliere e lasciate raffreddare. Versate la crema sul fondo della crostata. Pulite e lavate la frutta, asciugatela delicatamente e disponetela a disegno sulla superficie della crostata secondo il vostro gusto. Naturalmente kiwi e albicocche devono essere privati della buccia. Conservate la crostata al fresco prima di servirla. Vini di accompagnamento: Valcalepio Moscato Passito DOC, Moscadello Di Montalcino DOC, Moscato Di Noto DOC.

Crostata tutti frutti

Elegant cheese cake

2011-12-23T10:24:00.001+01:00

Ingredienti

Formaggio philadelphia, 4 Panetti
Biscotti alla vaniglia (o biscotti al cioccolato), 300 g
Burro, 150 g
Kahlua (facoltativo), 1/2 Tazza
Uova, 4
Vaniglia, 1 Cucchiaino
Zucchero, 1 1/4 Tazza

Preparazione

I biscotti devono essere duri tipo quelli da colazione; se non si trovano alla vaniglia o al cioccolato, si può aggiungere un cucchiaino di cacao amaro quando si impastano, altrimenti provare con un po' di vaniglia, o di cannella, o niente addirittura se queste aggiunte sembrano strane. Accendere il forno a 150-160 gradi. Mettere i biscotti in un mixer o food processor e polverizzarli. Poi lavorarli insieme al burro, la tazza di zucchero (eventualmente cacao o vaniglia) fino a creare un composto con cui foderare la base di una teglia (diametro 20 cm circa). Meglio utilizzare una teglia con la base divisibile, per quando si vuole porzionare il dolce. Battere in un mixer il cream cheese (30 secondi); quando è cremoso, aggiungere gradualmente il restante zucchero, le 4 uova e la vaniglia (o Kahlua). Versare il composto nella teglia, dove c'è già la base di biscotti, infornare e cuocere per 45-55 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia, sistemata sopra una grata, per circa un'ora. Mettere in frigorifero per 3 ore prima di servire. La cottura in forno può essere fatta a bagnomaria. In questo caso, coprire l'esterno della teglia (se è una di quelle divisibili) con un foglio d'alluminio, che arrivi al bordo, evitando che l'acqua entri nella teglia dalla fessura alla base. Metterla in un'altra teglia più grande, piena d'acqua, che raggiunga un terzo dell'altezza di quella contenente il dolce. Si può servire, spargendo sopra un po' di cioccolato grattugiato, o cacao, o fragole fresche.

Elegant cheese cake

Strauben

2011-12-22T10:24:00.001+01:00

Ingredienti

Latte, 25 Cl
Burro, 2 Cucchiai
Farina, 200 g
Grappa, 2 Cl
Olio per friggere
Panna montata (o mirtilli rossi o frutta cotta)
Sale
Uova, 2
Zucchero a velo

Preparazione

Salare il latte tiepido e mescolate prima la farina e dopo i rossi d'uova e la grappa. Montare il chiaro d'uova ed aggiungerlo lentamente. Una volta ottenuto l'impasto, va fritto passandolo da un imbuto e versandolo direttamente nell'olio bollente formando una spirale rotonda, grande come un piatto. Quando ha preso colore su tutte e due le parti servirla con zucchero a velo e a seconda dei gusti con panna montata, mirtilli rossi o frutta cotta.

Strauben

Crema cotta ai pistacchi

2011-12-21T10:24:00.001+01:00

Ingredienti

Burro
Farina
Latte, 45 Cl
Pistacchi tritati, 50 g
Polpa di zucca, 350 g
Sale, 1/2 Cucchiaino
Uova, 3
Vaniglia, 2 Baccelli
Zucchero, 100 g

Preparazione

Fate scaldare il latte con lo zucchero e i baccelli di vaniglia, incisi nel senso della lunghezza, poi lasciatelo raffreddare. Tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela al vapore per 12 minuti, quindi frullatela. Fate asciugare la purea ottenuta in una padella antiaderente a fuoco vivace, sempre mescolando. Trasferitela poi in una ciotola, unite il burro e mescolate in modo da farlo sciogliere, poi lasciate intiepidire. Aggiungete quindi le uova leggermente sbattute, 1/2 cucchiaino di sale e il latte filtrato e mescolate bene. Versate il composto in 8 stampini del diametro di 8-10 cm, prima ben imburrati e infarinati, e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 160 gradi per 40-45 minuti. Servite la crema tiepida o fredda, cosparsa con i pistacchi.

Crema cotta ai pistacchi

Palline colorate (2)

2011-12-20T10:24:00.001+01:00

Ingredienti

Biscotti secchi, 130 g
Burro, 50 g
Cacao, 60 g
Confettini colorati, 3 Bustine
Maraschino, 1 Bicchierino
Mascarpone, 100 g
Tuorlo d'uovo, 1
Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Lavorare il mascarpone con il burro, lo zucchero e il tuorlo per almeno 15 minuti. Unire il cacao, il maraschino e i biscotti tritati finemente col mixer. Continuare a lavorare finché l'impasto sarà denso ed omogeneo. Formare delle palline e passarle nei confettini. Disporre le palline su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servire.

Palline colorate (2)

Spumone alla frutta

2011-12-19T10:24:00.001+01:00

Ingredienti

Albicocche, 100 g
Acqua, 20 Cl
Mirtilli (o lamponi), 100 g
Panna montata, 50 Cl
Pesche, 100 g
Zucchero, 230 g

Preparazione

Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti l'acqua con lo zucchero mescolando continuamente. Far raffreddare. Mondare la frutta e passarla al setaccio, unirvi lo sciroppo di zucchero e la panna montata mescolando dall'alto verso il basso. Disporre il composto in uno stampo e mettere in frigo per 2 ore.

Spumone alla frutta

Tortino di pasta sfoglia

2011-12-18T10:24:00.001+01:00

Ingredienti

Burro
Cipolla bianca, 1
Farina, 1 Cucchiaio
Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
Insalata belga riccia (indivia riccia), 1 Cespo
Olive nere snocciolate, 12
Panna liquida, 1 Confezione
Pasta sfoglia surgelata (non dolce), 250 g
Pepe
Pinoli, 1 Cucchiaio
Sale
Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Lavate con cura l'insalata, lasciatela scolare e tagliatela a pezzetti minutissimi. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla tritata finemente. Aggiungete l'indivia e lasciatela cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata, salate, pepate e aggiungete la farina, la panna, i pinoli, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d'uovo, le olive nere tritate, e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Spianate la pasta sfoglia ormai scongelata, rivestite una teglia imburrata dai bordi alti e versate il contenuto ottenuto. Cuocete in forno caldo per circa 20-25 minuti a 200 gradi.

Tortino di pasta sfoglia

Kugelhupf (2)

2011-12-17T10:24:00.001+01:00

Ingredienti

Uvetta sultanina, 100 g
Burro, 80 g
Farina, 300 g
Latte, 1 Bicchiere
Lievito di birra, 30 g
Limone (scorza), 1
Panna, 1/2 Bicchiere
Uova, 4
Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Far fermentare il lievito di birra con 3 cucchiai di farina e un po' di latte tiepido, lavorare il burro ammorbidito con uova, zucchero e scorza grattugiata del limone. Quando il lievito è raddoppiato di volume, unirlo al composto di burro, aggiungere il resto della farina, l'uvetta ammorbidita in acqua calda e la panna. Lavorare il composto finché si stacca dal cucchiaio. Se non è abbastanza morbida aggiungere un po' di latte tiepido. Versare la pasta in uno stampo alto e cilindrico, imburrato e infarinato riempiendolo a metà, far lievitare finché sarà arrivato a 2 dita dall'orlo. Cuocere in forno caldo per 1 ora e 1/4. Sfornare e far riposare. Servire freddo spolverizzato di zucchero a velo.

Kugelhupf (2)

Pompelmi arcobaleno

2011-12-16T10:23:00.001+01:00

Ingredienti

Pompelmi, 2
Banana, 1
Fragole, 150 g
Kiwi, 2
Maraschino, 1 Bicchierino
Zucchero

Preparazione

Tagliare i pompelmi a metà in senso orizzontale, levare la polpa interna, pelare al vivo gli spicchi, metterli in una terrina, unire le fragole lavate e tagliate a pezzi, la banana e i kiwi tagliati a rondelle, cospargere di zucchero e bagnare con il liquore. Mescolare, lasciar macerare per un'ora in frigorifero, versare nelle coppe di pompelmo e servire.

Pompelmi arcobaleno

Omelette ai canditi

2011-12-15T10:24:00.001+01:00

Ingredienti

Frutta candita, 100 g
Burro, 50 g
Panna fresca, 2 Cucchiai
Rum, 1 Bicchierino
Uova, 8
Zucchero a velo
Zucchero, 50 g

Preparazione

Frullate le uova aggiungendoci lo zucchero, la metà del rum, la panna e 1/3 della frutta candita. Sciogliete il burro nella padella e cuoceteci l'omelette. Quando sarà densa nei 2 lati, arrotolatela e metteteci dentro la metà della frutta candita rimasta, tagliata a pezzetti. Mettete l'omelette su di un piatto versandoci sopra la frutta candita rimasta e cospargete con abbondante zucchero a velo. Servite bagnando con il rum rimasto al quale darete fuoco.

Omelette ai canditi

Delizia di ricotta

2011-12-14T10:23:00.001+01:00

Ingredienti

Ricotta, 350 g
Grand marnier, 2 Bicchierini
Panna liquida, 200 g
Uova, 3
Vino marsala, 1 Cucchiaio
Zucchero a velo, 50 g

Preparazione

Mettete in una terrina la ricotta, i tuorli delle uova e lo zucchero ed amalgamate molto bene il tutto con un cucchiaio di legno. Insaporite con due bicchierini di Grand Marnier e aggiungete anche un cucchiaio di Marsala. Quando otterrete un composto ben amalgamato ed omogeneo, aggiungete la panna che avrete precedentemente montato. Foderate una teglia rettangolare con una tela immersa in acqua fredda e strizzata (o con un foglio di carta da forno). Mettetevi il composto ottenuto sistemando il tutto perfettamente. Mettete la teglia in frigorifero per circa tre ore e mezzo. Passato questo tempo capovolgete il tutto su di un piatto di portata e ricoprite il vostro dolce con abbondante panna montata. Ricordatevi di sformare la preparazione solo qualche istante prima di servirla. E' un dolce molto delicato e di ottimo gusto.

Delizia di ricotta

Dolce di marroni e panna

2011-12-13T10:23:00.001+01:00

Ingredienti

Panna montata, 500 g
Biscotti savoiardi, 250 g
Marrons glacés, 350 g
Rum, 1 Bicchiere

Preparazione

Spruzzare di rum i savoiardi e foderare 1 stampo. Sbriciolare i marrons glacés e cospargerne una manciatina sopra i savoiardi; fare 1 strato di panna e così procedere a strati alterni di savoiardi spruzzati di rum, marrons glacés e panna, tenendo da parte un poco di panna e marrons glacés per la decorazione. Esauriti gli ingredienti, mettere il dolce in frigo. Dopo qualche ora, guarnire con la panna e i marrons glacés rimasti e servire.

Dolce di marroni e panna

Mele infagottate

2011-12-12T10:23:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Sbucciare le mele, lavarle ed eliminare il torsolo. Dividere in 4 quadrati la pasta e porre al centro di ogni quadrato una mela. Versare lo zucchero nel foro centrale di ogni mela. Richiudere la pasta attorno alle mele premendo bene la sommità. Cuocere le mele in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Levarle dal forno quando la pasta sarà ben dorata. Servirle tiepide.

Mele infagottate

Dolcetti di natale

2011-12-11T10:22:00.001+01:00

Ingredienti

Datteri, 100 g
Arancia, 1
Burro, 150 g
Cannella, 1/2 Cucchiaino
Ciliegie candite, 25 g
Cioccolato fondente grattugiato, 100 g
Farina, 240 g
Fichi secchi, 50 g
Lievito vanigliato per dolci, 1 Bustina
Noci tritate (o mandorle tritate), 100 g
Sale, 1 Pizzico
Scorza d'arancia candita, 50 g
Scorza di cedro candita, 50 g
Uova, 2
Zucchero vanigliato, 1 Bustina
Zucchero, 200 g

Preparazione

Lavorate il burro a crema e aggiungete gradatamente, sempre mescolando, zucchero, zucchero vanigliato, uova, sale, cannella, succo e scorza grattugiata dell'arancia. Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela al composto facendola scendere da un setaccino. Aggiungete infine la frutta secca, la frutta candita tagliata a pezzettini e il cioccolato. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno (o con uno sbattitore elettrico), fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete l'impasto in uno stampo da forno (26 x 40 cm) imburrato e infarinato e livellate con il dorso di un cucchiaio bagnato più volte in acqua fredda. Cuocete nella parte inferiore del forno, preriscaldato a 180 gradi, per 40 minuti. A cottura ultimata, staccate il dolce dal bordo dello stampo con l'aiuto di un coltello e tagliatelo in modo da ottenere rombi e triangoli.

Dolcetti di natale

Pane integrale alla frutta

2011-12-10T10:22:00.001+01:00

Ingredienti

Pane integrale, 200 g
Latte, 50 Cl
Mele farinose, 3
Uova, 2
Zucchero vanigliato, 1 Bustina
Zucchero, 25 g

Preparazione

In una pirofila cuocete le mele tagliate a fettine sottili e spolverizzate di zucchero vanigliato. Ritirate dal fuoco, togliete la metà delle mele, pareggiate le altre sul fondo della pirofila e sopra disponete uno strato di pane integrale leggermente tostato; coprite con le mele messe da parte e finite con un altro strato di pane. Sbattete le uova con lo zucchero, diluite il composto con il latte e fatelo addensare a fiamma dolce mescolando. Versate la crema sopra il tortino e cuocete in forno a 170 gradi per un quarto d'ora.

Pane integrale alla frutta

Melone allo sherry

2011-12-09T10:22:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Tagliare a metà il melone nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre semi e filamenti. Riempire le cavità centrali con il liquore lasciando la bottiglia in tavola. Servire lo zucchero a parte.

Melone allo sherry

2011-12-08T10:22:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Melone allo sherry

Omelette di lamponi

2011-12-07T10:22:00.001+01:00

Ingredienti

Uova, 6
Acqua, 4 Cucchiai
Burro, 30 g
Kirsch
Marmellata di lamponi, 50 g
Zucchero, 20 g

Preparazione

In un tegamino mettete la marmellata, diluitela con due cucchiai di kirsch, mescolate e scaldate per alcuni minuti. In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l'acqua, sbattete con la forchetta per mezzo minuto. Lasciate sciogliere lentamente il burro in una padella, versatevi le uova e fatele scorrere sul fondo del recipiente ricoprendolo. Quando l'omelette è cotta sotto e ancora morbida sopra, ripiegate la parte sinistra verso il centro e sopra a questa la parte destra. Fate scivolare l'omelette sul piatto da portata caldo e versatevi sopra la marmellata al liquore. Servite subito.

Omelette di lamponi

Crema a base di cioccolato caldo

2011-12-06T10:22:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Montate un tuorlo con un cucchiaio di zucchero, poi unitevi un bicchiere di latte, 100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini e, volendo, un liquore per aromatizzare. Cuocete la crema a bagnomaria, mescolandola in continuazione fino a che risulterà vellutata e lievemente densa.

Crema a base di cioccolato caldo

Ganache al latte

2011-12-05T10:22:00.001+01:00

Ingredienti

Latte, 175 g
Cioccolato di copertura, 400 g

Preparazione

Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete il latte in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatelo dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporategli il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sarà molto caldo, ma non dovrà assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sarà fredda appoggiate la terrina in un recipiente più grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perché si rapprende con molta facilità e rimane intatta. Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo.

Ganache al latte

2011-12-04T10:22:00.001+01:00

Ingredienti

Latte, 175 g
Cioccolato di copertura, 400 g

Preparazione

Ganache al latte

Torta della nonna nani

2011-12-03T10:22:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Si lavora il burro da solo per almeno mezz'ora, fino a quando non diventa ben cremoso. Sempre mescolando, si aggiunge quindi lo zucchero a cucchiai fino al suo completo assorbimento. Continuando a mescolare, a questo punto viene aggiunto il succo di limone, la buccia tritata ed infine il bicchiere di liquore. A questo punto si aggiunge la farina, cucchiaino per cucchiaino, badando di ottenere un composto ben amalgamato, nel quale verranno immesse l'uvetta, preventivamente messa in acqua calda, asciugata e passata in zucchero e farina. Quando l'impasto è fatto, vi si aggiunge il lievito, pressandolo leggermente con il cucchiaio. Per la cottura, la forma viene preparata in precedenza cospargendola di burro ben distribuito: un aiuto è fornito dal riscaldamento preventivo del contenitore; sopra il burro così distribuito verrà sparso un velo di pangrattato o, meglio ancora, di semolino; il pangrattato o il semolino in eccesso verrà gettato via. La torta cuoce a fuoco vivo sui 280-300 gradi per 15 minuti, quindi si abbassa il forno sui 250-200 gradi, lasciando cuocere per circa altri 30 minuti. E' importante non aprire il forno fino al termine della cottura. Quindi sfornare e infiorare con un capriccio di zucchero a velo. Questa è una torta abbastanza facile, il risultato è sempre ottimo.

Torta della nonna nani

Gelato al caffè con nutella fusa

2011-12-02T10:22:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Fate bollire il latte in un pentolino; lavorate con una frusta in una casseruola lo zucchero, tuorli e unitevi il latte bollente e il caffè. Passate sul fuoco moderato e fate addensare il composto senza farlo bollire. Levate dal fuoco, lasciate raffreddare e poi congelate in uno stampo rettangolare. Fate sciogliere con un po' di latte la Nutella in un pentolino e servite il gelato a fette con la Nutella fusa.

Gelato al caffè con nutella fusa

Charlotte di uva nera

2011-12-01T10:22:00.001+01:00

Ingredienti

Uva nera, 1500 g
Biscotti savoiardi, 24
Panna, 1 Bicchiere
Vino rosso, 2 Bicchieri
Zucchero, 150 g

Preparazione

Lavate e sgranate l'uva. Scaldate il vino, immergetevi gli acini, sgocciolateli, spellateli, divideteli a metà, eliminate i semi. Raccoglieteli in una ciotola. In un pentolino versate il vino, aggiungete 130 g di zucchero, ponete sul fuoco e quando si è sciolto ritirate e lasciate intiepidire. Quindi immergetevi i mezzi acini e fateli macerare per circa 2 ore. Sgocciolateli bene, asciugateli su carta assorbente. Conservate il vino di macerazione che servirà per bagnare i savoiardi. Montate la panna, dolcificatela con il restante zucchero, tenetela in frigorifero. Immergete rapidamente un savoiardo alla volta nel vino di macerazione e foderatevi il fondo e le pareti di uno stampo da charlotte. Sul fondo distribuite uno strato di panna montata, poi uno di acini d'uva e continuate sino a riempire lo stampo finendo con uno strato di biscotti. Tenete il recipiente in frigorifero per molte ore. Sformate la charlotte sul piatto da portata, decoratela a piacere con l'uva.

Charlotte di uva nera

Crostata di albicocche (2)

2011-11-30T10:22:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Tenete da parte un po' di pasta frolla per la grata e con il resto foderate uno stampo da crostata. Amalgamate il burro ammorbidito con farina, zucchero e caffè. Spalmate la superficie della frolla con la marmellata, sbriciolatevi sopra il composto di caffè, fate la classica grata. Cuocete a 200 gradi per 30 minuti.

Crostata di albicocche (2)

Krapfen (4)

2011-11-29T10:21:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Fate una pasta con la farina, le uova, il cognac e il succo di limone, senza aggiungere zucchero. Lavoratela a sfoglia sottile, tagliate delle strisce con la rotellina dentata e annodatele per formare dei nastri che friggerete in olio bollente, uno ad uno. Ancora caldi cospargeteli abbondantemente di zucchero a velo.

Krapfen (4)

2011-11-28T10:21:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Krapfen (4)

Tarallini dolci

2011-11-27T10:21:00.001+01:00

Ingredienti

Uova, 4
Bicarbonato, 1 Pizzico
Burro, 150 g
Farina, 500 g
Limone, 1
Zucchero, 250 g

Preparazione

Disponete la farina a fontana e mettete al centro il bicarbonato e gli altri ingredienti. Lavorate energicamente la pasta, poi dividetela in piccole parti uguali e formate dei cordoni da cui ricaverete i tarallini. Disponeteli su una teglia imburrata ed infornateli per circa mezz'ora.

Tarallini dolci

Meringa al cocco

2011-11-26T10:20:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Per la preparazione della base montare gli albumi con lo zucchero semolato, poi aggiungere lo zucchero a velo e il cocco. Trasferire il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e formare, sulla placca del forno rivestita con carta da forno imburrata, due dischi delle stesse dimensioni distribuendo l'impasto a mo' di spirale. Cuocere in forno caldo a 150 gradi per 25 minuti. Nel frattempo preparare la farcia: lavorare il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, finché risulta ben montato, unirvi quindi il cocco amalgamando perfettamente. Incorporare infine la crema pasticciera. Adagiare un disco di meringa alle mandorle sul piatto da portata, distribuirvi sopra, a ciuffetti, la crema preparata, aiutandosi con una tasca da pasticciere con bocchetta zigrinata, e coprire con il rimanente disco di meringa. Spolverizzare infine con zucchero a velo.

Meringa al cocco

Porcospino dolce

2011-11-25T10:20:00.001+01:00

Ingredienti

Brandy, 1 Bicchierino
Burro, 200 g
Caffè ristretto, 1 Tazza grande
Ciambella di pan di spagna, 1
Mandorle, 100 g
Tuorli d'uovo, 8
Vino marsala all'uovo, 1 Bicchiere
Zucchero a velo, 250 g

Preparazione

Tagliamo il pan di Spagna a fette 1 cm poi bagnamo la fetta solo da un lato col marsala,e la collochiamo nel piatto così da formare la base del Porcospino, dovrà essere una fetta grande. Spalmiamo un velo di crema, (fatta con il burro, lo zucchero a velo, i tuorli e il brandy), poi ancora uno strato di pan di Spagna questa volta bagnato nel caffè ristretto, così ancora un velo di crema. Insomma fate quattro o cinque piani di pan di Spagna tanto da dare la forma di un 'porcospino' aiutandoci con coltello e forchetta, che alla fine copriremo tutto quanto di crema e che rivestiremo (con tanta pazienza) con aculei, gli spini, formati dalle mandorle che avremo sbollentato nell'acqua, spellate, tagliate, a listarelle e tostate poco poco nel forno. La testa del porcospino sarà formata da altro pan di Spagna imbevuta nel caffè e nel marsala, rivestita anch'essa di crema dove le orecchie saranno 2 confetti e gli occhi due chicchi di caffè.

Porcospino dolce

2011-11-24T10:20:00.001+01:00

Ingredienti

Brandy, 1 Bicchierino
Burro, 200 g
Caffè ristretto, 1 Tazza grande
Ciambella di pan di spagna, 1
Mandorle, 100 g
Tuorli d'uovo, 8
Vino marsala all'uovo, 1 Bicchiere
Zucchero a velo, 250 g

Preparazione

Porcospino dolce

Latte fritto

2011-11-23T10:20:00.001+01:00

Ingredienti

Latte, 4 Tazzine
Burro
Farina, 50 g
Uovo, 1
Zucchero a velo
Zucchero, 100 g

Preparazione

Mescolare zucchero, farina e latte con una noce di burro e cuocere a fuoco lento finché rapprende. Versare su un vassoio o un piatto basso lasciar raffreddare e indurire. Tagliare a cubetti, passarli in farina e uovo, indorare in burro molto caldo e servire spruzzati di zucchero a velo.

Latte fritto

Torta all'ananas (5)

2011-11-22T10:20:00.001+01:00

Ingredienti

Ananas a fette, 1 Scatola
Acqua, 6 Cucchiai
Burro, 200 g
Ciliegina candita, 1
Farina, 3 Cucchiai
Latte, 50 Cl
Sale, 2 Pizzichi
Tuorli d'uovo, 3
Zucchero vanigliato
Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Formate un vulcano con la farina e mettete al centro acqua e sale. Impastate in modo da formare una palla e lasciatela riposare per 20 minuti. Successivamente appiattite la pasta formando un quadrato dove metterete al centro il burro; ripiegate gli angoli sul burro in modo da chiuderlo bene sulla pasta e passateci sopra il matterello; lasciate riposare per 5 minuti. Infarinate una tavola e metteteci sopra la pasta, tiratela in modo da formare un rettangolo. Ripiegate gli angoli verso il centro e ritirate la pasta con il matterello riformando un rettangolo. Ripiegate ancora gli angoli verso il centro e lasciate riposare per 10 minuti. Intanto preparate la crema frullando i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete poi la farina e mischiate in modo da ottenere una salsa omogenea. Versateci il latte bollente con lo zucchero vanigliato, mettete sul fuoco e lasciate cuocere alcuni minuti. Successivamente frullate questa crema con una forchetta. Imburrate una tortiera e stendeteci dentro la pasta, lasciate cuocere per 30 minuti. Quando la pasta sarà dorata toglietela dal forno e riempitela con la crema, appoggiandoci sopra le mezze fette di ananas e al centro la ciliegina candita.

Torta all'ananas (5)

Torta arancione

2011-11-21T10:20:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Pulite e tritare le carote, montate a neve gli albumi, sbattete i tuorli con lo zucchero. Amalgamate tutti gli ingredienti in una terrina, aggiungendo il succo d'arancia a poco a poco. Versate in una teglia unta e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 1 ora. Intanto caramellate la scorza d'arancia tagliata a listarelle sottili con un cucchiaio di zucchero e poca acqua. Decorate la torta con l'arancia caramellata e servite tiepido.

Torta arancione

Mele ai mirtilli

2011-11-20T10:19:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Sbucciare le mele, spruzzarle con il succo di limone, eliminare il torsolo allargando un po' la cavità; riempirle con i mirtilli, precedentemente fatti macerare con un po' di zucchero e brandy. Metterle in una casseruola, spolverizzarle di zucchero, cospargerle di burro, bagnarle con il vino e con il succo dell'arancia. Farle cuocere, coperte, per 30 minuti circa.

Mele ai mirtilli

Torta allo yogurth (4)

2011-11-19T10:19:00.001+01:00

Ingredienti

Yogurth, 1 Vasetto
Farina, 3 Vasetti
Lievito, 1 Bustina
Limone (scorza grattugiata), 1
Olio di semi di arachidi, 1 Vasetto
Uova, 3
Zucchero, 1 1/2 Vasetto

Preparazione

Mescolare tutto e infornare nel forno già caldo per 20-25 minuti.

Torta allo yogurth (4)

Coppe al limone (2)

2011-11-18T10:19:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il succo e la scorza grattugiata del limone, i fogli di colla di pesce ammorbiditi e sciolti con succo di limone, gli albumi montati a neve e mescolare bene. Mettere in frigo per 2 ore in coppe e servire decorando con le scorzette di limone candite.

Coppe al limone (2)

Confettura di fichi con succo d'arancia

2011-11-17T10:19:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Mondare, sbucciare e tagliare i fichi a pezzetti molto fini. Metterli in una pentola alta ed aggiungervi il succo d'arancia. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Aggiungere a piacere 3-4 cucchiai di sherry e mescolare bene. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Confettura di fichi con succo d'arancia

Coppe al limone

2011-11-16T10:19:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il succo e la scorza grattugiata del limone, i fogli di colla di pesce ammorbiditi e sciolti con il succo di limone, due albumi montati a neve e mescolare bene. Mettere nelle singole coppe, tenere in frigorifero per 2 ore, decorare con scorzette di limone candite e servire.

Coppe al limone

Gelato con ciliegie

2011-11-15T10:18:00.001+01:00

Ingredienti

Ciliegie, 400 g
Base per gelati alla crema (v. ricetta), 300 g
Gelatina di ribes, 3 Cucchiai
Kirsch, 2 Cucchiai
Scorza di limone
Zucchero, 100 g

Preparazione

Mettere in una casseruola lo zucchero con poca acqua, far bollire per qualche minuto, mescolare, unire le ciliegie lavate e snocciolate, la scorza di limone, far cuocere pochi minuti, passare al setaccio, unire la gelatina, mescolare e profumare con il liquore. Suddividere il gelato nelle singole coppe, irrorare con la salsa di ciliegie e servire.

Gelato con ciliegie

Biscotti alla neiman-marcus

2011-11-14T10:18:00.001+01:00

Ingredienti

Burro, 1 Tazza
Bicarbonato, 1 Cucchiaino
Cioccolato fondente grattugiato, 50 g
Cioccolato in gocce, 2 Cucchiai
Farina, 2 Tazze
Fiocchi d'avena ridotti in polvere, 2 1/2 Tazze
Gherigli di noci spezzettati, 1 1/2 Tazza
Lievito in polvere, 1 Cucchiaino
Sale, 1/2 Cucchiaino
Uova, 2
Vaniglia, 1 Fialetta
Zucchero bianco, 1 Tazza
Zucchero di canna, 1 Tazza

Preparazione

Lavorare a crema 1 tazza di burro, 1 di zucchero bianco ed 1 di zucchero di canna. Aggiungere 2 uova ed una fialetta di vaniglia. Incorporare a poco a poco 2 tazze di farina, 2 e mezza di fiocchi d'avena ridotti in polvere nel mixer, mezzo cucchiaino da te di sale, 1 di lievito in polvere, 1 di bicarbonato. Mescolare bene ed aggiungere 2 cucchiai di cioccolato in gocce, 50 g circa di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza e mezza di gherigli di noci spezzettati, amalgamando. Formare delle palline e disporle sulla placca del forno coperta da carta-forno, non troppo vicine tra loro. Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti.

Biscotti alla neiman-marcus

Sorbetto di banane

2011-11-13T10:18:00.001+01:00

Ingredienti

Preparazione

Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizieranno a formarsi delle grosse bolle. Togliete quindi il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo sbucciate le banane e passatele al setaccio o addirittura nel frullatore fino a ridurle in crema. Mettete la crema ottenuta in una terrina e, per evitare che possa annerire, spruzzatela subito con il succo di limone. Incorporate quindi lo sciroppo di zucchero alla crema, mescolando accuratamente. Mettete il composto nel contenitore della gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori).

Sorbetto di banane