Torta al cioccolato (2)

Ingredienti

• Burro a temperatura ambiente, 170 g
• Cioccolato fondente, 310 g
• Farina setacciata, 225 g
• Gelatina di albicocche, 1 Vasetto
• Latte, 2 Cucchiai
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 6
• Zucchero a velo, Alcuni Cucchiai
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sciogliete sul fuoco il cioccolato (170 g) insieme a due cucchiai di latte mescolando con un cucchiaio. Montate a neve fermissima i 6 albumi. In una terrina sbattete a spuma il burro con lo zucchero, poi unitevi poco alla volta il cioccolato sciolto e tiepido, e i tuorli d'uova uno alla volta. Mescolatevi molto delicatamente la farina (meglio usare uno spargifarina o un setaccio) e gli albumi montati a neve. Versate il composto in una tortiera (larga circa 24 cm) imburrata e infarinata. Far cuocere in formo già caldo (200 gradi) per circa 30 minuti. Togliere dal forno, sformare e lasciare raffreddare. Tagliare la torta in due dischi (si può usare un filo resistente, che secondo me viene meglio che col coltello). Spennellare l'interno del disco di sotto con il rum, poi spalmarci sopra la gelatina di albicocche, poi ancora un po' di rum. Chiudere con l'altro disco. Preparate la glassa facendo sciogliere la cioccolata (140 g) grattugiata a bagnomaria con lo zucchero a velo e con tanta acqua calda quanta ne servirà per ottenere una pasta densa ma colante e liscia. Ricoprite la torta con la glassa. Occorrono circa 3 ore (raffreddamenti compresi) e molta pazienza.

Torta al cioccolato (2)

Gelatina di more

Ingredienti

• More
• Acqua, 1 Bicchiere
• Zucchero per ogni litro di succo di more, 1000 g

Preparazione

Lavate le more e mettetele in una pentola con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Scolate e spremete le more per far uscire tutto il succo. Aggiungete 1000 g di zucchero per ogni litro di succo. Lasciate cuocere per 30 minuti togliendo la schiuma che si può formare durante la cottura. La gelatina sarà pronta quando il tutto diventerà denso. Dopodichè lasciate raffreddare e mettete in vasi di vetro.

Gelatina di more

Rotolo di castagne (2)

Ingredienti

• Castagne secche, 500 g
• Brandy, 1 Bicchierino
• Latte, 1 Bicchiere
• Panna montata
• Zucchero a velo, 2 Cucchiai

Preparazione

Far lessare le castagne secche, precedentemente ammorbidite in un po' di latte ben caldo, poi passarle allo schiacciapatate, mescolare al passato 1/2 bicchiere di latte, il brandy e lo zucchero a velo. Amalgamare con cura; stendere il composto su carta oleata, coprirlo di panna montata zuccherata, avvolgerlo a salame e metterlo in frigo per 3 ore.

Rotolo di castagne (2)

Crostata di nutella

Ingredienti

• Nutella
• Arancia (scorza grattugiata), 1
• Burro, 150 g
• Farina, 300 g
• Panna montata
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 2
• Uovo, 1
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Preparate la pasta: formate un vulcano con la farina, al centro mettete le uova, il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, formate una palla, avvolgetela in un panno pulito e tenetela in fresco per una mezz'ora. Rivestite con la pasta uno stampo da crostata foderato con la carta da forno, coprite con un foglio di carta stagnola da cucina e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30/40 minuti. Fate intiepidire la nutella a bagnomaria, versatela nella crostata. Guarnite con la panna montata e servite tiepida.

Crostata di nutella

Gelato di tè

Ingredienti

• Tè, 30 Cl
• Farina gialla, 30 g
• Latte, 100 Cl
• Zucchero, 450 g

Preparazione

Preparare 30 cl di tè lasciato in infusione per 8 minuti. Far bollire un litro di latte. Mescolare 30 g. di farina gialla e 450 g. di zucchero; versarli a pioggia nel latte. Rimettere sul fuoco per una decina di minuti e far bollire rimescolando continuamente. Aggiungere il tè e passare in freezer o, meglio, nella gelatiera.

Gelato di tè

Gelato di tè

Ingredienti

• Tè, 30 Cl
• Farina gialla, 30 g
• Latte, 100 Cl
• Zucchero, 450 g

Preparazione

Preparare 30 cl di tè lasciato in infusione per 8 minuti. Far bollire un litro di latte. Mescolare 30 g. di farina gialla e 450 g. di zucchero; versarli a pioggia nel latte. Rimettere sul fuoco per una decina di minuti e far bollire rimescolando continuamente. Aggiungere il tè e passare in freezer o, meglio, nella gelatiera.

Gelato di tè

San valentino

Ingredienti

• Caffè molto forte, 3 Cucchiai
• Formaggini petit-suisse, 6
• Panna fresca, 3 Cucchiai
• Uova, 3
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Battere insieme i formaggini, lo zucchero, i tuorli d'uovo e la panna. Profumare al caffè. Incorporare i chiari battuti a neve. Sistemare negIi stampini e lasciar riposare nel freezer per tre ore. Togliere dal frigo al momento di servire. Perché la composizione sia veramente per San Valentino, festa dei fidanzati, le coppette dovrebbero avere la forma di un cuore.

San valentino

Pasta margherita

Ingredienti

• Uova, 4
• Fecola di patate, 100 g
• Lievito per pasticceria, 1 Cucchiaino
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Si montano i tuorli con lo zucchero, poi vi si unisce la fecola e la raschiatura di buccia di limone ed infine gli albumi montati a neve ed il lievito in polvere. Versate questo composto in una teglia che avrete già imburrata ed infarinata e fatelo cuocere in forno non troppo caldo, finché, infilandovi uno stecchino, lo ritrarrete asciutto. Togliete la torta dal forno, capovolgetela e fatela raffreddare su una gratella.

Pasta margherita

Biscottini al cioccolato

Ingredienti

• Burro, 180 g
• Cioccolato fondente, 250 g
• Farina, 220 g
• Fecola di patate, 30 g
• Sale
• Uvetta sultanina tritata, 60 g
• Zucchero vanigliato, 60 g

Preparazione

Setacciate farina, un pizzico di sale, fecola e zucchero vanigliato in una ciotola. Incorporatevi il burro ottenendo un impasto che tenderà a sbriciolarsi. Unite l'uvetta tritata e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete col mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere una forma rettangolare leggermente più piccola di una teglia a bordi bassi di 25 cm per 18. Stendete la pasta nella teglia e fatela aderire premendo bene con le dita. Livellate la superficie e punzecchiatela con una forchetta. Cuocete in forno a 180 gradi per 25-30 minuti, finché inizia a dorare. Lasciate raffreddare qualche minuto e poi ricavatene 28 quadri circa che lascerete raffreddare completamente nella teglia. Quindi estraeteli e passateli nel cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria. Disponete i biscotti sopra un foglio d'alluminio e, prima che il cioccolato si solidifichi troppo, rigate la superficie ricoperta di cioccolato con i rebbi di una forchetta, disegnando un motivo zig-zag. Lasciate raffreddare completamente in frigo.

Biscottini al cioccolato

Insalata di frutta

Ingredienti

• Anguria, 1
• Ananas, 1
• Cocco grattugiato, 50 g
• Limoni, 2
• Melone, 1
• Menta
• Rum, 1/2 Bicchiere
• Uva nera, 1 grappolo
• Zucchero di canna, 5 Cucchiai

Preparazione

Tolta all'anguria una calotta, svuotarla dalla polpa. Ricavare dalla polpa del melone e dell'anguria tante palline. Tagliare a dadini l'ananas e staccare gli acini di uva. Porre la frutta e il succo di limone in un recipiente ermetico. Mescolare il rum con lo zucchero e conservarlo in un barattolo. 1/4 d'ora prima di servire, unire alla frutta il rum, versarla nell'anguria e spolverare con cocco e menta sminuzzata.

Insalata di frutta

Crema fredda alle fragole

Ingredienti

• Fragole di bosco (o fragole piccole), 250 g
• Latte, 250 g
• Panna freschissima, 750 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero semolato, 150 g

Preparazione

Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora le fragole ben pulite passandole dal passaverdure, usando il disco più fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati.

Crema fredda alle fragole

Trifle con frutti di bosco

Ingredienti

• Banana, 1
• Cognac
• Formaggio philadelphia, 200 g
• Frutti di bosco surgelati, 450 g
• Limone, 1/2
• Pan di spagna, 2 Dischi
• Ribes fresco, 4 Rametti
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero a velo, 40 g
• Zucchero, 130 g

Preparazione

Ricavate dai dischi di pan di spagna, usando un tagliapasta, otto dischetti del diametro di quattro coppe di vetro da porzione singola. Disponete un dischetto di pan di spagna sul fondo di ogni coppa. Versate i frutti di bosco scongelati in una pentola, unite 2 decilitri di acqua, 50 g di zucchero e cuocete la frutta per 3-4 minuti dal momento dell'ebollizione. Filtrate lo sciroppo e tenete da parte la frutta. Frullate con le fruste elettriche il formaggio con 40 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di cognac e unite i tuorli separati dagli albumi. Montate i bianchi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino a ottenere una meringa soda e lucida. Aggiungetela alla crema di formaggio, mescolando con una frusta per evitare di smontare il composto. Bagnate bene il pan di spagna, che avrete messo sul fondo delle coppe, con lo sciroppo dei frutti di bosco. Versate uno strato di crema, poi uno di frutti cotti. Coprite con il pan di spagna rimasto, irrorate con il succo e fate un altro strato di crema. Sbucciate e tagliate a fettine la banana, spruzzatela con il succo di limone perché non annerisca e disponetele sopra la crema, accavallando leggermente le fette. Decorate il centro di ogni trifle con i rametti di ribes fresco. Fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Trifle con frutti di bosco

Coppetta macedonia

Ingredienti

• Succo di frutti di bosco, Alcuni Cucchiai
• Gelato alla crema
• Macedonia di frutti di bosco freschi
• Panna montata

Preparazione

Disporre sul fondo di una coppetta il gelato alla crema. Aggiungere la macedonia. Preparare la crema e ricoprire con essa il gelato.

Coppetta macedonia

Buchteln ripieni di ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 350 g
• Burro, 70 g
• Farina, 500 g
• Fecola di patate, 20 g
• Latte, 25 Cl
• Lievito di birra, 25 g
• Limone (scorza grattugiata), 1/2
• Rum, 2 Cl
• Sale, 1/4 Cucchiaino
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucchero a velo per guarnire
• Zucchero semolato, 80 g
• Zucchero vanigliato, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Setacciate la farina in una capace terrina, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi il lievito di birra sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido, mescolatevi un poco di farina e lasciate riposare in un posto caldo per un quarto d'ora o fino a quando la superficie del panetto si romperà formando delle crepe. Fate fondere il burro in un pentolino, versatelo in una terrina, unite lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata e le uova e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unite quest'ultimo al panetto lievitato e lavorate gli ingredienti, aggiungendo eventualmente un po' di latte, fino a quando si sarà formata una pasta liscia e asciutta, che si stacca facilmente dalle pareti della terrina. Fate lievitare per un quarto d'ora. Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate in una casseruola il latte, lo zucchero semolato e quello vanigliato, portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco e incorporate al composto la fecola di patate. Portate nuovamente a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, poi spegnete la fiamma e aggiungete, uno alla volta, i tuorli d'uovo, la ricotta passata al setaccio e l'uvetta precedentemente ammorbidita nel rum, scolata e strizzata. Lavorate il composto con cura, per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, dopodichè procedete nella preparazione dei Buchteln: dividete la pasta lievitata a pezzi di 100 g ciascuno, quindi tagliate ognuno di essi in quattro parti uguali. Modellate ogni pezzo di pasta col palmo della mano dandogli una forma sferica. Stendete ogni pallina di pasta con il matterello in modo da ricavare dei dischi di 8-10 cm di diametro. Ponete al centro di ciascun disco un cucchiaio del composto di ricotta e uvetta preparato in precedenza. Ponete i dischi, uno alla volta, sul palmo di una mano e richiudete i bordi sul ripieno, cercando di formare nuovamente delle palline. Girate ogni pallina ripiena nel burro fuso, quindi sistematele una accanto all'altra in una teglia. In questo modo potrete separare facilmente i dolcetti. Cuoceteli in forno (200 gradi) per 20-25 minuti.

Buchteln ripieni di ricotta

Zuccherini romagnoli

Ingredienti

• Uova, 5
• Bilini
• Burro, 200 g
• Codette
• Farina, 800 g
• Latte per impastare
• Lievito vanigliato, 2 Bustine
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Zucchero, 400 g

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti avendo l'accortezza di incorporare il burro sciolto. Tirare una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. Tagliare i biscotti con le apposite formine, decorare a piacere. Disporre su una teglia o sulla leccarda foderata di carta da forno. Infornare in forno caldo (180 gradi) e cuocere per circa 10 minuti.

Zuccherini romagnoli

Occhio di bue alla nutella

Ingredienti

• Nutella
• Burro, 150 g
• Farina, 250 g
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 2
• Vaniglina
• Zucchero a velo
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Impastate rapidamente il burro ammorbidito con la farina fino a che gli ingredienti non siano amalgamati. Formate con il composto una fontana e mettete al centro lo zucchero, la vaniglina e i tuorli, Impastate e fate una palla che farete riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Stendete la pasta e ricavate 12 cerchi di identica circonferenza e da sei di essi tagliate un cerchio più piccolo al centro. Mettete i cerchi su una teglia imburrata e ponetela in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Sfornate e sui dischi integri spalmate una cucchiaio abbondante di Nutella. Ricoprite con l'altra metà bucata e terminate i dolci con dello zucchero a velo.

Occhio di bue alla nutella

Ceppo di natale

Ingredienti

• Burro, 180 g
• Cioccolato fondente, 50 g
• Farina, 60 g
• Latte, 50 Cl
• Lievito vanigliato, 1 Bustina
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3
• Uova, 6
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Preparate la crema di copertura: sbattete due tuorli in una terrina e unitevi uno sciroppo preparato facendo bollire in una casseruola lo zucchero con 4 cucchiai d'acqua. Incorporate al composto il burro, lavorato a crema, e il cioccolato fuso. Preparate la pasta: ponete sei tuorli in una terrina capace, sbatteteli con una frusta, poi incorporatevi 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate ai tuorli un cucchiaio di farina, precedentemente mescolata al lievito, e uno di albumi montati a neve e proseguite alternando i due ingredienti fino ad esaurimento. Ricordate di mescolare bene il composto dopo ogni aggiunta. Trasferite l'impasto sulla piastra del forno foderata con un foglio d'alluminio imburrato. Livellatelo in superficie e passatelo nel forno già caldo (180 gradi) per 20-25 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticciera con i tuorli, lo zucchero, la farina e il latte seguendo le indicazioni riportate nella corrispondente ricetta, dopodichè incorporatevi il cioccolato fuso. Togliete la pasta dal forno, rovesciatela su un canovaccio, eliminate il foglio d'alluminio e spalmatevi sopra la crema pasticciera al cioccolato (meno due cucchiai). Avvolgete la pasta su se stessa, poi dividete in due il rotolo con un taglio obliquo, a un terzo della sua lunghezza. Avvicinate il pezzo più piccolo a quello più grande, rivestite il dolce con la crema di copertura al cioccolato e tracciate tante linee parallele usando i rebbi di una forchetta. Decorate le estremità del tronchetto con la crema tenuta da parte e lasciatelo in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.

Ceppo di natale

Pasta di mandorle (3)

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Caffè forte (o rum) (o maraschino), 1 Cucchiaio
• Colore alimentare rosa
• Colore alimentare verde
• Mandorle pelate, 100 g
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Le dosi sono per 40 datteri o per 20 bonbon. Tritate finemente le mandorle, mescolate con lo zucchero a velo, incorporatevi gli albumi a neve ben soda. Aggiungete una puntina del colore preferito sciolto nel rum e lavorate in modo da ottenere una tinta omogenea. Farcite con un po' dell'impasto i datteri snocciolati e tagliati a metà oppure sistematelo tra due gherigli di noci. Volendo, versate sui dolcetti dello zucchero caramellato. Per i bonbon unite all'impasto di mandorle lo zucchero, l'albume e il cucchiaio di caffè o il maraschino, fate tante palline, rotolatele nello zucchero semolato, sistematele nei pirottini di carta.

Pasta di mandorle (3)

Latte in piedi (2)

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 4
• Biscotti amaretti, 100 g
• Cacao in polvere, 100 g
• Colla di pesce, 4 Fogli
• Latte bollito, 100 Cl
• Scorza di limone grattugiata
• Tuorli d'uovo, 8
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero: unire gli amaretti tritati, il cacao, il limone e mescolate bene. Bagnate e strizzate i fogli di colla di pesce, uniteli al latte e mescolate al composto. Infine battete gli albumi a neve e miscelateli agli altri ingredienti cercando di non farli smontare. Nel frattempo con poco zucchero caramellate l'interno di uno stampo per budini piuttosto spesso (meglio se di rame). Versate il composto nello stampo filtrandolo con un colino: cuocete a bagnomaria per un'ora e un quarto, facendo attenzione che il composto non arrivi a bollire e che non vi entri dell'acqua. Lasciate raffreddare nel recipiente di cottura. Secondo la tradizione, questo antichissimo dolce dovrebbe riposare al fresco per almeno un giorno prima di venire sformato in un piatto di portata.

Latte in piedi (2)

Sigari dolci

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Albumi d'uovo, 4
• Burro per la teglia
• Farina per la teglia
• Farina, 120 g
• Succo di limone, Alcune gocce
• Vaniglia in polvere, 1 Pizzico
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Ponete gli albumi in una terrina e montateli a neve ben soda, aggiungendo qualche goccia di succo di limone. Incorporate delicatamente lo zucchero e la farina passata al setaccio, infine unite il burro, fuso e tiepido, e un pizzico di vaniglia in polvere e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Imburrate e infarinate la piastra del forno, quindi adagiatevi sopra l'impasto diviso a mucchietti e stendete ciascuno di essi con una spatola, in modo da ottenere dei rettangoli di 4x6 cm; passateli nel forno caldo (200 gradi) per 4-5 minuti. Quando i rettangolini di pasta saranno dorati, staccateli dalla piastra e, finché sono caldi, arrotolateli su un bastoncino di legno, in modo da ottenere dei piccoli cilindri. Per avere 'sigari' perfetti, dopo aver arrotolato i rettangolini di pasta sui bastoncini di legno, legateli uno ad uno con una striscia di stoffa e lasciateli in forma fino a quando saranno completamente freddi. Se desiderate conservare questi dolcetti, riponeteli, quando sono freddi, in una scatola di latta, inframezzandoli con carta oleata: si manterranno fragranti per tre settimane.

Sigari dolci