Gratin di frutta (2)

Ingredienti

• Ciliegie in scatola snocciolate e sgocciolate, 200 g
• Cognac, 2 Cucchiai
• Farina setacciata, 75 g
• Latte, 30 Cl
• Mezze albicocche in scatola sgocciolate, 12
• Uova, 3
• Zucchero a velo, 2 Cucchiai
• Zucchero, 75 g

Preparazione

Scaldate il forno a 140 gradi. Imburrate leggermente un pirofila tonda dai bordi bassi di 26 cm. Con l'aiuto di un frullino elettrico montate in una terrina le uova con lo zucchero fino a quando il composto sarà raddoppiato di volume e sarà diventato chiaro e spugnoso. Aggiungete il cognac e, poco alla volta, la farina setacciata e mescolate bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Per ultimo, sempre poco alla volta, il latte. Disponete nella pirofila le albicocche e le ciliegie, versateci sopra la pastella e infornate per 40-50 minuti, finché il dolce si presenterà ben dorato e soffice al tatto. Servire tiepido.

Gratin di frutta (2)

Delizie al limone

Ingredienti

• Limoni, 2
• Burro, 150 g
• Farina bianca, 100 g
• Farina gialla a grana fine, 150 g
• Lievito, 1 Cucchiaino
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero a velo (facoltativo)
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Mescolate le due qualità di farina, fatevi un incavo al centro e sgusciatevi un uovo intero e un tuorlo; unite il burro fuso, lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e qualche goccia di succo di limone, il lievito e un pizzico di sale; lavorate l'impasto con le mani e se serve aggiungete un cucchiaio di acqua fredda per far amalgamare meglio il tutto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per un'ora; stendete poi la pasta col mattarello ricavando una sfoglia spessa 3-4 mm; date ai biscotti la forma che più vi piace (dischetti, rettangoli ecc.) e trasferiteli sulla placca del forno sopra un foglio di carta da forno. Cuoceteli a 200 gradi circa per 15 minuti circa. Fate freddare i biscotti e spolverizzateli con lo zucchero a velo se vi piace.

Delizie al limone

Semifreddo di ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 500 g
• Cioccolata a pezzetti
• Liquore, 1 Bicchierino
• Panna da montare, 40 Cl
• Tuorli d'uovo, 5
• Zucchero, 12 Cucchiai

Preparazione

Dopo aver mescolato insieme tutti gli ingredienti, si raffredda il composto per qualche ora in frigorifero.

Semifreddo di ricotta

Crema gelata all'ananas

Ingredienti

• Ananas, 1
• Ricotta, 150 g
• Zucchero, 30 g

Preparazione

Frullare la polpa di 1 ananas, unirvi 150 di ricotta e 30 g di zucchero. Frullare di nuovo e mettere in gelatiera (o in freezer per 2 ore, mescolando 3-4 volte). Farcire con la crema gelata la scorza dell'ananas.

Crema gelata all'ananas

Torta al cioccolato e nocciole

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 150 g
• Albumi d'uovo, 4
• Burro, 200 g
• Cacao, 30 g
• Farina, 240 g
• Miele, 2 Cucchiai
• Nocciole, 150 g
• Rum, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 5
• Zucchero a velo, 250 g

Preparazione

Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e metà degli albumi già montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente. Versare l'impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti, coprendo il dolce con un foglio d'alluminio a metà cottura per evitare che diventi troppo scuro. Servire freddo e a fette piuttosto spesse.

Torta al cioccolato e nocciole

Budino di ricotta (2)

Ingredienti

• Amido di riso, 2 Cucchiai
• Burro
• Latte, 50 Cl
• Ricotta romana, 700 g
• Rum
• Uova, 5
• Zucchero, 280 g

Preparazione

Frullate la ricotta con il latte, lo zucchero, l'amido di riso, i tuorli e rum a piacere. Quando il composto è omogeneo incorporate delicatamente le chiare montate a neve ben soda. Imburrate uno stampo a ciambella, versatevi la crema di ricotta e cuocete in forno un'ora a 180 gradi. Ritirate lo stampo, fatelo raffreddare, sformate sul piatto da portata e tenete in frigorifero un paio d'ore prima di servire. Ottimo accompagnato con gelatina o marmellata di arance.

Budino di ricotta (2)

Dolce di mascarpone

Ingredienti

• Mascarpone, 500 g
• Burro, 60 g
• Maizena, 30 g
• Panna, 20 Cl
• Succo di limone, 2 Cucchiaini
• Uova, 4
• Vaniglina, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. In una ciotola lavorate insieme burro e mascarpone fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete lo zucchero, un cucchiaino di vaniglina e la maizena. Mescolate energicamente il tutto. Incorporatevi le uova, uno alla volta. Aggiungete la panna e due cucchiaini di succo di limone. Dovete ottenere un composto piuttosto denso. Versatelo in uno stampo rotondo imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per circa mezz'ora. Appena vedete la superficie assumere un colore dorato, aumentate il calore a 240 gradi e lasciate cuocere ancora per 10 minuti o poco più. Ritirate lo stampo, fate raffreddare. Sformate e tenete in frigorifero fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Moscato D'Asti DOCG, Moscadello Di Montalcino “Frizzante” DOC, Moscato Di Noto “Spumante” DOC.

Dolce di mascarpone