Barchette di nutella

Ingredienti

• Nutella
• Acqua fredda, 10 Cl
• Burro, 150 g
• Farina setacciata, 300 g
• Sale

Preparazione

Le dosi sono per 12 barchette. Disponete la farina a fontana su un tavolo da lavoro, mettete al centro i pezzetti di burro ammorbidito, una presa dì sale e l'acqua. Lavorate velocemente. Formate una palla con l'impasto e avvolgetela nella carta stagnola. Lasciate riposare per circa mezz'ora in frigorifero. Con l'aiuto di un mattarello tirate una sfoglia di 4 mm di spessore e con una formina ovale ricavate dalla sfoglia i pezzi necessari a riempire le formine che avrete predisposto. Imburrate gli stampini e foderateli con la pasta bucherellando in più punti il fondo per evitare che si gonfi durante la cottura. Ricopriteli con carta da forno e riempiteli con piselli secchi. Passate gli stampini nel forno preriscaldato a 190 gradi per circa 15 minuti; eliminate i piselli e la carta, spennellateli con rosso d'uovo diluito con pochissima acqua, lasciateli ancora un minuto nel forno e aspettate un quarto d'ora prima di sformarli. Riempite le barchette di Nutella e servite.

Barchette di nutella

Torta allo zenzero (2)

Ingredienti

• Arance, 2
• Burro, 80 g
• Farina, 250 g
• Lievito per dolci, 1/2 Bustina
• Mele, 2
• Panna fresca, 100 g
• Pere, 2
• Uova, 3
• Zenzero in polvere, 2 Cucchiaini
• Zucchero a velo
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbucciate le pere, le mele e le arance, pelate queste ultime al vivo e tagliate tutto a dadini. Cospargete la frutta con metà dello zucchero e lasciatela riposare al fresco. Frullate insieme la panna, le uova, lo zucchero rimasto e lo zenzero: poi incorporate al composto la farina setacciata con il lievito e impastate con cura. Versate metà della pasta in una tortiera imburrata e distribuitevi sopra la frutta a pezzetti. Chiudete la torta con la pasta rimasta e cuocetela in forno a 180 gradi per mezz'ora. Servite la torta fredda, cosparsa in superficie di zucchero a velo.

Torta allo zenzero (2)

Crostata al cocco

Ingredienti

• Cocco grattugiato, 100 g
• Albumi d'uovo, 2
• Essenza di mandorle, 1 Cucchiaino
• Pasta frolla surgelata, 1 Confezione
• Zucchero a velo, 40 g
• Zucchero semolato, 40 g

Preparazione

Lasciar scongelare la pasta frolla, quindi stenderla in una tortiera. Riunire insieme il cocco, lo zucchero a velo e quello semolato e l'essenza di mandorle. Infine amalgamare al tutto gli albumi montati a neve ben ferma. Versare l'impasto sulla pasta frolla, livellando bene con la lama bagnata di 1 coltello, e mettere in forno a calore moderato per circa 30 minuti.

Crostata al cocco

Pasta viennese

Ingredienti

• Burro freschissimo, 50 g
• Farina bianca 00, 50 g
• Fecola di patate, 50 g
• Limone, 1/2
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova intere, 2
• Zucchero semolato, 100 g

Preparazione

Prendete due ciotole di differente misura: io quella più grande versate dell'acqua ben calda, ponete in essa la seconda ciotola e in questa mettete le uova intere ed i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone. Sbattete il composto con una frusta sollevando di tanto in tanto la ciotola dall'acqua, sostituendo questa, una sola volta, con altra acqua caldissima. Quando il composto sarà divenuto ben gonfio levate la piccola ciotola dall'acqua e proseguite la lavorazione sino ad avere la massa quasi fredda. Incorporatevi allora, con un cucchiaio di legno. la farina e la fecola fatte cadere insieme da un setaccio e per ultimo unite il burro fuso e tiepido, mescolando sempre dopo ogni aggiunta, procedendo dall'alto verso il basso e viceversa e non in senso rotatorio. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di cm 24 e versatevi l'impasto, scuotendo lo stampo sul tavolo affinché il composto si sistemi bene. Passatelo in forno già caldo (180 gradi) lasciandovelo per circa 30 minuti; infilate quindi nella pasta uno stecchino di legno e se uscirà asciutto sformate la 'viennese' sopra una gratella da pasticceria coperta da un canovaccio rivoltandola subito. Lasciatela raffreddare, poi tagliatela in 3 dischi di eguale spessore, pennellate ognuno con un buon liquore e farciteli con 'crema pasticciera'. Decorate la parte superiore con dei cerchi di panna montata intervallata da altri cerchi di crema: alla fine segnate otto porzioni mettendo su ognuna una ciliegina al Maraschino e una fogliolina di menta. Conservate la torta in frigorifero (massimo 4-5 ore) sino al momento di servire.

Pasta viennese

Torta di mele (2)

Ingredienti

• Mele, 1000 g
• Burro per la tortiera a cerniera
• Burro, 100 g
• Farina, 150 g
• Lievito, 1 Cucchiaino
• Limone (scorza), 1
• Marmellata di ciliegie, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Vaniglia, 1 Bustina
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Impastare i tuorli con lo zucchero aggiungendo via via burro ammorbidito. Battere le chiare dell'uovo e aggiungerle all'impasto con la farina; aggiungere la vaniglia, la buccia di limone grattugiata e il sale. Lavorare il tutto a lungo; la pasta deve rimanere morbida. Mettere l'impasto nella tortiera e sopra aggiungere le mele tagliate a fettine, disposte a raggiera (almeno l'ultimo strato). Aggiungere anche la marmellata. Mettere in forno già caldo, cuocendo per 20 minuti ad alta temperatura, poi altri venti a temperatura più bassa. Alla fine gratinare un po', dopo aver tolto la cerniera, per completare la cottura anche lateralmente.

Torta di mele (2)

Crema per bignè

Ingredienti

• Latte, 25 Cl
• Farina, 1 Cucchiaio
• Limone (scorza), 1
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchero, 50 g

Preparazione

In una casseruolina lavorate a lungo il tuorlo con lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e la buccia di limone, diluite lentamente con il latte in modo da evitare eventuali grumi. Ponete sul fuoco e cuocete a calore dolce continuando a mescolare sempre nella stessa direzione fino a quando la crema ha raggiunto una certa consistenza. Togliete dal fuoco, eliminate la buccia di limone, lasciate raffreddare mescolando ogni tanto in modo che sulla superficie non si formi un sottile velo di pellicola.

Crema per bignè

Bavarese al pistacchio

Ingredienti

• Colla di pesce, 4 Fogli
• Glassa al cioccolato (v. ricetta)
• Latte, 25 Cl
• Panna montata, 25 Cl
• Pistacchi sgusciati, 600 g
• Pistacchi tritati per guarnire
• Rum, 2 Cl
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero a velo, 30 g
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.

Bavarese al pistacchio