Torta alle nocciole e miele

Ingredienti

• Nocciole, 150 g
• Albumi d'uovo, 4
• Burro, 200 g
• Cacao, 30 g
• Cioccolato fondente, 150 g
• Farina, 250 g
• Miele
• Rum, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 5
• Zucchero a velo, 250 g

Preparazione

Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e metà degli albumi già montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente. Versare l'impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Torta alle nocciole e miele

Castagnole laziali

Ingredienti

• Uova, 6
• Farina bianca 00, 500 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cl
• Olio d'oliva
• Sale
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero

Preparazione

In una zuppiera montare le uova con lo zucchero; aggiungere sale, vaniglina, 5 cl d'olio d'oliva extra-vergine e la scorza di limone. Amalgamarvi poco a poco la farina. Ottenuto un impasto liscio formare delle palline e friggerle in olio d'oliva ben caldo facendole dorare. Scolarle bene e ricoprirle di zucchero.

Castagnole laziali

Base per gelati al cioccolato

Ingredienti

• Cacao amaro, 60 g
• Latte, 50 Cl
• Tuorli d'uovo, 5
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una grande terrina. Unitevi lo zucchero e frustate energicamente fino ad ottenere un composto spumoso (potete anche usare la frusta elettrica). Terminata questa prima operazione, mettete il cacao in una casseruola, sul fornello spento, e diluitelo pian piano con il latte, mescolando continuamente; quindi accendete il fuoco. Appena il latte bollirà, versatelo sulla crema di tuorli e zucchero, sempre rimestando. Ora passate il composto al colino, raccogliendolo nella casseruola in cui avete fatto bollire il latte, e mettetelo nuovamente sul fuoco, che avrete acceso al minimo. Fatelo cuocere fino a che si addenserà, velando il cucchiaio; poi versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che in superficie si formi una pellicola. Versate infine la crema, ormai fredda, nella gelatiera e passatela in freezer per il tempo necessario a farla gelare. Potete servire il gelato al cioccolato in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile, oppure utilizzarlo come base nelle ricette che ne richiedono l'impiego.

Base per gelati al cioccolato

Cheese cake (4)

Ingredienti

• Panna, 130 g
• Cannella
• Farina, 1 Cucchiaio
• Fette biscottate, 100 g
• Formaggio philadelphia light, 2 Vaschette
• Margarina, 70 g
• Succo di limone
• Uova, 2
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Macinare le fette biscottate, unire la margarina, 2 cucchiai di zucchero ed un po' di cannella e versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, livellandolo bene; frullare quindi i tuorli con il resto dello zucchero, Philadelphia, il succo di limone, la farina e la panna; aggiungere i bianchi montati e versare nella teglia sopra allo strato fatto in precedenza. Cuocere in forno (200 gradi) per circa un'ora.

Cheese cake (4)

Anguria ripiena (2)

Ingredienti

• Anguria, 1
• Albicocche, 6
• Banana, 1
• Limone, 1
• Mela, 1
• Pera, 1
• Pesche, 2
• Zucchero

Preparazione

Tagliare la calotta superiore all'anguria e togliere la polpa con l'apposito attrezzo per ottenere delle palline. Preparare una macedonia con il resto della frutta, unire le palline di anguria, bagnare con il limone e zuccherare. Mescolare e versare nell'anguria. Tenere in frigo almeno un'ora prima di servirla.

Anguria ripiena (2)

Bomba gelata al forno

Ingredienti

• Gelato alla fragola, 400 g
• Albumi d'uovo, 3
• Frutti di bosco misti, 100 g
• Pan di spagna, 1
• Sale
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Fate leggermente ammorbidire il gelato a temperatura ambiente, poi trasferitelo in uno stampo a semicerchio (o in un altro a piacere), livellatelo e riponetelo in freezer per almeno 15 minuti. Intanto frullate i frutti di bosco con 2 cucchiai di zucchero e un bicchiere di acqua, poi passateli al colino. Ritagliate nel pan di Spagna un disco della dimensione della base dello stampo e bagnatelo con una cucchiaiata di salsa ai frutti di bosco, facendola penetrare bene. In una ciotola montate gli albumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche: dovete ottenere un composto abbastanza sodo, ma non duro. Accendete il forno a 250 gradi. Posate il pan di Spagna in una teglia, mettete il gelato e ricoprite con l'albume montato, formando uno strato uniforme. Mettete nel forno 3-4 minuti, il tempo strettamente necessario a far colorire leggermente la meringa (il gelato non avrà il tempo di sciogliersi). Servite immediatamente accompagnando con la salsa ai frutti di bosco rimasta.

Bomba gelata al forno

Brutti boni

Ingredienti

• Mandorle dolci sgusciate, 400 g
• Albumi d'uovo, 4
• Limone, 1
• Mandorle amare, 10 g
• Ostia per dolci, 1 Foglia
• Zucchero a velo
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Sbollentate le mandorle per una decina di minuti, pelatele e fatele seccare per qualche minuto in forno. Fatele freddare poi schiacciatele o tritale finemente, quindi impastatele molto bene con lo zucchero. Amalgamateci le chiare montate a neve soda e un cucchiaino di scorza di limone grattata. Mescolate bene in modo da ottenere una pasta piuttosto consistente. Formate quindi delle palline grosse come un piccolo uovo e mettetele su un foglio d'ostia (in mancanza imburrate e infarinate una placca da forno). Fate riposare per un'ora e cuocete in forno basso per mezz'ora. Fate freddare e cospargete con zucchero a velo.

Brutti boni