Rotolo ai lamponi

Ingredienti

• Lamponi, 2
• Amido di frumento, 50 g
• Farina, 100 g
• Gelatina o confettura di lamponi, 160 g
• Lievito per dolci, 1/2 Bustina
• Miele, 3 Cucchiai
• Ricotta, 250 g
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Uova, 3
• Yogurth naturale, 2 Cucchiai
• Zucchero a velo, 125 g
• Zucchero semolato, 150 g
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina

Preparazione

Sbattete a schiuma i tuorli d'uovo (conservando le chiare), insieme a 6 cucchiai di acqua bollente, aggiungete gradatamente 50 g di zucchero semolato e lo zucchero vanigliato e continuate a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montate le chiare d'uovo a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto. Mettete la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciatevi sopra la farina mescolata con l'amido di frumento e, per ultimo, il lievito in polvere. Incorporate delicatamente il tutto ai tuorli sbattuti. Foderate la lastra del forno con carta oleata, formando un bordo rialzato sui lati. Distribuitevi l'impasto, con uno spessore di circa 1 centimetro, e cuocete immediatamente nella parte alta del forno preriscaldato a 225 gradi-250 gradi per 15-20 minuti. Non appena sfornato il dolce, capovolgetelo su un foglio di carta cosparso di zucchero e staccate la carta oleata con l'aiuto di un coltello. Quindi tagliate via i bordi del rotolo (1 centimetro circa), arrotolatelo dal lato più corto e fatelo raffreddare. Mescolate in una terrina la ricotta con i lamponi, lo yogurth ed il miele. Srotolate il dolce, spalmatevi la gelatina di lamponi e farcite con la crema di ricotta. Arrotolate nuovamente il dolce e mettetelo su un piatto da portata. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo, il succo di limone e un cucchiaio e mezzo di acqua calda e aggiungetevi il succo di un paio di lamponi (schiacciandoli sulla glassa attraverso un colino). Quindi versate la glassa al centro del rotolo e spalmatela su tutta la superficie, lasciandone colare una parte ai bordi. Fate riposare per 2-3 ore in frigorifero prima di servire.

Rotolo ai lamponi

Wuon kong

Ingredienti

• Latte di mandorle, 25 Cl
• Acqua bollente, 8 Cl
• Essenza di mandorle, 1 1/2 Cucchiaio
• Frutta a pezzetti, 200 g
• Gelatina non aromatizzata, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva
• Panna, 8 Cl
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Spruzzate la gelatina con l'acqua, lasciatela finché non si sia ammorbidita, quindi mescolate per farla sciogliere. Aggiungete il latte, la panna, l'essenza di mandorle e lo zucchero e mescolate bene il tutto. Versate il composto dentro un piatto leggermente oleato, coprite e mettete nel frigorifero finché non diventa solido. A questo punto tagliate 4 parti e servite dopo aver cosparso con i pezzetti di frutta.

Wuon kong

Dolce al cocco (2)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina, 100 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Lievito vanigliato, 1/2 Bustina
• Mele, 3
• Polpa di cocco grattugiata, 120 g
• Uova, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Pelare e tagliare le mele a fettine. In 1 terrina lavorare il burro con 1 cucchiaio di legno e, quando sarà cremoso, unire lo zucchero e sbattere per 5 minuti. Unire le uova, continuando a sbattere, poi, la farina setacciata con il lievito, alternandola al latte e il cocco. Versare il composto in 1 stampo imburrato e ricoprirlo con le fettine di mele. Infornare a 180 gradi per 45 minuti circa.

Dolce al cocco (2)

Ciambella al cacao

Ingredienti

• Cacao dolce, 100 g
• Burro, 80 g
• Farina, 80 g
• Latte, 75 Cl
• Zucchero, 75 g

Preparazione

Sciogliere il burro, unire la farina, stemperandola bene, poi aggiungere il cacao, lo zucchero e diluire con il latte già bollito. Mescolare su fuoco dolce finché il composto sarà denso. Versarlo in uno stampo a ciambella e, appena freddo, far rassodare in frigorifero per 3 ore.

Ciambella al cacao

Bastoncini d'arancia al cioccolato

Ingredienti

• Arance a scorza grossa, 4
• Cioccolato fondente tritato, 100 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Tagliare ed eliminare le due estremità delle arance. Tagliare la buccia rimasta in 4 parti, con un po' di polpa attaccata, e dividerla in listerelle di circa 1/2 cm. Mettere le bucce in una casseruola, ricoprirle di acqua fredda, portarle ad ebollizione e scolarle. Ripetere l'operazione per altre due volte così da eliminare l'amaro. Rimettere le bucce scolate nella casseruola con 25 cl di acqua e lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti o fino a quando le bucce non saranno lucide e trasparenti e il liquido evaporato. Mettere le bucce su una griglia per farle raffreddare e asciugare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergervi uno alla volta i bastoncini di arancia per i 3/4 della loro lunghezza. Mettere i bastoncini su un foglio di carta da forno e poi al fresco per fare solidificare del tutto il cioccolato.

Bastoncini d'arancia al cioccolato

Meringa

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 5
• Burro
• Farina
• Zucchero a velo, 200 g

Preparazione

Dosi per 20 meringhe. Montate a neve ferma gli albumi e con delicatezza incorporatevi lo zucchero a velo setacciato. Mettete un po' d'albume montato in una tasca di tela da pasticciere e, strizzando, formate dei dischi alti poco più di un centimetro distribuendoli sulla piastra del forno leggermente imburrata e infarinata. Preriscaldate il forno a 150 gradi, riducete il calore al minimo e proseguite la cottura, senza far colorire, per 30-40 minuti circa. Le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi.

Meringa

Crema ai marroni

Ingredienti

• Marroni, 1000 g
• Panna montata, 20 Cl
• Sale
• Zucchero vanigliato, 2 Bustine
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Sbucciate i marroni e sbollentateli per 5 minuti. Sgocciolateli, spellateli, e cuoceteli per mezz'ora in acqua bollente leggermente salata. Intanto preparate uno sciroppo versando in un pentolino 1/4 d'acqua, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Fate sciogliere a fiamma bassa e ritirate dopo circa 10 minuti. Immergetevi i marroni sgocciolati, ponete sul fuoco e lasciate bollire per 10 minuti. Sgocciolateli, passateli al mulinetto. Incorporate al passato lo sciroppo, fate raffreddare. Amalgamate al composto la panna montata, suddividetelo nelle coppette, tenete al fresco prima di servire a tavola.

Crema ai marroni