Crema cotta ai pistacchi

Ingredienti

• Burro
• Farina
• Latte, 45 Cl
• Pistacchi tritati, 50 g
• Polpa di zucca, 350 g
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Uova, 3
• Vaniglia, 2 Baccelli
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Fate scaldare il latte con lo zucchero e i baccelli di vaniglia, incisi nel senso della lunghezza, poi lasciatelo raffreddare. Tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela al vapore per 12 minuti, quindi frullatela. Fate asciugare la purea ottenuta in una padella antiaderente a fuoco vivace, sempre mescolando. Trasferitela poi in una ciotola, unite il burro e mescolate in modo da farlo sciogliere, poi lasciate intiepidire. Aggiungete quindi le uova leggermente sbattute, 1/2 cucchiaino di sale e il latte filtrato e mescolate bene. Versate il composto in 8 stampini del diametro di 8-10 cm, prima ben imburrati e infarinati, e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 160 gradi per 40-45 minuti. Servite la crema tiepida o fredda, cosparsa con i pistacchi.

Crema cotta ai pistacchi

Palline colorate (2)

Ingredienti

• Biscotti secchi, 130 g
• Burro, 50 g
• Cacao, 60 g
• Confettini colorati, 3 Bustine
• Maraschino, 1 Bicchierino
• Mascarpone, 100 g
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Lavorare il mascarpone con il burro, lo zucchero e il tuorlo per almeno 15 minuti. Unire il cacao, il maraschino e i biscotti tritati finemente col mixer. Continuare a lavorare finché l'impasto sarà denso ed omogeneo. Formare delle palline e passarle nei confettini. Disporre le palline su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servire.

Palline colorate (2)

Spumone alla frutta

Ingredienti

• Albicocche, 100 g
• Acqua, 20 Cl
• Mirtilli (o lamponi), 100 g
• Panna montata, 50 Cl
• Pesche, 100 g
• Zucchero, 230 g

Preparazione

Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti l'acqua con lo zucchero mescolando continuamente. Far raffreddare. Mondare la frutta e passarla al setaccio, unirvi lo sciroppo di zucchero e la panna montata mescolando dall'alto verso il basso. Disporre il composto in uno stampo e mettere in frigo per 2 ore.

Spumone alla frutta

Tortino di pasta sfoglia

Ingredienti

• Burro
• Cipolla bianca, 1
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Insalata belga riccia (indivia riccia), 1 Cespo
• Olive nere snocciolate, 12
• Panna liquida, 1 Confezione
• Pasta sfoglia surgelata (non dolce), 250 g
• Pepe
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Lavate con cura l'insalata, lasciatela scolare e tagliatela a pezzetti minutissimi. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla tritata finemente. Aggiungete l'indivia e lasciatela cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata, salate, pepate e aggiungete la farina, la panna, i pinoli, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d'uovo, le olive nere tritate, e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Spianate la pasta sfoglia ormai scongelata, rivestite una teglia imburrata dai bordi alti e versate il contenuto ottenuto. Cuocete in forno caldo per circa 20-25 minuti a 200 gradi.

Tortino di pasta sfoglia

Kugelhupf (2)

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 100 g
• Burro, 80 g
• Farina, 300 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Lievito di birra, 30 g
• Limone (scorza), 1
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Uova, 4
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Far fermentare il lievito di birra con 3 cucchiai di farina e un po' di latte tiepido, lavorare il burro ammorbidito con uova, zucchero e scorza grattugiata del limone. Quando il lievito è raddoppiato di volume, unirlo al composto di burro, aggiungere il resto della farina, l'uvetta ammorbidita in acqua calda e la panna. Lavorare il composto finché si stacca dal cucchiaio. Se non è abbastanza morbida aggiungere un po' di latte tiepido. Versare la pasta in uno stampo alto e cilindrico, imburrato e infarinato riempiendolo a metà, far lievitare finché sarà arrivato a 2 dita dall'orlo. Cuocere in forno caldo per 1 ora e 1/4. Sfornare e far riposare. Servire freddo spolverizzato di zucchero a velo.

Kugelhupf (2)

Pompelmi arcobaleno

Ingredienti

• Pompelmi, 2
• Banana, 1
• Fragole, 150 g
• Kiwi, 2
• Maraschino, 1 Bicchierino
• Zucchero

Preparazione

Tagliare i pompelmi a metà in senso orizzontale, levare la polpa interna, pelare al vivo gli spicchi, metterli in una terrina, unire le fragole lavate e tagliate a pezzi, la banana e i kiwi tagliati a rondelle, cospargere di zucchero e bagnare con il liquore. Mescolare, lasciar macerare per un'ora in frigorifero, versare nelle coppe di pompelmo e servire.

Pompelmi arcobaleno

Omelette ai canditi

Ingredienti

• Frutta candita, 100 g
• Burro, 50 g
• Panna fresca, 2 Cucchiai
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 8
• Zucchero a velo
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Frullate le uova aggiungendoci lo zucchero, la metà del rum, la panna e 1/3 della frutta candita. Sciogliete il burro nella padella e cuoceteci l'omelette. Quando sarà densa nei 2 lati, arrotolatela e metteteci dentro la metà della frutta candita rimasta, tagliata a pezzetti. Mettete l'omelette su di un piatto versandoci sopra la frutta candita rimasta e cospargete con abbondante zucchero a velo. Servite bagnando con il rum rimasto al quale darete fuoco.

Omelette ai canditi