Corona alla frutta

Ingredienti

• Acqua di fiori d'arancio, 1 Cucchiaio
• Burro, 60 g
• Dadolata di frutta fresca mista (banana, kiwi, mela, babaco, papaia, lamponi) (350 g), 1
• Dadolata di scorza d'arancia candita, 1
• Farina bianca, 100 g
• Grand marnier, 5 Cucchiai
• Panna da montare, 300 g
• Sale
• Succo di limone
• Uova, 2
• Zucchero a velo, 1 Cucchiaio
• Zucchero semolato, 3 Cucchiai

Preparazione

Con gli ingredienti indicati e g 150 d'acqua, preparate la pasta choux (impasto per bignè). Mettetela in una tasca per farcire, con bocchetta liscia, e fatela uscire su una placca coperta da carta forno, in un cordoncino con il quale formerete un cerchio piuttosto spesso di cm 18 di diametro. Infornatelo a 200 gradi per 35 minuti. Condite la frutta con il succo di un limone, 3 cucchiaiate di Grand Marnier e tenetela in frigorifero per 30 minuti circa. Montate la panna e amalgamatela con una dadolatina di scorzetta d'arancia candita, una cucchiaiata di zucchero a velo, una di acqua di fior d'arancio e 2 di Grand Marnier. Fate sciogliere a caramello 3 cucchiaiate di zucchero semolato con una d'acqua. Dividete orizzontalmente la corona di pasta choux ottenendo 2 cerchi: mettete quello di base su un piatto da portata, farcitelo con ciuffetti di panna montata e copritelo con il secondo cerchio sul quale verserete a filo il caramello. Riempite il centro con la frutta sgocciolata e servite immediatamente.

Corona alla frutta

Gelato fritto

Ingredienti

• Pan di spagna, 350 g
• Base per gelati alla crema (v. ricetta), 600 g
• Farina, 200 g
• Olio di soia

Preparazione

Dividere il gelato in 4 porzioni, formando delle sfere grosse come una mela e metterle nel freezer. Preparare una pasta morbida con acqua e farina e stenderla in uno strato dello spessore di un millimetro. Quando il gelato sarà durissimo avvolgere ogni porzione in uno strato sottile di pan di Spagna (che volendo si può aver precedentemente leggermente bagnato nella grappa di rose), quindi avvolgere il tutto in un involucro di pasta. Scaldare abbondante olio in una padella ed immergervi i fagottini di gelato per pochi secondi, finché la pasta risulterà dorata. Servire subito, irrorando a piacere con grappa di rose e fiammeggiando direttamente in tavola.

Gelato fritto

Panettone farcito al cioccolato

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 300 g
• Meringhe grandi, 2
• Panettone da 500 g, 1
• Panna da montare, 20 Cl
• Uova, 4
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Svuotate dal sotto il panettone mantenendo un disco di pasta per richiuderlo. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e unite, mescolando con una frusta i tuorli, uno alla volta. Lasciate raffreddare, quindi incorporate delicatamente la panna montata ben soda. Montate a neve due albumi con lo zucchero e amalgamateli al composto di cioccolata. Sbriciolate grossolanamente le meringhe e unitele al composto preparato.Riempite con questo il panettone, richiudetelo con la fetta conservata e ponete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Panettone farcito al cioccolato

Semifreddo al limone

Ingredienti

• Limone, 1
• Meringhe, 50 g
• Panna, 300 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, unire il liquore e la buccia grattugiata del limone. Amalgamare un poco per volta la panna e le meringhe sbriciolate. Versare il composto in uno stampo rettangolare e metterlo nel freezer. Prima di servire capovolgere sul piatto da portata e decorare.

Semifreddo al limone

Torta cappuccetto rosso

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 200 g
• Fragoline di bosco, 300 g
• Latte, 100 Cl
• Panna spray, 1 Flacone
• Sale
• Uova, 8
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero semolato, 400 g

Preparazione

Fate sciogliere il burro e amalgamatevi la farina con un pizzico di zucchero. Rimestate i due ingredienti, fino a ottenere una pastella omogenea; quindi, colatevi a filo il latte e stemperatela. Aggiungete al liquido la vaniglina e un pizzico di sale; indi ponetelo sul fuoco, in modo che possa addensarsi, raggiungendo l'ebollizione. Fatelo sobbollire per qualche istante; poi, spento il fuoco, lasciatelo raffreddare. Quando il composto sarà freddo, incorporatevi i tuorli, uno alla volta; poi mescolatevi le fragole setacciate e amalgamatevi gli albumi a neve, battendo il preparato dal basso verso l'alto. Versate la crema in una teglia imburrata, cosparsa di zucchero a velo, e passatela in forno preriscaldato a 200 gradi, per 25-30 minuti. Durante la cottura, non aprite lo sportello del forno. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta nel forno spento. Alla fine, capovolgetela su un piatto circolare, copritela di panna montata (ben fredda) e di fragoline, tra cui farà spicco qualche candelina in occasione di feste di compleanno.

Torta cappuccetto rosso

Coppa di fragole e ricotta

Ingredienti

• Fragole, 200 g
• Latte, 2 Cucchiai
• Limone (succo), 1/2
• Ricotta, 250 g
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Lavate velocemente le fragole sotto l'acqua corrente, lasciatele sgocciolare e togliete il picciuolo. Tagliatele a metà (mettendone da parte 5 o 6 per decorare), cospargetele di due cucchiai di zucchero e mescolate delicatamente. Coprite la terrina e lasciate macerare la frutta per 16 minuti. Montate a crema la ricotta, incorporandovi poi il succo di limone, il latte, il tuorlo, gli altri due cucchiaini di zucchero e lo zucchero vanigliato (se avete il frullatore farete più presto e avrete una crema più soffice e omogenea). Aggiungete delicatamente alla crema le fragole macerate e mettete il tutto in frigorifero ancora per 15 minuti. Travasate il composto in una coppa da servizio, decoratelo con le fragole intere messe da parte e servite.

Coppa di fragole e ricotta

Torta di ricotta (9)

Ingredienti

• Burro per la tortiera, Poco
• Farina bianca, 300 g
• Lievito in polvere, 1 Bustina
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Ricotta fresca, 300 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 3
• Zucchero a velo, Poco
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro a bordi alti. Passate la ricotta al setaccio in una ciotola ampia. Unite lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando è del tutto amalgamato. Mescolate alla farina il lievito e il sale, quindi e aggiungetela a pioggia con un setaccino alla ricotta. Mescolate bene, quindi aggiungete uno ad uno i tuorli e la buccia di limone montate gli albumi a neve ben soda e preriscaldate il forno a 180 gradi. Amalgamate gli albumi all'impasto con delicatezza, cercando di non farli smontare. Disponete l'impasto nello stampo livellandolo meglio che potete. Cuocete in forno per circa 40 minuti: la torta è cotta quando uno stecchino infilato al centro esce asciutto. Lasciate raffreddare, sformate il dolce e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.

Torta di ricotta (9)