Palpiton

Ingredienti

• Pere, 3000 g
• Biscotti amaretti sbriciolati, 300 g
• Burro, 1 Noce
• Cacao, 50 g
• Cioccolato in polvere, 100 g
• Latte
• Lievito, 1/2 Bustina
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Liquore (facoltativo), 1 Bicchierino
• Mandorle pestate, Alcune
• Pagnotte medie da ammorbidire nel latte, 3
• Uova, 6
• Uvetta sultanina ammorbidita in acqua, 100 g

Preparazione

Sbucciare e tagliare a pezzetti la frutta, farla caramellare con un pezzo di burro e 3 o 4 cucchiai di zucchero. Farla poi cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a che è quasi disfatta. Se la frutta è molto asciutta aggiungere un po' d'acqua. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di un cucchiaio di legno, aggiungere il pane bagnato e ben strizzato, gli amaretti sbriciolati, le uova (una ala volta), il cacao, il cioccolato in polvere, le mandorle, il sale, la buccia del limone, il lievito e l'uvetta. Imburrare una terrina di terracotta e cospargerla di zucchero; versare il composto e far cuocere in forno moderato a 160 gradi per circa due ore. Sformare il Palpiton solo quando è completamente freddo. Se non si dispone di una terrina di terracotta si può usare una tortiera con fondo antiaderente; in questo caso ridurre di circa mezz'ora il tempo di cottura. Varianti: la frutta può essere di diversi tipi: con le pere si possono usare anche le mele e qualche pesca, che conferisce al dolce un particolare sapore; il cacao e il cioccolato in polvere si possono variare a seconda del gusto.

Palpiton

Palpiton

Ingredienti

• Pere, 3000 g
• Biscotti amaretti sbriciolati, 300 g
• Burro, 1 Noce
• Cacao, 50 g
• Cioccolato in polvere, 100 g
• Latte
• Lievito, 1/2 Bustina
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Liquore (facoltativo), 1 Bicchierino
• Mandorle pestate, Alcune
• Pagnotte medie da ammorbidire nel latte, 3
• Uova, 6
• Uvetta sultanina ammorbidita in acqua, 100 g

Preparazione

Sbucciare e tagliare a pezzetti la frutta, farla caramellare con un pezzo di burro e 3 o 4 cucchiai di zucchero. Farla poi cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a che è quasi disfatta. Se la frutta è molto asciutta aggiungere un po' d'acqua. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di un cucchiaio di legno, aggiungere il pane bagnato e ben strizzato, gli amaretti sbriciolati, le uova (una ala volta), il cacao, il cioccolato in polvere, le mandorle, il sale, la buccia del limone, il lievito e l'uvetta. Imburrare una terrina di terracotta e cospargerla di zucchero; versare il composto e far cuocere in forno moderato a 160 gradi per circa due ore. Sformare il Palpiton solo quando è completamente freddo. Se non si dispone di una terrina di terracotta si può usare una tortiera con fondo antiaderente; in questo caso ridurre di circa mezz'ora il tempo di cottura. Varianti: la frutta può essere di diversi tipi: con le pere si possono usare anche le mele e qualche pesca, che conferisce al dolce un particolare sapore; il cacao e il cioccolato in polvere si possono variare a seconda del gusto.

Palpiton

Ciambellone

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 200 g
• Burro, 100 g
• Farina, 400 g
• Latte (o liquore)
• Lievito, 1 Bustina
• Limoni (scorza grattugiata), 2
• Pinoli
• Uova, 3
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbattete bene uova e zucchero, aggiungete il burro fuso, l'uvetta, la buccia grattugiata dei limoni, i pinoli, latte o liquore e per ultimo il lievito. Cuocere in forno già caldo per 45 minuti.

Ciambellone

Mousse di cioccolato bianco

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Albumi d'uovo, 4
• Cioccolato bianco fuso, 250 g
• Colla di pesce, 2 Fogli
• Ginestrine gialle, 3 Ciuffi
• Panna da montare, 30 Cl
• Primule, 4
• Tuorli d'uovo, 4
• Violette, 8
• Zucchero

Preparazione

Montate la panna in una ciotola, poi in un'altra sbattete gli albumi a neve ben ferma. In una terza ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Mescolatevi il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e leggermente raffreddato, poi la gelatina sciolta in poca acqua e la panna. Incorporatevi delicatamente gli albumi. Versate il composto in uno stampo a cupola foderato di garza e mettete in freezer finché sia rassodato. Preparate i fiori brinati. Spennellate i fiori con l'albume quindi spolverizzateli con lo zucchero in modo che aderisca alla superficie dei petali. Poneteli poi ad asciugare su una gratella. Al momento di servire la mousse, sformatela su un piatto da portata, liberatela della garza e decoratela con i fiori brinati

Mousse di cioccolato bianco

Sandwich di marmellata

Ingredienti

• Marmellata
• Coloranti alimentari
• Pan di spagna pronto, 1 Confezione
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa. Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di vostra scelta. Potete anche tagliarli a metà e usare due diverse marmellate. Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato. Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo. Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua. Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero. Ricordate, però, di coprirli con della pellicola trasparente.

Sandwich di marmellata

Sorbetto di albicocche (2)

Ingredienti

• Albicocche, 1000 g
• Acqua, 25 Cl
• Limoni (succo), 2
• Zucchero, 500 g

Preparazione

Passate le albicocche delicatamente nel mixer e setacciate la polpa nel colino, per togliere le bucce. Unite il succo di limone alla polpa di frutta. Nel frattempo, fate bollire l'acqua e lo zucchero per 10 minuti. Fate raffreddare lo sciroppo di zucchero e unitelo alla polpa di frutta e mescolate. Mettete nel freezer, mescolando ogni 30 minuti, per circa quattro ore. In questo modo non si forma il ghiaccio troppo duro. Quindi servite in coppette da gelato, accompagnando con un ciuffetto di panna montata.

Sorbetto di albicocche (2)

Gelato al limone (2)

Ingredienti

• Fragoline di bosco
• Lime, 1
• Limoni grandi, 3
• Menta fresca
• Panna da montare, 150 g
• Yogurth bianco denso, 2 Cucchiai
• Zucchero, 180 g

Preparazione

Mettere lo zucchero in 30 cl di acqua con un po' di menta e farlo sciogliere a fuoco basso, bollirlo e filtrarlo. Unire la scorza di 2 limoni e del lime grattugiate finemente e il succo di tutti gli agrumi. Far raffreddare. Versare il composto in un vaschetta metallica, coprire con alluminio e tenere in freezer per 1 ora. Frullare il gelato con lo yogurth e la panna fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Servirlo decorato con le fragoline.

Gelato al limone (2)