Cialde

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro, 200 g
• Cannella, 1 Pizzico
• Farina, 500 g
• Lievito, 1 Bustina
• Olio d'oliva
• Sale, 1 Pizzico
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Prendete 125 g di farina, acqua, un po' di lievito e fate una pasta molle. Mescolate il resto della farina con il burro sciolto, la cannella e le uova. Unendo i 2 composti formate una palla, tagliatela a pezzi grossi, arrotolateli e metteteli su una tavola infarinata, lasciandoli riposare per 30 minuti. Ungete, con l'olio, uno stampo per cialde e metteteci dentro un pezzo di pasta. Fate cuocere su ogni lato. Servite le cialde spolverandole con zucchero raffinato e cannella in polvere.

Cialde

Pizza dolce

Ingredienti

• Mandorle, 50 g
• Acqua, 1 Tazza
• Burro, 1 Noce
• Canditi vari (cedro, arancio), 150 g
• Farina, 1000 g
• Olio d'oliva, 1 Tazza
• Pinoli, 30 g
• Sale, 1 Pizzico
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Disponete la farina a fontana. versate al centro olio, acqua, zucchero, pinoli, mandorle tagliate a filetto, un pizzico di sale. Impastate con cura e lavorate a lungo il composto. Imburrate una tortiera, disponetevi la pasta e cospargete la superficie di canditi tritati facendoli penetrare un pochino. Ponete in forno preriscaldato a 150 gradi e ritirate la torta quando è diventata di un bel colore nocciola. Lasciate raffreddare e servite.

Pizza dolce

Panettone a sorpresa

Ingredienti

• Colla di pesce, 15 g
• Panettone da 1500 g, 1
• Sciroppo di ribes, 6 Cucchiai
• Tuorli d'uovo, 6
• Vino spumante secco, 2 Bicchieri
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Capovolgete il panettone, incidetene il fondo a circa 2 centimetri dal bordo penetrando nel dolce fino a staccare quasi completamente la parte interna che staccherete molto delicatamente. Ponete il panettone così svuotato in freezer. Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero e 40 cl di acqua fredda e cuocete fino a che si sarà formato uno sciroppo limpido. Togliete dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce strizzata e lo sciroppo di ribes. Mescolate finché la colla si sarà completamente sciolta, allora lasciate raffreddare, ma non rapprendere. Non appena la gelatina sarà fredda, ma ancora liquida versatela nel panettone tolto dal freezer poi chiudete con il 'tappo' che avrete ritagliato dalla parte di panettone asportata. Mantenete il panettone capovolto (appoggiatelo in una ciotola) e tenetelo in frigo per almeno 4 ore. Preparate intanto la salsa allo zabaglione. Montate i tuorli con lo zucchero, diluite con lo spumante secco poi cuocete la crema sul fuoco mescolando continuamente e energicamente con una frusta. La crema deve montare e diventare spumosa (non fatela assolutamente bollire, altrimenti impazzirebbe). Ponetela in una salsiera. Al momento di servire capovolgete delicatamente il panettone sul piatto da portata e accompagnate con la salsa allo zabaglione calda o fredda.

Panettone a sorpresa

Crostata di ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 250 g
• Biscotti amaretti sbriciolati, 100 g
• Burro, 50 g
• Mandorle pelate e tritate, 100 g
• Noce moscata grattugiata, 1 Pizzico
• Panna liquida, 2 Cucchiai
• Pasta frolla surgelata, 1 Confezione
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero di canna, 100 g

Preparazione

Impastare in una terrina la ricotta, le uova, 30 g di burro, amaretti, mandorle, panna, zucchero e noce moscata. Mescolare a lungo. Imburrare una tortiera tonda e bassa e stendete la pasta col matterello finché si sarà ottenuto un disco sufficiente a foderare fondo e pareti. Versare il composto e livellarlo bene. Mettere in forno a 200 gradi per 40 minuti finché si vedrà la superficie dorata. Si può servire sia caldo che tiepido.

Crostata di ricotta

Macedonia di arance

Ingredienti

• Arance, 4
• Banana, 1
• Brandy, 2 Cucchiai
• Ciliegine candite, 4
• Mela, 1
• Noci, 4
• Panna montata (facoltativo), 100 g
• Pera, 1
• Uvetta sultanina, 2 Cucchiai
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Lavare le arance, tagliare la calotta, privarle della polpa e metterla in una terrina; unire la mela, la pera, la banana sbucciate e tagliate a pezzetti, l'uvetta ammollata, i gherigli di noci sminuzzati, lo zucchero e il liquore. Riempire con questa macedonia le arance, decorare con le ciliegine e servire. Si possono aggiungere 100 g di panna montata.

Macedonia di arance

Crema pasticciera (4)

Ingredienti

• Tuorli d'uovo, 2
• Farina, 30 g
• Latte, 250 g
• Scorza di limone
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Lavorare bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Far bollire il latte con la buccia di limone. Versare nella pentola del latte in ebollizione le uova montate e far bollire 2-3 minuti senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. A fine preparazione togliere la buccia di limone. È una crema ottima per farcire torte, ma anche da mangiare liscia in coppette o con la macedonia.

Crema pasticciera (4)

Crostata alle mandorle

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina 00, 200 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Latte, 30 Cl
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Mandorle spellate, 200 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Uovo, 1
• Vaniglina
• Vino bianco dolce, 2 Cucchiai
• Zucchero a velo
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il vino, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Intanto preparate la crema alle mandorle. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle tritate e gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, versate all'interno la crema alle mandorle e mettete in forno per 45 minuti a 200 gradi. Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo.

Crostata alle mandorle