Krapfen carnevale

Ingredienti

• Latte, 25 Cl
• Burro, 60 g
• Chino, 1
• Farina, 500 g
• Lievito, 40 g
• Marmellata per il ripieno
• Olio per friggere
• Rum, 2 Cl
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero a velo
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Mettere farina nella scodella; fare una conca e aggiungere latte con il lievito sciolto e lo zucchero, riposare coperto 10 minuti. Aggiungere sale, burro sciolto e zucchero, i tuorli, il rum battere l'impasto finché si formano le bolle metterlo in un posto caldo e lasciarlo riposare per 20 minuti circa. Sul tavolo da lavoro, cosparso di farina, tagliare la pasta in 15 parti uguali lavorarle in tondi leggermente appiattiti posarli su un tovagliolo infarinato e coperti, lasciarli riposare finché il loro volume non è raddoppiato , nell'olio caldo ma non troppo friggere coperto finché non diventano giallo oro sotto, poi voltarli e continuare senza coprirli, posarli su carta crespa. Lasciarli raffreddare metterci il ripieno di marmellata a scelta spolverare con zucchero a velo.

Krapfen carnevale

Ghiaccia reale

Ingredienti

• Zucchero a velo, 4 Parti
• Albume d'uovo freschissimo, 1 Parte

Preparazione

Montate insieme dell'albume freschissimo con un peso quattro volte superiore di zucchero a velo, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, che si userà per decorare dolci di vario genere.

Ghiaccia reale

Torta al limone (8)

Ingredienti

• Limoni, 3
• Burro, 25 g
• Farina, 170 g
• Lievito, 1/2 Bustina
• Panna montata, 1 Tazza
• Uova, 3
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Separare gli albumi dai tuorli e sbattere bene questi ultimi con lo zucchero. Quando il composto sarà spumoso unire la buccia grattugiata di 2 limoni e il succo. Mescolare delicatamente aggiungendo la farina ed il lievito e per ultimo unire gli albumi montati a neve. Imburrare, infarinare una tortiera e versarvi il composto, infornare a 180 gradi per 50 minuti. Far raffreddare la torta, coprirla con la panna montata, aggiungendo l'altra buccia grattugiata del limone.

Torta al limone (8)

Tortine di ricotta

Ingredienti

• Ricotta scremata, 250 g
• Burro, 100 g
• Cannella, 1/2 Cucchiaino
• Farina, 50-75 g
• Patate farinose cotte, 500 g
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza di limone
• Uovo, 1
• Uvetta sultanina, 100 g
• Vaniglia in polvere, 1/4 Cucchiaino
• Zucchero a velo da spolverare
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Cuocere le patate il giorno prima, pelarle e grattugiarle. Mescolare il formaggio, l'uovo, la farina, lo zucchero, la cannella, la vaniglia in polvere e la scorza di limone grattugiata con le patate. Mettere l'uva passa in acqua calda fino a farla gonfiare, sucessivamente scolarla, asciugarla, aggiungere il tutto agli altri ingredienti Se la pasta non si stacca dal recipiente, aggiungere altra farina. Tagliare la pasta con un cucchiaio, e darle una forma ovale. Friggere le tortine su entrambi i lati fino al raggiungimento di un tono dorato. Spolverarle con lo zucchero a velo quando sono ancora calde. Sono buonissime accompagnate con la marmellata di mele.

Tortine di ricotta

Torta salgada

Ingredienti

• Latte, 20 Cl
• Burro, Poco
• Farina, 300 g
• Lievito per dolci, 1 Dose
• Maizena, 50 g
• Mozzarella, 150 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Olive verdi snocciolate, 80 g
• Passato di pomodoro, 250 g
• Pepe nero
• Petto di pollo da 350 g, 1
• Sale
• Spezie varie

Preparazione

Mettere il petto di pollo in una terrina, cospargerlo di sale, pepe nero macinato al momento e le altre spezie che più vi aggradano, lasciarlo riposare per il tempo occorrente per le altre preparazioni. In una terrina capace, mescolare la farina e la maizena, aggiungere un poco di sale, l'olio ed il latte, lentamente, sino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi, dopo aggiungere il lievito reimpastando il tutto. Lasciare riposare, nel frattempo si prepara il pollo. In una pentola, mettere un po' d'olio e poca acqua, mettervi il petto di pollo, lasciarlo cuocere, avendo cura che non rimanga senza acqua, non deve essere completamente cotto. Togliere il petto di pollo, a freddo sfilacciarlo. Mettere in pentola il pollo sfilacciato, le olive e il passato di pomodori, far cuocere per circa 8\10 minuti, il sugo, così ottenuto non deve essere liquido. Prendere una teglia, passare il burro in tutto il suo interno, aggiungere un po' di farina, avendo cura che copra con un sottile velo, tutte le pareti della teglia, eliminare la farina eccedente. Stendere la pasta, mettere delle fettine di mozzarella, stendere il sugo con il pollo e le olive, infornare in forno caldo (200 gradi) per 20 minuti circa. Togliere dal forno e servire.

Torta salgada

Biscotti croccanti al cioccolato

Ingredienti

• Arachidi sgusciate, 150 g
• Burro, 220 g
• Cacao, 30 g
• Farina, 500 g
• Uova, 5
• Vaniglia in polvere, 1 Pizzico
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi 200 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero (meno due cucchiai), la vaniglia in polvere, quattro uova e il cacao. Impastate velocemente il tutto, in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea, avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia spessa mezzo centimetro. Tagliate i biscotti della forma desiderata e adagiateli sulla piastra del forno unta col resto del burro. Spennellateli con un tuorlo sbattuto e cospargeteli con lo zucchero rimasto. Distribuite sui biscotti le arachidi e cuoceteli in forno a 180 gradi per 10 minuti, dopodichè sfornateli e lasciateli raffreddare. Se non consumate tutti i dolcetti in giornata, sistemate quelli avanzati in una scatola di latta, inframezzandoli con fogli di carta oleata: si conserveranno fino a due mesi.

Biscotti croccanti al cioccolato

Pan di spezie

Ingredienti

• Arancia (scorza grattugiata), 1
• Burro, 50 g
• Cannella in polvere, 1 Cucchiaio
• Farina, 250 g
• Latte, 30 Cl
• Lievito per dolci, 1/2 Bustina
• Miele e zucchero, 125 g
• Uovo, 1
• Vaniglina, 1 Bustina

Preparazione

Scaldare per 5 minuti a fuoco basso, mescolando, il miele, lo zucchero e il latte. Sciogliervi il burro e togliere dal fuoco quando lo zucchero sarà sciolto. Lasciar intiepidire, sbattere in 1 ciotola l'uovo, unirvi il latte; profumare con la cannella e la scorza d'arancia. Unire la farina setacciata col lievito e la vaniglina. Versare l'impasto in 1 stampo imburrato, cuocere a 200 gradi per 1 ora.

Pan di spezie