Torta di zucca

Ingredienti

• Zucca, 1500 g
• Albumi d'uovo, 2
• Burro, 75 g
• Cipolla, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano
• Funghi secchi, 30 g
• Olio d'oliva
• Panna, 1 Bicchiere
• Quagliata (v. ricetta), 500 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 4

Preparazione

Preparare un impasto con la farina, due cucchiai d'olio di oliva ed acqua; lavorare la pasta per almeno 10 minuti e poi avvolgere in una salvietta e lasciar riposare. Stemperare in una terrina la panna e due cucchiai di farina; unirvi la quagliata e salare il tutto; mescolare amalgamando. Lessare la zucca in acqua salata e strizzarla il più possibile con l'aiuto di una salvietta. Preparare un soffritto di burro, di cipolla e di funghi secchi (già rinvenuti in acqua tiepida) finemente tritati. Unire quindi la zucca ben tritata e lasciar rosolare almeno un quarto d'ora. Ritirare la casseruola dal fuoco e farla raffreddare. Unire poi abbondante formaggio parmigiano, i tuorli e gli albumi, sale e pepe q.b. mescolare a lungo amalgamando. Stendere la prima sfoglia in una teglia abbondantemente unta d'olio, ungere la superficie della sfoglia e sovrapporvi l'altra e così per ognuna. Stendere sulle sfoglie la zucca già preparata, ottenendo uno strato uniforme. Spargere sullo strato di zucca poco olio e quindi stendervi sopra la quagliata.Sull'ultimo strato cioè sulla quagliata, distribuire uniformemente il burro in pezzetti.Ricoprire il tutto con le altre sfoglie oliandole una ad una come le precedenti. Arrotolare verso l'interno della teglia i bordi eccedenti formando un cordone di cornice alla torta. Cuocere in forno per circa tre quarti d'ora.

Torta di zucca

Panforte

Ingredienti

• Mandorle tostate, 120 g
• Cacao in polvere, 40 g
• Canditi assortiti tagliati a dadini, 250 g
• Cannella in polvere
• Farina, 50 g
• Miele, 120 g
• Nocciole tostate, 120 g
• Ostie da pasticceria, 2
• Zucchero a velo
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Mescolate la farina, le mandorle e le nocciole tritate, i canditi, la cannella, il cacao e uniteli al miele e allo zucchero che avrete precedentemente sciolto a fuoco lento in una teglia antiaderente. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e nel frattempo, foderate una tortiera servendovi dell'ostia. Versate tutto il composto livellandolo con un coltello unto di burro e ricoprite subito con una seconda ostia da pasticceria. Infornate il panforte per circa 30 minuti a 150 gradi e una volta sfornato e raffreddato cospargetelo con abbondante zucchero a velo.

Panforte

Charlotte alla pechino

Ingredienti

• Riso, 250 g
• Arancia (scorza), 1
• Biscotti savoiardi, 300 g
• Burro
• Kummel
• Latte, 100 Cl
• Pesche, 1000 g
• Vaniglia, 1 Stecca
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Portate a ebollizione il latte nel quale avrete immerso la stecca di vaniglia: unitevi quindi il riso e fatelo cuocere al dente, a fiamma dolcissima. Nel frattempo sbucciate e snocciolate le pesche, tagliatele a fette piuttosto alte e sistematele a strati in un ampio tegame, spolverizzando ogni strato con abbondante zucchero; unite anche la scorza di arancia e mezzo bicchiere di acqua e lasciatele cuocere per 5 minuti. Intanto il riso sarà pronto: sgocciolatelo alla perfezione, nel caso il latte non si fosse assorbito completamente, levate la stecca di vaniglia ed incorporate lo zucchero rimasto a un bicchierino di kummel, mescolando gli ingredienti. Imburrate uno stampo rettangolare dalle pareti liscie e foderatelo interamente di savoiardi imbevuti di kummel (allungato con un po' di acqua) e successivamente strizzati fra le palme delle mani con molta delicatezza. Rovesciate all'interno dello stampo uno strato di riso che coprirete con uno di pesche e con uno di savoiardi appena spruzzati di liquido. Procedete così fino all'esaurimento degli ingredienti ed ultimate con uno di savoiardi. Mettete il dolce su un piatto con un peso sopra e introducete in frigorifero per 3 ore. Trascorso questo tempo, immergete velocemente lo stampo nell'acqua bollente, capovolgete il dolce sul piatto da portata e servite.

Charlotte alla pechino

Cenci di carnevale

Ingredienti

• Uova, 2
• Burro, 1 Noce
• Farina, 250 g
• Olio di semi per friggere
• Sale, 1 Pizzico
• Vino bianco, 1 Cucchiaio
• Zucchero a velo per i dolci
• Zucchero, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Fate fondere il burro a fuoco basso. Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero. Sbattete gli ingredienti e, quando l'impasto si sarà un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sarà morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un'oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente. Riempite a metà la padella con l'olio e quando sarà caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo.

Cenci di carnevale

Frollini

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 100 g
• Fecola, 50 g
• Tuorli d'uova sode, 3
• Zucchero a velo alla vaniglia
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Mescolate burro, zucchero, tuorli sbriciola usando una spatola, perché questo delicato impasto può alterarsi con il calore delle mani. Unite, piano piano, farina e fecola; il composto non essere troppo friabile. Stendete con il matterello una sfoglia spessa. Con la rotella tagliapasta ritagliate tanti rettangoli. Cuoceteli in forno a calore moderato per 20 minuti. Spolverizzateli di zucchero a velo o se preferite, prima d'infornarli, con granella di zucchero.

Frollini

Base per gelati alla crema

Ingredienti

• Panna liquida, 50 Cl
• Tuorli d'uovo, 5
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli. Mettete questi ultimi in una ciotola e lavorateli insieme allo zucchero, sbattendo con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Fate intiepidire la panna in una casseruolina, quindi unitela lentamente alla crema, sbattendo con una frusta a mano (attenzione, non usate più quellaelettrica!). Trasferite ora la crema in una casseruolina e mettetela in un recipiente più grande contenente per metà acqua. Ponete i due recipienti su fuoco basso e fate cuocere la crema a bagnomaria fino a che comincerà ad addensarsi, velando il cucchiaio. Trasferite quindi la casseruolina in un recipiente pieno di acqua ghiacciata e fate raffreddare la crema, mescolando. Quando la crema sarà fredda, versatela nel contenitore della gelatiera, passatela in freezer e preparate il gelato secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino,precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato. La 'Base per gelati alla crema' può essere usato come base per altri gelati. Per servirlo invece in questa forma, basterà modellarlo in formine da creme caramel, poi sformarlo in coppette individuali e 'annegarlo' in una 'Crema a base di cioccolato caldo' (vedi ricetta).

Base per gelati alla crema

Macedonia di pesche (2)

Ingredienti

• Pesche, 4
• Chiodi di garofano, 4
• Lamponi, 100 g
• More, 100 g
• Panna montata, 100 g
• Ribes, 100 g
• Vino porto, 1 Bicchiere
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Scottare le pesche per 1 minuto in acqua bollente, pelarle e tagliarle a spicchi. Lavare delicatamente i frutti di bosco. In una zuppiera mettere tutta la frutta, 3 cucchiai di zucchero, i chiodi di garofano e il porto. Mescolare delicatamente e far riposare in frigo per 20 minuti. Prima di servire suddividere la frutta in 4 coppe individuali e guarnire con la panna montata.

Macedonia di pesche (2)