Bignè alla panna

Ingredienti

• Panna, 30 Cl
• Acqua, 25 Cl
• Burro, 50 g
• Farina, 150 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4
• Zucchero a velo, 40 g

Preparazione

Mettete al fuoco una casseruolina con l'acqua, il burro e il sale, quando bolle toglietela dal fuoco versatevi tutta insieme la farina e mescolate energicamente. Rimettete sul fuoco e fate cuocere la pasta fino a quando si staccherà dalle pareti. Lasciate intiepidire e incorporate il primo uovo, fate riposare cinque minuti, incorporate il secondo e così via. Mettete il composto in una tasca per dolci e fate dei mucchietti grandi come albicocche sulla la placca del forno imburrata. Fate cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti. Montate la panna e zuccheratela. Sfornate i bignè, lasciateli raffreddare, riempiteli di panna e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Bignè alla panna

Dolce di ricotta (6)

Ingredienti

• Ricotta, 250 g
• Mandorle finemente pestate, 80 g
• Rum
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 5
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Mescolare la ricotta con le mandorle, aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e lavorare a lungo, il rum. Versare il composto amalgamato bene un uno stampo imburrato. Cuocere a bagnomaria, per 40 minuti, lasciarlo raffreddare e servire.

Dolce di ricotta (6)

Tiramisù con il pan di spagna

Ingredienti

• Mascarpone, 400 g
• Caffè ristretto zuccherato
• Pan di spagna di 22 cm di diametro, 1
• Rum
• Uova, 4
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Tagliare il Pan di Spagna in due dischi e bagnarli con il caffè. Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, 2 cucchiai di rum, 2 bianchi d'uovo montati a neve. Farcire il Pan di Spagna, inserito in uno stampo apribile foderato di carta oleata, con metà della crema, coprire con l'altra metà e mettere nel freezer per 4-5 ore. Al momento di servire estrarre dallo stampo e ricoprire con cacao amaro.

Tiramisù con il pan di spagna

Spuma di ricotta all'arancia

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 3
• Arance, 2
• Cacao in polvere
• Cioccolato fondente, 50 g
• Gelatina in fogli, 15 g
• Latte, 70 Cl
• Panna fresca, 10 Cl
• Ricotta morbida freschissima, 200 g
• Rum (facoltativo), 1 Cucchiaio
• Zucchero a velo, 60 g

Preparazione

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte, poi, lontano dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata. Mescolate finché questa non si sarà sciolta completamente. Lavorate la ricotta (deve essere a temperatura ambiente, quindi toglietela dal frigorifero un'ora prima) fino a renderla cremosa. Montate la panna. A parte, montate a neve gli albumi incorporando, verso la fine, lo zucchero. Lavate le arance e grattugiate la scorza di un solo frutto. Spremete mezza arancia e filtrate il succo ottenuto. Mescolate alla ricotta il latte con la gelatina, la panna montata, la scorza d'arancia, il succo ed eventualmente il rum. Incorporate al composto gli albumi montati e versate in uno stampo liscio foderato di pellicola trasparente. Livellate bene la superficie della spuma e trasferite in frigorifero per almeno quattro ore. Sformate delicatamente la spuma sul piatto, eliminate la pellicola e guarnitela con la scorza di arancia rimasta tagliata a bastoncini corti e sottili. Aggiungete una spolverizzata leggera di cacao e il cioccolato fondente grattugiato grossolanamente direttamente sul dolce.

Spuma di ricotta all'arancia

Spiedini di frutta (4)

Ingredienti

• Banane mature, 2
• Fragole piccole (o 6 fragole grandi), 12
• Mele delizia, 2
• Pere di stagione, 2

Preparazione

Procurarsi 12 stuzzicadenti di legno. Lavare e sbucciare la frutta, tagliare le banane a rondelle e le mele a cubetti di circa 2 cm, se le fragole sono piccole lasciarle intere altrimenti tagliarle a metà. Prendere uno stuzzicadente e infilare la frutta con fantasia. Appoggiare ogni spiedino su un piatto rotondo.

Spiedini di frutta (4)

Anguria al cognac

Ingredienti

• Anguria, 1
• Cognac, 3 Bicchierini
• Zucchero semolato, 3 Cucchiai

Preparazione

Tagliare la calotta dell'anguria; scavare la polpa e dopo aver eliminato i semi, tagliarla a grossi cubi e metterla in una terrina. Spolverizzare la polpa con lo zucchero, spruzzarla con il cognac e versarla nell'anguria svuotata; appoggiarvi sopra la calotta e mettere in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Anguria al cognac

Budino al caffè e cioccolata

Ingredienti

• Burro, 200 g
• Caffè ben forte, 1 Tazza
• Cioccolato fondente grattugiato, 200 g
• Cognac
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Amalgamare 200 g di burro con 200 g di zucchero e lavorarli in modo tale da ottenere una crema soffice. Ora aggiungere 200 g di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza abbondante di caffè ben forte, 1 bicchierino di cognac, quindi mescolare e versare in uno stampo intinto di cognac. Lasciare riposare in frigorifero per circa tre ore e mezzo.

Budino al caffè e cioccolata