Monte bianco (2)

Ingredienti

• Castagne, 1000 g
• Cacao, 1 Cucchiaio
• Cognac, 1 Bicchierino
• Latte, 1 Bicchiere
• Panna montata, 500 g
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Si toglie alle castagne la prima buccia e si lessano: si sbucciano e si passano per uno schiacciapatate o per un passalegumi. Si mettono poi su un tegame e sul fuoco si fa loro assorbire lo zucchero, il cacao, il bicchiere di latte ed il bicchierino di cognac. Quando questa crema di castagne si sarà raffreddata ripassatela nello schiacciapatate e fatela cadere con leggerezza su un piatto rotondo da portata, in modo che vi formi un soffice monticello di vermicelli. Ricoprite questo monticello con la panna e decoratelo ancora con una piccola spruzzata di vermicelli di castagna sulla sommità. Servite questo dolce gelato, dopo averlo tenuto un paio di ore nel frigorifero.

Monte bianco (2)

Torta caprese (2)

Ingredienti

• Burro, 250 g
• Cioccolato fondente, 250 g
• Liquore strega, 1 Bicchierino
• Mandorle sgusciate, 400 g
• Uova, 6
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Alla cioccolata fusa unire le mandorle tritate e la vaniglina. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungervi il liquore ed unire alle mandorle. Montare gli albumi a neve ed unire il tutto con il burro sciolto a bagno maria. L'impasto non deve risultare troppo molle: nel caso aggiungere del biscotto sbriciolato. Versare in un contenitore da 30 cm imburrato ed infarinato e cuocere 1 ora a calore medio (170 gradi). Decorare con lo zucchero a velo.

Torta caprese (2)

Frittelle di riso (5)

Ingredienti

• Riso, 500 g
• Cannella, 1 Pizzico
• Farina
• Latte
• Lievito, 1 Bustina
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Olio di semi
• Pinoli, 1 Manciata
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 3
• Uvetta sultanina, 1 Manciata
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Cuocere il riso in acqua e latte. Farlo raffreddare, poi unire i tuorli delle uova, 1 manciata di pinoli e di uvetta, la scorza del limone, lo zucchero, la cannella, il rum e farina sufficiente ad ottenere un impasto non troppo morbido. Infine, unire le chiare montate a neve e il lievito. Con 1 cucchiaio formare delle frittelle e friggerle nell'olio bollente. Servirle tiepide.

Frittelle di riso (5)

Cassata (3)

Ingredienti

• Cioccolato grattugiato, 100 g
• Frutta candita
• Latte
• Nocciole
• Panna montata zuccherata, 1000 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Dividere la panna in 3 ciotole: nella prima aggiungere il cioccolato fatto fondere e raffreddato; nella seconda i tuorli battuti con lo zucchero; nella terza unire le nocciole tritate e la frutta candita tagliata a dadini. In uno stampo foderato di carta oleata fare uno strato di panna alle uova, uno di panna e frutta e uno di panna e cioccolato. Tenere in frigo almeno 12 ore prima di servire.

Cassata (3)

Macedonia in nero

Ingredienti

• Fichi neri sbucciati, 100 g
• Miele, 1 Cucchiaio
• Mirtilli, 100 g
• Prugne nere con la scorza, 100 g

Preparazione

Mescolare fichi neri, prugne nere e mirtilli e dolcificare con il miele.

Macedonia in nero

Zuppa di ciliegie

Ingredienti

• Ciliegie, 500 g
• Cannella, 1/2 Bastoncino
• Limone (succo), 1
• Mandorle a filetti
• Scorza d'arancia
• Vaniglia, 1/2 Stecca
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Fate cuocere le ciliegie snocciolate con la cannella, la vaniglia, un po' di buccia d'arancia e il succo di un limone. Passate al frullatore soltanto 200 g di ciliegie cotte e diluite il passato col vino. Versate il tutto sulle rimanenti ciliegie. Decorate con le mandorle e servite ben freddo.

Zuppa di ciliegie

Budino di cioccolata

Ingredienti

• Amaretto di saronno, 1 Bicchierino
• Biscotti savoiardi, 60 g
• Cioccolata amara, 60 g
• Latte, 75 Cl
• Uova, 3
• Vaniglia, 1 Pezzetto
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Dopo aver grattugiato la cioccolata, stemperatela nel latte e portatela a ebollizione in una casseruola a fuoco basso. Aggiungete poco meno di metà dello zucchero con i biscotti savoiardi sbriciolati. Fate bollire per mezz'ora mescolando in continuazione. Passatelo al setaccio raccogliendolo in una terrina. Aggiungete il bicchierino di Amaretto di Saronno e lasciate raffreddare. Battete a parte le uova intere, profumatele con la vaniglia e amagalmatele con il composto precedente preparato. Sciogliete nello stampo da budino il rimanente zucchero, bagnato con qualche goccia d'acqua, indi sistemate la crema. Fate cuocere il budino di cioccolata a bagnomaria per 40 minuti.

Budino di cioccolata