Marmellata di sottobosco

Ingredienti

• More, 300 g
• Lamponi, 200 g
• Limone (scorza), 1
• Miele millefiori, 7 Cucchiai
• Ribes rosso, 200 g
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Zucchero, 450 g

Preparazione

Lavare bene la frutta. Sgranare i chicchi di ribes e metterli in una casseruola di alluminio possibilmente antiaderente. Aggiungere 200 g di zucchero e cuocere per 5 minuti. Poi, passare il tutto al setaccio e conservare il passato di ribes a parte. Nel frattempo, mettere le more e i lamponi con il resto dello zucchero, il succo e la buccia del limone in un'altra casseruola di alluminio possibilmente antiaderente. Portare a ebollizione e unire il passato di ribes. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato finché la marmellata risulta addensata. Poi, togliere dal fuoco e unire il cucchiaio di miele. Mescolare bene. Versare la marmellata in vasi di vetro e chiuderli ermeticamente. Sterilizzare i vasi per 15 minuti in una pentola d'acqua bollente: sobbollirli dolcemente avvolti in un panno. Farli raffreddare nell'acqua di sterilizzazione e poi riporre i vasi ormai freddi in dispensa.

Marmellata di sottobosco

Banane allo zenzero

Ingredienti

• Banane ben mature, 4
• Succo di limone
• Zenzero fresco, 30 g
• Zucchero di canna

Preparazione

Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle. Metterle in un piatto da portata e irrorarle di succo di limone. Spolverizzarle con lo zucchero e con lo zenzero grattugiato. Tenere in fresco per 30 minuti, coperto, prima di servire.

Banane allo zenzero

Ventaglio di banane al cointreau con coriandoli di frutta fresca

Ingredienti

• Ananas
• Banana, 1
• Brunoise di kiwi
• Burro, 1 Noce
• Cannella in polvere, 1 Pizzico
• Cointreau
• Fragolina aperta a ventaglio sotto le banane, 1
• Frutti di bosco
• Julienne di scorza d'arancia (solo sul bordo)
• Melone
• Succo d'arancia
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Scaldare la padella, sciogliere burro e zucchero, aggiungere banane con un pizzico di cannella e fare sciroppare. Flambare con Cointreau, aggiungere succo d'arancia. Insaporire per qualche istante e disporre nel piatto, a ventaglio. Unire la brunoise nel fondo di cottura e lasciare insaporire pochi secondi anch'essa e unire dall'altra parte del piatto.

Ventaglio di banane al cointreau con coriandoli di frutta fresca

Frittelle di ricotta (3)

Ingredienti

• Ricotta, 300 g
• Farina, 4 Cucchiai
• Latte, Poco
• Olio per friggere
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza di limone, 1 Cucchiaio
• Uova, 2
• Zucchero

Preparazione

Sbattete le uova con 2 cucchiai di zucchero, quindi incorporate 4 cucchiai di farina, un cucchiaio di scorza di limone grattata e un pizzico di sale. Passate la ricotta, e unitela all¹impasto, bagnate infine con poco latte in modo da ottenere un composto consistente e liscio. In una padella fate riscaldare l'olio e quando è bollente friggeteci il composto preso a cucchiaiate. Quando sono pronte mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina e cospargetele con abbondante zucchero.

Frittelle di ricotta (3)

Mousse di pesche

Ingredienti

• Pesche, 400 g
• Albumi d'uovo, 3
• Panna montata leggermente zuccherata, 10 Cl
• Zucchero a velo, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Pulire le pesche e passarle al frullatore. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, incorporarvi con delicatezza il passato di frutta e versare il tutto in una grande coppa. Con la siringa da dolci formare con la panna dei torciglioni sulla superficie della mousse. Mettere in frigorifero per 40 minuti prima di servire.

Mousse di pesche

Dessert allo yogurth

Ingredienti

• Yogurth all'ananas, 3 Vasetti
• Ananas, 4 Fette
• Cialde, 8
• Panna, 100 g
• Zucchero a velo, 2 Cucchiai

Preparazione

In una terrina mescolare gli yogurth con i pezzi di ananas. Unire lo zucchero a velo e la panna montata. Dividere il composto in 4 coppette e mettere in frigo per 1 ora. Al momento di servire, decorarle con 2 cialde in ognuna.

Dessert allo yogurth

Monte bianco (5)

Ingredienti

• Castagne, 800 g
• Cacao, 2 Cucchiai
• Latte, 1 Bicchiere
• Panna montata zuccherata, 30 Cl
• Rum, 1 Bicchierino
• Sale
• Semi di finocchio, Pochi
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con un pizzico di semi di finocchio racchiusi in un sacchettino di garza. Sgocciolate le castagne e spellatele. Raccoglietele in una casseruola, versatevi un bicchiere di latte, cuocetele ancora per un quarto d'ora cercando di schiacciarle il più possibile con il cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido. Poco prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco. Spruzzate con il rum, spolverizzate con il cacao e amalgamate. Passate al mulinetto direttamente sul piatto da portata facendo in modo che i “vermicelli” di castagne cadano formando una specie di cono. Decorate a piacere con ciuffi di panna montata.

Monte bianco (5)