Torta di albumi

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 4
• Arancia, 1
• Burro, 80 g
• Cannella, 1 Pizzico
• Farina, 150 g
• Kiwi, 4
• Lievito, 1/2 Bustina
• Sale, 1 Pizzico
• Vaniglina zuccherata, 1 Bustina
• Zucchero a velo, 3 Cucchiai
• Zucchero, 80 g

Preparazione

In una ciotola mescolate la farina (setacciata con il lievito) con lo zucchero, il burro (fatto fondere e lasciato intiepidire), la scorza grattugiata dell'arancia e la cannella. Unite al composto gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata, e fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 35-40 minuti. Intanto preparate la salsina di accompagnamento: sbucciate i kiwi, tagliateli a pezzetti e frullateli in un mixer con lo zucchero e la vaniglina. Servite la torta fredda con la salsina preparata.

Torta di albumi

Cocada

Ingredienti

• Cocco fresco grattugiato fine, 5 Tazze
• Latte, 4 Tazze
• Mandorle tritate, 2 Cucchiai
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 3 Tazze

Preparazione

La ricetta è messicana. Mettere il latte il cocco e lo zucchero, in una casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a fare amalgamare il composto. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti. Aggiungere a filo i tuorli sbattendo costantemente. Quando gli ingredienti saranno ben mescolati rimettere il tutto sul fuoco e fare addensare. Depositare delle piccole quantità della pasta ottenuta, della grandezza opportuna per ottenere dei biscotti, su una lastra unta o carta da forno, quindi spolverare con le mandorle trite e mettere in forno a dorare. Facili e molto gustosi.

Cocada

Dessert al finocchio

Ingredienti

• Finocchi, 4
• Liquore all'anice, 1 Bicchierino
• Panna montata
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Lessare i finocchi a spicchi in acqua bollente con poco sale. Scolarli, passarli al frullatore e poi al setaccio. Unire lo zucchero a velo, la vaniglina e il liquore. Mescolare, dividere in 4 coppe, mettere in frigo per 2 ore, quindi decorare con ciuffi di panna.

Dessert al finocchio

Timballo di pere martine

Ingredienti

• Pere martine, 500 g
• Burro, 100 g
• Cannella, 2 Pezzi
• Chiodi di garofano, 12
• Farina di grano 00, 100 g
• Farina di meliga di mais, 200 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Vino nebbiolo, 1 Bottiglia
• Zucchero, 400 g

Preparazione

Miscelate le due farine, la gialla e la bianca, su un tagliere; fate un incavo nella farina e metteteci tre tuorli d'uovo, cento grammi di zucchero e cento grammi di burro sciolto dentro un padellino su fiamma molto dolce. Fate un impasto compatto ed elastico; stendetelo col matterello fino allo spessore di un dito. Prendete una forma rettangolare per dolci, imburratela e foderatela con la pasta precedentemente preparata, sia sul fondo che sulle pareti. Tenete in disparte un po' di pasta per la copertura. Intanto avrete cotto nel vino Nebbiolo le pere Martine dopo averle pelate, mondate del torsolo e tagliate a metà; con le pere avrete pure aggiunto trecento grammi di zucchero, i chiodi di garofano e la cannella. Controllate la cottura delle pere con una forchetta: dopo circa un'ora sono pronte. Toglietele dal vino e disponetele nel timballo, cioè sulla pasta, fino a riempirla. Coprite il timballo con uno strato di pasta rimasta e mettete in forno già preriscaldato a 150 gradi. Dopo circa un'ora il timballo è cotto. Servitelo freddo. E' un dolce pressocchè scomparso; vale la pena riscoprirlo. Vino consigliato: Barolo d'annata.

Timballo di pere martine

Timballo di pere martine

Ingredienti

• Pere martine, 500 g
• Burro, 100 g
• Cannella, 2 Pezzi
• Chiodi di garofano, 12
• Farina di grano 00, 100 g
• Farina di meliga di mais, 200 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Vino nebbiolo, 1 Bottiglia
• Zucchero, 400 g

Preparazione

Miscelate le due farine, la gialla e la bianca, su un tagliere; fate un incavo nella farina e metteteci tre tuorli d'uovo, cento grammi di zucchero e cento grammi di burro sciolto dentro un padellino su fiamma molto dolce. Fate un impasto compatto ed elastico; stendetelo col matterello fino allo spessore di un dito. Prendete una forma rettangolare per dolci, imburratela e foderatela con la pasta precedentemente preparata, sia sul fondo che sulle pareti. Tenete in disparte un po' di pasta per la copertura. Intanto avrete cotto nel vino Nebbiolo le pere Martine dopo averle pelate, mondate del torsolo e tagliate a metà; con le pere avrete pure aggiunto trecento grammi di zucchero, i chiodi di garofano e la cannella. Controllate la cottura delle pere con una forchetta: dopo circa un'ora sono pronte. Toglietele dal vino e disponetele nel timballo, cioè sulla pasta, fino a riempirla. Coprite il timballo con uno strato di pasta rimasta e mettete in forno già preriscaldato a 150 gradi. Dopo circa un'ora il timballo è cotto. Servitelo freddo. E' un dolce pressocchè scomparso; vale la pena riscoprirlo. Vino consigliato: Barolo d'annata.

Timballo di pere martine

Salame di cioccolato

Ingredienti

• Biscotti amaretti
• Biscotti secchi, 18
• Burro, 50 g
• Cacao in polvere, 30 g
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino marsala, Poco
• Zucchero a velo, 50 g

Preparazione

Fare una crema con lo zucchero, l'uovo, il burro fuso; aggiungere il cacao, il marsala, i biscotti secchi e gli amaretti (precedentemente sbriciolati). Mescolare il tutto, dare la forma di un salame, avvolgere nella carta stagnola oleata e mettere in frigo per alcune ore. Si serve tagliato a fette.

Salame di cioccolato

Torta di noci e miele

Ingredienti

• Miele, 1 Cucchiaio
• Noci tritate, 190 g
• Panna, 15 Cl
• Pasta frolla, 300 g
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchero, 170 g

Preparazione

Preparate la pasta frolla. In un tegame fate caramellare lo zucchero a fuoco basso. Quando è diventato dorato unitevi la panna e, mescolando, un cucchiaio di miele e le noci tritate. Fate raffreddare. Dividete la pasta frolla in due parti. Metà tiratela a sfoglia e foderatevi una teglia facendola risalire lungo il bordo. Sopra distribuite il composto di noci. Ricoprite con l'altra metà della pasta frolla tirata a disco. Chiudete pressando i bordi, spennellate con il tuorlo e cuocete in forno a 180 gradi per 25-30 minuti. Servitela fredda. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Aleatico Di Gradoli “Liquoroso” DOC, Monica Di Cagliari “Liquoroso Dolce” DOC.

Torta di noci e miele