Cassata (2)

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 1 Tavoletta
• Frutta candita assortita, 100 g
• Kirsch, 3 Cucchiai
• Latte, 50 Cl
• Limone (scorza grattugiata), 1/2
• Panna da montare, 500 g
• Tuorli d'uovo, 5
• Vaniglia, 1 Stecca
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Mettete i tuorli in una casseruolina di smalto insieme con 150 g di zucchero e montateli con una piccola frusta finché saranno gonfi e spumosi. Fate bollire il latte con la scorza di limone grattugiata e la stecca di vaniglia, quindi versatelo sui tuorli sbattuti, passandolo attraverso un colino. Amalgamate perfettamente il tutto. Mettete la casseruola sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate cuocere la crema fino a che velerà il cucchiaio di legno con cui l'avrete mescolata continuamente. Toglietela quindi dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente, continuando a mescolarla. Trasferite la crema nella gelatiera e preparate il gelato come di consueto. Riducete la frutta candita a dadini piccolissimi, mettetela in una ciotola e irroratela con il Kirsch. Dividete il cioccolato a pezzettini molto piccoli. Montate la panna ed incorporatevi il restante zucchero, la frutta candita sgocciolata dal liquore ed il cioccolato. Mettete il composto in frigorifero insieme a uno stampo da charlotte, che verrà usato in seguito. Quando il gelato sarà pronto, trasferitelo nello stampo, premendolo con il dorso di un cucchiaio sul fondo e lungo le pareti del recipiente in modo da creare un largo incavo centrale, in cui metterete il composto di frutta candita, cioccolato e panna, livellandolo perfettamente. Tenete in frigorifero per 4 ore. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per poter sformare meglio la cassata, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.

Cassata (2)

Coppe solaria

Ingredienti

• Albicocche sciroppate, 2 Scatole
• Apricot brandy
• Panna da montare, 30 Cl
• Sorbetto di albicocche (v. ricetta), 1
• Zucchero a velo, 2 Cucchiai

Preparazione

Preparate una base di sorbetto di albicocche, seguendo le indicazioni della ricetta relativa. Mettete intanto nel freezer quattro grosse coppe da dessert. In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, predisponete le albicocche: sgocciolatele dal liquido di conserva, mettetele in un piatto, spruzzatele con dell'apricot brandy e lasciatele macerare per 15 minuti. Poco prima di cominciare a preparare le coppe, montate a neve densa la panna (ricordatevi che deve essere molto fredda), incorporatevi lo zucchero a velo e mettetela in una siringa per dolci. Togliete le coppe dal freezer e sistemate sul fondo di ciascuna tre o quattro albicocche con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Disponetevi sopra uno strato di gelato e ultimate con altre albicocche. Decorate con la panna montata e servite subito per evitare che il gelato possa liquefarsi.

Coppe solaria

Marmellata di castagne (2)

Ingredienti

• Castagne con la scorza, 2000 g
• Vaniglina, Poca
• Zucchero, 1000 g

Preparazione

Sbucciare le castagne, lessarle, togliere la seconda buccia e passarle con il passaverdure. Far caramellare lo zucchero con un po' d'acqua possibilmente in un recipiente di rame, unire allo zucchero le castagne passate mescolando bene, aggiungere un po' di vaniglina e versare nei vasetti, chiudendo a caldo.

Marmellata di castagne (2)

Aspic dolce ai lamponi

Ingredienti

• Lamponi, 150 g
• Cointreau, 1 Cucchiaio
• Colla di pesce, 3 Fogli
• Polpa d'ananas, 200 g
• Spicchi di pompelmo piccoli spellati, 150 g
• Succo d'ananas, 25 Cl
• Zucchero, 30 g

Preparazione

Scaldare il succo di ananas, unirvi la colla di pesce (prima ammollata in acqua calda e strizzata) e farla sciogliere, unire il liquore e lasciare addensare la gelatina in frigo. Preparare l'aspic alternando la gelatina alla frutta e mettere in frigo per 4 ore.

Aspic dolce ai lamponi

Mele cotte con marmellata di ribes

Ingredienti

• Acqua, 10 Cl
• Burro, 4 Pezzetti
• Marmellata di ribes rosso, 150 g
• Mele rosse, 4
• Zucchero in polvere, 2 Cucchiai

Preparazione

Lavate bene le mele, asciugatele e scavatele al centro togliendo il torsolo con l'apposito ferretto. Riempite il buco così ottenuto mettendovi il burro e la marmellata di ribes rosso. Fate colare la restante marmellata sopra le mele in modo che finisca sul fondo del tegame che sceglierete di terracotta o di Pyrex. Aggiungete l'acqua e lo zucchero. Coprite il recipiente con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce finché le mele saranno pronte e leggermente caramellate.

Mele cotte con marmellata di ribes

Pangiallo (4)

Ingredienti

• Mandorle, 200 g
• Cacao, 150 g
• Cioccolato grattugiato, 50 g
• Farina, 100 g
• Miele, 200 g
• Nocciole, 200 g
• Noci, 200 g
• Pinoli, 100 g
• Uvetta sultanina, 300 g

Preparazione

Tritare tutti gli ingredienti e riscaldare il miele in un pentolino, a fuoco molto basso. Mettere in una bacinella tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno finché non si formerà un impasto abbastanza denso. Prendere con le mani poco alla volta l'impasto e formare dei panetti, premendo con forza; sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno. Far cuocere per mezz'ora.

Pangiallo (4)

Zabaglione swiss cottage

Ingredienti

• Acqua, 10 Cucchiai
• Kirsch, 10 Cl
• Uova freschissime, 5
• Vino bianco secco, 20 Cl
• Zucchero, 10 Cucchiai

Preparazione

In una casseruola lavorare energicamente i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere a poche gocce per volta il vino bianco, l'acqua ed il kirsch, sempre rimestando. Posare la casseruola sul fuoco bassissimo e portare lentissimamente ad ebollizione sempre rimestando. Lo zabaglione è cotto dopo uno o due minuti, non appena si nota che comincia a velare il cucchiaio. Levare immediatamente dal fuoco e versare in 4 tazze. Servire caldissimo.

Zabaglione swiss cottage