Pears chutney

Ingredienti

• Pere, 750 g
• Aceto di vino bianco, 40 Cl
• Albicocche essiccate, reidratate in aceto di vino bianco, 220 g
• Cipolle bionde, 350 g
• Noci di pecan, 1 Manciata
• Peperoncini rossi piccanti, 2
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Semi di coriandolo tritato, 1/2 Cucchiaino
• Semi di senape, 1/2 Cucchiaino
• Uvetta sultanina, 2 Cucchiaini
• Zenzero fresco tritato, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 220 g

Preparazione

Sbucciate le pere, scartate i torsoli e tagliatele a dadini, sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Versate la polpa delle pere , le albicocche sgocciolate dall'aceto, il trito di cipolle in un tegame di coccio e mettete a cuocere, molto lentamente, per circa 30 minuti, fino a quando gli ingredienti si saranno ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi l'uva passa, le noci di pecan, lo zucchero, il sale, le spezie e gli aromi, l'aceto. Alzate la fiamma e proseguite la cottura mescolando, finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Abbassate la fiamma quindi e proseguite la cottura per un ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si riduce addensandosi. Servite come appetizer con gallette di papad, o come salsa per spiedini di agnello.

Pears chutney

Biscottini morbidi ai fiocchi

Ingredienti

• Fiocchi d'orzo, 2 Tazze
• Cannella, 1 Cucchiaino
• Farina di riso (o farina di frumento), 1/2 Tazza
• Mele grattugiate, 2
• Nocciole tostate, 3/4 Tazza
• Olio di mais, 1 Cucchiaino
• Prugne secche snocciolate, 1/2 Tazza
• Sale, 2 Pizzichi
• Succo di mela senza zucchero, 50 Cl
• Uvetta sultanina, 1/2 Tazza

Preparazione

Si mette il succo di mela caldo sopra i fiocchi per 10 minuti con un pizzico di sale, per farli ammorbidire. Si uniscono le nocciole tostate (che avremo pestato grossolanamente), le prugne secche snocciolate (che avremo fatte rinvenire a pezzetti in poca acqua tiepida), l'uvetta, le due mele grattugiate, la cannella, la farina. Si fa un impasto morbido amalgamando bene tutti gli ingredienti e si unge con un po' d'olio una teglia, spolverizzandola con farina. Mettete l'impasto a cucchiaiate sulla teglia, con una nocciola sopra ogni biscotto. Infornate a forno caldo e cuocete per circa mezz'ora a fuoco moderato. Sono buonissimi sia tiepidi che freddi e si possono spolverizzare ancora con cannella. Devono rimanere morbidi.

Biscottini morbidi ai fiocchi

Frittelle di albicocche

Ingredienti

• Albicocche sciroppate, 500 g
• Brandy, 1 Bicchierino
• Farina, 100 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaino
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Zucchero a velo
• Zucchero

Preparazione

Sgocciolare le albicocche, spolverizzarle di zucchero e spruzzarle con 1 bicchierino di brandy. Lasciarle macerare per 1 ora. Sbattere i tuorli con il latte, unire 1 cucchiaino d'olio e 1 pizzico di sale e, poco per volta, la farina setacciata; poi incorporare la scorza del limone grattugiata. Montare a neve 1 albume e unirlo alla pastella. Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella, poi friggerle in olio bollente e spolverizzarle di zucchero a velo.

Frittelle di albicocche

Coppe primavera

Ingredienti

• Arance, 2
• Ciliegie sotto spirito, 16
• Orange brandy
• Panna da montare, 260 g
• Pistacchi, 80 g
• Sorbetto di arance (v. ricetta), 1
• Zucchero vanigliato, 2 Bustine

Preparazione

Preparare il sorbetto. Pelate le arance al vivo, cioè privandole anche della pellicina bianca, quindi affettatele, liberatele dei semi e mettetele in una terrina. Spolverizzatele con lo zucchero vanigliato, copritele con l'orange brandy e lasciate macerare per 30 minuti, rivoltandole di tanto in tanto. Nel frattempo, sbollentate i pistacchi, pelateli e riduceteli a scaglie. Al momento opportuno, sgocciolate le fette d'arancia e distribuitele in quattro coppe da dessert. Con l'apposito utensile, precedentemente bagnato, ricavate dal sorbetto delle palline e distribuitele sulle fette d'arancia. Montate la panna e ricopritene completamente il sorbetto. Decorate ogni coppa con le ciliegie sotto spirito e con le scaglie di pistacchio.

Coppe primavera

Budino al marsala

Ingredienti

• Vino marsala, 2 Bicchieri
• Biscottini secchi
• Farina, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Uova, 3
• Zucchero, 70 g

Preparazione

Mescolate le uova con lo zucchero, unite un po' alla volta la farina, il latte e il marsala. Versate questo composto in un tegamino e mettete sul fuoco per far rassodare. Dopodichè versate il tutto in uno stampo bagnato con il marsala e mettete in frigo per alcune ore. Togliete dallo stampo e mettete su un piatto da portata, guarnendo con i biscotti secchi.

Budino al marsala

Biscotti alle spezie

Ingredienti

• Cedro candito, 70 g
• Burro, 100 g
• Cardamomo in polvere, 1 Punta
• Chiodi di garofano macinati, 1 Punta
• Farina 00, 200 g
• Lievito in polvere, 1 Cucchiaino
• Mandorle tritate, 70 g
• Noce moscata, 1 Punta
• Scorza d'arancia candita, 70 g
• Uovo, 1
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito, la frutta candita a pezzetti, le mandorle tritate, le spezie, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde. Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Biscotti alle spezie

Cannoli croccanti ripieni di nutella

Ingredienti

• Nutella, 3 Cucchiai
• Burro, 100 g
• Farina, 100 g
• Miele, 100 g
• Panna montata, 3 Cucchiai
• Ricotta, 300 g
• Succo di limone, 1 Cucchiaino
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sciogliete in un pentolino il burro con il miele e lo zucchero, aggiungete la farina ed il succo di limone. Quindi mescolate. Prendete con un cucchiaino delle piccole quantità di pasta e disponetele su una teglia, ben distanziate tra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 8 minuti circa. Togliete dal forno, staccate la pasta dalla teglia e formate dei piccoli coni che lascerete raffreddare. Lavorate nel frattempo la Nutella con la panna e riempite i coni con questo impasto.

Cannoli croccanti ripieni di nutella