Pan dei mei milanese

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina bianca, 100 g
• Farina gialla a grana grossa, 100 g
• Lievito in polvere, 1 Cucchiaino
• Panna
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungetevi il burro ammorbidito, le due farine, il sale, il lievito. Fate riposare la pasta e poi suddividetela in sei parti. Date a ogni porzione di pasta la forma di una palla e poi schiacciatele come se fossero pizzette. Cuocete in forno già caldo a 150 gradi per quindici minuti: devono prendere un bel colore dorato. Sfornate, fate raffreddare e servite con panna liquida freschissima a parte.

Pan dei mei milanese

Pasticcini glassati rosa

Ingredienti

• Pan di spagna, 1
• Burro, 80 g
• Sciroppo di amarene
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchero a velo, 350 g
• Zucchero, 40 g

Preparazione

Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente a metà, ricavate dai due dischi tanti tondini. In un pentolino tenuto a bagnomaria lavorate il burro con 60 g di zucchero a velo e il tuorlo; insaporite la crema con tre cucchiai di sciroppo. Spalmate con la crema metà dischetti e ricopriteli con le altre metà. Mescolate lo zucchero semolato con un decilitro d'acqua, ponete sul fuoco e fate restringere lo sciroppo; lasciatelo intiepidire e incorporate lo zucchero a velo in modo da ottenere una glassa densa, coloratela con lo sciroppo di amarene e spalmatela sui pasticcini. Fate asciugare.

Pasticcini glassati rosa

Turdilli

Ingredienti

• Miele
• Cannella
• Farina
• Olio d'oliva, 10 Cl
• Scorza d'arancia

Preparazione

Disponete la farina a cono sul tagliere, impastatela con 10 cl di olio, aggiungendo man mano anche il vino, la cannella e la buccia d'arancia. Date a questo impasto la forma di un rotolo, poi da questo rotolo ricavate tanti 'turdilli', come grossi gnocchi, spessi 3-4 cm e lunghi poco più. Passate questi turdilli su una grattugia, in modo che abbiano una superficie rugosa, friggeteli nell'olio bollente, passateli sulla carta assorbente per asciugarli. A questo punto, avrete sciolto il miele, a bagnomaria, con una piccola aggiunta d'acqua. Versate dentro i turdilli, rigirateli perché il miele aderisca: e così serviteli.

Turdilli

Soffiatini alle pesche

Ingredienti

• Pesche, 650 g
• Albumi d'uovo, 4
• Biscotti amaretti polverizzati
• Burro per gli stampini
• Pistacchi, 1 Cucchiaino
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Spellate le pesche, snocciolatele e passate la polpa al passaverdura. Imburrate 4 stampini e rivestiteli di amaretti. Accendete il forno a 190 gradi. Amalgamate al passato di pesche 3 amaretti polverizzati, lo zucchero e 3 tuorli. Montate a neve fermissima gli albumi con il sale e amalgamateli al passato di frutta, con delicatezza. Passate gli stampini in forno e cuocete 15-20 minuti, poi estraete i dolci e cospargeteli con i pistacchi tritati molto finemente. Servite subito. NB. Se utilizzate le pesche sciroppate bastano 150 g di zucchero; aggiungetelo poco alla volta e controllate che il composto sia abbastanza dolce.

Soffiatini alle pesche

Ciliegie fritte

Ingredienti

• Ciliegie, 300 g
• Acqua, 1 Bicchiere
• Farina, 250 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Liquore, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero

Preparazione

Fare una pastella con la farina, il latte, l'acqua, i tuorli, una presa di sale, l'olio e il liquore; lavorarla bene, lasciarla riposare per un'ora e mescolarvi le chiare montata a neve. Immergere le ciliegie nella pastella, friggerle in olio bollente, cospargerle di zucchero e servire.

Ciliegie fritte

Spuma di pere

Ingredienti

• Biscottini
• Panna montata, 200 g
• Pere grandi, 4
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Tagliare a fettine le pere, metterle in pentola, unire lo zucchero e cuocerle finché saranno tenerissime. Quindi frullarle, unire la panna e suddividere il composto in 4 coppe. Servire decorando con i biscottini.

Spuma di pere

Spuma di pere

Ingredienti

• Biscottini
• Panna montata, 200 g
• Pere grandi, 4
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Tagliare a fettine le pere, metterle in pentola, unire lo zucchero e cuocerle finché saranno tenerissime. Quindi frullarle, unire la panna e suddividere il composto in 4 coppe. Servire decorando con i biscottini.

Spuma di pere