Marmellata di pompelmi e arance

Ingredienti

• Pompelmi, 3
• Acqua
• Arance grandi, 3
• Zucchero

Preparazione

Togliete la buccia a 3 pompelmi, eliminando prima la parte esterna e poi quella bianca più interna, che metterete a bagno separatamente. Tagliate il resto del frutto a pezzetti e mettetelo a bagno coperto d'acqua. Spremete il succo di 3 grosse arance, tagliate il resto a pezzetti e mettetelo a bagno per tutta una notte e fate bollire. Scolate e aggiungete ai pezzetti di pompelmo. Aggiungete ancora acqua quanto basta a coprire e fate bollire fino a che la frutta sarà ammorbidita. Aggiungete il succo d'arancia, pesate e aggiungete pari quantità di zucchero. Fate bollire, girando di tanto in tanto, fino a che la marmellata sarà pronta. Versatela ancora tiepida nei vasetti, lasciate raffreddare e chiudetelicome precedentemente indicato. Se pensate di non usare subito la marmellata potete anche sigillare i vasetti facendo gocciolare lungo il margine del tappo di chiusura della cera liquida.

Marmellata di pompelmi e arance

Dolce moka

Ingredienti

• Caffè forte, 1/2 Tazzina
• Burro, 250 g
• Liquore maraschino
• Pasta margherita
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Tagliate la pasta margherita in due strati con un coltello bene affilato. Preparate quindi una crema moka lavorando il burro in una terrina finché sia ridotto in crema, aggiungetevi allora, a poco a poco, i tuorli e lo zucchero a velo e alla fine anche la mezza tazzina di caffè concentratissimo freddo. Servitevi di questa crema per spalmare gli strati della torta che avrete prima bagnati di liquore, e infine tutto il dolce che decorerete poi a piacere servendovi della siringa.

Dolce moka

Fave dei morti

Ingredienti

• Burro
• Cannella
• Farina, 120 g
• Grappa, 1 Cucchiaio
• Limone, 1
• Mandorle pelate, 200 g
• Pinoli, 35 g
• Uova, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Tritare grossolanamente le mandorle, unire lo zucchero, tutta la farina tranne due cucchiai, i pinoli, la scorza grattugiata di mezzo limone, i due tuorli, la grappa e un pizzico di cannella. Mescolare bene e fare un rotolo del diametro di un cm, poi tagliarlo a pezzetti lunghi quanto una fava. Nel centro di ciascun pezzetto fare una fossetta, quindi spennellare ciascuna fava con un po' di albume leggermente sbattuto. Infornare una placca e spolverare con la farina rimasta; sistemarvi le fave e mettere in forno a 160 gradi per circa 30 minuti. Servire fredde, accompagnate da vino bianco dolce. Queste fave sono dette 'dei morti' perché si mangiavano tradizionalmente il 2 novembre.

Fave dei morti

Composta di mele alla frutta secca

Ingredienti

• Cannella, 1 Pezzetto
• Chiodi di garofano, 5
• Mele delizia golden, 5
• Miele, 2 Cucchiaini
• Noci e nocciole sgusciate, 1 Pugno
• Scorza di limone, 1 Pezzo
• Zucchero di canna, 2 Cucchiaini

Preparazione

Private le mele della buccia e del torsolo, tagliatele a tocchetti e ponetele in una casseruola. Unite la scorza di limone, il miele, lo zucchero e le spezie. Versate mezzo bicchiere d'acqua e ponete sul fuoco, a fiamma abbastanza vivace. Quando il composto è ben caldo, incoperchiate e abbassate il fuoco al minimo. Cuocete 10-15 minuti fino a quando le mele saranno morbide e un po' sfatte e il liquido quasi completamente assorbito. Eventualmente levate il coperchio e alzate la fiamma durante gli ultimi minuti di cottura. Eliminate i chiodi di garofano, la cannella e la scorza di limone e distribuite il composto in coppette individuali. Servite la composta tiepida, dopo aver cosparso la superficie con la frutta secca grossolanamente tritata. Servite a parte un bricco di panna freschissima con cui irrorare la composta di mele. Riempite un salino con cannella in polvere e portatelo in tavola: servirà per spolverizzare le mele e rinforzarne ulteriormente il sapore.

Composta di mele alla frutta secca

Marchesine

Ingredienti

• Mandorle dolci, 125 g
• Cacao, 125 g
• Cioccolato a granelli, 100 g
• Cognac, 1 Bicchierino
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero a velo, 125 g

Preparazione

Pestare le mandorle ed impastarle con lo zucchero a velo e il cacao, ammorbidendo coi tuorli e il cognac, ma lasciando l'impasto piuttosto compatto. Formare delle pallottoline, passarle nel cioccolato a granelli e disporle nelle scodelline di plastica, apposite da pasticceria. Lasciare riposare in luogo fresco per almeno 2 ore e mezzo.

Marchesine

Ghiaccioli alla fragola

Ingredienti

• Fragole frullate, 100 g
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 70 g

Preparazione

Preparare uno sciroppo facendo sciogliere a fuoco basso lo zucchero in 125 g di acqua. Farlo raffreddare. Mescolare al frullato di fragole il succo di limone e lo sciroppo. Riempire gli appositi stampini, inserire al centro uno stecco di legno e passare nel congelatore per almeno 4 ore.

Ghiaccioli alla fragola

Pere al cioccolato (6)

Ingredienti

• Pere, 4
• Acqua, 1/2 Bicchiere
• Cioccolata fondente, 150 g
• Scorzette di arancia candita, Alcune
• Vino marsala secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Sbucciate le pere, tagliatele a rondelle spesse circa 1 centimetro, mettetele in un tegame con il marsala e l'acqua. Fate cuocere per 10 minuti, poi disponete la frutta in 4 coppette. Fondete a bagnomaria la cioccolata e versatela sulla frutta. Decorate con scorzette di arancia candita e servite caldo.

Pere al cioccolato (6)