Pere alla panna

Ingredienti

• Panna montata, 160 g
• Pere grandi, 4
• Zucchero a velo vanigliato, 60 g

Preparazione

Tenere le pere in frigo per alcune ore; quindi sbucciarle e tagliarle a metà. Eliminare il torsolo in modo da formare al centro delle piccole cavità, facendo attenzione a non danneggiare la polpa delle pere. Servendosi di 1 spatola di legno amalgamare con delicatezza lo zucchero a velo alla panna montata. Disporre le pere su 1 piatto da portata e riempire con la panna le cavità delle mezze pere. Porle in freezer per almeno 2 ore prima di servirle.

Pere alla panna

Gelato alla crema con salsa di caffè

Ingredienti

• Caffè, 1/2 Tazzina
• Biscotti savoiardi, 60 g
• Brandy, 1/2 Bicchierino
• Burro, 1 Noce
• Cioccolato fondente, 120 g
• Gelato alla crema, 4 Coppe
• Mandarini, 2
• Uova, 2

Preparazione

Sbriciolate i savoiardi e bagnateli con il brandy. Mescolate caffè e succo di mandarino, scaldate e fatevi fondere il cioccolato. Togliete dal fuoco, unite il burro e i tuorli e, appena freddo, gli albumi montati a neve. Sformate il gelato, nappate con la salsa di cioccolata e sopra distribuite i savoiardi.

Gelato alla crema con salsa di caffè

Gelato alla crema con salsa di caffè

Ingredienti

• Caffè, 1/2 Tazzina
• Biscotti savoiardi, 60 g
• Brandy, 1/2 Bicchierino
• Burro, 1 Noce
• Cioccolato fondente, 120 g
• Gelato alla crema, 4 Coppe
• Mandarini, 2
• Uova, 2

Preparazione

Sbriciolate i savoiardi e bagnateli con il brandy. Mescolate caffè e succo di mandarino, scaldate e fatevi fondere il cioccolato. Togliete dal fuoco, unite il burro e i tuorli e, appena freddo, gli albumi montati a neve. Sformate il gelato, nappate con la salsa di cioccolata e sopra distribuite i savoiardi.

Gelato alla crema con salsa di caffè

Dolce a quadrotti

Ingredienti

• Cocco grattugiato, 100 g
• Burro, 200 g
• Cacao amaro, 30 g
• Farina, 300 g
• Lievito, 1 Bustina
• Mandorle, 80 g
• Uova, 4
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Lavorare il burro con lo zucchero poi unire la farina, le uova, il cacao, il lievito e il cocco. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in una teglia rettangolare imburrata. Decorare la superficie con le mandorle spellate e infornare a 175 gradi per 40 minuti circa. Lasciar raffreddare il dolce prima di tagliarlo a quadrotti.

Dolce a quadrotti

Coabita

Ingredienti

• Miele, 600 g
• Mandorle ben abbrustolite, 250 g
• Semi di sesamo, 1000 g
• Zucchero a velo
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Si fa sciogliere il miele o lo zucchero sul fuoco in un tegame, quindi si versano i semi di sesamo e le mandorle. Rimestando continuamente con un cucchiaio di legno si porta tutto ad ebollizione. Quando il composto è ben amalgamato si versa su un piano ben umido e si spiana col matterello umido formando uno strato dello spessore di 1 cm circa, quindi si taglia a quadratini e a rombi. Servirli spolverati di zucchero a velo.

Coabita

Sfogliata di mele renette

Ingredienti

• Mele renette, 2
• Burro, 1 Noce
• Cannella
• Latte, 1 Cucchiaio
• Pasta sfoglia, 250 g
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uvetta sultanina, 1 Cucchiaio
• Vino marsala
• Zucchero di canna, 1 Cucchiaio

Preparazione

Saltare in padella le mele a tocchetti con burro, zucchero e cannella. Aggiungere l'uvetta bagnata nel marsala e raffreddare. Stendere la pasta, dividerla in 2 e spennellare una parte con l'uovo mescolato al latte. Porre al centro il ripieno. Mettere sopra l'altro foglio, spennellare ancora e infornare a 220 gradi per 10 minuti. Servire con cannella.

Sfogliata di mele renette

Biscottini sottili

Ingredienti

• Burro
• Farina bianca 00, 140 g
• Mandorle tostate, 50 g
• Uova, 2
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero semolato, 140 g

Preparazione

Le dosi sono per 500 g circa di biscottini. Mettete in una ciotola il burro, un poco ammorbidito, lo zucchero e la farina, poi lavorateli con un cucchiaio di legno sino ad avere un composto omogeneo: aggiungete allora le uova, mettendone una alla volta e non amalgamando il successivo se il primo non è ben incorporato, e la vaniglina, mescolando perfettamente. Imburrate due placche possibilmente di ferro: mettete il composto preparato in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e deponete sulle placche delle palline della grossezza di una ciliegia, distanziandole molto l'una dall'altra. Tritate le mandorle, poi ponete un pizzico del trito sopra ogni pallina: passate le placche in forno già a 220 gradi per circa 5 minuti, quindi levatele, staccate i biscottini con una spatola e disponeteli su un piatto di portata, servendoli. Volendo conservarli teneteli in una scatola di latta. Se avete delle placche piccole, cuocete i biscottini in più riprese.

Biscottini sottili