Coppe melba

Ingredienti

• Gelato alla vaniglia, 1
• Lamponi freschi, 150 g
• Mandorle pelate, Alcune
• Mezze pesche sciroppate, 8
• Sciroppo di lamponi
• Zucchero

Preparazione

Preparate la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Lavate i lamponi e passateli nel frullatore fino a ridurli in crema. Mettete in una terrina la crema ottenuta, unitevi un bicchierino di sciroppo di lamponi e zuccherate a piacere. Frattanto avrete provveduto a mettere nel freezer per circa 30 minuti quattro grosse coppe per farle raffreddare. Sgocciolate quindi le pesche dal liquido di conserva e tagliate a filetti le mandorle. Preparate quindi le coppe: mettete sul fondo di ciascuna due mezze pesche, riempitele di gelato e versatevi sopra il passato di lamponi. Decorate con le mandorle tagliate a filetti e servite subito.

Coppe melba

Mele alla viennese (2)

Ingredienti

• Mele renette, 6
• Biscotti amaretti, 6
• Burro, 60 g
• Cioccolato fondente, 100 g
• Pangrattato
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero

Preparazione

Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fettine. Imburrare una teglia e fare uno strato di mele. Coprirle con zucchero, pangrattato, cioccolato grattugiato, amaretti pestati e burro fuso. Fare un altro strato di mele e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare l'ultimo strato con lo zucchero vanigliato e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Servire tiepido.

Mele alla viennese (2)

Muffins ai mirtilli

Ingredienti

• Mirtilli, 125 g
• Burro, 60 g
• Farina 00, 250 g
• Latte, 25 Cl
• Lievito in polvere, 3 Cucchiaini
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Scorza d'arancia grattugiata, 1 Cucchiaino
• Uovo, 1
• Zucchero, 80 g

Preparazione

I 'muffins' statunitensi sono infatti piccole tortine (tipo briochine) originariamente fatte con farina di mais (oggi non più) che vengono consumate tipicamente a colazione. Per prepararle è necessario uno stampo apposito (ormai reperibile in molti grandi magazzini) oppure delle apposite formine di carta. Quella che vi propongo ora e la versione ai mirtilli, ma le possibilità sono pressoché infinite: provate con altra frutta o con gocce di cioccolato. Le dosi sono per 12 muffins. Scaldare il forno a 190 gradi; in una terrina mescolare una piccola parte (30 g circa) di farina con i mirtilli. Setacciare la farina restante ed aggiungervi, in un'altra terrina e poco per volta (rimestando continuamente), lo zucchero, il lievito, il sale, l'uovo sbattuto, la buccia d'arancia ed il latte. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; inglobare quindi i mirtilli. Ungere le coppette dell'apposita teglia con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a metà. Cuocere in forno fino ad ottenere tortini solidi e dorati (circa 20/25 minuti). Lasciar quindi riposare per qualche munito e togliere dalla teglia.

Muffins ai mirtilli

Torta di zucca (2)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 4 Cucchiai
• Gherigli di noci, 10
• Latte, 50 Cl
• Lievito, 1/2 Bustina
• Sale
• Uova, 4
• Zucca mondata, 2000 g

Preparazione

Tagliare la zucca a pezzettini, coprirla con il latte e cuocerla fino a quando quest'ultimo è completamente assorbito. Sbattere le uova, unirle alla zucca, incorporare anche farina, lievito, 90 g di burro fuso freddo e una presa di sale. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora. Quando la torta sarà fredda decorare con gherigli di noci.

Torta di zucca (2)

Charlotte alle mele con salsa al caramello

Ingredienti

• Mele, 1500 g
• Biscotti savoiardi
• Burro, 30 g
• Calvados, 3 Cucchiaini
• Cannella in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Colla di pesce, 16 g
• Limone, 1
• Mela golden, 1
• Panna da montare, 250 g
• Succo di limone, 1 Cucchiaino
• Zucchero a velo, 30 g
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbucciate le mele, scartate i torsoli, affettatele e cuocetele per circa mezz'ora con 200 g di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e la cannella, a recipiente coperto e mescolando spesso, fino a ottenere una purea omogenea. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e amalgamatela alla purea di mele bollente, mescolando finché si è sciolta del tutto e scartando la scorza. Lasciate raffreddare e poi amalgamate 150 g di panna montata. Fate bollire 20 cl di acqua per 10 minuti con 100 g di zucchero, lasciate intiepidire e amalgamate il bicchierino di Calvados. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per charlotte da 18 centimetri. Inumidite i biscotti nello sciroppo e allineateli lungo le pareti dello stampo. Versate al centro la mousse di mele e panna, livellatela, ricoprite con altri biscotti inumiditi, coprite e mettete in frigorifero per 4 ore. Poco prima di servire preparate la salsa dolce e la guarnizione. Mescolate in una casseruolina gli ingredienti per il caramello, unite 2 cucchiai di acqua e mescolate a fiamma bassa finché lo zucchero si è sciolto. Proseguite la cottura, senza più mescolare, finché il caramello è dorato, quindi unite 2 cucchiai di acqua calda, scuotete la casseruolina per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco. Sbucciate la mela rimasta, tagliatela a fettine e rigiratela nel caramello. Man mano che le fettine di mela sono ben rivestite di caramello estraetele e allineatele sulla carta di alluminio. Sformate la charlotte e decoratela con le mele caramellate. Versate in una casseruola 10 cl di acqua, il succo di limone e i 250 g di zucchero, mescolate e cuocete finché il composto prende un bel color dorato. Aggiungete anche la panna, il burro e il liquore e cuocete ancora 1 minuto. Servite la charlotte con, a parte, la salsa al caramello.

Charlotte alle mele con salsa al caramello

Dolce di ricotta (3)

Ingredienti

• Ricotta, 300 g
• Alchermes, 1 Bicchierino
• Biscotti savoiardi, 300 g
• Caffè solubile, 1 Tazza
• Frutta candita, 30 g
• Mandorle, 80 g
• Marmellata di more, 300 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero a velo, 200 g

Preparazione

Rivestire uno stampo di savoiardi bagnati di alchermes, spalmarli di marmellata. Montare i tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta e passare al setaccio. Incorporare i canditi, dividere l'impasto in 2 parti, in una mettere il caffè, nell'altra il rum. Alternare strati di ricotta e savoiardi. Mettere in frigo per 3 ore e decorare con le mandorle.

Dolce di ricotta (3)

Gelato di pesche (2)

Ingredienti

• Pesche, 500 g
• Gelato alla crema

Preparazione

Lavate e asciugate le pesche, conservatene alcune intere, schiacciate con una forchetta tutte le altre e unitele alla crema. Mettete il composto nella gelatiera per circa 20 minuti. Servite il gelato in coppe individuali decorando con pezzi di pesche.

Gelato di pesche (2)