Coppe allo yogurth (3)

Ingredienti

• Banana, 1
• Biscotti amaretti, 100 g
• Uova, 4
• Yogurth doppia panna, 250 g
• Zucchero, 5 Cucchiai

Preparazione

Sbattere i soli tuorli con lo zucchero finché non diventeranno chiari e spumosi. Mettere da parte 4 amaretti e ridurre gli altri in polvere. Sbucciare e frullare la banana. In una terrina mescolare la crema con la polvere di amaretti e la banana poi, sempre mescolando con delicatezza, incorporare lo yogurth. Suddividere la crema in 4 coppette individuali e metterle in frigo per circa 1 ora. Guarnirle con gli amaretti rimasti e servire.

Coppe allo yogurth (3)

Gelato di ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 450 g
• Brandy, 4 Cucchiai
• Salsa di cioccolato
• Uova, 3
• Zucchero, 5 Cucchiai

Preparazione

Montare a spuma i tuorli e lavorarli con lo zucchero, il brandy e la ricotta setacciata. Mescolare bene, mettere il composto in uno stampo a cassetta foderato di alluminio e lasciare in freezer per circa 2 ore. Servire il gelato tagliato a fette con salsa di cioccolato calda.

Gelato di ricotta

Charlotte delizia

Ingredienti

• Cioccolato, 125 g
• Biscotti lingue di gatto, 150 g
• Burro, 50 g
• Caffè solubile, 1 Cucchiaino
• Panna, 3 Cucchiai
• Ricotta, 100 g
• Uova, 5
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruola imburrata, aggiungete tre cucchiai d'acqua. Fate sciogliere a fuoco basso mescolando per ottenere una crema omogenea. Incorporate al composto due tuorli e, quando è freddo, gli albumi montati a neve soda. Mettete in frigorifero. Sgusciate le restanti uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporate alla ricotta un tuorlo alla volta, poi lo zucchero, la panna, il caffè solubile e, infine, gli albumi montati a neve. Tenete al fresco. Imburrate uno stampo basso e rotondo. Sul fondo fate uno strato di lingue di gatto, poi uno con la mousse al cioccolato, ancora lingue di gatto e poi la mousse al caffè. Fate un ultimo strato di lingue di gatto. Coprite con la carta d'alluminio, tenete in frigorifero un giorno. Prima di sformare, immergete lo stampo in acqua calda per alcuni secondi. Servite la charlotte con panna montata.

Charlotte delizia

Crescia sfogliata

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 200 g
• Acqua tiepida poco salata, 6 Cucchiai
• Farina bianca
• Olio di semi, 4 Cucchiai
• Semi di anice, 50 g
• Uovo, 1
• Zucchero, 500 g

Preparazione

Fare un impasto morbido con uovo, acqua, olio e la farina necessaria. Farlo riposare 2 ore in un sacchetto di plastica. Tirare, su un telo, in una sfoglia sottilissima la pasta. Mescolare zucchero, uvetta e semi di anice e distribuire sul la sfoglia. Spruzzare con un po' di olio e arrotolare aiutandosi con il telo. Sistemare in una teglia unta, ungere anche la superficie e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti circa.

Crescia sfogliata

Charlotte arlecchino con la panna

Ingredienti

• Panna, 50 Cl
• Biscotti savoiardi
• Cioccolata fondente in polvere, 50 g
• Fecola di patate (o maizena), 2 Cucchiai
• Frutta sciroppata (o frutta candita)
• Gelatina di frutta, 2 Cucchiai
• Latte tiepido, 2 Cucchiai
• Latte, 50 Cl
• Liquore
• Sciroppo di zucchero
• Uova, 4
• Zucchero a velo, 100 g
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Preparate prima una crema, sbattendo i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungendo la fecola e diluendo con 1/2 litro di latte non freddo. Mescolate sul fuoco con un cucchiaio di legno fino a che si sarà ben rappresa. Alla metà di questa crema aggiungerete la cioccolata e farete sciogliere bene. Preparate intanto uno stampo metallico da charlotte (senza buco), bagnato di liquore. Sul fondo versate la gelatina di frutta intiepidita sul fuoco per renderla cremosa. Preparate uno sciroppo con due cucchiai di zucchero sciolti sul fuoco in un goccio d'acqua; aggiungete un poco di liquore e inumidite i savoiardi, con i quali foderate lo stampo. Montate la panna con lo zucchero a velo. Riempite poi lo stampo a strati, di crema gialla, panna montata e crema al cioccolato. Mettete a gelare, quindi rovesciate la charlotte sul piatto e guarnite con panna montata e frutta sciroppata.

Charlotte arlecchino con la panna

Torta di mandorle ed amaretti

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 150 g
• Burro, 200 g
• Farina, 100 g
• Fecola, 200 g
• Lievito, 1/2 Bustina
• Limone, 1
• Liquore d'amaretto, 1/2 Bicchiere
• Mandorle sbucciate, 200 g
• Mandorle tostate, 100 g
• Uova, 6
• Zucchero a velo, 50 g
• Zucchero semolato, 200 g

Preparazione

Pestare bene le mandorle. Mescolare zucchero e tuorli in una fondina. Unire lievito, scorza di limone, fecola e farina. Mescolare a fondo l'impasto. A parte montare i bianchi d'uovo e mescolarli all'impasto. Unire le mandorle pestate. Mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi, cuocendo per 45 minuti. Sbriciolare gli amaretti, unirvi 100 g di burro e mescolare. Aggiungervi il liquore d'amaretto e 50 g di zucchero. Togliere la torta dal forno e farla raffreddare. Tagliarla in 3 dischi. Disporre nel mezzo ai dischi la crema di amaretto. Cospargere la torta con mandorle tostate. Servire spruzzato di zucchero.

Torta di mandorle ed amaretti

Torta gelata arcobaleno

Ingredienti

• Biscotti savoiardi, 200 g
• Gelato al pistacchio (v. ricetta), 350 g
• Granella di cioccolato
• Sorbetto al limone (v. ricetta), 350 g
• Sorbetto di fragole (v. ricetta), 350 g
• Vino marsala, 1 Bicchiere

Preparazione

Preparate il gelato e i due tipi di sorbetto, seguendo le relative ricette, ma dimezzando le dosi. Prendete quindi uno stampo rotondo da 26 cm di diametro, foderatelo con della carta di alluminio e mettetelo in freezer per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e formatevi sul fondo uno strato ben compatto e livellato di sorbetto al limone. Su questo mettete uno strato di savoiardi immersi velocemente nel marsala (meglio se allungato con dell'acqua) e strizzati e sui savoiardi disponete uno strato di gelato al pistacchio. Continuate con uno strato di savoiardi bagnati nel marsala ed ultimate con uno strato di sorbetto di fragole. Livellate accuratamente la superficie del sorbetto e coprite con carta di alluminio. Mettete lo stampo nel freezer per 1 ora. Al momento opportuno, estraetelo dal freezer, capovolgetelo su un piatto precedentemente raffreddato in frigorifero, eliminando le carte di alluminio, e decorate la torta con la granella di cioccolato. Servite subito. Vi raccomandiamo una particolare cura nel sovrapporre gli strati, in modo che siano tutti dello stesso spessore.

Torta gelata arcobaleno