Dolce di farina di riso

Ingredienti

• Farina di riso, 150 g
• Acqua, 50 Cl
• Mela, 1
• Pinoli
• Prugne secche, 3
• Sale
• Uvetta sultanina
• Zenzero, 1 Pezzetto
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Impastate la farina, il sale e l'acqua calda fino a ottenere una palla soffice. Ricavate delle palline grosse come un'albicocca e arrotolatele nell'uvetta sultanina e nei pinoli. Bollite le palline in acqua bollente, scolatele, mettetele in acqua fredda e asciugatele. Bollite l'acqua di cottura con lo zucchero e lo zenzero. Fate uno sciroppo, lasciate raffreddare e togliete lo zenzero. Tagliate la frutta a fettine e mettetele in un piatto di portata. Unite le palline e ricoprite di sciroppo. Servite.

Dolce di farina di riso

Cake al miele e uvetta

Ingredienti

• Miele, 200 g
• Burro, 220 g
• Farina, 500 g
• Lievito di birra, 15 g
• Scorze di arance o cedro candito, 200 g
• Uova, 5
• Uvetta sultanina, 500 g

Preparazione

Lavorate 200 g di burro fino a quando diventi morbido e spumoso: unite le uova sempre mescolando e il miele riscaldato per renderlo più fluido. Aggiungere ora la farina con il lievito precedentemente incorporato, e sempre mescolando unite i canditi a dadini e l'uvetta fatta prima rinvenire in acqua tiepida. Imburrare con i 20 g del burro una forma da cake, e foderatela un una foglio di alluminio: versate dentro il composto che dovrà superare i 2/3 della profondità e ponete al forno freddo. Accendete il forno e regolatelo a 150 gradi: la cottura deve durare da 1 ora a 1 e mezzo. Il cake deve essere fatto riposare almeno 1 giorno, meglio 2 o 3.

Cake al miele e uvetta

Fichi ubriachi

Ingredienti

• Fichi, 1000 g
• Alcool per liquori
• Cannella
• Zucchero, 500 g

Preparazione

Pulite i fichi con una pezzuola umida, punzecchiateli con uno stuzzicadenti e disponeteli in una casseruola a strati con lo zucchero. Coprite e lasciate sul fuoco basso finché inizia il bollore. Fate riposare per 24 ore, poi disponete i fichi nei vasi aggiungendo la cannella. Fate concentrare lo sciroppo rimasto sul fondo della pentola, aggiungetelo poi ai fichi. Lasciate raffreddare e completate con l'alcool.

Fichi ubriachi

Croccantini

Ingredienti

• Mandorle dolci, 150 g
• Alloro, Alcune Foglie
• Burro, 15 g
• Limone
• Zucchero, 130 g

Preparazione

In un casseruolino a fondo pesante fate sciogliere, a fuoco dolce, lo zucchero con mezzo cucchiaio d'acqua; poi unite le mandorle tritate, mescolate, aggiungete il burro e un po' di succo di limone; abbassate la fiamma e cuocete fino a che il composto sarà diventato dorato. Versatelo caldo su un ripiano di marmo o su un piatto unto d'olio, stendetelo allo spessore di un centimetro.Con un coltello dividetelo in rombi; lasciate raffreddare, staccateli deponendoli uno a uno sulle foglie di alloro.

Croccantini

Croccantini

Ingredienti

• Mandorle dolci, 150 g
• Alloro, Alcune Foglie
• Burro, 15 g
• Limone
• Zucchero, 130 g

Preparazione

In un casseruolino a fondo pesante fate sciogliere, a fuoco dolce, lo zucchero con mezzo cucchiaio d'acqua; poi unite le mandorle tritate, mescolate, aggiungete il burro e un po' di succo di limone; abbassate la fiamma e cuocete fino a che il composto sarà diventato dorato. Versatelo caldo su un ripiano di marmo o su un piatto unto d'olio, stendetelo allo spessore di un centimetro.Con un coltello dividetelo in rombi; lasciate raffreddare, staccateli deponendoli uno a uno sulle foglie di alloro.

Croccantini

Budino di castagne

Ingredienti

• Castagne, 1000 g
• Burro, 100 g
• Latte, Poco
• Noci, 10
• Pan di spagna
• Vaniglia, 1 Baccello
• Vino rosolio, Poco
• Zucchero, 1500 g

Preparazione

Si fanno bollire le castagne, si sbucciano ancora calde e si fanno passare al tritatutto con le noci. A parte si fa sciogliere lo zucchero con la vaniglia ed il burro. Si unisce la purea e si lascia cuocere e se la miscela è troppo densa si aggiunge un po' di latte. Si prende uno stampo, si fa uno strato di fette di pan di Spagna inzuppate nel rosolio, poi uno strato del composto preparato e così fino a quando si è riempito e si mette al freddo.

Budino di castagne

Bavarese alle pere

Ingredienti

• Pere, 4
• Colla di pesce, 3 Fogli
• Limone (succo), 1
• Panna montata, 80 g
• Prosciutto crudo, 30 g
• Vodka, 1 Bicchierino
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pelate e frullate le pere col succo di limone e la vodka. Passatele al setaccio e unite la colla di pesce sciolta in poca acqua tiepida e strizzata. Incorporate con movimento dall'alto verso il basso la panna montata. Bagnate con acqua fredda uno stampo, versate il composto e lasciate rassodare in frigo. Servite decorando con il prosciutto.

Bavarese alle pere