Kisel (purea di frutta)

Ingredienti

• Fragole, 800 g
• Acqua fredda
• Fecola di patate, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 1 Tazza

Preparazione

In una casseruola smaltata versare 800 g di fragole pulite, 2 tazze d'acqua fredda, 1 tazza di zucchero e portare al fuoco. Far sobbollire per 10 minuti. Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco la purea ottenuta. Quando riprende a bollire versarvi dentro 1 cucchiaio difecola di patate sciolta in poca acqua fredda e lasciare addensare, rimescolando continuamente. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Versarla in coppette individuali e far raffreddare in frigo per 2-3 ore.

Kisel (purea di frutta)

Crema al vino bianco

Ingredienti

• Acqua, 1/2 Bicchiere
• Fecola, 2 Cucchiai
• Scorza grattugiata di limone, Poca
• Uova, 3
• Vino bianco alsaziano, 1 1/2 Bicchiere
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero, quando biancheggiano, aggiungere la farina di fecola, poi il vino, poi l'acqua e la buccia di limone. A fuoco molto dolce, far cuocere la crema, rimestandola con una frusta. Togliere dal fuoco prima del bollore e rimestarla ancora 1 minuto, poi piazzare la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda e sempre rimestando, far raffreddare la crema. Montare i bianchi a neve molto ferma, e incorporarli alla crema.

Crema al vino bianco

Biscotti di pasta frolla

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 300 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 140 g

Preparazione

Montate i tuorli con lo zucchero e il burro; unite la farina e un po' di buccia di limone grattugiata. Impastate, formate una palla e lasciatela riposare per circa un'ora. Stendete la pasta e ricavatene tanti sottili nastrini ritagliandoli con la rotella dentata. Disponeteli sulla placca del forno imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa otto minuti.

Biscotti di pasta frolla

Crema gelata (3)

Ingredienti

• Fragole, 300 g
• Maraschino
• Mela, 1
• Panna da montare, 2 Bicchieri
• Zucchero a velo

Preparazione

Passare al setaccio le fragole, grattugiare la mela e mescolare. Montare metà panna con lo zucchero e amalgamarla al passato di frutta. Mettere il composto in 4 stampini da freezer e far rassodare. Montare il resto della panna con altro zucchero e un po' di liquore e usarla per decorare la crema gelata. Servire subito.

Crema gelata (3)

Torta di ricotta (5)

Ingredienti

• Mandorle pelate e macinate, 100 g
• Ricotta di pecora setacciata, 300 g
• Scorza di limone
• Uova, 3
• Zucchero di canna integrale, 100 g

Preparazione

Amalgamare alla ricotta i tuorli, lo zucchero, le mandorle e la scorza grattugiata di limone. Montare a neve gli albumi d'uovo e incorporarle al composto. Versare tutto in uno stampo antiaderente leggermente imburrato e cuocere a 150 gradi per circa mezz'ora.

Torta di ricotta (5)

Torta classica al cioccolato

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 200 g
• Burro, 90 g
• Farina, 120 g
• Lievito, 1 Bustina
• Rum, 3 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 6
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, cominciando a mescolare quando inizierà a fondersi e mescolando ripetutamente fino a fusione completata. Levatelo dal fuoco e unitevi 75 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Mescolate fino a che non si sarà sciolto. Aggiungete lo zucchero. Unite i soli tuorli delle uova, uno alla volta. Incorporate il rum. Setacciate 100 g di farina e il lievito e incorporateli al composto di uova e cioccolato. Mescolate bene. Montate a neve gli albumi e uniteli alla preparazione. Imburrate e infarinate uno stampo di cm 26 di diametro: versatevi l'impasto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti circa.

Torta classica al cioccolato

Pesche ripiene

Ingredienti

• Pesche, 4
• Biscotti amaretti, 8
• Burro
• Carota, 1
• Uovo, 1
• Vino porto, 1/2 Bicchierino
• Zucchero

Preparazione

Sbucciare le pesche, dividerle a metà, e togliere il nocciolo; sbriciolare gli amaretti; grattugiare la carota. Mescolare gli amaretti con la carota e l'uovo e farcire le pesche con questo composto. Imburrare una teglia, disporvi le pesche, bagnare con il liquore, cuocere in forno per circa 20 minuti, cospargere di zucchero, infornare per altri 5 minuti, far caramellare e servire.

Pesche ripiene