Zaleti

Ingredienti

• Burro
• Farina di mais macinata sottile, 150 g
• Farina, 150 g
• Lievito vanigliato, 1/2 Cucchiaino
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucchero a velo
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Mettete a rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Montate i tuorli con lo zucchero finché saranno gonfi e biancastri. Setacciate insieme la farina di mais con quella bianca, il lievito e il sale. Fate fondere il burro, senza che soffrigga. Mettete le farine in una ciotola e incorporatevi il burro, quindi le uova montate con lo zucchero. Unite infine l'uvetta, ben sgocciolata, e lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno, amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti. Alla fine, dovrà risultare omogeneo e non eccessivamente sodo. Se avete difficoltà a lavorarlo, ammorbiditelo con l'aggiunta di qualche cucchiaiata di latte o acqua. Ricavatene quindi 2 salametti, del diametro di circa 4 centimetri. Tagliateli a pezzi lunghi 6 centimetri. Con le mani, date loro la forma di losanghe. Poneteli sulla placca imburrata, infornateli a 180 gradi e cuoceteli per circa 12 minuti. Servite gli zaleti freddi, spolverati di zucchero a velo.

Zaleti

Glassa per decorare

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Zucchero a velo vanigliato, 150 g

Preparazione

Montate a neve ben soda l'albume e setacciatevi, a poco a poco, lo zucchero a velo vanigliato. Aggiungete, a goccia a goccia, due cucchiai d'acqua tiepida e mescolate con delicatezza per 20 minuti con movimento regolare dal basso verso l'alto per evitare di smontare il delicato composto. Per decorare distribuite la glassa con una siringa per dolci.

Glassa per decorare

Pizza di crema, amarene e mandorle

Ingredienti

• Amarene, 500 g
• Burro (o sugna), 250 g
• Cioccolato fondente in tavolette, 300 g
• Farina, 6 Cucchiai
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Pasta di mandorle, 400 g
• Sale, Poco
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero, 6 Cucchiai

Preparazione

Rivestire uno stampo con la pasta frolla, stendere per prima la pasta di mandorle, ricoprire quindi con la crema a cioccolato ed infine con le amarene. Rivestire con dell'altra pasta frolla. Preparare con 2 strati di crema, uno bianco ed uno a cioccolato.

Pizza di crema, amarene e mandorle

Ciliegie cotte

Ingredienti

• Ciliegie, 500 g
• Limone, 1
• Panna montata
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 75 g

Preparazione

Snocciolare le ciliegie, metterle in una casseruola con il vino, la scorza di limone e lo zucchero. Far cuocere lentamente per circa 20 minuti, finché le ciliegie saranno morbide e lo sciroppo risulterà denso. Servire con la panna.

Ciliegie cotte

Dolce di frutta secca (2)

Ingredienti

• Brandy, Poco
• Cacao amaro
• Fichi secchi e di albicocche secche, 200 g
• Mandorle macinate, 50 g
• Noci sgusciate, 100 g
• Pasta brisée, 2 Dischi
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Mettere a bagno separatamente fichi e albicocche in acqua profumata con poco brandy. Lasciar riposare 2 ore, poi sgocciolare la frutta e tagliarla a pezzetti; spezzettare le noci. Mescolare tutta la frutta e unire lo zucchero e il cacao. Accendere il forno a 180 gradi. Rivestire 1 stampo con 1 disco di pasta e cospargerla di mandorle. Versarvi sopra la frutta e ricoprire con il disco e far aderire i 2 strati. Cuocere per 45 minuti.

Dolce di frutta secca (2)

Gelato al melone (2)

Ingredienti

• Banane mature, 2
• Latte intero, 50 Cl
• Melone maturo, 1
• Zucchero di canna, 3 Cucchiai

Preparazione

Frullare il tutto e metterlo nella gelatiera finché non si rapprende. Se non si ha a disposizione la gelatiera mettere il tutto in contenitore (nel freezer) e mescolare spesso finché non assume la consistenza di un gelato.

Gelato al melone (2)

Cupola gelata 'turquoise'

Ingredienti

• Curacao blu, 3 Cucchiai
• Albume d'uovo, 1
• Panna da montare, 75 Cl
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso (meglio ancora in un recipiente di rame non stagnato) e unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua. Portate sul fornello e, senza assolutamente mescolare perché lo zucchero potrebbe ammassarsi intorno al cucchiaio di legno, fate cuocere a calore moderato fino a che inizierà una leggera ebollizione. Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa. Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande. Quando lo sciroppo sarà pronto versatelo, filo a filo, sui tuorli, sbattendo con una frusta, fino a che tutto sarà ben amalgamato. Continuate a sbattere il composto fino a quando si sarà completamente raffreddato, quindi sistematelo temporaneamente in frigorifero. Montate a neve densa l'albume e conservate anch'esso in frigorifero. Ora montate densamente la panna (ben fredda) e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli, lasciandone da parte un po' per decorare. Unite infine al composto anche l'albume montato a neve e il Blue Curacao, che darà alla crema una insolita colorazione turchese. Mescolate con cura. Versate il composto in una forma rotonda da cassata (che avrete eventualmente rivestito con carta stagnola) e livellatene con cura la superficie. Introducete il recipiente nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o di più a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un momento in un panno bagnato in acqua bollente e strizzato e rovesciatelo su un piatto da dolci. Decorate la 'cupola' a piacere, con ciuffetti di panna o violette candite.

Cupola gelata 'turquoise'