Frittelle di zucca (2)

Ingredienti

• Cannella, 1 Cucchiaino
• Farina, 150 g
• Lievito per dolci, 1 Bustina
• Limone, 1
• Olio d'arachidi
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucca gialla a polpa soda e compatta (varietà marina), 1000 g
• Zucchero semolato, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tagliate la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, scartate i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a 180 gradi, lasciandola cuocere per circa 1 ora o fino a quando la polpa sarà tenera. Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Quando la zucca è cotta, lasciatela un po' intiepidire quindi mondatela dalla scorza e passatela dal passaverdura lasciandola cadere in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla), la cannella e il sale. Mescolate energicamente l'impasto per qualche minuto quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare. Al momento di preparare le frittelle, cospargete il composto con il lievito, fatto cadere da un setaccino, e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme. Mettete sul fuoco la padella riempita di olio almeno per metà e, quando è ben caldo (175 gradi), formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate (la misura giusta è quella di un cucchiaino a tè). Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero e accomodatele in un piatto da portata rivestito di carta pizzo.

Frittelle di zucca (2)

Zucchero fiorito

Ingredienti

• Rosa, Alcuni Petali
• Zucchero

Preparazione

Prendere alcuni petali di rosa 'non inquinati', lavarli, asciugarli senza romperli. Metterli infine nel barattolo dello zucchero. Togliere i petali dopo un certo tempo. Lo zucchero 'fiorito' per addolcire una torta o una bevanda.

Zucchero fiorito

Torta brisée di mele

Ingredienti

• Mele renette, 600 g
• Burro fuso, 80 g
• Pasta brisée già pronta, 300 g
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a spicchi. Imburrare abbondantemente una tortiera e spolverizzarla con parte dello zucchero. Disporre le mele nella tortiera, spolverizzarle con lo zucchero rimasto e distribuirvi sopra il burro fuso. Coprire accuratamente con la pasta e infornare a 220 gradi per circa 30-40 minuti. Far raffreddare la torta prima di sformarla, capovolta, in modo che le mele siano in superficie.

Torta brisée di mele

Confettura di fichi

Ingredienti

• Brandy (o rum), 1/2 Bicchierino
• Fichi verdi maturi, 500 g
• Scorza di limone grattugiata, 1 Punta
• Sedano bianco, 30 g
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Lavare sotto l'acqua corrente i fichi ed eliminare i piccioli senza pelarli. Tagliarli a spicchi e poi versarli in una casseruola alta possibilmente in alluminio antiaderente. Lavare attentamente il limone e asciugarlo. Aggiungere lo zucchero e la buccia di limone grattugiata: accendere il fuoco e, mescolando frequentemente, portare a ebollizione. Quindi, versare il liquore scelto, abbassare il fuoco e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, lavare e tagliare a fettine il sedano: a 5 minuti dalla fine della cottura, unire il sedano e cuocerlo con la confettura. Lavare e asciugare perfettamente i vasi di vetro. Versare la confettura nei vasi a chiusura ermetica. Portare a ebollizione dell'acqua in una casseruola bassa, sistemarvi i vasi in piedi, perfettamente chiusi e avvolti in un panno. Sterilizzare facendo sobbollire l'acqua per 15 minuti. Poi farli raffreddare nell'acqua. Riporre i vasi ormai freddi in dispensa.

Confettura di fichi

Passoca di banane con frutta

Ingredienti

• Banane mature, 5
• Frutta esotica a piacere
• Noce di cocco, 1/2

Preparazione

Tagliate le estremità delle banane senza sbucciarle e lessatele per circa 20 minuti: sono pronte quando la buccia comincia a spaccarsi. Lasciatele intiepidire per 10 minuti, sbucciatele riducendole a pezzi e mettetele in una ciotola. Schiacciate le banane ridotte a pezzetti con una forchetta in modo da ottenere un purè. Eliminate la pellicina marrone che ricopre il cocco e grattugiatelo finemente. Potete anche frullarlo fino a ridurlo in crema, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Amalgamate il cocco alla crema di banana, poi sistemate il composto su un piatto da portata. Il dolce deve assumere la forma finale di un monticello. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore. Prima di servirlo, ricordate di decorarlo con della frutta fresca (come ananas e papaia) tagliata a spicchi piuttosto grandi, che disporrete tutt'intorno al passoca.

Passoca di banane con frutta

Crepe alla banana

Ingredienti

• Banane, 2
• Burro
• Confettura di pesca, 3 Cucchiai
• Farina, 125 g
• Fichi secchi, 3
• Latte, 30 Cl
• Limone, 1
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Panna fresca, 10 Cl
• Sale, 1 Pizzico
• Succo d'arancia, 20 Cl
• Uova, 2
• Zucchero di canna, 2 Cucchiai
• Zucchero

Preparazione

Riunire in una terrina la farina setacciata, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova e sbattete, quindi, sempre mescolando. incorporate a filo il latte e la panna. Fate riposare la pastella per un'ora al fresco. Frullate le banane con il succo del limone, i fichi secchi e la confettura di pesche. Preparare le crepe con la pastella e man mano che sono pronte farcitele con la crema di banane. Arrotolatele a sigaretta e tenetele in caldo nel piatto da portata posto sopra un bagnomaria. Mettere il succo d'arancia, lo zucchero di canna, il burro e un pizzico di noce moscata in un pentolino e fate ridurre a fuoco moderato, fino a ottenere una salsa sciropposa, versatela sopra le crepe e servite.

Crepe alla banana

Halva di semolino

Ingredienti

• Semolino, 200 g
• Acqua calda, 50 Cl
• Acqua di fiori d'arancio, 1 Bicchiere
• Burro, 100 g
• Pistacchi tritati, 100 g
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Sciogliere 100 g di burro in padella e versarvi 200 g di zucchero e 200 g di semolino. Rimestare a lungo finché il semolino è ben tostato. Bagnare con 1/2 l d'acqua calda e un bicchiere d'acqua di fiori d'arancio. Far cuocere a fiamma bassa finché tutta l'acqua sarà assorbita e il semolino cotto. Aggiungere 100 g di uvetta rinvenuta in acqua tiepida e 100 g di pistacchi tritati. Rimestare bene e far raffreddare. Servire direttamente nel recipiente di cottura.

Halva di semolino