Saint-honoré

Ingredienti

• Gelatina, 4 Fogli
• Bignè piccoli vuoti, 20
• Burro, 90 g
• Farina, 180 g
• Latte, 100 Cl
• Maizena (o fecola), 80 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Sale
• Uova, 6
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo, 200 g
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Allestite una pasta consistente, manipolando la farina, 2 tuorli, il burro fuso, un cucchiaio di zucchero e 1 o 2 cucchiai d'acqua leggermente salata. Avvolgetela a palla e ponetela per un paio d'ore in un tovagliolo umido. Quindi spianatela e ritagliatevi un cerchio. Adagiatelo sulla piastra unta del forno e bucherellatelo. Mettetelo nel forno caldo e fatelo dorare (25 minuti,.a 200 gradi). Quando sarà cotto, con cautela, trasferitelo su un piatto circolare da forno e tenetelo in attesa. Fate caramellare lo zucchero, scaldatelo su fiamma moderata, con 2 o 3 cucchiai d'acqua. Immergetevi, uno alla volta, i bignè e incollateli subito sull'orlo del disco di pasta dorata. Preparate una crema pasticciera, addensando su fiamma moderata il latte con i rimanenti 4 tuorli lavorati a crema con lo zucchero a velo, maizena e vaniglina. Appena densa, incorporate alla crema la gelatina ammollata e gli albumi a neve. Versate la crema nei bignè e passate il tutto brevemente al grill a gratinare. Quando la torta sarà dorata, fissate le candeline.

Saint-honoré

Croccante alle mandorle

Ingredienti

• Mandorle pelate, 500 g
• Olio d'oliva
• Zucchero, 500 g

Preparazione

Tostare le mandorle in forno caldo a 180 gradi per circa 5 minuti. Farle raffreddare e tritarle grossolanamente. Mettere lo zucchero in un largo tegame con qualche cucchiaio di acqua e farlo sciogliere a fuoco dolce. Versarvi le mandorle e mescolarle accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo pochi minuti versare il croccante su un ripiano unto d'olio e formare uno strato alto circa 1 cm. Far raffreddare e tagliare il croccante a pezzi.

Croccante alle mandorle

Crema al torrone e nutella

Ingredienti

• Nutella, 3 Cucchiai
• Ricotta, 300 g
• Scaglie di cioccolato bianco
• Scaglie di cioccolato fondente
• Torrone bianco duro, 100 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Montate i tuorli e lo zucchero con una frusta finché non risulteranno spumosi e lavorate in un'altra terrina la ricotta fino a renderla soffice. Unite le uova montate alla ricotta, aggiungete la Nutella e il torrone ridotto in briciole. Mescolate fino a che l'impasto non risulti omogeneo. Distribuite il dolce in 4 coppe di vetro e guarnite con le scaglie di cioccolato. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Crema al torrone e nutella

Marmellata di mele cotogne

Ingredienti

• Mele cotogne, 1000 g
• Acqua, 10 Cl
• Limone, 1
• Zucchero, 850 g

Preparazione

Lavare le mele cotogne e tagliarle a pezzi senza scartare nulla. Metterle in una pentola con l'acqua e cuocerle finché diventano morbide. Passarle al passaverdure e rimetterle nella pentola con il succo del limone e lo zucchero, mescolando ininterrottamente affinché si sciolga bene. Cuocere per circa mezz'ora fino ad ottenere la giusta consistenza sempre mescolando. Versare bollente nei vasi tenuti in caldo e chiudere ermeticamente.

Marmellata di mele cotogne

Splendida torta maria

Ingredienti

• Albumi, 6
• Burro, 250 g
• Cioccolato fondente a dadi, 250 g
• Fecola, 1 Cucchiaino
• Mandorle pelate, 250 g
• Tuorli d'uovo, 4
• Uovo, 1
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Tostate leggermente le mandorle in forno, fatele raffreddare e tritatele insieme a un cucchiaio di zucchero. In una casseruolina fate fondere a bagnomaria i dadi di cioccolato, mescolate, amalgamate con cura e lasciate raffreddare. In una larga ciotola lavorate a lungo l'uovo intero e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporatevi il burro a pezzetti poco per volta lavorando a lungo con pazienza (non usate burro fuso perché la torta non viene bene) e poi unite il cioccolato fuso freddo. Montate a neve soda i sei albumi e poi incorporatevi le mandorle tritate, la vaniglina, la fecola e mescolate il tutto con delicatezza. Amalgamate lentamente dall'alto verso il basso il composto di albumi con quello di cioccolata e versatelo in una tortiera apribile larga 26 centimetri e foderata con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per un'ora e un quarto. Se occorre diminuite il calore l'ultimo quarto d'ora. Fate raffreddare. Sformate sul piatto da portata e servite questa squisita torta cosparsa con lo zucchero a velo. Vini di accompagnamento: la notevole tannicità del cioccolato contrasta con tutti i vini, rendendoli allappanti. Provocante e piacevole sarà l'abbinamento con il Vermouth rosso o con il Barolo chinato; eccellente con tutti i rum.

Splendida torta maria

Coppe di panna e albicocche

Ingredienti

• Albicocche secche, 125 g
• Colla di pesce, 6 Fogli
• Gherigli di noci canditi, 12
• Panna, 25 Cl
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Durante la notte fate ammorbidire le albicocche in poca acqua. Il giorno dopo mettetele a cuocere lentamente a vapore con lo zucchero e, lasciandone da parte soltanto quattro per la decorazione, passatele al setaccio o nel frullatore. Otterrete un purè denso a cui aggiungerete la colla di pesce, già ammorbidita in acqua e poi sciolta in un pentolino. Montate la panna con lo zucchero vanigliato e unitela al composto prima che si raffreddi, mescolando dal basso verso l'alto (lasciate un po' di panna per guarnire). Versate la crema in quattro coppe e guarnite ognuna con un pezzo d'albicocca, panna e gherigli di noci canditi.

Coppe di panna e albicocche

Spuma di mele (3)

Ingredienti

• Mele, 1000 g
• Liquore maraschino, 1 Bicchierino
• Panna montata, 20 Cl
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Scegliete delle mele di qualità morbida, togliete i semi e il torsolo, affettatele sottili e fatele cuocere con lo zucchero e tre cucchiaiate d'acqua. Di mano in mano che cuociono rimuovetele e poi passatele al setaccio. Profumate la purea che ne risulta con un bicchiere di liquore dolce o forte secondo il gusto e aggiungetevi anche, mescolando con delicatezza e versandone poco alla volta, la panna montata. Foderate con una carta bianca l'interno di uno stampo, versatevi il composto e pareggiate la superficie. Mettete in fresco, possibilmente in ghiaccio, e lasciatela per circa due ore, non meno. Poi sformate, togliete con mano leggera la carta e servite spruzzando la superficie con un po' di liquore della medesima qualità che avete usato per il composto.

Spuma di mele (3)

Crepes alle mele (3)

Ingredienti

• Mele, 500 g
• Cannella, 1/2 Cucchiaino
• Limone, 1
• Pasta per crepes
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Preparate le crepes e tenetele una sopra l'altra al caldo. Mettete in una casseruola un bicchiere d'acqua, lo zucchero, mezzo cucchiaino di cannella, il succo del limone filtrato al colino e un pezzetto di buccia tagliata molto sottile per evitare la sottostante pellicina bianca amara. Portate a ebollizione e fate cuocere pochi minuti a fuoco vivo. Quando il composto è diventato sciropposo, eliminate la buccia di limone, aggiungete le mele sbucciate e tagliate a cubetti, mescolate e fatele caramellare girandole spesso. Ritirate il recipiente dal fuoco. Farcite le crepes con un po' di composto di mele, arrotolatele senza però stringere troppo. Allineate le crepes sul piatto da portata. Servitele tiepide.

Crepes alle mele (3)

Offelle ubaldine

Ingredienti

• Burro morbido, 20 g
• Farina, 200 g
• Gherigli di noci, 50 g
• Mandorle pelate, 150 g
• Miele, 50 g
• Nocciole tostate, 50 g
• Olio per friggere
• Sale, 1 Pizzico
• Spezie macinate miste (cannella, noce)
• Uova, 2
• Zucchero

Preparazione

Fate la pasta con gli ingredienti indicati e lasciatela riposare. Tritate insieme, al mixer, la frutta secca. Mescolatevi il miele e un pizzico di spezie. Stendete la pasta non troppo sottile e ricavatene dei cerchi. Su ognuno deponete un po' di ripieno. Ripiegate a metà e chiudete le offelle premendone i bordi. Friggetele in abbondante olio e servitele subito spolverate di zucchero.

Offelle ubaldine

Cuore al marzapane

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Amido di frumento, 50 g
• Burro per lo stampo
• Burro, 150 g
• Cacao amaro, 30 g
• Cannella in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Chiodi di garofano in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Cioccolato fondente tritato finemente, 100 g
• Crema pasticciera, 250 g
• Farina, 225 g
• Latte, 5 Cucchiai
• Lievito per dolci, 1 Bustina
• Mandorle pelate e tritate finemente, 200 g
• Marmellata di arance, 3 Cucchiai
• Miele, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Succo di limone, 3 Cucchiai
• Uova, 3
• Zucchero a velo, 200 g
• Zucchero colorato
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Preparate il dolce; lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova, il sale, le spezie, il cacao setacciato, il cioccolato tritato e il miele. Impastate a cucchiaiate la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento, ed aggiungete per ultimo il lievito per dolci setacciato. Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungete un po' di latte. Mettete l'impasto in uno stampo a cuore (26 x 24 centimetri) con il fondo imburrato e foderato con carta oleata e livellate con il dorso di un cucchiaio bagnato in acqua fredda. Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti. Preparate ora il marzapane. Mettete in una terrina le mandorle, lo zucchero a velo, il succo di limone e l'albume e mescolate molto bene fino ad ottenere un panetto di marzapane compatto, avvolgetelo in carta oleata e mettetelo in frigorifero per 2 ore. Preparate la crema pasticciera sostituendo metà del latte con panna fresca. Tagliate la torta raffreddata in due strati, spalmate la crema pasticciera sullo strato inferiore, ricomponete la torta e spennellate la superficie con la marmellata passata al colino. Con il mattarello stendete il marzapane sul tavolo cosparso di zucchero a velo e rivestite con esso tutta la superficie del cuore. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'albume e versatela sopra il marzapane, distribuendola anche ai bordi del cuore con l'aiuto di un coltello. Decorate con le guarnizioni di zucchero.

Cuore al marzapane

Biscotti integrali (2)

Ingredienti

• Burro, 150 g
• Farina integrale di frumento, 150 g
• Farina
• Noci sgusciate e tritate, 150 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero greggio di canna, 120 g

Preparazione

La presenza del burro farà sì che questi biscotti integrali possano essere presi in considerazione anche da coloro i quali non se la sentono di optare per una scelta rigidamente naturista e in ogni caso la sua quantità potrà essere eventualmente un poco ridotta. Lavorate tutti gli ingredienti come per una comune pasta frolla, aggiungendo, se vi sembrasse necessario, 1 albume d'uovo. Stendete quindi la pasta su una spianatoia infarinata e ritagliate delle forme a piacere. Infine fate cuocere in forno preriscaldato a circa 180 gradi, sino a quando i biscotti avranno assunto un bel colore dorato.

Biscotti integrali (2)

Frittelle alle prugne secche e al cioccolato

Ingredienti

• Cioccolata, 50 g
• Grasso per dolci
• Mandorle, 30 g
• Pasta per dolci
• Prugne secche grandi disossate, 200 g
• Zucchero a velo, 20 g

Preparazione

Lasciate a mollo le prugne per un periodo da 2 a 4 ore, a seconda di quanto sono secche, scolatele, farcitele con le mandorle, unitele alla pasta e friggetele a 170 gradi in abbondante grasso caldo. Scolatele, arrotolatele in cioccolata grattugiata fine mischiata con zucchero a velo e servitele. Queste frittelle sono ancora più buone se servite con una salsa alla vaniglia o dello chadeau.

Frittelle alle prugne secche e al cioccolato

Cotognata d'inverno

Ingredienti

• Mele, 700 g
• Arance, 300 g
• Pectina (fruttapec cameo), 1 Busta
• Zucchero, 800 g

Preparazione

Mondare, sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti fini. Metterle quindi in una pentola alta ed aggiungervi le arance, precedentemente sbucciate e passate al passaverdura. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 8 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la cotognata fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Cotognata d'inverno

Insalata di frutta (5)

Ingredienti

• Albicocche secche, 125 g
• Banane, 2
• Cannella in polvere
• Filetti di mandorle, 2 Cucchiai
• Succo d'arancia filtrato, 1 Bicchiere
• Succo di limone, 2 Cucchiaini
• Uvetta sultanina, 25 g
• Yogurth intero, 150 g
• Zucchero, 20 g

Preparazione

Ammorbidire albicocche e uvetta nel succo d'arancia. Tagliare a rondelle le banane e bagnarle con il succo di limone. Mettere la frutta in una zuppiera poi unire le mandorle e mescolare delicatamente. Zuccherare lo yogurth e versarlo sulla frutta, spolverizzare con la cannella e servire.

Insalata di frutta (5)

Gelato con composta di datteri

Ingredienti

• Anice stellato, 1 Bacca
• Arancia, 1
• Cannella, 1 Stecca
• Chiodi di garofano, 2
• Datteri maturi, 24
• Gelato di fior di latte, 1000 g
• Pepe garofanato
• Zucchero di canna, 80 g

Preparazione

Ricetta natalizia. Riunite in una casseruola lo zucchero, 15 cl di acqua, il succo dell'arancia e tutte le spezie, tranne il pepe garofanato; mescolate e portate a ebollizione. Sbucciate i datteri, tagliate a metà nel senso della lunghezza ed estraete i noccioli; unite i mezzi frutti allo sciroppo in ebollizione, fateli cuocere per 5 minuti circa e poi scolateli con un mestolo forato: Lasciate sobbollire il liquido di cottura fino a ridurlo a una consistenza sciropposa; toglietelo dal fuoco, filtratelo per eliminare le spezie e fatelo intiepidire. Suddividete il gelato in 6 coppette e contornatelo con i datteri preparati; versate sul gelato una cucchiaiata dello sciroppo filtrato e una macinatina di pepe garofanato.

Gelato con composta di datteri

Crema all'inglese

Ingredienti

• Latte, 50 Cl
• Fecola di patate, 20 g
• Tuorli d'uovo, 6
• Vaniglia, 1 Baccello
• Zucchero semolato, 150 g

Preparazione

Preparate sul tavolo di cucina tutti gli ingredienti che vi necessitano. Versate 450 g di latte in una casseruola, unite il baccello di vaniglia e lo zucchero: mettete il recipiente sul fuoco portando a bollore il latte. In una ciotola ponete i 6 tuorli e la fecola di patate, indi aggiungete il latte freddo sbattendo molto bene con la frusta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi versatevi sopra tutto il latte bollente, fatto scendere a filo attraverso un passino a maglie fini, sempre mescolando energicamente con la frusta. Mettete il composto nel recipiente dove ha già bollito il latte, indi ponetelo sul fuoco e sempre mescolando portate quasi all'ebollizione (non deve assolutamente bollire, perciò la crema va tolta appena inizia a fremere). Levatela allora dal fuoco e versatela in un'unica grande coppa o addirittura in coppette individuali, servendola calda o anche fredda, a piacere.

Crema all'inglese

Budini al cocco

Ingredienti

• Farina di cocco, 250 g
• Albumi d'uovo, 3
• Burro, 2 Cucchiai
• Tuorli d'uovo, 12
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Sbattere con cura i tuorli con lo zucchero; quindi unire gli albumi, 2 cucchiai di burro fuso, la farina di cocco e mescolare. Imburrare e spolverizzare di zucchero degli stampini da budini e versarvi il composto. Farli cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti, finché saranno ben sodi. Lasciarli raffreddare completamente, sformarli e servirli.

Budini al cocco

Rotolo alle castagne e arance

Ingredienti

• Arancia, 1
• Panna da montare, 50 Cl
• Purè di castagne non dolcificato, 200 g
• Uova, 3
• Zucchero semolato per arrotolare
• Zucchero, 130 g

Preparazione

Accendete il forno a 180 gradi. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro. Sbucciate l'arancia e ricavate dalla scorza delle sottili striscioline. Avvolgetele in carta stagnola e tenetele da parte. Spremete l'arancia. Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, incorporatevi il purè di castagne e il succo di arancia. In una ciotola pulitissima montate a neve gli albumi e, delicatamente, amalgamateli alla crema. Versate la miscela nella teglia muovendola in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla più soffice. Cuocete in forno per 25-35 minuti. Quando sarà ben soda al tatto, lasciate intiepidire per 5 minuti poi coprite con un telo inumidito e fate raffreddare completamente. Cospargete con zucchero semolato un foglio di carta oleata e rovesciatevi sopra la teglia con la pasta. Eliminate la fodera di carta. Montate la panna e spalmate, con i 2/3 di questa, la pasta. Arrotolatela badando che la superficie si rivesta di zucchero. Riempite con la panna avanzata una tasca da pasticciere con bocchetta a stella grande e distribuitela a lunghe strisce verticali sulla superficie del rotolo. Decorate con le scorzette di arancia precedentemente preparate.

Rotolo alle castagne e arance

Budino di pesche (4)

Ingredienti

• Pesche, 4
• Colla di pesce, 15 g
• Lamponi, 10
• Latte, 20 Cl
• Menta fresca
• Panna, 10 Cl
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Versare il latte in 1 casseruola, unire lo zucchero e, sempre mescolando, farlo sciogliere. Unire la colla di pesce e riamalgamare il tutto. Filtrare la preparazione. Sbucciare e tagliare a pezzetti le pesche e unirle al composto insieme con la panna. Frullare la preparazione e disporla in 1 stampo da budino. Mettere in frigo per 3 ore. Quando il composto si sarà solidificato, sformarlo su 1 piatto da portata e decorare con lamponi e menta.

Budino di pesche (4)

Coppetta alla fragola

Ingredienti

• Succo di fragola, 1/2 Bicchiere
• Fragole, Alcune
• Gelato al limone

Preparazione

Versare il succo sul gelato in una coppetta. Decorare con le fragole.

Coppetta alla fragola

Gallette al curry con l'uvetta

Ingredienti

• Burro, 120 g
• Curry in polvere, 1 Cucchiaio
• Farina, 100 g
• Patate, 500 g
• Pepe
• Sale
• Semi di finocchio, 1 Cucchiaio
• Uovo, 1
• Uvetta sultanina, 80 g

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele e lessatele aggiungendo all'acqua di cottura un pizzico di curry e di sale. Sgocciolatele e schiacciatele con una forchetta. Incorporate 70 g di burro tagliato a pezzetti alla purea di patate e, a poco a poco, aggiungete la farina setacciata. Lavorate bene l'impasto, unite l'uvetta precedentemente ammollata, i semi di finocchio e il curry. Regolate di sale e pepe. Stendete l'impasto con il mattarello fino a ottenere una pasta alta un dito e ritagliatela a dischi di 7-8 cm di diametro. Imburrate e infarinate la placca del forno e sistemateci le gallette di patate. Spennellatele con il burro fuso e, dopo qualche minuto, spennellatele con l'uovo leggermente battuto. Cospargetele con un poco di sale grosso pestato con un pizzico di semi di finocchio. Infornate le gallette a 180 gradi per 15 minuti, finché saranno dorate. Servitele calde o tiepide.

Gallette al curry con l'uvetta

Chiacchiere

Ingredienti

• Uova, 2
• Burro, 25 g
• Farina bianca, 250 g
• Strutto
• Vaniglina, 1/2 Bustina
• Vino marsala, 1 Cucchiaio
• Zucchero a velo, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Setacciate la farina con lo zucchero, fate la fontana sulla spianatoia infarinata, al centro versate il burro morbido a pezzetti, le uova e il marsala. Impastate e tirate una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle. Ricavate dalla sfoglia dei rettangoli di circa cm 8x12, e al centro di ognuno fate 3 tagli con la rotella dentellata, lasciando unite le estremità. Intrecciate ogni chiacchiera in modo irregolare. Mettete sul fuoco una pentola piena a metà di strutto. Quando sarà bollente, mettete le chiacchiere, poche alla volta, e fatele dorare bene da ogni parte; scolatele su carta assorbente e servitele spolverate di zucchero a velo.

Chiacchiere

Crema pasticciera al cioccolato

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 120 g
• Farina (o fecola di patate), 30 g
• Latte, 50 Cl
• Tuorli d'uovo, 4
• Vaniglia, Poca
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno aggiungendo a poco a poco la farina, poi il latte caldo nel quale avrete messo la vaniglia. Fate cuocere a fuoco bassissimo continuando a mescolare. Non fate bollire la crema.

Crema pasticciera al cioccolato

Torta di zucca (4)

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 8
• Burro, 100 g
• Farina, 225 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Lievito, 1 Bustina
• Limone, 1
• Uova, 2
• Zucca cotta, 150 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Passate la zucca al passaverdura. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Incorporatevi le uova e mescolate a lungo fino a quando il composto diventa molto gonfio e spumoso. Aggiungete il passato di zucca, la farina, il lievito, la buccia grattugiata di un limone, gli amaretti sbriciolati e il latte. Sulla quantità di questi due ultimi ingredienti regolatevi a seconda della consistenza dell'impasto che deve essere morbido. Imburrate uno stampo, versatevi il composto e cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate. Vini di accompagnamento: San Martino Della Battaglia “Liquoroso” DOC, Moscadello Di Montalcino “Vendemmia tardiva” DOC, Aleatico Di Puglia DOC.

Torta di zucca (4)

Coppe al cacao

Ingredienti

• Cacao, 100 g
• Burro, 100 g
• Fecola, 100 g
• Latte, 100 Cl
• Zucchero, 130 g

Preparazione

Sbattere in un pentolino il burro e lo zucchero, unire il cacao e la fecola e diluire con il latte. Cuocere la crema a fuoco moderato per 10-15 minuti e farla addensare. Disporre in coppe e servire fredda, con biscottini.

Coppe al cacao

Prugne sotto spirito

Ingredienti

• Prugne, 2000 g
• Alcool (grappa), 100 Cl
• Zucchero, 350 g

Preparazione

Prendo un tipo di prugne blu appena più grosse che grosse olive, bellissime e mature. Mescolo 350 g di zucchero in un litro d'alcool (prendo una grappa) e lascio allo zucchero il tempo di fondere. Lavo e asciugo (o lascio asciugare) le prugne (2000 g). Lavo dei boccali di vetro. Ci metto le prugne dopo aver punto ogni prugna con un ago, in 2 o 3 posti (per evitare che la buccia si fenda). Aggiungo l'alcool, quanto per bagnare le prugne, fino all'orlo del boccale. Chiudo bene e aspetto almeno 3 mesi, senza aprire poiché c'è un periodo di fermentazione.

Prugne sotto spirito

Torta sacher (3)

Ingredienti

• Cioccolata
• Albumi d'uovo, 6
• Burro, 1/2 Tazza
• Farina, 3 Cucchiai
• Limone, 1
• Marmellata di albicocche
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero, 1 Tazza

Preparazione

Lavorare 1/2 tazza di burro ammorbidito con 1 tazza di zucchero. Unire la scorza grattugiata di 1 limone, 120 g di cioccolata fusa a bagnomaria, 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo montati a neve e 3 cucchiai di farina. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per 40 minuti al forno a 165 gradi. Far raffreddare, tagliare a metà la torta e stendere al centro marmellata di albicocche. Ricomporre la torta e glassarla con cioccolata fusa a bagnomaria.

Torta sacher (3)

Bavarese all'arancia

Ingredienti

• Arance, 3
• Arancia candita, 8 Fettine
• Colla di pesce, 3 Fogli
• Latte intero condensato non zuccherato, 1 Scatola
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda. Grattugiate la buccia di due arance. Spremete le tre arance e versate il succo in una pentola. Aggiungete lo zucchero e la buccia grattugiata, ponete sul fuoco e fate ridurre della metà. Sgocciolate i fogli di colla di pesce, strizzateli e incorporateli uno per volta allo sciroppo d'arancia caldo mescolando con cura. Versate il latte condensato in una terrina e montatelo con la frusta fino a ottenere una crema soda. Diluitela con il succo d'arancia e mescolate bene. Scegliete uno stampo a bordi alti, decorate il fondo con un giro di fettine d'arancia candite, versate la preparazione nel recipiente. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore, sformate.

Bavarese all'arancia

Ravioli ripieni di nutella

Ingredienti

• Nutella
• Acqua
• Farina, 1000 g
• Strutto, 100 g
• Uova, 4
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Preparate un impasto con la farina, lo zucchero, lo strutto, le uova e poca acqua e lavorate il composto finché non sia omogeneo e malleabile. Stendete una sfoglia molto sottile e ricavatene dei dischetti di circa 10 cm. Ponete su ogni disco un cucchiaio di Nutella, ripiegatelo a metà e sigillate i bordi premendoli con una forchetta. Cuocete i ravioli fritti in olio bollente o passati nel forno.

Ravioli ripieni di nutella