Spuma di limone alla salsa calda di mirtilli

Ingredienti

• Amido di mais, 1 Cucchiaino
• Burro, 20 g
• Ciliegine candite
• Colla di pesce, 2 Fogli
• Foglie di cioccolato fondente
• Limoni grandi, 2
• Mirtilli surgelati, 200 g
• Panna montata, 25 Cl
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 5
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Spezzettate la colla di pesce, ponetela in una terrina e ricopritela in acqua fredda, quindi lasciatela riposare per 20 minuti. Ponete i tuorli d'uovo nel vaso del frullatore elettrico, aggiungetevi lo zucchero, lasciate frullare fino a quando diventeranno spumosi, poi versate il composto in una terrina. Incorporatevi il succo dei 2 limoni (passato al colino), la scorza grattugiata (solo la parte gialla) e la colla di pesce in precedenza scolata, ben strizzata e fatta sciogliere a bagnomaria. Rimescolate accuratamente con una frusta elastica ed infine amalgamatevi gli albumi montati a neve fermissima e la panna montata. Versate la spuma in uno stampo da budino e ponete il recipiente in frigorifero per 3 ore. Preparate la salsa di mirtilli: all'ultimo momento fate fondere il burro in una casseruola, unite l'amido di mais, rimescolate accuratamente, poi aggiungetevi i mirtilli, lo zucchero, il liquore e l'acqua calda. Rimescolate di continuo su fuoco basso per 15 minuti. Capovolgete la spuma di limone su un piatto rotondo da portata, decorate il bordo con le ciliegine candite alternate alle foglioline di cioccolato, quindi presentate in tavola il dolce accompagnato con la salsa di mirtilli calda servita a parte in salsiera.

Spuma di limone alla salsa calda di mirtilli

Gelato all'uva

Ingredienti

• Chicchi d'uva bianca, 350 g
• Limone, 1
• Panna, 150 g
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbucciare i chicchi di uva, tagliarli a metà e privarli dei semi, quindi metterli nel frullatore e ridurli in crema. Aggiungere il succo del limone filtrato, lo zucchero e la panna e mescolare bene per amalgamare. Quindi versare il composto nella gelatiera e preparare il gelato. Servirlo in coppette individuali e decorare a piacere.

Gelato all'uva

Chiacchiere (7)

Ingredienti

• Farina, 250 g
• Olio d'oliva
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo, 1
• Vino bianco
• Zucchero a velo
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Fate una pasta piuttosto consistente con la farina, lo zucchero, l'uovo, il tuorlo, due cucchiai d'olio, un bicchierino di vino e lasciatela riposare per almeno mezz'ora. Quindi tiratela a sfoglia sottile. Con la rotellina dentellata tagliate delle striscioline lunghe circa dieci centimetri e larghe tre, annodatele, senza stringere troppo, come fossero nastri. Friggete le chiacchiere in abbondante olio e bollente ritirandole quando hanno un colore leggermente dorato. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina, cospargetele di zucchero a velo, disponetele con delicatezza sul piatto da portata e servite.

Chiacchiere (7)

Cioccolata in tazza (2)

Ingredienti

• Cacao amaro in polvere, 50 g
• Latte (o acqua), 200 g
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Sciogliere il cacao in polvere in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e mescolando per 5 minuti senza far bollire. Aggiungere lo zucchero.

Cioccolata in tazza (2)

Palline di castagne (2)

Ingredienti

• Castagne, 500 g
• Burro morbido, 75 g
• Cacao amaro, 25 g
• Cacao dolce, 25 g
• Liquore aromatico, 4 Cucchiai
• Mandorle, 50 g
• Sale
• Zucchero semolato, 75 g

Preparazione

Le dosi sono per 23-24 palline. Lavate le castagne poi con un coltellino appuntito fate su ognuna una piccola incisione; versatele in una casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente e fatele cuocere a recipiente coperto. Appena saranno pronte pelatele, estraendole a poche per volta, poi passatele al setaccio o al passaverdure, lasciando cadere il ricavato in una ciotola. Unitevi il burro ammorbidito ed a pezzetti, il cacao amaro setacciato, lo zucchero e quattro cucchiaiate di un buon liquore aromatico; lavorate energicamente con un cucchiaio di legno e quando avrete ottenuto un composto ben liscio ed omogeneo mettetelo in frigorifero per circa un'ora, coprendo il recipiente con pellicola trasparente. Nel frattempo sbollentate le mandorle, indi pelatele e fatele tostare in forno a 180 gradi: estraetele quando inizieranno ad imbiondire, levatele dalla placca, lasciatele raffreddare e tritatele non troppo finemente. Mettetele in un piatto fondo ed unitevi il cacao dolce setacciato, mescolando con cura. Con il composto di castagne formate delle palline grosse quanto una noce, poi passatele nel cacao e mandorle, rivestendole per bene. Mano a mano che sono pronte ponetele in pirottini di carta bianca, poi mettetele sopra un piatto piano, copritelo con carta metallizzata badando di non schiacciarle e tenetele in frigorifero sino al momento di servirle; possono starvi un'ora o cinque ore o un giorno, saranno sempre ottime.

Palline di castagne (2)

Arance caramellate (3)

Ingredienti

• Arance, 4
• Brandy
• Menta, Alcune Foglie
• Scorze d'arancia caramellate, 1 Ciuffetto
• Vino bianco secco
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Sbucciate le arance tenendo la buccia sottilissima e tagliate questa a striscioline. Mettete lo zucchero in un pentolino, aggiungete un cucchiaio d'acqua, ponete sul fuoco e lasciate sciogliere e colorire a fiamma bassa senza mai mescolare. Quando il composto è diventato di un bel colore dorato profumatelo con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino allungato con poca acqua, mescolate e immergetevi le striscioline d'arancia. Lasciate cuocere e caramellare per un'ora e mezzo abbondante a fuoco molto basso. Tuffate per 2-3 minuti le arance sbucciate in acqua bollente, sgocciolatele e con un coltellino affilato eliminate la pellicina bianca evitando di scalfire la polpa. Disponetele sul piatto da portata, cospargetele con lo sciroppo e decorate ognuna con un ciuffetto di bucce caramellate e con le foglioline di menta.

Arance caramellate (3)

Mousse di pere e prugne

Ingredienti

• Pere, 8
• Limone, 1
• Marmellata di arance, 40 g
• Prugne secche, 500 g
• Vino moscato, 10 Cl
• Zucchero

Preparazione

Sbucciare le pere, privarle del torsolo e cuocere in acqua e zucchero finché saranno morbide. Frullarle con la marmellata fino ad ottenere una crema. Snocciolare le prugne e cuocerle per 5 minuti con il vino, 2 cucchiai di zucchero, la buccia di limone e poca acqua. Scolarle e farle raffreddare. Unire le prugne con lo sciroppo al frullato di pere e mescolare bene. Dividere il composto in 4 coppette e tenere in frigo 30 minuti.

Mousse di pere e prugne

Sfogliatine di pere e nutella

Ingredienti

• Arancia (scorza), 1
• Pasta sfoglia (quadrati di 12 cm), 4 Quadrati
• Pere, 4
• Pistacchi, 40 g
• Zucchero

Preparazione

Sbollentate i pistacchi, spellateli e tritateli grossolanamente. Sbucciate le pere e tagliatele nel senso della lunghezza. Tagliate a listarelle la scorza di arancia e scottatela in acqua bollente. Spalmate i quadrati di pasta sfoglia, bucherellati con una forchetta, con la Nutella e sistematevi sopra le fettine di pera; distribuitevi i pistacchi e le scorzette di arancia. Cospargete il tutto di zucchero e cuocete a forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa.

Sfogliatine di pere e nutella

Spumone al brandy

Ingredienti

• Brandy, 3 Bicchierini
• Burro, 80 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Latte, 1 1/2 Bicchiere
• Uova, 6
• Zucchero, 8 Cucchiai

Preparazione

In un tegame fondere il burro e aggiungere il latte, lo zucchero e metà del brandy. Far bollire e poi togliere dal fuoco. Aggiungere poi i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve e il resto del burro. Mescolare bene e versare in una teglia oleata. Infornare per 30 minuti e servire bagnando con il brandy.

Spumone al brandy

Pere pralinate alle spezie

Ingredienti

• Pere, 4
• Arancia, 1
• Burro, 20 g
• Cannella, 1 Cucchiaino
• Chiodi di garofano, 2
• Panna, 12 Cl
• Zucchero, 20 g

Preparazione

Sbucciate le pere e lasciatele intere. Sistematele in piedi in una casseruola, copritele d'acqua. Aggiungete un cucchiaino di cannella, lo zucchero, i chiodi di garofano, il burro e la buccia d'arancia intera privata della sottostante pellicina bianca amara. Cuocete 20 minuti a fuoco moderato. Sgocciolate le pere. Fate ridurre di un terzo lo sciroppo, filtratelo al colino, raccoglietelo in un pentolino, aggiungetevi la panna, mescolate, ponete sul fuoco e portate a bollore per due volte. Ritirate. Tagliate le pere a fette non tanto sottili. Distribuitele a raggiera sul piatto da portata e ricopritele con la crema alle spezie. Spolverizzate la superficie con un pizzico di cannella. Servite accompagnando con biscotti secchi a parte.

Pere pralinate alle spezie

Macedonia colorata (2)

Ingredienti

• Kiwi, 4
• Ananas sciroppato, 4 Fette
• Banana, 1
• Fragole, 1 Cestino
• Mango disidratato, 50 g
• Mele, 2
• Scorza d'arancia candita, 50 g
• Vino marsala all'uovo, 2 Bicchieri
• Zucchero, 40 g

Preparazione

Tagliate il mango e la scorza d'arancia a dadini e metteteli in una ciotola per 15 minuti con il marsala. Sbucciate le mele, il kiwi e la banana e tagliate le mele a pezzetti, il kiwi a ventaglietti e la banana a rondelle. Lavate le fragole, sgocciolatele, togliete il picciolo e asciugatele. Sgocciolate anche l'ananas dal suo liquido di conservazione e tagliate le fette a spicchietti. Mettete tutta la frutta in una coppa trasparente, spolverizzatela con lo zucchero e mescolate delicatamente. Aggiungete il marsala con la frutta messa a macerare, mescolate ancora, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo fino al momento di servire.

Macedonia colorata (2)

Macedonia colorata (2)

Ingredienti

• Kiwi, 4
• Ananas sciroppato, 4 Fette
• Banana, 1
• Fragole, 1 Cestino
• Mango disidratato, 50 g
• Mele, 2
• Scorza d'arancia candita, 50 g
• Vino marsala all'uovo, 2 Bicchieri
• Zucchero, 40 g

Preparazione

Tagliate il mango e la scorza d'arancia a dadini e metteteli in una ciotola per 15 minuti con il marsala. Sbucciate le mele, il kiwi e la banana e tagliate le mele a pezzetti, il kiwi a ventaglietti e la banana a rondelle. Lavate le fragole, sgocciolatele, togliete il picciolo e asciugatele. Sgocciolate anche l'ananas dal suo liquido di conservazione e tagliate le fette a spicchietti. Mettete tutta la frutta in una coppa trasparente, spolverizzatela con lo zucchero e mescolate delicatamente. Aggiungete il marsala con la frutta messa a macerare, mescolate ancora, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo fino al momento di servire.

Macedonia colorata (2)

Crema fredda al mascarpone

Ingredienti

• Mascarpone, 100 g
• Biscotti savoiardi, 50 g
• Brandy
• Marmellata di castagne, 200 g
• Uova, 2
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Sbattere le uova con 4 cucchiai di zucchero finché saranno spumose e gonfie. Unire il mascarpone, la marmellata e i savoiardi sbriciolati e inzuppati con il brandy. Mescolare bene il composto e dividerlo in coppe da dessert. Tenere in frigo 1 ora prima di servire.

Crema fredda al mascarpone

Bavarese ai marroni

Ingredienti

• Colla di pesce, 4 Fogli
• Fecola di patate, 1 Cucchiaino
• Latte, 30 Cl
• Marroni interi, 6
• Marroni sbriciolati, 200 g
• Olio di mandorle
• Panna, 500 g
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Ponete in una casseruola i tuorli, unite lo zucchero e lavorate con una frusta fino a quando sono gonfi e bianchi. Unite la fecola e il latte caldo, poco alla volta. Cuocete la crema a bagnomaria (non deve bollire), mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela, fuori dal fuoco, alla crema sbattendo con una frusta. Lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto. Unite i marroni sbriciolati e incorporatevi metà della panna che avrete montato. Ungete con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore. Sformate la bavarese e decoratela con la rimanente panna montata fatta scendere a ciuffetti e i marroni interi.

Bavarese ai marroni

Bavarese ai marroni

Ingredienti

• Colla di pesce, 4 Fogli
• Fecola di patate, 1 Cucchiaino
• Latte, 30 Cl
• Marroni interi, 6
• Marroni sbriciolati, 200 g
• Olio di mandorle
• Panna, 500 g
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Ponete in una casseruola i tuorli, unite lo zucchero e lavorate con una frusta fino a quando sono gonfi e bianchi. Unite la fecola e il latte caldo, poco alla volta. Cuocete la crema a bagnomaria (non deve bollire), mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela, fuori dal fuoco, alla crema sbattendo con una frusta. Lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto. Unite i marroni sbriciolati e incorporatevi metà della panna che avrete montato. Ungete con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore. Sformate la bavarese e decoratela con la rimanente panna montata fatta scendere a ciuffetti e i marroni interi.

Bavarese ai marroni

Pop-corn in pastella

Ingredienti

• Chicchi di mais, 150 g
• Olio di semi di mais
• Pastella, 1 Dose
• Zucchero semolato

Preparazione

Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati', quindi passateli nella pastella, dolcificata con tre cucchiai di zucchero, e friggeteli a cucchiaiate in una padella con abbondante olio caldo. Quando le frittelle saranno ben dorate toglietele dal recipiente, passatele su della carta assorbente da cucina, quindi ponetele in un piatto e cospargetele con zucchero a piacere.

Pop-corn in pastella

Pandolce alla genovese

Ingredienti

• Burro, Poco
• Acqua di fiori d'arancio, 1 Cucchiaino
• Farina bianca, 500 g
• Farina, Poca
• Pasta da pane lievitata, 50 g
• Pinoli, 30 g
• Pistacchi sgusciati, 30 g
• Sale
• Semi di finocchio, 1 Manciata
• Uvetta sultanina ammorbidita in acqua, 30 g
• Vino marsala, 1/2 Bicchiere
• Zucca candita a pezzettini, 30 g
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Questo dolce di antica derivazione, costituisce per eccellenza la portata finale di ogni banchetto natalizio genovese. Mentre un tempo era tradizione confezionarlo in casa oggi si indugia ormai d'abitudine ad acquistarlo direttamente dal fornaio, soprattutto per la difficoltà ad ottenere un buon risultato ove non si possieda abbastanza esperienza in fatto di lievitazione; è infatti quest'ultima il segreto di un buon esito, oltre che l'abbondanza di uvetta, canditi, pistacchi e pinoli. Mettete sulla spianatoia 200 g di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in luogo tiepido per otto ore circa in una terrina infarinata, coperta con un tovagliolo. Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruolina il burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il marsala, l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato. Impastate bene e a lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavorata e soffice. Unite i pinoli, l'uvetta sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno un quarto d'ora o più, sino ad ottenere un impasto ben omogeneo al quale darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa. Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta fasciandola tutta intorno con il cartoncino in modo che non s'allarghi troppo durante la lievitazione. Ponete il pandolce a lievitare per dodici ore in ambiente tiepido. coperto con un tovagliolo. Terminata la lievitazione formate con la punta di un coltello affilato, al centro, una croce e passate subito in forno già caldo (200 gradi) per circa un'ora. Estraete il dolce e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca. Questo dolce è più apprezzabile consumato il giorno seguente alla preparazione in quanto tende a perdere umidità. Le fette avanzate sono ottime biscottate al forno. Vini: Sciacchetrà (Liguria) servito a 10 gradi; Moscato d'Asti Spumante (Piemonte) a 7 gradi; Moscato del Salento (Puglia) a 10 gradi.

Pandolce alla genovese

Liwanzen alla ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 200 g
• Burro, 40 g
• Composta di mirtilli rossi, 100 g
• Farina, 250 g
• Latte, 25 Cl
• Lievito di birra, 15 g
• Limone (scorza), 1/2
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Succo di limone, 1 Cucchiaino
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo intero, 1
• Zucchero a velo (per guarnire)
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Setacciate la farina in una terrina, fate un incavo al centro, mettetevi il lievito di birra sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido. Cospargetelo con poca farina, coprite il recipiente con un canovaccio e fate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti, o fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. Fate fondere il burro in una casseruolina, mescolatevi l'uovo, il sale, lo zucchero e la scorza di limone ed aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e piuttosto fluido. Aggiungete la ricotta e, se necessario, altro latte e fate lievitare nuovamente. Fate fondere un pezzo di burro in una padella piccola, versatevi una parte dell'impasto e fatelo cuocere a fuoco medio, 2 minuti per lato, in modo che sia leggermente dorato. Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento del composto. In una terrina lavorate la ricotta, sgocciolata e passata al setaccio, con il tuorlo, il succo di limone e lo zucchero. Farcite i liwanzen a due a due, come fossero tramezzini, con il ripieno preparato e con un cucchiaio di composta di mirtilli rossi, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Liwanzen alla ricotta

Frittelle dolci di riso

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 100 g
• Brandy, 1 Bicchiere
• Latte, 25 Cl
• Limone (scorza), 1/2
• Olio di semi
• Pangrattato
• Riso semifino, 100 g
• Sale
• Uovo, 1
• Uvetta sultanina, 25 g
• Zucchero semolato, 50 g

Preparazione

Fate rinvenire l'uvetta in un bicchiere di Brandy per almeno un'ora. Nel frattempo cuocete il riso; tuffatelo per 5 minuti in acqua in ebollizione salata, poi scolatelo e finite di cuocerlo nel latte bollente aromatizzato con la scorza sottile del limone, tagliata a spirale (che poi leverete). Quando il riso avrà assorbito tutto il latte toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare quindi incorporatevi l'uovo sbattuto a parte con lo zucchero, l'uvetta ben scolata e gli amaretti pestati e ridotti in polvere. Mescolate tutto per bene; prendete mezza cucchiaiata di composta e fatelo cadere sul pane finemente grattugiato (e che non sappia di stantio) formando poi come una minuscola polpettina schiacciata. Quando tutte saranno pronte friggetele in due o tre volte in abbondante olio bollente; sgocciolatele e posatele su carta bianca da cucina. A piacere spolverizzate di zucchero semolato. Servitele tiepide.

Frittelle dolci di riso

Mele ubriache (2)

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Mele rosse grandi, 4
• Panna montata non zuccherata
• Rum
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Sbucciare e tagliare a spicchi le mele. Cuocerle a fuoco bassissimo nel burro per 20-30 minuti, finché saranno morbide. Spolverizzarle con lo zucchero e bagnarle con rum a piacere. Alzare la fiamma e far caramellare le mele. Servirle tiepide accompagnate con della panna montata.

Mele ubriache (2)

Budino speciale

Ingredienti

• Ananas sciroppato, 1 Scatola
• Colla di pesce, 10 Fogli
• Frutti di bosco, 150 g
• Mascarpone, 200 g
• Panna, 200 g
• Vaniglina
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Lavorare il mascarpone con lo zucchero, la panna e la vaniglina usando la frusta. Scaldare il liquido di conservazione dell'ananas con la colla di pesce dopo averla ammorbidita in acqua tiepida in modo che si sciolga bene. Unire al composto di mascarpone. Aggiungere l'ananas a pezzetti e i frutti di bosco. Versare quindi in uno stampo e mettere in frigo per 2-3 ore.

Budino speciale

Pere al forno (2)

Ingredienti

• Pere martine, 4
• Acqua, 1 Bicchiere
• Cannella, 1 Pezzetto
• Chiodi di garofano, 2
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchero

Preparazione

Lavare bene le pere e asciugarle. Mettere nel tegame 2 cucchiai di zucchero e lasciar cuocere fin tanto che lo zucchero si scioglie e diventa dorato. Unire le pere intere e con la buccia. Aggiungere il vino e l'acqua. Cospargere sulle pere bagnate il restante zucchero unire i chiodi di garofano e la cannella. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

Pere al forno (2)

Gelato di cocco

Ingredienti

• Noce di cocco, 1
• Latte, 100 Cl
• Tuorli d'uovo, 6
• Vaniglia, 1 Bastoncino
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Bollire il latte con la vaniglia, quindi eliminarla. Far macerare nel latte la polpa grattugiata di 3/4 di cocco. Quando il latte sarà freddo passare il composto al colino schiacciandolo. Raccoglierlo in una pentola, unire zucchero e tuorli e sbattere con una frusta. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, far riposare, quindi mettere nella gelatiera. Prima di servire cospargere con cocco grattugiato.

Gelato di cocco

Croccante di semi di sesamo

Ingredienti

• Semi di sesamo, 300 g
• Zucchero, 400 g

Preparazione

Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sarà di colore bruno aggiungere i semi di sesamo, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.

Croccante di semi di sesamo

Taralli pugliesi

Ingredienti

• Farina, 500 g
• Acqua, 9 Cucchiai
• Aglio
• Cipollina tagliata fina fina
• Formaggio
• Lievito di birra sciolto in acqua, 20 g
• Olio d'oliva, 10 Cl
• Origano
• Prezzemolo
• Sale fino, 10 g
• Semi di finocchio (o anice)
• Vino bianco, 10 Cl

Preparazione

Si impastano tutti gli ingredienti formano una palla lasciare riposare per 1/2 ora e poi cominciate a fare i tarallini (ciambelline - le dimensioni le scegliete voi), farli lievitare per 20 minuti e metterli in acqua bollente fino a che non vengono a galla quindi scolarli e metterli in una placca da forno unta d'olio e infornarli (forno preriscaldato) a 180 gradi per circa 25 minuti.

Taralli pugliesi

Sorbetto di fichi

Ingredienti

• Fichi, 500 g
• Lamponi, Alcuni
• Limone (succo), 1/2
• Vin santo, 15 Cl
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Pelare e tagliare a pezzi i fichi. Metterli in una casseruola con lo zucchero, il vin santo e il succo di limone e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Passare il tutto nel mixer per ottenere un composto omogeneo. Versarlo nella gelatiera e azionare l'apparecchio. Distribuire il sorbetto in 4 coppe e decorare con i lamponi.

Sorbetto di fichi

Creme caramel dietetico

Ingredienti

• Latte magro, 200 g
• Aspartame, 2 Compresse
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo intero, 1
• Vaniglia, 1 Stecca

Preparazione

Battere molto bene l'uovo intero e il solo tuorlo in una terrina. Aggiungere il latte tiepido (non bollente) a cui sia stato aggiunto il dolcificante (Aspartame e non saccarina) e la stecca di vaniglia (che viene tolta, ovviamente!). Travasare il uno stampo da budino che sia stato preventivamente leggermente imburrato e cuocere a bagno maria per almeno 40 minuti.

Creme caramel dietetico

Gelato di datteri

Ingredienti

• Datteri, 200 g
• Latte, 325 g
• Panna, 50 g
• Vodka (o rum), 2 Cucchiai
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Snocciolate i datteri e frullateli accuratamente, eventualmente aggiungendo un po' di latte; aggiungete quindi la panna, il restante latte ed il liquore e mescolate accuratamente per amalgamare gli ingredienti: quindi preparate il gelato.

Gelato di datteri

Crema al caffè (6)

Ingredienti

• Caffè ristretto, 2 Tazzine
• Farina, 15 g
• Latte, 10 Cl
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 100 g

Preparazione

In una pentola capiente, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Subito dopo, aggiungete lentamente la farina setacciata e continuate a mescolare. Unite il caffè, il latte e fate cuocere a fiamma bassa senza mai smettere di mescolare. Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Successivamente, versatela in parti uguali in coppette da gelato che terrete in frigorifero per circa 1 ora prima di servire.

Crema al caffè (6)

Budino all'arancia e limone

Ingredienti

• Arance (succo), 4
• Colla di pesce, 4 Fogli
• Limoni (succo), 2
• Tuorli d'uovo, 7
• Zucchero

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il succo delle arance e dei limoni e la colla di pesce sciolta in poca acqua. Mescolare tutto insieme e far gelare.

Budino all'arancia e limone