Mattonella all'arancia

Ingredienti

• Amido di mais, 30 g
• Arancia, 1
• Burro
• Curacao, 1 Bicchierino
• Farina
• Latte, 50 Cl
• Marmellata di arance, 150 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 5
• Zucchero, 180 g

Preparazione

Imburrate ed infarinate uno stampo quadrato di 22 centimetri a parete alta. Preparate la pasta: montate 2 uova intere con 100 g di zucchero sino ad ottenere un composto bianco e gonfio. Unite, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la farina, la maizena ed un pizzico di sale, mescolando molto bene: versate il composto nello stampo e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. Fate bollire il latte. Sbattete in una ciotola 2 uova intere ed 1 tuorlo con 80 g di zucchero: unite poi il latte a filo mescolando con una piccola frusta, indi aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia. Quando la pasta sarà cotta sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare; tagliatela a metà; ponetene una metà sul fondo dello stampo, pulito e foderato con carta forno, irroratela con 1 bicchierino di liquore e spalmatela con metà marmellata di arance. Coprite con il secondo quadrato di pasta, irrorate anch'essa con il Curaçao e distribuitevi sopra la restante marmellata; versate lentamente sulla pasta così farcita il composto al latte, lasciando che venga assorbito. Mettete quindi lo stampo in un bagnomaria caldo e passatelo in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Sformate il dolce sul piatto di portata, togliendo la carta forno. Quando sarà freddo mettetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Mattonella all'arancia

Meringhe al caffè

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 3
• Burro
• Caffè in polvere macinato fine
• Farina
• Panna montata, 15 Cl
• Sale, 1 Pizzico
• Zucchero a velo, 200 g

Preparazione

Montare a neve fermissima gli albumi con il sale e unirvi a pioggia, mescolando, lo zucchero a velo passato al setaccio fine. Disporre a cucchiaiate il composto sulla placca imburrata e infarinata e mettere in forno già caldo a 100 gradi. Dopo 10 minuti aprire il forno, spegnerlo e lasciarlo socchiuso. Quando sono fredde riempire le meringhe con la panna miscelata a polvere di caffè.

Meringhe al caffè

Biscotti all'uvetta

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 150 g
• Burro, 170 g
• Farina, 150 g
• Uova, 2
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Lavorate in una terrina 150 g. di burro con lo zucchero, poi unite le uova, la farina e l'uvetta fatta rinvenire e ben asciugata. Stendete il composto, che risulta molto friabile, sulla lastra del forno unta di burro, aiutandovi anche con le mani e ponete in forno caldo a 170 gradi per circa 20 minuti. Estraete dal forno; con una formina ritagliate i biscotti e fate raffreddare. Gusterete dei deliziosi pasticcini, molto friabili.

Biscotti all'uvetta

Sfogliata ai frutti di bosco

Ingredienti

• Arance, 2
• Biscotti amaretti, 20 g
• Burro e farina per lo stampo
• Burro, 200 g
• Fragole, 1 Cestino
• Lamponi, 1 Cestino
• Latte, 125 g
• Mirtilli, 1 Cestino
• Panna da montare, 250 g
• Pasta sfoglia surgelata, 450 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1
• Zucchero a velo vanigliato, 10 g
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 6 quadrati. Disponeteli sulla placca imburrata e infarinata e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti. Lasciateli raffreddare. Preparate la crema chantilly: montate la panna, unitevi lo zucchero semolato, lasciandolo cadere da un setaccino e, all'ultimo momento, unite anche lo zucchero vanigliato. Mescolate bene gli ingredienti. Stendete la crema uniformemente sui quadrati di sfoglia e copritela con i frutti di bosco. Preparate la crema all'arancia grattugiando la scorza di un'arancia che metterete in un pentolino col latte, il succo filtrato delle due arance e gli amaretti polverizzati. Unite l'uovo, lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattete con la frusta fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Fate cuocere su fuoco dolce evitando che bolla. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite il burro lavorato a crema. Versate la crema all'arancia sulla frutta e servite.

Sfogliata ai frutti di bosco

Maddalene al miele

Ingredienti

• Miele, 120 g
• Burro, 60 g
• Farina, 120 g
• Uova, 2
• Vaniglina, 1 Bustina

Preparazione

Sbattere i tuorli con il miele, unire 40 g di burro fuso, la vaniglina e la farina. Mescolare bene e unire gli albumi a neve ben ferma. Versare il composto in stampini da maddalena imburrati e cuocere in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti, fino a quando i dolcetti saranno ben dorati.

Maddalene al miele

Frittelle di riso (3)

Ingredienti

• Riso, 60 g
• Farina bianca, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Vaniglia, 1 Pezzettino

Preparazione

Lessa 60 g di riso in 50 cl di latte, mettigli un pezzettino di vaniglia. Copri e rimescola di tanto in tanto. Dopo un 25-30 minuti incorpora 50 g di farina bianca, rimescola bene, otterrai una pastina morbidina con la quale formerai col cucchiaio e la spatola delle frittelle, che farai cadere nello strutto o nell'olio quasi bollente. Inzucchera bene e mangiale subito.

Frittelle di riso (3)

Pesche al cioccolato

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 10
• Cacao amaro in polvere, 2 Cucchiai
• Pesche mature, 1000 g
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tagliare le pesche a pezzetti di media grandezza, unire lo zucchero e farle cuocere ancora per 10 minuti dopo che avranno raggiunto il bollore. A questo punto, aggiungere il cacao in polvere e gli amaretti tritati. Lasciare cuocere ancora per pochi minuti. Lasciare raffreddare, poi mettere in frigo. Sono ottime come fresco dessert estivo. Per i più golosi, si propone di utilizzarle come guarnizione per una buona crema gialla.

Pesche al cioccolato

Mousse di cioccolata

Ingredienti

• Cioccolata fondente, 200 g
• Uova, 8
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Lavorare i tuorli con lo zucchero per 1/4 d'ora, aggiungere il cioccolato prima sciolto a bagnomaria e infine gli albumi montati a neve ferma. Quest'ultima operazione va fatta molto delicatamente per non rovinare il risultato finale. Mettere la mousse per 2 ore in frigo. Servire con dei biscotti secchi.

Mousse di cioccolata

Dolce delle tentazioni

Ingredienti

• Acqua, 150 Cl
• Albumi d'uovo, 2
• Bicarbonato di sodio, 1 Cucchiaino
• Burro, 130 g
• Cioccolato fondente, 100 g
• Cremortartaro, 1 Pizzico
• Farina, 150 g
• Latte, 15 Cl
• Melassa, 100 g
• Uova, 2
• Zucchero di canna, 100 g
• Zucchero semolato, 450 g

Preparazione

Ponete in una casseruola 100 g di burro, lo zucchero di canna, il cioccolato fondente spezzettato e la melassa e fateli sciogliere a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Setacciate la farina in una terrina e mescolatevi le uova sbattute e il composto al cioccolato. Fate sciogliere in una ciotola il bicarbonato di sodio con il latte tiepido, incorporatelo all'impasto, poi lavoratelo fino a quando sarà liscio e omogeneo. Con il resto del burro ungete due teglie rotonde di 20 cm di diametro, foderatele con un foglio di carta oleata e versatevi il composto preparato, in quantità uguali. Passate nel forno già caldo (180 gradi) per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, sfornate le torte, levatele dagli stampi e lasciatele raffreddare completamente sopra una griglia. Nel frattempo preparate la glassa: mettete lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino dal fondo pesante e fate scaldare a calore moderato, mescolando, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. A questo punto aggiungete il cremortartaro e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 10 minuti senza mescolare. In una terrina montate a neve fermissima due albumi d'uovo, servendovi di una frusta. Versate lentamente lo sciroppo preparato nelle chiare montate, mescolando in continuazione finché il composto si sarà addensato. Formate su una delle torte un sottile strato della glassa preparata e sovrapponetevi la seconda torta. Disponete il dolce su un piatto di portata, poi rivestitelo con il resto della glassa. Per fare ciò versate la glassa al centro della torta e spalmatela velocemente verso i bordi con una spatola di metallo leggermente inumidita, cercando di formare delle ondulazioni irregolari. Lasciate riposare la torta per qualche ora, in modo che la glassa possa rapprendersi, quindi servite.

Dolce delle tentazioni

Bombette fritte

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina, 300 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Lievito di birra, 25 g
• Limone (scorza), 1
• Olio per friggere
• Uovo, 1
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte tiepido; mettete la farina in una terrina piuttosto grande e aggiungete il lievito, il burro fuso, lo zucchero, l'uovo e una presa di sale. Sbattete bene tutto con la mano; lasciate lievitare al caldo nello stesso recipiente. Quando la pasta sarà quasi raddoppiata di misura, versatela sul tagliere molto infarinato, lavoratela ancora un poco aggiungendo se necessario un poco di farina perché non si appiccichi. Stendetela poi fino a mezzo centimetro di grossezza. Con un bicchierino da liquore dal bordo piuttosto spesso ritagliate tanti dischetti e metteteli di nuovo sulla tavola infarinata; coprite con dei tovaglioli e lasciate ancora lievitare per circa un'ora. Friggeteli poi in olio abbondante. Si possono servire avvolti di zucchero o anche ripieni di marmellata, che si introdurrà nella bombetta aiutandosi con una siringa per dolci.

Bombette fritte

Spaghettata di gelato

Ingredienti

• Gelato alla vaniglia, 500 g
• Cannella a stecca
• Chiodi di garofano
• Ciliegie, 500 g
• Limone (succo e scorzette)
• Miele
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchero

Preparazione

Cuocere le ciliegie snocciolate in una casseruola con 1 bicchiere di vino, lo zucchero, il miele, la cannella, i chiodi di garofano, le scorze e il succo di limone per circa 15 minuti. Mettere nel freezer 4 piattini da dessert. Scolare le ciliegie dallo sciroppo e far restringere quest'ultimo a fuoco medio. Mettere il gelato nello schiacciapatate e farlo scendere sotto forma di spaghetti sui piattini; disporvi intorno le ciliegie e cospargere tutto con lo sciroppo freddo.

Spaghettata di gelato

Budino di mandorle

Ingredienti

• Mandorle, 170 g
• Albumi d'uovo, 8
• Burro
• Zucchero, 170 g

Preparazione

Spellate le mandorle, tritatele e asciugatele al forno a calore medio. In un pentolino sciogliete lo zucchero, aggiungete le mandorle e mescolando aspettate che prendano colore. Poi versate il composto su un piano di marmo oleato e lasciate raffreddare;quindi pestatelo in modo da ottenere una granella molto fine. Montate le chiare a neve ferma, unitevi la granella. Mettete il composto in uno stampo imburrato e cuocete a bagnomaria in forno per 1/2 ora (provate con lo stecchino: deve uscire asciutto). Sformate e servite freddo.

Budino di mandorle

Frutta gratinata allo zabaglione

Ingredienti

• Brandy, 5 Cucchiai
• Burro
• Frutta fresca assortita, 1000 g
• Tuorli d'uovo, 8
• Vino bianco secco o abboccato, 2 Cucchiai
• Zucchero, 120 g

Preparazione

In un recipiente adatto per la cottura a bagnomaria montate i tuorli con 8 cucchiai di zucchero, finché il composto diventa bianco e gonfio. Incorporate poco alla volta 3 cucchiai di brandy e il vino e continuate a montare il tutto finché diventa omogeneo. Cuocete lo zabaglione a bagnomaria su fiamma media, mescolando senza interruzione finché diventa ben gonfio e denso. Trasferitelo infine in una ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo mondate la frutta e tagliatela a pezzi regolari, cospargetela con lo zucchero e il brandy tenuti da parte, mescolate e lasciate riposare. Quando lo zabaglione è freddo trasferite la frutta, un po' sgocciolata, in pirofile individuali e suddividetevi lo zabaglione. Mettete le pirofile per qualche minuto sotto il grill ben caldo del forno.

Frutta gratinata allo zabaglione

Dolce messicano

Ingredienti

• Banana, 1
• Arancia rossa, 1
• Latte, 50 Cl
• Mandorle macinate, 80 g
• Uova, 4
• Zucchero, 160 g

Preparazione

Tagliare a dadini la banana e farla macerare nel succo d'arancia. Sbattere le uova con 120 g di zucchero; aggiungere il latte caldo, le mandorle e la banana scolata. Preparare un caramello con lo zucchero rimasto e 1 cucchiaio di succo d'arancia, versarlo in uno stampo e farlo raffreddare. Versare il composto di uova e banana nello stampo e cuocere a bagnomaria in forno a 160 gradi per 50 minuti. Raffreddare il budino e porlo in frigo per circa 1 ora. Sformarlo e servirlo a fette.

Dolce messicano

Banane fritte

Ingredienti

• Banane, 4
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Zenzero, 3 Cucchiai

Preparazione

Tagliare le banane in due nel senso della lunghezza, quindi in due trasversalmente. Rigirarle bene nello zenzero. Friggerle poi nell'olio caldo sino a che avranno preso un bel colore dorato. Sono ottime sia calde che fredde.

Banane fritte

Crispelle di s. giuseppe

Ingredienti

• Riso, 1000 g
• Farina 00, 1000 g
• Latte, 100 Cl
• Lievito di birra, 1 Quadrato
• Miele grezzo
• Olio d'oliva (o strutto)
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

La sera prima, versare in una casseruola il latte, il pizzico di sale e, quando inizia l'ebollizione, versare il riso, lasciando che assorba tutto il liquido. La mattina dopo aggiungere il lievito diluito in un po' d'acqua e la farina a poco a poco. Fare riposare per 2 ore. Trascorso questo tempo, formare con il composto dei lunghi e sottili bastoncini, quindi friggerli nell'olio o nello strutto bollente. Scolare le crispelle del grasso di frittura, disporle su un piatto di portata e versare sopra il miele sciolto a bagnomaria. Servire calde.

Crispelle di s. giuseppe

Babà (2)

Ingredienti

• Rum, 1 Bicchiere
• Acqua, 2 Bicchieri
• Burro, 50 g
• Farina, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Lievito di birra, 1 Bustina
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Panna da cucina
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3
• Uova, 2
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Per la pasta: imburrare ed infarinare una teglia da ciambella. In un recipiente di plastica sbattere con le fruste elettriche le uova con il burro fuso, il sale e lo zucchero; versare metà della farina a pioggia e la vaniglina, poi il lievito preventivamente sciolto in una tazzina d'acqua tiepida. Amalgamare bene ed aggiungere la restante farina lavorando il composto con una mano finché non si stacca dalle pareti del recipiente. Disporre l'impasto in modo omogeneo sul fondo della teglia e far lievitare in un posto non ventilato (forno spento) per 2 ore. Dopodichè scaldare il forno a 100 gradi ed infornare, avendo cura di aumentare la temperatura fino a 200/220 gradi finché la superficie non sarà ben dorata. Quindi togliere dal forno e lasciar raffreddare. Bucare la superficie con uno stuzzicadenti e, sempre nella teglia, cospargerla con lo sciroppo che avrete preparato e lasciar riposare in frigo per 1 ora. Quindi rovesciare su un piatto da portata. Si serve a fette cosparse di Chantilly. Per lo sciroppo: mescolare in un tegamino l'acqua, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone; mettere sul fuoco e portare quasi ad ebollizione; togliere dal fuoco, coprire e lasciar raffreddare, dopodichè passare al setaccio ed aggiungere il rum. Per la Chantilly: mescolare in una casseruola in ordine i tuorli e lo zucchero, la vaniglina e la farina; amalgamare bene. Poi il latte e la buccia tagliata del limone (amalgamare bene) e portare sul fuoco moderato mescolando in continuazione finché non si sarà addensata. Togliere dal fuoco, togliere la buccia del limone e lasciar raffreddare. Dopodichè aggiungere la panna a piacere e far raffreddare in frigo.

Babà (2)

Biscotti alle noci

Ingredienti

• Albicocche secche, 50 g
• Albume d'uovo, Poco
• Burro (o margarina), 80 g
• Cannella, 2 Pizzichi
• Essenza di mandorle amare, 2 gocce
• Farina, 125 g
• Latte, 1 Cucchiaio
• Lievito per dolci, 1/2 Cucchiaino
• Noci tritate, 100 g
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo, 1
• Vaniglia, 1/2 Baccello
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Pasta: lavorate la farina setacciata e il lievito per dolci insieme ai rimanenti ingredienti formando una pasta liscia. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e mettetela per mezz'ora in frigorifero. Stendetela quindi su una superficie leggermente infarinata e ritagliate dei biscotti della forma che desiderate, per esempio a cuore. Disponeteli quindi su una teglia già imburrata, spennellateli con il miscuglio di latte ed uovo e cuoceteli per 12 minuti a 200 gradi in forno già caldo. Per la decorazione tagliate le albicocche in fette molto sottili, dando loro la forma che desiderate e 'incollatele' sui biscotti con un po' d'albume.

Biscotti alle noci

Gelatina di arance e limoni

Ingredienti

• Arance succose, 10
• Limoni succosi, 3
• Zucchero

Preparazione

Spremete le arance ed i limoni, filtratene il succo, pesatelo e mettetelo al fuoco con una pari quantità di zucchero (o anche molto meno, a seconda dei gusti). Lasciate bollire dolcemente, schiumando regolarmente fino a raggiungere la giusta consistenza, quindi invasate. Volendo è possibile aromatizzare ulteriormente la gelatina unendo prima della cottura qualche scorza di limone (solo la parte gialla) tagliata a nastro e poi prelevata prima di versare nei vasi.

Gelatina di arance e limoni

Budino alla menta

Ingredienti

• Sciroppo alla menta, 1/2 Bicchiere
• Burro, 100 g
• Farina, 100 g
• Latte, 100 Cl
• Limone (scorza), 1
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Portate ad ebollizione il latte, poi toglietelo dal fuoco. Mettete quindi sulla fiamma una casseruola smaltata e fatevi sciogliere il burro: incorporate lo zucchero e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciatelo sciogliere; unite la farina, continuando a mescolare per evitare grumi. Diluite con poco latte, ammorbidendo un po' il composto, poi versate la menta. Non appena questa sarà amalgamata unite il rimanente latte, poco per volta, sempre mescolando, e la scorza di limone. Lasciate raffreddare fino a che il composto non accennerà a bollire, quindi toglietelo dal fuoco. Eliminate la scorza di limone e versate la crema in uno stampo da budino dalle pareti scannellate che avrete precedentemente bagnato. Scuotete un po' lo stampo per eliminare eventuali vuoti d'aria formatasi all'interno e fate raffreddare; introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per far scivolare fuori più facilmente il budino; asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto di servizio.

Budino alla menta

Crema alla frutta

Ingredienti

• Albicocche secche, 8
• Amido per dolci, 4 Cucchiai
• Latte scremato, 4 Bicchieri
• Mandarino, 10 Spicchi
• Prugne secche, 8
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Nel latte tiepido far rinvenire le albicocche e le prugne secche. Togliere la frutta dal latte e amalgamarlo con lo zucchero e l'amido. Mettere il composto sul fuoco, portare a bollore mescolando, aggiungervi la frutta e levare dal fuoco. Suddividere il composto nelle singole coppe e metterle in frigorifero per circa un'ora prima di servire.

Crema alla frutta

Frittini di riso

Ingredienti

• Riso, 200 g
• Farina
• Latte, 100 Cl
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Marmellata di ciliegie
• Pangrattato
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Uvetta sultanina
• Zucchero

Preparazione

Cuocete il riso nel latte salato con un pizzico di sale per 20 minuti. Ritirate dal fuoco e zuccherate a piacere. Fate raffreddare (il latte deve essere tutto assorbito dal riso); unite le due uova e la buccia grattugiata del limone; formate delle crocchette, passatele nella farina (o nel pangrattato) friggetele in abbondante olio e asciugatele su carta assorbente. Disponetele su un piatto da portata, spolverizzatele di zucchero e servitele accompagnate da una marmellata di ciliegie o altro gusto.

Frittini di riso

Frittelle spagnole

Ingredienti

• Albicocche sciroppate, 500 g
• Brandy
• Farina, 100 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Limone, 1
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale, 1 Presa
• Uova, 2
• Zucchero a velo
• Zucchero

Preparazione

Scolare le albicocche e disporle in un piatto. Spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle col brandy e farle riposare 1 ora. Sbattere i tuorli con il latte, la farina, 1 cucchiaino di olio, la scorza grattugiata del limone e una presa di sale. Unire alla pastella 1 albume montato a neve soda. Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio bollente per circa 5 minuti e servirle calde e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Frittelle spagnole

Monte bianco (6)

Ingredienti

• Castagne, 400 g
• Latte, 50 Cl
• Panna montata alla vaniglia, Abbondante
• Zucchero vanigliato, 50 g

Preparazione

Sbucciate accuratamente le castagne e fatele bollire per qualche minuto per riuscire a togliere la pellicina che la ricopre.Quando saranno ben pulite mettetele a cuocere nel latte e zucchero finché saranno morbidissime.Passatele quindi al setaccio due volte per ottenere una crema omogenea e lasciate raffreddare. Potete eventualmente aromatizzare il composto con un cucchiaio di liquore a scelta.Disponete la crema di castagne sul piatto di portata dandole la forma di una montagna che coprirete con abbondante panna montata aromatizzata alla vaniglia. Potrete decorare la vostra preparazione con pezzettini di marrons glacés e violette candite.

Monte bianco (6)

Torta di castagne

Ingredienti

• Burro, 240 g
• Cioccolato fondente, 120 g
• Lievito, 1 1/2 Bustina
• Mandorle, 100 g
• Mascarpone, 375 g
• Panna, 300 Cl
• Passato di castagne, 180 g
• Rum, 6 Cucchiai
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Lessare le castagne precedentemente incise i modo da poterle sbucciare con facilità Fare bollire per 30 minuti. Fate ammorbidire il burro e sciogliere il cioccolato a bagno maria. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglina, un pizzico di sale. Amalgamare il composto con il burro e cioccolato, unite alle mandorle polverizzate, il passato di castagne, il rum e il lievito fino ad ottenere un composto soffice. Incorporate al composto gli albumi montati a neve. Versate il composto finale in due stampi di circa 25 cm di diametro e mettere nel forno già a 190 gradi per 50 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporateli al mascarpone, ad un cucchiaio di rum, al passato di castagne e alla panna montata. Prendete i due dischi di pasta cotta e farciteli con il composto ottenuto. Spolverate di zucchero a velo e servite.

Torta di castagne

Ciliegie al liquore

Ingredienti

• Ciliegie, 500 g
• Arancia, 1
• Cannella in polvere
• Cointreau, 3 Bicchierini
• Panna montata, 20 Cl
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Mettere le ciliegie lavate e snocciolate in una terrina, cospargerle con lo zucchero, unire il liquore, la scorza grattugiata dell'arancia, mescolare e far macerare in frigorifero per 2 ore. Distribuire le ciliegie con il loro liquido in quattro coppette, decorarle con la panna montata, spolverizzarle con la cannella e servire.

Ciliegie al liquore

Banane alla fiamma (2)

Ingredienti

• Banane, 4
• Arancia, 1
• Burro, 50 g
• Cannella, 1 Pizzicone
• Panna montata
• Rum, 1 Bicchierino
• Zucchero di canna, 2 Cucchiai

Preparazione

Sbucciate le banane e tagliatele a pezzi di circa 5 centimetri. Friggetele in abbondante burro fuso nel quale avrete aggiunto la scorza di un'arancia tagliata a fiammifero (solo la parte colorata). Durante la cottura cospargete le banane con zucchero di canna mescolato alla cannella. Scolate le banane e sistematele in una pirofila, versateci sopra il rum leggermente riscaldato e incendiate. Servite le banane con un cucchiaio di panna montata subito dopo la fiammata.

Banane alla fiamma (2)

Gelato al cioccolato (2)

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 200 g
• Latte, 50 Cl
• Panna, 50 Cl
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Preparate uno sciroppo con lo zucchero e un bicchiere scarso d'acqua, facendolo cuocere però a bagnomaria, ed aggiungetevi la cioccolata, tranne un pezzetto che terrete da parte. Appena la cioccolata sarà sciolta unitevi, lentamente, il latte prima e la panna dopo e prima che inizi il bollore spegnete e togliete la casseruola dall'acqua. Lasciate raffreddare un po' e poi aggiungetevi i tuorli ben montati, mettete tutto in un recipiente ed infilate nel freezer. Dopo tre ore prendete il gelato e frullatelo fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, rimettete in frigo e rifate la stessa operazione dopo due ore. A questo punto il gelato è pronto e potrete aggiungervi il cioccolato che avevate messo da parte fatto a pezzettini. Mescolate e servite.

Gelato al cioccolato (2)

Crema al cocco

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 3
• Bastoncini di cioccolato per guarnire
• Colla di pesce, 4 Fogli
• Latte, 35 Cl
• Limone, 1
• Panna, 25 Cl
• Polpa di noce di cocco grattugiata, 300 g
• Rum scuro, 3 Cl
• Sciroppo di palma o sciroppo di zucchero, 60 g
• Succo di lime, 2 Cl
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Aprite le noci di cocco, fate sgocciolare tutto il latte, quindi estraete la polpa e grattugiatela, raccogliendo il ricavato in una terrina: per ottenere il quantitativo indicato, dovrebbero essere sufficienti due frutti. Portate a ebollizione il latte in una casseruola e versatelo subito sulla polpa di cocco, quindi mescolate con cura e lasciate intiepidire. Rivestite un setaccio con un telo di lino, versatevi la noce di cocco grattugiata insieme al latte e spremete bene in modo da far uscire tutto il liquido lasciando la polpa di cocco asciutta: dovete ottenere circa 30 cl di latte di cocco. Ponete in una terrina i tuorli d'uovo e il Treacle e lavorateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Scaldate il latte di cocco in una casseruola, toglietelo dal fuoco prima che arrivi a bollire e versatelo nella terrina sul composto di tuorli e sciroppo, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Trasferite la crema ottenuta in una casseruola pulita e fatela cuocere a calore dolcissimo, fino a quando si sarà addensata, facendo attenzione a non farla bollire e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, come se si trattasse di una crema inglese. Al termine, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata. Profumate la preparazione con il rum e il succo di lime e lasciatela intiepidire. In un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi insieme allo zucchero, quindi incorporateli alla crema ormai tiepida. Unite anche la panna montata, infine distribuite la crema in sei coppette individuali. Guarnite ogni porzione con uno spicchio di lime e qualche bastoncino di cioccolato.

Crema al cocco

Crema fantasia

Ingredienti

• Cioccolato amaro, 100 g
• Amido, 25 g
• Cannella, 1 Pizzico
• Ciliegine candite, 4
• Latte, 50 Cl
• Pistacchi e mandorle tritati, 30 g
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Mettere l'amido e lo zucchero in 1 casseruola e versarvi sopra, a poco a poco il latte, mescolando. Mettere il recipiente sul fuoco continuando a mescolare, finché la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare. Unire la cannella, il cioccolato a pezzettini, i pistacchi, le mandorle; mescolare, versare la crema in coppette e decorare con la ciliegina candita.

Crema fantasia

Moretti

Ingredienti

• Burro freschissimo, 40 g
• Burro, Poco
• Cioccolato fondente semiamaro, 40 g
• Farina bianca 00, 40 g
• Farina, Poca
• Germe di grano, 40 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1
• Vaniglina, 1/2 Bustina
• Zucchero semolato, 40 g

Preparazione

Le dosi sono per 24 biscottini. Grattugiate il cioccolato in una ciotola ed unitevi la farina bianca setacciata, il germe di grano, lo zucchero, la vaniglina e un pizzico di sale. Mescolate tutto bene e fate la fontana, ponetevi al centro l'uovo intero e il burro ammorbidito ed a pezzetti; impastate alla perfezione poi mettete il composto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, piuttosto piccola. Sulla placca imburrata e infarinata formate delle ciambelline del diametro di circa cm. 4,5, distanziandole. Passatele in forno già caldo a 190 gradi per circa 10 minuti; staccatele e mettetele a raffreddare come indicato per gli altri biscotti. Oltre che nella forma a ciambellina, si possono preparare a bastoncino o come una 'S' rovesciata.

Moretti