Cassata (2)

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 1 Tavoletta
• Frutta candita assortita, 100 g
• Kirsch, 3 Cucchiai
• Latte, 50 Cl
• Limone (scorza grattugiata), 1/2
• Panna da montare, 500 g
• Tuorli d'uovo, 5
• Vaniglia, 1 Stecca
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Mettete i tuorli in una casseruolina di smalto insieme con 150 g di zucchero e montateli con una piccola frusta finché saranno gonfi e spumosi. Fate bollire il latte con la scorza di limone grattugiata e la stecca di vaniglia, quindi versatelo sui tuorli sbattuti, passandolo attraverso un colino. Amalgamate perfettamente il tutto. Mettete la casseruola sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate cuocere la crema fino a che velerà il cucchiaio di legno con cui l'avrete mescolata continuamente. Toglietela quindi dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente, continuando a mescolarla. Trasferite la crema nella gelatiera e preparate il gelato come di consueto. Riducete la frutta candita a dadini piccolissimi, mettetela in una ciotola e irroratela con il Kirsch. Dividete il cioccolato a pezzettini molto piccoli. Montate la panna ed incorporatevi il restante zucchero, la frutta candita sgocciolata dal liquore ed il cioccolato. Mettete il composto in frigorifero insieme a uno stampo da charlotte, che verrà usato in seguito. Quando il gelato sarà pronto, trasferitelo nello stampo, premendolo con il dorso di un cucchiaio sul fondo e lungo le pareti del recipiente in modo da creare un largo incavo centrale, in cui metterete il composto di frutta candita, cioccolato e panna, livellandolo perfettamente. Tenete in frigorifero per 4 ore. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per poter sformare meglio la cassata, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.

Cassata (2)

Coppe solaria

Ingredienti

• Albicocche sciroppate, 2 Scatole
• Apricot brandy
• Panna da montare, 30 Cl
• Sorbetto di albicocche (v. ricetta), 1
• Zucchero a velo, 2 Cucchiai

Preparazione

Preparate una base di sorbetto di albicocche, seguendo le indicazioni della ricetta relativa. Mettete intanto nel freezer quattro grosse coppe da dessert. In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, predisponete le albicocche: sgocciolatele dal liquido di conserva, mettetele in un piatto, spruzzatele con dell'apricot brandy e lasciatele macerare per 15 minuti. Poco prima di cominciare a preparare le coppe, montate a neve densa la panna (ricordatevi che deve essere molto fredda), incorporatevi lo zucchero a velo e mettetela in una siringa per dolci. Togliete le coppe dal freezer e sistemate sul fondo di ciascuna tre o quattro albicocche con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Disponetevi sopra uno strato di gelato e ultimate con altre albicocche. Decorate con la panna montata e servite subito per evitare che il gelato possa liquefarsi.

Coppe solaria

Marmellata di castagne (2)

Ingredienti

• Castagne con la scorza, 2000 g
• Vaniglina, Poca
• Zucchero, 1000 g

Preparazione

Sbucciare le castagne, lessarle, togliere la seconda buccia e passarle con il passaverdure. Far caramellare lo zucchero con un po' d'acqua possibilmente in un recipiente di rame, unire allo zucchero le castagne passate mescolando bene, aggiungere un po' di vaniglina e versare nei vasetti, chiudendo a caldo.

Marmellata di castagne (2)

Aspic dolce ai lamponi

Ingredienti

• Lamponi, 150 g
• Cointreau, 1 Cucchiaio
• Colla di pesce, 3 Fogli
• Polpa d'ananas, 200 g
• Spicchi di pompelmo piccoli spellati, 150 g
• Succo d'ananas, 25 Cl
• Zucchero, 30 g

Preparazione

Scaldare il succo di ananas, unirvi la colla di pesce (prima ammollata in acqua calda e strizzata) e farla sciogliere, unire il liquore e lasciare addensare la gelatina in frigo. Preparare l'aspic alternando la gelatina alla frutta e mettere in frigo per 4 ore.

Aspic dolce ai lamponi

Mele cotte con marmellata di ribes

Ingredienti

• Acqua, 10 Cl
• Burro, 4 Pezzetti
• Marmellata di ribes rosso, 150 g
• Mele rosse, 4
• Zucchero in polvere, 2 Cucchiai

Preparazione

Lavate bene le mele, asciugatele e scavatele al centro togliendo il torsolo con l'apposito ferretto. Riempite il buco così ottenuto mettendovi il burro e la marmellata di ribes rosso. Fate colare la restante marmellata sopra le mele in modo che finisca sul fondo del tegame che sceglierete di terracotta o di Pyrex. Aggiungete l'acqua e lo zucchero. Coprite il recipiente con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce finché le mele saranno pronte e leggermente caramellate.

Mele cotte con marmellata di ribes

Pangiallo (4)

Ingredienti

• Mandorle, 200 g
• Cacao, 150 g
• Cioccolato grattugiato, 50 g
• Farina, 100 g
• Miele, 200 g
• Nocciole, 200 g
• Noci, 200 g
• Pinoli, 100 g
• Uvetta sultanina, 300 g

Preparazione

Tritare tutti gli ingredienti e riscaldare il miele in un pentolino, a fuoco molto basso. Mettere in una bacinella tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno finché non si formerà un impasto abbastanza denso. Prendere con le mani poco alla volta l'impasto e formare dei panetti, premendo con forza; sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno. Far cuocere per mezz'ora.

Pangiallo (4)

Zabaglione swiss cottage

Ingredienti

• Acqua, 10 Cucchiai
• Kirsch, 10 Cl
• Uova freschissime, 5
• Vino bianco secco, 20 Cl
• Zucchero, 10 Cucchiai

Preparazione

In una casseruola lavorare energicamente i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere a poche gocce per volta il vino bianco, l'acqua ed il kirsch, sempre rimestando. Posare la casseruola sul fuoco bassissimo e portare lentissimamente ad ebollizione sempre rimestando. Lo zabaglione è cotto dopo uno o due minuti, non appena si nota che comincia a velare il cucchiaio. Levare immediatamente dal fuoco e versare in 4 tazze. Servire caldissimo.

Zabaglione swiss cottage

Fragole sciroppate

Ingredienti

• Fragole, 2000 g
• Acqua, 60 Cl
• Brandy, 10 Cl
• Limone (scorza), 1
• Zucchero, 500 g

Preparazione

Pulisci con un telo 2 chili di fragole, facendo attenzione affinché il picciuolo non si stacchi dal frutto. Mettile in una terrina e bagnale con 10 cl di brandy. Sulla fiamma bassa, intanto, fai sciogliere 500 g di zucchero con 60 cl di acqua dove aggiungerai una buccia di limone non trattato. Prendi 4 vasi con la chiusura ermetica e versaci dentro le fragole, poi copri il tutto con lo sciroppo e chiudi per bene. A questo punto immergi i vasi in una pentola, facendo attenzione che siano completamente sommersi, porta ad ebollizione e fai cuocere per 5 minuti. Dopodichè spegni il fuoco e fai raffreddare i vasi direttamente nella pentola. Queste fragole si conservano per almeno un anno se poste in un luogo asciutto.

Fragole sciroppate

Coppe di crema al caffè

Ingredienti

• Biscotti, Alcuni
• Burro, 250 g
• Caffè forte, 1 Tazza
• Ciliegine candite, Alcune
• Cognac, 1/2 Bicchierino
• Panna montata
• Rum, 1 Bicchierino
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Sbattere bene lo zucchero, il burro e il tuorlo. Ottenere una crema, aggiungere il caffè freddo e i liquori. Sbriciolare nelle coppe i biscotti e versare la crema. Guarnire con ciliegine e panna montata a piacere e mettere in frigorifero.

Coppe di crema al caffè

Omelette soufflé (3)

Ingredienti

• Biscotti savoiardi, 100 g
• Burro
• Rum, 1 Bicchiere
• Uova, 4
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Inzuppare i savoiardi nel liquore poi sistemarli sul fondo di una pirofila ben imburrata. Sbattere i tuorli insieme allo zucchero, montare le chiare a neve; mescolare tuorli e albumi lavorati, poi versare il composto sopra i savoiardi. Mettere in forno a calore moderato per 15 minuti.

Omelette soufflé (3)

Torta di crespelle e mele

Ingredienti

• Mele, 550 g
• Biscotti amaretti, 6
• Burro, 15 g
• Farina, 50 g
• Latte, 500 g
• Per la pasta brisée:
• Rum scuro, 3 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 4
• Uova, 2
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere. In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale. Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso. Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo. Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 g di acqua fredda. Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti. Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero. Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro. Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare. Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema. Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo. Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200 gradi, per 40 minuti circa. Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.

Torta di crespelle e mele

Torta sacher (2)

Ingredienti

• Acqua, 12 Cl
• Burro, 150 g
• Cioccolato fondente, 100 g
• Farina, 150 g
• Marmellata di albicocche
• Uova, 5
• Zucchero, 75 g

Preparazione

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta. Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta. Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa. Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà e farcitelo di marmellata. Portate a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta. Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell'acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso. Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio. Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensato e una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene versata in acqua fredda. Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta. Tenetela al fresco ma non in frigo. Questa glassa opaca al cioccolato è tipica della torta Sacher. Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata. Non è una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato.

Torta sacher (2)

Dessert di ciliegie

Ingredienti

• Ciliegie nere, 500 g
• Cognac, 1 Bicchierino
• Panna, 1 Bicchiere
• Ricotta, 200 g
• Zucchero a velo, 3 Cucchiai
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Snocciolare le ciliegie, cospargerle con 2 cucchiai di zucchero e far riposare per 2 ore. Metterle in tegame con il loro succo e il liquore e bollire adagio per qualche minuto. Mentre si raffreddano montare la panna, addolcirla con lo zucchero a velo e amalgamarla alla ricotta passata al setaccio. Disporre nelle coppette la crema di ricotta e distribuirvi le ciliegie con loro sughetto.

Dessert di ciliegie

Sgonfiotti

Ingredienti

• Uova, 5
• Farina, 300 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Uvetta sultanina, 50 g
• Vino marsala, 1 Bicchierino
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Stemperate la farina con acqua tiepida: regolarsi in modo che la pastella risulti semiliquida; incorporatevi i rossi d'uovo, lo zucchero, l'uvetta bagnata e strizzata, la buccia grattugiata e il liquore. Mescolate bene, unite gli albumi montati a neve. In una padella scaldate abbondante olio d'oliva; versatevi il composto a cucchiaiate, fate dorare da entrambi i lati; depositate gli sgonfiotti sulla carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio; cospargeteli di zucchero a velo. Serviteli tiepidi.

Sgonfiotti

Pignolata

Ingredienti

• Pinoli, 100 g
• Acqua di fiori d'arancio, 1 Cucchiaio
• Albumi d'uovo, 8
• Farina, 1 Cucchiaio
• Ostie per dolci, 12
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Montare a neve gli albumi. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed in ultimo i pinoli. Sopra ogni ostia versare un cucchiaio di composto. Cuocere a calore molto dolce fino a che non si colorano.

Pignolata

Panettone (2)

Ingredienti

• Burro, 250 g
• Farina, 650 g
• Lievito di birra, 35 g
• Mandorle, 70 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 10
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 220 g

Preparazione

La vera ricetta del panettone non fa uso di lievito di birra, bensì del 'lievito naturale' che è una cosa completamente diversa. Il lievito naturale ha un'azione notevolmente più lenta di quello di birra, per cui il procedimento, anche se assomiglia abbastanza a quello proposto, dura quasi 2 giorni! Il sapore tipico del panettone (e di altri dolci che utilizzano il medesimo tipo di lievitazione come il pandoro) è dato appunto dal lievito naturale. Questo tipo di lievito, a differenza di quello di birra, dà buoni risultati anche in presenza di notevoli quantità di zucchero. In tutto questo la cosa più noiosa è preparare appunto questo tipo di lievito che si fa partendo da una piccola quantità di mosto, succo d'uva o di qualche frutto molto dolce, mescolandolo inizialmente con poca farina fino ad ottenere un specie di pappetta. Conservata in ambiente tiepido, il giorno dopo dovrebbe essere raddoppiata di volume, allora si impasterà con ugual peso di farina ed acqua, sempre molto tenera, questo impasto impiegherà ancora quasi un giorno per raddoppiare, allora si ripeterà l'operazione, impastando ora a consistenza normale. Questa operazione deve essere ripetuta diverse volte, finché il tempo di raddoppio di volume sarà di circa 2 ore. Una volta pronto il lievito si può conservare in freezer ed ogni volta che deve essere usato va 'rinfrescato' cioè impastato con una uguale quantità di farina ed acqua, metà si conserva per futuri impieghi e metà si utilizza. Anche il pane fatto con il lievito naturale acquista consistenza e sapore particolari. In alcuni paesi del sud si vendono ancora forme di pane siffatte, normalmente cotte in forno a legna.

Panettone (2)

Crema alla pesca

Ingredienti

• Arancia (succo), 1/2
• Cacao
• Cedro (succo), 1/2
• Gelatina, 4 Fogli
• Meringhe a forma di fiore, 6
• Mousse di pesche, 90 g
• Panna liquida, 15 Cl
• Panna
• Yogurth, 175 g
• Zucchero a velo, 50 g

Preparazione

Procuratevi 6 formine di 10-20 cl di capacità l'una. Sbianchite le pesche in acqua bollente, privatele della pelle, dividetele a metà, eliminate il nocciolo e passatele nel frullatore. In una terrina mescolate la purea ottenuta allo yogurth e allo zucchero a velo. Scaldate i succhi degli agrumi, scioglietevi la gelatina ed aggiungeteli alla purea di pesche. Montate la panna e incorporatela alla frutta delicatamente. Versate il composto nelle formine e mettetele nel frigorifero lasciandovele per circa 2-3 ore. Prima di servirle, immergetele in acqua calda e sformatele nei piatti. Guarnite con la panna e i fiori di meringa e cospargete col cacao. Potete servire questa preparazione con una salsa di lamponi.

Crema alla pesca

Dessert di albicocche

Ingredienti

• Albicocche macerate in vino dolce, 500 g
• Albumi d'uovo, 6
• Biscotti amaretti, 6
• Panna da montare, 100 Cl
• Zucchero a velo
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Monta la panna con lo zucchero, frulla le albicocche con 5 amaretti, incorpora alla panna, monta gli albumi con lo zucchero a neve ferma, unisci il tutto alla panna/albicocche, riempi delle coppe, metti in freezer per 1/2 ora, servi cosparse di zucchero a velo e un amaretto.

Dessert di albicocche

Coppe alle nocciole

Ingredienti

• Nocciole tritate, 70 g
• Cannella in polvere, 1 Pizzico
• Panna montata, 150 g
• Rum, 1/2 Bicchierino
• Sale, 1 Presa
• Uova, 4
• Zucchero a velo, 70 g

Preparazione

Sgusciare le uova, separando gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve, incorporare man mano lo zucchero a velo, e 1 presa di sale. Unire 1 pizzico di cannella, le nocciole tritate, la panna, il liquore e, per ultimo, un solo tuorlo. Mescolare il tutto con 1 cucchiaio di legno e suddividere il composto ottenuto in 4 coppe. Metterle in frigo per 1 ora. Al momento di servire, spolverizzare le coppe con la cannella.

Coppe alle nocciole

Torta di ricotta al cioccolato

Ingredienti

• Biscotti digestivi, 400 g
• Burro, 70 g
• Cioccolato al latte, 200 g
• Cioccolato fondente, 200 g
• Panna, 1/2 Tazza
• Pasta di mandorle, 120 g
• Ricotta romana, 650 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 4
• Zucchero, 160 g

Preparazione

Sminuzzate finemente i biscotti e suddividete il ricavato in parti uguali in due terrine. Ponete nella prima 2 cucchiai di zucchero, il cioccolato fondente (meno un pezzetto che servirà per la decorazione finale) e il burro fatti sciogliere a bagnomaria, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una teglia con il bordo sganciabile, di 24 cm di diametro. Premete bene il composto e livellatene la superficie in modo da formare uno strato compatto. Mettete la teglia nel frigorifero. Passate al setaccio la ricotta e mettetela nella seconda terrina con i biscotti sbriciolati, aggiungete il cioccolato al latte sciolto a bagnomaria, il resto dello zucchero, le uova leggermente sbattute, la pasta di mandorle sminuzzata, il rum e la panna e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. A questo punto, togliete la teglia dal frigorifero e distribuite sullo strato già leggermente indurito il secondo composto, premendolo bene e livellandolo in superficie. Rimettete il dolce in frigorifero e lasciatelo riposare per un paio d'ore almeno, in modo che si indurisca. Trascorso il tempo indicato, sganciate il bordo della teglia e trasferite il dolce su un piatto di portata, decoratelo in superficie con il cioccolato fondente rimasto, grattugiato, e servite.

Torta di ricotta al cioccolato

Bunuelos

Ingredienti

• Sciroppo d'anice
• Burro, 1/4 Tazza
• Farina di frumento, 3 Tazze
• Latte, 3/4 Tazza
• Lievito in polvere, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva per friggere
• Sale, 1 Cucchiaino
• Uova sbattute, 2

Preparazione

Portare ad ebollizione il latte, unire il burro in modo che so sciolga e lasciar raffreddare. Aggiungere le uova sbattute. Mischiare il lievito, il sale alla farina poi incorporare al latte mescolando con cura. Lavorare l'impasto fino a che diventa omogeneo. Trasferirlo su una superficie infarinata e lavorare ancora per 2-3 minuti. Formare 20 palline e far riposare per 5 minuti. Allargare le palline tanto da formare dei cerchi con un diametro di circa 10 cm. Friggere in olio bollente fino a che non sono dorate da ambedue i lati. Asciugare con carta assorbente. Spruzzare con sciroppo d'anice.

Bunuelos

Cassola alla nutella

Ingredienti

• Nutella, 4 Cucchiai
• Ricotta, 500 g
• Uova, 5
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Sbattete energicamente le uova con lo zucchero. Aggiungete la ricotta, un pizzico di sale e 4 cucchiai di Nutella continuando a lavorare il tutto. Cuocete in padella come una frittata, prima da un lato e poi dall'altro.

Cassola alla nutella

Nocciole di cioccolato

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 200 g
• Liquore dolce a piacere, 2 Bicchieri
• Nocciole tostate, 200 g
• Zucchero

Preparazione

Tritare finemente il cioccolato e le nocciole, mettere il trito ottenuto in una terrina, aggiungere il liquore e mescolare in modo da ottenere un composto di media consistenza. Ricavarne delle palline, passarle nello zucchero in modo che ne siano ricoperte, sistemarle negli appositi pirottini di carta e servirle su un piatto da portata.

Nocciole di cioccolato

Budino di biscotto

Ingredienti

• Gallettine, 200 g
• Burro, 75 g
• Noci, 100 g
• Pezzetti di cedro e d'arancia candita, 50 g
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero vanigliato, 200 g

Preparazione

Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero vanigliato; aggiungere le gallettine pestate, le noci, la frutta candita, il burro fuso e per ultimo le chiare montate a neve. Imburrare uno stampo ed impanarlo con le gallettine pestate; versare il composto, cuocerlo in forno e servirlo cosparso di zucchero a velo.

Budino di biscotto

Pastine alle mandorle

Ingredienti

• Burro
• Farina, zucchero e mandorle dolci, 200 g
• Lievito in polvere, 2 Cucchiaini
• Uovo, 1
• Zucchero a velo vanigliato

Preparazione

Scottare le mandorle in acqua bollente, indi pelarle e tritarle. Impastarle con la farina, lo zucchero, l'uovo e il lievito, poi farne 1 bastone piuttosto sottile e tagliarlo a fettine. Allinearle in 1 placca per dolci imburrata e farle cuocere in forno, a calore moderato, per circa 20 minuti. Sfornare e spolverizzare di zucchero a velo vanigliato.

Pastine alle mandorle

Sorbetto di melone (2)

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1/2
• Polpa di melone, 300 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Bollire per 2-3 minuti 10 cl di acqua con lo zucchero. Frullare la polpa di melone e unirla allo sciroppo di zucchero amalgamandola bene. Mettere il composto nel freezer per 3 ore rigirandolo ogni 20-30 minuti. Unire il 1/2 albume di uovo montato a neve e rimettere in freezer fin quando tutto sarà ben gelato, girando sempre ogni 30 minuti. Servire in coppette ben fredde.

Sorbetto di melone (2)

Diosh pita

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 100 g
• Burro, 125 g
• Farina, 120 g
• Gherigli di noci, 150 g
• Latte, 4 Cucchiai
• Rum, 2 Cucchiai
• Uova, 6
• Zucchero a velo
• Zucchero, 300 g

Preparazione

In una terrina, sbattete i tuorli d'uovo con metà dello zucchero; incorporate alla crema il cioccolato grattugiato, gli albumi montati a neve e la farina. Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Nel frattempo tritate le noci, aggiungetele al latte insieme al burro mescolato con il resto dello zucchero. Mescolate vigorosamente tutti gli ingredienti aggiungendo anche il rum. A cottura ultimata lasciate sfreddare la torta, tagliatela a metà e farcitela con la crema. Cosparge in superficie con lo zucchero a velo.

Diosh pita

Frutta sciroppata in coppa

Ingredienti

• Albicocche sciroppate, 6
• Ananas sciroppato, 8 Fette
• Ciliegie sciroppate, 16
• Mezze pesche sciroppate, 6
• Pompelmi, 2
• Succo d'ananas, 1 Bicchiere

Preparazione

Private le ciliegie e le albicocche del nocciolo e tagliate queste ultime a tocchetti, tagliate a spicchi anche le pesche e a dadini le fette di ananas. Mettete la frutta in una coppa e conditela con il succo dei pompelmi e 1 bicchiere di succo d'ananas. Lasciate macerare un paio d'ore prima di servire.

Frutta sciroppata in coppa

Croccante di mandorle e pop-corn

Ingredienti

• Chicchi di mais, 150 g
• Mandorle sgusciate, 1 Manciata
• Olio di semi di mais
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Immergete le mandorle per alcuni minuti in acqua bollente, quindi pelatele e ponetele nel forno caldo ma spento, in modo che si asciughino e restino calde. Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati' e tenete anch'essi in caldo nel forno. Preparate uno sciroppo al caramello chiaro (160 gradi) con lo zucchero, sei cucchiai d'acqua e uno di succo di limone. Aggiungete al caramello le mandorle e i pop-corn e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Rovesciate il composto ottenuto su un tavolo di marmo unto d'olio, stendetelo con una spatola pure unta e lasciatelo intiepidire. Quando potrete maneggiare il croccante senza scottarvi, afferratelo da un lato con le mani unte d'olio e tiratelo fino a dargli lo spessore voluto. Fatelo raffreddare completamente, infine riducetelo a pezzetti picchiettandolo con il dorso di un cucchiaio. Potete conservare i pezzetti di croccante disponendoli a strati in una scatola di latta con chiusura ermetica, badando a separare i vari strati con fogli di carta oleata.

Croccante di mandorle e pop-corn

Biscotti alle mandorle

Ingredienti

• Burro, 70 g
• Farina di riso, 150 g
• Farina, 100 g
• Lievito vanigliato, 5 g
• Mandorle sminuzzate, 100 g
• Uova, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Mescolare assieme tutti gli ingredienti, farne delle palline e cuocerle per mezz'ora al forno (150-170 gradi).

Biscotti alle mandorle