Dolce di pane (2)

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 100 g
• Cioccolato in polvere, 1 Cucchiaio
• Latte, 100 Cl
• Pane raffermo senza crosta, 150 g
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Rum
• Uova, 3
• Uvetta sultanina, 40 g
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Ammorbidire l'uvetta nel rum e il pane tagliato a pezzettini in 1 terrina con il latte fino a che non risulti omogeneo. A questa unire le uova sbattute, lo zucchero, gli amaretti ridotti in polvere, l'uvetta, la vaniglina e i pinoli. Mescolare e versare il composto in 1 teglia imburrata, spolverizzare la superficie di cioccolato e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 2 ore.

Dolce di pane (2)

Pandoro allo zabaglione

Ingredienti

• Limone
• Marrons glacés, 3
• Pandoro da 1000 g, 1
• Panna montata, 20 Cl
• Uova, 5
• Vaniglina
• Vino marsala, 20 Cl
• Zucchero a velo, 140 g

Preparazione

In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di acqua fredda. Ponete a fuoco basso e quando avete ottenuto una crema omogenea unite poco alla volta il marsala, un pizzico di vaniglina, la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolate fino a ottenere un composto soffice, lasciate raffreddare completamente prima di incorporare la panna montata. Tagliate a fette il pandoro, ricomponetelo sul piatto da portata, lasciandole un po' discoste fra loro. Versatevi sopra e tra l'una e l'altra la crema e servite.

Pandoro allo zabaglione

Coppe gelate alla macedonia

Ingredienti

• Arrak, 4 Bicchierini
• Amarene sciroppate
• Base per gelati alla crema (v. ricetta), 1
• Cialde arrotolate, 8
• Macedonia di frutta, 200 g

Preparazione

Preparate il gelato alla crema. Procedete quindi al riempimento delle coppe che avrete fatto gelare in freezer per almeno 30 minuti: fate sul fondo uno strato di macedonia di frutta, irrorate di arrak, quindi disponetevi il gelato modellato a palline con l'apposito utensile. Guarnite ogni coppa con due cialde arrotolate e con un cucchiaio di amarene sciroppate. Servite subito.

Coppe gelate alla macedonia

Muffins alla nutella

Ingredienti

• Nutella
• Farina, 200 g
• Latte, 12 Cucchiai
• Lievito, 3 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1
• Zucchero semolato, 3 Cucchiai
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Setacciate in una ciotola la farina e il lievito, quindi unitevi il sale, lo zucchero e mescolate energicamente. In una terrina sbattete l'uovo e aggiungetevi il burro sciolto e il latte. Mescolate, quindi versate il liquido sulla farina e amalgamate il tutto. Versate il composto così ottenuto in stampini imburrati e infarinati, poi riempiteli (non fino all'orlo) e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. Quando si saranno raffreddati tagliateli a metà e farciteli di Nutella.

Muffins alla nutella

Frollini (3)

Ingredienti

• Burro morbido, 200 g
• Cacao, 50 g
• Confettura di fragole, 150 g
• Farina, 250 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero a velo
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro morbido e incorporare la farina e il cacao. Lasciar riposare la pasta avvolta in pellicola trasparente per 30 minuti, poi ridurla a palline grosse come noci, appiattirle leggermente e schiacciarle al centro. Cuocere i frollini in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti, lasciarli raffreddare e cospargerli di zucchero a velo. Riscaldare la confettura di fragole e versarla al centro dei frollini.

Frollini (3)

Insalata di arance al cognac

Ingredienti

• Arance senza semi, 6
• Cognac, 1/2 Bicchierino
• Zucchero cristallino, 150 g

Preparazione

Sbucciare al vivo le arance e dividerle a fettine, meno una da lasciare intera. Disporre in un piatto da portata l'arancia intera al centro e contornarla con le fettine disposte a corona. Cospargere il tutto con zucchero e, prima di servire, con cognac. Al momento di servire dare fuoco al cognac e far caramellare lo zucchero.

Insalata di arance al cognac

Biscottini alle mandorle

Ingredienti

• Mandorle pelate, 200 g
• Albume d'uovo, 1
• Essenza di mandorle, 5 gocce
• Nutella
• Zucchero a velo, 150 g
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Servendovi di un mixer da cucina, tritate le mandorle con lo zucchero e versatele in una ciotola capiente nella quale, aggiungerete l'albume montato a neve, lo zucchero a velo e l'essenza di mandorle. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodichè, versatelo in una tasca da pasticciere e con un po' di fantasia create delle formine che disporrete in una teglia ricoperta con apposita carta da forno e cuocerete in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. A metà cottura, tirate fuori la teglia, facendo attenzione a non scottarvi e mettete un cucchiaino di Nutella su ogni biscottino e ultimate la cottura. Infine, tirateli fuori dal forno, lasciateli intiepidire e serviteli.

Biscottini alle mandorle

Crostata alla ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 500 g
• Cannella
• Mandorle tritate, 150 g
• Pasta frolla
• Uova, 2
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo, 150 g

Preparazione

Setacciare la ricotta, unirvi lo zucchero a velo, la bustina di vaniglina, le mandorle tritate e le uova. Rivestire 1 stampo da crostata con la pasta frolla, coprirla con la ricotta e decorare con listarelle di pasta frolla disposte a grata. Cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora.

Crostata alla ricotta

Ciambelle al latte

Ingredienti

• Latte, 50 Cl
• Alchermes
• Farina
• Lievito pane degli angeli, 2 Bustine
• Olio d'oliva, 50 Cl
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 500 g

Preparazione

In un grosso recipiente si versano tutti gli ingredienti e si lavorano. Quando il composto diventa abbastanza consistente, si modellano le ciambelline che vengono cosparse di Alchermes e zucchero. Successivamente esse vengono messe in una teglia imburrata e infornate quando già il forno è caldo (180 gradi).

Ciambelle al latte

Zuppa inglese casalinga

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 10
• Biscotti savoiardi, 1 Pacchetto
• Burro, 100 g
• Farina, 100 g
• Latte, 100 g
• Vino marsala, 1 Bicchiere

Preparazione

Fate fondere il burro su fuoco dolce; amalgamatevi la farina,il cacao e lo zucchero; senza smettere di rimestare sciogliete il tutto con il latte tiepido che verserete a poco a poco facendo attenzione di non fare grumi. Eventualmente eseguite quest'operazione dopo aver tolto la casseruola dal fuoco e non tornate a rimetterla se non quando non sarete ben sicure che tutto sia sciolto. Cuocete adagio, rimestando continuamente, fino a che il composto si sarà addensato. Mettete nel mortaio gli amaretti e pestateli, poi uniteli alla crema di cioccolata. In una ciotola larga e bassa precedentemente bagnata (fondo e pareti) di marsala, preparate uno strato di savoiardi che andrete via via intingendo per un solo attimo (perché non s'inzuppino troppo) nel marsala allungato con un poco di latte o d'acqua. Stendete su questi uno strato di crema, un altro inzuppato di biscotti e procedete fino ad aver esaurito tutti gli ingredienti. Potrete presentarlo in tavola come si trova oppure sformarlo e ricoprirlo di panna montata o di crema o di zabaglione. In un modo o nell'altro va comunque consumato freddo di frigorifero.

Zuppa inglese casalinga

Marmellata di sottobosco

Ingredienti

• More, 300 g
• Lamponi, 200 g
• Limone (scorza), 1
• Miele millefiori, 7 Cucchiai
• Ribes rosso, 200 g
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Zucchero, 450 g

Preparazione

Lavare bene la frutta. Sgranare i chicchi di ribes e metterli in una casseruola di alluminio possibilmente antiaderente. Aggiungere 200 g di zucchero e cuocere per 5 minuti. Poi, passare il tutto al setaccio e conservare il passato di ribes a parte. Nel frattempo, mettere le more e i lamponi con il resto dello zucchero, il succo e la buccia del limone in un'altra casseruola di alluminio possibilmente antiaderente. Portare a ebollizione e unire il passato di ribes. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato finché la marmellata risulta addensata. Poi, togliere dal fuoco e unire il cucchiaio di miele. Mescolare bene. Versare la marmellata in vasi di vetro e chiuderli ermeticamente. Sterilizzare i vasi per 15 minuti in una pentola d'acqua bollente: sobbollirli dolcemente avvolti in un panno. Farli raffreddare nell'acqua di sterilizzazione e poi riporre i vasi ormai freddi in dispensa.

Marmellata di sottobosco

Banane allo zenzero

Ingredienti

• Banane ben mature, 4
• Succo di limone
• Zenzero fresco, 30 g
• Zucchero di canna

Preparazione

Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle. Metterle in un piatto da portata e irrorarle di succo di limone. Spolverizzarle con lo zucchero e con lo zenzero grattugiato. Tenere in fresco per 30 minuti, coperto, prima di servire.

Banane allo zenzero

Ventaglio di banane al cointreau con coriandoli di frutta fresca

Ingredienti

• Ananas
• Banana, 1
• Brunoise di kiwi
• Burro, 1 Noce
• Cannella in polvere, 1 Pizzico
• Cointreau
• Fragolina aperta a ventaglio sotto le banane, 1
• Frutti di bosco
• Julienne di scorza d'arancia (solo sul bordo)
• Melone
• Succo d'arancia
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Scaldare la padella, sciogliere burro e zucchero, aggiungere banane con un pizzico di cannella e fare sciroppare. Flambare con Cointreau, aggiungere succo d'arancia. Insaporire per qualche istante e disporre nel piatto, a ventaglio. Unire la brunoise nel fondo di cottura e lasciare insaporire pochi secondi anch'essa e unire dall'altra parte del piatto.

Ventaglio di banane al cointreau con coriandoli di frutta fresca

Frittelle di ricotta (3)

Ingredienti

• Ricotta, 300 g
• Farina, 4 Cucchiai
• Latte, Poco
• Olio per friggere
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza di limone, 1 Cucchiaio
• Uova, 2
• Zucchero

Preparazione

Sbattete le uova con 2 cucchiai di zucchero, quindi incorporate 4 cucchiai di farina, un cucchiaio di scorza di limone grattata e un pizzico di sale. Passate la ricotta, e unitela all¹impasto, bagnate infine con poco latte in modo da ottenere un composto consistente e liscio. In una padella fate riscaldare l'olio e quando è bollente friggeteci il composto preso a cucchiaiate. Quando sono pronte mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina e cospargetele con abbondante zucchero.

Frittelle di ricotta (3)

Mousse di pesche

Ingredienti

• Pesche, 400 g
• Albumi d'uovo, 3
• Panna montata leggermente zuccherata, 10 Cl
• Zucchero a velo, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Pulire le pesche e passarle al frullatore. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, incorporarvi con delicatezza il passato di frutta e versare il tutto in una grande coppa. Con la siringa da dolci formare con la panna dei torciglioni sulla superficie della mousse. Mettere in frigorifero per 40 minuti prima di servire.

Mousse di pesche

Dessert allo yogurth

Ingredienti

• Yogurth all'ananas, 3 Vasetti
• Ananas, 4 Fette
• Cialde, 8
• Panna, 100 g
• Zucchero a velo, 2 Cucchiai

Preparazione

In una terrina mescolare gli yogurth con i pezzi di ananas. Unire lo zucchero a velo e la panna montata. Dividere il composto in 4 coppette e mettere in frigo per 1 ora. Al momento di servire, decorarle con 2 cialde in ognuna.

Dessert allo yogurth

Monte bianco (5)

Ingredienti

• Castagne, 800 g
• Cacao, 2 Cucchiai
• Latte, 1 Bicchiere
• Panna montata zuccherata, 30 Cl
• Rum, 1 Bicchierino
• Sale
• Semi di finocchio, Pochi
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con un pizzico di semi di finocchio racchiusi in un sacchettino di garza. Sgocciolate le castagne e spellatele. Raccoglietele in una casseruola, versatevi un bicchiere di latte, cuocetele ancora per un quarto d'ora cercando di schiacciarle il più possibile con il cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido. Poco prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco. Spruzzate con il rum, spolverizzate con il cacao e amalgamate. Passate al mulinetto direttamente sul piatto da portata facendo in modo che i “vermicelli” di castagne cadano formando una specie di cono. Decorate a piacere con ciuffi di panna montata.

Monte bianco (5)

Dolcetti alle more e lamponi

Ingredienti

• Cointreau
• Gelatina di lamponi
• More e lamponi, 150 g
• Pan di spagna, 1 Torta
• Panna montata, 25 Cl
• Vino bianco secco

Preparazione

Lavare more e lamponi nel vino bianco e sgocciolarli bene. Ricavare dal pan di spagna 4 dischi del diametro di circa 2 cm, scavarli leggermente al centro e inzupparli con un poco di liquore, porre al centro lamponi e more e ricoprire la frutta con un po' di gelatina. Versare la panna in una tasca con bocchetta spizzata e farla scendere a guisa di cordone tutt'intorno ai dolcetti preparati.

Dolcetti alle more e lamponi

Banane al forno

Ingredienti

• Banane, 12
• Acqua, 1 Cucchiaio
• Burro, 70 g
• Cannella, 1 Cucchiaino
• Limoni, 2
• Panna montata
• Zucchero di canna, 100 g

Preparazione

Sbucciare le banane, punzecchiarle con una forchetta e disporle in un piatto. Irrorarle con il succo dei limoni e lasciarle macerare per 1 ora. Sgocciolarle e disporle in una pirofila imburrata e spolverarle con lo zucchero e la cannella. Cospargerle con il burro a fiocchetti e aggiungere l'acqua. Infornare per 40 minuti circa a 160 gradi. Servire tiepide con la panna montata.

Banane al forno

Gratin di frutti di bosco allo zabaglione

Ingredienti

• Frutti di bosco (fragole, more, lamponi), 500 g
• Grand marnier, 2 Cucchiai
• Limone (scorza grattugiata), 1/2
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Lavate velocemente fragole, more, lamponi, mirtilli. Sgocciolate la frutta. Tagliate in due i frutti più grandi. Distribuite i frutti di bosco sul fondo di una pirofila o in tegamini individuali da forno. Preparate lo zabaglione: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di Grand Marnier. Ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete a fiamma bassa mescolando fino a quando il composto si addensa. Ritirate subito perché lo zabaglione non deve bollire. Profumatelo con la buccia grattugiata di mezzo limone. Versatelo sulla frutta e ponete sotto il grill del forno fino a quando lo zabaglione diventa color oro. Servitelo caldo, tiepido oppure freddo.

Gratin di frutti di bosco allo zabaglione

Torta di meringa e cioccolato

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 100 g
• Cacao in polvere
• Cioccolato fondente, 150 g
• Mandorle tostate, 100 g
• Panna da montare, 600 g
• Sale, 1 Pizzico
• Scagliette di cioccolato
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Preparate le meringhe (anche con alcuni giorni di anticipo): fate bollire a fuoco moderato lo zucchero e una cucchiaiata d'acqua, finché lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 116 gradi. Intanto, in una ciotola, montate gli albumi con un pizzichino di sale, poi aggiungetevi lo sciroppo di zucchero versandolo a filo e lavorando la meringa con una frusta, finché risulterà soda e lucida. Rivestite 2 placche con carta da forno. Raccogliete la meringa in una tasca di tela con bocchetta grossa, liscia e, muovendo quest'ultima in cerchi concentrici sulla placca, formate con il filo di meringa un disco di 22 centimetri di diametro; fatene un secondo uguale sull'altra placca. Mettete le placche nel forno a 50 gradi per 4 ore circa, poi spegnete e lasciate raffreddare i dischi senza toglierli dal forno. Per comporre la torta, riducete le mandorle a scaglie e tagliuzzate il cioccolato; fate sciogliere quest'ultimo a bagnomaria e, intanto, montate tutta la panna. Incorporatene metà con il cioccolato fuso e freddo e le scaglie di mandorle, quindi mettete questa crema tra i dischi di meringa, spalmando la torta anche lungo i bordi. Passatela in frigorifero per 60 minuti, poi spalmatela tutta con la panna montata rimasta, cospargetela con le scaglie di cioccolato e completatela con una spolveratina di cacao. Tenete la torta in frigorifero fino al momento di servirla: si conserva croccante anche per 6-8 ore, o per una notte.

Torta di meringa e cioccolato

Scorzette d'arancia candite ricoperte di cioccolata

Ingredienti

• Arance, 3
• Cioccolato fondente, 100 g
• Zucchero a velo, 150 g

Preparazione

Lavate le arance, asciugatele, e tagliate la buccia a bastoncini togliendo la parte bianca. Metteteli in una pentola coperti d'acqua fredda e portate ad ebollizione. Poi sgocciolateli e fateli ribollire con altra acqua. Quando saranno teneri, spegnete, fateli raffreddare e poi sgocciolateli. Intanto fate sciogliere su fiamma bassa lo zucchero a velo con due dita d'acqua, unitevi le scorzette e fate cuocere fino a che hanno assorbito tutto lo sciroppo. Mettetele ad asciugare un paio di giorni allineate su carta pergamena. Trascorso tale tempo fate fondere il cioccolato a bagnomaria ed immergetevi le scorzette per metà, sgocciolate e fate asciugare prima di servire.

Scorzette d'arancia candite ricoperte di cioccolata

Torta morbidona al cioccolato e castagne

Ingredienti

• Castagne, 1000 g
• Burro, 80 g
• Cacao amaro
• Cioccolato fondente, 100 g
• Cognac, 3 Cucchiai
• Sale grosso
• Semi di finocchio, 1 Cucchiaino
• Zucchero a velo, 120 g

Preparazione

Incidere le castagne sulla parte bombata, metterle in una pentola coperte di acqua fredda con i semi di finocchio e un pizzico di sale. Dal momento del bollore cuocere 40 minuti. Scolarne poche alla volta e sbucciarle perfettamente. Spezzettare il cioccolato e metterlo in un padellino con il burro, farlo sciogliere a bagnomaria quindi frullarlo con la polpa delle castagne, il cognac e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Foderare con carta da forno uno stampo liscio da 18 cm e versarvi il composto livellandolo bene con un cucchiaio inumidito. Lasciare in frigo minimo minimo quattro ore coperto con pellicola. Al momento di servire spolverarlo con il cacao amaro. A parte si può servire panna montata.

Torta morbidona al cioccolato e castagne

Krapfen (2)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Crema pasticciera, 100 g
• Farina, 200 g
• Lievito di birra fresco, 15 g
• Sale
• Strutto
• Uova, 2
• Zucchero in polvere, 30 g
• Zucchero semolato, 50 g

Preparazione

Sciogli in una tazza con poca acqua tiepida il lievito e in una terrina unirlo a 50 g di farina. Impastare con un po' di acqua tiepida fino ad ottenere un panetto morbido, che deve lievitare per 15 minuti, raddoppiandosi. Sul tagliere poni la farina rimasta, unire il sale e lo zucchero semolato, e forma una fontana. Al cento rompi le uova e mescolale al burro morbido a pezzetti. Impastare bene e aggiungere il panetto lievitato, lavorare finché non si attacca più al tagliere. Infarinare la palla di pasta e metterla a riposare in una terrina coperta da un canovaccio. Lievitare per 2 ore. In seguito metti la pasta sul tagliere, sgonfiala battendo leggermente col palmo, e tirala con la cannella, ottenendo una sfoglia alta cm 1/2. Col bicchiere ritaglia una ventina di dischi, deponi su metà di essi un cucchiaio di crema pasticciera, inumidire leggermente i bordi e ricopri i dischi coi restanti dischi. Premere i bordi in modo da saldarli bene e lasciare riposare in luogo tiepido per 15 minuti ancora. In una padella di ferro dai bordi alti scaldare abbondante strutto e quando è ben caldo deporvi con una paletta due o tre Krapfen alla volta. Dorare 2 o 3 minuti per parte, poi passarli sulla carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo. Si può utilizzare la marmellata di albicocche o pesche al posto della crema pasticciera.

Krapfen (2)

Zabaglione alla frutta

Ingredienti

• Frutta fresca, 1 Macedonia
• Mandorle, 100 g
• Panna, 100 g
• Tuorli d'uovo, 4
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchero a velo, 125 g

Preparazione

Frullate i tuorli d'uovo, lo zucchero, il vino e poi sistemateli in uno stampo. Mettete a cuocere a bagnomaria. Quando l'acqua bolle togliete il tutto dal fuoco e poi aggiungete alla crema le mandorle tostate e tritate e la metà della panna. Successivamente versate dentro a delle coppe da gelato questo composto, aggiungete sopra la macedonia di frutta e guarnite con panna montata e mandorle tritate.

Zabaglione alla frutta

Zabaglione in crosta di cioccolata

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 12
• Cioccolato in tronco
• Panna montata
• Uova, 8
• Vino marsala (o whisky), 1 Bicchiere
• Zucchero vanigliato, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 8 Cucchiai

Preparazione

Preparate uno zabaglione, sbattendo bene i tuorli con lo zucchero e aggiungendo a poco a poco il liquore. Mescolate sul fuoco a bagnomaria fino a che sarà ben rappreso, lasciate raffreddare bene. Sbattete a neve 4 degli otto bianchi d'uovo, aggiungete lo zucchero vanigliato e gli amaretti sbriciolati. Mescolate molto adagio la panna montata allo zabaglione freddo. Preparate uno stampo bagnato di liquore sul cui fondo avrete adagiato un disco di carta oleata bagnata di liquore. Versatevi un terzo dello zabaglione, poi uno strato di bianco d'uovo non troppo alto, poi ancora zabaglione, bianco d'uovo e zabaglione per chiudere. Mettete a gelare. AI momento di servire rovesciatelo su un piatto, spalmate i bordi d¡ panna montata e fatevi aderire verticalmente i tronchetti di cioccolato o i biscotti. Decorate con panna montata.

Zabaglione in crosta di cioccolata

Marmellata di rosa canina al miele

Ingredienti

• Miele
• Rosa canina (bacche)

Preparazione

Raccogliete le bacche di rosa canina quando sono così mature che si staccano facilmente dal ramo, e raccoglietene tante, perché ogni bacca contiene molta poca polpa. Pulitele e togliete loro il puntino nero che sta ad una delle estremità e che altro non è che il resto del fiore (ovvero della rosa). A questo punto divertitevi a passare al passaverdure le bacche, in modo da eliminare bucce e semi, raccogliendo la polpa. Pesate la polpa ottenuta ed aggiungete uguale peso di miele (consiglio un miele d'acacia o un millefiori, comunque fluido e non troppo aromatico). La vostra conserva è pronta, travasatela nei contenitori e gustatevela. Tenete presente che non essendo cotta contiene ancora tutta la sua vitamina C.

Marmellata di rosa canina al miele

Soufflé

Ingredienti

• Latte, 300 Cl
• Albumi d'uovo, 5
• Burro, 70 g
• Farina, 70 g
• Formaggio groviera, 100 g
• Noce moscata
• Pepe bianco
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Occorre un recipiente in vetro (o ceramica) per soufflé, che per questa quantità di ingredienti è di 18 cm di diametro per 8 cm di altezza; in caso di recipiente più piccolo, ridurre gli ingredienti in proporzione. Vanno benissimo anche i recipienti monodose. Rosolare la farina nel burro, come per una besciamella. Aggiungere il latte e cuocere per 5-8 minuti. Mettere sale (poco), pepe, noce moscata. Far intiepidire, mescolando ogni tanto. Incorporare il formaggio grattugiato a listelle. Incorporare un rosso d'uovo alla volta. A questo punto il risultato sarà una mappazza che a prima vista sembra impossibile unire ai bianchi. Non temere e prosegui. Scaldare il forno a 180 gradi. Imburrare bene tutta la superficie del recipiente per soufflé (bordi compresi) e infarinarlo leggermente. Montare i bianchi a neve ferma e incorporarli delicatamente. Quando dico delicatamente significa questo: le prime due o tre cucchiaiate di bianco montato vanno mescolate nella mappazza, per farla mollare un po'. Dopo di che non si deve più mescolare girando, ma appunto 'incorporare', con un movimento delicato del cucchiaio di legno dall'alto al basso, dall'alto al basso, dall'alto al basso. Altrimenti il bianco si smonta e il soufflé non monta. A questo scopo il contenitore ideale sarebbe una polsonella (o bastardella), cioè una di quelle pentole da bagno maria che hanno il fondo semi-sferico. Ma va bene anche una terrina il più possibile arrotondata alla base. Versare il risultato nel contenitore da soufflé. Infornare per 40 minuti a 180 gradi senza aprire. Attraverso il vetro del forno assistere in diretta alla montata del soufflé. Servire appena sfornato mettendo nei piatti di ciascun commensale un laghetto di fonduta di formaggio un po' leggera (meno uova e meno burro che non nelle ricette reperibili in qualunque libro di cucina - e che quindi non posto). Se proprio vuoi strafare, grattaci su del tartufo bianco. Se no, amen, che tanto non è più stagione.

Soufflé

Semifreddo di ricotta (2)

Ingredienti

• Ricotta, 300 g
• Cacao, 100 g
• Cioccolato fondente
• Frutta candita, 100 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Pan di spagna, 150 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Lavorare a lungo la ricotta con il cacao e lo zucchero. Unire la frutta candita a dadini e il cioccolato grattugiato grossolanamente. Bagnare il pan di spagna nel latte. Foderare con il pan di spagna il fondo e le pareti di uno stampo rettangolare, versarvi il composto di ricotta e porre in frigo per 2 ore. Sformare il dolce e servirlo affettato.

Semifreddo di ricotta (2)

Strudel

Ingredienti

• Mele, 1000 g
• Cannella, 1 Pizzico
• Limone (scorza), 1
• Noci, 10
• Pangrattato
• Pasta sfoglia
• Pinoli, 25 g
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Fare l'impasto con mele tagliate sottili, noci, pinoli, zucchero, cannella, scorza e lasciare riposare per circa 30 minuti. Tirare la pasta sfoglia cospargere di pangrattato fatto rosolare nel burro. Mettere l'impasto sulla pasta sfoglia stesa e arrotolare. Mettere a cuocere nel forno già a 190 gradi per circa 1 ora.

Strudel

Pasta da bignè

Ingredienti

• Uova, 6
• Acqua, 1 Tazza
• Burro, 125 g
• Farina, 200 g
• Latte, 25 Cl
• Sale, 1 Puntina

Preparazione

In una casseruola portate ad ebollizione il latte con il burro, il sale, quindi unite la farina in un colpo solo. Proseguite la cottura mescolando energicamente fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente, formando una massa unica. Lasciatelo raffreddare, trasferitelo in una terrina e incorporatevi le uova, uno alla volta: soltanto dopo aver amalgamato completamente il primo, unite il successivo, e così via. La pasta ha la giusta consistenza quando diventa morbida e lucida. Per formare i bignè, mettete la pasta in una tasca di tela con bocchetta a stella o liscia, e formate tanti mucchietti su una piastra imburrata. Lasciate una certa distanza tra un bignè e l'altro, poiché cuocendo si gonfiano molto. Fateli cuocere nel forno per 15-20 minuti alla temperatura di 220 gradi. Affinché la pasta possa gonfiarsi durante la cottura rimanendo soffice, ponete nel forno una tazza colma d'acqua, che mantiene un certo tasso di umidità. Non cuocete la pasta da bignè oltre il tempo indicato, altrimenti diventa dura. Oltre che cotto nel forno, questo impasto può essere fritto in padella.

Pasta da bignè