Coppe gran varietà

Ingredienti

• Banane, 4
• Biscotti, 2
• Cioccolata al latte, 60 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Limone (succo), 1/2
• Mandorle tritate in polvere, 2 Cucchiai
• Panna fresca, 100 g
• Rum, 2 Cucchiai
• Uvetta sultanina, 25 g
• Zucchero a velo, 2 Cucchiai

Preparazione

Schiacciare le banane. Aggiungere lo zucchero, il succo di mezzo limone, il latte. Mettere per due o tre minuti nel frullatore elettrico per ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungere la panna montata. Grattugiare il cioccolato, sbriciolare finemente i biscotti, unire le mandorle tritate a polvere, mescolare bene gli ingredienti. Riempire le coppe alternando strati di crema alla banana con spolverate di cioccolata, biscotti e mandorle. Decorare la superficie con uva sultanina fatta gonfiare per qualche ora nel rum. Tenere in frigo sino al momento di servire.

Coppe gran varietà

Banane copacabana

Ingredienti

• Banane, 6
• Acqua
• Cioccolato amaro, 200 g
• Gelato alla crema, 50 Cl
• Rum, 1 Bicchierino
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Preparare lo sciroppo bollendo per 10 minuti l'acqua con lo zucchero e il rum. Unire le banane tagliate a metà nel senso della lunghezza e quando saranno tenere spegnere il fuoco. Preparare la salsa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con qualche cucchiaio di acqua. Servire il gelato con le banane coperte di salsa al cioccolato fredda.

Banane copacabana

Ananas imperiale

Ingredienti

• Ananas, 1
• Gelato per farcire frutta (v. ricetta), 1
• Noci, 100 g
• Panna da montare, 100 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Uvetta sultanina, 50 g

Preparazione

Tagliate l'ananas con un coltello ben affilato, asportando la calotta superiore, che terrete da parte. Estraete poi tutta la polpa, tagliatela a dadini (eliminando la parte dura centrale) e mettetela in una ciotola. Bagnate con un bicchierino di rum l'interno dell'ananas, quindi mettete il frutto nella parte più fredda del frigorifero. Asciugate le noci, sbollentatele per privarle più facilmente della pellicina e pestatele grossolanamente in un mortaio. Fate ammorbidire l'uva sultanina in poca acqua tiepida, poi strizzatela leggermente tra le mani e unitela, insieme con le noci pestate, all'ananas a pezzetti, mescolando bene il tutto. Togliete l'ananas dal frigorifero e riempitelo per due terzi con la base per gelati. Completate con il composto preparato e su tutto spalmate la panna montata, che deve fuoriuscire dall'ananas. Appoggiate sul frutto farcito la calotta asportata e servite.

Ananas imperiale

Zuppa inglese (6)

Ingredienti

• Pan di spagna, 250 g
• Alchermes
• Burro
• Cioccolato a scaglie (o frutta di bosco)
• Crema pasticciera
• Frutta candita mista
• Panna montata, 10 Cl
• Rum
• Zucchero

Preparazione

Preparate la crema pasticciera . Fatela raffreddare mescolando ogni tanto per evitare che in superficie si formi la pellicola. Toglietene una tazza e tenetela da parte per guarnire alla fine il dolce. Versate l'alchermes in una fondina, allungatelo con un po' d'acqua. In un'altra fondina mettete il rum diluito anch'esso con un po' d'acqua. Tagliate a fette il pan di Spagna e spruzzatene metà con un liquore e metà con l'altro. Disponete sul fondo di una larga coppa di cristallo uno strato di pan di Spagna, spruzzatelo con l'alchermes, versatevi sopra uno strato di crema; proseguite con un altro strato di pan di Spagna, sempre spruzzato con il rum e continuate alternando gli ingredienti. Finite con uno strato di pan di Spagna. Mettete in frigorifero per un'ora. Ritirate, lasciate riposare il dolce circa 10 minuti. Spalmate la superficie con la crema tenuta da parte. Riempite con la panna montata una tasca a bocchetta ondulata e guarnite il dolce. Decoratelo a piacere con pezzetti di canditi (cedro, arancia, violette, ciliegine) e cioccolato a scaglie, o se preferite con frutta fresca di bosco.

Zuppa inglese (6)

Torta agli amaretti

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 125 g
• Burro, 100 g
• Cacao amaro, 1 Cucchiaino
• Cannella in polvere, 1 Pizzico
• Farina, 100 g
• Lievito per dolci, 1 Cucchiaino
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 2
• Zucchero a velo
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa 30 minuti, lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a renderlo spumoso, incorporarvi i tuorli e quando il composto sarà omogeneo unire amaretti sbriciolati, cacao, rum, cannella, farina e lievito. Lavorare bene l'impasto ed aggiungere infine gli albumi montati a neve. Versare il composto in una tortiera ed infornare a 200 gradi per 30 minuti. Cospargere di zucchero a velo.

Torta agli amaretti

Macedonia allo sherry

Ingredienti

• Sherry, 1/2 Bicchiere
• Frutta mista di stagione
• Lamponi, 75 g
• Limone, 1/2
• Ribes, 75 g
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Mescolare la frutta sbucciata e tagliata a pezzettini ai lamponi e al ribes. Spruzzare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero. Irrorare con lo sherry e lasciare in infusione per 2 ore in frigorifero.

Macedonia allo sherry

Flan di caffè

Ingredienti

• Caffè ben forte, 1 Tazza
• Cognac, 1 Cucchiaino
• Latte condensato, 2 Scatole
• Latte, 1 Tazza
• Miele
• Uova sbattute, 5

Preparazione

Collocare in una terrina 5 uova sbattute, aggiungere 2 scatole di latte condensato, una tazza di caffè ben forte, una di latte (passate due volte al setaccio) e profumare con un cucchiaino di cognac. Versare il composto in uno stampo per dolci, foderando prima fondo e pareti con un po' di miele; quindi far cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa mezz'ora. Si può guarnire a piacere.

Flan di caffè

Torta di ricotta e uvetta

Ingredienti

• Ricotta, 350 g
• Burro, 120 g
• Farina, 180 g
• Limone, 1
• Pangrattato, 30 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Uvetta sultanina, 60 g
• Vino marsala, 1/2 Bicchiere
• Zucchero, 90 g

Preparazione

Mettete a bagno l'uvetta in mezzo bicchiere di Marsala dolce. Sulla tavola setacciate la farina a fontana, sminuzzatevi il burro, aggiungete 60 g di zucchero, un tuorlo e la buccia grattugiata di mezzo limone. Lavorate velocemente gli ingredienti e lasciate riposare la pasta per un'ora. In una terrina sbattete un tuorlo con 30 g di zucchero, aggiungete la ricotta, il pangrattato, l'uvetta strizzata e la buccia grattugiata del restante mezzo limone. Stendete metà della pasta a disco dello spessore di mezzo cm. Adagiatelo in una teglia imburrata e infarinata, sopra distribuite il composto di ricotta. Con l'altra metà della pasta fate tante listerelle, disponetele a grata sul ripieno e lungo il bordo esterno pressando leggermente. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Ritirate, fate raffreddare, sformate. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Albana Di Romagna “Passito” DOCG, Marsala “Superiore” Dolce DOC.

Torta di ricotta e uvetta

Pesche al cioccolato (2)

Ingredienti

• Cioccolato amaro, 100 g
• Nocciole, 100 g
• Panna, 5 Cl
• Pesche bianche, 4
• Pesche sciroppate, 1 Barattolo
• Zucchero a velo, 30 g

Preparazione

Immergete per alcuni minuti le pesche nell'acqua calda e poi spellatele delicatamente senza rovinare la polpa. Frullate le pesche sciroppate, raccogliete il passato in una terrina e tenete nel congelatore per un'ora abbondante. Intanto, in una casseruolina, fate sciogliere a calore moderato il cioccolato con la panna e lo zucchero a velo e, quando il composto ha assunto la consistenza di una crema omogenea, ritirate il recipiente dal fuoco e mescolando fate raffreddare. Togliete dal congelatore il passato di pesche quando non è ancora del tutto ghiacciato, ma comincia ad avere una consistenza granulosa. Disponetelo su un piatto da portata e sopra adagiatevi le pesche bianche spellate, divise a metà e private del nocciolo. Tenete in frigorifero. Versate la salsa fredda sulle pesche e poi decoratele con le nocciole sgusciate e tritate.

Pesche al cioccolato (2)

Mandelstollen

Ingredienti

• Burro fuso, 150 g
• Burro, 300 g
• Cedro candito, 200 g
• Farina, 500 g
• Latte, 35 Cl
• Lievito di birra, 80 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Mandorle tritate, 300 g
• Noce moscata, 1 grattatina
• Sale, 1 Cucchiaino
• Scorza d'arancia candita, 50 g
• Uova, 2
• Vaniglia, 1 Stecca
• Zucchero a velo, 200 g
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito di birra sbriciolato e fatelo sciogliere con il latte tiepido. Impastate bene e lasciate riposare per 15-20 minuti, fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. A questo punto unite al panetto lievitato le uova, lo zucchero, il sale e la noce moscata e lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e soda, che lascerete riposare per 15-20 minuti. Impastate il resto della farina con il burro, incorporate il composto ottenuto alla pasta lievitata e fate riposare per altri 15 minuti. Mescolate le mandorle e la frutta candita tritata, incorporatele alla pasta e lavoratela ancora, quindi fatela lievitare per altri 20 minuti. Date al dolce la forma caratteristica operando come descritto nella ricetta del Christstollen, poi adagiatelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta pergamena imburrato. Lasciate lievitare il Mandelstollen coperto con un telo per 20-25 minuti, in modo che aumenti sensibilmente di volume. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per 60 minuti; controllate il punto di cottura con uno stecchino di legno. Quando è pronto e mentre è ancora caldo, spennellatelo col burro fuso e cospargetelo con lo zucchero a velo profumato con l'interno della stecca di vaniglia.

Mandelstollen

Mele al cucchiaio

Ingredienti

• Mele renette, 4
• Biscotti amaretti
• Biscotti
• Ciliegine candite
• Marmellata
• Rum
• Uvetta sultanina
• Vino bianco
• Zucchero di canna

Preparazione

Asportare il torsolo alle mele e tagliarle a metà, spalmarle all'interno con un po' di marmellata e richiuderle. Riempire il vuoto lasciato dal torsolo con biscotti e amaretti sbriciolati e uvetta macerata nel rum. Cospargere con lo zucchero, guarnire con pezzetti di ciliegine candite e spruzzare con vino bianco. Cuocere in forno medio fin quando le mele saranno tenere.

Mele al cucchiaio

Pasticcini di castagne

Ingredienti

• Burro freschissimo morbido, 80 g
• Castagne lessate e pelate, 500 g
• Cioccolato fondente amaro, 50 g
• Liquore amaretto di saronno, 6 Cucchiai
• Pinoli, 24
• Polvere di biscotti, 80 g
• Zucchero a velo, 50 g

Preparazione

Le dosi sono per 24 pasticcini. Passate le castagne dal passaverdure con il disco medio. Tagliuzzate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria poi incorporatelo alle castagne; aggiungete anche il burro ammorbidito ed a pezzetti. Unite lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e, una per volta, sei cucchiaiate di liquore, mescolando sempre con energia. Alla fine dovrete ottenere un composto morbido ma non troppo; mettetelo in una tasca di tela munita di grossa bocchetta rotonda spizzata e deponetene un ciuffo in 24 pirottini dove prima avrete distribuito la polvere di biscotto. Decorateli con un pinolo copriteli con pellicola trasparente e passateli in frigorifero per almeno un'ora; sono ottimi e si conservano benissimo per due o tre giorni. Potete servire questi 'pasticcini' all'ora del tè.

Pasticcini di castagne

Dolce di mele

Ingredienti

• Fette biscottate, 4
• Mele cotte, 3 Tazze
• Yogurth, 8 Cucchiai

Preparazione

Versare un cucchiaio di frutta cotta in ogni coppetta. Sbriciolarvi 2 fette biscottate, versarvi il resto della frutta e ricoprire con le altre 2 fette biscottate grossolanamente frantumate. Decorare con lo yogurth e servire fresco

Dolce di mele

Mousse di banana

Ingredienti

• Banane, 3
• Gelatina (10 g), 2 Fogli
• Latte, 25 Cl
• Maraschino, 1 Bicchierino
• Panna da montare, 250 g
• Uova, 4
• Zucchero, 175 g

Preparazione

Mettete la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire. Scaldate il latte. Sbattete i tuorli in una terrina aggiungendo 100 g di zucchero. Diluite lentamente con il latte caldo. Versate la crema nella casseruola usata per il latte e mettete a bagnomaria. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete la gelatina strizzata e mescolando, fatela sciogliere completamente. Frullate le banane con il maraschino, unitele alla crema mescolando con delicatezza. Dividete la mousse in coppette e guarnite con la panna dopo averla montata.

Mousse di banana

Crostata di lamponi (2)

Ingredienti

• Lamponi, 700 g
• Burro fuso, 1 Cucchiaio
• Burro, 100 g
• Farina 00, 200 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Liquore di lamponi, 1 Cucchiaio
• Mandorle tritate, 20 g
• Pangrattato, 30 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Uovo, 1
• Zucchero a velo
• Zucchero, 40 g

Preparazione

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il liquore di lamponi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi. Nel frattempo zuccherate i lamponi. Levate la torta dal forno, eliminate la carta e i fagioli, cospargetela di pangrattato e su questo mettete i lamponi zuccherati. Montate a crema i due tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro fuso tiepido, unite le mandorle e il liquore di lamponi, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli a cucchiaiate mescolando dal basso verso l'alto. Versate il composto sui lamponi e rimettete la torta in forno per 30 minuti sempre a 200 gradi. Togliete dal forno la torta e cospargerla di zucchero a velo.

Crostata di lamponi (2)

Ravioli reggiani

Ingredienti

• Latte, 150 g
• Burro, 150 g
• Farina, 500 g
• Marmellata di mele cotogne
• Uova, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Impastate la farina, il burro, lo zucchero, il latte e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo che spianerete all'altezza di 1-2 millimetri. Ricavatene dei cerchi di 10 centimetri. Preparate un composto di marmellata, zucchero e cannella, mettetene un cucchiaio su ogni cerchio e chiudete bene i lembi. Disponete i ravioli sulla piastra del forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e fate cuocere a 180 gradi per 30 minuti.

Ravioli reggiani

Rotolo con la panna

Ingredienti

• Crema di marroni, 200 g
• Farina, 80 g
• Lievito per dolci, 1 Cucchiaino
• Panna fresca (facoltativo), 4 Cucchiai
• Uova, 2
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Foderate una tortiera rettangolare con un foglio di alluminio; scaldate il forno a 200 gradi. Separate i tuorli degli albumi, montate questi ultimi a neve e lavorate i tuorli in una terrina con lo zucchero finché saranno chiari e spumosi; unite 3 cucchiai di acqua, la farina, il lievito, la vaniglina e gli albumi montati a neve. Stendete il composto nella tortiera, cuocete per 15 minuti e levatelo dal forno. Capovolgetelo subito su un telo, spalmatelo velocemente con la crema di marroni ammorbidita con la panna, arrotolatelo, avvolgetelo nel telo e lasciatelo raffreddare. Servite il rotolo tagliato a fette e, se vi piace, accompagnatelo con panna montata non zuccherata.

Rotolo con la panna

Dolce di ricotta (5)

Ingredienti

• Ricotta, 250 g
• Fiocchi di grano saraceno, 50 g
• Frutta fresca
• Uvetta messa a bagno in acqua leggermente salata, 1 Pugno

Preparazione

Amalgamare 1 ora prima di servire la ricotta con l'uvetta e la sua acqua, i fiocchi di saraceno e, a piacere, con frutta a pezzettini. Servire molto freddo.

Dolce di ricotta (5)

Mustazzola di missina

Ingredienti

• Mandorle, 50 g
• Burro
• Cannella in polvere, 1 Pizzico
• Chiodo di garofano, 1
• Farina bianca, 500 g
• Farina
• Lievito in polvere, 1 Bustina
• Zucchero semolato, 200 g

Preparazione

Le dosi sono per circa 60 biscotti. Fate tostare nel forno le mandorle, senza pelarle ma pulite con un telo umido, poi tritatele finemente. Setacciate insieme sulla spianatoia la farina ed il lievito, fate la fontana, unite il chiodo di garofano pestato, un pizzico di cannella, le mandorle e lo zucchero: lavorate bene tutti gli ingredienti unendo a poco per volta dell'acqua tiepida sino ad ottenere un impasto di giusta consistenza. Quando la pasta sarà liscia e veramente ben lavorata, con il matterello stendete una sfoglia e con degli stampini di forma a piacere ricavate dei biscotti. Collocateli su una placca imburrata ed infarinata e con una forchetta dai rebbi appuntiti incideteli sulla superficie formando delle righe (oppure dei disegni con una glassa di zucchero: cioè zucchero a velo fatto sciogliere a freddo con dell'albume leggermente sbattuto con una forchetta). Passate i 'mustazzola' in forno a calore vivo (190 gradi) e cuoceteli 20 minuti. Questi modestissimi biscotti, molto duri, ma buoni, erano già noti nel XV secolo e il loro nome è oggi registrato nei più antichi vocabolari siciliani. Con lo stesso nome vi sono altri dolcetti in varie zone della Sicilia, ma questi variano ovunque per gli ingredienti e per la forma, che molte volte si ispira a delle figure oppure a dei fiori.

Mustazzola di missina

Ganache

Ingredienti

• Cioccolato di copertura, 300 g
• Panna liquida freschissima, 200 g

Preparazione

Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete la panna in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatela dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporatele il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sarà molto caldo, ma non dovrà assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sarà fredda appoggiate la terrina in un recipiente più grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perché si rapprende con molta facilità e rimane intatta. Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo.

Ganache

Torta al marzapane

Ingredienti

• Liquore ai lamponi, 2 Cl
• Mandorle tritate, 60 g
• Marmellata di lamponi, 250 g
• Pan di spagna rapido (v. ricetta), 1
• Pasta di mandorle, 400 g
• Scagliette di mandorle, 80 g
• Sciroppo di zucchero, Alcuni Cucchiai
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Preparate il pan di Spagna come indicato nella ricetta omonima, aggiungendo le mandorle tritate al composto prima di unire il lievito. Quando la torta è cotta lasciatela riposare per una notte intera, dopodichè tagliatela in senso orizzontale in modo da ricavare tre dischi uguali. Sistemate il disco di base su un piatto di portata, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando in una ciotola lo sciroppo di zucchero e il liquore, quindi copritelo con un terzo della marmellata di lamponi passata al setaccio. Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo e farcitelo nello stesso modo, infine copritelo con l'ultimo disco di pasta. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con lo zucchero, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e ponete due terzi del composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella. Diluite il resto del composto con alcuni cucchiai di sciroppo di zucchero e spalmatelo su tutta la superficie del dolce. Cospargete i bordi della torta con le scagliette di mandorle, quindi decorate la superficie con la pasta di mandorle fatta uscire dalla tasca di tela, formando 14 gocce disposte a raggiera e alcune rosette centrali. Passate la torta sotto il grill per 4-5 minuti o quanto basta a far dorare la pasta di mandorle. Mettete la marmellata rimasta in una tasca di tela pulita con bocchetta liscia e distribuitela all'interno delle 'gocce'. Per rendere ancora più prezioso l'aspetto di questa magnifica torta, potete lucidare la pasta di mandorle con della gomma arabica sciolta in poca acqua.

Torta al marzapane

Cotognata

Ingredienti

• Mele cotogne, 2000 g
• Zucchero

Preparazione

Lavate le mele, tagliatele a pezzetti e mettetele al fuoco in una casseruola insieme con mezzo bicchiere d'acqua. Quando la polpa si sarà disfatta, passatela attraverso un setaccio, pesatela e mescolatela a una uguale quantità di zucchero. Rimettete al fuoco e cuocete piano, mescolando spesso sinché il passato non assume un colore rosato uniforme e non si attacca più al cucchiaio. Cospargete la placca del forno di zucchero (o ungetela con un po' d'olio) e versate la cotognata livellandola con un cucchiaio umido a uno spessore di 2 cm; lasciate asciugare per un paio di giorni proteggendo con una garza. Trascorso questo tempo, tagliate la cotognata a pezzetti della forma che più vi aggrada e conservatela in scatole di latta separando gli strati con carta oleata.

Cotognata

Tortino caldo di mele

Ingredienti

• Mele renette, 500 g
• Albumi d'uovo, 3
• Burro
• Cannella in polvere, 1 Cucchiaio
• Pangrattato fine, 4 Cucchiai
• Uvetta sultanina, 50 g
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Sbucciate le mele, ritagliatele in spicchi e mettetele in una casseruola, ricoprendole con poca acqua. Fate cuocere le mele fino a quando si saranno disfatte; passatele al setaccio, rimettetele nuovamente sul fuoco perché asciughino. Aggiungete lo zucchero e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate che la purea di mele si addensi. Rovesciatela poi in una terrina, conditela con la cannella e con il burro, e infine mescolatevi il pangrattato e l'uvetta, che avrete precedentemente fatto ammollare in acqua tiepida. Quando il composto di mele sarà completamente freddo, aggiungete delicatamente gli albumi, montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo da budino da un litro circa, versateci il composto di mele e cuocete a forno moderato per circa una quarantina di minuti. Quando il tutto si sarà rassodato, sformate in un piatto e servite il tortino ben caldo.

Tortino caldo di mele

Marzapane alle violette

Ingredienti

• Mandorle, 200 g
• Essenza di violette, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 500 g

Preparazione

Macinate le mandorle. Aggiungete 400 g di zucchero, l'essenza di violette, e acqua sufficiente ad ammorbidire l'impasto. Ricavatene dei rotolini, tagliateli a pezzetti, passateli nello zucchero avanzato. Mettete nei pirottini di carta colorata e servite.

Marzapane alle violette

Chiacchiere (13)

Ingredienti

• Uova, 2
• Farina bianca 00, 200 g
• Limone (buccia grattugiata), 1/2
• Sale, 1 Pizzico
• Strutto, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d'oliva o strutto leggermente. Spolverizzare con zucchero a velo.

Chiacchiere (13)

Spumone gelato di arancia

Ingredienti

• Arance, 4
• Latte, 25 Cl
• Uova, 4
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Preparate lo sciroppo facendo bollire 25 cl di acqua con gli 80 g di zucchero e fatelo freddare. Mettete in una casseruola la buccia grattugiata di un'arancia, il latte, metà dello zucchero e fate bollire. In una pentola battete i tuorli d'uovo con l'altra metà dello zucchero fino a montarli, quindi versatevi il latte bollente a filo, sempre mescolando, per evitare che l'uovo si 'stracci'. Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema portando quasi all'ebollizione, quindi passatela al colino e lasciatela raffreddare. Montate gli albumi a neve e incorporateli dolcemente alla crema. Versate in uno stampo e fate raffreddare in freezer per 6 ore. Nel frattempo sbucciate le altre arance, avendo cura di eliminare completamente la pellicina bianca dal sapore amaro, quindi dividetele in spicchi. Tagliate a striscioline le scorze e mettetele a cuocere nello sciroppo fino a che sono quasi trasparenti e lo sciroppo si è molto addensato. Capovolgete lo spumone nel piatto da portata (per facilitare l'operazione immergete un attimo lo stampo in acqua calda), versatevi sopra lo sciroppo e ornate con gli spicchi d'arancia a corolla.

Spumone gelato di arancia

Crema al caffè (7)

Ingredienti

• Caffè concentrato, 1 Tazzina
• Farina, 1 Cucchiaino
• Latte, 1 Bicchiere
• Panna montata, 1 Tazza
• Tuorli d'uovo, 5
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero poi aggiungere la farina, il latte e il caffè. Far cuocere a fuoco moderato, meglio se a bagnomaria, sempre mescolando e facendo attenzione a non far bollire. Lasciare quindi raffreddare e poi unire la panna montata e servire.

Crema al caffè (7)

Mele al forno

Ingredienti

• Mele
• Succo di limone

Preparazione

Incidere la buccia delle mele intere e con il torsolo. Spruzzare del succo di limone sulla polpa scoperta perché non annerisca. Cuocere infine le mele.

Mele al forno

Tarte tatin (5)

Ingredienti

• Mele, 10
• Burro, 150 g
• Cannella macinata
• Pasta brisée, 250 g
• Zucchero semolato, 150 g

Preparazione

Preparare tutti gli ingredienti. Accendere il forno. Mettere in uno stampo d'acciaio (diametro 26 cm) lo zucchero e il burro. Sul fornello a buon fuoco far sciogliere lo zucchero, fino al punto giusto di caramellizzazione. Fare attenzione che non bruci. Togliere lo stampo dal fuoco. Sbucciare e tagliare in quarti le mele. Disporre i quarti di mela nello stampo, sul caramello, ben addossati tra loro. Tagliare in pezzi più piccoli i quarti che avanzano e riempire tutti gli spazi. Spolverare di cannella. Coprire le mele con un foglio d'alluminio e mettere nel forno caldo per 20 o 25 minuti, in modo che cuociano a metà e inizino ad assorbire il caramello. Togliere dal forno. Spianare la pasta brisée a 3 o 4 mm, ottenendo un disco appena poco più largo dello stampo. Disporlo sulle mele, facendolo rientrare nel bordo dello stampo e rincalzando bene gli orli. Mettere in forno caldo (200 gradi) fino a che la pasta sia cotta e il caramello cominci a far capolino tutto intorno: occorreranno circa 35-40 minuti. Togliere dal forno. Sformare immediatamente su un largo piatto, facendo attenzione perché una parte del caramello sarà liquida. Servire tiepida o fredda, accompagnando, se si vuole, con gelato alla vaniglia o con panna montata.

Tarte tatin (5)