Crostata di albicocche alle mandorle

Ingredienti

• Albicocche, 500 g
• Burro, 180 g
• Essenza di mandorle, Qualche goccia
• Farina di riso, 50 g
• Farina, 200 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Mandorle tostate a scaglie, 30 g
• Marmellata di albicocche, 6 Cucchiai
• Panna da cucina, 15 Cl
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo, 1
• Zucchero di canna, 30 g

Preparazione

Preparate la base mescolando le farine con la scorza di limone e lo zucchero. Tagliate a cubetti il burro e incorporatelo alla miscela. Ungete leggermente una tortiera di 22-24 centimetri di diametro a bordi scanalati e foderatela con l'impasto sul fondo e sui bordi. Punzecchiate la base con una forchetta e mettete in frigo per 30 minuti. Accendete il forno a 190 gradi. Stendete sulla pasta della carta da forno e riempite con fagioli secchi. Mettete in forno, al centro, per 10 minuti. Togliete fagioli e carta e rimettete la tortiera in forno per altri 10 minuti; togliete dal forno e lasciate raffreddare. Per la farcia mescolate la panna con l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e l'essenza di mandorle. Togliete i noccioli alle albicocche e tagliatele in quarti. Distribuitele sulla base di pasta e copritele con la crema. Rimettete in forno per 35-40 minuti. Lasciate intiepidire. Al fuoco basso fate sciogliere la marmellata di albicocche e mescolatela con il succo di limone. Lucidate la superficie della crostata con la marmellata ancora calda e spolverizzate di mandorle a scaglie. Servite fredda. NB. E' possibile arricchire la crostata con 6 amaretti sbriciolati da distribuire sulla pasta prima di adagiarvi le albicocche.

Crostata di albicocche alle mandorle

Cheese cake (3)

Ingredienti

• Ricotta, 250 g
• Burro, 50 g
• Cracker non salati (o crostini), 2 Pacchetti
• Marmellata di frutti di bosco
• Mirtilli freschi, Alcuni
• Nocciole tritate (o pistacchi tritati), 1 Pugno
• Uovo, 1
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Sciogliete il burro e mescolatelo ai cracker macinati e alle nocciole. Preparate il fondo pigiando bene in una pirofila (meglio se di vetro o ceramica), mettetelo in frigo. Preparate la crema pestando con la forchetta la ricotta, aggiungete lo zucchero e l'uovo. Tirate fuori dal frigo la base e spalmate sopra la crema ottenuta. Rimettete in frigo o in freezer se avete poco tempo. (in questo caso ricordate di tirarlo fuori 5 minuti prima di servire). Al momento di servire mettete in una ciotolina un po' di marmellata diluita con un po' di acqua e scaldatela leggermente. Servite il cheese cake con questa salsa e con i mirtilli da mettere sopra a piacimento. Variante: Se volete potete aggiungere alla crema una banana matura pestata, accentuerà il sapore.

Cheese cake (3)

Gelato con pompelmo

Ingredienti

• Pompelmo, 1
• Ciliegine sciroppate, Alcune
• Gelato

Preparazione

Preparate la polpa del pompelmo, liberata da tutte le pellicole e tagliata a pezzettini, ed alcune ciliegine sciroppate, senza nocciolo e tagliate pure a pezzettini. Disponete il gelato (vaniglia, crema o di frutta) nelle coppe e decorate il centro con il pompelmo fresco e le ciliegine.

Gelato con pompelmo

Banane al cocco

Ingredienti

• Banane, 4
• Burro
• Cocco grattugiato, 4 Cucchiai
• Limone, 1
• Rum
• Zucchero

Preparazione

Tagliare a rondelle le banane e disporle in una pirofila imburrata. Spruzzarle con il succo di limone, spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle con il rum e cospargerle con il cocco. Distribuire in superficie del burro a fiocchetti e cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 10 minuti.

Banane al cocco

Arance ripiene

Ingredienti

• Arance grandi, 4
• Colla di pesce, 1 Foglio
• Limone, 1
• Liquore all'arancia
• Zucchero, 70 g

Preparazione

Tagliare a metà orizzontalmente le arance, togliere la polpa e conservare le bucce intatte. Passare al setaccio la polpa, versarla in una casseruola, unire lo zucchero, la colla di pesce ammorbidita e il succo del limone, far bollire, versare il liquore, distribuire questo composto nelle bucce d'arancia e mettere in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Arance ripiene

Coppe di crema all'amaretto

Ingredienti

• Biscotti amaretti, Alcuni
• Latte, 50 Cl
• Tuorli d'uovo, 6
• Vaniglia, 1/2 Stecca
• Zucchero, 6 Cucchiai

Preparazione

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la vaniglia, far addensare a bagnomaria, sempre mescolando, senza lasciar prendere l'ebollizione. Togliere dal fuoco dopo 10 minuti di cottura, quando la crema si sarà addensata. Ritirare la stecca di vaniglia, versare in coppe la crema e cospargere di amaretti sbriciolati.

Coppe di crema all'amaretto

Dolce al cioccolato

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 200 g
• Burro, 100 g
• Fecola di patate, 1 1/2 Cucchiai
• Uova, 3
• Zucchero, 130 g

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria la tavoletta di cioccolata unita al burro. In una terrina battere i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una spuma densa; montare le chiare a neve. Unire ai tuorli la fecola, la cioccolata e il burro e, delicatamente, le chiare montate. Mescolare il composto fino a che non diventa omogeneo. Infornare in teglia (possibilmente foderata di carta da forno) a 180 gradi per circa 30 minuti.

Dolce al cioccolato

Budino tiepido di semolino e mele

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 50 g
• Cannella in polvere, 1 Pizzico
• Latte, 150 Cl
• Mele sode e profumate, 4
• Sale, 1 Pizzico
• Semolino, 140 g
• Succo di limone
• Uova, 4
• Uvetta sultanina, 2 Cucchiai
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottilissime, mettetele a macerare con 2 cucchiai di zucchero, la cannella, il succo di limone, per una ventina di minuti. In uno stampo da budino della capacità di circa 2 litri e mezzo (senza foro centrale) mettete 3 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua, e fatelo caramellare a fuoco basso rigirando lo stampo per rivestirne le pareti. Fate scaldare il latte con il rimanente zucchero, la vaniglina, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Quando prende il bollore, versatevi a pioggia il semolino mescolando con cura e fate cuocere per una decina di minuti. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungetevi le mele, l'uvetta rinvenuta nel liquore, i tuorli d'uovo, e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma. Versate il composto nello stampo caramellato, e fate cuocere a bagnomaria a 200 gradi per circa 1 ora. Servite tiepido.

Budino tiepido di semolino e mele

Pasta sfoglia express

Ingredienti

• Burro, 175 g
• Farina, 450 g
• Sale, 1 Pizzico
• Succo di limone, 1 Cucchiaino

Preparazione

Le quantità sono per 500 g di pasta. Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola. Tagliate il burro a dadini di 1,5 cm e gettateli nella farina. Aggiungete il succo di limone e 12 cl di acqua ghiacciata, poi mescolate rapidamente fino a ottenere una pasta leggera. Aggiungete, se necessario, uno o due cucchiaiate di acqua. Posate la pasta su una superficie leggermente infarinata e abbassatela a un rettangolo di 30 x 15 cm, mantenendo i lati e gli angoli ben dritti con l'aiuto di un righello. Ripiegate un terzo della pasta verso il centro del rettangolo, poi il terzo restante sopra gli altri due. Sigillate i bordi, fate girare la pasta di 90 gradi. Stirate, piegate e girate la pasta due volte. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola, poi in un panno umido e lasciatela in frigorifero, prima di modellarla.

Pasta sfoglia express

Torta di carote (5)

Ingredienti

• Carote, 450 g
• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 50 g
• Farina, 120 g
• Latte, Poco
• Lievito, 1 Bustina
• Mandorle, 250 g
• Uova, 3
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Sbattere a spuma i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il burro fuso, le carote e le mandorle tritate, il brandy, la vaniglina, il lievito diluito con poco latte e gli albumi a neve. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo per 30 minuti. Spolverizzare con zucchero vanigliato.

Torta di carote (5)

Frullato di frutta (2)

Ingredienti

• Fragole, 10
• Banana piccola matura, 1
• Miele, 1 Cucchiaino
• Yogurth magro, 1 Vasetto

Preparazione

Servendovi di un frullatore, versate nel boccale la banana (precedentemente sbucciata), le fragole, che avrete lavato con molta molta cura, lo yogurth magro e il miele. Dopodichè, frullate il tutto per circa 15 secondi, fino ad ottenere una bevanda spumosa e senza grumi e servite.

Frullato di frutta (2)

Eiskaffee

Ingredienti

• Caffè, 1/2 Tazza
• Panna montata, 300 g
• Uova, 2
• Vaniglia, 1 Bustina
• Zucchero, 1/2 Tazza

Preparazione

Far sciogliere nel caffè, che deve essere molto forte, metà zucchero e la vaniglia. Sbattere con il frullino i tuorli con il rimanente zucchero ed unirvi il caffè. Far cuocere la crema a bagnomaria per 10 minuti circa finché si sia addensata. Lasciar raffreddare e unire la panna. Mettere in 1 coppa, porla nel freezer per qualche ora e servire.

Eiskaffee

Crema di pere

Ingredienti

• Pere, 1000 g
• Acqua, 3 Cucchiai
• Biscotti amaretti
• Maraschino, 1 Bicchierino
• Panna fresca, 1 Vasetto
• Zucchero a velo, 4 Cucchiai
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Sbucciate le pere, tagliatele in 4 e cuocetele con lo zucchero a velo e l'acqua. Quando saranno cotte frullatele e aggiungete il maraschino. Frullate la panna con i 2 cucchiai di zucchero e aggiungete il tutto al purè di pere. Mettete nella gelatiera. Quando sarà pronto versatelo nelle coppette da gelato che avrete precedentemente tenuto nel congelatore e guarnite con amaretti sbriciolati.

Crema di pere

Teglia di pesche e fichi

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 3
• Biscotti amaretti, 2
• Biscotti secchi, 10
• Burro
• Farina
• Fichi verdi, 12
• Pesche bianche, 6
• Rum, 1 Bicchierino
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero

Preparazione

Infarinare i fichi senza sbucciarli e friggerli nel burro. Levarli e nella stessa padella friggere le pesche tagliate a spicchi. Mettere la frutta da parte. Sbattere tuorli e albumi con 100 g di zucchero. Unire gli amaretti e i biscotti sbriciolati, le pesche e il rum Versare il composto in una pirofila imburrata, coprire con i fichi tagliati a spicchi e infornare per 40 minuti a 200 gradi.

Teglia di pesche e fichi

Gelato alla crema e uvetta

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 200 g
• Latte, 100 Cl
• Panna, 250 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 8
• Vaniglia, 1 Stecca
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichè unite la panna montata. Versate il tutto in un recipiente e mettete in freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete l'uvetta che avrete fatto ammollare nel rum e mescolate.

Gelato alla crema e uvetta

Delizia alle noci

Ingredienti

• Burro, 250 g
• Caffè solubile, 2 Cucchiaini
• Cioccolata fondente, 250 g
• Farina di mandorle, 150 g
• Farina, 250 g
• Fecola, 60 g
• Gherigli di noci, 200 g
• Margarina, 150 g
• Sale
• Strutto, 120 g
• Tuorli d'uovo, 8
• Uova, 4
• Zucchero a velo, 150 g
• Zucchero semolato, 300 g

Preparazione

In una fondina, mescolate la farina, la metà dello zucchero semolato e un pizzico di sale. Incorporatevi, manipolando in punta di dita, lo strutto fuso (non caldo), 2 uova battute e due cucchiai d'acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto liscio e consistente. Avvolgetelo a palla e mettetelo a riposo, dentro un tovagliolo, in luogo fresco. Lavorate la margarina con il resto dello zucchero. Alla crema ottenuta, incorporatevi 2 tuorli, gli albumi battuti, la fecola e la farina di mandorle. Spianate la pasta e foderate la superficie interna di un teglia di circa 24 cm di diametro. Bucherellatene il fondo ed eliminate la pasta eccedente oltre l'orlo. Versate nella cavità la crema di mandorle appena preparata. Livellatene la superficie e ponete il tutto in forno preriscaldato a l90 gradi, per 25 minuti circa. Appena cotta, sformate la torta; sistematela in un largo piatto circolare e lasciatela raffreddare. Preparate un'altra crema lavorando il burro con lo zucchero a velo. Incorporatevi, uno alla volta, i tuorli; aromatizzatela con il caffè; mescolatevi i gherigli tritati (conservandone 12 quarti interi per la decorazione). Stendete questa crema sulla torta ormai fredda e passate la torta in frigorifero per una ventina di minuti; quindi spennellate sulla crema di burro ormai solidificata il cioccolato fondente, sciolto a parte a bagnomaria. Rimettete il tutto a consolidarsi; decorate la superficie della torta con una coroncina di gherigli e collocate eventuali candeline in occasione di feste di compleanno.

Delizia alle noci

Profiteroles d'autunno

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 150 g
• Bignè pronti, 12
• Brandy, 5 Cl
• Burro, 150 g
• Latte, 10 Cl
• Panna fresca, 20 Cl

Preparazione

Montate la panna; lavorate la crema di marroni con il brandy e incorporate la panna con delicatezza mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Farcite con il composto preparato i bignè servendovi di una siringa da pasticceria e disponeteli in un piatto per dolci, formando una piramide. Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino con il latte e il burro, lasciatelo intiepidire e versate la crema sopra i bignè. Mettete i profiteroles in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

Profiteroles d'autunno

Torta di fiocchi

Ingredienti

• Fiocchi di mais, 300 g
• Agar agar in fiocchi
• Cocco grattugiato
• Fiocchi d'avena, 100 g
• Malto di mais, 3 Cucchiai
• Noci tostate, 150 g
• Sale marino, 1 Pizzico
• Succo di mela senza zucchero
• Uvetta sultanina biologica, 150 g

Preparazione

Mettete l'uvetta a bagno nel succo di mela e bollitela per 20 minuti; aggiungete un pizzico di sale, il malto e fate bollire per altri 2 o 3 minuti. Tenete i fiocchi a bagno in questo composto per circa 30 minuti, poi disponeteli in una teglia formando un primo strato di mele a rondelle (tagliate a fette trasversalmente e mondate). Preparate una glassa con malto e acqua in cui avete fatto bollire per qualche minuto due cucchiai di agar agar in fiocchi e con questa ricoprite appena lo strato superiore. Infornate per 30-40 minuti a 180 gradi. Guarnite con cocco grattugiato e fate raffreddare completamente prima di tagliare e servire.

Torta di fiocchi

Torta al cioccolato (8)

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 125 g
• Burro ammorbidito, 125 g
• Farina setacciata, 125 g
• Uova, 5
• Zucchero semolato, 250 g

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una miscela densa. Aggiungere il burro e il cioccolato e continuare a sbattere unendo poco alla volta la farina. Incorporare gli albumi montati e versare il composto in una tortiera imburrata. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Capovolgere la torta su una griglia e lasciar raffreddare.

Torta al cioccolato (8)

Tiramisù di candida

Ingredienti

• Mascarpone
• Pavesini bagnati nel caffè amaro, 2 Scatole
• Uova, 6
• Vino marsala (facoltativo)
• Zucchero, 6 Cucchiai

Preparazione

Battere i bianchi a neve. Aggiungere lo zucchero, poi i tuorli, poi il mascarpone. Versare il composto sui Pavesini inzuppati, eventualmente sovrapporre un secondo strato. Il caffè può essere mescolato con un po' di marsala all'uovo.

Tiramisù di candida

Frutta cotta alla pasticciera

Ingredienti

• Chiodi di garofano, 4
• Mele golden, 2
• Pera non troppo matura, 1
• Prugne secche california, 1/2 Pacchetto
• Vino rosso corposo, 25 Cl
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Mondare le mele e la pera, tagliarle a tocchetti ed inserirle a freddo in una casseruola di cui non superino i 2/3 di capacità; aggiungere la prugne ben lavate, lo zucchero, i chiodi di garofano ed il vino. Porre la casseruola sulla fonte di calore e, non appena raggiunge l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e chiudere con il coperchio. Cuocere 20 minuti; servire quasi freddo.

Frutta cotta alla pasticciera

Mousse di cioccolato al whisky

Ingredienti

• Burro, 15 g
• Cioccolato fondente, 225 g
• Panna da montare, 15 Cl
• Uova, 3
• Whisky, 3 Cucchiai

Preparazione

Spezzettate abbastanza finemente il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Mettete 2 cucchiai di cioccolato fuso in un piccolo imbuto di carta oleata e strizzatelo su un vassoio ricoperto con carta da forno, formando dei motivi ornamentali a vostro piacere. Fate rassodare in frigo. Unire il whisky, il burro e i tuorli al cioccolato rimasto e mescolate finché il tutto si è ben amalgamato. Lasciate intiepidire un poco poi amalgamatevi gli albumi precedentemente montati a neve. Suddividete quindi la crema in bicchieri a stelo o in coppette e tenete in frigorifero per qualche ora a rassodare. Decorate con la panna montata e i ghirigori di cioccolato. Rimettete in frigo fino al momento di servire. Potete servire la mousse accompagnandola anche con cialde o con lingue di gatto.

Mousse di cioccolato al whisky

Quadretti di pan biscotto e nutella

Ingredienti

• Nutella, 120 g
• Acqua, 2 gocce
• Albume d'uovo, 1
• Cacao, 3 Cucchiai
• Crema pasticciera, 250 g
• Farina bianca, 100 g
• Grand marnier
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova, 3
• Zucchero a velo, 200 g
• Zucchero semolato, 100 g

Preparazione

Preparate l'impasto della pasta biscotto come nella ricetta precedente e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Dividete in due parti uguali il rettangolo ottenuto e spennellateli con il Grand Marnier. Mescolate la crema pasticciera con la Nutella, spalmate su una metà del pan biscotto la crema ottenuta e coprite con quella che resta. Tagliate con un coltello ricavando dei quadratini che ricoprirete con una glassa preparata con gli ingredienti di cui sopra.

Quadretti di pan biscotto e nutella

Nastri di carnevale

Ingredienti

• Burro, 500 g
• Farina, 500 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Lievito, 30 g
• Marmellata
• Olio d'oliva
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Lavorare la farina, lo zucchero, le uova, il lievito sciolto nel latte, il burro, un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta soffice, farla lievitare, tagliarla in dischi di 5 cm di diametro, mettere sulla metà dei dischi un po' di marmellata, chiudere con l'altra metà dei dischi, friggerli in olio bollente, spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire.

Nastri di carnevale

Fragole al vino

Ingredienti

• Fragole, 1000 g
• Arancia, 1
• Cognac, 2 Cucchiai
• Vino rosso, 50 Cl
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Un'ora prima di servire le fragole mettete in una larga coppa il vino, il Cognac, lo zucchero l'arancia sbucciata e tagliata fettine, dieci fragole tagliate a pezzettini. Intanto preparate le altre fragole lavandole velocemente e più volte in acqua e aceto. Sgocciolatele, eliminate il picciolo. Togliete dalla coppa la fette di arancia e mettetevi le fragole. Mescolate, lasciate riposare dieci minuti e servite.

Fragole al vino

Salame di cioccolato (2)

Ingredienti

• Biscotti secchi, 400 g
• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 150 g
• Cacao in polvere, 100 g
• Caffè, 1 Cucchiaio
• Nocciole, 100 g
• Uova fresche, 3
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Tritate i biscotti grossolanamente, aggiungetevi il caffè, il burro, il liquore, lo zucchero e i tuorli e amalgamate il tutto. Battete gli albumi e montateli a neve, quindi incorporateli all'impasto insieme alle nocciole tritate. Dategli quindi la forma di un salame ed avvolgetelo nella carta stagnola. Tenetelo nel freezer qualche ora dopodichè passatelo in frigorifero. Servitelo a fettine.

Salame di cioccolato (2)