Sbattere le uova, lo zucchero con il latte ed il liquore. Preparare, intanto, il tegame a bagnomaria. Mettere lo zucchero in una terrina e preparare lo zucchero caramellato, versarlo nel tegame e, successivamente, unirvi il composto alle uova. Fare bollire il tutto, mentre si riscalda il forno, quindi, infornare a 180-200 gradi per circa 30 minuti. Servire freddo.
mercoledì 31 dicembre 2008
martedì 30 dicembre 2008
Flan di mandorle e banane
- Banana, 1
- Arancia rossa (succo), 1
- Latte, 50 Cl
- Mandorle macinate, 80 g
- Uova, 4
- Zucchero, 160 g
Tagliate la banana in 6 nel senso della lunghezza, affettatela in fettine con uno spessore di circa mezzo cm, mettetela in una ciotola e versatevi sopra il succo d'arancia. Sbattete leggermente le uova, unite il latte caldo, 120 g di zucchero, le mandorle e la banana scolata (conservate il succo). Preparate un caramello con lo zucchero rimasto e un cucchiaio di succo d'arancia, versatelo in uno stampo ad anello del diametro di 20 cm e lasciatelo raffreddare. Riempite lo stampo con il composto di mandorle e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 160 gradi per 50 minuti. Fate raffreddare e passate lo stampo in frigo. Sformate il budino, tagliatelo a fette e servitelo con il suo caramello.
lunedì 29 dicembre 2008
Banana al limone con il bimby
- Banana, 120 g
- Acqua, 70 g
- Succo di limone, 1 Cucchiaino
Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a velocità 4 la banana a pezzetti. Con la spatola riunire il composto e aggiungere l'acqua e il succo di limone per 40 secondi a velocità 9. Servire subito e fresco.
domenica 28 dicembre 2008
Fagottini di mele con i pistacchi
- Brandy, 1 Cucchiaino
- Burro
- Confettura di albicocche, 100 g
- Farina
- Mele renette, 6
- Pasta sfoglia surgelata, 400 g
- Pistacchi, 30 g
- Uovo, 1
- Zucchero, 50 g
Fate scongelare la pasta sfoglia. Sbucciate le mele e con l'apposito attrezzo privatele del torsolo. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero ed il brandy. Con la crema ottenuta farcite le mele. Tirate la pasta sfoglia con il mattarello ad uno spessore di 2 mm; dividetela in sei quadrati di circa 12 cm di lato ed al centro di ognuno deponete una mela. Chiudete i fagottini sollevando i quattro angoli e congiungendoli sopra, al centro delle mele. Pennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli in forno, a 190 gradi, sulla placca imburrata ed infarinata, per circa 40 minuti. Intanto, sbucciate i pistacchi e scottateli in acqua bollente per spelarli ed eliminare lo strato superficiale salato. Tritateli grossolanamente con la mezzaluna. In un pentolino diluite la confettura di albicocche con un cucchiaio d'acqua, sul fuoco bassissimo. Togliete le mele dal forno, spalmatele ancora calde di confettura e cospargete di pistacchi. Servite tiepide.
sabato 27 dicembre 2008
Strudel di albicocche
Disponete la farina a fontana e nel centro sgusciate l'uovo, unite 50 g di zucchero, 80 g di burro fuso, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Impastate fino a ottenere una pasta elastica; lasciatela riposare mezz'ora. Stendetela in una sfoglia rettangolare sottile; disponete su una parte le albicocche affettate, spolverizzate con lo zucchero rimasto e avvolgete la sfoglia a salame. Chiudete le estremità. Spennellate la superficie con il burro fuso, adagiate lo strudel sulla placca imburrata e cuocete in forno a 220 gradi per circa un'ora. Vini di accompagnamento: Alto Adige Moscato Giallo DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo DOC, Malvasia Delle Lipari Dolce Naturale DOC.
venerdì 26 dicembre 2008
Spuma di limone (2)
- Succo di limone, 2 Cucchiaini
- Biscotti savoiardi
- Panna fresca, 25 Cl
- Scorza di limone grattugiata, Poca
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
- Zucchero, 100 g
In una ciotola mettere il vino, il succo di limone, poca scorza e lo zucchero. Far riposare in frigo almeno 2 ore. Levare la terrina dal frigo e unire al composto la panna ben fredda. Montare con una frusta finché sarà diventato gonfio. Dividere la spuma in 4 coppe e guarnire con i savoiardi. Servire subito.
giovedì 25 dicembre 2008
Crostata di ricotta (4)
- Ricotta, 600 g
- Farina, 2 Cucchiai
- Limone (scorza), 1
- Mandorle tritate, 100 g
- Riso, 150 g
- Succo di limone, 1 Cucchiaio
- Uova, 3
- Zucchero a velo, 1 Cucchiaio
- Zucchero, 75 g
Fate cuocere il riso in 50 cl di latte e 150 g di zucchero Montate a neve le chiare Lavorate energicamente a mano il resto degli ingredienti. Sistemate la pasta frolla nella teglia, imburrata e infarinata. Unite le chiare montate al riso, versate il preparato nella teglia, con strisce di pasta frolla create un bordo e una griglia. Mettere il forno già caldo 180 gradi per 45-50 minuti. Fate raffreddare e servite.
mercoledì 24 dicembre 2008
Pasta sfoglia danese
- Farina, 500 g
- Burro, 150 g
- Latte, 15 Cl
- Lievito per torte, 2 Bustine
- Sale, 1 Pizzico
- Uovo, 1
- Zucchero, 50 g
Mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Sciogliete il lievito in un po' di latte freddo. Mettetelo in una casseruola in cui avrete mescolate il resto del latte con l'uovo sbattuto. Unite il composto ottenuto alla farina. Mescolate fino ad ottenere una pasta soffice. Stendete l'impasto su una teglia. Spalmate piccole quantità di burro su due terzi dell'impasto. Piegate, quindi, la pasta in tre strati come se doveste piegare un tovagliolo: prima la parte senza burro e poi le altre. Stendete e piegate di nuovo. Ripetete tre o quattro volte. Lasciate riposare in frigo o in un luogo fresco per mezz'ora. Fate cuocere la pasta in forno fino a quando non diventa dorata.
martedì 23 dicembre 2008
Omelette soufflé (2)
- Uova, 4
- Biscotti savoiardi, 100 g
- Burro
- Vino marsala, 1 Bicchiere
- Zucchero, 150 g
Versate il Marsala in una ciotola, bagnatevi velocemente i savoiardi e allineateli in una pirofila imburrata. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto denso e spumoso, quindi incorporatevi con molta delicatezza gli albumi montati a neve ferma. Versate il composto sopra i savoiardi. Mettete in forno preriscaldato a 175 gradi e cuocete per un quarto d'ora senza aprire lo sportello. Il composto deve gonfiarsi e assumere un bel color oro pallido. Servite subito.
lunedì 22 dicembre 2008
Frittura dolce
- Semolino, 120 g
- Burro, 310 g
- Latte, 50 Cl
- Limone (scorza grattugiata), 1
- Olio d'oliva
- Sale, 1 Pizzico
- Uovo, 1
- Zucchero a velo
- Zucchero, 60 g
Fate bollire il latte e versatevi a pioggia il semolino continuando a girare con una spatolina. Aggiungete lo zucchero, il burro, il sale e la buccia grattugiata del limone. Ritirate dal fuoco e incorporate il rosso d'uovo. Versate il composto su una superficie infarinata livellandolo all'altezza di 1 cm. Fate raffreddare; tagliate a losanghette, passatele nella farina e friggetele in olio d'oliva ben caldo. Asciugate su carta assorbente e spolverate di zucchero a velo.
domenica 21 dicembre 2008
Delizia di fragole fresche
- Fragole, 7
- Burro
- Farina 00, 4 Pugni
- Olio d'oliva extra-vergine
- Panna fresca
- Sale
- Zucchero a velo
- Zucchero, 1 Cucchiaio
Tagliare le fragole dopo averle pulite e zuccherarle. Preparare la pasta con la farina e la panna e ricavarne dei dischetti. Adagiare nei dischetti un cucchiaino di fragole e chiudere con un altro dischetto bagnato con acqua. Friggerli quindi in olio e burro. Servire spolverando con zucchero a velo.
sabato 20 dicembre 2008
Stelline di natale
Impastate il burro fuso, la farina, la ricotta, il sale, il lievito. Lasciate riposare in frigorifero per un'ora circa. Stendete con l'impasto una sfoglia e con degli stampini a forma di stella preparate i biscotti. Metteteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Sfornateli e ricopriteli di Nutella.
venerdì 19 dicembre 2008
Lattaiolo
- Latte, 100 Cl
- Burro, Poco
- Cannella, 1 Cucchiaio
- Farina, 50 g
- Uova, 6
- Vaniglia, 1 Bustina
- Zucchero, 2 Cucchiai
Sbattete le uova con lo zucchero, quindi incorporate la farina, la vaniglia e la cannella. Girate bene e versate poco alla volta, tutto il latte. Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro il composto. Cuocete in forno caldo per mezz'ora. Va servito freddo.
giovedì 18 dicembre 2008
Spuma di mele
- Limone (scorza grattugiata), 1/2
- Mele renette, 400 g
- Panna, 150 g
- Zucchero, 8 Cucchiai
Pelare le mele e tagliarle a piccoli pezzi. Metterle in una casseruola con acqua a filo e cuocere a bollore vivace mescolando per 5-7 minuti, finché il liquido si è consumato. Togliere dal fuoco e unire la scorza del limone e lo zucchero. Passare il purè di mele nel frigorifero e prima di servirlo mescolarlo delicatamente con la panna montata.
mercoledì 17 dicembre 2008
Torta alle castagne (2)
- Burro, 100 g
- Farina, 100 g
- Lievito di birra, 1 Cucchiaio
- Marmellata di castagne, 200 g
- Sale, 1 Pizzico
- Uova, 2
- Zucchero, 100 g
In un recipiente battete le uova con lo zucchero e il sale. Lavorate il burro in modo da renderlo cremoso e aggiungetelo alla marmellata di castagne. Imburrate uno stampo di circa 30 cm., versate l'impasto e cuocete a forno medio (160 gradi) fino a che la torta prenda un bel colore dorato. Da gustare fredda.
martedì 16 dicembre 2008
Croccante di mandorle (2)
Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sarà di colore bruno aggiungere le mandorle, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.
lunedì 15 dicembre 2008
Semifreddo alla panna
- Panna, 50 Cl
- Cioccolato fondente, 200 g
- Uova, 3
- Zucchero, 150 g
Spezzettate il cioccolato. Montate gli albumi a neve ferma e montate anche la panna che deve essere molto fredda. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e incorporatevi prima gli albumi a neve e poi la panna montata. Mescolate il tutto molto delicatamente. Foderate uno stampo con la pellicola trasparente, mettete sul fondo uno strato di cioccolato spezzettato, ricopritelo con uno strato di crema e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Tenete in freezer per una notte. Sformate e servite.
domenica 14 dicembre 2008
Dolce di riso e castagne
- Castagne, 400 g
- Cognac
- Frutta candita, 50 g
- Latte, 75 Cl
- Panna montata
- Riso, 300 g
- Uvetta sultanina, 30 g
- Zucchero, 150 g
Ammollare l'uvetta in acqua. Portare a ebollizione il latte, versarvi il riso, 70 g di zucchero, l'uvetta e cuocere piano. Lessare le castagne, pelarle e passarle al setaccio. Unire alla purea di castagne lo zucchero rimasto, il cognac e i canditi tagliati a dadini. Far raffreddare il riso cotto, metterlo in una zuppiera e livellarlo. Coprirlo con la crema di castagne e livellare anche questa. Servire il dolce decorato con ciuffi di panna montata.
sabato 13 dicembre 2008
Bavarese alle prugne
- Brandy, 1 Bicchiere
- Colla di pesce, 2 Fogli
- Crema inglese
- Panna montata, 400 g
- Pasta genovese
- Prugne snocciolate, 400 g
- Vino rosso, 100 Cl
Preparate la pasta genovese . Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda. Lasciate le prugne immerse nel vino rosso per circa 20 minuti. Stendete a disco la pasta genovese e adagiatela sul fondo di uno stampo di porcellana o in una pirofila facendola risalire anche sul bordo. Sgocciolate le prugne e mettetene 5 o 6 a bagno nel bicchiere di brandy. Distribuite parte di quelle che restano sul fondo dello stampo e parte allineatele in piedi lungo la circonferenza del bordo. Preparate la crema inglese. Versatela in una ciotola. Sgocciolate i fogli di colla di pesce, strizzateli e fateli sciogliere nella crema. Lasciatela raffreddare e poi con grande delicatezza incorporatevi la panna montata. Versate il composto nello stampo facendo attenzione a non spostare le prugne. Mettete il recipiente in frigorifero per almeno 2 ore. Sformate la bavarese sul piatto da dolci poco prima di servirla. Decoratela con le prugne ben sgocciolate.
venerdì 12 dicembre 2008
Confettura ai fichi
Disporre i fichi in una pentola e coprirli con acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per 20 minuti. Scolare i fichi, pelarli e tritarli grossolanamente. Rimetterli in una pentola con 1/2 bicchiere d'acqua e cuocerli a fuoco basso, mescolando spesso per 20 minuti. Aggiungere lo zucchero, facendolo sciogliere bene, ed il succo del limone. Proseguire la cottura fino ad ottenere la giusta consistenza. Disporre ancora bollente nei vasetti, richiuderli ermeticamente e riporli, fino a che non si raffreddano, sotto uno strato di panni caldi. Conservare al buio in luogo fresco.
giovedì 11 dicembre 2008
Stracciatella
- Cioccolato fondente, 50 g
- Latte, 300 g
- Panna, 200 g
- Vaniglina, 1 Pizzico
- Zucchero, 150 g
Sciogliete lo zucchero con un po' di latte freddo; aggiungete il rimanente latte e la panna, profumate con la vaniglina e preparate il gelato. Quando il gelato sarà pronto, travasatelo in una ciotola e unite il cioccolato che avrete grattugiato non troppo finemente. Mescolate per distribuire il cioccolato in modo uniforme e servite o riponete in freezer.
mercoledì 10 dicembre 2008
Brownies (2)
Tritate grossolanamente le noci (la ricetta originale prevede l'impiego di quelle americane dette 'pecan'). Fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme con il cioccolato tagliuzzato. Lavorate quindi l'insieme con la frusta, finché diventerà cremoso, poi incorporatevi le uova, uno alla volta, lo zucchero, la farina fatta scendere a pioggia da un setaccino e le noci tritate. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare a bordi bassi, versatevi l'impasto preparato e passatelo in forno a 175 gradi per 45 minuti circa. Sfornate, sformate il dolce su una gratella, lasciatelo raffreddare quindi tagliatelo a quadrotti regolari che dovranno avere la crosticina croccante e l'interno morbido. Serviteli a colazione, o per merenda.
lunedì 8 dicembre 2008
Biscotti al caffè
- Bicarbonato di soda, 1 Cucchiaino
- Caffè espresso denso, 7 Cl
- Cannella in polvere, 1 Cucchiaino
- Cioccolato in scaglie, 100 g
- Farina, 300 g
- Garofano in polvere, 1 Cucchiaino
- Latte, 1 Cucchiaio
- Lievito, 1 Cucchiaino
- Nocciole, 100 g
- Sale, 1 Pizzico
- Uovo intero, 1
- Vaniglia, 1 Cucchiaino
- Zucchero, 200 g
Mescolate gli ingredienti secchi. Battete insieme l'uovo, il caffè, il latte e la vaniglia. Fate una conca nel mescolo secco, aggiungerci il mescolo liquido. Intridete il composto senza troppo lavorarlo, aggiungendo farina se bisogna. Dividete la pasta in due parti. Formate due bastoni bene compressi (diametro di 4-5 cm). Postateli su una placca e cuocerli in forno medio, durante 30-35 minuti. Quando sono cotti, aspettate 10 minuti prima di tagliarli a fette di un centimetro. Tostateli leggermente sulle 2 facce.
domenica 7 dicembre 2008
Fragole nel nido
- Fragole, 2 Cestini
- Bignè già pronti, 12
- Crema pronta alla vaniglia (confezioni di 500 g), 1 Confezione
- Zucchero
Lavare velocemente le fragole, poi scolarle, privarle dei piccioli e tagliarle a pezzettini e spolverizzarle di zucchero. Versare 8 cucchiai di crema pronta in 1 terrina unirvi le fragole e mescolare bene ma delicatamente. Togliere la calottina ai bignè, riempirli con le fragole alla crema e ricomporli. Tenere in fresco per 1 ora, prima di servire.
sabato 6 dicembre 2008
Mousse al cioccolato (3)
- Burro, 80 g
- Cioccolato fondente, 150 g
- Uova, 3
- Zucchero semolato, 30 g
- Zucchero vanigliato, 1 Bustina
Grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria; togliete dal fuoco e aggiungete il burro. Quando la crema è lucida, amalgamate i due rossi d'uovo. Montate a neve gli albumi con lo zucchero vanigliato e quello semolato. Incorporateli alla crema di cioccolato. Versate in coppette e tenete in frigo per 12 ore.
venerdì 5 dicembre 2008
Torta allo yogurth con albicocche
- Albicocche medie, 4
- Amido di mais, 100 g
- Cocco grattugiato, 100 g
- Confettura di albicocche, 3 Cucchiai
- Farina, 300 g
- Latte, 1 Bicchiere
- Lievito, 1 Bustina
- Sale, 1 Pizzico
- Uova, 2
- Vaniglina, 1 Bustina
- Yogurth all'albicocca, 250 g
- Zucchero, 300 g
In una terrina miscelate la farina con lo zucchero, l'amido di mais, la vaniglina ed il lievito. Aggiungete i tuorli, e poi, il latte, lo yogurth ed il cocco grattugiato fino ad ottenere un composto denso. Mescolando delicatamente incorporate gli albumi montati a neve ben ferma (un pizzico di sale favorisce l'operazione). Travasate in uno stampo imburrato ed infarinato e passate in forno già caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Alla fine della cottura lasciare raffreddare il dolce.
giovedì 4 dicembre 2008
Focaccia con le mele
- Burro, 70 g
- Farina, 200 g
- Grappa, 1 Bicchiere
- Latte, 1/2 Bicchiere
- Lievito, 1/2 Bustina
- Limone (scorza grattugiata), 1
- Mele della val di non, 4
- Sale, 1 Pizzico
- Uova, 2
Sbattere le uova, unire la farina, il latte, la grappa, il burro sciolto, la buccia di limone, il lievito, il sale e le mele a dadini. Imburrare una teglia e infornare a 250 gradi per circa un'ora.
mercoledì 3 dicembre 2008
Bignè di zucca con salsa di nutella
- Zucca, 1500 g
- Farina, 100 g
- Lievito, 1/2 Bustina
- Limone (scorza grattugiata), 1
- Nutella
- Olio per friggere
- Uova, 2
- Zucchero a velo
- Zucchero, 40 g
Tagliate la zucca a pezzi piuttosto grossi e metteteli in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, finché la polpa si sia abbastanza ammorbidita. Private la zucca dei semi, passate la polpa al setaccio e disponetela in un recipiente. Quando la polpa si sarà raffreddata unite la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito. Mescolate. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio quindi versatevi il composto a cucchiaiate. Quando i bignè saranno dorati sgocciolateli e disponeteli su carta assorbente. Rivestite la parte superiore di ogni bignè con un cucchiaino di Nutella e spolverizzate con zucchero a velo.
martedì 2 dicembre 2008
Dolce torino
- Cioccolata, 100 g
- Alchermes (o caffè)
- Biscotti savoiardi, 100 g
- Burro
- Latte, 2 Cucchiai
- Odore di vaniglia
- Rum
- Tuorlo d'uovo, 1
- Zucchero a velo, 70 g
Tagliare i savoiardi per il lungo e bagnarli metà nell'alchermes e metà nel rum (o nel rum e nel caffè). Lavorare il burro con lo zucchero ed il rosso d'uovo; unirvi la cioccolata sciolta con il latte sul fuoco, ancora calda. Disporre sul piatto, a strati, savoiardi e cioccolata, dando al dolce una forma quadrata. Il giorno dopo, prima di servire, lisciare il tutto con la lama di un coltello scaldata sul fuoco e guarnire con amarene sotto spirito.
lunedì 1 dicembre 2008
Torta di cioccolato alla melassa
- Cacao amaro, 50 g
- Burro, 230 g
- Farina, 180 g
- Lievito in polvere, 1/2 Bustina
- Mascarpone, 80 g
- Olio di semi di mais, 120 g
- Succo di limone, 2 Cucchiai
- Uova, 4
- Zucchero a velo, 3 Cucchiai
- Zucchero di canna, 230 g
- Zucchero di melassa, 250 g
Ponete in una terrina il burro ammorbidito, l'olio e lo zucchero di melassa e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporatevi, poco per volta, le uova sbattute, la farina, il cacao e il lievito, precedentemente setacciati assieme, e continuate a lavorare gli ingredienti fino a quando l'impasto sarà liscio e omogeneo. Distribuitelo in parti uguali in due teglie di 20 cm di diametro, imburrate e infarinate, e fatelo cuocere nel forno caldo (180 gradi) per 30-35 minuti. Trascorso questo tempo, togliete le teglie dal forno, lasciate riposare le due torte per alcuni minuti, dopodichè sformatele su una griglia e fatele raffreddare. Nel frattempo riunite in una terrina il mascarpone, lo zucchero di canna e i due cucchiai di succo di limone e lavorateli con una frusta fino a quando avrete ottenuto una crema densa e omogenea. A questo punto adagiate una delle due torte su un piatto di portata, spalmatevi sopra la crema e ricopritela con la seconda torta. Cospargete il dolce con lo zucchero a velo e servite.