Frittelle di zucca (2)

Ingredienti

• Cannella, 1 Cucchiaino
• Farina, 150 g
• Lievito per dolci, 1 Bustina
• Limone, 1
• Olio d'arachidi
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucca gialla a polpa soda e compatta (varietà marina), 1000 g
• Zucchero semolato, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tagliate la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, scartate i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a 180 gradi, lasciandola cuocere per circa 1 ora o fino a quando la polpa sarà tenera. Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Quando la zucca è cotta, lasciatela un po' intiepidire quindi mondatela dalla scorza e passatela dal passaverdura lasciandola cadere in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla), la cannella e il sale. Mescolate energicamente l'impasto per qualche minuto quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare. Al momento di preparare le frittelle, cospargete il composto con il lievito, fatto cadere da un setaccino, e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme. Mettete sul fuoco la padella riempita di olio almeno per metà e, quando è ben caldo (175 gradi), formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate (la misura giusta è quella di un cucchiaino a tè). Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero e accomodatele in un piatto da portata rivestito di carta pizzo.

Frittelle di zucca (2)

Zucchero fiorito

Ingredienti

• Rosa, Alcuni Petali
• Zucchero

Preparazione

Prendere alcuni petali di rosa 'non inquinati', lavarli, asciugarli senza romperli. Metterli infine nel barattolo dello zucchero. Togliere i petali dopo un certo tempo. Lo zucchero 'fiorito' per addolcire una torta o una bevanda.

Zucchero fiorito

Torta brisée di mele

Ingredienti

• Mele renette, 600 g
• Burro fuso, 80 g
• Pasta brisée già pronta, 300 g
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a spicchi. Imburrare abbondantemente una tortiera e spolverizzarla con parte dello zucchero. Disporre le mele nella tortiera, spolverizzarle con lo zucchero rimasto e distribuirvi sopra il burro fuso. Coprire accuratamente con la pasta e infornare a 220 gradi per circa 30-40 minuti. Far raffreddare la torta prima di sformarla, capovolta, in modo che le mele siano in superficie.

Torta brisée di mele

Confettura di fichi

Ingredienti

• Brandy (o rum), 1/2 Bicchierino
• Fichi verdi maturi, 500 g
• Scorza di limone grattugiata, 1 Punta
• Sedano bianco, 30 g
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Lavare sotto l'acqua corrente i fichi ed eliminare i piccioli senza pelarli. Tagliarli a spicchi e poi versarli in una casseruola alta possibilmente in alluminio antiaderente. Lavare attentamente il limone e asciugarlo. Aggiungere lo zucchero e la buccia di limone grattugiata: accendere il fuoco e, mescolando frequentemente, portare a ebollizione. Quindi, versare il liquore scelto, abbassare il fuoco e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, lavare e tagliare a fettine il sedano: a 5 minuti dalla fine della cottura, unire il sedano e cuocerlo con la confettura. Lavare e asciugare perfettamente i vasi di vetro. Versare la confettura nei vasi a chiusura ermetica. Portare a ebollizione dell'acqua in una casseruola bassa, sistemarvi i vasi in piedi, perfettamente chiusi e avvolti in un panno. Sterilizzare facendo sobbollire l'acqua per 15 minuti. Poi farli raffreddare nell'acqua. Riporre i vasi ormai freddi in dispensa.

Confettura di fichi

Passoca di banane con frutta

Ingredienti

• Banane mature, 5
• Frutta esotica a piacere
• Noce di cocco, 1/2

Preparazione

Tagliate le estremità delle banane senza sbucciarle e lessatele per circa 20 minuti: sono pronte quando la buccia comincia a spaccarsi. Lasciatele intiepidire per 10 minuti, sbucciatele riducendole a pezzi e mettetele in una ciotola. Schiacciate le banane ridotte a pezzetti con una forchetta in modo da ottenere un purè. Eliminate la pellicina marrone che ricopre il cocco e grattugiatelo finemente. Potete anche frullarlo fino a ridurlo in crema, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Amalgamate il cocco alla crema di banana, poi sistemate il composto su un piatto da portata. Il dolce deve assumere la forma finale di un monticello. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore. Prima di servirlo, ricordate di decorarlo con della frutta fresca (come ananas e papaia) tagliata a spicchi piuttosto grandi, che disporrete tutt'intorno al passoca.

Passoca di banane con frutta

Crepe alla banana

Ingredienti

• Banane, 2
• Burro
• Confettura di pesca, 3 Cucchiai
• Farina, 125 g
• Fichi secchi, 3
• Latte, 30 Cl
• Limone, 1
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Panna fresca, 10 Cl
• Sale, 1 Pizzico
• Succo d'arancia, 20 Cl
• Uova, 2
• Zucchero di canna, 2 Cucchiai
• Zucchero

Preparazione

Riunire in una terrina la farina setacciata, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova e sbattete, quindi, sempre mescolando. incorporate a filo il latte e la panna. Fate riposare la pastella per un'ora al fresco. Frullate le banane con il succo del limone, i fichi secchi e la confettura di pesche. Preparare le crepe con la pastella e man mano che sono pronte farcitele con la crema di banane. Arrotolatele a sigaretta e tenetele in caldo nel piatto da portata posto sopra un bagnomaria. Mettere il succo d'arancia, lo zucchero di canna, il burro e un pizzico di noce moscata in un pentolino e fate ridurre a fuoco moderato, fino a ottenere una salsa sciropposa, versatela sopra le crepe e servite.

Crepe alla banana

Halva di semolino

Ingredienti

• Semolino, 200 g
• Acqua calda, 50 Cl
• Acqua di fiori d'arancio, 1 Bicchiere
• Burro, 100 g
• Pistacchi tritati, 100 g
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Sciogliere 100 g di burro in padella e versarvi 200 g di zucchero e 200 g di semolino. Rimestare a lungo finché il semolino è ben tostato. Bagnare con 1/2 l d'acqua calda e un bicchiere d'acqua di fiori d'arancio. Far cuocere a fiamma bassa finché tutta l'acqua sarà assorbita e il semolino cotto. Aggiungere 100 g di uvetta rinvenuta in acqua tiepida e 100 g di pistacchi tritati. Rimestare bene e far raffreddare. Servire direttamente nel recipiente di cottura.

Halva di semolino

Sorbetto di pompelmo rosa nel cioccolato

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Cioccolato fondente, 300 g
• Pistacchi
• Succo di pompelmo rosa, 500 g
• Uva bianca, Alcuni Chicchi
• Zucchero semolato

Preparazione

Prima di iniziare questa ricetta, preparate con la carta da forno 12 bicchierini: per farli facilmente, utilizzate un bicchiere medio-piccolo, avvolgetelo con la carta e fermate quest'ultima con un giro di nastro adesivo, poi staccate il bicchierino ottenuto e ripetete l'operazione. Temperate quindi il cioccolato: tagliuzzatelo, fatelo fondere a bagnomaria, riscaldandolo fino a 45 gradi, poi toglietelo, lavorandolo con un cucchiaio di legno fatelo raffreddare fino a 22 gradi, quindi scaldatelo nuovamente a bagnomaria fino a 28 gradi (cioccolato temperato). A questo punto, pennellate più volte l'esterno dei bicchierini di carta con il cioccolato preparato, rivestendoli di uno strato piuttosto spesso; è preferibile, dopo ogni passata, far rapprendere il cioccolato prima di pennellarlo con altro ancora morbido. Alla fine, quando lo strato di cioccolato avrà raggiunto lo spessore di 2-3 millimetri, conservate i bicchierini in luogo fresco fino al momento di utilizzarli (sarà preferibile prepararli un giorno prima). Per il sorbetto (da fare quasi al momento), mescolate il succo di pompelmo con lo zucchero, quindi versate il tutto nella gelatiera e avviate l'apparecchio. Brinate intanto i chicchi d'uva, cioè pennellateli di albume e passateli nello zucchero. Quando il sorbetto sarà pronto, staccate i bicchierini dalla carta, tirando quest'ultima verso l'esterno. Riempiteli quindi di sorbetto al pompelmo, guarniteli con i chicchi d'uva brinati, un trito di pistacchi e portateli immediatamente in tavola.

Sorbetto di pompelmo rosa nel cioccolato

Dolcetti ai datteri

Ingredienti

• Bicarbonato, 1 Cucchiaino
• Burro, 110 g
• Cachi, 2
• Cannella in polvere, 1 Presa
• Datteri snocciolati, 100 g
• Farina, 240 g
• Lievito, 1 Cucchiaino
• Uovo, 1
• Zucchero, 170 g

Preparazione

Occorreranno 12 stampini da dolci. Spellare e snocciolare i cachi e frullarli con i datteri fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire uovo e burro a pezzetti e frullare ancora. Setacciare la farina con bicarbonato, lievito, zucchero e una presa di cannella. Incorporarvi la crema di datteri e impastare a lungo. Suddividere il composto negli stampini e cuocerli in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Farli raffreddare prima di sformarli.

Dolcetti ai datteri

Sorbetto di more

Ingredienti

• More, 600 g
• Acqua di fiori d'arancia, 2 Cucchiai
• Acqua, 15 Cl
• Zucchero, 130 g

Preparazione

Versate la quantità indicata di acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancia; portate a ebollizione e lasciate cuocere per cinque minuti; raffreddate. Nel frattempo lavate e asciugate con cura le more, passatele al frullatore e unite il composto ottenuto allo sciroppo di zucchero. Versate in una vaschetta per il ghiaccio, spruzzate ancora un po' d'acqua di fiori d'arancio, coprite il recipiente con la carta d'argento, ponete in freezer per circa tre ore. Servite il sorbetto con panna montata o gelatina di more.

Sorbetto di more

Coppe al mascarpone

Ingredienti

• Mascarpone, 400 g
• Biscotti savoiardi, 50 g
• Brandy
• Cacao amaro
• Mandorle, 100 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero a velo, 50 g

Preparazione

Sbriciolare i savoiardi in 4 coppe da dessert e spruzzarli con poco brandy. Amalgamare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli, profumare con 1/2 bicchierino di brandy e unire le mandorle tritate finemente. Suddividere la crema nelle coppe e spolverizzare con cacao amaro.

Coppe al mascarpone

Coppe alla granatina

Ingredienti

• Panna montata, 400 g
• Gelato alla fragola, 300 g
• Gelato alla vaniglia, 200 g
• Sciroppo di granatina, Poco

Preparazione

In quattro bicchieri grandi e alti versare uno strato di gelato alla vaniglia, uno di panna montata, qualche frutto, continuare col gelato alla fragola, ancora qualche frutto, finire con la panna montata, versarci sopra un filo di sciroppo di granatina.

Coppe alla granatina

Alberello di nutella

Ingredienti

• Farina, 50 g
• Panna da montare, 50 Cl
• Uova, 2
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 240 g

Preparazione

Lavorate le uova con 80 g di zucchero. Aggiungetevi la farina e la vaniglina. Mescolate. Suddividete la pasta in tre tortiere di 20 cm di diametro e disponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Lasciate un disco intero, ricavatene uno di circonferenza minore ed un terzo ancora più piccolo. Montate la panna con lo zucchero rimasto. Spalmate il disco più grande con la Nutella e poi copritelo con la panna montata, quindi sovrapponete il secondo disco e procedete nello stesso modo, infine il terzo. Tenete al fresco fino al momento di servire.

Alberello di nutella

Semifreddo meringato di castagne al rum

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 100 g
• Biscotti amaretti, 80 g
• Castagne sbollentate e pelate, 400 g
• Cioccolato fondente, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Liquore misto (amaretto e rum)
• Pan di spagna (20 cm di diametro), 1 Disco
• Panna da montare, 300 g
• Sale, 1 Pizzico
• Zucchero a velo, 100 g
• Zucchero semolato, 350 g

Preparazione

Lessate le castagne nel latte bollente addolcito da 150 g di zucchero semolato. Una volta cotte, passatele al passaverdura aggiungendo anche alcune cucchiaiate del latte di cottura, quindi amalgamate il purè, con gli amaretti sbriciolati, mezzo bicchierino di liquore misto, il cioccolato a pezzettini e, infine la panna montata fermissima. Preparate una bagna facendo bollire per 2 minuti 100 g di acqua, 100 g di zucchero semolato e 100 g di liquore misto. Tagliate il pan di Spagna a fettine con le quali rivestirete uno stampo per zuccotto di 1 litro e mezzo di capacità. Pennellate il rivestimento con la bagna preparata, quindi riempite lo stampo con il purè di castagne, coprite con altre fette di pan di Spagna, anch'esse inzuppate, quindi passate in frigorifero per 8 ore. Al momento di servire, montate gli albumi con un pizzichino di sale, quindi incorporatevi, sempre lavorando con una frusta, lo zucchero semolato rimasto (100 g) e quello a velo, facendoli scendere poco per volta da un setaccino. Alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e compatta. Sformate lo zuccotto su un piatto da forno, pennellatelo esternamente con la bagna rimasta, spalmatelo abbondantemente con la meringa, ricoprendolo (non formate una superficie liscia ma formate picchi e increspature), infine passatelo in forno a 170 gradi per il tempo necessario a far prendere alla meringa un bel colore dorato. Servite subito.

Semifreddo meringato di castagne al rum

Mousse di mascarpone

Ingredienti

• Mascarpone, 250 g
• Meringhette rosa
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 2
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Frullate lo zucchero con i tuorli, unite il mascarpone e il rum e frullate ancora. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema. Suddividetela in coppette e mettete in frigo per almeno un'ora. Prima di servire decorate con le meringhette.

Mousse di mascarpone

Torta di nocciole e nutella

Ingredienti

• Nutella, 5 Cucchiaini
• Fecola di patate, 500 g
• Latte, 25 Cl
• Lievito per dolci, 1 Cucchiaio
• Margarina, 200 g
• Nocciole, 100 g
• Sale, 1 Presa
• Uova, 2
• Vaniglia in polvere, 1 Cucchiaino
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Sciogliete la margarina in una terrina, unite la fecola con il lievito e mescolate. Aggiungete le uova, la Nutella e lo zucchero, continuando a mescolare. Incorporatevi gradualmente il latte, quindi unitevi la vaniglia e la presa di sale. Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto piuttosto cremoso. Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.

Torta di nocciole e nutella

Coppe delle canarie

Ingredienti

• Vino malaga, 1 Bicchiere
• Amarene sciroppate
• Cialde a veltaglietto, 8
• Latte, 25 Cl
• Panna da montare, 200 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero vanigliato, 70 g

Preparazione

Versate il latte sul pentolino e portatelo ad ebollizione, unendo lo zucchero semolato, quello vanigliato e una presa di sale. Mescolate spesso. Mettete i tuorli in una casseruola: montateli con una piccola frusta, quindi diluiteli con il vino, poi con il latte caldo. Ponete la casseruola sul fuoco moderato, a bagnomaria e, sempre mescolando, portate la crema al limite dell'ebollizione A questo punto, togliete la casseruola dal fuoco e mettetela in una terrina più grande, piena di ghiaccio tritato: fate raffreddare completamente la crema, mescolandola di continuo. Montate la panna ed incorporatela alla crema fredda, con molta delicatezza. Quindi trasferite il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 5-6 ore, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Nel frattempo, tagliate l'arancia a fettine e dividete ogni fettina a metà. Quando il gelato sarà pronto, distribuitelo nelle coppe individuali. Guarnite ogni coppa con due mezze fettine d'arancia, sulle quali avrete praticato un taglio per poterle inserire 'a cavallo' del bordo dei bicchieri. Completate la decorazione con un cucchiaio di amarene sciroppate e due cialde a ventaglietto. Servite subito.

Coppe delle canarie

Torrone al cioccolato

Ingredienti

• Cioccolato, 270 g
• Miele, 300 g
• Nocciole sgusciate, 750 g
• Ostie
• Uova, 3
• Zucchero, 400 g

Preparazione

Tostare le nocciole e togliere la pellicina. Montare a neve gli albumi. Sul fuoco sciogliere 40 g di zucchero con 40 g di acqua. Quando diventa sciroppo unire il cioccolato tritato e scioglierlo mescolando. In un pentolino cuocere il miele a fuoco basso finché una goccia versata in acqua fredda si cristallizza. Far caramellare il restante zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua e incorporarlo al miele. Mescolando unire albumi, cioccolato e nocciole. Versare il composto sulle ostie formando uno strato di 1,5 cm e coprire con altre ostie. Raffreddare.

Torrone al cioccolato

Castagne caramellate

Ingredienti

• Castagne arrostite, 500 g
• Cremortartaro
• Olio di semi
• Zucchero semolato, 300 g

Preparazione

Sgusciate le castagne arrostite, badando di non romperle (che altrimenti dovrete scartare) eliminando quelle guaste o troppo bruciate; infilate poi uno stecchino di legno robusto e appuntito in ogni castagna. Oliate una placca smaltata. Versate in una casseruolina lo zucchero, un pizzico di cremortartaro (ne occorre 1 g ogni mezzo chilo di zucchero perciò ne dovrete usare poco di più di 0.5 g) e circa un bicchiere di acqua; mettete il recipiente su fuoco basso e sempre mescolando lasciate cuocere lo zucchero sino ad averlo di un bel colore biondo. E' necessario che non oltrepassi questo grado di cottura perciò con la punta di uno stecchino asportatene ogni tanto un poco, immergendolo subito in acqua fredda; se lo zucchero al contatto dell'acqua si indurirà e posto sotto i denti si romperà con un colpo secco la cottura sarà perfetta. Mettete allora il recipiente in bagnomaria bollente ed immergete una alla volta le castagne nel caramello, rivestendole per bene; deponetele poi sulla placca oliata ed a lavoro finito estraete lo stecchino cercando di chiudere il buco fatto con il rivestimento di zucchero ancora tiepido. Quando saranno sicuramente fredde deponete le castagne caramellate in pirottini di carta bianca e servitele all'ora del tè oppure dopocena.

Castagne caramellate

Pasta frolla (13)

Ingredienti

• Farina bianca, 250 g
• Lievito per dolci, 1/2 Bustina
• Margarina, 150 g
• Scorza di limone grattugiata
• Uova intere, 2
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Occorre una teglia 25 x 40, altezza 3-4 cm. Disporre la farina e lo zucchero a fontana, rompere le uova , mescolarle alla margarina ammorbidita (non sciolta) alla scorza di limone e allo lievito. Mescolare ed impastare velocemente. Stenderla e metterla nella teglia. Alle prossime uscite per la preparazione delle torte.

Pasta frolla (13)

Dolce spagnolo

Ingredienti

• Frutta secca mista
• Limone (scorza), 1
• Patate a pasta gialla, 500 g
• Uova, 3
• Zucchero a velo
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Far bollire le patate. Quando sono cotte, passarle nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire. In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli delle uova e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere le patate schiacciate, mescolare bene, unire delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma e colare il tutto in uno stampo da torte ben imburrato. Infornare a 180 gradi. Dopo un quarto d'ora, spargere sulla superficie la frutta secca spezzettata (a piacere; io ci metto noci, mandorle e un po' di pinoli) e continuare la cottura fino a quando il classico stecchino esce asciutto. Lasciar raffreddare, cospargere di zucchero a velo.

Dolce spagnolo

Torrone d'alba

Ingredienti

• Miele, 1000 g
• Albumi d'uovo, 2
• Mandorle, 1000 g
• Ostie
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Tuffate le mandorle in acqua calda per pelarle e poi fatele asciugare in forno per dieci minuti. Fate sciogliere lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua, poi togliete dal fuoco ed aggiungete il miele e continuate la cottura a bagnomaria. Unite, ora, gli albumi montati a neve ed incorporateli delicatamente. Infine unite le mandorle e mescolate. Foderate uno stampo rettangolare con le ostie, versatevi il torrone e coprite con altre ostie.

Torrone d'alba

Cookies

Ingredienti

• Fiocchi d'avena, 50 g
• Bicarbonato di soda, 1 Punta
• Burro, 100 g
• Farina, 100 g
• Gherigli di noci, 50 g
• Gocce di cioccolato, 50 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero di canna, 50 g
• Zucchero semolato, 50 g

Preparazione

In una ciotola mescolate la farina, i fiocchi d'avena, il bicarbonato di soda e il sale. In un'altra ciotola, con il mixer elettrico, amalgamate il burro lasciato ammorbidire e io zucchero, poi aggiungete le uova e la vaniglina e mescolate con cura. Unite al composto il contenuto della ciotola precedente, aggiungendo i pezzetti di noci e le gocce di cioccolato, trasferite il composto al centro di un foglio di pellicola trasparente e avvolgete formando un salsicciotto. Mettete a riposare in frigorifero per una ventina di minuti. Tagliate l'impasto in rotelle spesse 1 cm circa, disponetele su di una teglia imburrata e infornate a 180 gradi per circa 10-15 minuti, il cookie risulterà cotto quando i bordi del biscotto diverranno dorati.

Cookies

Gattò a rombi

Ingredienti

• Confettini
• Limoni, 2
• Mandorle pelate ridotte in filetti, 500 g
• Olio d'oliva
• Zucchero, 500 g

Preparazione

In un tegame, preferibilmente di acciaio inossidabile, fondere lo zucchero col succo del limone su fiamma bassa e rimestare con una spatola di legno; quando sarà liquefatto versarci le mandorle preparate e proseguire la cottura sempre rimestando fino a quando la massa diventa di un bel colore biondo scuro. Togliere allora il tegame dal fuoco, oliare velocemente il tavolo di cucina, versarci il croccante e spianarlo all'altezza di 1/2 cm premendolo con un grosso limone. Quando lo strato di gattò è ridotto all'altezza voluta e ha assorbito l'aroma della buccia del limone, va inciso profondamente con la punta di un coltello, in un disegno a losanghe di circa 5 cm di lato. Quando il croccante è freddo, separare i rombi e guarnirli di confettini colorati e striscioline di stagnola sottilissima aiutandosi con la punta di uno stecchino inumidito.

Gattò a rombi

Torta di mele e pane

Ingredienti

• Mele, 1000 g
• Burro
• Cannella in polvere
• Marmellata di arance
• Pane senza crosta, 10 Fette
• Zucchero

Preparazione

Imburrare una teglia e spolverizzarla di zucchero. Foderare il fondo con 5 fette di pane imburrato da entrambe le parti. Sbucciare e affettare le mele. Coprire lo strato di pane con le mele aggiungendo alcuni cucchiai di marmellata qua e là. Spolverizzare con poca cannella e ricoprire con le altre 5 fette di pane imburrate da tutte e due le parti. Infornare a 200 gradi per circa 45 minuti.

Torta di mele e pane

Biscottini milanesi

Ingredienti

• Farina, Poca
• Burro freschissimo, 50 g
• Burro, Poco
• Farina bianca 00, 250 g
• Limone dalla scorza perfetta, 1
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero semolato, 125 g

Preparazione

Le dosi sono per 50 biscottini. Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti, poi fate la fontana; ponetevi al centro i tuorli e un volume d'acqua pari a due mezzi gusci d'uovo. Aggiungete anche il burro leggermente ammorbidito e a pezzetti, e la scorza grattugiata di mezzo limone; impastate tutti questi ingredienti sino ad ottenere una pasta perfettamente liscia ed omogenea. Con il matterello stendetela sulla spianatoia infarinata, ottenendo una sfoglia dello spessore di 4 millimetri; usando stampini di varie forme (cuore, rombo, fiore, mezzaluna, ecc.) ricavate tanti biscotti, che allineerete leggermente distanziati tra loro su,una o due placche imburrate e infarinate. Passatele poi in forno già caldo alla temperatura di 170 gradi lasciandovele per circa 12 minuti: alla fine i biscottini devono risultare ben cotti e dorati. Sistemateli allora su una gratella da pasticceria e lasciateli raffreddare completamente. In scatole di latta a chiusura ermetica si mantengono perfettamente per un paio di settimane. Semplici e poco grassi, ma ottimi, sono anche indicati per la prima colazione di bambini e adulti.

Biscottini milanesi

Purea di castagne

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Cioccolata in polvere, 50 g
• Panna montata
• Purea di castagne, 200 g
• Rum
• Zucchero vanigliato
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Il tutto si lavora bene e si aggiunge una cartina di zucchero vanigliato. Si tappezza una forma liscia di biscotti bagnati nel rum e si mette la purea in esso e si copre di biscotti. Si mette al freddo e si serve con contorno di panna montata dolce.

Purea di castagne

Pop-corn al caramello

Ingredienti

• Chicchi di mais, 150 g
• Limone (succo), 1/4
• Olio di semi di mais
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati' e suddivideteli in quattro piatti individuali. Ponete lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato, unitevi 3-4 cucchiai d'acqua e il succo di limone filtrato e fate scaldare a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente e avrà assunto un colore dorato (140 gradi). Aggiungete due cucchiai d'acqua fredda, togliete il calderotto dal fuoco e distribuite il caramello sul pop- corn, nei piattini. Lasciate raffreddare e servite.

Pop-corn al caramello