Macedonia di meloni

Ingredienti

• Melone bianco, 1
• Anguria, 1/2
• Arancia, 1
• Melone giallo, 1
• Vino porto, 1 Bicchiere
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Tagliate la calotta dell'anguria a circa 2/3 di altezza del frutto. Dentellate il bordo con un coltello. Svuotatela della polpa usando lo speciale scavino in modo da ricavarne tante palline. Mettete il guscio vuoto in frigorifero. Ricavate palline anche dalla polpa dei meloni. Raccoglietele in una ciotola, spruzzatele con il succo dell'arancia e con un bicchiere di Porto, spolverizzatele con tre cucchiai di zucchero. Coprite e lasciatele macerare in frigo per 3 ore. Disponetele nell'anguria e servite.

Macedonia di meloni

Amaretti aromatici

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Arancia (scorza), 1
• Cannella e chiodi di garofano, 1 Cucchiaino
• Cioccolata fondente, 50 g
• Mandorle, 50 g
• Pectina, 75 g
• Polvere di cacao, 1 Cucchiaino
• Polvere di caffè solubile, 1 Cucchiaino
• Sale, 1 Pizzico
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mescolate insieme le mandorle tritate finemente, la cioccolata, la polvere di cacao e di caffè e gli aromi. Montate a neve l'albume unitamente al sale e al succo di limone, aggiungete lo zucchero e mescolate per circa 2 minuti. Aggiungete quindi le mandorle tritate. Con una siringa da pasticciere dalla bocchetta a forma di stella strizzate la pasta formando gli amaretti. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per circa 15 minuti a 160 gradi in forno già caldo. Suggerimento: potete guarnire gli amaretti con una buccia d'arancia ritagliata, precedentemente riscaldata nello sciroppo.

Amaretti aromatici

Amaretti aromatici

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Arancia (scorza), 1
• Cannella e chiodi di garofano, 1 Cucchiaino
• Cioccolata fondente, 50 g
• Mandorle, 50 g
• Pectina, 75 g
• Polvere di cacao, 1 Cucchiaino
• Polvere di caffè solubile, 1 Cucchiaino
• Sale, 1 Pizzico
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mescolate insieme le mandorle tritate finemente, la cioccolata, la polvere di cacao e di caffè e gli aromi. Montate a neve l'albume unitamente al sale e al succo di limone, aggiungete lo zucchero e mescolate per circa 2 minuti. Aggiungete quindi le mandorle tritate. Con una siringa da pasticciere dalla bocchetta a forma di stella strizzate la pasta formando gli amaretti. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per circa 15 minuti a 160 gradi in forno già caldo. Suggerimento: potete guarnire gli amaretti con una buccia d'arancia ritagliata, precedentemente riscaldata nello sciroppo.

Amaretti aromatici

Anelli al miele

Ingredienti

• Miele
• Acqua, 2 Bicchieri
• Farina, 3 Bicchieri
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Sale, 1 Pizzico
• Zucchero

Preparazione

In una casseruola mettete l'acqua con un filo di olio e il sale. Quando l'acqua bolle metteteci la farina, mescolate bene finché la pasta non si stacchi dalle pareti e vada a formare una palla. In un piatto mettete un po' d'olio e ungete anche le mani. Lavorate la pasta appiattendola e togliendo tutti i grumi. Finito di lavorarla formate dei cordoncini, arrotolateli, e annodateli. Friggete in olio caldissimo e girateli di tanto in tanto stando attenti a non bucarli. Serviteli con zucchero e miele.

Anelli al miele

Sformato dolce

Ingredienti

• Albicocche sciroppate (scatole di 500 g), 1 Scatola
• Burro
• Farina, 100 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Uova, 4
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 150 g

Preparazione

In una terrina sgusciare le uova, unirvi lo zucchero e montarle con una frusta fino ad ottenere una crema gonfia. Incorporarvi la farina, il latte, lo zucchero vanigliato e le albicocche sgocciolate e tagliate a pezzetti quindi mescolare bene. Ungere di burro uno stampo alto, versarvi il composto e livellarlo. Far cuocere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. Lasciarlo raffreddare e sformarlo.

Sformato dolce

Coppe mirabeau

Ingredienti

• Pan di spagna, 200 g
• Apricot brandy, 1 Bicchierino
• Base per gelati alla crema (v. ricetta), 1
• Panna spray, 1 Confezione
• Pesche sciroppate, 2 Scatola

Preparazione

Mettete nel freezer quattro coppe da dessert e lasciatele raffreddare per almeno 40 minuti. Intanto tagliate a fettine il pan di Spagna e sgocciolate le pesche dal liquido di conserva, tenendone da parte circa un bicchiere. Unite a questo liquido un bicchierino di apricot brandy e mescolate bene. Riprendete quindi le coppe dal freezer, sistemate sul fondo di ciascuna uno strato di fettine di pan di Spagna, spruzzate con dello sciroppo preparato e sistemate, in ogni coppa, uno strato di pesche sciroppate tagliate a fettine, uno di pan di Spagna bagnato con altro sciroppo e ancora uno strato di pesche. Con un cucchiaio bagnato riempite infine le coppe di gelato alla crema, che avrete preparato seguendo la ricetta relativa. Decorate con la panna montata e servite.

Coppe mirabeau

Gnocchi di albicocche

Ingredienti

• Albicocche mature, 500 g
• Cannella, 1 Cucchiaio
• Miele, 170 g
• Olio per friggere
• Patate, 500 g
• Sale, 1 Pizzico
• Semolino, 40 g
• Uova, 2
• Zucchero a velo, 50 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Lessate le patate in acqua fredda, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Fate cadere il purè sul tavolo di lavoro e unite il semolino, il miele, le uova, lo zucchero e il sale. Impastate fino a quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. Date all'impasto la forma di un lungo salamino e dividetelo a cilindri piuttosto grossi. Lavate ora le albicocche, snocciolatele e profumatele all'interno con un pizzico di cannella. Affondate ogni albicocca in un cilindro di pasta, dando con le mani la forma di uno gnocco. Scaldate in una padella da fritti abbondante olio e tuffatevi le albicocche. Ritirate gli gnocchi di volta in volta, quando appariranno ben fritti. Lasciateli intiepidire su un foglio di carta assorbente per far perdere l'unto in eccesso e serviteli cosparsi di zucchero a velo.

Gnocchi di albicocche

Palline di gelato in salsa rossa

Ingredienti

• Lamponi, 200 g
• Acqua
• Gelato al limone, 12 Palline
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Chiedete in gelateria di prepararvi una scatola con le palline di gelato già pronte. Suddividetele in quattro bicchieri trasparenti mettendole in verticale una sopra l'altra. Frullate i lamponi con 1/2 bicchiere d'acqua e lo zucchero fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Versatela adagio nei bicchieri di gelato in modo che risulti un disegno variegato bianco e rosso.

Palline di gelato in salsa rossa

Sacher casalinga

Ingredienti

• Cacao amaro, 75 g
• Burro, 75 g
• Farina, 40 g
• Glassa al cioccolato
• Mandorle dolci, 75 g
• Marmellata di albicocche
• Uova, 4
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e tritarle. Sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi unire burro, mandorle, farina, cacao e albumi a neve. Mescolare bene e versare in una tortiera imburrata e infarinata. Porre in forno medio e cuocere per circa 30 minuti. Far raffreddare, tagliare in 2, farcire con la marmellata, ricomporre il dolce e ricoprire con glassa al cioccolato.

Sacher casalinga

Torroncini di pasta di mandorle

Ingredienti

• Acqua
• Limone, 1
• Mandorle pelate, 1000 g
• Vaniglia, 1 Bustina
• Zucchero, 800 g

Preparazione

Fare sciogliere a fuoco moderato in un polsonetto di rame 800 g di zucchero con due bicchieri di acqua. Poi aggiungere 1000 g di mandorle pelate e finemente tritate, 1 bustina di vaniglia e la buccia grattugiata di un limone. Girare continuamente il composto, sempre sul fuoco moderato, fin quando si staccherà dai bordi (circa 1 ora e più di cottura). Allora spianarlo su di una tavola infarinata, tenendolo spesso 2,5 cm. Lasciare raffredare, tagliare in pezzi di 10 cm x 3 cm e rivestire i torroncini, così ottenuti, con glassa di zucchero.

Torroncini di pasta di mandorle

Zabaglione al liquore di pera

Ingredienti

• Tuorli d'uovo, 4
• Biscotti lingue di gatto
• Grappa alle pere williams, 6 Cucchiai
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Sgusciare i tuorli in un polsonetto, unire lo zucchero e montarli a spuma. Aggiungere 6 cucchiai di grappa, mettere su fuoco dolcissimo e sempre sbattendo cuocere e far gonfiare lo zabaglione. Servirlo caldo con lingue di gatto.

Zabaglione al liquore di pera

Sorbetto delle isole

Ingredienti

• Succo d'arancia, 1 Bicchiere
• Albume d'uovo, 1
• Purea di banane, 1 Bicchiere
• Succo di limone, 1 Bicchiere
• Zucchero a velo, 250 g

Preparazione

Mescolare il succo d'arancia, il succo di limone, le banane schiacciate a purea e lo zucchero. Versare in una vaschetta e mettere nel freezer per circa un'ora. Ritirare dal frigorifero, rimescolare, aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Rimettere nella vaschetta, riporre di nuovo nel freezer per due ore. Tagliare a dadi e servire in bicchieri.

Sorbetto delle isole

Ciotoline al cacao

Ingredienti

• Cacao amaro, 2 Cucchiai
• Cioccolata fondente in scaglie, 50 g
• Mascarpone, 200 g
• Ricotta, 200 g
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Mescolate con la frusta la ricotta, il mascarpone, lo zucchero e il cacao in scaglie. Dividete il composto in 4 ciotoline, cospargete di cacao amaro usando un colino fine. Tenete in frigo almeno un'ora prima di servire.

Ciotoline al cacao

Dessert di mascarpone

Ingredienti

• Mascarpone, 200 g
• Cognac, 3 Cucchiai
• Marmellata di ciliegie, 4 Cucchiai
• Uova, 4
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate il mascarpone, due cucchiai di cognac e gli albumi montati a neve. Tenete in frigorifero. Fate sciogliere a fuoco basso, 4 cucchiai di confettura con uno di acqua. Unite un cucchiaio di cognac. Servite la crema di mascarpone con la confettura così trattata.

Dessert di mascarpone

Frittelle di riso (8)

Ingredienti

• Riso, 300 g
• Acqua, 25 Cl
• Arancia (scorza grattugiata), 1
• Burro, 20 g
• Farina, 100 g
• Latte, 50 Cl
• Olio d'oliva, Abbondante
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 3
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Fate bollire il latte e l'acqua con metà dello zucchero, il burro e la scorza d'arancia, cuocetevi il riso per 20 minuti, fino al completo assorbimento del liquido. Lasciate raffreddare poi aggiungete le uova sbattute, il liquore e, a poco a poco per non formare grumi, la farina. Friggete le frittelle (prendete il composto utilizzando 2 cucchiai) in abbondante olio di semi bollente finché non sono ben dorate. Mettere a scolare su carta assorbente e, quando sono ancora calde, passatele nello zucchero.

Frittelle di riso (8)

Ananas glacè

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Ananas grande, 1
• Biscotti amaretti, 70 g
• Panna da montare, 50 g
• Vodka, 1 Bicchierino
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Con un coltello affilatissimo asportate all'ananas la calotta con il ciuffo. Poi, con un cucchiaio, scavate tutta la polpa interna, facendo attenzione a non rompere la buccia, che dovrà servire da 'contenitore'. Scartate la parte centrale della polpa, che è dura e legnosa. Tagliate la polpa rimasta a pezzettini e mettetela nel frullatore, dove la ridurrete in poltiglia; quindi trasferitela in una terrina. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla polpa dell'ananas. Mettete gli amaretti in un canovaccio pulito e con il batticarne riduceteli in briciole. Unite anch'essi alla polpa dell'ananas. Completate con la vodka (o un liquore a vostro piacere) e con due albumi montati a neve soda. Mescolate piano per amalgamare bene il tutto, poi versate il composto ottenuto nell'ananas svuotato, pressandolo leggermente all'interno. Tenete in freezer per almeno 5 ore. Al momento di servire l'ananas glacè a spicchi, disponete questi ultimi sul piatto di servizio e servite immediatamente.

Ananas glacè

Dolce speziato

Ingredienti

• Mandorle, 90 g
• Arancia, 1
• Burro, 40 g
• Cannella in polvere, 1 Spolverata
• Gelatina di mele
• Latte, 15 Cl
• Noce moscata, 1 grattata
• Uova, 4
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Fondere il burro in una pirofila di 22 cm di diametro. Polverizzare nel mixer le mandorle. Sbattere le uova con la farina di mandorle, il succo d'arancia, il latte, 4 cucchiai di zucchero e una grattata di noce moscata. Versare il composto di uova nella pirofila e cuocere in forno caldo a 220 gradi per 25 minuti. Servire il dolce freddo decorato con la gelatina di mele e una spolverata di cannella.

Dolce speziato

Tarte tatin

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Cannella in polvere
• Mele golden delicious, 2
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Rotolo
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Una volta scongelata la pasta sfoglia a temperatura ambiente, sbucciate le mele privatele del torsolo e tagliatele a fettine. Imburrate bene uno stampo rotondo da crostata e spolverizzatelo con lo zucchero, quindi mettete lo stampo sul fuoco finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Coprite il fondo dello stampo con le fettine di mela, spolverizzatele con poca cannella e con il burro fatto fondere. Tirate la pasta con il matterello, se qualcuno vi infastidisce durante la preparazione, potete anche suonarglielo in testa, in modo da ottenere un disco del diametro uguale a quello dello stampo ed appoggiatelo sulle mele premendolo leggermente lungo i bordi. Mettete lo stampo nel forno già caldo a 190 gradi per circa 1 ora. A cottura ultimata, fate intiepidire la torta e poi capovolgetela su un piatto da portata. --- La Tarte Tatin è una torta di mele rovesciata, e non fraintendete è cotta al contrario. Un questo modo le mele, quando la torta verrà girata per essere servita, appariranno caramellate in superficie. Questa specialità è stata creata a inizio secolo dalle sorelle Tatin, albergatrici a Loret-Cher. Successivamente è stata adottata dal celebre ristorante parigino Maxim's, che ne ha fatto uno dei propri cavalli di battaglia. La Tarte Tatin, viene servita calda con della panna a parte.

Tarte tatin

Torta di pesche (3)

Ingredienti

• Pesche, 1000 g
• Biscotti amaretti, 200 g
• Burro
• Cacao, 30 g
• Pangrattato
• Uova, 4
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine. Mettetele in una casseruola con lo zucchero e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti. Lontano dal fuoco schiacciatele con i rebbi di una forchetta. Aggiungete il cacao, le uova e gli amaretti sbriciolati. Imburrate una pirofila, spolverizzatela con il pangrattato, versatevi il composto e cuocete per circa mezz'ora in forno preriscaldato a 180 gradi. Ritirate, lasciate riposare e poi servite. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Albana Di Romagna “Passito” DOCG, Malvasia Delle Lipari “Passito” DOC.

Torta di pesche (3)

Fette biscottate dolci

Ingredienti

• Burro per la teglia
• Burro, 50 g
• Ciliegine candite, 100 g
• Farina per la teglia
• Farina, 500 g
• Lievito, 1 Bustina
• Mandorle sgusciate, 150 g
• Nocciole sgusciate, 100 g
• Uova, 5
• Zucchero, 400 g

Preparazione

Pelate le mandorle e le nocciole, fatele tostare nel forno e tritatele finemente, quindi ponetele sulla spianatoia. Unite la farina, il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito e a pezzetti, 4 uova intere e un tuorlo e le ciliegine candite, tritate. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, dividetelo in quattro parti e date a ciascuna di esse la forma di un filoncino di 5 cm di diametro. Disponete i quattro filoni sulla piastra del forno imburrata e infarinata e cuoceteli a 170 gradi per 10 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate i filoni e tagliateli a fette oblique spesse circa un centimetro. Sistemate le fette sulla piastra e infornatele per 5 minuti, in modo che assumano un bel colore dorato. Se desiderate conservare questi dolcetti, lasciateli raffreddare completamente, quindi poneteli in scatole di latta, inframezzandoli con fogli di carta oleata: si manterranno fragranti per un mese circa.

Fette biscottate dolci

Tartellette al cioccolato

Ingredienti

• Cacao
• Burro, 200 g
• Farina, 250 g
• Nocciole tritate finemente, 150 g
• Rum, 1 Bicchiere
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova intere, 2
• Vaniglina
• Zucchero vanigliato
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Montate le uova intere e il tuorlo con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, le nocciole, la farina, un pizzico di vaniglina e il liquore. Amalgamare il tutto e riporre nelle tartellette unte ed infarinate, riempiendo per 3/4. Infornare in forno caldo, a 170 gradi per mezz'ora. Sfornare ed estrarre subito le tartellette, un volta tiepide guarnire con cacao e zucchero vanigliato.

Tartellette al cioccolato

Crema catalana

Ingredienti

• Uova, 7
• Cannella, 1 Barretta
• Latte, 100 Cl
• Limone, 1
• Maizena (amido di mais), 50 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Far bollire il latte con la scorza di limone, lo zucchero e un pezzo della barretta di cannella, separare l'albume dal tuorlo delle 7 uova e sbattere i tuorli, dopodichè a bollitura del latte effettuata prelevare in una scodellina un po' di latte nel quale verrà stemperato l'amido di mais, a questo punto si deve colare il restante latte per eliminare la scorza del limone e la cannella, riportare sul fuoco basso e senza far bollire, aggiungendo i tuorli sbattuti e il latte con l'amido fino a che si addenserà un poco, indi versare la crema in coppette del diametro di circa 15 cm e dell'altezza di circa 3 cm, mettere in frigo per un paio di ore, prima di servire bisognerebbe far caramellare dello zucchero, il metodo migliore e piu indicato sarebbe quello di cospargerne due cucchiaini direttamente sulla crema e caramellarlo con un ferro tondo del diametro di due o tre centimetri piu piccolo delle coppette, preventivamente riscaldato sulla fiamma del fornello ed appoggiandolo direttamente sulla crema per qualche istante, ottenendo cosi un sottile strato di caramello croccante, non facendo in questo modo utilizzare caramello eseguito normalmente.

Crema catalana

Tartufi di castagne

Ingredienti

• Castagne, 500 g
• Alloro
• Burro freschissimo, 100 g
• Cacao dolce, 40 g
• Calvados
• Centerbe
• Cioccolato fondente, 150 g
• Finocchio fresco, 1 Barbina
• Sale
• Vaniglina

Preparazione

Le dosi sono per 50 tartufi. Con un coltellino appuntito incidete le castagne su un lato, mettendole mano a mano in una casseruola; lavatele, poi copritele di acqua fredda, unite una foglia di alloro, la barbina di finocchio e un pizzico di sale. Incoperchiate il recipiente e fate cuocere le castagne, partendo dall'inizio dell'ebollizione, per 30 minuti. Toglietele poche per volta dall'acqua e pelatele subito; a lavoro finito passatele (saranno circa 350 g) al passaverdure usando il disco più fine, raccogliendole in una ciotola. Fondete a bagnomaria o su fuoco basso il cioccolato fondente tagliuzzato, incorporatelo al passato di castagne mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno; unite mezza bustina di vaniglina fatta cadere a pioggia da un setaccino, un bicchierino di Calvados e uno di Centerbe, lavorando il composto sino ad averlo omogeneo. Montate in crema il burro ammorbidito ed incorporate anch'esso alle castagne. Con l'impasto ottenuto formate delle palline non troppo regolari ed un poco più grosse di una noce; passatele nel cacao dolce e disponetele in un cestino o in un piatto rustico oppure nei pirottini di carta. Prima di servire i 'tartufi' teneteli in frigorifero per almeno 60 minuti. Si possono guarnire con fogliette di menta fresca, con violette candite a frutta candita a piacere.

Tartufi di castagne

Baklava

Ingredienti

• Burro fuso, 1 Bicchiere
• Farina, 250 g
• Fecola di patate
• Limone, 1
• Noci tritate, 1 Bicchiere
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaino
• Sale, 1 Cucchiaino
• Uova, 2
• Zucchero, 750 g

Preparazione

Mescolare la farina, le uova e il sale con una tazzina d'acqua, lavorare a lungo la pasta, farne una palla e lasciar riposare coprendo con uno straccio umido. Dividere la pasta in 8-10 pezzi, versarci sopra la fecola e tirare la pasta cercando di ottenere dei dischi sottilissimi. Imburrare una teglia rotonda e disporre alternativamente uno strato di pasta e uno di burro fuso, fino a metà teglia, poi uno strato di noci e poi di nuovo pasta e burro fuso alternati. Infornare a calore medio e cuocere per circa un'ora. Preparare a parte uno sciroppo con lo zucchero, acqua e il succo di un limone, farlo bollire per un paio di minuti. Lasciar raffreddare e poi versarlo sul dolce quando è cotto. Tagliare a triangoli o rombi della grandezza preferita e servire.

Baklava

Granita all'arancia (2)

Ingredienti

• Arance (succo), 5
• Arancia (scorza tagliata a dadini), 1
• Ghiaccio, 600 g
• Menta, Alcune Foglie
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Dolcificate il succo d'arancia con lo zucchero, tritate il ghiaccio nel frullatore, mischiate il ghiaccio al succo d'arancia e alla scorza tritata e dividetelo in 4 bicchieri; decorate con le foglie di menta e servite.

Granita all'arancia (2)

Latte portoghese

Ingredienti

• Latte, 50 Cl
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza di limone, 1
• Uova, 5
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sciogliere 50 g di zucchero in pochissima acqua, farlo scurire poi versarlo in uno stampo da budino inumidito. Scaldare il latte con la scorza senza portarlo ad ebollizione. Sbattere 2 uova intere con 3 tuorli ed il resto dello zucchero. Versare il latte caldo sulle uova, mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale. Trasferire il composto nello stampo e cuocerlo a bagnomaria per circa 1 ora. Farlo raffreddare in frigo e rovesciarlo su un piatto da portata prima di servirlo.

Latte portoghese

Dolci di ricotta (2)

Ingredienti

• Ricotta, 300 g
• Farina, 60 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Rum, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Strizzare bene la ricotta in una garza per togliere l'acqua che contiene. Poi metterla in 1 terrina, unire 1 pizzico di sale, lo zucchero e la farina setacciati, 2 tuorli, 2 cucchiai di rum, e amalgamare bene. Con l'impasto formare delle pallottoline che dovranno essere passate nelle restanti uova sbattute e quindi nel pangrattato. Friggerle in olio bollente fino a che saranno ben dorate, scolarle e metterle su carta assorbente e servire.

Dolci di ricotta (2)

Coppe alla nocciola (3)

Ingredienti

• Latte, 50 Cl
• Nocciole, 100 g
• Panna montata zuccherata, 100 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino e caramellarvi le nocciole. Appena imbiondiscono levarle, farle raffreddare e pestarle. Battere i tuorli con lo zucchero rimasto, unire a filo il latte a temperatura ambiente e le nocciole. Far addensare la crema a bagnomaria. Farla raffreddare e unire la panna montata. Amalgamare bene e tenere in frigo fino al momento di servire.

Coppe alla nocciola (3)

Crostata di albicocche

Ingredienti

• Albicocche, 500 g
• Biscotti savoiardi
• Burro, 200 g
• Farina, 300 g
• Limone, 1
• Mandorle tritate, 100 g
• Maraschino
• Tuorli d'uovo, 2
• Uovo, 1
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Disponete la farina a fontana ed al centro mettete il burro a pezzetti, un uovo e un tuorlo, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone ed impastate. Formate una palla e, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente, mettetela in frigo per mezz'ora. Sbucciate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele a metà. Stendete la pasta e foderatevi uno stampo imburrato ed infarinato, dopodichè disponetevi i savoiardi e bagnateli col maraschino. Coprite con le mezze albicocche, spolverate con le mandorle tritate e coprite con strisce di pasta spennellate con l'uovo. Infornate per circa 40-50 minuti.

Crostata di albicocche

Riso all'arancia

Ingredienti

• Arance (succo), 4
• Arancia (scorza grattugiata), 1
• Arancia (scorza tagliata a julienne), 1
• Riso, 6 Cucchiai
• Uvetta sultanina, 1 Manciata
• Zucchero per il caramello, 2 Cucchiai
• Zucchero per il riso, 2 Cucchiai

Preparazione

Caramellate la scorza di arancia tagliata a julienne con 2 cucchiai di zucchero e poca acqua in una padella antiaderente. In una pentola fate cuocere il riso con tutti gli altri ingredienti mescolando di tanto in tanto per circa un'ora, finché il composto non sarà omogeneo. Se servisse, aggiungete mano a mano altra acqua. Disponete il riso cotto in coppette e decorate con le scorzette caramellate. Tenete in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Riso all'arancia