Piccilatedde

Ingredienti

• Uova, 3
• Arancia (scorza), 1
• Farina 00, 350 g
• Lievito di birra, 25 g
• Limone (scorza), 1
• Sale
• Strutto, 35 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, unirvi 2 cucchiai di farina, fare una pastella molle e far lievitare 1 ora al caldo. Disporre a fontana la farina rimasta e porre al centro le uova, 30 g di strutto, sale, le scorze e il panetto lievitato. Lavorare bene la pasta. Aggiungere lo zucchero e lavorarla ancora un po'. Con lo strutto ungere uno stampo a ciambella e sistemarvi l'impasto lasciandolo lievitare per 4 ore. Infornare a 200 gradi e dopo 10 minuti scendere a 170 gradi. Cuocere per 1 ora.

Piccilatedde

Piccilatedde

Ingredienti

• Uova, 3
• Arancia (scorza), 1
• Farina 00, 350 g
• Lievito di birra, 25 g
• Limone (scorza), 1
• Sale
• Strutto, 35 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, unirvi 2 cucchiai di farina, fare una pastella molle e far lievitare 1 ora al caldo. Disporre a fontana la farina rimasta e porre al centro le uova, 30 g di strutto, sale, le scorze e il panetto lievitato. Lavorare bene la pasta. Aggiungere lo zucchero e lavorarla ancora un po'. Con lo strutto ungere uno stampo a ciambella e sistemarvi l'impasto lasciandolo lievitare per 4 ore. Infornare a 200 gradi e dopo 10 minuti scendere a 170 gradi. Cuocere per 1 ora.

Piccilatedde

Torta all'antica

Ingredienti

• Farina, 100 g
• Latte, 250 g
• Pasta frolla, 300 g
• Scorza di limone grattugiata
• Tuorli d'uovo, 5
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Per fare la pasta frolla utilizzare 300 g di farina, 150 g di zucchero e 100 g di burro. Dividere la pasta frolla in 2 parti e stenderle a forma di disco. Preparare la crema: mescolare zucchero, farina e latte. Incorporare 4 tuorli e scorza di limone. Trasferire in pentola e mettere su fuoco dolce. Cuocere finché la crema sarà densa. Far raffreddare e spalmare su un disco di pasta, coprire con l'altro disco, spennellare con il tuorlo rimasto e cuocere in forno a 200 gradi per 50 minuti circa.

Torta all'antica

Torta all'antica

Ingredienti

• Farina, 100 g
• Latte, 250 g
• Pasta frolla, 300 g
• Scorza di limone grattugiata
• Tuorli d'uovo, 5
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Per fare la pasta frolla utilizzare 300 g di farina, 150 g di zucchero e 100 g di burro. Dividere la pasta frolla in 2 parti e stenderle a forma di disco. Preparare la crema: mescolare zucchero, farina e latte. Incorporare 4 tuorli e scorza di limone. Trasferire in pentola e mettere su fuoco dolce. Cuocere finché la crema sarà densa. Far raffreddare e spalmare su un disco di pasta, coprire con l'altro disco, spennellare con il tuorlo rimasto e cuocere in forno a 200 gradi per 50 minuti circa.

Torta all'antica

Cheese cake

Ingredienti

• Acqua fredda, 2 Cucchiai
• Amido di mais, 1 Cucchiaino
• Arancia (scorza grattugiata finemente), 1
• Biscotti sbriciolati
• Lamponi lavati, 375 g
• Limone (scorza grattugiata finemente), 1
• Mascarpone (a temperatura ambiente), 500 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Panna montata, 50 Cl
• Ricotta (a temperatura ambiente), 500 g
• Sciroppo (v. ricetta), 2 Cucchiai
• Succo di limone, Alcune gocce
• Tuorli d'uovo, 3
• Uova grandi, 3
• Vodka alla pesca, 2 Cucchiai
• Zucchero semolato, 100 g

Preparazione

Preparate e fate cuocere una crosta di biscotti sbriciolati in una tortiera da 23 cm. Fate scaldare il forno a 160 gradi. Ponete il mascarpone nella scodella del frullatore e riducete in una crema soffice. Aggiungete la ricotta e continuate a miscelare per incorporare bene. Unite le scorze di agrumi. Aggiungete zucchero e noce moscata, miscelate per incorporare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete le uova intere e frullate fino a quando la pastella diventa liscia e omogenea. Aggiungete tuorlo d'uovo e vodka, miscelate di nuovo. Unite la panna montata e miscelate ancora una volta. Versate la pastella nella crosta che avete cotto in precedenza, lisciate la superficie con una spatola. Fate cuocere nella parte centrale del forno per 1 ora e 1/2. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Lasciate in frigorifero per 6 o 8 ore nella tortiera prima di servire. Poco prima di servire preparare la salsa alla frutta. Riducete in purea i lamponi, trasferite in una piccola casseruola. Aggiungete sciroppo e succo di limone, mescolate bene e portate ad ebollizione. Fate cuocere a fuoco basso per 8 o 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolate l'amido di mais con l'acqua fredda, incorporate alla miscela e fate cuocere per 1 altro minuto. Versate la salsa di lamponi in una ciotola e mettete da parte a raffreddare. Lasciate in frigorifero prima di spalmare sulla torta. Potete decorare anche con fiocchetti di panna montata. 1 porzione = 440 calorie, 27 g carboidrati, 11 g proteine, 32 g grassi, 2,5 g fibre.

Cheese cake

Nanfia

Ingredienti

• Acqua, 500 g
• Fiori di arance amare (zagare), 100 g

Preparazione

Raccogliere i fiori di arance amare (zagare) al mattino presto; metterle insieme all'acqua. Far riposare in un recipiente chiuso per almeno 12 ore (meglio 24) sbattendo spesso il vaso.

Nanfia

Parrozzilli

Ingredienti

• Strutto, 150 g
• Farina bianca, 150 g
• Farina gialla, 150 g
• Uova, 1 1/2
• Uovo, 1/2
• Zucchero, Poco

Preparazione

Si stende la pasta in uno strato alto circa 1/2 Cm, si taglia in rombi sui quali si traccia un reticolato decorativo, si indora con uovo battuto e zucchero, si cuoce al forno.

Parrozzilli

Crepes suzette (3)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Curacao, 2 Cucchiai
• Farina, 250 g
• Latte, 2 Bicchieri
• Mandarini (succo e scorza grattugiata), 2
• Sale, 1 Pizzico
• Uova intere, 3
• Zucchero a velo, 50 g

Preparazione

Preparare la pasta, mescolando 250 g di farina, 3 uova intere, 2 bicchieri di latte, un pizzico di sale. Aggiungere il succo d'un mandarino, 1 cucchiaio di curacao (liquore d'arancia) e 2 cucchiai di burro sciolto. Lasciare a riposare durante 2 ore. Mescolare 50 g di burro con il succo d'un altro mandarino, la scorza grattugiata, 1 cucchiaio di curacao e 50 g di zucchero a velo. Preparare delle 'crepes' fine, in una padella spessa. Stendere sopra ciascuna un po' di burro di mandarino, piegarle in quattro, rimetterle una a una nella padella e riscaldarle. Disporle in un piatto caldo.

Crepes suzette (3)

Rose di pasta fritte

Ingredienti

• Farina, 200 g
• Grappa, 3 Cucchiai
• Limone, 1
• Olio per friggere
• Palline di zucchero argentate
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 40 g

Preparazione

Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone. Mescolate gli ingredienti e fate la fontana. Versate al centro i tuorli, la grappa e il succo di limone. Impastate assieme gli ingredienti lavorando con le dita, poi appallottolate la pasta, avvolgetela in un canovaccio e ponetela a riposare per mezz'ora circa sotto una terrina capovolta. Trascorso questo tempo, stendete con il matterello la pasta in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e ricavate da questa con la rotellina dentellata tante listerelle lunghe circa 25 cm. Arrotolatele su se stesse, ma non troppo strette altrimenti la pasta non cuoce bene, fermatele con uno stecchino e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando sono ben dorate. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso. Servitele quindi guarnendole con le palline di zucchero argentate o spolverizzatele di zucchero a velo o ancora mettendo al centro di ognuna un poco di marmellata di ciliegie e una ciliegina candita.

Rose di pasta fritte

Cioccolatini caserecci

Ingredienti

• Nutella

Preparazione

Prendere della carta d'alluminio ed un barattolo di nutella. Ritagliare dei quadratini sufficientemente grandi dalla carta e inserirvi nel centro un po' di nutella, ripiegare la carta formando un cubo (o quello che vi pare), e mettere tutto in freezer.

Cioccolatini caserecci

Semifreddo pompadour

Ingredienti

• Biscotti savoiardi, 150 g
• Cointreau (o altro liquore dolce), 1 Bicchiere
• Fragoline di bosco, 500 g
• Gelato alla vaniglia (v. ricetta), 1
• Pan di spagna, 350 g
• Panna da montare, 50 Cl
• Vino bianco
• Zucchero a velo
• Zucchero semolato

Preparazione

Preparate il 'Gelato alla vaniglia' (v. Ricetta). Mentre il gelato è in freezer a consolidarsi, predisponete uno stampo rotondo di circa 22-24 cm di diametro, foderatelo con carta di alluminio e mettetelo a gelare nel freezer. Nel frattempo tagliate a fettine il pan di Spagna. Quando il gelato avrà raggiunto il punto giusto di consolidamento, toglietelo dal freezer e, nel contenitore stesso della gelatiera, incorporatevi due o tre cucchiai di liquore, lavorandolo per qualche istante con un cucchiaio di legno per mantecarlo. Con metà del gelato a disposizione fate uno strato nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. Disponete la metà delle fettine di pan di Spagna sul gelato e bagnatele con del liquore. Fate quindi un secondo strato di gelato e coprite con il pan di Spagna rimasto, bagnando anche questo con il liquore. Coprite tutto con un foglio di carta di alluminio e introducete nel freezer per circa 1 ora. Nel frattempo lavate le fragoline nel vino, privatele dei piccioli, mettetele in una terrina e spolverizzatele di zucchero. Bagnatele quindi con del liquore e lasciatele macerare per 15 minuti. Con la frusta a mano o con quella elettrica montate a neve densa la panna (che dovrà essere molto fredda per dare buoni risultati) e incorporatevi due cucchiai di zucchero a velo. Mettetela quindi in una tasca per dolci con la bocchetta a stella o in una siringa. Al momento opportuno estraete il semifreddo dal freezer, capovolgetelo su un piatto da dolci (meglio se prima raffreddato in frigorifero) ed eliminate la carta di alluminio. Circondate i bordi del semifreddo con i savoiardi disposti verticalmente. Decorate tutt'intorno con la panna montata, lasciando nel centro del semifreddo uno spazio sufficiente per le fragoline, che disporrete a piramide. Servite immediatamente questo semifreddo di grande effetto.

Semifreddo pompadour

Fonduta alla vaniglia

Ingredienti

• Baccello di vaniglia, 1 Pezzetto
• Bignè
• Burro, 20 g
• Cioccolato fondente, 250 g
• Frutta fresca (uva, banane, mele, pere)
• Frutta secca (prugne, noci, nocciole)
• Latte
• Panna liquida, 100 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Nel tegame per fonduta sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna. Unire burro, vaniglia e sale, diluire con il latte necessario per una consistenza cremosa. Unire il rum. In piccole ciotole distribuire la frutta e i bignè completando con spiedini per poter intingere gli ingredienti nella cioccolata calda.

Fonduta alla vaniglia

Fonduta alla vaniglia

Ingredienti

• Baccello di vaniglia, 1 Pezzetto
• Bignè
• Burro, 20 g
• Cioccolato fondente, 250 g
• Frutta fresca (uva, banane, mele, pere)
• Frutta secca (prugne, noci, nocciole)
• Latte
• Panna liquida, 100 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Nel tegame per fonduta sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna. Unire burro, vaniglia e sale, diluire con il latte necessario per una consistenza cremosa. Unire il rum. In piccole ciotole distribuire la frutta e i bignè completando con spiedini per poter intingere gli ingredienti nella cioccolata calda.

Fonduta alla vaniglia

Crema di riso all'anice

Ingredienti

• Riso, 100 g
• Anice stellato, 2 Bacche
• Burro, 30 g
• Cognac, 1 Bicchierino
• Latte, 100 Cl
• Mele delizia, 2
• Sale, 1 Pizzico
• Vaniglia, 1 Baccello
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Riunite in una casseruola il latte con 80 g di zucchero, il sale, le bacche di anice stellato, il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, e portate ad ebollizione. Unite il riso e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, spegnete, eliminate anice e vaniglia e lasciate raffreddare completamente. Lavate le mele, asciugatele, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e riducetele a spicchi sottili; fate sciogliere il burro in una padella, unite le mele e cuocetele a fiamma viva per 5 minuti. Spolverizzate le mele con lo zucchero rimasto e fatelo caramellare; bagnate con il cognac, infiammatelo con un fiammifero e, quando la fiamma si sarà spenta togliete la padella dal fuoco. Suddividete le mele sul fondo di quattro bicchieri, tenendo da parte, qualche fettina per il decoro; mescolate alla crema di riso il fondo di cottura delle mele e distribuitela nei bicchieri, sopra la frutta. Decorate con le fettine di mela tenute da parte e servite.

Crema di riso all'anice

Fagottini di mele (5)

Ingredienti

• Cannella
• Mele delizia bianche di uguali dimensioni, 6
• Pasta sfoglia, 1 Confezione
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchero

Preparazione

Stendere la sfoglia e tagliarla in 3 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torso, mettere nel foro 1 cucchiaino di zucchero insaporito con cannella. Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale quantità d'acqua e cuocerli prima a 150 gradi e poi a 170 gradi per un totale di circa 30 minuti. Servire con zabaglione.

Fagottini di mele (5)

Budino di pesche

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 200 g
• Biscotti secchi, 6
• Gin
• Marmellata di pesche
• Pesche, 1000 g
• Uova, 2
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Sbucciare le pesche, affettarle e schiacciarle con una forchetta in una terrina, unire lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e le uova sbattute. Imburrare uno stampo da budino, spolverizzarlo con i biscotti sbriciolati, riempirlo con il composto di pesche e infornare per circa 45 minuti. Far freddare, sformare, coprire con la marmellata diluita con il gin e servire.

Budino di pesche

Crostata di farina di castagne alla ricotta

Ingredienti

• Farina di castagne, 100 g
• Biscotti secchi, 6
• Burro a temperatura ambiente, 100 g
• Burro
• Cioccolato fondente a scaglie, 150 g
• Farina bianca, 100 g
• Farina
• Lievito, 1/2 Bustina
• Ricotta, 400 g
• Rum, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Preparate la pasta frolla e mettetela a riposare 30 minuti in frigorifero. Aggiungete alla ricotta lo zucchero, i tuorli di 2 uova, il lievito, il rum e il cioccolato fondente e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto facendo attenzione a non smontarli. Tirate la pasta frolla e rivestite una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata, ricoprite il fondo con i biscotti secchi sbriciolati e riempitela con il composto di ricotta. Con gli avanzi di pasta formate un reticolato, infine cuocete la torta nel forno già caldo a 190 gradi per 50 minuti.

Crostata di farina di castagne alla ricotta

Crostata di farina di castagne alla ricotta

Ingredienti

• Farina di castagne, 100 g
• Biscotti secchi, 6
• Burro a temperatura ambiente, 100 g
• Burro
• Cioccolato fondente a scaglie, 150 g
• Farina bianca, 100 g
• Farina
• Lievito, 1/2 Bustina
• Ricotta, 400 g
• Rum, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Preparate la pasta frolla e mettetela a riposare 30 minuti in frigorifero. Aggiungete alla ricotta lo zucchero, i tuorli di 2 uova, il lievito, il rum e il cioccolato fondente e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto facendo attenzione a non smontarli. Tirate la pasta frolla e rivestite una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata, ricoprite il fondo con i biscotti secchi sbriciolati e riempitela con il composto di ricotta. Con gli avanzi di pasta formate un reticolato, infine cuocete la torta nel forno già caldo a 190 gradi per 50 minuti.

Crostata di farina di castagne alla ricotta

Il ciambellone di gianna

Ingredienti

• Uova, 3
• Farina, 450 g
• Latte, 3 Tazzine
• Lievito, 2 Bustine
• Limone grattugiato, 1
• Olio d'oliva, 3 Tazzine
• Sale, 1 Pizzico
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Mescolare il tutto, ungere una tortiera e infornare.

Il ciambellone di gianna

Mousse di cioccolato e amaretti

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 5
• Biscotti amaretti, 150 g
• Cioccolato fondente, 400 g
• Liquore all'arancia, 1 Bicchierino
• Nocciole
• Panna montata non dolcificata, 300 g
• Panna montata

Preparazione

Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria con il liquore. Far raffreddare e incorporarvi gli amaretti sbriciolati. Continuare a mescolare con una frusta, amalgamarvi la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima. Versare il composto in una coppa di vetro, mettere in frigo per 4 ore e poi decorare con ciuffetti di panna e nocciole.

Mousse di cioccolato e amaretti

Coppe alle pesche

Ingredienti

• Vermouth, 4 Cucchiai
• Biscotti wafer al cacao, 170 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Latte, 50 Cl
• Mezze pesche sciroppate, 4
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Unire tuorli, zucchero, farina, latte e cuocere a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno per circa 15-18 minuti finché la crema accennerà a bollire. Cuocerla ancora per 2-3 minuti, poi lasciarla raffreddare e incorporarvi vermouth e 10 wafer sbriciolati. Suddividere in 4 coppette, spolverizzare con biscotti sbriciolati e adagiare su ogni porzione 2 mezze pesche. Decorare a piacere.

Coppe alle pesche

Prugne sciroppate

Ingredienti

• Limone, 1
• Prugne piccole, 2000 g
• Zucchero, 450 g

Preparazione

Pulire le prugne strofinandole per bene con un canovaccio, punzecchiarle con un ago in cinque o sei punti, adagiarle in un recipiente e versarvi sopra dell'acqua bollente in modo da coprirle completamente. Lasciare nell'acqua fino a che questa diventi tiepida, sgocciolarle e tenere da parte un litro di questa acqua di infusione. Mettere le prugne ad asciugare al sole e non appena sono asciutte collocarle nei vasi. Nel frattempo preparate lo sciroppo versare l'acqua delle prugne in una casseruola, unirvi lo zucchero e portare ad ebollizione. Versare lo sciroppo ancora caldo nei vasi riempiendoli per 3/4 (le prugne stesse emetteranno molta acqua). Spremere in ogni vaso qualche goccia di succo di limone , chiudere ermeticamente i vasi e farli sterilizzare per 15-20 minuti. Conservare in luogo fresco.

Prugne sciroppate

Marmellata di ciliegie (2)

Ingredienti

• Ciliegie, 3000 g
• Cannella, 1 Pezzetto
• Cherry, 1 Bicchierino
• Zucchero, 1500 g

Preparazione

Togliete il picciolo alle ciliegie, lavatele accuratamente e poi snocciolatele. Mettetele in una pentola d'acciaio ed aggiungetevi lo zucchero ed un pezzetto di cannella. Fate cuocere circa un'ora e mezza, eliminando la schiuma man mano che si forma. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza unite lo cherry, mescolate e spegnete, lasciate raffreddare un po' e poi sistematela nei vasetti. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Marmellata di ciliegie (2)

Torta mimosa

Ingredienti

• Pan di spagna, 500 g
• Acqua, 75 Cl
• Arance bionde, 3
• Farina bianca, 3 Cucchiai
• Latte parzialmente scremato, 50 Cl
• Scorzette di limone, 1/2 Cucchiaio
• Tuorli d'uovo, 3
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 240 g

Preparazione

Fate scaldare il latte in un pentolino. Montate in una casseruola con un fondo ad alto spessore le uova con lo zucchero, la farina setacciata e la vaniglia. Mescolate con cura fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati ed aggiungete il latte caldo. Eseguite quest'ultima operazione mescolando velocemente con una frusta, altrimenti il latte caldo potrebbe far rapprendere le uova. Immergete la scorza pulita del limone e mettete la casseruola sul fuoco basso, mescolando continuamente finché non raggiunge l'ebollizione. Togliere la crema dal fuoco prima che si formino dei grumi e togliete la scorza di limone. Fate raffreddare e aggiungetevi la panna montata con un po' di vaniglia. Finita la preparazione della crema iniziate quella dello sciroppo. Mettere l'acqua, la buccia di tre arance, lo zucchero e il liquore in una pentola, facendo bollire per 10 minuti. Togliete dal composto le bucce d'arancia e lasciate raffreddare. Tagliate il pan di Spagna in due dischi orizzontali. Scavate la parte inferiore della torta formando una cavità in cui mettere la crema chantilly, lasciandone da parte un terzo circa per la copertura. Spennellate di sciroppo le due parti di torta e richiudete con il disco superiore rovesciato. Spalmate la crema chantilly sulla superficie e sui bordi della torta, coprite con la mollica sbriciolata, premendo leggermente per farla aderire. Sistemare la torta su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servirla.

Torta mimosa

Crema di lamponi al vino bianco

Ingredienti

• Lamponi, 450 g
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Vaniglina, 1/2 Bustina
• Vino bianco dolce, 20 Cl
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Pulire i lamponi con 1 panno umido, tenerne da parte 150 g e mettere quelli rimasti nel bicchiere del frullatore. Unire il vino, il succo di limone, lo zucchero e la vaniglina; frullare il tutto, ottenendo una crema fluida. Suddividerla in 4 coppette e distribuirvi sopra i lamponi interi tenuti da parte. Servire subito o conservare in frigo fino al momento di servire.

Crema di lamponi al vino bianco

Dolci a sorpresa

Ingredienti

• Gelato alla crema, 300 g
• Bignè grandi, 4
• Kirsch
• Salsa al cioccolato

Preparazione

Togliete il cappello ai bignè, svuotateli e bagnateli con un po' di kirsch. Fate delle palline con il gelato alla crema e mettetele dentro i dolci; coprite il tutto con salsa al cioccolato.

Dolci a sorpresa

Torta san gallo

Ingredienti

• Cacao, 4 Cucchiai
• Burro, 150 g
• Cannella
• Farina di mandorle, 100 g
• Farina, 200 g
• Latte, Alcuni Cucchiai
• Lievito, 1 Cucchiaino
• Marmellata di fragole, 150 g
• Uovo, 1
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Lavorate velocemente il burro un po' morbido con la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, il cacao, il lievito e l'uovo. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte. Lasciate riposare un po' la pasta in frigorifero, poi stendetela su una tortiera unta di burro e infarinata. Riempite di marmellata di fragole, ripiegate i bordi. Fate cuocere in forno medio a 180 gradi per 45 minuti.

Torta san gallo

Bavarese alla fragola (2)

Ingredienti

• Fragole, 250 g
• Arancia, 1
• Burro
• Colla di pesce, 6 Fogli
• Fragole di bosco, 360 g
• Maraschino, 1 Bicchierino
• Panna, 50 Cl
• Zucchero a velo, 50 g

Preparazione

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Pulite le fragole, lavatele, sgocciolatele e mettetele in una terrina; cospargetele di zucchero e spruzzatele con un bicchierino di maraschino, quindi lasciatele macerare per 30 minuti. Pulite, lavate e setacciate le fragole di bosco, insieme con la metà delle fragole sgocciolate dal liquore, facendo cadere il passato in una terrina: incorporatevi lo zucchero a velo, anch'esso setacciato, e il succo di un'arancia. Quindi strizzate bene la colla di pesce, fatela sciogliere a bagnomaria e unitela agli altri ingredienti. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto amalgamato alla perfezione. Montate la panna e aggiungetela con grande delicatezza al composto. Imburrate uno stampo da budino dalle pareti scannellate, versatevi il composto, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e introducete in frigorifero per 3 ore. Capovolgete quindi su un piatto da portata: per compiere con più facilità l'operazione immergete per qualche attimo lo stampo nell'acqua bollente. Decorate la bavarese con le fragole rimaste e servite.

Bavarese alla fragola (2)

Fichi alla panna

Ingredienti

• Fichi, 12
• Cognac, 2 Cucchiai
• Panna, 25 Cl

Preparazione

Lavare e asciugare i fichi senza sbucciarli. Tagliarli a quarti e sistemarli in coppe individuali. A parte mescolare la panna molto fredda con il cognac e versarla sui fichi. Tenerli nel frigorifero un'ora e più, servire molto fresco.

Fichi alla panna

Macedonia al kiwi

Ingredienti

• Kiwi, 4
• Ananas, 2 Fette
• Banane, 2
• Limone (succo), 1/2
• Maraschino, 1/2 Bicchiere
• Noci, 100 g
• Panna
• Zucchero a velo
• Zucchero

Preparazione

Sbucciare i kiwi, tagliarli a fettine e metterli in 1 terrina; sbucciare le banane, farle a rondelle, spruzzarle con il succo del limone e unirle al kiwi. Spolverizzare con lo zucchero, unire i gherigli di noci spezzettati e l'ananas a pezzettini. Spruzzare con il maraschino e lasciar macerare per 1 ora. Servire la macedonia in coppe con la panna, precedentemente montata con lo zucchero a velo, a parte.

Macedonia al kiwi

Scarpaccia viareggina

Ingredienti

• Zucchine, 600 g
• Burro, 50 g
• Farina, 150 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Vaniglia, 1 Bustina
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Tipica torta di Viareggio mezza dolce e mezza salata, ai nostri giorni tende a essere più dolce e inserita a fine pranzo. In una zuppiera fate una pastella con la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro fuso la vaniglia, il latte tiepido e un pizzico di sale. Amalgamate bene, poi unite le zucchine tagliate a fettine sottili. Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro l¹impasto. Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno medio per un'ora.

Scarpaccia viareggina