Pandolce di salvia

Ingredienti

• Burro
• Farina bianca, 150 g
• Farina di mais, 150 g
• Latte, 10 Cl
• Lievito per dolci, 1 Bustina
• Pangrattato
• Sale
• Salvia tritata, 1 Cucchiaio
• Uovo, 1
• Zucchero a velo
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Lavorare a spuma il burro con lo zucchero, continuando a mescolare unire l'uovo, una presa di sale, le farine setacciate e il latte. Poi aggiungere il lievito e la salvia. Amalgamare bene il composto e versarlo in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Sformare il pandolce e cospargerlo di zucchero a velo.

Pandolce di salvia

Sorbetto alla citronella

Ingredienti

• Citronella, 1 Cucchiaio
• Acqua, 100 Cl
• Arance (succo), 2
• Zucchero, 350 g

Preparazione

La citronella può essere fresca (meglio) o secca. Mettere tutti gli ingredienti dentro una pentola e portare il composto a ebollizione. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione 10 minuti. Lasciar raffreddare, filtrare e passare nella sorbettiera.

Sorbetto alla citronella

Pasta per bignè salata

Ingredienti

• Acqua, 25 Cl
• Burro, 100 g
• Farina, 150 g
• Formaggio grattugiato, 200 g
• Pepe bianco
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

In una casseruola versate l'acqua, salate, pepate con parsimonia. Aggiungete il burro. Quando il liquido alza il bollore unite la farina mescolando vigorosamente senza smettere fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate all'impasto un uovo alla volta mescolando con energia. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Con un cucchiaio prendete un po' d'impasto alla volta e fatene delle palline grandi poco più di una noce. Allineatele su una teglia leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a quando i bignè gonfiandosi hanno raddoppiato il loro volume. Ritirate dal forno e fate raffreddare. Riempite i bignè con fonduta, besciamella o altra crema salata. Una variante di questo impasto consiste nel sostituire il formaggio grattugiato con altrettanto prosciutto cotto tritato oppure con salame (tipo ungherese) tritato finemente. Il formaggio può essere metà Emmenthal e metà parmigiano o anche tutto parmigiano.

Pasta per bignè salata

Bavarese con salsa di fragole

Ingredienti

• Bavarese alla vaniglia (v. ricetta), 1/2
• Cognac, 2 Cl
• Fragole fresche, 200 g
• Fragole per guarnire
• Panna, 12 Cl
• Sciroppo di zucchero (20 gradi), 4 Cl

Preparazione

Preparate la crema base della bavarese alla vaniglia come indicato nella ricetta 'Bavarese alla vaniglia' e suddividetela in 6 coppe individuali. Frullate le fragole e, in una terrina, mescolate la purea ottenuta con lo sciroppo di zucchero e il Cognac. Distribuite la salsa di fragole nelle coppette, sopra lo strato di crema alla vaniglia, guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e un pezzo di fragola e servite.

Bavarese con salsa di fragole

Castagnole (4)

Ingredienti

• Farina
• Burro, 150 g
• Lievito, 1 Bustina
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Rum, 1 Bicchiere
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero a velo vanigliato
• Zucchero, 250 g

Preparazione

In una larga ciotola mettere la farina, il burro fuso, i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il rum e il lievito. Lavorare a lungo il composto fino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi. Farla riposare per almeno 30 minuti al fresco. Ricavarne delle palline grandi come nocciole, passarle nella farina e friggerle in olio fumante. Scolarle quando saranno dorate e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Castagnole (4)

Soufflé al cioccolato (3)

Ingredienti

• Burro
• Cioccolato da copertura, 80 g
• Fecola, 30 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Uova, 5
• Zucchero a velo
• Zucchero, 50 g

Preparazione

In una casseruola, a bagnomaria, fondere il cioccolato con 2 cucchiai di acqua e cuocere per 5 minuti. Diluire la fecola nel latte fatto bollire con lo zucchero e unire al cioccolato fuso. Cuocere, mescolando, finché il composto sarà denso. Levare dal fuoco, aggiungere 4 tuorli e far intiepidire. Montare a neve 5 albumi e incorporarli delicatamente. Versare il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di zucchero a velo. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. Servire immediatamente.

Soufflé al cioccolato (3)

Dessert alla ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 400 g
• Canditi misti, 100 g
• Cialde, 8
• Limoni, 2
• Yogurth agli agrumi, 250 g
• Zucchero, 8 Cucchiai

Preparazione

Lavorare la ricotta in una terrina fino a renderla morbida, aggiungere lo yogurth e continuare a lavorare fino a ridurre il composto in una crema soffice e morbida. Incorporare lo zucchero e i canditi e sbattere ancora; dopodichè suddividere il composto in 4 coppette e metterle a riposare in frigo. Prima di servire grattugiare sulla superficie della crema, la scorza del limone e guarnire con le cialde.

Dessert alla ricotta

Strudel (2)

Ingredienti

• Farina integrale setacciata, 400 g
• Malto di mais
• Mandorle (o noci tostate)
• Mele e pere, 1000 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale marino
• Uvetta sultanina

Preparazione

Mettete in una terrina la farina e portate a bollore una tazza d'acqua con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi versatela ancora bollente sulla farina. Mescolate bene e, quando si è raffreddata, impastate con le mani. Fate riposare la pasta (che avrà assunto una consistenza abbastanza insolita) per mezz'ora; distendete sul tavolo uno strofinaccio da cucina pulito e cospargetelo di farina, stendetevi sopra la pasta con le mani: deve essere abbastanza sottile. Versatevi sopra la frutta tagliata a pezzetti, l'uvetta ammollata e le noci o le mandorle, spargetevi un pizzico di sale. Ora, aiutandovi sollevando lo strofinaccio da un'estremità, arrotolate la pasta su se stessa e sigillate i bordi con una forchetta. Mettete lo strudel in una teglia oleata con molta delicatezza e facendo attenzione che la chiusura del rotolo sia rivolta verso l'alto. Fate qualche foro sulla parte superiore e infornate a forno medio per circa quaranta minuti. Sciogliete un po' di malto di mais in un bicchiere d'acqua con cui spennellerete il dolce appena tolto dal forno, per lucidarlo. Lasciate raffreddare bene prima di mangiarlo.

Strudel (2)

Marmellata di castagne (3)

Ingredienti

• Castagne, 3000 g
• Limone, 1
• Rum, 1 Bicchierino
• Sale
• Zucchero, 1500 g

Preparazione

Lavate e sbucciate le castagne e fatele cuocere mezz'ora in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele e, ancora calde, tagliatele e mettetele in una pentola d'acciaio, copritele con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene e rimettete sul fuoco. Mescolate continuamente col cucchiaio di legno, e dopo una mezz'oretta versatevi il bicchierino di rum e poi spegnete. Mettetela nei vasetti quando è ancora calda. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Marmellata di castagne (3)

Frittura di banane

Ingredienti

• Banane, 8
• Burro, 150 g
• Grissini, 100 g
• Maraschino, 2 Bicchierini
• Uovo, 1
• Zucchero vanigliato a velo, 100 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sbucciate e tagliate a metà per il lungo le banane: mettetele sotto zucchero in un piatto e irroratele col maraschino, lasciandole macerare per mezz'ora. Sollevatele asciutte e passatele nell'uovo sbattuto, poi nella polvere di grissino tritato. Fatele dorare in burro caldissimo e spumeggiante. Quando saranno tutte fritte spolverizzatele di zucchero a velo.

Frittura di banane

Frittura di banane

Ingredienti

• Banane, 8
• Burro, 150 g
• Grissini, 100 g
• Maraschino, 2 Bicchierini
• Uovo, 1
• Zucchero vanigliato a velo, 100 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sbucciate e tagliate a metà per il lungo le banane: mettetele sotto zucchero in un piatto e irroratele col maraschino, lasciandole macerare per mezz'ora. Sollevatele asciutte e passatele nell'uovo sbattuto, poi nella polvere di grissino tritato. Fatele dorare in burro caldissimo e spumeggiante. Quando saranno tutte fritte spolverizzatele di zucchero a velo.

Frittura di banane

Salame dolce

Ingredienti

• Cacao amaro, 3 Cucchiai
• Biscotti secchi, 150 g
• Burro, 100 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbattere i due tuorli con due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, 100 g di zucchero mescolato a tre cucchiai di cacao amaro e il bicchierino di rum. Mescolare bene il tutto finché gli ingredienti non sono bene amalgamati. Spezzettare i biscotti e unirli al tutto. Impastare bene, poi versare il composto ottenuto su di un carta oleata chiudendola con cura, dopo averla arrotolata come un salame. Mettere in frigo sino a che sarà diventato ben duro. Togliere la carta e servire a fette.

Salame dolce

Crostata al rabarbaro

Ingredienti

• Burro
• Farina
• Gambi di rabarbaro, 400 g
• Pasta frolla, 300 g
• Uova, 2
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Preparate la pasta frolla . Imburrate uno stampo rettangolare di media grandezza, infarinatelo eliminando la farina eccedente. Tirate la pasta a sfoglia non molto sottile, adagiatela sullo stampo facendola risalire appena sul bordo e punzecchiate il fondo con una forchetta. Lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo lavate, asciugate, sfilettate e tagliate a pezzetti il rabarbaro. In una terrina sgusciate le uova, sbattetele con lo zucchero, unite i pezzetti di rabarbaro, mescolate e amalgamate accuratamente gli ingredienti. Versate il composto nello stampo distribuendolo in modo uniforme, ma evitando di schiacciarlo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45-50 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate sul piatto da portata e, se vi piace, cospargete con lo zucchero a velo vanigliato. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso “Passito” DOC, Colli Orientali Del Friuli Ramandolo DOC, Malvasia Di Bosa “Liquoroso Dolce” DOC.

Crostata al rabarbaro

Crostata al rabarbaro

Ingredienti

• Burro
• Farina
• Gambi di rabarbaro, 400 g
• Pasta frolla, 300 g
• Uova, 2
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Preparate la pasta frolla . Imburrate uno stampo rettangolare di media grandezza, infarinatelo eliminando la farina eccedente. Tirate la pasta a sfoglia non molto sottile, adagiatela sullo stampo facendola risalire appena sul bordo e punzecchiate il fondo con una forchetta. Lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo lavate, asciugate, sfilettate e tagliate a pezzetti il rabarbaro. In una terrina sgusciate le uova, sbattetele con lo zucchero, unite i pezzetti di rabarbaro, mescolate e amalgamate accuratamente gli ingredienti. Versate il composto nello stampo distribuendolo in modo uniforme, ma evitando di schiacciarlo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45-50 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate sul piatto da portata e, se vi piace, cospargete con lo zucchero a velo vanigliato. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso “Passito” DOC, Colli Orientali Del Friuli Ramandolo DOC, Malvasia Di Bosa “Liquoroso Dolce” DOC.

Crostata al rabarbaro

Charlotte geraldine

Ingredienti

• Mandorle, 150 g
• Alchermes, 1/2 Bicchiere
• Biscotti savoiardi, 200 g
• Burro, 150 g
• Frutta candita mista, 50 g
• Frutta secca
• Panna montata
• Pasta di mandorla
• Rum, 1/2 Bicchiere
• Sorbetto di frutta (v. ricetta), 200 g
• Uvetta sultanina, 50 g
• Zucchero, 130 g

Preparazione

Pestate bene le mandorle; tagliate a dadini la frutta candita; lavate in acqua tiepida l'uvetta. Mettete i tre ingredienti a macerare per 30 minuti nel rum. Lavorate in una ciotola il burro (lasciato prima ammorbidire) e lo zucchero; quando il composto sarà cremoso, incorporatevi la frutta secca e candita con tutto il liquore di macerazione. Mescolate bene e tenete da parte. Prendete ora uno stampo da charlotte e foderatene il fondo e le pareti con i biscotti savoiardi leggermente imbevuti di alchermes. Fate sul fondo uno strato di composto di frutta, poi riempite lo stampo con il sorbetto di frutta, che avrete acquistato già pronto o preparato in casa seguendo la ricetta relativa, considerando 1/3 degli ingredienti. Tenete la charlotte in freezer per almeno 3-4 ore e sformatela solo al momento di servirla. Potrete guarnirla a piacere con frutta secca, pasta di mandorle o con ciuffi di panna montata, che formerete con l'aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella.

Charlotte geraldine

Tisichelle savoiarde

Ingredienti

• Uova, 7
• Farina 00, 130 g
• Fecola di patate, 100 g
• Limone, 1
• Vaniglina, 1 Busta
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Sbattere energicamente e a lungo i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la fecola, la vaniglina e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene e per finire unire le chiare montate a neve ben sode, non lavorare molto, l'impasto deve restare spumoso. Imburrare la piastra del forno o meglio ricoprirla con carta oleata, con l'aiuto di una tasca da pasticcieri col beccuccio largo formare dei bastoncini e metterli in forno a 160 gradi per 20 minuti.

Tisichelle savoiarde

Tisichelle savoiarde

Ingredienti

• Uova, 7
• Farina 00, 130 g
• Fecola di patate, 100 g
• Limone, 1
• Vaniglina, 1 Busta
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Sbattere energicamente e a lungo i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la fecola, la vaniglina e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene e per finire unire le chiare montate a neve ben sode, non lavorare molto, l'impasto deve restare spumoso. Imburrare la piastra del forno o meglio ricoprirla con carta oleata, con l'aiuto di una tasca da pasticcieri col beccuccio largo formare dei bastoncini e metterli in forno a 160 gradi per 20 minuti.

Tisichelle savoiarde

Marmellata di albicocche

Ingredienti

• Albicocche, 2000 g
• Acqua, 25 Cl
• Zucchero

Preparazione

Le dosi indicate sono per circa 2500 g di marmellata. Lo zucchero in peso sarà pari a quello della polpa ottenuta con le albicocche. Lavate, spaccate in due e private del nocciolo le albicocche, ponetele in una casseruola con l'acqua e fatele cuocere per circa 15 minuti. Passatele al setaccio o al passaverdure e pesate la polpa ottenuta, che metterete nuovamente nella casseruola con uguale quantità di zucchero. Fate cuocere fino ad ottenere una buona densità. Per stabilire la giusta densità, basterà immergere nella marmellata il dorso di un cucchiaio: sollevatelo e, se il composto che vi rimane attaccato cade formando grosse gocce, la marmellata è pronta. Versate la marmellata in vasetti di vetro e solo quando sarà completamente raffreddata, coprite con dischetti di pergamena e chiudete ermeticamente. Conservate la marmellata in un luogo asciutto e ventilato, possibilmente al buio.

Marmellata di albicocche

Dolce suerte

Ingredienti

• Biscotti secchi rettangolari, 30
• Caffè caldo molto ristretto, 3 Cucchiai
• Caffè freddo, 4 Tazzine
• Cioccolato fondente grattugiato
• Margarina, 100 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

In una terrina sbattere la margarina, tenuta a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo, finché diventerà spumosa. Unire quindi i tuorli, uno per volta, e il caffè caldo (adoperare i primo che esce dalla caffettiera, il rimanente raffreddato servirà per inzuppare i biscotti) e sbattere energicamente. Disporre sul piatto di portata sei biscotti (in due file di tre) ben inzuppati nel caffè, spalmarli di crema e continuare facendo altri quattro strati di biscotti alternati con la crema. Terminare con la crema e distribuirla anche sui lati. Coprire tutta la superficie con il cioccolato grattugiato e tenere al fresco fino al momento di servire.

Dolce suerte

Nocci attorrati

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 4
• Mandorle sgusciate, 400 g
• Zucchero a velo, 8 Cucchiai

Preparazione

Tuffate le mandorle in una casseruola colma d'acqua in ebollizione, scolatele dopo un paio di minuti, passatele velocemente in acqua fredda, quindi pelatele. Mettete tutte le mandorle in una teglia e fatele tostare nel forno già caldo (200 gradi) per 10-15 minuti, in modo che si coloriscano leggermente, poi lasciatele raffreddare. Nel frattempo, preparate la glassa: montate a neve gli albumi in una terrina, quindi incorporatevi poco alla volta lo zucchero a velo. Mescolate delicatamente il composto fino a quando sarà diventato abbastanza consistente. A questo punto foderate un paio di vassoi di cartone con un foglio di carta oleata, poi immergete le mandorle, una alla volta, nel composto di albumi e zucchero e adagiatele man mano sui vassoi, avendo cura di distanziarle bene fra loro. Trasferite i vassoi in un luogo fresco e aerato e lasciate asciugare la glassa: occorrono circa 24 ore. Trascorso questo tempo, se la glassa è completamente asciutta, staccate delicatamente i ''nocci'' dal foglio di carta oleata. Disponeteli su un piatto di portata e servite. Se non li consumate subito, conservateli in scatole di latta, ponendo fra i dolcetti e il coperchio un foglio di carta oleata. --- CONSIGLI. Si trattati di semplici e deliziosi dolcetti tipici della cucina abruzzese, preparati con mandorle tostate e ricoperte con una sorta di glassa a base di albumi e zucchero.

Nocci attorrati

Crema fredda ai lamponi

Ingredienti

• Lamponi, 250 g
• Latte, 250 g
• Panna freschissima, 750 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero semolato, 150 g

Preparazione

Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora i lamponi ben puliti passandoli dal passaverdure, usando il disco più fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati.

Crema fredda ai lamponi

Coppa deliziosa

Ingredienti

• Nutella, 4 Cucchiai
• Biscotti amaretti, 100 g
• Panna, 25 Cl
• Ricotta, 400 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Mettete la ricotta in un recipiente e lavoratela con un cucchiaio di legno. Unitevi la Nutella, il liquore e lo zucchero, quindi continuate a mescolare. Tritate grossolanamente gli amaretti e aggiungeteli al composto. Intanto montate la panna. Amalgamate la panna al composto e mettetelo in uno stampo a cupola. Sformatelo dopo averlo lasciato qualche ora in frigorifero.

Coppa deliziosa

Sfogliatine della festa

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Burro, Poco
• Farina, Poca
• Pasta sfoglia (confezioni da 350 g), 1 Confezione
• Zucchero semolato, 5 Cucchiai

Preparazione

Le dosi sono per 50 sfogliatine. Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Mettete sulla spianatoia infarinata la pasta sfogliata (scongelata) stendendola ad uno spessore di circa 3 mm, poi con gli stampini ricavate tante formine diverse: cuori, stelle, fiori, mezze lune, eccetera. Pennellate la superficie delle sfogliatine con l'albume leggermente sbattuto, quindi spolverizzatele con lo zucchero; sistematele sulla placca preparata, lasciandole poco distanziate tra loro perché la pasta sfogliata durante la cottura si ritira. Mettete la placca in forno già caldo a 190 gradi e cuocete le sfogliatine per circa 10 minuti, sino a quando saranno ben gonfie e dorate. Lasciatele intiepidire, disponetele allora sopra un'alzata sul cui fondo avrete posto un tavagliolino; servitele all'ora del tè o ai bambini per colazione. In scatole di latta si mantengono per 2-3 giorni.

Sfogliatine della festa

Torta di caffè

Ingredienti

• Caffè, Alcuni Chicchi
• Burro, 200 g
• Crema al caffè
• Farina, 120 g
• Fecola, 80 g
• Lievito, 1 Bustina
• Uova, 4
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Montare il burro con lo zucchero, unire la farina e la fecola, il caffè e le uova, una alla volta, incorporandole molto bene. Infine unire il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, infornare per 40 minuti a 180 gradi. Quando è fredda guarnire la torta con la crema al caffè e con i chicchi di caffè.

Torta di caffè

Torta di caffè

Ingredienti

• Caffè, Alcuni Chicchi
• Burro, 200 g
• Crema al caffè
• Farina, 120 g
• Fecola, 80 g
• Lievito, 1 Bustina
• Uova, 4
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Montare il burro con lo zucchero, unire la farina e la fecola, il caffè e le uova, una alla volta, incorporandole molto bene. Infine unire il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, infornare per 40 minuti a 180 gradi. Quando è fredda guarnire la torta con la crema al caffè e con i chicchi di caffè.

Torta di caffè

Sacher torte (3)

Ingredienti

• Cioccolata
• Albumi d'uovo, 6
• Burro, 1/2 Tazza
• Farina, 3 Cucchiai
• Limone, 1
• Marmellata di albicocche
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero, 1 Tazza

Preparazione

Lavorare 1/2 tazza di burro ammorbidito con 1 tazza di zucchero. Unire la scorza grattugiata di 1 limone, 120 g di cioccolata fusa a bagno-maria, 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo montati a neve e 3 cucchiai di farina. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per 40 minuti al forno a 165 gradi. Far raffreddare, tagliare a metà la torta e stendere al centro marmellata di albicocche. Ricomporre la torta e glassarla con cioccolata fusa a bagnomaria.

Sacher torte (3)

Tartellette ai lamponi

Ingredienti

• Burro
• Confettura di lamponi
• Farina bianca 00, 150 g
• Farina
• Lamponi grandi sani, 70
• Limone (scorza), 1/2
• Menta fresca
• Panna da montare, 150 g
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchero semolato, 60 g

Preparazione

Con la farina, il burro ammorbidito ed a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del mezzo limone preparate la pasta frolla, lavorandola come al solito lo stretto necessario. Avvolgetela poi in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo imburrate ed infarinate 14 stampini semisferici del diametro di cm 6, con pareti basse. Trascorso il tempo indicato levate la pasta dal frigorifero e, con il matterello stendetela ad un'altezza di 3 millimetri; con essa rivestite gli stampini, deponendo in ognuno un cucchiaino raso di confettura. Passateli poi in forno già caldo a 220 gradi: dopo 10 minuti toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e quindi estraete le tartellette sistemando in ognuna quattro lamponi. Montate la panna, che dovrà essere ben fredda, e mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta spizzata; deponetene tanti ciuffetti sul bordo della pasta, intorno ai lamponi, ed un ciuffo al centro, su questo mettete un lampone e decorate con una foglia di menta fresca, ovviamente pulita ed asciutta. In attesa di servire tenete le pastine in frigorifero, badando che vi stiano il meno possibile per non rovinare la pasta frolla; se volete guadagnare tempo, potete preparare le tartellette anche parecchie ore prima di offrire e decorarle poi con i lamponi e la panna montata, solamente all'ultimo momento.

Tartellette ai lamponi

Certosini

Ingredienti

• Arachidi, 400 g
• Burro, 300 g
• Canditi assortiti, 700 g
• Cedro candito, 100 g
• Ciliegie candite rosse e verdi, 300 g
• Cioccolata fondente, 450 g
• Cioccolata in polvere, 100 g
• Dose, 4 Bustine
• Farina, 1000 g
• Fichi secchi, 200 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Liquore, 3 Bicchierini
• Mandorle, 200 g
• Mostarda, 500 g
• Nocciole, 200 g
• Pinoli, 150 g
• Uova, 6
• Uva passa, 400 g
• Vino, 2 Bicchieri
• Zucchero vanigliato, 50 g
• Zucchero, 400 g

Preparazione

Pulire la frutta secca, tagliare i fichi, lavare e asciugare l'uva e sbucciare nell'acqua bollente le mandorle. Impastare alla sera il tutto con due bicchieri di vino in un tegame molto grande meno la farina, il burro, le uova, la dose e la cioccolata. La mattina dopo aggiungere il resto degli ingredienti. Mettere negli stampi imburrati ed infarinati. Guarnire con canditi assortiti e mettere al forno a 180 gradi per un'ora e 10 minuti. A cottura ultimata spalmare con miele caldo diluito per dargli il lucido. Bagnare i certosini con un misto di liquori alla mattina ed alla sera. Lasciarli asciugare e avvolgerli con la pellicola.

Certosini

Baci di dama (3)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 150 g
• Nocciole tostate, 100 g
• Nutella, 150 g
• Sale, 1 Pizzico
• Vaniglina, 1 Busta
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Impastate la farina con il burro, lo zucchero, le nocciole tritate e un pizzico di sale. Mettete l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo formate con le mani delle palline di circa 3 cm di diametro, appoggiatele sulla placca o su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno per 15 minuti a 200 gradi . Quando si saranno raffreddate fatele combaciare a 2 a 2 usando la nutella fatta sciogliere a bagnomaria.

Baci di dama (3)

Dolcetti egiziani

Ingredienti

• Farina, 500 g
• Burro non salato, 250 g
• Vaniglina, 3 Bustine
• Zucchero a velo, 2 Cucchiai
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo con la vaniglina per una decina di minuti, in una terrina. In un altro recipiente mischiare la farina allo zucchero, poi unire a poco a poco al burro, mescolando dapprima, ed impastando verso la fine. Impastare finché non viene un composto compatto ed asciutto, con il quale formare delle palline tipo baci Perugina, da disporre sulla teglia imburrata. Far cuocere un quarto d'ora a 150 gradi per circa 15 minuti, poi far raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo. Attenzione: anche al termine della cottura è assolutamente normale che siano mollicci: il burro si solidifica raffreddandosi. Li si consiglia con il vin santo, ed si afferma che possano durare anche 3-4 giorni.

Dolcetti egiziani