Biscotti con lo zenzero candito

Ingredienti

• Farina, 300 g
• Limone (scorza), 1
• Uova, 5
• Zenzero candito tritato finemente, 100 g
• Zucchero a velo, 300 g

Preparazione

Sbattere bene lo zucchero a velo con un uovo intero e 4 tuorli, aggiungere la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero e la farina. Mescolare bene e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo. Stendere la pasta fino ad uno spessore di 1 cm e ricavare i biscotti con degli stampini. Porli su una teglia ben imburrata e lasciarli riposare per un'ora. Cuocere in forno a 175 gradi per 20 minuti circa.

Biscotti con lo zenzero candito

Kipferl con pinoli

Ingredienti

• Pinoli, 50 g
• Albumi d'uovo, 3
• Burro
• Cacao amaro, 30 g
• Mandorle in polvere, 100 g
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Mescolare in 1 casseruola le mandorle in polvere con 2 albumi, lo zucchero e il cacao. Scaldare il composto a fiamma media, mescolando finché si sarà rassodato. Far raffreddare l'impasto e dividerlo in 12 bastoncini, piegando le estremità verso l'interno. Porli su 1 placca da forno imburrata, spennellarli con l'albume rimasto, distribuirvi sopra i pinoli e cuocerli in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Kipferl con pinoli

Pere ubriache alla crema

Ingredienti

• Gelato alla crema, 4 Palline
• Limone (succo), 1/2
• Pere acerbe, 4
• Vino porto, 100 g
• Vino rosso invecchiato, 200 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Lavare le pere e metterle in una pirofila con tutti gli ingredienti escluso il gelato. Cuocerle in forno a calore medio per circa 1 ora. Quando le pere saranno morbide disporne una su ogni piattino, bagnarla col fondo di cottura e guarnire ogni porzione con una pallina di gelato.

Pere ubriache alla crema

Biancomangiare (5)

Ingredienti

• Latte, 50 Cl
• Amido in polvere, 60 g
• Limone, 1 Buccia
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Mescolate amido e zucchero. Aggiungete il latte poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sarà denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite 6 cocottine di vetro, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il biancomangiare può essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E' ottimo con la crema di cioccolato.

Biancomangiare (5)

Macedonia (2)

Ingredienti

• Frutta di stagione, 1000 g
• Limone
• Mandorle (noci sgusciate)
• Maraschino
• Zucchero, 150 g

Preparazione

I vari tipi di frutta devono essere utilizzati in eguale proporzione. Sbucciate ciascun frutto, tagliatelo a cubetti, metteteli in una grande coppa, spruzzateli con succo di limone, un po' di maraschino e le mandorle a filetti, cospargete di zucchero, mescolate. Lasciate insaporire per mezz'ora prima di servire. Accompagnate la macedonia con gelato di crema o di limone.

Macedonia (2)

Zuppetta alla pera

Ingredienti

• Yogurth bianco intero, 1 Vasetto
• Arancia (succo), 1
• Biscotti per l'infanzia, 4
• Omogeneizzato alla pera, 1/2 Vasetto

Preparazione

Disponete i biscotti sul fondo di una piccola terrina e cospargeteli con il succo d'arancia, in modo che si imbevano completamente. A parte, in una tazza, amalgamate lo yogurth con l'omogeneizzato di pera, fino ad ottenere una salsina omogenea. Versate il composto così ottenuto sui biscotti, ricoprendoli completamente. Prima di servire, lasciate riposare il tutto in un luogo fresco (ma non in frigorifero), coperto con un piattino, per circa 30 minuti.

Zuppetta alla pera

Mele al liquore

Ingredienti

• Mele, 4
• Cannella
• Liquore dolce, 1 Bicchiere
• Vaniglia
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Sbucciare le mele, affettarle, metterle in una terrina, cospargerle di zucchero, unire la cannella e la vaniglia, bagnarle con il liquore e mescolare. Mettere le mele in una grande coppa, porre in frigorifero per circa 1 ora e servire.

Mele al liquore

Mele al forno con mandorle

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Limone, 1/2
• Mandorle pelate, 70 g
• Marmellata di albicocche, 80 g
• Mele grandi, 4
• Vino marsala, 1 Bicchierino
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Tostate le mandorle al forno; lavate e sbucciate le mele e tagliatele a fette spesse un centimetro. Imburrate una pirofila, cospargetela con zucchero e disporvi le fette di mela. Spruzzate col marsala e mettete in forno a 170 gradi per mezz'ora. A parte sciogliete a bagnomaria la marmellata, versatela sulle mele e rimettete in forno per altri 20 minuti.

Mele al forno con mandorle

Dolce di patate

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Burro
• Cioccolato fondente, 125 g
• Latte, 10 Cl
• Pane, 2 Fette
• Pere, 2
• Prugne secche, 70 g
• Sale
• Uova, 3
• Uvetta sultanina, 70 g
• Zucchero, 130 g

Preparazione

Lessare le patate in acqua salata. Ammollare il pane nel latte. Sbucciare e tagliare a dadini le pere. Snocciolare le prugne. Far rinvenire l'uvetta in acqua. Fondere a bagnomaria il cioccolato. Ridurre le patate in purea e unire il cioccolato, le uova sbattute con lo zucchero, l'uvetta, le prugne, il pane e le pere. Mescolare. Imburrare una teglia, versarvi il dolce, cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Dolce di patate

Biancomangiare (6)

Ingredienti

• Panna, 50 Cl
• Amido in polvere, 60 g
• Limone, 1 Buccia
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Mescolate amido e zucchero. Aggiungete la panna poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sarà denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite 6 cocottine di vetro, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il biancomangiare può essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E' ottimo con la crema di cioccolato.

Biancomangiare (6)

Crostata con crema di mele

Ingredienti

• Mele renette, 3
• Cannella, 1/2 Cucchiaino
• Farina, 60 g
• Lievito, 10 g
• Pasta frolla, 250 g
• Pinoli, 20 g
• Uovo, 1
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata e infarinata e lasciare almeno 2 cm di bordo. Quindi, spelare le mele, affettarle e cuocerle con lo zucchero, 3 cucchiai di acqua e la cannella. Quando le mele sono morbide toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare. Aggiungere poi la farina, il lievito e l'uovo. Amalgamare bene gli ingredienti quindi versare nella tortiera distribuirvi sopra i pinoli e infornare a 180 gradi per 45 minuti. Far raffreddare e servire spolverizzando con dello zucchero a velo.

Crostata con crema di mele

Confettura ai quattro frutti

Ingredienti

• Ciliegie, 500 g
• Fruttapec cameo (pectina), 1 Bustina
• Lamponi, 100 g
• Limone (succo), 1
• Ribes rosso, 200 g
• Uva spina, 200 g
• Zucchero, 800 g

Preparazione

Lavare e mondare la frutta. Togliere il nocciolo alle ciliegie. Tagliare la frutta a pezzetti fini, metterla in una pentola alta ed aggiungere il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Confettura ai quattro frutti

Vatrushka

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Farina, 350 g
• Frutta candita a dadolini, 200 g
• Ricotta fresca, 500 g
• Rum, 1/2 Bicchiere
• Uova, 4
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo, 300 g
• Zucchero semolato, 200 g

Preparazione

Raccogliete la frutta candita in una ciotola; copritela con il rum e tenetela a macerare. A parte, allestite una pasta lavorando 3 tuorli con lo zucchero semolato. Ottenuta una crema liscia e uniforme, incorporatevi il burro; stemperate il preparato, poco alla volta, con 1 albume, battuto a neve con un pizzico di sale. Spargete sul composto la farina a manciate e rimestate. Formate dell'impasto una palla; chiudetelo in un tovagliolo e mettetelo a riposo, per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, spianate la pasta e stendetela sul fondo e sui laterali di una teglia circolare, di circa 24 cm di diametro, unta di burro. Bucherellatene il fondo, tagliate via l'eccesso di pasta e passate il tutto in forno caldo, per una decina di minuti. Frattanto allestite una crema, lavorando la ricotta con lo zucchero a velo. Mescolatevi la frutta candita con la sua marinata, il resto delle uova battute e la vaniglina. Versate il preparato nella crosta ormai imbiondita e livellatene la superficie; utilizzando i ritagli di pasta in precedenza accantonati, fate delle listarelle da adattare a grata sulla torta. Lucidate tutta la superficie del dolce con dell'uovo battuto e passate la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi, per 40 minuti.

Vatrushka

Vatrushka

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Farina, 350 g
• Frutta candita a dadolini, 200 g
• Ricotta fresca, 500 g
• Rum, 1/2 Bicchiere
• Uova, 4
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo, 300 g
• Zucchero semolato, 200 g

Preparazione

Raccogliete la frutta candita in una ciotola; copritela con il rum e tenetela a macerare. A parte, allestite una pasta lavorando 3 tuorli con lo zucchero semolato. Ottenuta una crema liscia e uniforme, incorporatevi il burro; stemperate il preparato, poco alla volta, con 1 albume, battuto a neve con un pizzico di sale. Spargete sul composto la farina a manciate e rimestate. Formate dell'impasto una palla; chiudetelo in un tovagliolo e mettetelo a riposo, per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, spianate la pasta e stendetela sul fondo e sui laterali di una teglia circolare, di circa 24 cm di diametro, unta di burro. Bucherellatene il fondo, tagliate via l'eccesso di pasta e passate il tutto in forno caldo, per una decina di minuti. Frattanto allestite una crema, lavorando la ricotta con lo zucchero a velo. Mescolatevi la frutta candita con la sua marinata, il resto delle uova battute e la vaniglina. Versate il preparato nella crosta ormai imbiondita e livellatene la superficie; utilizzando i ritagli di pasta in precedenza accantonati, fate delle listarelle da adattare a grata sulla torta. Lucidate tutta la superficie del dolce con dell'uovo battuto e passate la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi, per 40 minuti.

Vatrushka

Bavarese alla vaniglia (5)

Ingredienti

• Vaniglia, 1 Stecca
• Colla di pesce, 4 Fogli
• Latte, 50 Cl
• Panna, 50 Cl
• Uova, 3
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Mettete la stecca di vaniglia nel latte, fatelo bollire, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Mettete a bagno nell'acqua i fogli di colla di pesce. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete il latte, mettete il composto sul fuoco e continuare a mescolare, per 5 minuti, senza far bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d'acqua fateli sciogliere e aggiungeteli alla crema mescolando bene. Versate il composto in una terrina e mettetelo in frigo fino a quando comincerà a rapprendersi, aggiungete allora la panna montata, mescolando con delicatezza. Inumidite uno stampo dalle pareti scannellate e rovesciatevi il composto. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente.

Bavarese alla vaniglia (5)

Biscotti all'uvetta (2)

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 100 g
• Burro, 240 g
• Farina 00, 675 g
• Lievito vanigliato, 1 Bustina
• Pinoli, 100 g
• Uova, 3
• Zucchero di canna, 240 g

Preparazione

Impastare la farina con il burro ammorbidito, le uova e lo zucchero. Quando il composto sarà omogeneo unire i pinoli, l'uvetta e il lievito. Formare delle palline e disporle sulla placca rivestita di carta da forno. Appiattire leggermente i biscotti e cuocerli in forno caldo a 175 gradi per 20 minuti circa finché saranno dorati. Lasciarli raffreddare poi levarli dalla placca. Si possono conservare in una scatola di latta.

Biscotti all'uvetta (2)

Torta delicata agli amaretti

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 150 g
• Burro
• Farina
• Lievito per dolci, 1 Bustina
• Liquore all'amaretto
• Mandorle, 100 g
• Uova, 4
• Uvetta sultanina, 50 g
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Lavate l'uvetta e mettetela in una tazza, bagnatela con il liquore e lasciatela rinvenire. Tritate molto finemente le mandorle e pestate gli amaretti riducendoli in polvere, tenetene da parte una decina per la guarnizione. Imburrate una tortiera di circa 26 centimetri di diametro e spolverizzatela con la farina, scuotetela per far scendere la farina in eccesso. Mettete il burro ammorbidito in una terrina e con il cucchiaio di legno lavoratelo energicamente fino a ottenere una crema, unite poco alla volta lo zucchero e la vaniglina. Versate in una tazza le uova e sbattetele leggermente, solo quel che basta per amalgamare i tuorli con gli albumi. Versate nel burro una cucchiaiata di liquore e incorporatevi poco alla volta la farina a cui avrete mescolato il lievito e la polvere di amaretti. Unite le uova e amalgamate alla perfezione, unite per ultime le mandorle e l'uvetta scolata. Versate il composto nella tortiera preparata, livellatelo e sistematevi sopra gli amaretti interi formando una decorazione. Ungete gli amaretti con del burro perché non si brucino durante la cottura oppure spalmateli con del bianco d'uovo. Passate nel forno e cuocete per 40 minuti circa a 180 gradi. Levate la torta dal forno e quando sarà ben dorata, sformatela e appoggiatela sul piatto da portata. Lasciatela riposare per una giornata prima di servirla.

Torta delicata agli amaretti

Mousse delicata (2)

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 200 g
• Acqua, 4 Cucchiai
• Uova, 6

Preparazione

Far fondere il cioccolato fondente con l'acqua su fuoco lento. Sbattere leggermente i tuorli e montare a neve ferma gli albumi. Unire con molta delicatezza prima i tuorli, poi gli albumi al cioccolato, lavorando il composto dal basso verso l'alto. Mettere in frigo per almeno 3 ore, finché la crema sarà solidificata.

Mousse delicata (2)

Cassata alla vesuviana

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 3
• Base per gelati alla crema (v. ricetta), 1
• Frutta candita assortita, 150 g
• Gelato al pistacchio (v. ricetta), 1
• Gelato allo zabaglione (v. ricetta), 1
• Panna da montare, 250 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Preparate il gelato allo zabaglione. Preparate anche il gelato al pistacchio. Prendete uno stampo a cupola e stendetevi sul fondo uno strato di gelato allo zabaglione, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Coprite poi con la metà del gelato al pistacchio, pareggiandolo perfettamente anche questo. Introducete subito nel freezer. Mettete lo zucchero in una casseruolina e fatelo sciogliere, a calore moderatissimo, con un bicchiere d'acqua; quindi togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente; a questo punto, incorporatevi gli albumi e montate tutto a neve molto consistente. Riducete la frutta candita a dadini, irroratela con il rum e aggiungetela agli albumi montati. Estraete un momento lo stampo dal freezer e trasferitevi il composto, livellandone la superfice. Tenete ancora in freezer per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, riprendete lo stampo e stendetevi uno strato di gelato al pistacchio e uno di gelato alla crema. Rimettete in freezer per 1 ora. Poco dopo che scada il tempo stabilito, montate la panna. Al momento di servire, immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per sformare meglio il gelato, poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto portata. Ricoprite tutta la superfice del gelato con la panna montata, usando l'apposita siringa, e servite la 'cassata alla vesuviana' immediatamente.

Cassata alla vesuviana

Cassata alla vesuviana

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 3
• Base per gelati alla crema (v. ricetta), 1
• Frutta candita assortita, 150 g
• Gelato al pistacchio (v. ricetta), 1
• Gelato allo zabaglione (v. ricetta), 1
• Panna da montare, 250 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Preparate il gelato allo zabaglione. Preparate anche il gelato al pistacchio. Prendete uno stampo a cupola e stendetevi sul fondo uno strato di gelato allo zabaglione, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Coprite poi con la metà del gelato al pistacchio, pareggiandolo perfettamente anche questo. Introducete subito nel freezer. Mettete lo zucchero in una casseruolina e fatelo sciogliere, a calore moderatissimo, con un bicchiere d'acqua; quindi togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente; a questo punto, incorporatevi gli albumi e montate tutto a neve molto consistente. Riducete la frutta candita a dadini, irroratela con il rum e aggiungetela agli albumi montati. Estraete un momento lo stampo dal freezer e trasferitevi il composto, livellandone la superfice. Tenete ancora in freezer per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, riprendete lo stampo e stendetevi uno strato di gelato al pistacchio e uno di gelato alla crema. Rimettete in freezer per 1 ora. Poco dopo che scada il tempo stabilito, montate la panna. Al momento di servire, immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per sformare meglio il gelato, poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto portata. Ricoprite tutta la superfice del gelato con la panna montata, usando l'apposita siringa, e servite la 'cassata alla vesuviana' immediatamente.

Cassata alla vesuviana

Pere all'imperiale

Ingredienti

• Pere ruggini, 4
• Tuorli d'uovo, 4
• Vaniglia, 1 Baccello
• Vino marsala
• Vino rosato
• Zucchero, 8 Cucchiai

Preparazione

Sbucciare le pere lasciando attaccato il picciolo, metterle in una pentola alta e stretta con 4 ore di zucchero, il baccello di vaniglia e vino sufficiente a coprirle. Cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno tenere, poi farle raffreddare. Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero e unire 10 mezzi gusci d'uovo pieni di marsala. Sempre sbattendo con una frusta cuocere a bagnomaria fino a far raddoppiare di volume. Servire le pere con lo zabaglione.

Pere all'imperiale

Banane alla portoricana

Ingredienti

• Banane grandi non troppo mature, 4
• Burro
• Panna liquida, 4 Cucchiai
• Rum bianco, 4 Cucchiai
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Sbucciare le banane, tagliarle per il lungo e disporle in una pirofila. Spolverizzarle di zucchero e vaniglina, bagnarle con il rum e cuocerle per 5 minuti a fuoco basso sul fornello. Passarle poi in forno caldo a 200 gradi per altri 5 minuti. Coprirle con la panna e poco burro fuso e rimetterle in forno a calore più basso (180 gradi) per circa 15 minuti.

Banane alla portoricana

Torta di albicocche e di ciliegie

Ingredienti

• Albicocche sciroppate, 1 Scatola
• Burro, 100 g
• Ciliegie sciroppate, 1 Scatola
• Farina, 250 g
• Mandorle sgusciate, 100 g
• Panna, 1 Vasetto
• Uovo, 1
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Fate una pasta frolla con farina, burro sciolto, 1 uovo, un po' di acqua e un cucchiaio di zucchero. Fate una palla con la pasta e lasciate riposare per 15 minuti. Imburrate una tortiera e stendeteci la pasta, facendo sul fondo, dei fori con una forchetta; cuocete in forno fino a quando la pasta diventa dorata. Frullate la panna con un cucchiai di zucchero e quando è diventata molto densa aggiungete metà delle mandorle tritate. Spargete la panna sul fondo della torta, metteteci sopra le albicocche e le ciliegie e sopra queste il resto delle mandorle tritate.

Torta di albicocche e di ciliegie

Coppe di cioccolato

Ingredienti

• Cacao, 50 g
• Burro, 70 g
• Farina, 70 g
• Latte, 50 Cl
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 60 g

Preparazione

In una casseruola lavorare il burro, lo zucchero e i tuorli d'uova, aggiungete la farina, il cacao e il latte, mescolando bene in modo da non lasciare grumi. Portate a bollore mescolando continuamente in senso orario e fate cuocere per circa 2 minuti. Versate il composto in 4 coppe singole e mettete in frigorifero. Al momento di servire potrete decorare con un biscottino.

Coppe di cioccolato

Dolcetti al cacao

Ingredienti

• Burro, 150 g
• Cacao dolce, 150 g
• Cioccolato bianco, 1 Tavoletta
• Farina, 300 g
• Limone (scorza), 1
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino marsala, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 30 g

Preparazione

Disporre la farina a fontana e mettervi al centro lo zucchero, i tuorli, il burro ammorbidito, il cacao, il marsala, la scorza di limone. Impastare velocemente, formare una palla e metterla in frigo per 30 minuti. Ricavarne delle palline, metterle in forno caldo a 160 gradi per 30 minuti. Una volta fredde, unirle due a due con un poco di cioccolato sciolto a bagnomaria.

Dolcetti al cacao

Brutti ma buoni

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Farina, 100 g
• Granella di nocciole
• Pasta di mandorle, 1200 g
• Pinoli
• Uovo intero, 1
• Zucchero a velo

Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti nel robot da cucina a velocità moderata. Con l'impasto ottenuto fare delle piccole montagne sulla carta da forno messa nella teglia e spolverarle con lo zucchero velo. Fate riposare il preparato porzionato per 24 ore, infine mettete nel forno già a 180 gradi e cuocere sino a che i biscotti non risultino dorati esternamente.

Brutti ma buoni

Tartellette alla marmellata

Ingredienti

• Marmellata
• Burro, 100 g
• Farina bianca, 200 g
• Frutta fresca
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l'impasto. Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse. Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata che può essere di frutti vari come pesche, albicocche, fragole, fichi ecc. Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti. Potete decorare la superficie con frutta fresca.

Tartellette alla marmellata

Crostata alle ciliegie

Ingredienti

• Confettura di ciliegie, 450 g
• Burro, 160 g
• Farina, 200 g
• Mandorle, 150 g
• Sale
• Tuorli d'uovo sodo, 4
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Polverizzare nel mixer le mandorle. Lavorare la farina con il sale, la polvere di mandorle, i tuorli sodi passati al setaccio, lo zucchero e il burro morbido a pezzetti. Impastare velocemente e mettere in frigo per 1 ora. Poi stendere 1 sfoglia sottile e foderare 1 stampo da crostata. Bucherellare il fondo con 1 forchetta, ricoprirlo con la marmellata di ciliegie e con i ritagli di pasta formare 1 grata. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

Crostata alle ciliegie

Pasta da choux

Ingredienti

• Burro, Poco
• Burro ammorbidito, 100 g
• Farina bianca 00, 150 g
• Farina, Poca
• Sale, 3 g
• Uova freschissime, 4

Preparazione

Dose per 16 bignè, 32 profiteroles e 16 éclairs. Mettete sul fuoco una casseruola in acciaio inossidabile o smaltata con 250 g d'acqua unendovi il burro ammorbidito ed a pezzi ed il sale. Lasciate che il burro si sciolga completamente e il liquido raggiunga l'ebollizione, poi togliete il recipiente dal fornello e versate in esso, in un solo colpo. tutta la farina bianca precedentemente setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno affinché non si formino dei grumi. Quando si sarà ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la pasta farà sul fondo un leggero rumore, come se friggesse. Versatela allora sul tavolo pulitissimo stendetela con il cucchiaio di legno e lasciatela intiepidire. Solo allora raccoglietela con una paletta da pasticceria e rimettetela nella casseruola. Incorporatevi un uovo intero, si noterà che la pasta risulterà spezzettata ma lavorandola energicamente ritornerà elastica ed omogenea. Proseguite ad aggiungere un uovo per volta, non mettendo il successivo se il precedente non sarà stato perfettamente assorbito dall'impasto; alla fine andrà lavorato sino ad ottenere delle bollicine e la pasta, alzandola, formerà come un nastro. Mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, del diametro di 15 mm, e preparate con essa quanto si desidera.

Pasta da choux

Ananas alla fiamma

Ingredienti

• Ananas da 1000 g circa, 1
• Brandy, 1 Bicchiere
• Burro, 20 g
• Chiodi di garofano, 2
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Pulire l'ananas e tagliarla a fette di circa 1 cm. Far sciogliere il burro in una padella, unirvi i chiodi di garofano e le fette di ananas. Spolverizzare di zucchero e lasciare insaporire, girando delicatamente. Versare metà del brandy e lasciare evaporare. Aggiungere il rimanente brandy, fiammeggiare e servire subito.

Ananas alla fiamma

Ananas al cognac

Ingredienti

• Ananas di 1000 g, 1
• Cognac, 1 Bicchierino
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Tagliare l'ananas in fette di circa 1 cm ciascuna. Togliere la buccia con garbo, pulire bene tutte le fette, metterle su un piatto un po' profondo e spolverizzarle di zucchero e cognac. Si preparano 4 o 5 ore prima di essere consumate.

Ananas al cognac