Budino di castagne (4)

Ingredienti

• Agar agar in fiocchi, 3 Cucchiai
• Castagne fresche (o castagne secche)
• Sale marino, 1 Pizzico
• Scorza d'arancia

Preparazione

Cuocete le castagne a pressione con acqua e un pizzico di sale per circa 30 minuti: se usate castagne fresche praticate un taglio a forma di croce per poterle poi sbucciare agevolmente; se le castagne invece sono secche tenetele a bagno per qualche ora o tostatele leggermente. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, lasciate abbassare la pressione e rimettete a cuocere a pentola scoperta. Aggiungete 3 cucchiai colmi di agar agar in fiocchi per ogni litro di composto da addensare, mescolate qualche minuto, quindi versate in formine e lasciate raffreddare (l'agar agar si addensa quando è completamente freddo). Guarnite con scorza d'arancia grattugiata.

Budino di castagne (4)

Bavarese bicolore

Ingredienti

• Panna, 40 Cl
• Cioccolato al latte, 50 g
• Colla di pesce, 8 g
• Latte, 25 Cl
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 120 g

Preparazione

In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro. Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente con il cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda. Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare. Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino, Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati.

Bavarese bicolore

Budino di riso (6)

Ingredienti

• Riso, 250 g
• Biscotti amaretti, 5
• Burro, 50 g
• Cannella, 1 Cucchiaino
• Latte, 100 Cl
• Mandorle, 100 g
• Rum, Poco
• Sale, 1 Presa
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova, 2
• Zucchero a velo
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Portare a ebollizione il latte, versarvi il riso, lo zucchero e una presa di sale. Cuocere finché il latte sarà completamente assorbito. Unire il burro, le uova, il tuorlo, le mandorle tritate, 1 cucchiaino di cannella, poco rum e mescolare bene. Imburrare uno stampo e cospargerlo con gli amaretti sbriciolati. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Lasciar freddare il budino, sformarlo, spolverizzarlo di zucchero a velo

Budino di riso (6)

Kiwi guarniti

Ingredienti

• Kiwi, 4
• Cacao
• Ciliegie candite
• Cioccolato bianco, 200 g
• Panna montata, 10 Cl
• Ricotta, 100 g

Preparazione

Sbucciare i kiwi e tagliarli a fette di 1 cm di spessore. Mescolare la ricotta con la panna montata e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria. Distribuire la crema sulle fette di kiwi, con una tasca da pasticciere, cospargerla di cacao e guarnire con ciliegie candite.

Kiwi guarniti

Quiche pears

Ingredienti

• Burro fuso, 1 Cucchiaio
• Dragoncello, 3 Cucchiaini
• Formaggio roquefort (o formaggio gorgonzola), 60 g
• Panna da montare, 13 Cl
• Pasta per quiche, 200 g
• Pere decane, 3
• Ricotta, 60 g
• Uova, 2

Preparazione

Portate il forno a 200 gradi e nel frattempo stendete la pasta per quiche fino a renderla sottile. Foderate quindi l'interno una pirofila da forno precedentemente imburrata, con con la pasta. Sbucciate e prelevate il torsolo da una pera e tagliatela a dadini. Mescolate insieme il Roquefort con la ricotta, unite le uova, la panna, il dragoncello, sale e pepe a piacere, unite pere completare la pera a dadini. Trasferite il composto nella pirofila e stendetelo bene sopra la pasta. Sbucciate e tagliate a fettine le altre pere, sistemandole in modo decorativo. Spennellate con il burro fuso e fate dorare in forno per circa 20 minuti, lasciate in forno a riposare, quindi sformate la vostra quiche.

Quiche pears

Hot moka

Ingredienti

• Cioccolato al latte, 200 g
• Caffè in polvere, 1 Cucchiaino
• Caffè leggermente zuccherato ben caldo, 30 Cl
• Latte, 10 Cl
• Panna ben fredda, 10 Cl
• Whisky, 4 Cucchiai

Preparazione

Spezzettare il cioccolato in 1 casseruola e farlo fondere a bagnomaria su fuoco basso, quindi, poco per volta e sempre mescolando, aggiungervi il caffè caldo, poi il latte anch'esso scaldato e infine il whisky, versandolo a filo. Suddividere la bevanda ancora calda in 4 bicchieri di vetro riscaldati e completare con la panna liquida ben fredda e un pizzico di caffè in polvere. Servire subito.

Hot moka

Glassa a freddo (3)

Ingredienti

• Zucchero a velo, 150 g
• Scorza d'arancia grattugiata, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

La glassa è un rivestimento a base di zucchero a velo che serve per decorare torte e pasticcini. Mettete lo zucchero in una ciotola, diluitelo con alcuni cucchiai d'acqua in modo da ottenere un composto piuttosto consistente. Aromatizzatelo con 1/2 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata. Lavorate con una spatola di legno fino a ottenere una crema liscia e densa che, alzando la spatola, formi un filo liscio e compatto. Per rendere la glassa lucida dopo averla spalmata sulla torta, mettete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi solo per pochi secondi.

Glassa a freddo (3)

Profiteroles

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Cioccolato fondente, 250 g
• Farina, 150 g
• Latte, 3 Cucchiai
• Panna, 50 Cl
• Per la pasta di bignè:
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4
• Zucchero a velo, 2 Cucchiai
• Zucchero semolato, 1 Cucchiaio

Preparazione

Ponete in una casseruola un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e 80 g di burro, portate ad ebollizione, quindi togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando. Rimettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere il composto, rimestando energicamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si staccherà dalle pareti. A questo punto spegnete il fuoco e incorporate al composto le uova, uno alla volta. Distribuite l'impasto sulla piastra del forno unta col resto del burro, formando tanti mucchietti ben distanziati fra loro con l'aiuto di un cucchiaino. Fate cuocere i bignè così preparati in forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodichè spegnete il forno e lasciateli raffreddare senza aprire lo sportello. Quando sono freddi, staccateli delicatamente dalla piastra, praticate un taglio sulla base di ciascuno e riempiteli con la panna, montata e dolcificata con lo zucchero a velo, aiutandovi con una siringa per dolci. Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in un pentolino, unite tre cucchiai di latte e fatelo sciogliere a calore dolcissimo, in modo da ottenere una crema semifluida. Immergetevi i bignè, uno alla volta, e metteteli man mano in un piatto di portata, disponendoli a cupola. Al termine versate sui bignè la crema avanzata, decorate il dolce con qualche fiocchetto di panna e fatelo raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servire.

Profiteroles

Tartufi alle nocciole

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cioccolato fondente, 450 g
• Mandorle sgusciate e spellate, 40 g
• Nocciole sgusciate e spellate, 40 g
• Panna da montare, 30 Cl
• Rum, 4 Cucchiai
• Zucchero a velo, 2 Cucchiai

Preparazione

Per circa 70 pezzi. Fate fondere a bagnomaria 225 g di cioccolato spezzettato e il burro a pezzetti. Rivestite con carta da forno una teglia quadrata da 18 centimetri a bordi alti. Versate la panna in una casseruola, portatela a ebollizione e amalgamatevi poco alla volta il composto di cioccolato e burro. Unite anche il rum e lo zucchero a velo e mescolate per amalgamare il tutto. Versate il composto nella teglia e tenete in frigo fino all'indomani. Fate tostare nocciole e mandorle sotto al grill caldo e lasciatele raffreddare. Staccate la crema tartufata dalla carta e tagliatela a cubetti, premendo su ognuno una nocciola o una mandorla. Fate fondere il cioccolato rimasto. Appoggiate ciascun dolcetto sulla forchetta e, tenendolo sul recipiente, fatevi cadere sopra una cucchiaiata di cioccolato fuso. Allineate man mano i tartufi su un vassoio rivestito con carta oleata. Mettete in un imbutino di carta il cioccolato rimasto e strizzatelo sui tartufi come decorazione. Teneteli in frigorifero finché si sono ben rassodati.

Tartufi alle nocciole

Bugie (2)

Ingredienti

• Uova, 2
• Farina bianca 00, 200 g
• Limone (buccia grattugiata), 1/2
• Sale, 1 Pizzico
• Strutto, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d'oliva o strutto leggermente. Spolverizzare con zucchero a velo.

Bugie (2)

Chifeleti

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Burro, 1 Noce
• Cannella in polvere
• Farina, 200 g
• Olio per friggere
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Zucchero a velo
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Dolci tradizionali del Triestino, ma anche di alcune zone del Trentino, i chifeleti (o chifelini), di cui esistono diverse varianti, si preparano senza difficoltà. Lessate le patate, poi sbucciatele e passatele immediatamente allo schiacciapatate. Amalgamatevi lo zucchero, la farina, il burro fuso a bagnomaria, le uova e con un pizzico di sale, lavorando il tutto energicamente. Con l'impasto ottenuto formate delle minuscole mezzelune che friggerete in olio bollente. Servitele caldissime, spolverandole con zucchero a velo mescolato con cannella in polvere.

Chifeleti

Marmellata di pompelmo

Ingredienti

• Acqua, 150 Cl
• Pompelmi grandi, 2
• Zucchero, 2000 g

Preparazione

La maggior parte della vitamina C è contenuta nella polpa e nella buccia degli agrumi. Questa marmellata, che ne contiene in gran quantità, è quindi particolarmente adatta all'alimentazione delle persone che ne hanno bisogno. Dopo aver preparato i frutti ben puliti, tagliateli a quarti, liberateli dai semi e metteteli nel frullatore. Calcolate per ogni2 grossi pompelmi (circa 1000 g), 2000 g di zucchero e 150 cl d'acqua. Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere fino a quando la marmellata non sarà cotta. Per determinarne il punto di cottura regolatevi come per la gelatina di pompelmo (vedi ricetta).

Marmellata di pompelmo

Marmellata di pompelmo

Ingredienti

• Acqua, 150 Cl
• Pompelmi grandi, 2
• Zucchero, 2000 g

Preparazione

La maggior parte della vitamina C è contenuta nella polpa e nella buccia degli agrumi. Questa marmellata, che ne contiene in gran quantità, è quindi particolarmente adatta all'alimentazione delle persone che ne hanno bisogno. Dopo aver preparato i frutti ben puliti, tagliateli a quarti, liberateli dai semi e metteteli nel frullatore. Calcolate per ogni2 grossi pompelmi (circa 1000 g), 2000 g di zucchero e 150 cl d'acqua. Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere fino a quando la marmellata non sarà cotta. Per determinarne il punto di cottura regolatevi come per la gelatina di pompelmo (vedi ricetta).

Marmellata di pompelmo

Coppe soleil

Ingredienti

• Lamponi freschi, Alcuni
• Sciroppo di lamponi
• Sorbetto al limone (v. ricetta), 1

Preparazione

Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Mentre il sorbetto è nel freezer fate gelare anche le coppe che userete per presentano. Al momento di servire formate, con l'utensile apposito, delle palline di sorbetto e distribuitele nelle coppe ghiacciate. Versate sul sorbetto qualche cucchiaino di sciroppo di lamponi e decorate ogni coppa con i lamponi freschi. Servite subito.

Coppe soleil

Coppe soleil

Ingredienti

• Lamponi freschi, Alcuni
• Sciroppo di lamponi
• Sorbetto al limone (v. ricetta), 1

Preparazione

Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Mentre il sorbetto è nel freezer fate gelare anche le coppe che userete per presentano. Al momento di servire formate, con l'utensile apposito, delle palline di sorbetto e distribuitele nelle coppe ghiacciate. Versate sul sorbetto qualche cucchiaino di sciroppo di lamponi e decorate ogni coppa con i lamponi freschi. Servite subito.

Coppe soleil

Pere caramellate in padella (2)

Ingredienti

• Pere kaiser non troppo grosse, 4
• Succo d'arancia, 15 Cl
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Lavate le pere, strofinatele con carta da cucina per pulirle bene e affettatele piuttosto spesse. Mettetele in una larga casseruola, bagnatele con il succo d'arancia e spolverizzatele con 50 g di zucchero. Cuocetele evitando che si disfino, quindi suddividetele su 4 piatti lasciando il sugo nella casseruola. Unite al sugo il resto dello zucchero, alzate la fiamma per farlo caramellare e versatelo sulle pere. Servite le pere tiepide o fredde.

Pere caramellate in padella (2)

Biscottini di prato

Ingredienti

• Mandorle tostate, 150 g
• Farina, 400 g
• Lievito, 1 Bustina
• Sale
• Scorza d'arancia grattugiata, 1
• Tuorli d'uovo, 3
• Uova, 3
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Amalgamare le uova e i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina, il lievito, la scorza d'arancia, il sale e le mandorle intere. Fare dei filoncini larghi circa 3 dita e spessi 1 dito, metterli su una placca foderata con carta forno, e cuocerli nel

Biscottini di prato

Charlotte alla crema di albicocche

Ingredienti

• Biscotti savoiardi, 15
• Burro
• Colla di pesce, 3 Fogli
• Colorante rosso per pasticceria, Alcune gocce
• Panna, 50 Cl
• Succo d'albicocca, 1 Lattina
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Uova, 2
• Zucchero, 1/2 Tazza

Preparazione

Rivestite interamente con i savoiardi uno stampo da charlotte leggermente imburrato. Ponete i due tuorli in una casseruolina, incorporandovi metà dello zucchero, e montateli fino a quando saranno ben spumosi; unitevi quindi il succo di albicocche e la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e poi diluita a calore tenue. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere la crema fino a quando la vedrete ispessirsi. Toglietela dal fuoco, incorporatevi il succo di limone e il colorante rosso, in modo che il composto assuma un bel colore arancione. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso. Intanto montate a neve fermissima gli albumi e, a parte, la panna con un po' di zucchero, unendovi, solo quando è completamente montata, il restante zucchero. Incorporate il composto di uova prima gli albumi e poi metà della panna montata, amalgamando con delicatezza. Versate il tutto nello stampo riempiendolo fino all'altezza dei savoiardi. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo fino a quando la crema non si sarà ben gelata. Capovolgetelo allora su un piatto da dolci e decorate la superficie della charlotte con la restante panna.

Charlotte alla crema di albicocche

Charlotte alla crema di albicocche

Ingredienti

• Biscotti savoiardi, 15
• Burro
• Colla di pesce, 3 Fogli
• Colorante rosso per pasticceria, Alcune gocce
• Panna, 50 Cl
• Succo d'albicocca, 1 Lattina
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Uova, 2
• Zucchero, 1/2 Tazza

Preparazione

Rivestite interamente con i savoiardi uno stampo da charlotte leggermente imburrato. Ponete i due tuorli in una casseruolina, incorporandovi metà dello zucchero, e montateli fino a quando saranno ben spumosi; unitevi quindi il succo di albicocche e la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e poi diluita a calore tenue. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere la crema fino a quando la vedrete ispessirsi. Toglietela dal fuoco, incorporatevi il succo di limone e il colorante rosso, in modo che il composto assuma un bel colore arancione. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso. Intanto montate a neve fermissima gli albumi e, a parte, la panna con un po' di zucchero, unendovi, solo quando è completamente montata, il restante zucchero. Incorporate il composto di uova prima gli albumi e poi metà della panna montata, amalgamando con delicatezza. Versate il tutto nello stampo riempiendolo fino all'altezza dei savoiardi. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo fino a quando la crema non si sarà ben gelata. Capovolgetelo allora su un piatto da dolci e decorate la superficie della charlotte con la restante panna.

Charlotte alla crema di albicocche

Crepes all'arancia e cioccolato

Ingredienti

• Burro fuso, 2 Cucchiai
• Burro, 40 g
• Cioccolato fondente, 200 g
• Cognac, 2 Cucchiai
• Farina, 150 g
• Grand marnier, 1 Cucchiaio
• Latte, 1,5 Bicchieri
• Panna liquida, 5 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza d'arancia a filetti
• Uova, 3
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Mescolate la farina con 2 cucchiaiate di zucchero. Unite le uova, amalgamate e incorporate latte, burro fuso e poco sale. Unite il cognac, mescolate e lasciate riposare. Nel frattempo fondete il cioccolato grattugiato nella panna, incorporate 40 g di burro e il Grand Marnier e mescolate fino a ottenere una crema densa. Ungete una padellina antiaderente e, quando il fondo è caldo, versatevi un mestolino di composto per crepes in modo da formare uno strato sottile. Dopo un minuto, giratelo come se fosse una piccola frittata e fate cuocere. Eseguite lo stesso procedimento per le altre crepes, distribuite al centro di ciascuna un cucchiaio di crema al cioccolato, ripiegatele in quattro, sistematele in una pirofila, cospargetele con la buccia d'arancia, il rimanente burro e un cucchiaio di zucchero, quindi infornate e gratinate per qualche minuto. Servitele con una salsa d'arancia preparata cuocendo del succo d'arancia con un po' di zucchero e insaporita con del Grand Marnier.

Crepes all'arancia e cioccolato

Krovrizka

Ingredienti

• Miele, 150 g
• Bicarbonato, 1/2 Cucchiaino
• Cannella, 1 Pizzico
• Chiodi di garofano in polvere
• Farina, 500 g
• Marmellata
• Noci sgusciate, 70 g
• Uovo, 1
• Zucchero, 200 g

Preparazione

In un recipiente sbattete un uovo con 125 g di zucchero; aggiungete poi 100 g di miele, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano in polvere, mezzo cucchiaino di bicarbonato e amalgamate il tutto. Versate quindi lentamente la farina mescolando l'impasto con un frustino per 5-10 minuti. In un tegamino ponete il rimanente zucchero e cuocetelo a fuoco lento finché diventerà di color bruno; scioglietelo poi in due cucchiai di acqua e aggiungete gli altri 50 g di miele e mescolando portate all'ebollizione. Unite poi questa salsina all'impasto di farina e amalgamate bene il tutto. Spalmate con il burro la piastra da forno, cospargetela di farina e disponetevi l'impasto livellandolo. Sgusciate le noci e dopo averle finemente pestate nel mortaio, spargetele sull'impasto. Mettete poi la kovrizka nel forno caldo e cuocetela per 15-20 minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata sfornatela e lasciatela raffreddare. Con un coltello tagliate la kovrizka a metà orizzontalmente e spalmate la parte tagliata con una marmellata di frutta a vostro piacere; ricongiungete poi le due metà e servitela affettata.

Krovrizka

Krovrizka

Ingredienti

• Miele, 150 g
• Bicarbonato, 1/2 Cucchiaino
• Cannella, 1 Pizzico
• Chiodi di garofano in polvere
• Farina, 500 g
• Marmellata
• Noci sgusciate, 70 g
• Uovo, 1
• Zucchero, 200 g

Preparazione

In un recipiente sbattete un uovo con 125 g di zucchero; aggiungete poi 100 g di miele, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano in polvere, mezzo cucchiaino di bicarbonato e amalgamate il tutto. Versate quindi lentamente la farina mescolando l'impasto con un frustino per 5-10 minuti. In un tegamino ponete il rimanente zucchero e cuocetelo a fuoco lento finché diventerà di color bruno; scioglietelo poi in due cucchiai di acqua e aggiungete gli altri 50 g di miele e mescolando portate all'ebollizione. Unite poi questa salsina all'impasto di farina e amalgamate bene il tutto. Spalmate con il burro la piastra da forno, cospargetela di farina e disponetevi l'impasto livellandolo. Sgusciate le noci e dopo averle finemente pestate nel mortaio, spargetele sull'impasto. Mettete poi la kovrizka nel forno caldo e cuocetela per 15-20 minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata sfornatela e lasciatela raffreddare. Con un coltello tagliate la kovrizka a metà orizzontalmente e spalmate la parte tagliata con una marmellata di frutta a vostro piacere; ricongiungete poi le due metà e servitela affettata.

Krovrizka

Marmellata di arance (5)

Ingredienti

• Arance, 1000 g
• Acqua, 2 Bicchieri
• Limoni, 2
• Zucchero, 1000 g

Preparazione

Sbucciate le arance e tagliate a strisce sottili le bucce. Mettete a bollire le bucce per 20 minuti. Fate a fettine le arance e dividete ogni fettina in 3 pezzi. Togliete i semi e la pelle bianca. Mettete in una pentola i pezzi di arancia con il succo dei limoni, lo zucchero e l'acqua. Quando lo zucchero si è sciolto aggiungete le bucce di arancia. Lasciate cuocere per 1 ora.

Marmellata di arance (5)

Coppe alla nocciola

Ingredienti

• Farina, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Nocciole sgusciate, 80 g
• Panna da montare, 200 g
• Tuorli d'uovo, 5
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungete la farina e la vaniglina; sempre mescolando unite il latte caldo. Fate bollire la crema per 5-6 minuti. Tostate le nocciole nel forno, quindi eliminate la pellicina e tritatele finemente. Quando la crema sarà fredda unite le nocciole tritate, incorporate la panna montata, versate in 4 coppe e mettete in frigo.

Coppe alla nocciola

Mele alla besciamella

Ingredienti

• Mele, 800 g
• Besciamella, 50 Cl
• Burro
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle. Imburrare una pirofila, fare uno strato di besciamella, coprire con uno strato di mele, cospargere con lo zucchero e continuare a fare strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere in forno già caldo a gratinare e servire.

Mele alla besciamella

Marmellata di susine

Ingredienti

• Susine, 3000 g
• Zucchero, 1500 g

Preparazione

Lavate e snocciolate le susine, mettetele in una pentola d'acciaio con un bicchiere d'acqua e fate cuocere 15 minuti. Poi passatele al setaccio, unitevi lo zucchero e rimettete sul fuoco fino a che non si addensa. Sistemate la marmellata nei vasetti e conservate. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Marmellata di susine

Confettura inglese

Ingredienti

• Limoni, 2
• Burro, 200 g
• Uova, 4
• Zucchero, 400 g

Preparazione

Grattugiare le bucce dei limoni, spremere il succo sullo zucchero e sul burro dentro ad un recipiente a bagnomaria. Quando tutto è ben amalgamato, toglierlo e lasciarlo raffreddare. Sbattere le uova ed unirle al composto precedentemente ottenuto. Rimettere al fuoco e lasciar bollire finché prende la consistenza del miele.

Confettura inglese

Striole

Ingredienti

• Farina bianca, 500 g
• Olio per friggere
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Impastare la farina con l'acqua in una terrina fino ad ottenere un composto semifluido. Far riscaldare l'olio in una padella e versarci, un cucchiaio per volta, la pastella. Quando è ben colorita, toglierla dal fuoco e spolverizzare con lo zucchero.

Striole

Pere farcite alla crema di formaggio

Ingredienti

• Pere, 3
• Erba cipollina tritata, 1 Cucchiaio
• Formaggio fresco (formaggio robiola), 200 g
• Formaggio gorgonzola, 60 g
• Sale, 1 Presa
• Yogurth magro, 2 Cucchiai

Preparazione

Lavate con cura le pere, sbucciatele, tagliatele a metà in lunghezza, privatele del torsolo e disponetele su un piatto piano da portata. Successivamente, servendovi di un mixer, frullate insieme: il gorgonzola, la robiola, lo yogurth e l'erba cipollina, aggiungete una presa di sale e mescolate ancora per pochi secondi. Versate il composto ottenuto in una tasca da pasticciere e farcite le pere con abbondanti riccioli di crema.

Pere farcite alla crema di formaggio

Gelato alle more

Ingredienti

• More, 500 g
• Acqua, 25 Cl
• Latte, 75 Cl
• Limone, 1
• Panna, 300 g
• Uova, 8
• Vaniglia, 1 Stecca
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Pulite e lavate le more (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un'ora. Mettete lo zucchero nell'acqua e fatelo sciogliere così a freddo per circa mezz'ora. Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichè unite la panna montata. Passate al setaccio le more e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna. Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le more che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l'importante è lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo.

Gelato alle more

Sformato di arance

Ingredienti

• Arance, 2
• Burro
• Farina di riso, 60 g
• Farina
• Liquore all'arancia
• Mandorle pelate, 125 g
• Marmellata di arance
• Uova, 2
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Tritare finemente nel mixer le mandorle. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e chiaro. Unirvi le mandorle, la farina setacciata, il succo filtrato delle arance e gli albumi montati a neve ben soda. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a bagnomaria, in forno, per circa 1 ora. Diluire la marmellata con il liquore in un pentolino su fuoco basso. Servire il dolce irrorato dalla salsa.

Sformato di arance