Charlotte alla marie-antoine

Ingredienti

• Colla di pesce, 8 Fogli
• Biscottini ricoperti di cioccolato, 60
• Caffè macinato, 40 g
• Cioccolato, 16 Chicchi
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero a velo, 1 Cucchiaio
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Preparate il caffè con 1/4 di acqua. Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza però che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffè bollente, diluendo lentamente il miscuglio. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire. Ponete i tuorli in un'altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro più grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caffè, continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa. Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finché si sarà sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto. Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non più alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d'aria interne e da livellare bene la superficie. Mettete in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l'uno con l'altro, in modo da formare una specie di 'steccato'. Montate a neve l'altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un 'chicco' di cioccolato.

Charlotte alla marie-antoine

Semifreddo ai marroni

Ingredienti

• Marroni, 5
• Panna da montare, 75 Cl
• Purè di marroni da 400 g, 1 Vasetto
• Rum bianco, 1 Bicchierino
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina, unitevi lo zucchero a pioggia e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno gonfi e spumosi. Fate scaldare mezzo litro di panna in una casseruolina; quando formerà delle bollicine in superficie, versatela sulla crema di tuorli e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarla bene. Mettete nuovamente il composto nella casseruola usata per la panna e fatelo cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola più grande piena per metà di acqua, che manterrete a leggero bollore su fiamma bassa. Quando la crema si addenserà, velando il cucchiaio, levatela dal fuoco e versatela di nuovo nella terrina. Lasciatela intiepidire, mescolandola di tanto in tanto, poi unitevi il rum, il purè di marroni e i marroni spezzettati, amalgamando tutto con cura. Montate la panna rimasta e aggiungete anche questa al composto, rimestando con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontarla. Rivestite con carta di alluminio uno stampo rettangolare da plumcake e versatevi la crema preparata; poi coprite con altra carta di alluminio e passate in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, eliminate la carta di alluminio e tagliate il semifreddo a fette.

Semifreddo ai marroni

Bavarese (3)

Ingredienti

• Panna, 300 g
• Cioccolata, 100 g
• Gelatina, 6 Fogli
• Latte, 1 1/2 Bicchiere
• Nocciole tritate, 4 Cucchiai
• Tuorli d'uovo, 6
• Vaniglia
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Frullate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a che non diventino spumosi. Aggiungete la vaniglia in polvere e il latte bollente. Mettete il tutto a bagnomaria finché non diventi un po' più denso. Fondete la gelatina con l'acqua fredda e poi aggiungetela alla crema. Lasciate raffreddare e poi uniteci la panna montata e le noccioline tritate. Ungete con il burro uno stampo e versateci dentro il composto lasciate cuocere per 3 ore. Prima di servire versate il composto nelle coppe di gelato e grattugiateci sopra il cioccolato.

Bavarese (3)

Budino di frutta in gelatina

Ingredienti

• Arance, 1000 g
• Fragole, 500 g
• Gelatina istantanea
• Limoni, 2
• Melone piccolo, 1
• Zucchero, 180 g

Preparazione

Schiacciate arance e limoni, raccoglietene il succo in una pentola, unitevi lo zucchero. Lasciate sciogliere a fuoco basso continuando a mescolare. Aggiungete un cucchiaio di gelatina preparata secondo le istruzioni scritte sulla confezione. Appena il succo inizia a bollire, togliete dal fuoco e filtrate. Lavate le fragole, togliete il picciolo e frullatele. Unite questo frullato al succo delle arance. Lasciate intiepidire un po' e poi versate il composto in uno stampo a corona e fate raffreddare in frigorifero per alcune ore o meglio ancora per tutta la notte. Pulite il melone e, con l'apposito scavino, ricavate dalla polpa tante palline. Sformate il budino su un piatto da portata, riempitelo al centro con le palline di melone fresco e servite subito.

Budino di frutta in gelatina

Zabaglione (2)

Ingredienti

• Tuorli d'uovo, 4
• Vino marsala, 4 Cucchiai
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Rompere i tuorli in una casseruolina, unire lo zucchero e sbattere a lungo con un frullino finché il composto sarà ben montato e soffice; aggiungere poi lentamente, e sempre mescolando, quattro cucchiai di Marsala secco; a volte se ne aggiunge 1 cucchiaio in più. Mettere la casseruolina in un recipiente più grande contenente acqua bollente e porre tutto sul fuoco: far cuocere mescolando continuamente la crema con una piccola frusta. Quando lo zabaglione comincerà ad ispessire, gonfiandosi, toglierlo dal fuoco e versarlo subito in una coppa grande o in quattro coppette. Lo si accompagna abitualmente con dei biscotti secchi.

Zabaglione (2)

Panettone

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 150 g
• Arancia candita, 80 g
• Burro per la teglia
• Burro, 200 g
• Cedro candito, 100 g
• Farina, 650 g
• Latte, 25 Cl
• Lievito di birra, 40 g
• Limone (scorza), 1
• Mandorle tritate, 80 g
• Noce moscata, 1 grattatina
• Sale, 1 Cucchiaino
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Setacciate la farina in una terrina disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con il latte tiepido. Impastate il tutto e lasciate riposare il composto per 15-20 minuti, fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. Sciogliete dolcemente il burro in una casseruolina, poi mescolatevi lo zucchero, il sale, la noce moscata e i tuorli. Lavorate il composto fino a renderlo ben gonfio, poi incorporatelo al panetto lievitato. Impastate fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e omogenea che lascerete riposare per 20 minuti. Tagliate a dadini la frutta candita, mescolatela alle mandorle e all'uvetta, fatta ammorbidire in acqua tiepida e strizzata, e incorporate tutto alla pasta; fate lievitare ancora per 15-20 minuti. Ricoprite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena, imburratela e appoggiatevi sopra un anello per torte. Rivestite anche l'interno dell'anello con della carta pergamena imburrata. Ponete nell'anello la pasta preparata e lasciatela riposare per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo fate cuocere il dolce nel forno preriscaldato (190-200 gradi) per 80-90 minuti. Verificate la cottura del panettone inserendo nella pasta uno stecchino di legno. Il panettone casalingo va consumato in giornata. Se desiderate conservarlo fragrante per alcuni giorni, rivestitelo con uno strato di glassa di albicocche e poi con uno di glassa fondente. --- CONSIGLI. Ormai famoso anche all'estero, in Italia il panettone costituisce il dolce natalizio per eccellenza. La sua preparazione è piuttosto lunga e laboriosa, pertanto in genere è preferibile acquistarlo già pronto in pasticceria o confezionato, dato che ormai i prodotti industriali hanno raggiunto livelli qualitativi eccellenti.

Panettone

Pompelmo caramellato

Ingredienti

• Panna montata (o gelato alla crema)
• Pompelmi, 2
• Rum, 2 Cucchiai
• Zucchero, 6 Cucchiai

Preparazione

Sbucciate i pompelmi togliendo bene la pellicina bianca e tagliateli a fette. Fate sciogliere in una padella antiaderente lo zucchero con poca acqua. Quando il liquido caramella, passatevi velocemente le fette di pompelmo e spruzzate col liquore. Disponete la frutta in piatti singoli e accompagnatela con la panna montata o col gelato.

Pompelmo caramellato

Crostata veloce di cioccolata

Ingredienti

• Burro
• Cacao, 2 Cucchiai
• Cioccolata amara, 110 g
• Fecola, 2 Cucchiai
• Latte, 50 Cl
• Pasta frolla surgelata, 1 Disco
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 140 g

Preparazione

Stendete la pasta frolla in una tortiera da 22 cm e cuocetela in forno per 20 minuti circa. Scaldate 350 ml di latte con la metà dello zucchero in un pentolino. Fondete in un altro contenitore la cioccolata amara e unite il latte caldo. In una terrina, unire lo zucchero rimasto ai tuorli, il latte freddo e la fecola. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, aggiungendo poi il latte caldo e la cioccolata fusa. Portate sul fuoco e scaldate la mistura continuando a mescolare fino all'ebollizione. Aggiungete il burro, versare il composto nella pasta frolla cotta in precedenza. Lasciare freddare e guarnire a piacere con panna montata o scorze di arance.

Crostata veloce di cioccolata

Crostata veloce di cioccolata

Ingredienti

• Burro
• Cacao, 2 Cucchiai
• Cioccolata amara, 110 g
• Fecola, 2 Cucchiai
• Latte, 50 Cl
• Pasta frolla surgelata, 1 Disco
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 140 g

Preparazione

Stendete la pasta frolla in una tortiera da 22 cm e cuocetela in forno per 20 minuti circa. Scaldate 350 ml di latte con la metà dello zucchero in un pentolino. Fondete in un altro contenitore la cioccolata amara e unite il latte caldo. In una terrina, unire lo zucchero rimasto ai tuorli, il latte freddo e la fecola. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, aggiungendo poi il latte caldo e la cioccolata fusa. Portate sul fuoco e scaldate la mistura continuando a mescolare fino all'ebollizione. Aggiungete il burro, versare il composto nella pasta frolla cotta in precedenza. Lasciare freddare e guarnire a piacere con panna montata o scorze di arance.

Crostata veloce di cioccolata

Pere al barolo

Ingredienti

• Cannella in polvere, 1 Pizzico
• Pere piccole, 8
• Vino barolo, 75 Cl
• Zucchero, 150 g

Preparazione

In una casseruola fate bollire il vino con lo zucchero e la cannella. Lasciate sobbollire alcuni minuti, quindi unite le pere sbucciate ma con il picciolo e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per mezz'ora circa. Levate dal fuoco le pere e lasciatele raffreddare, quindi incidete verticalmente le pere e apritele a ventaglio, ponetele su un piatto da portata o in una coppa e irroratele con il vino di cottura. Accompagnate, se volete, con piccole meringhe.

Pere al barolo

Pere alla salsa

Ingredienti

• Banane mature, 5
• Latte, 5 Cucchiai
• Pere mature, 6
• Rum, 6 Cucchiai
• Succo di limone
• Zucchero, 5 Cucchiai

Preparazione

Sbucciare le pere dopo aver tolto loro il torsolo con l'apposito utensile, tagliarle a fette, passarle al limone perché non anneriscano e disporle sul piatto di portata. Passare al setaccio le banane, mescolarvi lo zucchero, il latte, il rum in modo da ottenere una salsa semifluida e versarla sulle pere. Prima di servirle, tenerle in frigo per almeno un'ora.

Pere alla salsa

Torta di pere

Ingredienti

• Pere, 1400 g
• Farina, 300 g
• Latte, 75 Cl
• Lievito, 2 Bustine
• Limoni, 2
• Uova, 4
• Zucchero, 160 g

Preparazione

Unire alle uova lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e mescolare diluendo con un po' di latte fino ad ottenere una crema morbida. Sciogliere il lievito nel latte e aggiungerlo alla crema. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e disporvi le pere tagliate a fettine rotonde. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 1 ora.

Torta di pere

Albicocche alla nutella

Ingredienti

• Albicocche, 12
• Biscotti amaretti, 100 g
• Nutella, 4 Cucchiai
• Panna fresca, 30 Cl

Preparazione

Dividete le albicocche a metà e disponetele su una tortiera imburrata. Fatele cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Montate la panna, incorporatevi gli amaretti sbriciolati e sciogliete la Nutella a bagnomaria. Mettete le albicocche in 6 coppe, guarnitele con la panna preparata e versatevi sopra la Nutella ancora calda.

Albicocche alla nutella

Sorbetto di frutta

Ingredienti

• Acqua (2/3 frutta), 600 g
• Frutta sbucciata snocciolata, 900 g
• Succo di limone
• Zucchero (1/3 frutta), 300 g

Preparazione

Passare la frutta al mixer con del succo di limone (antiossidante). Preparare uno sciroppo facendo sobbollire acqua e zucchero una decina di minuti e farlo raffreddare, unirlo alla purea di frutta, passarlo in gelatiera e conservarlo in freezer. Se manca la gelatiera, si può mettere il composto nel freezer e con un certo olio di gomito ogni 10-15 minuti dargli una vigorosa rimestata e rimetterlo in freezer.

Sorbetto di frutta

Crema di mascarpone

Ingredienti

• Mascarpone, 200 g
• Panna montata, 20 Cl
• Rum, 1 Bicchierino
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Mescolate al mascarpone i tuorli e lo zucchero, lavorate l'impasto: deve diventare soffice, unite il rum. Versate la crema in una coppa, tenete in frigorifero qualche ora. Servite con panna montata.

Crema di mascarpone

Budino di cioccolato

Ingredienti

• Cioccolato, Poco
• Biscottini
• Burro, 200 g
• Liquore (o vino bianco)
• Tuorli d'uovo sodo, 12
• Vino rosolio, 3 Bicchierini
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Pestare nel mortaio il burro, lo zucchero ed i tuorli d'uovo. Far liquefare il cioccolato con il rosolio ed unirlo al composto. Foderare uno stampo con i biscotti bagnati nel liquore o nel vino. Riempire con il composto, ricoprire con biscotti bagnati e mettere in frigo.

Budino di cioccolato

Torta farcita

Ingredienti

• Latte, 5 Cucchiai
• Burro, 100 g
• Farina, 500 g
• Lievito vanigliato, 1 Bustina
• Uova, 4
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Lavorare il burro e lo zucchero aggiungere i rossi d'uovo ed il latte unire la farina ed i bianchi montati a neve e per ultimo la bustina di lievito. Fare cuocere per mezz'ora a fuoco basso. Aprire a 3 strati e farcire con una qualsiasi crema al cioccolato.

Torta farcita

Farcitura allo zabaglione

Ingredienti

• Vino marsala, 1 Bicchierino
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Montare i rossi con lo zucchero ed il marsala. Scaldare un po' sul fuoco mescolando di continuo (si brucia molto facilmente).

Farcitura allo zabaglione

Bomba charlotte

Ingredienti

• Pan di spagna, 300 g
• Cioccolato fondente, 1 Tavoletta
• Gelato al liquore (v. ricetta), 1
• Liquore usato per il gelato al liquore, 1/2 Bicchiere
• Noci, 6
• Panna, 1 Confezione

Preparazione

Preparate il 'Gelato al liquore' (v. Ricetta). Procuratevi quindi uno stampo per bombe a forma di cupola, rivestitene l'interno con carta di alluminio e mettetelo nel freezer a gelare per almeno 1 ora. Nel frattempo tagliate a fettine un quantitativo di pan di Spagna sufficiente a rivestire le pareti dello stampo e a coprire il gelato; tagliate il pan di Spagna rimanente a dadini piccolissimi. Spruzzate le fettine con un pochino del liquore a disposizione; mettete i dadini di pan di Spagna in una ciotola e spruzzate anche questi con il liquore. Tagliate a scagliette il cioccolato fondente e spezzettate minutamente i gherigli di noci. Ora prendete dal freezer il gelato al liquore precedentemente preparato, mantecatelo con un cucchiaio di legno per qualche minuto, quindi unitevi i dadini di pan di Spagna, le scaglie di cioccolato e i gherigli di noci. Amalgamate il tutto delicatamente e mettete temporaneamente il composto nel freezer. Nel frattempo tappezzate le pareti dello stampo con le fettine di pan di Spagna, conservandone qualcuna per coprire la bomba. Quindi sistemate nello stampo il gelato al liquore, livellatene accuratamente la superficie e coprite con le fettine di pan di Spagna rimaste. Coprite lo stampo con un foglio di carta di alluminio e tenetelo in freezer per circa 2 ore. Al momento di servire, sformate la 'bomba' su un piatto precedentemente raffreddato e decoratela con la panna.

Bomba charlotte

Dessert ai frutti rossi

Ingredienti

• Lamponi, 200 g
• Biscotti savoiardi, 150 g
• Gelatina, 4 Fogli
• Limone, 1
• Mirtilli, 200 g
• Panna liquida, 150 g
• Ribes, 200 g
• Ricotta, 250 g
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Ammorbidite i fogli di gelatina, strizzateli e scioglieteli nel succo di limone scaldato. In una ciotola amalgamate la ricotta con la panna e lo zucchero, unite la gelatina e i frutti di bosco, lasciandole da parte un po' per la decorazione. Sistemate i biscotti (tranne quattro) sul fondo di uno stampo rettangolare, versatevi sopra il composto e cospargete la superficie con i savoiardi avanzati sbriciolati. Tenete in freezer 5 ore. Sformate su un piatto, decorate con i frutti interi e servite.

Dessert ai frutti rossi

Fritto di ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 200 g
• Farina
• Olio d'oliva
• Uovo, 1
• Zucchero a velo
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Stesa la pasta, morbida, in uno strato piuttosto alto, si taglia a rombi che si friggono in olio abbondante e si cospargono di zucchero a velo.

Fritto di ricotta

Torta gelata alla meringa

Ingredienti

• Gelato al cioccolato, 300 g
• Albumi d'uovo, 2
• Burro
• Frutta fresca
• Gelato alla crema, 150 g
• Panna montata
• Zucchero (2 volte il peso degli albumi)

Preparazione

Montate a neve i 2 albumi con lo zucchero. Ungete una teglia con il burro e fate degli strati con la meringa appena fatta e mettete in forno fino a che questa non sia asciutta. Farcite gli strati con i 2 gusti di gelato; guarnite la superficie del dolce con panna montata. Mettete il dolce nel congelatore per 1 ora e servitelo guarnendo con frutta fresca.

Torta gelata alla meringa

Canederli alla nutella

Ingredienti

• Nutella, 100 g
• Burro, 100 g
• Pangrattato, 50 g
• Panna, 125 g
• Patate, 500 g
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero

Preparazione

Fate bollire le patate, quindi pelatele e passatele con lo schiacciapatate. Lasciate raffreddare un po' e poi aggiungete la farina, le uova, una noce di burro e una presa di sale e amalgamate tutto. A questo punto date all'impasto la forma di un salame che suddividerete in tanti pezzi lunghi circa 5 cm. Schiacciate questi pezzi dando loro la forma di quadrati di grandezza tale da accogliere ognuno un abbondante cucchiaio di Nutella e da essere poi richiusi come una palla. Gettate i canederli in acqua bollente e salata e lasciateveli finché vengono a galla. In una padella a parte sciogliete il burro con il pangrattato. Fatevi rotolare dentro i canederli affinché si insaporiscano uniformemente. Servite con lo zucchero.

Canederli alla nutella

Parfait al caffè

Ingredienti

• Acqua, 1/2 Bicchiere
• Caffè (facoltativo), Alcuni Chicchi
• Doppia panna, 1 1/2 Bicchiere
• Estratto di caffè (o caffè ristretto), 1/2 Bicchiere
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Mettete Io zucchero e l'acqua in una casseruolina, ponete al fuoco e fate cuocere Io sciroppo, a fiamma moderata e mescolando spesso, fino a che formerà delle grosse bolle in superficie; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e versatevi filo a filo lo sciroppo di zucchero tiepido, frullando con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. A questo punto unitevi l'estratto di caffè (o il caffè ristretto), mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Montate bene la panna (che dovrà essere molto fredda) e unitela a piccole dosi alla crema di tuorli e caffè, amalgamandola perfettamente. Trasferite il composto preparato in uno stampo da budino con le pareti scannellate e passatelo in freezer per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e capovolgetelo su un piatto da dolci. Per agevolare questa operazione potete prima avvolgere lo stampo in un panno bagnato con acqua calda e ben strizzato: il violento sbalzo di temperatura tra le pareti ghiacciate e il panno caldo faciliterà il distacco del semifreddo dal recipiente. Se eventualmente la parte a contatto con le pareti dello stampo si dovesse sciogliere un po' a causa del calore, mettete di nuovo il semifreddo in freezer per 20-30 minuti. Quindi servitelo subito, magari guarnito con chicchi di caffè.

Parfait al caffè

Parfait al caffè

Ingredienti

• Acqua, 1/2 Bicchiere
• Caffè (facoltativo), Alcuni Chicchi
• Doppia panna, 1 1/2 Bicchiere
• Estratto di caffè (o caffè ristretto), 1/2 Bicchiere
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Mettete Io zucchero e l'acqua in una casseruolina, ponete al fuoco e fate cuocere Io sciroppo, a fiamma moderata e mescolando spesso, fino a che formerà delle grosse bolle in superficie; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e versatevi filo a filo lo sciroppo di zucchero tiepido, frullando con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. A questo punto unitevi l'estratto di caffè (o il caffè ristretto), mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Montate bene la panna (che dovrà essere molto fredda) e unitela a piccole dosi alla crema di tuorli e caffè, amalgamandola perfettamente. Trasferite il composto preparato in uno stampo da budino con le pareti scannellate e passatelo in freezer per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e capovolgetelo su un piatto da dolci. Per agevolare questa operazione potete prima avvolgere lo stampo in un panno bagnato con acqua calda e ben strizzato: il violento sbalzo di temperatura tra le pareti ghiacciate e il panno caldo faciliterà il distacco del semifreddo dal recipiente. Se eventualmente la parte a contatto con le pareti dello stampo si dovesse sciogliere un po' a causa del calore, mettete di nuovo il semifreddo in freezer per 20-30 minuti. Quindi servitelo subito, magari guarnito con chicchi di caffè.

Parfait al caffè

Coppa esotica

Ingredienti

• Ananas piccolo, 1
• Clementine, 2
• Datteri freschi, 100 g
• Kirsch, 2 Cucchiai
• Kiwi, 2
• Zucchero

Preparazione

Tagliare l'ananas a dadini e i kiwi a rondelle, sbucciare i clementini e separarne gli spicchi, tagliare i datteri a metà togliendo il nocciolo. Disporre la frutta in una coppa, unire un po' di zucchero, bagnare con il kirsch e coprire. Porre in frigorifero fino al momento di servire.

Coppa esotica

Palacinche alla gundel

Ingredienti

• Cacao in polvere
• Cannella in polvere, 1 Presina
• Cioccolato fondente, 100 g
• Farina, 15 g
• Latte, 5 Cl
• Noci macinate non troppo finemente, 180 g
• Odore di vaniglia
• Panna fresca, 15 Cl
• Rum a 50-60 gradi, 15 Cl
• Scorza d'arancia candita 8 ore nel rum, 20 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Uvetta sultanina tenuta 8 ore nel rum, 40 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci. Conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa.

Palacinche alla gundel

Palacinche alla gundel

Ingredienti

• Cacao in polvere
• Cannella in polvere, 1 Presina
• Cioccolato fondente, 100 g
• Farina, 15 g
• Latte, 5 Cl
• Noci macinate non troppo finemente, 180 g
• Odore di vaniglia
• Panna fresca, 15 Cl
• Rum a 50-60 gradi, 15 Cl
• Scorza d'arancia candita 8 ore nel rum, 20 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Uvetta sultanina tenuta 8 ore nel rum, 40 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci. Conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa.

Palacinche alla gundel

Castagnole di carnevale

Ingredienti

• Uova, 4
• Farina
• Latte, 1 Bicchiere
• Lievito pane degli angeli, 1 Bustina
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Liquore sambuca, 1 Bicchiere
• Zucchero, 8 Cucchiai

Preparazione

In una ciotola si versano tutti gli ingredienti e si amalgamano. Quando l'impasto è pronto, si aggiunge la bustina di 'Pane degli angeli' e si fa lievitare. L'impasto così ottenuto viene versato nell'olio bollente sotto forma di palline servendosi di un cucchiaio. Le castagnole sono estratte dall' olio bollente quando appaiono ben dorate e si servono dopo averle cosparse di zucchero a velo.

Castagnole di carnevale

Castagnole di carnevale

Ingredienti

• Uova, 4
• Farina
• Latte, 1 Bicchiere
• Lievito pane degli angeli, 1 Bustina
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Liquore sambuca, 1 Bicchiere
• Zucchero, 8 Cucchiai

Preparazione

In una ciotola si versano tutti gli ingredienti e si amalgamano. Quando l'impasto è pronto, si aggiunge la bustina di 'Pane degli angeli' e si fa lievitare. L'impasto così ottenuto viene versato nell'olio bollente sotto forma di palline servendosi di un cucchiaio. Le castagnole sono estratte dall' olio bollente quando appaiono ben dorate e si servono dopo averle cosparse di zucchero a velo.

Castagnole di carnevale