Biscottini alle mandorle (2)

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Farina, 250 g
• Mandorle tritate grossolanamente, 125 g
• Uova, 2
• Zucchero, 160 g

Preparazione

Su un piano da lavoro, versate a fontana la farina, subito dopo, aggiungete il burro che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 20 minuti prima dell'uso, lo zucchero, le uova intere, e per finire le mandorle tritate. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodichè, create dei bastoncini di 5-6 cm che lascerete rotolare nello zucchero rimasto e cuocerete per 15 minuti a 180 gradi. Lasciateli intiepidire e serviteli.

Biscottini alle mandorle (2)

Spumoncini variegati

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 50 g
• Arancia candita, 50 g
• Cedro candito, 50 g
• Ciliegine candite, 50 g
• Gelato al liquore (v. ricetta), 1
• Gherigli di noci, Alcuni
• Liquore del gelato, 1 Bicchierino

Preparazione

Preparate il 'Gelato al liquore' (v. Ricetta). Mentre il gelato è nel freezer a consolidarsi, tagliate a pezzettini la frutta candita e mettetela in una terrina. Lavate ripetutamente l'uvetta in acqua calda per ammorbidirla, unitela alla frutta candita e innaffiate il tutto con lo stesso liquore usato per il gelato. Lasciate macerare la frutta per circa 45 minuti. Quando il gelato sarà pronto, estraetelo dal freezer, lavoratelo qualche minuto con un cucchiaio di legno per mantecarlo, quindi incorporatevi tutta la frutta, dopo averla sgocciolata dal liquido di macerazione; unitevi anche i gherigli di noci minutamente spezzettati e mescolate accuratamente. Suddividete quindi il gelato in quattro stampini da porzione e mettetelo nel freezer per circa 1 ora, in modo che si consolidi nuovamente. Al momento di servire, capovolgete gli stampini su piattini individuali e decorate a vostro gusto con ciliegine candite o gherigli di noci.

Spumoncini variegati

Pere caramellate in padella

Ingredienti

• Alchermes, 10 Cl
• Chartreuse, 5 Cl
• Pere kaiser non troppo grosse, 4
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Lavate le pere, strofinatele con carta da cucina per pulirle bene e affettatele piuttosto spesse. Mettetele in una larga casseruola, bagnatele con i due liquori e spolverizzatele con 50 g di zucchero. Cuocetele evitando che si disfino, quindi suddividetele su 4 piatti lasciando il sugo nella casseruola. Unite al sugo il resto dello zucchero, alzate la fiamma per farlo caramellare e versatelo sulle pere. Servite le pere tiepide o fredde.

Pere caramellate in padella

Budino di fragole

Ingredienti

• Fragole, 500 g
• Acqua, 50 Cl
• Brandy, 2 Bicchierini
• Burro
• Colla di pesce, 3 Fogli
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Versare lo zucchero in una casseruola con l'acqua, cuocere fino ad ottenere uno sciroppo denso, levare dal fuoco, incorporare la colla di pesce ammorbidita nell'acqua e lasciar raffreddare. Imburrare uno stampo da budino, disporre a strati le fragole pulite e macerate nel brandy e lo sciroppo e tenere in frigorifero per 3 ore prima di servire.

Budino di fragole

Dolce di ricotta e mandorle

Ingredienti

• Ricotta, 250 g
• Mandorle finemente pestate, 80 g
• Rum
• Sale
• Uova, 5
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Mescolare la ricotta con le mandorle, aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e lavorare a lungo. Versare il composto ben amalgamato in uno stampo imburrato. Cuocere a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per 40 minuti, lasciarlo raffreddare e servire.

Dolce di ricotta e mandorle

Dolce di riso soffiato al cioccolato

Ingredienti

• Burro, 150 g
• Mars al malto, 6
• Riso soffiato, 350 g

Preparazione

In una terrina, sciogliere i Mars col burro, possibilmente a bagnomaria; aggiungere poi il riso soffiato, pressarlo bene in una pirofila e mettere in frigo. Servire freddo e duro.

Dolce di riso soffiato al cioccolato

Ananas digestivo

Ingredienti

• Ananas, 1
• Cognac
• Zucchero di canna

Preparazione

Sbucciare l'ananas e affettarlo. Disporlo su un vassoio, spolverizzarlo di zucchero e bagnarlo con il cognac. Farlo riposare il più possibile prima di portarlo in tavola.

Ananas digestivo

Lamponi al vino

Ingredienti

• Lamponi, 450 g
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Vaniglina, 1/2 Bustina
• Vino moscato, 20 Cl
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Pulire i lamponi con un panno umido senza passarli sotto l'acqua corrente. Metterne da parte 150 g e frullare il resto con il vino, 1 cucchiaio di succo di limone, la vaniglina e lo zucchero. Frullare fino ad ottenere una crema fluida. Suddividere la crema in 4 coppe e guarnirle con i lamponi interi. Servire subito o tenere in frigo fino al momento di portare in tavola.

Lamponi al vino

Panna cotta con frullato di fragole

Ingredienti

• Fragole
• Albumi d'uovo, 9
• Latte, 13 Cl
• Panna fresca, 100 Cl
• Succo di limone
• Zucchero

Preparazione

Scaldare panna e latte senza far bollire. Battere (poco) gli albumi con lo zucchero e sciogliere con latte e panna. Versare in uno o più stampi e cuocere in bagnomaria già caldo per 90 minuti a 180 gradi. Prima di sfornare far raffreddare il composto, quindi passare in frigo. A parte frullare le fragole già condite con zucchero e succo di limone, quindi guarnitevi ogni piatto a piacere adagiandovi una fetta di panna cotta.

Panna cotta con frullato di fragole

Granita di melone

Ingredienti

• Brandy
• Ghiaccio tritato, Abbondante
• Meloni maturi, 2
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Tagliare a metà i meloni, eliminare i semi e scavare la polpa. Tagliarla a pezzi e frullarla. Unire lo zucchero e frullare ancora pochi istanti. Versare il composto in una terrina e aggiungere abbondante ghiaccio tritato. Bagnare i mezzi meloni con brandy, riempirli con la granita e servire immediatamente.

Granita di melone

Rum cake

Ingredienti

• Rum scuro, 1/4 Tazza
• Bicarbonato di soda, 1/4 Cucchiaio
• Burro, 1/2 Tazza
• Cannella, 1/2 Cucchiaio
• Farina, 1 Tazza
• Latte, 1/4 Tazza
• Lievito per dolci, 1/2 Cucchiaio
• Molassa (o sciroppo di zucchero), 1/4 Tazza
• Noce moscata grattugiata, 1/2 Cucchiaio
• Sale, 1/4 Cucchiaio
• Uova, 3
• Uvetta sultanina nel rum 1 notte, 450 g
• Zucchero, 1 Tazza

Preparazione

Mescolare bene il burro e lo zucchero fino ad avere una bella crema, poi aggiungere le uova una per volta e i restanti ingredienti 'asciutti'. Poi aggiungere il latte, la melassa con il bicarbonato e mescolare sempre bene affinché tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati. Aggiungere l'uvetta che a questo punto avrebbe dovuto 'bere' tutto il rum e ancora il restante rum. Mettere in una teglia imburrata e cuocere in forno a 300 gradi per circa 2 ore. E' una torta che può stare in frigo per tantissimo tempo. Infatti viene preparata per essere gustata a natale anche due mesi prima.

Rum cake

Tartellette alla melagrana

Ingredienti

• Melagrana, 1
• Colla di pesce, 1 Foglio
• Liquore all'arancia, 2 Cucchiai
• Mascarpone, 200 g
• Tartellette già pronte, 8
• Tuorlo, 1
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Montare il tuorlo con lo zucchero, poi unire il mascarpone e la colla di pesce diluita con il liquore all'arancia. Con la crema ottenuta e ben raffreddata, riempire le tartellette e decorarle con i chicchi di melagrana.

Tartellette alla melagrana

Granita di limone al rum

Ingredienti

• Acqua, 1 Bicchiere
• Albume d'uovo, 1
• Limoni (succo), 3
• Rum, 2 Bicchierini
• Zucchero semolato, 150 g
• Zucchero vanigliato, 50 g

Preparazione

Mettete lo zucchero in una casseruola con l'acqua e portate ad ebollizione, rimestando spesso con un cucchiaio di legno per far sciogliere bene lo zucchero. Togliete lo sciroppo dal fuoco, aggiungetevi il succo di limone e fate raffreddare completamente. Passate il composto attraverso un telo a trama sottile, versatelo nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 3 ore, rimestando con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti. Trascorso il tempo convenuto, unite alla granita l'albume montato a neve ben ferma e lo zucchero vanigliato; rimestate accuratamente, poi aggiungete il rum e mettete in freezer ancora per un'ora. Distribuite la granita in quattro bicchieri e servite immediatamente.

Granita di limone al rum

Galani

Ingredienti

• Uova, 2
• Arance (succo), 2
• Burro, 50 g
• Farina, 300 g
• Olio per friggere
• Sale
• Zucchero a velo

Preparazione

Impastate la farina con le uova e il succo delle due arance; amalgamate bene quindi aggiungete il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale. Stendete l'impasto a sfoglia che ritaglierete a quadri o a rombi piuttosto grandi e metteteli a friggere in olio bollente il tempo necessario che indorino. Scolate i ganali e poneteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Prima di servire spolverizzateli con zucchero a velo.

Galani

Cestini

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Albumi d'uovo, 3
• Farina, 100 g
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo. Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200 gradi per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, sul fondo di bicchieri capovolti, per ottenere dei cestini. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato.

Cestini

Semifreddo alle nocciole

Ingredienti

• Nocciole, 250 g
• Biscotti savoiardi
• Burro, 300 g
• Cioccolato fondente, 300 g
• Latte, 50 Cl
• Rum, 1 Bicchiere
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Incorporate il burro ammorbidito allo zucchero e amalgamateli. Intanto, sulla fiamma bassa, preparate una crema con i tuorli ben battuti ed il latte. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unitelo alla crema. Appena si è raffreddata unite questa al burro, mescolate ed aggiungetevi le nocciole tritate finemente. Versate in una terrina il rum e due bicchieri d'acqua e bagnatevi i savoiardi. Fatene uno strato in uno stampo non troppo basso e rivestite anche i bordi, versatevi la crema e coprite con altri savoiardi. Mettete un peso sopra, un piatto ad esempio, e ponete in freezer per 3-4 ore, dopodichè passatelo nel frigorifero. Quando avete ospiti, prima di servire il semifreddo, mettete le coppe in freezer per mezz'ora. Servirà a mantenere di più la compattezza del dessert.

Semifreddo alle nocciole

Crema gelata di melone

Ingredienti

• Miele millefiori, 3 Cucchiai
• Polpa e sugo di melone, 1 Tazza
• Yogurth intero, 1 Vasetto

Preparazione

Scegliete un meloncino maturo al punto giusto. Tagliatelo a metà. Liberatelo dei semi e dei filamenti. Con un cucchiaio raccogliete la polpa e frullatela. Versate il contenuto in una ciotola, aggiungete il miele, assaggiate e se è il caso dolcificate di più. Mescolate e unite lo yogurth. Amalgamate con cura e versate in una bacinella bassa e rettangolare. Ponete in freezer alcune ore e togliete un po' prima di servire. Sformate su un piatto da portata e servite la crema gelata tagliata a fettine. Guarnite con palline di polpa di melone fresco.

Crema gelata di melone

Pasta sablée

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 200 g
• Sale, 1/4 Cucchiaino
• Uovo, 1

Preparazione

Gli ingredienti sono per 300 g di pasta. Tagliate 100 g di burro a dadini. Setacciate 200 g di farina e impastatela con il burro, con la punta delle dita. Sfregate la miscela tra le mani finché prende l'aspetto del pangrattato. Fate una fontana e aggiungete un uovo e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolate rapidamente con le dita fino a ottenere una pasta omogenea. Lasciate riposare la pasta in frigo il più a lungo possibile.

Pasta sablée

Crostata al limone e pinoli

Ingredienti

• Pinoli, 100 g
• Burro, 120 g
• Farina, 40 g
• Fecola di patate, 35 g
• Latte, 300 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Panna fresca, 200 g
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 4
• Vaniglina, 1/2 Bustina
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Per la pasta frolla, intridete il burro con la farina e la fecola, poi impastate con lo zucchero, i tuorli, il sale, la vaniglina e la buccia del limone. Fate riposare la pasta in frigo per 30 minuti e, intanto, in una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina; stemperate con il latte e la panna riscaldati insieme, fate bollire la crema 5 minuti e profumatela con la scorza grattugiata del limone. Rivestite con la pasta uno stampo di 22 centimetri di diametro, versatevi la crema, cospargete con i pinoli e infornate a 190 gradi per 50 minuti.

Crostata al limone e pinoli

Sorbetto al mandarino

Ingredienti

• Mandarini, 1000 g
• Acqua, 1 Bicchiere
• Grand marnier, 1 Bicchierino
• Limone, 1
• Uovo, 1
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Prima di tutto preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e spegnete prima che si addensi troppo e fate raffreddare. Intanto ricavate il succo dei mandarini, passate al setaccio la polpa e grattugiatene la scorza di cinque o sei. Poi aggiungete tutto allo sciroppo insieme al succo di limone, versate in un recipiente e mettete in freezer. Dopo circa tre ore tiratelo frullatelo, oppure spezzettatelo, aggiungetevi l'albume montato a neve ed il liquore, fatelo incorporare bene e rimettete in freezer per altri 30-40 minuti.

Sorbetto al mandarino

Soufflé caldo al grand marnier

Ingredienti

• Grand marnier cordon rouge, 5 Cl
• Albumi d'uovo, 7
• Burro, 50 g
• Farina, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Tuorli d'uovo, 5
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Zuccherare il latte e metterlo a bollire lentamente. A parte, mescolare il burro ammorbidito con la farina, quindi versarci sopra, poco alla volta, il latte ottenendone una crema consistente. Togliere momentaneamente dal fuoco e aggiungere il Grand Marnier, quindi lavorare il composto unendo i rossi d'uovo, uno alla volta, incorporandoli bene. Sbattere gli albumi a neve ferma e aggiungerli al composto, con molta delicatezza. Versare il composto in uno stampo adatto per soufflé, imburrato leggermente e ripassato con lo zucchero. Fare cuocere a fuoco medio per 25 minuti, senza aprire lo stampo. Togliere dal fuoco e servire immediatamente.

Soufflé caldo al grand marnier

Dolci al cocco

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Noce di cocco piccola, 1
• Succo di limone, Alcune gocce
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 180 g

Preparazione

Spaccate la noce di cocco avendo cura di conservare il liquido che contiene. Prelevate metà della polpa ed eliminate la pellicina marrone che la ricopre. Grattugiatela oppure frullatela con 2-3 cucchiai di liquido. Mettete lo zucchero in un pentolino e unitevi qualche goccia di succo di limone. Bagnate con una tazzina di acqua e portate a ebollizione a fuoco medio. Lasciate bollire per 2 o 3 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso, quindi fate raffreddare. Mescolate i tuorli con lo sciroppo di zucchero e unitevi la polpa di cocco ridotta in crema. Unite un po' di burro fuso e mescolate bene. Imburrate 8 piccoli stampi da babà e riempiteli con il composto. Accendete il forno a 180 gradi e cuocete a bagnomaria i dolcetti per 35 minuti. Lasciateli raffreddare ed estraeteli dagli stampi. Serviteli tiepidi o freddi. Sono ottimi accompagnati con del cioccolato fondente sciolto in un po' d'acqua.

Dolci al cocco

Castagnaccio (2)

Ingredienti

• Farina di castagne, 500 g
• Latte, 3 Bicchieri
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pinoli, 100 g
• Rosmarino fresco (facoltativo), Alcune Foglie
• Sale, 1 Pizzico
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Stempera la farina col latte ottenendo una pastella abbastanza densa alla quale aggiungerai gli altri ingredienti. Dopo avere imburrato una teglia di dimensioni adeguate (con queste dosi io ne uso una di cm 25 x 15 - il castagnaccio dovrebbe essere spesso 3 cm), versaci la pastella, cospargi due cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine e inforna a 180/190 gradi per un'oretta. La superficie diventa marrone scuro, screpolata, croccante. A volte prima di infornare aggiungo foglioline di rosmarino fresco.

Castagnaccio (2)

Pasta frolla (10)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 200 g
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza di limone
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro. Disponete a fontana farina e zucchero mescolati. Nel pozzetto, mettete il burro, i tuorli, un pizzico di sale, un po' di buccia di limone grattugiata. Amalgamate gli ingredienti e lavorateli brevemente. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per un'ora in frigorifero. Al momento di utilizzarla, stendetela rapidamente a sfoglia con il matterello oppure adagiatela direttamente nella tortiera infarinata e allargatela, fino a coprire il fondo, pressandola con il palmo della mano. La pasta frolla pronta surgelata, se di buona marca, garantisce eccellenti risultati.

Pasta frolla (10)

Gelato alla frutta

Ingredienti

• Frutta sbucciata e snocciolata, 300 g
• Panna molto fredda, 20 Cl
• Zucchero

Preparazione

Frullare la frutta dopo averla tagliata a pezzettoni, aggiungere poi lo zucchero, lavorando fino ad ottenere un pure omogeneo montare a parte la panna, aggiungere il purè di frutta mescolando finché l'impasto sarà omogeneo. Mettere in freezer in un contenitore basso di metallo per qualche ora.

Gelato alla frutta

Cake con cioccolato amaro e pere

Ingredienti

• Burro
• Cioccolato fondente amaro, 150 g
• Farina
• Pere (circa 2), 500 g
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3
• Uova, 2
• Zucchero a velo, 150 g

Preparazione

Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta di 2 litri di capacità. Montate gli albumi delle 2 uova in neve ben soda con un pizzichino di sale. Tagliuzzate a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e riducetele a dadini che passerete in 3 cucchiaiate di farina. Con lo sbattitore elettrico montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa e gonfia; unite uno alla volta i 5 tuorli, quindi il cioccolato fuso, 200 g di farina setacciata, gli albumi a neve e infine le pere infarinate. Amalgamate delicatamente il tutto poi versatelo nello stampo a cassetta e passatelo nel forno già a 180 gradi per circa un'ora: prima di sfornare provate la cottura con uno stecchino di legno infilzandolo nel centro del dolce; se uscirà asciutto, sfornate la 'cassetta', sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare bene prima di servirla. NB. Questo dolce si mantiene fresco per parecchi giorni se lo si conserva in frigo avvolto in un foglio di pellicola trasparente.

Cake con cioccolato amaro e pere

Treccia alle nocciole

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Burro, 60 g
• Cannella, 1/2 Cucchiaino
• Farina, 400 g
• Glassa di albicocche, 100 g
• Glassa fondente, 100 g
• Latte, 12 Cl
• Lievito di birra, 25 g
• Limone (scorza grattugiata), 1/2
• Nocciole tritate, 150 g
• Pasta di mandorle, 100 g
• Sale, 1/4 Cucchiaino
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova, 2
• Zucchero, 30 g

Preparazione

In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con il latte tiepido. Cospargete il miscuglio con poca farina e lasciatelo lievitare, coperto, in un luogo caldo per 15 minuti. Mescolate in un'altra terrina il burro, fuso e tiepido, le uova, il sale, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, incorporate il composto al panetto lievitato e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate lievitare coperto per 20-25 minuti. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con gli albumi, lo zucchero e la cannella fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unitevi le nocciole tritate. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia rettangolare di 35x40 cm e distribuitevi sopra il ripieno formando uno strato regolare. Lasciate liberi i bordi e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Arrotolate la pasta lungo uno dei lati maggiori, richiudendo all'interno il ripieno, e premete bene i bordi. Disponete il rotolo ottenuto sul piano di lavoro in modo tale che il lembo di chiusura sia rivolto verso il basso, quindi tagliate il rotolo in due nel senso della lunghezza, cercando di eseguire il taglio esattamente al centro, altrimenti la treccia non lievita in modo uniforme. Aprite il rotolo lungo il taglio, accostate le due metà ottenute tenendo il lato tagliato verso l'alto, quindi intrecciatele partendo dal centro e andando verso il basso. Girate quindi la treccia di 180 gradi e intrecciate anche l'altra metà. Infine, premete bene le due estremità del dolce. Trasferite la treccia sulla piastra del forno imburrata e lasciatela lievitare coperta fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume. Fatela cuocere nel forno per 10 minuti a 220 gradi e poi per 30 minuti a 190 gradi. Stendete sulla treccia, ancora calda, la glassa di albicocche, lasciatela asciugare, poi rivestitela con la glassa fondente aromatizzata con il succo di limone.

Treccia alle nocciole

Crostata di mandorle (3)

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 3
• Burro, 250 g
• Farina 00, 1000 g
• Lievito, 30 g
• Mandorle tritate, 400 g
• Scorza di limone grattugiata
• Tuorli d'uovo, 6
• Vaniglia, 1 Pizzico
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Lavorare il burro con i tuorli, aggiungere lo zucchero, poi la farina precedentemente mescolata al lievito, alla vaniglia e alla scorza di limone. Lavorare bene l'impasto e stenderlo con le mani in una tortiera imburrata e infarinata; avendo cura di rialzarne, tutto attorno, i bordi. Cuocere in forno a 180-200 gradi per 30 minuti. Preparare intanto la biuda montando a neve ferma le chiare e incorporandovi lo zucchero e le mandorle tritate. Una volta raffreddata la crostata, decorare con la biuda.

Crostata di mandorle (3)

Budino di semolino (5)

Ingredienti

• Castagne cotte (o mandorle tostate), 8
• Latte di soia, 2 1/2 Tazze
• Olio di mais, 1 Cucchiaio
• Sale, Alcuni granelli
• Semolino integrale, 1 Tazza
• Sesamo tostato, 2 Cucchiai

Preparazione

Tostate il semolino con l'olio per circa 10 minuti, lasciatelo un po' raffreddare, aggiungete il latte di soia e il sale e fate sobbollire per 35 minuti, a pentola coperta e con lo spargifiamma. Frullate le castagne (o le mandorle) con un po' d'acqua e aggiungetele al semolino, lasciate cuocere - sempre mescolando - per un altro paio di minuti. Versate in coppette guarnite col sesamo tostato e lasciate raffreddare prima di servire.

Budino di semolino (5)

Semifreddo al lampone

Ingredienti

• Lamponi, 250 g
• Panna, 75 Cl
• Uova, 6
• Zucchero, 250 g

Preparazione

In una casseruola sgusciate i sei tuorli, aggiungete lo zucchero, ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete mescolando di continuo con una frusta. Quando il composto è fermo e filante, ritirate dal fuoco e continuate a mescolare con la frusta fino a raffreddamento completo. In una fondina schiacciate i lamponi. Montate la panna, incorporatevi la crema d'uova e la purea di lamponi. Foderate con la pellicola uno stampo rettangolare da plumcake. Versatevi il composto e livellate la superficie. Ponete in freezer per almeno 4 ore. Sformate e togliete la pellicola senza sciupare il semifreddo.

Semifreddo al lampone