Baci di dama

Ingredienti

• Nocciole, 200 g
• Burro, 200 g
• Cioccolato fondente
• Farina, 250 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Tostare le nocciole in forno per 10 minuti a 180 gradi. Staccare la pellicina, metterle nel mixer con 2 cucchiaini di zucchero eridurle in polvere. In una terrina unirle allo zucchero rimasto e al burro ammorbidito, quindi incorporare la farina.Ricavare dal composto dei rotolini di 3 cm di diametro, tagliarli a pezzettini formando delle palline. Cuocerle in fornoper 18' a 160 gradi. Farle raffreddare e accoppiarle 2 a 2 stendendo nel mezzo uno strato sottile di cioccolato fuso.

Baci di dama

Marmellata di rosa canina

Ingredienti

• Acqua, 1 Bicchiere
• Frutti di rosa canina, 1000 g
• Zucchero, 350 g

Preparazione

Innanzitutto recatevi a cogliere i frutti della rosa canina, ben maturi. Lavate e pulite i frutti, cercando di scartare la maggior quantità di semi possibile (e la minor quantità possibile di polpa...). Da un chilo di frutti sarete passati a 250 g tra bucce e polpa ed altri 100 g di semi che non sarete riusciti a togliere. Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e mettete sul fuoco piuttosto basso. Lasciate cuocere per mezz'ora, poi passate il tutto al setaccio, eliminando così finalmente i semi. Il risultato ricorda tremendamente il passato di pomodoro. Rimettete sul fuoco. Aggiungete un altro mezzo bicchiere d'acqua e 350 g di zucchero (ricordatevi che la rosa canina è piuttosto asprigna). Lasciate cuocere un'altra mezz'ora, mescolando, poi lasciate raffreddare e mettete nei vasi.

Marmellata di rosa canina

Soufflé gelato di lamponi e fragole

Ingredienti

• Lamponi, Alcuni
• Colla di pesce, 3 Fogli
• Fragole, 200 g
• Limone, 1/2
• Liquore alle fragole, 1/2 Bicchierino
• Panna montata, Alcuni Ciuffetti
• Zucchero, 175 g

Preparazione

Frullate le fragole e i lamponi con il liquore, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, fino a ottenere un purè liscio e gonfio. Versate il composto in una ciotola, aggiungete la colla di pesce sciolta a bagnomaria, la panna montata; mescolate con cura dall'alto al basso. Rialzate il bordo di uno stampo da soufflé con una striscia di carta oleata alta 4 cm, fissatela con lo scotch. Versate il passato nello stampo e ponete in freezer per 3 ore. Estraete il gelato, togliete la carta e decorate la superficie con i lamponi interi e ciuffetti di panna montata.

Soufflé gelato di lamponi e fragole

Cupola gelata al pistacchio

Ingredienti

• Pan di spagna, 100 g
• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Ciliegie sciroppate, 1/2 Scatola
• Gelato al pistacchio (v. ricetta), 400 g
• Mezze pesche sciroppate, 5
• Panna da montare, 30 Cl
• Zucchero a velo, 30 g

Preparazione

Preparate il 'Gelato al pistacchio' (v. Ricetta), con dosi pari a circa due terzi, e tenetelo in freezer. Sgocciolate le pesche dal loro sciroppo, mettetele sul piano di lavoro o sul tagliere e riducetele in pezzetti. Snocciolate con l'utensile apposito le ciliegie e dividetele in quattro parti. Affettate il pan di Spagna e riducete ogni fetta a dadini. Quando avrete preparato tutti questi ingredienti, metteteli in una ciotola, innaffiateli con il brandy e lasciateli macerare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, montate bene la panna e aggiungetevi lo zucchero a velo. Unite quindi alla crema chantilly così ottenuta le pesche, le ciliegie e il pan di Spagna, dopo averli sgocciolati dal brandy, e mescolate tutto accuratamente, in modo che gli ingredienti si amalgamino uniformemente alla crema. Prendete ora dal freezer il gelato al pistacchio e lo stampo a cupola, che avrete provveduto a far freddare per almeno i ora. Spalmate il gelato nel recipiente, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti: in questo modo si verrà a creare una larga cavità centrale. Riempite questo incavo con il composto preparato, livellandone bene la superficie; quindi passate il dessert in freezer per almeno 4 ore. Al momento di servire, avvolgete per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua bollente e ben strizzato e capovolgetelo su un piatto da dolci, possibilmente coperto con carta-pizzo. Servite subito, tagliando fa cupola in quattro o sei parti.

Cupola gelata al pistacchio

Arance ai mirtilli

Ingredienti

• Arance, 4
• Liquore dolce, 1 Bicchierino
• Mirtilli, 300 g
• Panna, 25 Cl
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Lavare le arance, tagliare ad ognuna un cappuccio, levare la polpa e passarla al setaccio. Mettere il succo in una terrina, unire i mirtilli lavati con il vino e passati al setaccio, lo zucchero, il liquore e versare il composto nelle arance. Montare la panna, distribuirla sui mirtilli, mettere in frigorifero per 1 ora e servire.

Arance ai mirtilli

Crostata al caramello

Ingredienti

• Zucchero, 3 Cucchiai
• Burro, 135 g
• Cannella in polvere
• Farina, 2 Cucchiai
• Fragole, 6
• Latte, 25 Cl
• Limone
• Pepe rosa
• Pera, 1
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Mettete la farina a fontana sul tavolo, unite lo zucchero, i tuorli, un cucchiaio raso di cannella, un pizzico di sale e il burro ammorbidito a pezzetti. Impastate rapidamente con la punta delle dita, poi lavorate l'impasto fino a che la farina non si sarà del tutto amalgamata agli ingredienti. Formate con la pasta una palla, avvolgetela in un panno e fatela riposare in un luogo fresco per un'ora. Foderate il fondo e le pareti di uno stampo con la pasta frolla tirata nello spessore di un centimetro circa. Ripiegate su se stesso il margine della pasta formando un bordo alto due dita. Con una forchetta punzecchiate il fondo, ricopritelo con carta da forno e versateci sopra uno strato di fagioli secchi. Ponete lo stampo in forno a 200 gradi per circa un quarto d'ora, poi togliete i fagioli e la carta e fate raffreddare. Versate due cucchiai di zucchero in una casseruolina con un cucchiaino di acqua e, a fuoco moderato, fate sciogliere e poi caramellare lo zucchero. Poco per volta e sempre mescolando, aggiungete il latte caldo. Montate i tuorli con il resto dello zucchero in una casseruola, poi unite la farina e, poco per volta, sempre mescolando, unite anche il latte con il caramello. Mettete la casseruola su fuoco basso e, continuando a mescolare, fate cuocere fino a che la crema non si sarà inspessita. Fate raffreddare la crema mescolandola spesso. Travasatela in un contenitore ermetico e mettete in frigorifero. Terminate la preparazione del dolce un paio d'ore prima di servirla: versate la crema preparata nella base di pasta frolla e livellatela bene. Decorate con la pera sbucciata, affettata e strofinata con del limone, le fragole lavate e tagliate a fettine e qualche bacca di pepe rosa.

Crostata al caramello

Torta sbriciolata

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 200 g
• Burro
• Cioccolata, Alcune Scaglie
• Farina, 300 g
• Latte, 4 Cucchiai
• Lievito, 1 Bustina
• Nutella (facoltativo)
• Ricotta, 250 g
• Uovo intero, 1
• Zucchero, 5 Cucchiai

Preparazione

Preparare il ripieno mescolando la ricotta, gli amaretti tritati finemente, il latte, 5 cucchiai di zucchero, 1 uovo intero, la cioccolata (e la nutella se si è particolarmente golosi). Mettere il composto in frigorifero. In una ciotola mettere la farina, 100 g di burro a pezzetti, il lievito, 100 g di zucchero, 1 uovo intero. Lavorare l'impasto con le mani: il risultato sarà una pasta non molto compatta ('sbriciolata' appunto). Imburrare una tortiera, cospargere il fondo con metà dell'impasto, mettere sopra il ripieno, e coprire con l'altra metà dell'impasto. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Una volta pronto tenere in frigorifero, per due motivi: - non si rovina la ricotta; - la torta si ammorbidisce.

Torta sbriciolata

Crostata di mele (5)

Ingredienti

• Mele, 8
• Burro
• Cannella, Alcuni Pizzichi
• Farina
• Pasta frolla, 1 Confezione
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Stendere la pasta scongelata e foderare una teglia imburrata e infarinata. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, stenderle sulla pasta, cospargerle di zucchero, qualche pizzico di cannella e un po' di burro fuso. Cuocere in forno a calore moderato per circa 30 minuti, lasciar raffreddare e servire.

Crostata di mele (5)

Gelato allo zabaglione

Ingredienti

• Base per gelati alla crema (v. ricetta), 1
• Tuorli d'uovo, 3
• Vino porto (o vino madera), 6 Cucchiai
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Preparate la 'Base per gelati alla crema' (v. Ricetta). Quando il gelato sarà pronto, mettete i tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero e montateli a spuma con una frusta fino a che saranno quasi bianchi. A questo punto incorporatevi delicatamente il porto (o il madera), mescolando con molta cura. Mettete la casseruola a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma sempre piuttosto bassa, in modo che l'acqua raggiunga soltanto un leggero bollore. Lasciate cuocere lo zabaglione fino a che sarà ben gonfio. Toglietelo quindi dal fuoco e tenetelo momentaneamente in caldo nel bagnomaria. Estraete intanto il gelato dal freezer e ricavatene delle palline che disporrete in coppe individuali da dessert. Versate in ciascuna coppa un quarto del quantitativo dello zabaglione ancora caldo e servite.

Gelato allo zabaglione

Meringhe al caffè (3)

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 4
• Burro, Poco
• Caffè in polvere macinato finissimo
• Farina
• Panna montata, 20 Cl
• Sale
• Zucchero a velo, 250 g

Preparazione

Montare a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale e unirvi a pioggia, sempre girando, lo zucchero a velo. Ungere la placca da forno di burro, infarinarla e disporvi a cucchiaiate il composto. Infornare a 100 gradi fino a quando le meringhe risulteranno asciutte ma non colorite. Spegnere il forno, lasciarle raffreddare e quando saranno solidificate riempirle con la panna montata, unita alla polvere finissima di caffè.

Meringhe al caffè (3)

Spiedini di frutta (2)

Ingredienti

• Vino spumante
• Frutta di stagione non sugosa
• Frutta esotica non sugosa
• Menta, Alcune Foglie
• Miele

Preparazione

Lavare e asciugare la frutta, tagliarla a spicchi, fette o dadini a seconda delle dimensioni. Infilare i pezzi di frutta su spiedini di legno. Grigliarli per pochi minuti a calore vivace, bagnandoli con un po' di vino spumante. Prima di servire guarnire con menta e miele liquido.

Spiedini di frutta (2)

Semifreddo al cioccolato

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 60 g
• Mandorlato, 50 g
• Panna montata, 500 g
• Uova, 4
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Tagliare a pezzetti il cioccolato e ridurre il mandorlato in polvere. Sbattere le uova, dividere il composto in 2 parti ad una unire il mandorlato, all'altra il cioccolato. Bollire lo zucchero in 1/2 bicchiere di acqua e distribuire lo sciroppo nelle due parti di uova mescolando energicamente. Unire la panna ai due composti. In uno stampo disporre prima il composto al mandorlato, poi quello al cioccolato. Mettere in freezer per 6 ore

Semifreddo al cioccolato

Budinetti ai pistacchi con salsa al moscato

Ingredienti

• Burro, 35 g
• Fecola di patate, 1/2 Cucchiaio
• Mandorle, 50 g
• Pancarré, 5 Fette
• Panna fresca, 2 Cucchiai
• Pistacchi sgusciati, 100 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Uovo, 1
• Vino moscato, 300 g
• Zucchero e burro per gli stampini
• Zucchero, 70 g

Preparazione

Per fare i budinetti, ammollate le fette di pancarré nella panna e poi passatele al mixer con tutto il liquido dell'ammollo, i pistacchi, le mandorle, l'uovo, i tuorli, lo zucchero ed il burro morbido; dovete ottenere un composto cremoso. Distribuitelo tra 8 stampini da creme caramel imburrati e cosparsi di zucchero; infornateli a 190 gradi per 25 minuti circa. Intanto avviate la salsa: fate riscaldare il moscato e, intanto, mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e la fecola; stemperate con il moscato caldo, quindi portate la salsa su fuoco moderato e fatela bollire per 3 minuti. Toglietela dal fuoco e incorporatevi la panna non montata. A cottura ultimata sfornate i budinetti, lasciateli intiepidire, quindi sformateli su un velo di salsa al moscato. Guarnite a piacere con frutta fresca e servite subito.

Budinetti ai pistacchi con salsa al moscato

Tortelli di carnevale alla milanese

Ingredienti

• Uova, 8
• Burro, 100 g
• Cannella in polvere, 1 Pizzico
• Farina bianca, 300 g
• Lievito in polvere per dolci, 1/2 Cucchiaino
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza di limone, 1 grattugiata
• Zucchero a velo, 1 Spolverata
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Ponete sul fuoco in una casseruola mezzo litro d'acqua, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale; appena l'acqua prenderà il bollore, togliete la pentola dal fuoco e versatevi subito la farina a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi. Quando tutto sarà ben amalgamato, rimettete il recipiente su fiamma bassa per 8-10 minuti, mescolando l'impasto energicamente fino a che si staccherà in blocco dalle pareti: il composto dovrà risultare sodo e liscio. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire; quindi incorporate le uova, uno alla volta, e il lievito. Ponete a scaldare abbondante olio in una padella per fritti o nella friggitrice e, quando sarà caldo, ma non bollente, versatevi delle piccole quantità di pasta che modellerete a palline delle dimensioni di piccole noci. Lasciate dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estraeteli con un mestolo forato, passateli su carta da cucina che ne assorba l'unto in eccesso, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli ben caldi in tavola.

Tortelli di carnevale alla milanese

Monte bianco (2)

Ingredienti

• Castagne, 1000 g
• Cacao, 1 Cucchiaio
• Cognac, 1 Bicchierino
• Latte, 1 Bicchiere
• Panna montata, 500 g
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Si toglie alle castagne la prima buccia e si lessano: si sbucciano e si passano per uno schiacciapatate o per un passalegumi. Si mettono poi su un tegame e sul fuoco si fa loro assorbire lo zucchero, il cacao, il bicchiere di latte ed il bicchierino di cognac. Quando questa crema di castagne si sarà raffreddata ripassatela nello schiacciapatate e fatela cadere con leggerezza su un piatto rotondo da portata, in modo che vi formi un soffice monticello di vermicelli. Ricoprite questo monticello con la panna e decoratelo ancora con una piccola spruzzata di vermicelli di castagna sulla sommità. Servite questo dolce gelato, dopo averlo tenuto un paio di ore nel frigorifero.

Monte bianco (2)

Torta caprese (2)

Ingredienti

• Burro, 250 g
• Cioccolato fondente, 250 g
• Liquore strega, 1 Bicchierino
• Mandorle sgusciate, 400 g
• Uova, 6
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Alla cioccolata fusa unire le mandorle tritate e la vaniglina. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungervi il liquore ed unire alle mandorle. Montare gli albumi a neve ed unire il tutto con il burro sciolto a bagno maria. L'impasto non deve risultare troppo molle: nel caso aggiungere del biscotto sbriciolato. Versare in un contenitore da 30 cm imburrato ed infarinato e cuocere 1 ora a calore medio (170 gradi). Decorare con lo zucchero a velo.

Torta caprese (2)

Frittelle di riso (5)

Ingredienti

• Riso, 500 g
• Cannella, 1 Pizzico
• Farina
• Latte
• Lievito, 1 Bustina
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Olio di semi
• Pinoli, 1 Manciata
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 3
• Uvetta sultanina, 1 Manciata
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Cuocere il riso in acqua e latte. Farlo raffreddare, poi unire i tuorli delle uova, 1 manciata di pinoli e di uvetta, la scorza del limone, lo zucchero, la cannella, il rum e farina sufficiente ad ottenere un impasto non troppo morbido. Infine, unire le chiare montate a neve e il lievito. Con 1 cucchiaio formare delle frittelle e friggerle nell'olio bollente. Servirle tiepide.

Frittelle di riso (5)

Cassata (3)

Ingredienti

• Cioccolato grattugiato, 100 g
• Frutta candita
• Latte
• Nocciole
• Panna montata zuccherata, 1000 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Dividere la panna in 3 ciotole: nella prima aggiungere il cioccolato fatto fondere e raffreddato; nella seconda i tuorli battuti con lo zucchero; nella terza unire le nocciole tritate e la frutta candita tagliata a dadini. In uno stampo foderato di carta oleata fare uno strato di panna alle uova, uno di panna e frutta e uno di panna e cioccolato. Tenere in frigo almeno 12 ore prima di servire.

Cassata (3)

Macedonia in nero

Ingredienti

• Fichi neri sbucciati, 100 g
• Miele, 1 Cucchiaio
• Mirtilli, 100 g
• Prugne nere con la scorza, 100 g

Preparazione

Mescolare fichi neri, prugne nere e mirtilli e dolcificare con il miele.

Macedonia in nero

Zuppa di ciliegie

Ingredienti

• Ciliegie, 500 g
• Cannella, 1/2 Bastoncino
• Limone (succo), 1
• Mandorle a filetti
• Scorza d'arancia
• Vaniglia, 1/2 Stecca
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Fate cuocere le ciliegie snocciolate con la cannella, la vaniglia, un po' di buccia d'arancia e il succo di un limone. Passate al frullatore soltanto 200 g di ciliegie cotte e diluite il passato col vino. Versate il tutto sulle rimanenti ciliegie. Decorate con le mandorle e servite ben freddo.

Zuppa di ciliegie

Budino di cioccolata

Ingredienti

• Amaretto di saronno, 1 Bicchierino
• Biscotti savoiardi, 60 g
• Cioccolata amara, 60 g
• Latte, 75 Cl
• Uova, 3
• Vaniglia, 1 Pezzetto
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Dopo aver grattugiato la cioccolata, stemperatela nel latte e portatela a ebollizione in una casseruola a fuoco basso. Aggiungete poco meno di metà dello zucchero con i biscotti savoiardi sbriciolati. Fate bollire per mezz'ora mescolando in continuazione. Passatelo al setaccio raccogliendolo in una terrina. Aggiungete il bicchierino di Amaretto di Saronno e lasciate raffreddare. Battete a parte le uova intere, profumatele con la vaniglia e amagalmatele con il composto precedente preparato. Sciogliete nello stampo da budino il rimanente zucchero, bagnato con qualche goccia d'acqua, indi sistemate la crema. Fate cuocere il budino di cioccolata a bagnomaria per 40 minuti.

Budino di cioccolata

Budino di banane

Ingredienti

• Arancia, 1
• Banane grandi, 2
• Farina, 40 g
• Latte, 50 Cl
• Uova, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e chiara, unite la farina e il latte caldo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Mettete sul fuoco a bagnomaria fino a quando diventerà densa e continuate a mescolare. Frullate le banane col succo d'arancia e versate nella crema quando sarà tiepida. Amalgamate versate il composto in uno stampo per budini e mettete in frigo 5-6 ore.

Budino di banane

Sorbetto di albicocche

Ingredienti

• Albicocche mature, 500 g
• Limone (succo), 1
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Immergete per un attimo le albicocche in acqua bollente, scolatele e privatele della buccia e dei noccioli. La polpa di albicocche che otterrete dovrà pesare circa 250 g netti. Passate quindi questa polpa nel frullatore oppure al setaccio; raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi il succo di limone. Mettete lo zucchero in una casseruolina, unitevi circa un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino,a quando inizierà una leggera ebollizione. Levate il recipiente dal fuoco e, quando lo sciroppo si sarà raffreddato, unitevi il passato di albicocche e mescolate accuratamente. Versate il composto così ottenuto nel contenitore della gelatiera e sistemate l'apparecchio nel freezer per far consolidare il sorbetto. Se non avete la gelatiera potrete ugualmente preparare il sorbetto utilizzando le vaschette del freezer (o altro recipiente metallico) e lasciando gelare il composto per 2-3 ore. Quando il composto sarà ghiacciato, toglietelo dal freezer, spezzatelo in blocchi con l'aiuto di un paio di forbici e passate questi ultimi nel frullatore fino a ridurli in crema. Sistemate nuovamente il composto nel freezer per altri 30 minuti. Servite il sorbetto in coppe, modellandolo a palline, operazione per cui utilizzerete l'apposito utensile da gelati. Per una migliore presentazione potrete 'cristallizzare' il bordo di ciascuna coppa bagnandolo prima con del succo di limone e quindi immergendolo nello zucchero, in modo che quest'ultimo rimanga leggermente attaccato tutt'intorno alla coppa.

Sorbetto di albicocche

Pasta sfoglia rapida

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 150 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

La pasta sfoglia è una preparazione è una preparazione raffinata e molto impegnativa tanto che, quasi sempre, si preferisce utilizzare quella surgelata. A chi volesse tentare almeno una volta tale esperimento, suggeriamo questa versione semplificata. Impastate 30 g di farina con il burro usando una spatola per evitare che il calore delle mani faccia diventare il composto troppo morbido: infatti, il segreto della buona riuscita della sfoglia è il giusto equilibrio di calore fra i diversi ingredienti. Quando il burro ha assorbito tutta la farina, date alla pasta la forma di un quadrati alto mezzo centimetro. Impastate la restante farina con un po' d'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido, fatene un panetto e adagiatelo al centro del quadrato preparato. Sollevate delicatamente i quattro angoli della pasta e riuniteli al centro coprendo il panetto. Spianate con il matterello fino a ottenere un rettangolo con il lato corto verso di voi. Spostatelo in modo d'avere dalla vostra parte il lato lungo. Sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo. Fate la stessa cosa con il lato sinistro. Ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro quadrato. Avete così fatto il “primo giro” di pasta. Con il matterello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni indicate. Così per quattro volte. Fra un giro e l'altro fate riposare la pasta in frigorifero per 10 minuti. La pasta sfoglia deve cuocere in forno preriscaldato a 200-220 gradi per circa 20 minuti se la preparazione è di piccole dimensioni, un po' di più per pasticci e torte.

Pasta sfoglia rapida

Glassa al cioccolato (2)

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 150 g
• Zucchero a velo, 2 Cucchiai

Preparazione

In un pentolino mettete lo zucchero a velo e diluitelo con mezza tazza d'acqua fredda. Ponete il recipiente sul fuoco per alcuni minuti e mescolate lasciando addensare il composto. In un altro pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente grattugiato unendo, se occorre, poca acqua. Aggiungete al cioccolato fuso lo sciroppo di zucchero a goccia a goccia, mescolando come per montare una maionese sempre nello stesso senso e con movimento regolare. Stendete la glassa calda sulla torta.

Glassa al cioccolato (2)

Fragole cardinale

Ingredienti

• Fragole mature, 450 g
• Lamponi, 150 g
• Mandorle dolci pelate tagliate a striscette, 50 g
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Vaniglia, 1 Bustina
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Pulire con cura e lavare le fragole, metterle in 1 coppa di vetro e tenerle in luogo fresco;passare i lamponi al setaccio fine, ponete la purea in 1 terrina, unitevi il succo di limone e cospargere con lo zucchero a velo mescolato alla vaniglia. Lasciare in frigo per almeno 3 ore. Versare infine la purea di lamponi ben fredda sulle fragole e ricoprire la superficie con le mandorle a striscette.

Fragole cardinale

Bignole economiche

Ingredienti

• Vino marsala, 3 Cucchiai
• Farina, 500 g
• Latte, 50 Cl
• Lievito di birra, Poco
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Rum, Poco
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Uovo intero, 1
• Uvetta sultanina e pinoli, 100 g
• Zucchero vanigliato, 6 Cucchiai

Preparazione

Si schiaccia il lievito e si scioglie con il latte. Si mettono tutti gli ingredienti e per ultima la farina poca per volta perché si possa sciogliere bene e non faccia grumi. Si sbatte il tutto per un po' di tempo avvertendo di far girare sempre dalla stessa parte. Si lascia lievitare finché la pasta sia cresciuta del doppio, poi si fa friggere una cucchiaiata per volta nell'olio bollente.

Bignole economiche

Spumone al caffè

Ingredienti

• Caffè forte, 2 Tazzine
• Cioccolato amaro, 150 g
• Gelatina, 1 Bustina
• Latte, 25 Cl
• Panna, 300 g
• Uova, 6
• Zucchero, 150 g

Preparazione

In un pentolino versate una tazzina di caffè bollente e scioglietevi il cioccolato e metà zucchero. Montate i tuorli con il restante zucchero e diluite il composto versandovi a filo il latte tiepido. Ponete il contenitore a bagnomaria continuando a mescolare fino a che la crema si addensa. Aggiungete al composto lo squaglio di cioccolato e fate raffreddare sempre mescolando. Quando è ben freddo amalgamate delicatamente alla crema la panna montata. Versate in uno stampo da portare in tavola e tenete in frigo.

Spumone al caffè

Crostata alla nutella

Ingredienti

• Nutella
• Burro, 150 g
• Farina, 300 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 90 g

Preparazione

Disponete la farina a fontana sul tavolo e incorporatevi tutti gli altri ingredienti, lavorate il composto fino a ottenere un impasto abbastanza morbido. Formate con l'impasto una palla, avvolgetela nella carta stagnola e tenetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Rivestite con la pasta una tortiera del diametro di circa 26 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Spalmate la crostata con la Nutella e fate raffreddare prima di servire.

Crostata alla nutella

Torta di mele (8)

Ingredienti

• Mele, 1000 g
• Acqua, 1/2 Bicchiere
• Burro, 100 g
• Farina, 200 g
• Gelatina, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Vaniglia
• Zucchero a velo, 100 g
• Zucchero

Preparazione

In un piatto mescolate la farina, il burro sciolto, il sale e l'acqua. Formate una palla e lasciatela riposare per 10 minuti. Intanto sbucciate le mele, cuocetene la metà, formando un purè che condirete con zucchero e vaniglia. Le altre mele tagliatele a fettine. Imburrate una tortiera e metteteci dentro la pasta, coprite questa con il purè di mele e sopra metteteci le fettine di mele. Cospargete il tutto di zucchero a velo e fate cuocere in forno per 25 minuti o comunque fino a che la crosta non sia dorata. Togliete dal forno e, servendovi di un pennello, spargete sopra la torta, la gelatina che avrete precedentemente sciolto in acqua bollente.

Torta di mele (8)