Castagnaccio (8)

Ingredienti

• Farina di castagne, 300 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pinoli, 2 Cucchiai
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale, 1 Pizzico
• Uvetta sultanina, 2 Cucchiai
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mettere la farina di castagne in una terrina, unirvi 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale e 100 Cl di acqua fredda. Mescolare bene. Ungere d'olio una teglia larga e bassa, versarvi l'impasto, cospargervi sopra i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita in acqua calda e strizzata, e gli aghi di rosmarino lavati e asciugati. Mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora, fino a quando sul dolce si sarà formata una crosticina croccante e spezzata.

Castagnaccio (8)

Arance allo yogurth (2)

Ingredienti

• Arance bionde, 4
• Limone, 1
• Nocciole tostate
• Yogurth naturale, 500 g
• Zucchero di canna integrale, 2 Cucchiai

Preparazione

Spremere 2 arance e il limone; versarne il succo in una ciotola. Incorporarvi lo yogurth e lo zucchero precedentemente ridotto in polvere nel frullatore; mescolare bene. Pelare 2 arance e tagliarle a fettine. Suddividere lo yogurth in ciotoline individuali adagiando sulla superficie di ognuna fettine di arancia; cospargere nocciole tritate. Raffreddare in frigo.

Arance allo yogurth (2)

Ananas caramellato

Ingredienti

• Ananas, 1
• Cannella in polvere
• Limoni (succo), 2
• Yogurth alla vaniglia, 2 Confezioni
• Zucchero di canna, 120 g

Preparazione

Private l'ananas della buccia e del torsolo centrale, poi tagliatelo a fette abbastanza sottili. Fate caramellare la metà dello zucchero e del succo di limone in una padella antiaderente con un pizzico di cannella. Unite poi la metà delle fette di ananas e lasciatele caramellare prima da un lato e poi dall'altro scuotendo continuamente la padella per non farle attaccare sul fondo, quindi trasferitele su della carta da forno e lasciatele raffreddare, in modo che lo zucchero cristallizzi. Ripetere lo stesso procedimento con gli ingredienti rimasti. Disponete le fette di ananas che avrete così preparato su un piatto da portata, alternando allo yogurth, spolverizzate con cannella a piacere e servite.

Ananas caramellato

Crostata di mele (3)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Calvados, 2 Cucchiai
• Farina 00, 200 g
• Gelatina di albicocche, 4 Cucchiai
• Limone (buccia grattugiata), 1
• Mele renette, 3
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il Calvados, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta, adagiatevi sopra a raggiera le mele tagliate a fette e infornate per 45 minuti a 200 gradi. Togliete dal forno e versate sulle mele la gelatina di albicocche precedentemente fatta sciogliere.

Crostata di mele (3)

Torta ai pinoli

Ingredienti

• Pinoli, 200 g
• Burro, 50 g
• Farina, 150 g
• Limone, 1
• Marmellata di pesche, 3 Cucchiai
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 9
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Fare la pasta con burro, farina, zucchero, scorza di limone un uovo intero. Lasciare riposare per trenta minuti. Tritare metà pinoli e unirli al rum in una terrina. Aggiungere 8 tuorli e 250 g di zucchero. Mescolare ed unire 20 g di farina. Montare a parte i bianchi d'uovo a neve ed unirli. Stendere la pasta col mattarello infarinato. Foderare la pirofila imburrata e infarinata. Mettere sulla pasta il composto di pinoli. Infornare a 200 gradi e cuocere per 40 minuti. Raffreddare la torta per 2 ore. Cospargere di marmellata e decorare con pinoli interi.

Torta ai pinoli

Crepe al cioccolato

Ingredienti

• Cacao amaro, 30 g
• Burro, 65 g
• Farina, 20 g
• Latte, 25 Cl
• Nocciole tritate (facoltativo), 1 Manciata
• Panna, 5 Cucchiai
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova, 4
• Vaniglia, 1 Stecca
• Zucchero a velo
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Per preparare le crepe, in una ciotola mescolate le uova e il tuorlo con il cacao, lo zucchero, la farina e la panna, aggiungendo il latte a filo. Lasciate riposare la pastella ottenuta per 30 minuti. Intanto, preparate il ripieno: portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, quindi lasciatelo raffreddare. In una casseruola sbattete 3 tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata con il cacao e il latte; cuocete a bagnomaria fino a ottenere una crema densa. Montate gli albumi a neve, uniteli alla crema fredda e tenete da parte. Quindi, mescolate con cura la pastella, versatene un mestolino in una padella antiaderente imburrata, in modo da velarne il fondo, lasciatela rassodare, poi giratela dall'altro lato e cuocete ancora per qualche istante. Procedete così fino a esaurire tutta la pastella. Farcite le crepe con la crema preparata, trasferitele in una teglia rivestita di carta forno e scaldatele in forno caldo a 200 gradi per circa 5 minuti. Cospargete le crepe con zucchero a velo e servite. Potete aggiungere alla crema una manciata di nocciole tritate.

Crepe al cioccolato

Finichia alla cannella

Ingredienti

• Miele, 1/2 Bicchiere
• Bicarbonato, 1 Cucchiaino
• Burro, 125 g
• Cannella in polvere, 1/2 Cucchiaio
• Cannella
• Farina, 400 g
• Gherigli di noci
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Miele sciolto a bagnomaria, 1 Tazza
• Olio di mais, 125 g
• Semolino, 100 g
• Vino bianco dolce, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Fate fondere il burro, poi mescolatelo in una terrina con l'olio. Unite la scorza di limone, il vino, il bicarbonato, la cannella e il miele: sbattete con una forchetta. Incorporate prima il semolino, poi la farina. Formate tanti biscotti ovali, senza appiattirli troppo. Disponeteli su una placca da forno rivestita di carta speciale, quindi cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Quando avrete cotto tutti i biscotti, lasciateli raffreddare. Solo dopo, sistemateli su un piatto da portata, cospargeteli con mezzo bicchiere circa di miele sciolto a bagnomaria con poca acqua. Quindi cospargete con abbondanti noci tritate e cannella.

Finichia alla cannella

Spumotto di mascarpone ripieno di nutella

Ingredienti

• Nutella, 250 g
• Mascarpone, 250 g
• Panna, 1 Tazza
• Pistacchi pelati e tritati, 1 Cucchiaio
• Rum, 2 Cucchiai
• Zucchero in polvere, 1 Cucchiaio
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina

Preparazione

Montate leggermente la panna in una terrina, aggiungetevi tutti gli ingredienti eccetto i pistacchi. Lavorate energicamente il composto con la frusta e distribuitelo nelle coppette. Decorate con i pistacchi tritati e lasciate in frigorifero per 45 minuti prima di servire.

Spumotto di mascarpone ripieno di nutella

Crema al cioccolato (2)

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 130 g
• Cannella
• Cioccolato fondente, 125 g
• Fecola, 2 Cucchiai
• Latte, 100 Cl
• Panna montata dolce, 150 g
• Rum
• Tuorli d'uovo, 4
• Vaniglina
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Bollire il latte con la vaniglina. Ridurre in polvere gli amaretti. Metterne 30 g in una coppa, profumarli con la cannella e con il rum. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, mescolando unire la fecola, gli amaretti rimasti e, poco per volta, il latte. Cuocere a fiamma bassa, mescolando, per ottenere una crema omogenea. Spegnere il fuoco e unire il cioccolato a pezzi. Versare nella coppa e far raffreddare.

Crema al cioccolato (2)

Crema ai biscottini

Ingredienti

• Panna, 1/2 Boccale
• Biscotti amaretti
• Biscottini, 8
• Cedro grattugiato, 25 g
• Fiori d'arancio
• Mandorle amare, Alcune
• Tuorli d'uovo, 8
• Zucchero, 75 g

Preparazione

Fate cuocere su di un fornello la panna con lo zucchero, il cedro, i biscottini e gli amaretti pestati e le mandorle tritate, poi aggiungere i fiori d'arancio ed i tuorli d'uovo ben sbattuti. Passare al setaccio e far cuocere a bagnomaria.

Crema ai biscottini

Crema alle pere

Ingredienti

• Crema pasticciera soda, 500 g
• Polpa di pere cotta, 250 g

Preparazione

Incorporate alla 'crema pasticciera' fredda polpa di pere passata al setaccio, anch'essa fredda, mescolando accuratamente ma con una certa delicatezza. Volendo si può aromatizzare la crema con una o due cucchiaiate di buon liquore; servitela in coppette individuali.

Crema alle pere

Torta alcazar

Ingredienti

• Farina di mandorle, 120 g
• Albumi d'uovo, 2
• Burro, 25 g
• Farina di grano, 60 g
• Kirsch, 2 Cucchiai
• Latte
• Marmellata di fragole, 300 g
• Marmellata di mele o marmellata di pere, 2 Cucchiai
• Pasta frolla, 250 g
• Uova, 2
• Zucchero vanigliato a velo, 60 g
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Spianate la pasta e adattatela al fondo e ai laterali di una teglia di circa 24 cm di diametro. Bucherellatene il fondo e spalmatela di marmellata di mele (o di pere). Montate a neve gli albumi. Mescolatevi, sempre battendo, metà dello zucchero, farina di grano, metà della farina di mandorle e burro fuso (non caldo). Versate il tutto nella teglia, e passatelo in forno preriscaldato a 200 gradi, finché la meringa sarà dorata. Lavorate a crema il resto dello zucchero con i tuorli;

Torta alcazar

Banane al forno (3)

Ingredienti

• Arancia (succo), 1 1/2
• Banane grandi, 6
• Burro non salato, 40 g
• Limone (succo), 1 1/2
• Rum, 4 Cucchiai
• Zucchero vanigliato, 1 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Scaldare il forno a 175 gradi; pelare le banane e tagliarle per lungo; imburrare una teglia e metterci le banane; mischiare i succhi di frutta con il rum e poi rovesciare il tutto sulle banane; spargere lo zucchero, mettere il burro e deporre nel forno per 20 minuti, lasciare raffreddare per 10/15 minuti; servire con un po' di panna.

Banane al forno (3)

Banane al forno (3)

Ingredienti

• Arancia (succo), 1 1/2
• Banane grandi, 6
• Burro non salato, 40 g
• Limone (succo), 1 1/2
• Rum, 4 Cucchiai
• Zucchero vanigliato, 1 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Scaldare il forno a 175 gradi; pelare le banane e tagliarle per lungo; imburrare una teglia e metterci le banane; mischiare i succhi di frutta con il rum e poi rovesciare il tutto sulle banane; spargere lo zucchero, mettere il burro e deporre nel forno per 20 minuti, lasciare raffreddare per 10/15 minuti; servire con un po' di panna.

Banane al forno (3)

Budino al caffè (2)

Ingredienti

• Cacao amaro, 1 Cucchiaio
• Caffè solubile, 1 Cucchiaio
• Farina bianca, 2 Cucchiai
• Latte, 50 Cl
• Liquore, 1/2 Bicchierino
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Bollire il latte e sciogliervi il caffè. Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e il cacao e mescolare. Poco alla volta aggiungere al composto il latte bollente. Portare lentamente a ebollizione e cuocere per 8-10 minuti continuando a mescolare. Lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto. Disporre in uno stampo bagnato di liquore. Servire freddo.

Budino al caffè (2)

Tiramisù alla frutta sciroppata

Ingredienti

• Biscotti savoiardi, 1 Confezione
• Albicocche sciroppate, 70 g
• Alchermes, 10 Cl
• Brandy
• Mandorle, 30 g
• Mezzi gusci d'uovo, 6
• Panna, 100 g
• Pesce sciroppate, 150 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Vaniglina
• Vino bianco dolce, 10 Cl
• Vino marsala
• Zucchero a velo

Preparazione

Inzuppate i savoiardi con il vino e l'alchermes. Montate la panna con zucchero a velo e vaniglina. Tagliate a pezzi la frutta, a filetti le mandorle. Disponete tutto in uno stampo rettangolare, a strati alternati. Mettete in frigorifero. Sbattete i tuorli con lo zucchero. Unite il marsala e cuocete su fuoco basso. Via dal fuoco versate il brandy. Versate un po' di zabaglione freddo sul tiramisù e passate il resto a parte.

Tiramisù alla frutta sciroppata

Crema al forno al caffè

Ingredienti

• Caffè, 30 Cl
• Latte, 20 Cl
• Panna da montare, 750 g
• Tuorli d'uovo, 9
• Zucchero grezzo, 4 Cucchiai
• Zucchero, 170 g

Preparazione

Montare i tuorli con lo zucchero e unire poi la panna, il latte e il caffè amalgamando con delicatezza. Lasciar riposare in frigo per 1 ora. Versare la crema in 6 pirofiline da forno e cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 150 gradi, per 30 minuti. Levare dal forno e cospargere con lo zucchero grezzo. Accendere il grill e rimettere le pirofiline in forno per far caramellare lo zucchero. Far intiepidire prima di servire.

Crema al forno al caffè

Sabadas al miele

Ingredienti

• Miele amaro
• Farina, 600 g
• Formaggio pecorino sardo fresco, 400 g
• Olio per friggere, Abbondante
• Strutto, 80 g
• Uova, 6

Preparazione

Su una spianatoia formate una fontana con la farina; al centro mettete le uova e lo strutto e amalgamate bene fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendete la pasta in sfoglie molto sottili dalle quali ritaglierete dei quadrati al cui centro metterete dei pezzi di pecorino fresco; ripiegate su sé stessi i quadrati premendo bene i bordi. Friggete le sabadas in una padella con abbondante olio e, una volta cotte, passatele su carta assorbente da cucina e servitele calde, bagnandole con un po' di miele amaro liquido.

Sabadas al miele

Torta di ricotta con mirtilli rossi

Ingredienti

• Ricotta, 350 g
• Acqua, 25 Cl
• Burro, 125 g
• Colla di pesce, 5 Fogli
• Composta di mirtilli rossi, 250 g
• Farina, 220 g
• Latte, 15 Cl
• Panna montata, 75 Cl
• Per la pasta di bignè:
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3
• Uova, 6
• Zucchero a velo
• Zucchero, 130 g

Preparazione

Con gli ingredienti elencati preparate una pasta da bignè seguendo le indicazioni della ricetta omonima. Dividetela in cinque parti uguali e formate con ciascuna 1 disco di 26 cm di diametro. Poneteli uno alla volta sulla piastra del forno cosparsa di farina e fateli cuocere nel forno preriscaldato (220-250 gradi) per 15 minuti. Al termine, scegliete i tre dischi riusciti meglio e usateli per comporre il dolce; riducete gli altri due in briciole. Per la farcitura, ponete in una casseruola i tuorli d'uovo, lo zucchero, il sale e il latte, mescolate energicamente, quindi fate scaldare il composto a fuoco dolce, continuando a mescolare. Cuocete la crema, senza mai farla bollire, fino a quando velerà il cucchiaio, dopodichè toglietela dal fuoco e unitevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Mescolate con cura, in modo che la colla di pesce si sciolga completamente, poi lasciate raffreddare. Quando la crema sarà tiepida, unitela alla ricotta, ben sgocciolata, passata al setaccio e raccolta in una terrina. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e fate raffreddare completamente, quindi incorporatevi metà della panna montata. Ponete un disco di pasta su un piatto di portata, mettetevi intorno un anello per torte e distribuitevi sopra metà dalla farcia e poi metà della composta di mirtilli rossi, divisa in mucchietti. Fate raffreddare in frigorifero. Coprite con il secondo disco di pasta, premendo leggermente, e farcitelo nello stesso modo, tenendo da parte un poco di composta per il decoro finale. Terminate con il terzo disco e premetelo leggermente. Togliete l'anello per torte, coprite la superficie del dolce con una parte della panna montata rimasta e con le briciole di pasta, infine cospargetelo con lo zucchero a velo. Ponete la panna avanzata in una tasca di tela con bocchetta a stella e formate quattordici rosette lungo il bordo della torta, ponendo al centro di ognuna di esse un poco della composta tenuta da parte. Lasciate raffreddare il dolce in frigorifero per un'oretta prima di servirlo.

Torta di ricotta con mirtilli rossi

Simnel cake

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 100 g
• Arancia (scorza grattugiata), 1
• Burro per la teglia
• Burro, 250 g
• Cannella, 1 Cucchiaino
• Chiodi di garofano in polvere, 1 Pizzico
• Farina, 330 g
• Glassa di albicocche, 50 g
• Glassa fondente, 80 g
• Lievito in polvere, 1 Cucchiaino
• Limone (scorza grattugiata), 1/2
• Liquore all'arancia, 2 Cl
• Mandorle tritate, 60 g
• Pasta di mandorle, 350 g
• Pimento, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 6
• Uva di corinto, 300 g
• Zenzero, 1 Pizzico
• Zucchero a velo, 100 g
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Le dosi indicate servono per una teglia di 16-18 cm di diametro. In una terrina lavorate a spuma il burro insieme allo zucchero. In un altro recipiente sbattete leggermente le uova con una frusta, poi aggiungetele, poco per volta, al composto di burro e zucchero. Lavorate il tutto energicamente fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo. Unitevi il sale, le spezie, gli aromi, il liquore, la farina mescolata col lievito in polvere, le mandorle e i due tipi di uvetta. Ad ogni aggiunta lavorate il composto con molta delicatezza per evitare che smonti. Rivestite la teglia con un foglio di carta pergamena imburrato, lasciandolo fuoriuscire dai bordi. Riempitela con il composto, lisciate la superficie con la lama di un coltello e fate cuocere in forno a 180 gradi per 65 minuti circa. Lasciate riposare il dolce almeno due giorni prima di consumarlo. Per la decorazione finale mescolate la pasta di mandorle con lo zucchero a velo. Fate scaldare la glassa di albicocche in un pentolino a fuoco basso, poi stendetela sulla superficie del dolce. Ponete sulla sommità della torta un disco di pasta di mandorle e ricoprite anch'esso con la glassa di albicocche. Ricavate dal resto della pasta di mandorle 12 dischi di 3 cm di diametro, fateli dorare brevemente sotto il grill, poi disponeteli lungo il bordo del disco grande, sovrapponendoli leggermente. Fate scaldare la glassa fondente in una casseruolina a fuoco dolcissimo, profumatela col liquore all'arancia e stendetela sulla torta, all'interno dei dischi di pasta di mandorle. --- CONSIGLI. Il Simnel Cake è un tipico dolce inglese dalle origini antichissime, che secondo la leggenda risalgono addirittura ai Greci, i quali decoravano la superficie di questa deliziosa torta con dodici dischi di pasta di mandorle in onore degli dei del Pantheon. Il Simnel Cake è molto amato dagli Inglesi, che lo preparano soprattutto in occasione della Pasqua e della Festa della Mamma, decorandolo come vuole la tradizione.

Simnel cake

Dolce di panna

Ingredienti

• Panna fresca, 200 g
• Albumi d'uovo, 5
• Burro
• Farina, 140 g
• Fecola, 70 g
• Lievito per dolci, 1 Cucchiaino
• Zucchero, 300 g

Preparazione

In 1 terrina montare la panna, poi aggiungere, mescolando, lo zucchero, la farina e la fecola mescolata con il lievito. Montare gli albumi a neve densissima e unirli delicatamente al composto. Prendere 1 teglia, imburrarla, foderarla con un foglio di carta oleata pure imburrato, versare il composto e farlo cuocere in forno caldo a 180 gradi circa per 40 minuti. Servire freddo.

Dolce di panna

Biscotti buoni

Ingredienti

• Burro (o margarina), 180 g
• Farina, 300 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 70 g

Preparazione

Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato. Fare i biscotti della forma che volete. Cuocere in forno a 170-180 gradi. Non devono diventare scuri sotto!

Biscotti buoni

Mele al forno (6)

Ingredienti

• Mele ruggini medie, 4
• Vino marsala, 2 Cucchiai
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Lavare le mele e strofinarle con un panno ruvido. Metterle in una pirofila, cospargerle di vino marsala e passarle in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti, o fino a quando saranno ben cotte. Toglierle dal forno e spolverizzarle con lo zucchero. Si possono servire sia calde che fredde.

Mele al forno (6)

Bohmische kolatschen

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Burro per la piastra del forno
• Burro, 80 g
• Farina, 500 g
• Fecola di patate, 30 g
• Glassa di albicocche, 200 g
• Latte, 25 Cl
• Lievito di birra, 35 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Purea di prugne, 200 g
• Ricotta, 500 g
• Rum, 2 Cl
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Scagliette di mandorle, 50 g
• Semi di papavero macinati, 250 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Tuorlo, 1
• Uovo, 1
• Zucchero, 280 g

Preparazione

Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi il lievito di birra sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido, quindi copritelo con un velo di farina e lasciate riposare per 15 minuti. Nel frattempo fondete dolcemente il burro in una casseruolina e mescolatevi il sale, la scorza di limone, lo zucchero e l'uovo. Aggiungete il composto ottenuto alla farina e al lievito e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Lasciatela riposare, coperta, per 20-25 minuti, dopodichè dividetela in pezzetti di 50 g ciascuno, ai quali darete la forma di una pallina. Schiacciate ciascuna di esse in modo da ottenere dei dischi di 10-12 cm di diametro con il bordo leggermente rilevato. Bucherellateli con i rebbi di una forchetta, poi disponeteli sulla piastra del forno unta di burro e spennellateli lungo il bordo con un tuorlo sbattuto. Preparate la farcitura: passate la ricotta attraverso un setaccio fine e raccoglietela in una terrina. Unite il burro ammorbidito, 90 g di zucchero, i tuorli, la fecola di patate e il rum e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate a neve gli albumi con 90 g di zucchero e incorporateli al composto di ricotta. Mettete in un pentolino il resto dello zucchero, i semi di papavero e il pangrattato, date una mescolata, poi versate il latte bollente e portate ad ebollizione. Con l'aiuto di un cucchiaio distribuite sui dischi di pasta la farcia alla ricotta, alternandola al composto di semi di papavero. Al centro di ogni schiacciatina mettete una cucchiaiata di purea di prugne. Lasciate riposare i dolci per un quarto d'ora, poi cuoceteli nel forno preriscaldato (200 gradi) per 20-25 minuti. Quando sono pronti spennellateli con la glassa di albicocche, che li manterrà fragranti per alcune ore, infine guarniteli con le scagliette di mandorle. NOTA: i Bohmische Kolatschen sono dolci tradizionali della Boemia; andrebbero consumati appena tolti dal forno, tuttavia è possibile mantenerli fragranti per alcune ore spennellandoli con la glassa di albicocche. Vin Santo del Trentino Torcolato di Breganze.

Bohmische kolatschen

Pan speziale o certosino

Ingredienti

• Miele, 200 g
• Bicarbonato di sodio, 15 g
• Burro
• Cioccolato amaro, 40 g
• Farina, 300 g
• Mandorle, 40 g
• Pinoli, 40 g
• Scorza d'arancia e cedro canditi, 60 g
• Semi di anice, 10 g
• Uvetta sultanina, 40 g
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Un tempo, questo era uno dei dolci che primeggiavano nel periodo delle feste sulle tavole familiari. Scaldate brevemente il miele a bagnomaria, poi mescolatelo in una zuppiera piuttosto capace con lo zucchero, unite anche i semi di anice, il bicarbonato e su tutto versate due bei bicchieri di acqua bollente. Continuate a impastare il tutto, fate cadere nella zuppiera a pioggia la farina (fate attenzione a non formare grumi), quando vedete che si è amalgamata col resto unite anche man mano l'uvetta (prima fatta rinvenire in acqua tiepida), i canditi tagliati a dadini, i pinoli spezzettati, le mandorle sbollentate, pelate e spezzettate, il cioccolato grattugiato. Dovete ottenere un composto ben amalgamato. Versatelo in uno stampo rettangolare (tipo plumcake) coperto con un foglio di carta oleata unto di burro e fatelo cuocere in forno a calore moderato per un'ora e un quarto. NB. Questo dolce si conserva per settimane se ricoperto con pellicola trasparente o con carta d'alluminio e conservato in una scatola di latta.

Pan speziale o certosino

Soufflé di riso

Ingredienti

• Burro
• Latte, 20 Cl
• Riso originario, 200 g
• Sale
• Scorza di limone
• Uova, 4
• Zucchero di canna, 180 g

Preparazione

Cuocere il riso nel latte per 40 minuti a fuoco basso. Dividere i tuorli dagli albumi. Salare poco il riso e incorporarvi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i tuorli. Aspettare che il composto sia freddo e poi unire gli albumi montati a neve soda. Mettere il tutto in uno stampo imburrato e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Soufflé di riso

Omelette soufflé

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 5
• Burro, 30 g
• Fecola di patate, 1 Cucchiaio
• Limone (scorza grattugiata), 1/2
• Tuorli d'uovo, 3
• Vaniglia, 1/2 Stecca
• Zucchero, 150 g

Preparazione

In una terrina lavorate a spuma i tuorli con 30 g di zucchero, quindi incorporatevi l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e la scorza di limone grattugiata. In un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con 80 g di zucchero, unite la fecola di patate, mescolate con cura per amalgamare bene il tutto, infine incorporate gli albumi al composto di tuorli e zucchero. Fate fondere il burro a calore dolcissimo in una casseruolina, lasciatelo raffreddare, quindi stendetelo su un piatto di portata, possibilmente d'argento, aiutandovi con un pennello. Cospargete sul piatto lo zucchero rimasto, quindi distribuitevi sopra tre quarti del composto preparato. Sagomate quest'ultimo, dandogli la forma di una barchetta capovolta, lisciatene con cura la superficie, quindi ricavate nella parte superiore una fessura lunga circa 8 cm e praticate sui lati della ''barchetta'' delle leggere incisioni longitudinali, parallele fra loro. Ponete ciò che resta del composto in una tasca di tela con bocchetta a stella e formate una corona di rosette attorno alla fessura e lungo la base del dolce. Passate l'omelette nel forno caldo (200 gradi) per 10-12 minuti e servite.

Omelette soufflé

Sorpresa in noce di cocco

Ingredienti

• Noce di cocco, 1
• Ananas, 1
• Arachidi tritate, 1 Tazza
• Cavolo cinese, 2 Tazze
• Cipollotti verdi, 2
• Laplap (facoltativo), 1 Foglia
• Patate dolci piccole, 4
• Pepe
• Pomodoro, 1
• Sale

Preparazione

Lavate e sbucciate le patate dolci. Tagliate a rondelle i cipollotti verdi, a cubetti i pomodori, a listarelle il cavolo e l'ananas. Tagliate a metà la noce di cocco con un seghetto da cucina. Estraete la polpa e grattugiatela. Foderate l'interno di una delle due metà della noce con una foglia di laplap (o di lattuga). Sistematevi tutti gli ingredienti, versatevi il latte di cocco e spolverate con la polpa grattugiata, aggiustate di sale. Ricomponete quindi il guscio del frutto legandolo con una cordicella e sistematelo in un tegame con poca acqua sul fondo per farlo bollire per 45 minuti. Private della cordicella a fine cottura e servitelo caldo.

Sorpresa in noce di cocco

Panna cotta (7)

Ingredienti

• Panna, 1000 g
• Colla di pesce (in fogli), 15 g
• Latte intero, 30 Cl
• Rum, 1/2 Bicchierino
• Vaniglina, 1/2 Bustina
• Zucchero, 500 g

Preparazione

Prendere una teglia da plumcake possibilmente antiaderente. Mettere la colla di pesce a bagno nel latte freddo, mescolare la vaniglina con 250 g di zucchero, preparare del caramello con l'altro zucchero per coprire il fondo della teglia. Mettere il caramello nella teglia, scaldare il latte con la colla di pesce senza farlo bollire in modo da far sciogliere completamente la colla di pesce. Mescolare la panna, lo zucchero e il rum; portare ad ebollizione. Appena comincia a bollire spegnere il fuoco e aggiungere il latte con la colla sciolta, mescolare bene e versare nella teglia. Mettere in frigo e lasciare raffreddare per almeno 12 ore.

Panna cotta (7)

Mousse moretta

Ingredienti

• Caffè forte, 1/2 Tazzina
• Cioccolato fondente a quadri, 100 g
• Uova, 4
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Versate il caffè in un pentolino, unite il cioccolato spezzettato e lo zucchero e fate sciogliere il tutto a fiamma bassissima, in caso contrario il cioccolato formerebbe piccoli grumi. Quando il composto appare omogeneo, ritirate dal fuoco e aggiungete i tuorli mescolando rapidamente con vigore. Montate a neve gli albumi e uniteli con delicatezza al composto. Versate tutto in una coppa e tenete in frigo sino al momento di servire.

Mousse moretta

Gelato alla menta

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 60 g
• Foglie di menta, 200 g
• Panna per dolci, 200 g
• Uova, 2
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Tritate molto finemente le foglioline di menta, raccoglietele in una ciotola e mescolatele con lo zucchero. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, togliete dal fuoco, fate intiepidire e unite i due tuorli mescolando fino a ottenere e una crema omogenea. Lasciate raffreddare. Montate la panna e amalgamatela al composto di zucchero e menta, quindi al cioccolato fuso. Versate tutto in uno stampo bagnato e tenete in freezer tre o quattro ore. Sformate, decorate con ciuffetti di panna e foglioline di menta.

Gelato alla menta