Morbidissimo all'arancia

Ingredienti

• Arance, 2
• Cannella, 1 Punta
• Farina bianca 00, 200 g
• Latte, Alcuni Cucchiai
• Lievito per dolci, 1 Bustina
• Rum, 1 Cucchiaio
• Uova intere, 2
• Zucchero, 50 g

Preparazione

In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere gradatamente la farina, aiutandosi con qualche cucchiaio di latte, fino ad ottenere un impasto morbido, ma tuttavia sostenuto (non filante dal cucchiaio). Aggiungere il lievito, la cannella e la scorza delle arance finissimamente grattugiata. Imburrare una bacinella, spolverare di farina, quindi versarvi il composto e livellarlo bene. Posare la bacinella su una casseruola in cui vi sia acqua in ebollizione, coprire il tutto con una casseruola di eguale diametro e cuocere almeno 1 ora controllando che l'acqua della casseruola sottostante non si esaurisca. Provare la cottura con un lungo stecchino, che, infilzato nel dolce e quindi ritirato, dovrà uscirne asciutto. Alla fine della cottura del dolce, preparare la salsa all'arancia: sciogliere in una casseruola 50 g di zucchero con il sugo delle due arance ed un cucchiaio di rum; a fiamma bassa far ridurre il liquido a due terzi. Sfornare il dolce, rivoltarlo su di un piatto e cospargerlo con la salsa così preparata.

Morbidissimo all'arancia

Budino al rum

Ingredienti

• Rum, 1 Bicchierino
• Cognac, 1 Cucchiaio
• Latte, 50 Cl
• Panna montata
• Uova, 6
• Zucchero, 8 Cucchiai

Preparazione

Sbattere i tuorli con 6 cucchiai abbondanti di zucchero ed incorporare il latte e un bicchierino di rum. Far caramellare in uno stampo 2 cucchiai di zucchero con 1 di cognac e versarvi il composto di latte e uova. Cuocere a bagnomaria per circa 1 ora. Una volta raffreddato, sformare il budino e servirlo guarnito con panna montata.

Budino al rum

Crema al rum

Ingredienti

• Rum, 1/2 Bicchiere
• Biscotti savoiardi
• Burro, 30 g
• Farina, 75 g
• Latte, 50 Cl
• Mandorle tritate
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 90 g

Preparazione

Battere le uova con lo zucchero, unirvi la farina e, poco alla volta, il latte bollito. Porre il composto su fuoco basso e mescolare finché non si addensi, unire il burro. Sistemare in coppette i savoiardi imbevuti di rum e quando la crema è fredda versarvela fino a coprirli. Guarnire con mandorle tritate.

Crema al rum

Mandorle salate

Ingredienti

• Albume d'uovo
• Mandorle pelate
• Sale fino

Preparazione

Mettete le mandorle sulla placca del forno e fatele colorire muovendole ogni tanto. Lasciatele raffreddare, poi passatele nell'albume appena sbattuto con la forchetta in modo che sulle mandorle resti un leggero strato di albume. Rimettetele sulla placca del forno, cospargetele di sale e lasciate asciugare a calore medio alto. Ottime da servire con l'aperitivo.

Mandorle salate

Torta della domenica

Ingredienti

• Nutella, 150 g
• Biscotti amaretti, 100 g
• Burro, 80 g
• Lievito, 1 Bustina
• Pangrattato, 1 Scodella
• Pinoli, 1 Manciata
• Uova, 3
• Zucchero, 160 g

Preparazione

Unite al pangrattato il latte per ottenere un impasto piuttosto solido. Aggiungete al composto 120 g di zucchero, 1 3 tuorli d'uovo, 50 g di burro, precedentemente fuso, la Nutella, gli amaretti tritati e il lievito. Mescolate energicamente ed aggiungete gli albumi montati a neve. Cospargete di burro una tortiera e spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi il composto e cospargete la superficie con lo zucchero e i pinoli. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti circa.

Torta della domenica

Torta di nocciole (3)

Ingredienti

• Biscotti amaretti grandi, 200 g
• Burro, 200 g
• Cacao amaro in polvere, 1 Cucchiaio
• Farina di grano 00, 100 g
• Fecola di patate, 100 g
• Nocciole varietà tonda gentile delle langhe, 200 g
• Uova, 3
• Vino marsala secco, 1 Bicchierino
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Innanzitutto fate tostare le nocciole sgusciate su una piastra ardente (va molto bene quella della stufa a legna) oppure nel forno. Pestatele nel mortaio in modo uniforme (non usate il mixer perché se non vi fermate in tempo le riduce in una polvere grassa che difficilmente si stempera nel composto della torta). Fate ammorbidire su fiamma debolissima due etti di burro con due etti di zucchero; poi aggiungete tre tuorli d'uovo, uno alla volta, continuando sempre a rimestare; dopodichè versatevi le nocciole pestate e gli amaretti sbriciolati, mescolate bene; poi è la volta della farina e della fecola di patate, infine del cacao amaro e per ultimo del bicchierino di Marsala secco. Adesso, al composto ben lavorato aggiungete tre albumi montati a neve facendoli accuratamente incorporare. Scegliete una teglia opportuna e versatevi il composto in modo che non superi i due centimetri di altezza. Mettete nel forno già preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere: dopo 20-25 minuti controllate la cottura con uno stecchino. Servite la torta fredda. E' un dolce particolare, antichissimo, non lievitato e comunque morbido (per gli inesperti, può aiutare una punta di cucchiaio di lievito per dolci). Vino consigliato: Asti.

Torta di nocciole (3)

Torta di ciliegie

Ingredienti

• Ciliegie, 350 g
• Burro, 150 g
• Farina, 150 g
• Mandorle tritate, 50 g
• Rum, 1 Bicchiere
• Uova, 4
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Lavate le ciliegie, togliete il gambo, snocciolatele ed immergetele nel rum per mezz'ora. Lavorate il burro insieme allo zucchero e poi aggiungete la farina e i tuorli. Montate gli albumi ed aggiungete anche questi insieme alle mandorle tritate. Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare, versatevi l'impasto, livellatelo e copritelo con le ciliegie sgocciolate. Infornate per 40 minuti.

Torta di ciliegie

Biscottini mandorle e nutella

Ingredienti

• Nutella
• Albume d'uovo, 1
• Essenza di mandorle, 5 gocce
• Mandorle pelate, 200 g
• Zucchero a velo, 150 g
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Le dosi sono per circa 40 biscottini. Passate al tritatutto le mandorle e lo zucchero. In una ciotola unite al composto ottenuto l'albume, lo zucchero a velo, l'essenza di mandorle e lavorate il tutto. Ungete una placca da forno e ricopritela di carta apposita. Mettete l'impasto in una tasca da pasticciere e fatelo uscire a ciuffetti sulla placca. Mettete un cucchiaino di Nutella su ogni biscottino e cuocete a 180 gradi per 15 minuti.

Biscottini mandorle e nutella

Amaretti (2)

Ingredienti

• Mandorle dolci, 1000 g
• Albumi d'uovo, 2
• Limoni, 2
• Mandorle amare, 100 g
• Zucchero

Preparazione

Immergete le mandorle, sia dolci che amare, in acqua bollente per poterle spellare meglio, dopodichè asciugatele in forno e poi tritatele nel frullatore. A questo punto pesatele ed aggiungete lo stesso quantitativo di zucchero, unite gli albumi, la buccia grattugiata dei limoni ed impastate delicatamente. Infarinate una teglia e con le mani formate delle palline ed adagiatevele sopra, ben distanti tra loro. Infornate per 20-30 minuti a temperatura media.

Amaretti (2)

Budino al limone della nonna

Ingredienti

• Cannella, Poca
• Limoni (succo), 3
• Sciroppo di lamponi (o d'altra frutta), 1 Bicchiere
• Uova intere, 6
• Zucchero, 4 1/2 Cucchiai

Preparazione

Sbattere bene le uova, lo zucchero, il succo dei limoni, lo sciroppo di frutta e la cannella; cuocere a bagnomaria.

Budino al limone della nonna

Torta di tofu (2)

Ingredienti

• Tofu, 300 g
• Acqua, 1/2 Tazza
• Cannella, 2 Pizzichi
• Farina integrale, 200 g
• Nocciole tostate (facoltativo)
• Olio di sesamo, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza di limone
• Tahin, 1 Cucchiaio
• Uvetta sultanina, 100 g
• Vaniglia

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti e impastate fino a ottenere una pasta consistente ed elastica. Stendetela con un mattarello e disponetela in una teglia oleata, lasciando dei bordi di 2 cm di altezza. Picchiettate il fondo con una forchetta e infornate. Per il ripieno della torta prendete 300 g di tofu, 100 g di uvetta tenuta a bagno tutta la notte, un pizzico di sale, buccia di limone e vaniglia. Mescolate e frullate il tutto e stendetelo sulla torta a metà cottura. Rimettete al forno finché la torta è ben dorata. Potete decorare questa torta con nocciole tostate.

Torta di tofu (2)

Pignoccata alla palermitana

Ingredienti

• Miele, 150 g
• Acqua
• Farina, 500 g
• Olio d'oliva (o strutto)
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Impastare la farina con le uova e metà dello zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare dei bastoncini, tagliarli a tocchetti di 1-2 cm. e friggerli in olio o strutto bollente per 2 minuti circa. A parte sciogliere con un po' d'acqua a fuoco moderato lo zucchero rimasto con il miele. Unire i pezzettini di pasta e prolungare la cottura. Non appena si appiccicheranno tra loro versarli a mucchietti su un tavolo di marmo unto d'olio e lasciarli raffreddare.

Pignoccata alla palermitana

Biscotti staccadenti

Ingredienti

• Mandorle, 200 g
• Farina, 500 g
• Lievito in polvere, 1 Bustina
• Mistrà, 1 Tazzina
• Semi d'anice, 10 g
• Uova, 3
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, le mandorle, la tazzina di mistrà, gli anici e il lievito. Formare in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, dei filoncini stretti e lunghi. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Togliere dal forno e tagliare i filoni a fette (1 1/2 cm di spessore circa). Disporre le fette nella teglia e rimettere in forno per alcuni minuti per farle asciugare e renderle croccanti e asciutte. Dolce che si conserva per lungo tempo. Viene servito a fine pasto accompagnato da vin santo.

Biscotti staccadenti

Keisershmann con nutella

Ingredienti

• Farina, 200 g
• Latte, 2 Bicchieri
• Mele, 3
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Uvetta sultanina, 4 Cucchiai
• Zucchero a velo
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Lavorate con una frusta la farina con il latte, lo zucchero ed un pizzico di sale. Unite le mele tagliate a fettine sottili, l'uvetta fatta ammorbidire in acqua tiepida e strizzata e un cucchiaio di pinoli; mescolate e fate riposare per mezz'ora. Fate scaldare una padellina imburrata, rovesciatevi il composto formando una crepe di 1/2 cm di spessore. Cuocetela da ambedue i lati e continuate a farne delle altre fino ad esaurire il composto. Riempite le crepe di Nutella, arrotolatele su se stesse, scaldatele in forno caldo a 170 gradi per pochi minuti, spolverizzatele di pinoli e di zucchero a velo e servitele.

Keisershmann con nutella

Bavarese di banane (2)

Ingredienti

• Banane, 4
• Colla di pesce, 3 Fogli
• Limone, 1
• Panna montata, 50 Cl
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Passare le banane al setaccio, incorporare al passato il succo di limone e lo zucchero. Porre a bagno la colla di pesce e farla ammorbidire per 15 minuti. Strizzarla e farla sciogliere su fuoco dolcissimo. Farla intiepidire e incorporarla al composto di banane. Unire anche la panna e versare il tutto in uno stampo. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire immergere lo stampo in acqua bollente quindi capovolgerlo su un piatto da dolci.

Bavarese di banane (2)

Pere con sciroppo d'acero

Ingredienti

• Cannella, 1 Spolverata
• Chiodi di garofano, 6
• Noce moscata, 1 Spolverata
• Pere rugginose, 6
• Sciroppo d'acero, 10 Cl
• Vino bianco secco, 25 Cl
• Zucchero di canna (facoltativo)

Preparazione

Si prendano le pere e si pelino lasciando intero il picciuolo; le si infilzi con un chiodo di garofano e si mettano in una teglia da forno cosparse di cannella e di noce moscata. Intanto in un pentolino si metta il vino lo sciroppo d'acero e volendo un po' di zucchero di canna, quindi quando è ben caldo si metta in teglia sulle pere in modo che il vino le copra per metà , si prenda quindi della carta stagnola e si copra la teglia e si inforni il tutto controllando la cottura ogni tanto (da pera a pera varia da venti minuti fino a più di un'ora).

Pere con sciroppo d'acero

Pere ricoperte di cioccolato

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchierino
• Cioccolato fondente, 250 g
• Pere grandi, 4
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Lavate con cura le pere, sbucciatele e privatele del torsolo. Adagiatele in una pirofila con l'aggiunta del vino e spolverizzatele con lo zucchero. Cuocetele in forno preriscaldato per circa 10 minuti a 80 gradi, toglietele dal forno, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, in una pentola, fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria con l'aggiunta del brandy e versatelo sulle pere in modo da ricoprirle ben bene. Lasciate raffreddare il tutto e servite.

Pere ricoperte di cioccolato

Ananas con la panna

Ingredienti

• Ananas, 2
• Ciliegie candite, 100 g
• Frutta sciroppata, 600 g
• Panna montata, 100 Cl

Preparazione

Dopo aver tolto le estremità e la polpa dell'ananas, e anche il torsolo centrale, cercare di allargare il foro raschiando fino a 7 cm circa. Frullare insieme la polpa estratta dell'ananas e la frutta sciroppata. Appoggiare l'ananas su un piatto di portata, versare nel foro il frullato, coprire con la panna e mettere in frigorifero per 1 ora. Dopodichè decorare con le ciliegie e servire.

Ananas con la panna

Cheese cake di mango

Ingredienti

• Mango, Alcune Strisce
• Biscotti goodmary tritati, 1 Tazza
• Burro, 100 g
• Formaggio philadelphia, 600 g
• Frutti di bosco
• Maizena, 3 Cucchiai
• Menta fresca, Alcune Foglie
• Noci di macadamia tritate grossolanamente, 1/4 Tazza
• Polpa di mango, 2 Tazze
• Uova grandi, 4
• Zucchero semolato, 3 Cucchiai
• Zucchero, 3/4 Tazza

Preparazione

Preparare la base, unendo tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera leggermente imburrata. Premere, per far aderire la base alle pareti della tortiera. Mettere in frigo. Montare a parte il formaggio, rendendolo cremoso. Aggiungere zucchero e uova, sbattute a omelette, con l'aggiunta della maizena passata nel colino. Bisogna ottenere una crema molto fluida. Passarla al setaccio e aggiungervi delicatamente la polpa di mango, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere la tortiera dal frigo e aggiungere la crema. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Terminata questa fase di cottura, abbassare la temperatura fino a 100 gradi, lasciando in forno ancora per un'ora. Spegnere e lasciare raffreddare per 10 minuti, a forno leggermente aperto. Ritirare e lasciare raffreddare completamente. Successivamente, tenere in frigorifero almeno per un giorno. Personalmente, servo il dolce con una salsina di mango o fragole oppure con fette di mango e 2 o 3 frutti di bosco, decorando con le foglioline di menta.

Cheese cake di mango

Fette dorate

Ingredienti

• Uova, 2
• Burro, 75 g
• Latte, 1 Tazza
• Pan-brioche del giorno prima, 1
• Vaniglia
• Zucchero, 70 g

Preparazione

Bollite il latte con 50 g di zucchero e vaniglia. Sbattete le uova e intingete delle fette di pan-brioche, un po' spesse, prima nel latte, poi nell'uovo sbattuto e in fine friggetele nel burro. Quando tutte saranno dorate, mettetele in un piatto e cospargetele con lo zucchero rimasto.

Fette dorate

Crema rovesciata

Ingredienti

• Panna liquida, 50 Cl
• Cannella
• Mandorle amare, Poche
• Scorza di limone
• Tuorli d'uovo, 5
• Uovo intero, 1
• Zucchero per il caramello
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritatutto. Sbattere le uova con lo zucchero, unire un po' di cannella, la scorza di limone grattugiata e le mandorle. Unire la panna. Imburrare uno stampo e farvi caramellare 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria per 1 ora sul fornello e per 30 minuti al forno. Sformare freddo.

Crema rovesciata

Nespole al vino

Ingredienti

• Chiodi di garofano, 2
• Limone, 1
• Nespole mature, 1000 g
• Vino bianco secco, 2 Bicchieri
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbucciare le nespole, eliminare i noccioli, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola. Unire qui lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, i chiodi di garofano, il vino e cuocere a calore moderato sin quando la polpa dei frutti sarà ben tenera.

Nespole al vino

Rodgroed

Ingredienti

• Ribes, 400 g
• Acqua, 1 Bicchiere
• Fecola di patata diluita in acqua fredda, 50 g
• Lamponi, 200 g
• Panna montata
• Vino rosso, 1 Bicchiere
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Porre in una pentola 400 g di ribes, 200 g di lamponi e 1 bicchiere d'acqua. Portarli in ebollizione, poi frullarli e rimetterli in pentola con 200 g di zucchero, 1 bicchiere di vino rosso e 50 g di fecola di patata diluita in poca acqua fredda. Cuocere fino a quando avrà la densità di una crema, rimescolando in continuazione. Distribuire in 4 stampini bagnati con acqua fredda e tenerli per 24 ore in frigorifero. Si servono guarniti con panna montata.

Rodgroed

Pie alla nutella

Ingredienti

• Nutella, 1 Barattolo
• Acqua, 100 g
• Biscotti savoiardi, 12
• Burro, 150 g
• Farina, 500 g
• Lievito in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Sale, 1 Pizzico
• Strutto, 100 g
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchero, 70 g

Preparazione

Preparate la pasta mescolando lo strutto, il burro e la farina finché non assuma l'aspetto di tante briciole. Unite alle 'briciole' l'acqua fredda leggermente salata e impastate fino ad ottenere una palla di pasta che farete riposare in frigo. Mentre la pasta riposa stendete sul fondo di uno stampo da 'pie' imburrato i savoiardi e ricopriteli di Nutella. I 'pie' non si sfornano ma si servono nell'apposita teglia. Ricoprite i savoiardi e la Nutella con un coperchio di pasta: innanzitutto predisponete un anello di pasta sui bordi del recipiente incollandolo bene con un tuorlo. Spennellate quindi la superficie dell'anello sempre con il tuorlo e fate aderire ad esso un disco di pasta, pizzicando con le dita il bordo per ottenere un effetto decorativo. Praticate infine sulla superficie tanti buchi con uno stuzzicadenti in modo da far uscire il vapore.

Pie alla nutella

Budino al limone (2)

Ingredienti

• Limone, 1
• Fecola di patate, 30 g
• Latte, 75 Cl
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4
• Vaniglia, 1 Baccello
• Zucchero, 160 g

Preparazione

Mettete 60 g di zucchero in una casseruolina, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua e cuocete, senza mescolare, fino a quando lo zucchero diventa biondo. Unite un altro cucchiaio di acqua fredda, mescolando, e versate il caramello sul fondo dello stampo per il budino (senza foro centrale). Riscaldate il latte con il baccello di vaniglia tagliato per il lungo fino all'inizio dell'ebollizione, fate intiepidire un poco e filtrate. Accendete il forno a 180 gradi. Sbattete le uova, incorporatevi a filo il latte, sempre mescolando, poi la fecola stemperata in 1 cucchiaio di acqua fredda e unite la scorza grattugiata del limone. Versate la crema nello stampo e cuocete a bagnomaria nel forno per 45 minuti circa. Fate raffreddare il budino poi immergete per qualche istante il fondo dello stampo in acqua tiepida e sformatelo sul piatto.

Budino al limone (2)

Coppette di ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 250 g
• Burro, 50 g
• Cacao, 1 Cucchiaino
• Ciliegine candite
• Frutta candita mista, 20 g
• Gherigli di noci, Alcuni
• Sale
• Vaniglina, 1/2 Bustina
• Yogurth intero, 2 Cucchiai
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Amalgamare burro, zucchero, vaniglina e sale. Incorporare la ricotta passata al setaccio, lo yogurth e il cacao. Distribuire la crema nelle coppette, decorare con la frutta candita, i gherigli di noci tritati e le ciliegine. Tenere in frigo prima di servire.

Coppette di ricotta

Crepes ai canditi

Ingredienti

• Marroni canditi, 300 g
• Burro fuso, 1 Cucchiaio
• Cognac, 10 Cl
• Farina, 120 g
• Latte, 10 Cl
• Panna, 10 Cl
• Rum, 2 Bicchierini
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Schiacciate i marroni canditi, bagnate l'impasto con un bicchierino di rum. In una ciotola amalgamate la farina con lo zucchero; fate un pozzetto e sgusciatevi le uova; mescolate col cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema. Versate poco alla volta il latte e poi la panna; sempre mescolando unite un pizzico di sale e il burro fuso. Lasciate riposare per un'ora. Cuocete le crepes in poco burro, quando sono pronte spalmatele con la crema e arrotolatele; disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero e spruzzatele col rum. Passate un attimo in forno e servite.

Crepes ai canditi

Strudel di mele e pere

Ingredienti

• Mele, 3
• Burro
• Cannella in polvere, 1 Pizzico
• Farina
• Pancarré, 3 Fette
• Pere, 2
• Pinoli, 50 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, unite il burro a fiocchetti e 1 uovo. Cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate la pasta a piene mani, unendo via via 3 cucchiai di acqua. Impastate a lungo, tirando, riammassando, sbattendo la pasta sul tavolo, fino a che sarà ben elastica, poi fatene un panetto, spennellatelo di burro fuso e lasciatelo riposare coperto, per un'ora, a temperatura ambiente. Nel frattempo lavate l'uvetta in acqua calda, poi mettetela in una ciotola e bagnatela con il rum, lasciandola macerare. Riducete in briciole finissime il pancarré. Sbucciate i frutti, tagliateli a spicchi e poi a fettine molto sottili. Riprendete la pasta, posatela su un canovaccio infarinato, pressatela un po' con il matterello, poi cominciate a tirarla con il dorso delle mani, messe al di sotto della sfoglia, allargandola in tutte le direzioni con le nocche delle dita e facendo ben attenzione a non romperla. La pasta dovrà diventare molto sottile, quasi trasparente (attraverso una perfetta pasta da strudel si dovrebbe... leggere il giornale) e formare un grande disco. Distribuite sulla pasta il pane sbriciolato, poi le fettine di mela alternate con quelle di pera, spolverizzate la frutta con lo zucchero, distribuitevi sopra l'uvetta sgocciolata dal rum, i pinoli e un pizzicone di cannella. Lasciate libero un bordo di almeno 2-3 centimetri tutto intorno. Ripiegate verso il centro, sul ripieno, i due lembi laterali, poi aiutandovi con il canovaccio arrotolate la pasta, formando lo strudel. Trasferitelo sulla placca del forno imburrata e spennellatelo con l'uovo rimasto. Fatelo cuocere per circa 40 minuti, a 180 gradi. Servitelo tiepido.

Strudel di mele e pere

Crostata di fichi (2)

Ingredienti

• Fichi bianchi, 400 g
• Burro
• Marmellata di prugne, 50 g
• Pasta frolla, 300 g
• Rum
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Lavate i fichi, tagliateli a quarti senza sbucciarli, metteteli in una terrina, cospargeteli con lo zucchero e spruzzateli con un bicchierino di rum; lasciateli insaporire per un'ora circa. Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare un'ora al fresco. Stendete due terzi della pasta a disco e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire appena sul bordo. Punzecchiate il fondo con una forchetta, copritela con un foglio di carta d'alluminio, distribuitevi sopra abbondanti fagioli secchi per impedire alla pasta di gonfiare. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Ritirate, eliminate carta e fagioli, lasciate raffreddare. Distribuite sul fondo della torta i fichi. In un tegamino mettete la marmellata e diluitela con un bicchierino di rum, scaldate, mescolate e versatela con delicatezza sui fichi. Con la restante pasta fate dei rotolini spessi alcuni millimetri, disponeteli a grata sulla crostata e a cordoncino lungo il bordo. Schiacciateli con delicatezza. Ponete di nuovo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa altri 10 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Loazzolo DOC, Albana “Passito” DOCG, Le Passule VdT Di Calabria.

Crostata di fichi (2)