Torta al cioccolato (2)

Ingredienti

• Burro a temperatura ambiente, 170 g
• Cioccolato fondente, 310 g
• Farina setacciata, 225 g
• Gelatina di albicocche, 1 Vasetto
• Latte, 2 Cucchiai
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 6
• Zucchero a velo, Alcuni Cucchiai
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sciogliete sul fuoco il cioccolato (170 g) insieme a due cucchiai di latte mescolando con un cucchiaio. Montate a neve fermissima i 6 albumi. In una terrina sbattete a spuma il burro con lo zucchero, poi unitevi poco alla volta il cioccolato sciolto e tiepido, e i tuorli d'uova uno alla volta. Mescolatevi molto delicatamente la farina (meglio usare uno spargifarina o un setaccio) e gli albumi montati a neve. Versate il composto in una tortiera (larga circa 24 cm) imburrata e infarinata. Far cuocere in formo già caldo (200 gradi) per circa 30 minuti. Togliere dal forno, sformare e lasciare raffreddare. Tagliare la torta in due dischi (si può usare un filo resistente, che secondo me viene meglio che col coltello). Spennellare l'interno del disco di sotto con il rum, poi spalmarci sopra la gelatina di albicocche, poi ancora un po' di rum. Chiudere con l'altro disco. Preparate la glassa facendo sciogliere la cioccolata (140 g) grattugiata a bagnomaria con lo zucchero a velo e con tanta acqua calda quanta ne servirà per ottenere una pasta densa ma colante e liscia. Ricoprite la torta con la glassa. Occorrono circa 3 ore (raffreddamenti compresi) e molta pazienza.

Torta al cioccolato (2)

Gelatina di more

Ingredienti

• More
• Acqua, 1 Bicchiere
• Zucchero per ogni litro di succo di more, 1000 g

Preparazione

Lavate le more e mettetele in una pentola con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Scolate e spremete le more per far uscire tutto il succo. Aggiungete 1000 g di zucchero per ogni litro di succo. Lasciate cuocere per 30 minuti togliendo la schiuma che si può formare durante la cottura. La gelatina sarà pronta quando il tutto diventerà denso. Dopodichè lasciate raffreddare e mettete in vasi di vetro.

Gelatina di more

Rotolo di castagne (2)

Ingredienti

• Castagne secche, 500 g
• Brandy, 1 Bicchierino
• Latte, 1 Bicchiere
• Panna montata
• Zucchero a velo, 2 Cucchiai

Preparazione

Far lessare le castagne secche, precedentemente ammorbidite in un po' di latte ben caldo, poi passarle allo schiacciapatate, mescolare al passato 1/2 bicchiere di latte, il brandy e lo zucchero a velo. Amalgamare con cura; stendere il composto su carta oleata, coprirlo di panna montata zuccherata, avvolgerlo a salame e metterlo in frigo per 3 ore.

Rotolo di castagne (2)

Crostata di nutella

Ingredienti

• Nutella
• Arancia (scorza grattugiata), 1
• Burro, 150 g
• Farina, 300 g
• Panna montata
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 2
• Uovo, 1
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Preparate la pasta: formate un vulcano con la farina, al centro mettete le uova, il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, formate una palla, avvolgetela in un panno pulito e tenetela in fresco per una mezz'ora. Rivestite con la pasta uno stampo da crostata foderato con la carta da forno, coprite con un foglio di carta stagnola da cucina e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30/40 minuti. Fate intiepidire la nutella a bagnomaria, versatela nella crostata. Guarnite con la panna montata e servite tiepida.

Crostata di nutella

Gelato di tè

Ingredienti

• Tè, 30 Cl
• Farina gialla, 30 g
• Latte, 100 Cl
• Zucchero, 450 g

Preparazione

Preparare 30 cl di tè lasciato in infusione per 8 minuti. Far bollire un litro di latte. Mescolare 30 g. di farina gialla e 450 g. di zucchero; versarli a pioggia nel latte. Rimettere sul fuoco per una decina di minuti e far bollire rimescolando continuamente. Aggiungere il tè e passare in freezer o, meglio, nella gelatiera.

Gelato di tè

Gelato di tè

Ingredienti

• Tè, 30 Cl
• Farina gialla, 30 g
• Latte, 100 Cl
• Zucchero, 450 g

Preparazione

Preparare 30 cl di tè lasciato in infusione per 8 minuti. Far bollire un litro di latte. Mescolare 30 g. di farina gialla e 450 g. di zucchero; versarli a pioggia nel latte. Rimettere sul fuoco per una decina di minuti e far bollire rimescolando continuamente. Aggiungere il tè e passare in freezer o, meglio, nella gelatiera.

Gelato di tè

San valentino

Ingredienti

• Caffè molto forte, 3 Cucchiai
• Formaggini petit-suisse, 6
• Panna fresca, 3 Cucchiai
• Uova, 3
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Battere insieme i formaggini, lo zucchero, i tuorli d'uovo e la panna. Profumare al caffè. Incorporare i chiari battuti a neve. Sistemare negIi stampini e lasciar riposare nel freezer per tre ore. Togliere dal frigo al momento di servire. Perché la composizione sia veramente per San Valentino, festa dei fidanzati, le coppette dovrebbero avere la forma di un cuore.

San valentino

Pasta margherita

Ingredienti

• Uova, 4
• Fecola di patate, 100 g
• Lievito per pasticceria, 1 Cucchiaino
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Si montano i tuorli con lo zucchero, poi vi si unisce la fecola e la raschiatura di buccia di limone ed infine gli albumi montati a neve ed il lievito in polvere. Versate questo composto in una teglia che avrete già imburrata ed infarinata e fatelo cuocere in forno non troppo caldo, finché, infilandovi uno stecchino, lo ritrarrete asciutto. Togliete la torta dal forno, capovolgetela e fatela raffreddare su una gratella.

Pasta margherita

Biscottini al cioccolato

Ingredienti

• Burro, 180 g
• Cioccolato fondente, 250 g
• Farina, 220 g
• Fecola di patate, 30 g
• Sale
• Uvetta sultanina tritata, 60 g
• Zucchero vanigliato, 60 g

Preparazione

Setacciate farina, un pizzico di sale, fecola e zucchero vanigliato in una ciotola. Incorporatevi il burro ottenendo un impasto che tenderà a sbriciolarsi. Unite l'uvetta tritata e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete col mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere una forma rettangolare leggermente più piccola di una teglia a bordi bassi di 25 cm per 18. Stendete la pasta nella teglia e fatela aderire premendo bene con le dita. Livellate la superficie e punzecchiatela con una forchetta. Cuocete in forno a 180 gradi per 25-30 minuti, finché inizia a dorare. Lasciate raffreddare qualche minuto e poi ricavatene 28 quadri circa che lascerete raffreddare completamente nella teglia. Quindi estraeteli e passateli nel cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria. Disponete i biscotti sopra un foglio d'alluminio e, prima che il cioccolato si solidifichi troppo, rigate la superficie ricoperta di cioccolato con i rebbi di una forchetta, disegnando un motivo zig-zag. Lasciate raffreddare completamente in frigo.

Biscottini al cioccolato

Insalata di frutta

Ingredienti

• Anguria, 1
• Ananas, 1
• Cocco grattugiato, 50 g
• Limoni, 2
• Melone, 1
• Menta
• Rum, 1/2 Bicchiere
• Uva nera, 1 grappolo
• Zucchero di canna, 5 Cucchiai

Preparazione

Tolta all'anguria una calotta, svuotarla dalla polpa. Ricavare dalla polpa del melone e dell'anguria tante palline. Tagliare a dadini l'ananas e staccare gli acini di uva. Porre la frutta e il succo di limone in un recipiente ermetico. Mescolare il rum con lo zucchero e conservarlo in un barattolo. 1/4 d'ora prima di servire, unire alla frutta il rum, versarla nell'anguria e spolverare con cocco e menta sminuzzata.

Insalata di frutta

Crema fredda alle fragole

Ingredienti

• Fragole di bosco (o fragole piccole), 250 g
• Latte, 250 g
• Panna freschissima, 750 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero semolato, 150 g

Preparazione

Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora le fragole ben pulite passandole dal passaverdure, usando il disco più fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati.

Crema fredda alle fragole

Trifle con frutti di bosco

Ingredienti

• Banana, 1
• Cognac
• Formaggio philadelphia, 200 g
• Frutti di bosco surgelati, 450 g
• Limone, 1/2
• Pan di spagna, 2 Dischi
• Ribes fresco, 4 Rametti
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero a velo, 40 g
• Zucchero, 130 g

Preparazione

Ricavate dai dischi di pan di spagna, usando un tagliapasta, otto dischetti del diametro di quattro coppe di vetro da porzione singola. Disponete un dischetto di pan di spagna sul fondo di ogni coppa. Versate i frutti di bosco scongelati in una pentola, unite 2 decilitri di acqua, 50 g di zucchero e cuocete la frutta per 3-4 minuti dal momento dell'ebollizione. Filtrate lo sciroppo e tenete da parte la frutta. Frullate con le fruste elettriche il formaggio con 40 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di cognac e unite i tuorli separati dagli albumi. Montate i bianchi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino a ottenere una meringa soda e lucida. Aggiungetela alla crema di formaggio, mescolando con una frusta per evitare di smontare il composto. Bagnate bene il pan di spagna, che avrete messo sul fondo delle coppe, con lo sciroppo dei frutti di bosco. Versate uno strato di crema, poi uno di frutti cotti. Coprite con il pan di spagna rimasto, irrorate con il succo e fate un altro strato di crema. Sbucciate e tagliate a fettine la banana, spruzzatela con il succo di limone perché non annerisca e disponetele sopra la crema, accavallando leggermente le fette. Decorate il centro di ogni trifle con i rametti di ribes fresco. Fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Trifle con frutti di bosco

Coppetta macedonia

Ingredienti

• Succo di frutti di bosco, Alcuni Cucchiai
• Gelato alla crema
• Macedonia di frutti di bosco freschi
• Panna montata

Preparazione

Disporre sul fondo di una coppetta il gelato alla crema. Aggiungere la macedonia. Preparare la crema e ricoprire con essa il gelato.

Coppetta macedonia

Buchteln ripieni di ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 350 g
• Burro, 70 g
• Farina, 500 g
• Fecola di patate, 20 g
• Latte, 25 Cl
• Lievito di birra, 25 g
• Limone (scorza grattugiata), 1/2
• Rum, 2 Cl
• Sale, 1/4 Cucchiaino
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova, 2
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucchero a velo per guarnire
• Zucchero semolato, 80 g
• Zucchero vanigliato, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Setacciate la farina in una capace terrina, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi il lievito di birra sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido, mescolatevi un poco di farina e lasciate riposare in un posto caldo per un quarto d'ora o fino a quando la superficie del panetto si romperà formando delle crepe. Fate fondere il burro in un pentolino, versatelo in una terrina, unite lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata e le uova e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unite quest'ultimo al panetto lievitato e lavorate gli ingredienti, aggiungendo eventualmente un po' di latte, fino a quando si sarà formata una pasta liscia e asciutta, che si stacca facilmente dalle pareti della terrina. Fate lievitare per un quarto d'ora. Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate in una casseruola il latte, lo zucchero semolato e quello vanigliato, portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco e incorporate al composto la fecola di patate. Portate nuovamente a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, poi spegnete la fiamma e aggiungete, uno alla volta, i tuorli d'uovo, la ricotta passata al setaccio e l'uvetta precedentemente ammorbidita nel rum, scolata e strizzata. Lavorate il composto con cura, per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, dopodichè procedete nella preparazione dei Buchteln: dividete la pasta lievitata a pezzi di 100 g ciascuno, quindi tagliate ognuno di essi in quattro parti uguali. Modellate ogni pezzo di pasta col palmo della mano dandogli una forma sferica. Stendete ogni pallina di pasta con il matterello in modo da ricavare dei dischi di 8-10 cm di diametro. Ponete al centro di ciascun disco un cucchiaio del composto di ricotta e uvetta preparato in precedenza. Ponete i dischi, uno alla volta, sul palmo di una mano e richiudete i bordi sul ripieno, cercando di formare nuovamente delle palline. Girate ogni pallina ripiena nel burro fuso, quindi sistematele una accanto all'altra in una teglia. In questo modo potrete separare facilmente i dolcetti. Cuoceteli in forno (200 gradi) per 20-25 minuti.

Buchteln ripieni di ricotta

Zuccherini romagnoli

Ingredienti

• Uova, 5
• Bilini
• Burro, 200 g
• Codette
• Farina, 800 g
• Latte per impastare
• Lievito vanigliato, 2 Bustine
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Zucchero, 400 g

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti avendo l'accortezza di incorporare il burro sciolto. Tirare una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. Tagliare i biscotti con le apposite formine, decorare a piacere. Disporre su una teglia o sulla leccarda foderata di carta da forno. Infornare in forno caldo (180 gradi) e cuocere per circa 10 minuti.

Zuccherini romagnoli

Occhio di bue alla nutella

Ingredienti

• Nutella
• Burro, 150 g
• Farina, 250 g
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 2
• Vaniglina
• Zucchero a velo
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Impastate rapidamente il burro ammorbidito con la farina fino a che gli ingredienti non siano amalgamati. Formate con il composto una fontana e mettete al centro lo zucchero, la vaniglina e i tuorli, Impastate e fate una palla che farete riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Stendete la pasta e ricavate 12 cerchi di identica circonferenza e da sei di essi tagliate un cerchio più piccolo al centro. Mettete i cerchi su una teglia imburrata e ponetela in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Sfornate e sui dischi integri spalmate una cucchiaio abbondante di Nutella. Ricoprite con l'altra metà bucata e terminate i dolci con dello zucchero a velo.

Occhio di bue alla nutella

Ceppo di natale

Ingredienti

• Burro, 180 g
• Cioccolato fondente, 50 g
• Farina, 60 g
• Latte, 50 Cl
• Lievito vanigliato, 1 Bustina
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3
• Uova, 6
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Preparate la crema di copertura: sbattete due tuorli in una terrina e unitevi uno sciroppo preparato facendo bollire in una casseruola lo zucchero con 4 cucchiai d'acqua. Incorporate al composto il burro, lavorato a crema, e il cioccolato fuso. Preparate la pasta: ponete sei tuorli in una terrina capace, sbatteteli con una frusta, poi incorporatevi 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate ai tuorli un cucchiaio di farina, precedentemente mescolata al lievito, e uno di albumi montati a neve e proseguite alternando i due ingredienti fino ad esaurimento. Ricordate di mescolare bene il composto dopo ogni aggiunta. Trasferite l'impasto sulla piastra del forno foderata con un foglio d'alluminio imburrato. Livellatelo in superficie e passatelo nel forno già caldo (180 gradi) per 20-25 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticciera con i tuorli, lo zucchero, la farina e il latte seguendo le indicazioni riportate nella corrispondente ricetta, dopodichè incorporatevi il cioccolato fuso. Togliete la pasta dal forno, rovesciatela su un canovaccio, eliminate il foglio d'alluminio e spalmatevi sopra la crema pasticciera al cioccolato (meno due cucchiai). Avvolgete la pasta su se stessa, poi dividete in due il rotolo con un taglio obliquo, a un terzo della sua lunghezza. Avvicinate il pezzo più piccolo a quello più grande, rivestite il dolce con la crema di copertura al cioccolato e tracciate tante linee parallele usando i rebbi di una forchetta. Decorate le estremità del tronchetto con la crema tenuta da parte e lasciatelo in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.

Ceppo di natale

Pasta di mandorle (3)

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Caffè forte (o rum) (o maraschino), 1 Cucchiaio
• Colore alimentare rosa
• Colore alimentare verde
• Mandorle pelate, 100 g
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Le dosi sono per 40 datteri o per 20 bonbon. Tritate finemente le mandorle, mescolate con lo zucchero a velo, incorporatevi gli albumi a neve ben soda. Aggiungete una puntina del colore preferito sciolto nel rum e lavorate in modo da ottenere una tinta omogenea. Farcite con un po' dell'impasto i datteri snocciolati e tagliati a metà oppure sistematelo tra due gherigli di noci. Volendo, versate sui dolcetti dello zucchero caramellato. Per i bonbon unite all'impasto di mandorle lo zucchero, l'albume e il cucchiaio di caffè o il maraschino, fate tante palline, rotolatele nello zucchero semolato, sistematele nei pirottini di carta.

Pasta di mandorle (3)

Latte in piedi (2)

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 4
• Biscotti amaretti, 100 g
• Cacao in polvere, 100 g
• Colla di pesce, 4 Fogli
• Latte bollito, 100 Cl
• Scorza di limone grattugiata
• Tuorli d'uovo, 8
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero: unire gli amaretti tritati, il cacao, il limone e mescolate bene. Bagnate e strizzate i fogli di colla di pesce, uniteli al latte e mescolate al composto. Infine battete gli albumi a neve e miscelateli agli altri ingredienti cercando di non farli smontare. Nel frattempo con poco zucchero caramellate l'interno di uno stampo per budini piuttosto spesso (meglio se di rame). Versate il composto nello stampo filtrandolo con un colino: cuocete a bagnomaria per un'ora e un quarto, facendo attenzione che il composto non arrivi a bollire e che non vi entri dell'acqua. Lasciate raffreddare nel recipiente di cottura. Secondo la tradizione, questo antichissimo dolce dovrebbe riposare al fresco per almeno un giorno prima di venire sformato in un piatto di portata.

Latte in piedi (2)

Sigari dolci

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Albumi d'uovo, 4
• Burro per la teglia
• Farina per la teglia
• Farina, 120 g
• Succo di limone, Alcune gocce
• Vaniglia in polvere, 1 Pizzico
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Ponete gli albumi in una terrina e montateli a neve ben soda, aggiungendo qualche goccia di succo di limone. Incorporate delicatamente lo zucchero e la farina passata al setaccio, infine unite il burro, fuso e tiepido, e un pizzico di vaniglia in polvere e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Imburrate e infarinate la piastra del forno, quindi adagiatevi sopra l'impasto diviso a mucchietti e stendete ciascuno di essi con una spatola, in modo da ottenere dei rettangoli di 4x6 cm; passateli nel forno caldo (200 gradi) per 4-5 minuti. Quando i rettangolini di pasta saranno dorati, staccateli dalla piastra e, finché sono caldi, arrotolateli su un bastoncino di legno, in modo da ottenere dei piccoli cilindri. Per avere 'sigari' perfetti, dopo aver arrotolato i rettangolini di pasta sui bastoncini di legno, legateli uno ad uno con una striscia di stoffa e lasciateli in forma fino a quando saranno completamente freddi. Se desiderate conservare questi dolcetti, riponeteli, quando sono freddi, in una scatola di latta, inframezzandoli con carta oleata: si manterranno fragranti per tre settimane.

Sigari dolci

Torta maddalena

Ingredienti

• Marzapane, 100 g
• Albumi d'uovo, 6
• Burro per la teglia
• Burro, 250 g
• Farina, 120 g
• Fecola di patate, 80 g
• Pangrattato per la teglia
• Tuorli d'uovo, 6
• Vaniglia, 1/2 Stecca
• Zucchero, 140 g

Preparazione

Le dosi indicate servono per una teglia di 26 cm di diametro. Ponete su un piano di marmo il burro, ammorbidito e a pezzetti, il marzapane e un terzo dello zucchero e lavorateli con una spatola fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una casseruola, profumatelo con l'interno della stecca di vaniglia, infine incorporatevi, uno alla volta, i tuorli. Lavorate a lungo l'impasto e solo quando sarà gonfio e spumoso incorporatevi anche gli albumi, montati a neve insieme al resto dello zucchero, la fecola di patate e la farina. Imburrate uno stampo scannellato, cospargetelo uniformemente con pangrattato oppure con briciole di pan di Spagna, quindi mettetevi l'impasto preparato e livellatene la superficie con una spatola. Cuocete la torta nel forno a 190 gradi per 50-60 minuti.

Torta maddalena

Biscottini alle nocciole

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina bianca, 100 g
• Nocciole tostate e pelate, 100 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero semolato, 100 g
• Zucchero vanigliato

Preparazione

Montate 80 g di burro ammorbidito ed a pezzetti con lo zucchero ed i tuorli, ottenendo un composto liscio e cremoso. Pestate nel mortaio le nocciole sino ad averle ridotte in polvere, indi incorporatele al composto burroso aggiungendo anche la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino e un pizzichino di sale. Mescolate con la massima cura e mettetelo in una tasca di tela munita di piccola bocchetta rotonda liscia: su una placca leggermente imburrata deponete tanti bastoncini lunghi circa 4 cm. e larghi quanto un dito, tenendoli distanziati un paio di centimetri. Passateli in forno già caldo a 190 gradi per circa 7-8 minuti. Estraete la placca, staccate i biscottini con una paletta flessibile e lasciateli raffreddare su una gratella: cospargeteli infine con poco zucchero vanigliato e disponeteli in un piatto da dolci. Sono ottimi sia serviti all'ora del tè che alla prima colazione, ma possono accompagnare egregiamente un semifreddo, una crema in tazza, un budino ed ogni altro dolce al cucchiaio. Vanno però gustati preferibilmente il giorno della preparazione.

Biscottini alle nocciole

Fichi secchi al cioccolato (2)

Ingredienti

• Fichi secchi, 500 g
• Cioccolato fondente, 200 g
• Gherigli di noci, 100 g
• Vermouth, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In un pentolino, sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Tagliate i fichi e introducete in ognuno di essi un gheriglio di noce. Chiudeteli bene con le dita e immergeteli, servendovi di una forchetta, uno per volta nel cioccolato fuso. Subito dopo, disponeteli su un piano ricoperto con della carta da forno e lasciateli raffreddare in un luogo fresco. Serviteli dopo pranzo, accompagnandoli con un buon vino secco. Accorgimento: se il cioccolato fuso dovesse risultare troppo denso, diluitelo con qualche goccia di vermouth.

Fichi secchi al cioccolato (2)

Crema allo zenzero

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 3
• Bastoncini di cioccolato per guarnire
• Colla di pesce, 4 Fogli
• Latte, 20 Cl
• Panna, 40 Cl
• Rum scuro, 8 Cl
• Tuorli d'uovo, 3
• Zenzero in conserva, 80 g
• Zucchero, 130 g

Preparazione

In una terrina lavorate i tuorli d'uovo insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi il latte bollente, quindi cuocete il composto ottenuto come indicato per la crema inglese (vedi ricetta omonima). Al termine, togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Passate il composto attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi lo zenzero ridotto a cubetti (tenete da parte un cucchiaio di dadini per il decoro finale). In una casseruolina fate scaldare lo sciroppo insieme a 60 g di zucchero e al rum scuro, poi infiammatelo e lasciate bruciare l'alcool, dopodichè fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema. Montate a neve, separatamente, 25 cl di panna e gli albumi. Incorporate entrambi gli ingredienti alla crema ormai fredda, prima che questa si rassodi completamente, quindi mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitela in quattro coppette individuali. Fate rassodare del tutto la crema in frigorifero, infine guarnitela col resto della panna, montata insieme allo zucchero rimasto, con i dadini di zenzero tenuti da parte e con qualche bastoncino di cioccolato.

Crema allo zenzero

Strudel d'uva

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Burro da spalmare, 30 g
• Cannella
• Farina, 20 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Nocciole macinate, 30 g
• Pasta di strudel con 100 g di farina
• Tuorli d'uovo, 2
• Uva privata dei semi, 750 g
• Zucchero a velo
• Zucchero cristallino, 20 g

Preparazione

Battete i tuorli insieme con lo zucchero a velo, la cannella e la buccia di limone finché si forma una schiuma. Battete a neve la chiara insieme con lo zucchero cristallino e mescolate il tutto. Alla fine mischiate le nocciole con la farina e unitele all'impasto. Spalmate con questo miscuglio due terzi dell'impasto spianato, dopodichè spargetevi sopra gli acini d'uva dopo averli lavati e fatti sgocciolare, spalmate per mezzo di un pennello il burro sull'impasto rimanente, tagliate via i bordi spessi, arrotolate e appoggiate su una teglia da forno spalmata con grasso, spalmatevi sopra del burro e fate cuocere a 190 gradi per 20 minuti circa. Cospargete lo strudel di zucchero a velo e tagliatelo in porzioni.

Strudel d'uva

Dolce di ananas

Ingredienti

• Ananas in scatola, 5 Fette
• Burro, 60 g
• Farina, 50 g
• Lievito in polvere, 1 Cucchiaino
• Uova, 3
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Fate sciogliere il burro in una tortiera, cospargete con 100 g di zucchero e sopra adagiatevi le fette di ananas. In una ciotola lavorate i tuorli con il restante zucchero e aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito in polvere. Montate a neve soda gli albumi e incorporateli con molta delicatezza al composto di uova. Versate il tutto sulle fette di ananas. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/40 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate e servite.

Dolce di ananas

Coppa gelata alla frutta

Ingredienti

• Kiwi, 2
• Arancia, 1
• Banana, 1
• Fragole, 1 Cestino
• Pinoli (o pistacchi), 50 g
• Ricotta fresca, 400 g
• Rum
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Lavorare la ricotta. Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero, incorporare la ricotta, 1 bicchierino di rum e i pinoli o i pistacchi tritati. Amalgamare gli ingredienti e mettere il composto nella gelatiera oppure, se si preferisce una crema non gelata, in frigo per 3 ore. Pelare al vivo gli spicchi di arancia, ridurre a rondelle kiwi e banana e tagliare a metà le fragole. Servire la frutta con la crema gelata.

Coppa gelata alla frutta

Budino di riso (3)

Ingredienti

• Acqua, 4 Tazze
• Burro di sesamo (tahin), 4 Cucchiai
• Farina di cocco grattugiato
• Malto di mais, 4 Cucchiai
• Mandorle tostate tritate, 1/2 Tazza
• Riso semilavorato, 1 1/2 Tazza
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza di limone
• Vaniglia naturale in polvere

Preparazione

Fate stemperare il tahin e il malto sul fuoco, aggiungendo a poco a poco l'acqua e mescolando in continuazione. Quando il tutto si è sciolto fino a formare una crema omogenea aggiungete le mandorle, la vaniglia e un pizzico di sale. Portate lentamente a bollore, versatevi il riso semilavorato e fate sobbollire usando uno spargifiamma sin quando il riso è cotto. Mescolate bene e fate raffreddare: se è troppo liquido potete versarlo in una forma per budini e farlo asciugare bene al forno per qualche minuto. Guarnite con cocco grattugiato e qualche strisciolina di buccia di limone.

Budino di riso (3)

Crema di albicocche (2)

Ingredienti

• Albicocche mature, 400 g
• Amido di mais, 20 g
• Brandy, 1 Cucchiaio
• Cannella intera, 1 Pezzo
• Menta fresca, Alcune Foglie
• Panna da montare, 200 g
• Vino bianco, 25 Cl
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Snocciolare le albicocche e cuocerle con lo zucchero, il vino e un pezzo di cannella per circa 15 minuti o finché saranno morbide. Passarle al setaccio eliminando la cannella. Stemperare l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua e unirlo alla composta di albicocche. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando sempre, finché la crema si sarà addensata. Far raffreddare, unire 1 cucchiaio di brandy e la panna montata senza zucchero.

Crema di albicocche (2)

Meringa al cacao

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 6
• Burro, Poco
• Cacao in polvere, 60 g
• Cremortartaro, 1 Cucchiaino
• Farina, 125 g
• Vaniglina, 1 Puntina
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Montare a neve fermissima gli albumi e unirli al cremortartaro. Aggiungere lo zucchero e il cacao in polvere mescolando con delicatezza. Unire la vaniglina e infine la farina. Imburrare uno stampo da budino e versarvi il composto Infornare a 150 gradi e cuocere per circa 1 ora, controllare con uno stecchino che la torta sia pronta.

Meringa al cacao

Spumone di mele

Ingredienti

• Mele, 3
• Brandy, 1 Bicchierino
• Colla di pesce, 4 Fogli
• Limone, 1
• Panna fresca, 200 g
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e farle cuocere per 20 minuti, appena coperte di acqua, con la buccia del limone grattugiata e 3 cucchiai di zucchero. Intanto, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, e poi farla sciogliere in un pentolino con 1/2 bicchiere d'acqua e unirla alle mele mescolando; unire il succo di limone e il brandy. Frullare e mettere in frigo per 15 minuti. Aggiungere la panna montata e lo zucchero rimasto e suddividere la crema in coppe.

Spumone di mele

Tartellette con frutta secca

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Farina, 750 g
• Fecola, 1 Cucchiaio
• Gherigli di noci, 30 g
• Mandorle, 70 g
• Nocciole, 60 g
• Pinoli, 50 g
• Pistacchi pelati, 50 g
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza di limone grattugiata
• Tuorli d'uovo, 6
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo, 1
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo, 70 g
• Zucchero

Preparazione

Strofinando tra le mani il burro e la farina, preparate un mucchietto di briciolame. Sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli, lo zucchero, un pizzichino di sale, una bustina di vaniglina e la scorza grattugiata di un limone. Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita, poi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Passate intanto al mixer tutta la frutta secca e una cucchiaiata di zucchero semolato; amalgamate il ricavato con il burro fuso, la fecola, un uovo e lo zucchero a velo. Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e con parte di essa rivestite 24 stampini ovali. Riempiteli con il composto preparato, chiudeteli con la pasta rimasta, pennellate le tartellette con il tuorlo battuto e infornatele a 200 gradi per 25 minuti. NB. Intridere per prima cosa il burro con la farina, permette poi di amalgamare gli altri ingredienti con una breve manipolazione; lavorando troppo a lungo questo tipo di impasto, infatti, si corre il rischio che il burro si sciolga e la pasta 'bruci'. La frolla 'bruciata' tende a sbriciolarsi e, al momento di stenderla, bisognerà aggiungere farina, il che la renderà dura.

Tartellette con frutta secca

Gelato moka (2)

Ingredienti

• Caffè espresso, 4 Tazze grandi
• Latte, 20 Cl
• Panna liquida fresca, 20 Cl
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sciogliere lo zucchero nell'acqua calda; raffreddare e mettere il tutto nella gelatiera.

Gelato moka (2)

Melone alle rose

Ingredienti

• Melone, 1
• More grandi, 2 Cestini
• Vino porto, 3/4 Cucchiaio
• Zucchero a velo

Preparazione

Tagliate la calotta al melone in modo da avere una base con l'apertura piuttosto larga; con un cucchiaio togliete i semi e poi eliminate i filamenti. Svuotatelo con lo scavino ricavando dalla polpa delle palline grandi come una biglia. Mettetele in una ciotola, aggiungete le more ben pulite, il Porto, cospargete con lo zucchero e mescolate accuratamente. Ponete in frigorifero coperto fino al momento di servire. prima di portare a tavola cospargete di zucchero a velo quattro coppette di cristallo e suddividetevi la macedonia di melone e more.

Melone alle rose

Crema mista

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 50 g
• Caffè, 1 Tazzina
• Mandorle sbucciate, 120 g
• Panna da montare, 25 Cl
• Uova, 4
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero. Sbollentate le mandorle, tostatele in forno e poi tritale finemente; polverizzate anche gli amaretti. Unite le une e gli altri alle uova sbattute. Versate il caffè mescolando bene. Montate la panna, unitene metà al composto, versatelo in una coppa di cristallo e decorate con la restante panna.

Crema mista

Biancomangiare

Ingredienti

• Latte, 100 Cl
• Amido, 120 g
• Limone (scorza), 1
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Sciogliete in un tegame col latte versato poco per volta ed aggiungetevi poi lo zucchero e la buccia di limone. Regolatevi quindi come per una crema pasticciera facendola addensare lentamente sul fuoco girando con un mestolo di legno sempre dallo stesso lato. Quando il biancomangiare si sarà ispessito versatelo in uno stampo da charlotte o, come vorrebbe la tradizione, in piccoli stampi individuali, e non appena sarà freddo, mettetelo in frigorifero, affinché diventi ben ghiacciato. Al momento di servire capovolgete lo stampo o gli stampi e accompagnatelo con savoiardi o con biscotti wafer.

Biancomangiare

Nocciole caramellate (2)

Ingredienti

• Nocciole sgusciate, 350 g
• Zucchero di canna, 200 g

Preparazione

Le operazioni di tostatura delle nocciole e caramellatura dello zucchero devono svolgersi in contemporanea. Procedere nel modo seguente: sgusciare le nocciole e farle tostare leggermente. Sfornarle e sfregarle tra le mani per togliere la pellicina marrone. Frattanto far caramellare lo zucchero in un tegamino mescolando in continuazione. Con 1 pinza afferrare le nocciole 1 alla volta e immergerle nello zucchero caramellato, quindi disporle su 1 foglio di carta oleata. Una volta raffreddate e asciugate possono essere consumate subito o conservate in vasi di vetro a chiusura ermetica.

Nocciole caramellate (2)

Rotolo all'amaretto

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 100 g
• Biscotti secchi, 100 g
• Burro, 100 g
• Cioccolato fondente, 100 g
• Rum, 1 Bicchierino

Preparazione

Lavorare a crema il burro ammorbidito. Tritare finemente nel mixer gli amaretti e i biscotti e amalgamarli al burro. Fondere il cioccolato a bagnomaria con 1 bicchierino di rum, farlo intiepidire e unirlo al composto di burro e biscotti. Lavorare gli ingredienti affinché siano ben mescolati. Dare al composto la forma di un cilindro, avvolgerlo in alluminio e tenerlo in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a fette.

Rotolo all'amaretto

Arance in salsa

Ingredienti

• Arance rosse sode, 4
• Farina, 60 g
• Latte magro, 20 Cl
• Limone (scorza grattugiata), 1/2
• Uova, 2
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Sbattete i tuorli d'uovo in una terrina con lo zucchero e la farina, diluite Con il latte, unite la scorza di limone, versate in un pentolino e portate ad ebollizione senza mai smettere di girare. Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate i bianchi d'uovo montati a neve. Affettate le arance dopo averle sbucciate e servitele con la crema tiepida.

Arance in salsa

Frittate dolci di uova

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro, 50 g
• Limone, 1
• Pane raffermo, 400 g
• Sale
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Sbriciolare il pane e metterlo a mollo. Passarlo al setaccio. Versarlo insieme alle uova intere, sale, scorza di limone, e 40 g di zucchero. Mescolare bene. Sciogliere il burro in padella. Versarvi il composto della terrina. Cuocere per 5 minuti. Girare la frittata nei due lati. Spolverare con lo zucchero rimasto.

Frittate dolci di uova

Macedonia di pesche al maraschino

Ingredienti

• Pesche, 900 g
• Acqua, 20 Cl
• Lamponi, 70 g
• Limone (succo), 1
• Maraschino, 4 Cl
• Menta, 5 Foglioline
• Pistacchi tritati, 25 g
• Vino bianco, 10 Cl
• Zucchero a velo, 30 g
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Cuocete l'acqua insieme con lo zucchero e fatela raffreddare. Passate i lamponi nel colino e mischiateli insieme con lo zucchero a velo. Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine sottili e marinatele con il vino, lo zucchero, il succo di limone e il maraschino. Fate assorbire per circa 3 ore e guarnite con un purè di lamponi, menta e pistacchi.

Macedonia di pesche al maraschino

Banane tiepide al rum

Ingredienti

• Banane, 4
• Burro, 30 g
• Gelato alla vaniglia
• Rum, 4 Cucchiai
• Zucchero di canna, 3 Cucchiai

Preparazione

Sbucciate le banane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e fatele dorare per 2-3 minuti in una larga padella in cui avrete fatto sciogliere il burro. Spolverizzate con lo zucchero di canna e dopo alcuni secondi irorratele con il rum. lasciate addensare il fondo di cottura, poi suddividete le banane in 4 piattini e servitele subito, ancora calde, con un cucchiaio di gelato.

Banane tiepide al rum

Omelette alla marmellata di albicocche e panna

Ingredienti

• Panna, 20 Cl
• Acqua, 4 Cucchiai
• Burro, 30 g
• Mandorle pelate
• Marmellata di albicocche, 40 g
• Rum
• Uova, 6
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

In un tegamino mettete la marmellata, diluitela con due cucchiai di rum e mescolando fate scaldare a fuoco moderato. In una terrina sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l'acqua, sbattete con la forchetta per mezzo minuto. In una padella scaldate lentamente il burro, versatevi le uova, lasciate che il liquido scorra sul fondo del recipiente coprendolo. Quando l'omelette è cotta sotto e ancora morbida sopra, distribuite al centro la marmellata di albicocche e, sopra, ripiegatevi prima la parte sinistra e poi la parte destra. Quindi fate scivolare l'omelette sul piatto da portata. Montate la panna, disponetela in una coppa, cospargetela con due cucchiai di mandorle tritate e servitela a parte con l'omelette. Un altro tipo di farcia è costituito dalla frutta sciroppata che, in tal caso, deve essere sgocciolata dal sugo, tagliata a dadi molto piccoli e messa al centro dell'omelette.

Omelette alla marmellata di albicocche e panna

Chaudeau al vino

Ingredienti

• Tuorli d'uovo, 2
• Uovo intero, 1
• Vino bianco secco (vino pinot grigio), 25 Cl
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Ponete tutti gli ingredienti in un calderotto di rame non stagnato, sistemate questo in un bagnomaria e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Per ottenere un composto ancora più gonfio, dovete togliere il calderotto dal bagnomaria e montare la crema a freddo, ripetendo più volte l'operazione. I pasticcieri austriaci spesso preparano questa crema ponendo il calderotto direttamente sulla fiamma bassissima. In questo caso occorre fare molta attenzione perché i tuorli si rapprendono facilmente formando dei grumi.

Chaudeau al vino

Torta limoncina

Ingredienti

• Limoni, 2
• Burro
• Farina
• Latte, Alcuni Cucchiai
• Lievito, 1/2 Bustina
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero a velo, 1 Bustina
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Intanto grattugiate la buccia di 1 limone e spremetelo. Montate il burro con lo zucchero, lavorando preferibilmente con le fruste elettriche, poi unite i tuorli uno per volta e la farina setacciata con il lievito, diluendo con il succo del limone ed eventualmente poco latte se il composto risultasse troppo sodo. Accendete il forno a 180 gradi. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto mescolando dal basso in alto e viceversa perché non smontino. Imburrate e infarinate una piccola teglia, versatevi il composto e cuocete per circa 30 minuti. Fate intiepidire, sformate sul piatto da portata e decorate con zucchero a velo e il limone rimasto tagliato a fettine.

Torta limoncina

Torta limoncina

Ingredienti

• Limoni, 2
• Burro
• Farina
• Latte, Alcuni Cucchiai
• Lievito, 1/2 Bustina
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero a velo, 1 Bustina
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Intanto grattugiate la buccia di 1 limone e spremetelo. Montate il burro con lo zucchero, lavorando preferibilmente con le fruste elettriche, poi unite i tuorli uno per volta e la farina setacciata con il lievito, diluendo con il succo del limone ed eventualmente poco latte se il composto risultasse troppo sodo. Accendete il forno a 180 gradi. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto mescolando dal basso in alto e viceversa perché non smontino. Imburrate e infarinate una piccola teglia, versatevi il composto e cuocete per circa 30 minuti. Fate intiepidire, sformate sul piatto da portata e decorate con zucchero a velo e il limone rimasto tagliato a fettine.

Torta limoncina

Purè di marroni (2)

Ingredienti

• Marroni
• Rum
• Zucchero vanigliato
• Zucchero

Preparazione

Cuocete in acqua i marroni sbucciati finché diventano teneri, scolateli, passateli nel colino e mescolateli con lo zucchero, il rum e lo zucchero vanigliato.

Purè di marroni (2)

Budino di mele e pere

Ingredienti

• Mele, 2
• Biscotti amaretti, 150 g
• Liquore dolce, 3 Cucchiai
• Marmellata di albicocche
• Pere, 2
• Uova, 2
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbucciare la frutta e farla cuocere con il vino e lo zucchero finché sarà sfatta. Unire gli amaretti sbriciolati e le uova frullate. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato da budino. Cuocere in forno, a bagnomaria, per 30-40 minuti. Sformare il budino quando è freddo e servirlo coperto di marmellata diluita con il liquore.

Budino di mele e pere

Kumquat caramellati con zabaglione in cialda alle mandorle

Ingredienti

• Albume, 50 g
• Burro, 50 g
• Farina, 50 g
• Kumquat (mandarini cinesi), 80 g
• Mandorle lamellate, 20 g
• Pompelmo, 1
• Rum
• Tuorli d'uovo, 4
• Vino bianco
• Zucchero a velo, 50 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Preparare un impasto con burro, farina, zucchero a velo e albume. Stendere su una placca, cospargere di mandorle e infornare per pochi minuti a 220 gradi. Cuocere per poco i mandarini affettati caramellandoli con 50 g di zucchero, poi metterli nelle cialde e ricoprirli con lo zabaglione già preparato e decorare con spicchi di pompelmo.

Kumquat caramellati con zabaglione in cialda alle mandorle

Kumquat caramellati con zabaglione in cialda alle mandorle

Ingredienti

• Albume, 50 g
• Burro, 50 g
• Farina, 50 g
• Kumquat (mandarini cinesi), 80 g
• Mandorle lamellate, 20 g
• Pompelmo, 1
• Rum
• Tuorli d'uovo, 4
• Vino bianco
• Zucchero a velo, 50 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Preparare un impasto con burro, farina, zucchero a velo e albume. Stendere su una placca, cospargere di mandorle e infornare per pochi minuti a 220 gradi. Cuocere per poco i mandarini affettati caramellandoli con 50 g di zucchero, poi metterli nelle cialde e ricoprirli con lo zabaglione già preparato e decorare con spicchi di pompelmo.

Kumquat caramellati con zabaglione in cialda alle mandorle

Soufflé al caffè (2)

Ingredienti

• Burro
• Caffè forte, 1 Tazza
• Farina, 150 g
• Latte, 3 Bicchieri
• Stecca di vaniglia, 1
• Uova, 4
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Far bollire 2 bicchieri di latte con lo zucchero e la vaniglia. Stemperare la farina con 1 bicchiere di latte freddo, poi unire il latte caldo e far addensare su fuoco basso. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere la tazza di caffè, i tuorli e gli albumi montati a neve. Rovesciare il composto in uno stampo da soufflé imburrato e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti.

Soufflé al caffè (2)

Bavarese alle fragole

Ingredienti

• Fragole
• Colla di pesce, 15 g
• Fragole fresche, 350 g
• Limone, 1/2
• Menta fresca
• Panna da montare, 30 Cl
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Mondate le fragole, lavatele velocemente per non alterarne il profumo e asciugatele con carta da cucina. Scegliete le più piccole e tenetene da parte 200 g. Passate le rimanenti al setaccio. Versate in una casseruola 15 cl di acqua con lo zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma media per 2 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso. Levate il pentolino dal fuoco, unite allo sciroppo la colla di pesce dopo averla ben strizzata e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà completamente sciolta. Spremete il limone. Versatene il succo in una terrina, aggiungete le fragole passate al setaccio, unite lo sciroppo e mescolate il tutto. Trasferite il composto in frigorifero per 15 minuti. Con una forchetta o con le fruste elettriche montate leggermente la panna e amalgamatela delicatamente al composto al quale avrete aggiunto anche le fragole intere. Inumidite l'interno di uno stampo scanalato con il buco della capacità di un litro con acqua fredda e riempitelo con il composto preparato. Copritelo con pellicola e ponetelo a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire immergete velocemente lo stampo in acqua calda, asciugatelo e sformate la bavarese su un piatto da portata. Sistemate tutt'intorno fragole e ciuffetti di menta.

Bavarese alle fragole

Insalata di frutta (3)

Ingredienti

• Anguria piccola, 1/2
• Lime (succo), 1/2
• Melone piccolo, 1/2
• Menta, Alcune Foglie
• Ribes rosso, 2 grappoli

Preparazione

Svuotate il mezzo melone, eliminando i semi e i filamenti centrali, eliminate il più possibile i semi dell'anguria. Scavate con l'apposito attrezzo delle palline dai due frutti, ricavandone in totale circa 140 g. Metteteli in una ciotola e irrorateli con il succo di mezzo lime e profumateli con alcune foglioline di menta fresca, tagliate a strisce sottili. Mettete in frigo a macerare e intanto tagliate dal fondo della mezza anguria un disco che scaverete, formando una piccola ciotola in cui servire le palline di melone e anguria, completando con il ribes. Questa insalata di frutta è un eccellente dessert, ma si può servire anche come antipasto.

Insalata di frutta (3)

Ciambellone della nonna

Ingredienti

• Burro
• Farina bianca 00, 160 g
• Farina
• Fecola di patate, 70 g
• Lievito per dolci, 1 Bustina
• Limone, 1
• Sale
• Tuorli d'uovo, 6
• Uova intere, 2
• Zucchero a velo, 200 g
• Zucchero in granella, 1 Bustina

Preparazione

Accendere il forno e portarlo a 180 gradi; imburrare e infarinare uno stampo a ciambella (diametro 25 cm); se manca, si può ricorrere a uno stampo a bordi alti, in mezzo al quale mettere una scodella rovesciata. Montare lungamente con lo sbattitore elettrico il burro e lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale; quando il composto sarà ben gonfio, incorporare uova intere e tuorli, uno alla volta. Aggiungere, quindi, la farina mescolata con la fecola a cucchiaiate e mezza bustina di lievito. Versare l'impasto nello stampo, spianare la superficie e cospargerla di zucchero in granella. Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti. Provare la cottura, perforando con uno stecchino. Sformare e far raffreddare su una gratella. Si può servire con crema inglese o panna montata.

Ciambellone della nonna