Coppe melba

Ingredienti

• Gelato alla vaniglia, 1
• Lamponi freschi, 150 g
• Mandorle pelate, Alcune
• Mezze pesche sciroppate, 8
• Sciroppo di lamponi
• Zucchero

Preparazione

Preparate la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Lavate i lamponi e passateli nel frullatore fino a ridurli in crema. Mettete in una terrina la crema ottenuta, unitevi un bicchierino di sciroppo di lamponi e zuccherate a piacere. Frattanto avrete provveduto a mettere nel freezer per circa 30 minuti quattro grosse coppe per farle raffreddare. Sgocciolate quindi le pesche dal liquido di conserva e tagliate a filetti le mandorle. Preparate quindi le coppe: mettete sul fondo di ciascuna due mezze pesche, riempitele di gelato e versatevi sopra il passato di lamponi. Decorate con le mandorle tagliate a filetti e servite subito.

Coppe melba

Mele alla viennese (2)

Ingredienti

• Mele renette, 6
• Biscotti amaretti, 6
• Burro, 60 g
• Cioccolato fondente, 100 g
• Pangrattato
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero

Preparazione

Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fettine. Imburrare una teglia e fare uno strato di mele. Coprirle con zucchero, pangrattato, cioccolato grattugiato, amaretti pestati e burro fuso. Fare un altro strato di mele e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare l'ultimo strato con lo zucchero vanigliato e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Servire tiepido.

Mele alla viennese (2)

Muffins ai mirtilli

Ingredienti

• Mirtilli, 125 g
• Burro, 60 g
• Farina 00, 250 g
• Latte, 25 Cl
• Lievito in polvere, 3 Cucchiaini
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Scorza d'arancia grattugiata, 1 Cucchiaino
• Uovo, 1
• Zucchero, 80 g

Preparazione

I 'muffins' statunitensi sono infatti piccole tortine (tipo briochine) originariamente fatte con farina di mais (oggi non più) che vengono consumate tipicamente a colazione. Per prepararle è necessario uno stampo apposito (ormai reperibile in molti grandi magazzini) oppure delle apposite formine di carta. Quella che vi propongo ora e la versione ai mirtilli, ma le possibilità sono pressoché infinite: provate con altra frutta o con gocce di cioccolato. Le dosi sono per 12 muffins. Scaldare il forno a 190 gradi; in una terrina mescolare una piccola parte (30 g circa) di farina con i mirtilli. Setacciare la farina restante ed aggiungervi, in un'altra terrina e poco per volta (rimestando continuamente), lo zucchero, il lievito, il sale, l'uovo sbattuto, la buccia d'arancia ed il latte. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; inglobare quindi i mirtilli. Ungere le coppette dell'apposita teglia con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a metà. Cuocere in forno fino ad ottenere tortini solidi e dorati (circa 20/25 minuti). Lasciar quindi riposare per qualche munito e togliere dalla teglia.

Muffins ai mirtilli

Torta di zucca (2)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 4 Cucchiai
• Gherigli di noci, 10
• Latte, 50 Cl
• Lievito, 1/2 Bustina
• Sale
• Uova, 4
• Zucca mondata, 2000 g

Preparazione

Tagliare la zucca a pezzettini, coprirla con il latte e cuocerla fino a quando quest'ultimo è completamente assorbito. Sbattere le uova, unirle alla zucca, incorporare anche farina, lievito, 90 g di burro fuso freddo e una presa di sale. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora. Quando la torta sarà fredda decorare con gherigli di noci.

Torta di zucca (2)

Charlotte alle mele con salsa al caramello

Ingredienti

• Mele, 1500 g
• Biscotti savoiardi
• Burro, 30 g
• Calvados, 3 Cucchiaini
• Cannella in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Colla di pesce, 16 g
• Limone, 1
• Mela golden, 1
• Panna da montare, 250 g
• Succo di limone, 1 Cucchiaino
• Zucchero a velo, 30 g
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbucciate le mele, scartate i torsoli, affettatele e cuocetele per circa mezz'ora con 200 g di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e la cannella, a recipiente coperto e mescolando spesso, fino a ottenere una purea omogenea. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e amalgamatela alla purea di mele bollente, mescolando finché si è sciolta del tutto e scartando la scorza. Lasciate raffreddare e poi amalgamate 150 g di panna montata. Fate bollire 20 cl di acqua per 10 minuti con 100 g di zucchero, lasciate intiepidire e amalgamate il bicchierino di Calvados. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per charlotte da 18 centimetri. Inumidite i biscotti nello sciroppo e allineateli lungo le pareti dello stampo. Versate al centro la mousse di mele e panna, livellatela, ricoprite con altri biscotti inumiditi, coprite e mettete in frigorifero per 4 ore. Poco prima di servire preparate la salsa dolce e la guarnizione. Mescolate in una casseruolina gli ingredienti per il caramello, unite 2 cucchiai di acqua e mescolate a fiamma bassa finché lo zucchero si è sciolto. Proseguite la cottura, senza più mescolare, finché il caramello è dorato, quindi unite 2 cucchiai di acqua calda, scuotete la casseruolina per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco. Sbucciate la mela rimasta, tagliatela a fettine e rigiratela nel caramello. Man mano che le fettine di mela sono ben rivestite di caramello estraetele e allineatele sulla carta di alluminio. Sformate la charlotte e decoratela con le mele caramellate. Versate in una casseruola 10 cl di acqua, il succo di limone e i 250 g di zucchero, mescolate e cuocete finché il composto prende un bel color dorato. Aggiungete anche la panna, il burro e il liquore e cuocete ancora 1 minuto. Servite la charlotte con, a parte, la salsa al caramello.

Charlotte alle mele con salsa al caramello

Dolce di ricotta (3)

Ingredienti

• Ricotta, 300 g
• Alchermes, 1 Bicchierino
• Biscotti savoiardi, 300 g
• Caffè solubile, 1 Tazza
• Frutta candita, 30 g
• Mandorle, 80 g
• Marmellata di more, 300 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero a velo, 200 g

Preparazione

Rivestire uno stampo di savoiardi bagnati di alchermes, spalmarli di marmellata. Montare i tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta e passare al setaccio. Incorporare i canditi, dividere l'impasto in 2 parti, in una mettere il caffè, nell'altra il rum. Alternare strati di ricotta e savoiardi. Mettere in frigo per 3 ore e decorare con le mandorle.

Dolce di ricotta (3)

Gelato di pesche (2)

Ingredienti

• Pesche, 500 g
• Gelato alla crema

Preparazione

Lavate e asciugate le pesche, conservatene alcune intere, schiacciate con una forchetta tutte le altre e unitele alla crema. Mettete il composto nella gelatiera per circa 20 minuti. Servite il gelato in coppe individuali decorando con pezzi di pesche.

Gelato di pesche (2)

Rissoles alla ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 200 g
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Olive verdi
• Pasta sfoglia, 400 g
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale

Preparazione

Preparare con la pasta sfoglia dei dischi di 10 cm di diametro. Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno composto da ricotta, prosciutto cotto tritato, grana e olive verdi tritate. Piegare i dischi a metà e friggerli in olio bollente.

Rissoles alla ricotta

Crema di ricotta alla banana

Ingredienti

• Banana schiacciata, 1/2
• Ricotta freschissima, 60 g
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Per la merenda mescolare accuratamente 60 g di ricotta freschissima, mezza banana schiacciata, un cucchiaino di zucchero. Servire quando il composto avrà assunto i caratteri di una crema morbida.

Crema di ricotta alla banana

Sorbetto alla menta

Ingredienti

• Menta, 20 Foglioline
• Acqua, 50 Cl
• Sciroppo di menta, 10 Cl
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Mettete in una casseruola lo zucchero e l'acqua e fateli bollire per alcuni minuti (lo zucchero deve sciogliersi completamente). Spegnete il fuoco e immergete nel liquido le foglioline di menta. Quando lo sciroppo sarà raffreddato, passatelo al passino schiacciando bene e versate il tutto in un contenitore da freezer. Mettete in congelatore e al momento di servire frullate 2 minuti il composto ghiacciato.

Sorbetto alla menta

Meringata alle prugne

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 6
• Burro, 180 g
• Latte, 25 Cl
• Limone, 1/2
• Pasta genovese
• Prugne snocciolate, 300 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Vino rosso, 100 Cl
• Zucchero, 70 g

Preparazione

Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Fate la pasta genovese. Preparate la meringa: montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e il succo del limone. Disponetela a bastoncini sulla piastra del forno e cuocete a 100 gradi per un'ora e mezzo. Lasciate raffreddare. Cuocete le prugne nel vino per circa 20 minuti. Intanto preparate la crema inglese. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e spumoso. Diluitelo con il latte caldo versato a filo. Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa velando il cucchiaio. Ritiratela, lasciatela intiepidire, quindi incorporatevi il burro ammorbidito. Lasciate raffreddare e mescolatevi le prugne sgocciolate e tritate. Disponete la pasta genovese sul fondo del piatto da portata e spruzzatela con il sugo di cottura delle prugne. Sopra versate metà crema e su questa distribuite i bastoncini di meringa. Fate ancora uno strato di crema e di meringhe spezzettate.

Meringata alle prugne

Meringata alle prugne

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 6
• Burro, 180 g
• Latte, 25 Cl
• Limone, 1/2
• Pasta genovese
• Prugne snocciolate, 300 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Vino rosso, 100 Cl
• Zucchero, 70 g

Preparazione

Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Fate la pasta genovese. Preparate la meringa: montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e il succo del limone. Disponetela a bastoncini sulla piastra del forno e cuocete a 100 gradi per un'ora e mezzo. Lasciate raffreddare. Cuocete le prugne nel vino per circa 20 minuti. Intanto preparate la crema inglese. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e spumoso. Diluitelo con il latte caldo versato a filo. Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa velando il cucchiaio. Ritiratela, lasciatela intiepidire, quindi incorporatevi il burro ammorbidito. Lasciate raffreddare e mescolatevi le prugne sgocciolate e tritate. Disponete la pasta genovese sul fondo del piatto da portata e spruzzatela con il sugo di cottura delle prugne. Sopra versate metà crema e su questa distribuite i bastoncini di meringa. Fate ancora uno strato di crema e di meringhe spezzettate.

Meringata alle prugne

Pasta frolla con il bimby

Ingredienti

• Burro morbido, 130 g
• Farina, 300 g
• Lievito vanigliato (facoltativo), 1/2 Cucchiaino
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza di limone grattugiata, 1
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo intero, 1
• Zucchero, 75 g

Preparazione

Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale e impasta per 25 secondi a velocità 7. Avvolgi l'impasto in un canovaccio e lascialo in frigorifero per 15 minuti prima di utilizzarlo. È un'ottima base per crostate.

Pasta frolla con il bimby

Torta al mascarpone

Ingredienti

• Mascarpone, 200 g
• Caffè zuccherato
• Cioccolato fondente grattugiato
• Pan di spagna, 1
• Uova, 2
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Tagliare in 3 strati il pan di spagna; spruzzare ogni disco con il caffè zuccherato. Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e gli albumi a neve. Farcire e ricoprire la torta con la crema e con il cioccolato fondente grattugiato.

Torta al mascarpone

Torta di rabarbaro

Ingredienti

• Burro morbido, 100 g
• Coste di rabarbaro, 500 g
• Farina, 100 g
• Limone, 1
• Pangrattato
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Lavorare il burro a crema, incorporare 100 g di zucchero e, sbattendo, anche le uova (uno alla volta). Unire la scorza grattugiata e il succo di limone e infine la farina e il sale. Versare l'impasto in una tortiera imburrata, livellarlo e cospargerlo con pangrattato. Distribuire i pezzi di rabarbaro a raggiera, quindi cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Spolverizzare con il rimanente zucchero e servire la torta ancora calda.

Torta di rabarbaro

Crema scozzese (3)

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchiere
• Limone (succo), 1
• Marmellata di arance, 1 Cucchiaino
• Panna montata, 25 Cl
• Zucchero, Alcuni Cucchiai

Preparazione

Sciogliere la marmellata con il brandy, zuccherare a piacere, aggiungere il limone e la panna montata. Mescolare leggermente per ben amalgamare gli ingredienti. Disporre la crema in 4 coppe da porre in frigo per almeno un'ora prima di servire con wafer o sfogliatine. Secondo i gusti si può diminuire la dose di brandy e aumentare quella di panna.

Crema scozzese (3)

Albicocche sciroppate (2)

Ingredienti

• Albicocche, 4000 g
• Acqua, 150 Cl
• Zucchero, 400 g

Preparazione

Lavare le albicocche, asciugarle con un panno e dividerle per metà. Preparare uno sciroppo con lo zucchero. Aggiungere le albicocche e cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso. Volendo si possono lasciar raffreddare e servire subito. Si possono anche conservare mettendole bollenti nei vasi sterilizzati a chiusura ermetica.

Albicocche sciroppate (2)

Banane fritte all'indonesiana

Ingredienti

• Banane, 4
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Zenzero, 3 Cucchiai

Preparazione

Scegliere 4 banane di media grossezza, ben mature e sode. Sbucciarle, eliminare i filamenti e tagliarle in 2 nel senso della lunghezza, quindi in 2 trasversalmente. Rigirarle bene nello zucchero, finché non ne saranno del tutto ricoperte, poi friggerle nell'olio caldo (non fumante), sino a che avranno preso un bel colore dorato.

Banane fritte all'indonesiana

Babà

Ingredienti

• Acqua, 300 g
• Burro, 250 g
• Farina, 150 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Lievito, 20 g
• Rum, 1 Bicchiere
• Uova intere, 6
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido ed impastatelo con un po' di farina, quanto basta per fare una palla che metterete a lievitare nel forno appena intiepidito. Quando questa pasta avrà raddoppiato il suo volume, dopo circa mezz'ora, incorporatevi il resto degli ingredienti, lavorando bene, e versate poi la pasta così ottenuta in uno stampo da babà che avrete precedentemente unto. Attendete che il babà lieviti una seconda volta ed infornatelo poi in forno piuttosto caldo che cercherete di non aprire all'inizio perché il dolce non prenda aria. Sarà cotto quando infilando uno stecchino lo ritrarrete asciutto. Mentre il babà cuoce preparate lo sciroppo,facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco e facendolo cuocere finché, prendendone una goccia fra l'indice ed il pollice, non cominci a filare. Quando sarà quasi freddo buttatevi dentro il rum. Con lo sciroppo, servendovi di un mestolo, bagnate il babà a caldo e ripetete di tanto in tanto il bagno raccogliendo anche il liquido che si sarà raccolto sul fondo del piatto su cui avrete appoggiato il dolce. Il babà si serve di solito accompagnato da una crema o da frutta che si mette nel vuoto al centro. Un ottimo accompagnamento può essere costituito da panna e fragole o da una macedonia di frutta, con o senza panna. Potete unirvi soltanto una crema pasticciera, o semplicemente panna o uno zabaglione al marsala.

Babà

Kaiserschmarren

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 30 g
• Albumi d'uovo, 4
• Burro, 60 g
• Farina, 140 g
• Latte, 30 Cl
• Sale
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero vanigliato a velo
• Zucchero, 40 g

Preparazione

Mescolate il latte, la farina, il sale e i tuorli finché non ottenete una pasta ben liscia, unite la neve battuta con lo zucchero. Riscaldate in una padella una parte del burro, versatevi l'impasto, gettatevi sopra l'uvetta e friggete lentamente, voltate il tutto e completate la cottura nel forno. A questo punto spezzettate la pasta con la forchetta cercando di ottenere dei pezzetti irregolari da 3 o 4 cm l'uno, versatevi sopra il burro rimasto e saltate il tutto. Zuccherate e servite insieme con le prugne cotte.

Kaiserschmarren

Kaiserschmarren

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 30 g
• Albumi d'uovo, 4
• Burro, 60 g
• Farina, 140 g
• Latte, 30 Cl
• Sale
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero vanigliato a velo
• Zucchero, 40 g

Preparazione

Mescolate il latte, la farina, il sale e i tuorli finché non ottenete una pasta ben liscia, unite la neve battuta con lo zucchero. Riscaldate in una padella una parte del burro, versatevi l'impasto, gettatevi sopra l'uvetta e friggete lentamente, voltate il tutto e completate la cottura nel forno. A questo punto spezzettate la pasta con la forchetta cercando di ottenere dei pezzetti irregolari da 3 o 4 cm l'uno, versatevi sopra il burro rimasto e saltate il tutto. Zuccherate e servite insieme con le prugne cotte.

Kaiserschmarren

Anguria in coppa

Ingredienti

• Cannella in polvere
• Cioccolato fondente, 50 g
• Mascarpone, 200 g
• Polpa d'anguria, 400 g
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Privare dei semi la polpa dell'anguria e frullarla. Unire lo zucchero, il mascarpone, il cioccolato a pezzetti e amalgamare bene. Distribuire la crema ottenuta nelle singole coppe, spolverizzare di cannella e mettere in freezer per un'ora prima di servire.

Anguria in coppa

Crema di banana al kiwi

Ingredienti

• Banana, 100 g
• Cuore di finocchio, 20 g
• Kiwi, 1/2
• Succo di limone
• Vaniglia, 1 Baccello

Preparazione

Incidete per il lungo il baccello di vaniglia, apritelo e raschiatelo recuperando i semini che metterete nel frullatore insieme con la banana, il cui peso si intende al netto dello scarto (buccia). Aggiungete un cucchiaino di succo di limone, poi avviate l'apparecchio a bassa velocità per 2 minuti, infine versate la crema nel piatto. Guarnitela con il kiwi pelato, ridotto a rondelle e con il finocchio tagliato a lamelle sottilissime, quasi trasparenti, utilizzando l'affettatrice (o la mandolina). Servite immediatamente il dessert perché la frutta, una volta pelata e a contatto con l'aria, tende a diventare scura.

Crema di banana al kiwi

Tartufi al cioccolato

Ingredienti

• Burro, 200 g
• Cacao amaro, 100 g
• Cioccolato amaro a stecca, 400 g
• Grand marnier, 1 Bicchierino
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Sciogliete il cioccolato amaro a bagnomaria, riducete lo zucchero in polvere a velo (con un macinacaffé). Mettere il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema, unendovi lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e il cioccolato fuso mescolando a lungo per rendere gli ingredienti omogenei, profumate con il liquore, mescolate e poi lasciate riposare, prendere la crema e modellate a grandezza di piccole noci che rotolerete nel cacao amaro, lasciare riposare in frigo.

Tartufi al cioccolato

Macedonia al pompelmo

Ingredienti

• Pompelmi, 2
• Arance, 2
• Banane, 2
• Kirsch
• Kiwi, 2
• Zucchero

Preparazione

Tagliare i pompelmi a metà in senso orizzontale, estrarre la polpa e conservare le bucce. Mettere in una ciotola la polpa di pompelmo, le arance tagliate a pezzetti, le banane e i kiwi tagliati a rondelle, spolverizzare di zucchero, irrorare con il liquore, mescolare e tenere in frigorifero. Suddividere la macedonia nelle bucce di pompelmo e servire.

Macedonia al pompelmo

Budino alle amarene

Ingredienti

• Amarene sciroppate, 200 g
• Colla di pesce, 6 Fogli
• Farina, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Panna, 50 Cl
• Tuorli d'uovo, 4
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 220 g

Preparazione

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo mettete in una terrina i tuorli: unite la farina e frullate, mescolando bene con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi. Fate bollire il latte con la vaniglina e lo zucchero, quindi versate poco alla volta sul composto sbattendo con una frusta. Quando il tutto sarà ben diluito, versatelo in una casseruola e ponetelo a fuoco basso. continuate a rimestare lasciandolo sul fornello fino a che non accennerà a bollire. Togliete immediatamente la crema dal fuoco ed incorporatevi la colla di pesce che avrete ben strizzato. Mescolate fino a che non si sarà completamente sciolta, quindi aggiungete le amarene, ben sgocciolate dallo sciroppo, e rimestate. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna: quando il composto sarà completamente freddo incorporate la panna delicatamente per non smontarla. Bagnate uno stampo da budino dalle pareti scannellate e rovesciatevi dentro il composto, pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata, estraendo il 'budino alle amarene'.

Budino alle amarene

Prugne fredde alla cannella

Ingredienti

• Prugne secche, 400 g
• Cannella in polvere, 1 Cucchiaino
• Limone, 1
• Vino bianco, 2 Bicchieri
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Lavare bene le prugne, asciugarle, metterle in una terrina e spolverizzarle con lo zucchero e la cannella; unirvi qualche goccia di succo di limone e il vino e lasciarle macerare per un'intera notte. Il mattino seguente metterle in frigo e servirle poi a pranzo come dessert.

Prugne fredde alla cannella

Crepes st. malo

Ingredienti

• Mele golden, 3
• Acqua di fiori d'arancio, 1 Bicchierino
• Burro, 150 g
• Farina, 200 g
• Latte, 45 Cl
• Rum, 1/2 Bicchiere
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Preparate la pastella con la farina, un cucchiaio di zucchero, l'acqua di fiore d'arancio, il latte, un pizzico di sale una noce di burro fatto fondere. Mentre la pastella riposa al fresco, sbucciate le mele privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili, in modo da ottenere tante ciambelline. Fatto ciò, ponete un pezzettino di burro in una padella di 18 cm circa di diametro e fate scaldare; quando il burro si sarà sciolto completamente versate nel recipiente 4-5 cucchiaiate di pastella e ruotatelo in modo da distribuirla uniformemente sul fondo. Lasciate cuocere 2 minuti a calore moderatamente vivace, poi ponete sulla crepe 3-4 rotelle di mela, versate sopra ancora altre 3-4 cucchiaiate di pastella, fate rapprendere un attimo, poi aiutandovi con un piatto, capovolgete la crepe e lasciatela cuocere per 2 minuti anche da questo lato, quindi ponetela in caldo su un piatto e preparate allo stesso modo le altre crepes. Quando avrete terminato la cottura, ponete tutto il burro che vi resta nella padella, lasciatelo sciogliere quindi unite lo zucchero restante, lasciatelo caramellare poi passate in padella, una alla volta e da entrambi i lati le crepes, disponendole man mano sul piatto di portata. Bagnate infine le crepes con il rum già riscaldato, date fuoco con un fiammifero e portate subito in tavola, se possibile ancora in fiamme.

Crepes st. malo

Basbousa

Ingredienti

• Yogurth, 150 g
• Aroma di vaniglia
• Burro fuso, 130 g
• Burro, 120 g
• Lievito in polvere, 1 Cucchiaino
• Limone, 1/2
• Mandorle pelate, 200 g
• Semolino, 250 g
• Zucchero, 380 g

Preparazione

Preparare uno sciroppo con 300 g di zucchero, 12 Cl d'acqua e il succo di limone: bollire per 10 minuti poi raffreddare. Tostare e tritare le mandorle. Sbattere lo yogurth con 80 g di zucchero, 120 g di burro morbido, semolino, poca vaniglia, le mandorle e il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a 190 gradi per 30 minuti. Irrorare con lo sciroppo e cuocere altri 5 minuti. Raffreddarlo, bagnarlo col burro fuso e tagliarlo a rombi.

Basbousa