Strudel con le mele

Ingredienti

• Mele, 750 g
• Burro
• Cannella, 1 Cucchiaino
• Farina bianca, 50 g
• Farina
• Mollica di pane, 2 Fette
• Pinoli
• Uovo, 1
• Uvetta sultanina, 40 g
• Zucchero a velo
• Zucchero semolato, 100 g

Preparazione

Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l'uovo. Unite 4 cucchiaiate d'acqua, poi impastate il tutto. Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l'uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finché sarà sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con la mollica di pane, con i pezzi di frutta e con l'uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella. Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).Saldate le estremità, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno già scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo.

Strudel con le mele

Dolce di ada

Ingredienti

• Cacao, 75 g
• Biscotti comuni, 100 g
• Burro, 75 g
• Nocciole, 50 g
• Olio d'oliva
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo intero, 1
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Lavorate uova e zucchero per 15 minuti. Aggiungete il cacao e continuate a montare; poi il burro, i biscotti e le nocciole, sempre mescolando. Foderate una teglia con carta pergamenata, unta leggermente di olio. Versatevi il composto, livellatelo e ponetelo al fresco 2-3 ore. I biscotti vanno rotti in più parti, le nocciole abbrustolite, sbucciate e rotte prima di unirle all'impasto.

Dolce di ada

Crema al tè

Ingredienti

• Tè nero, 6 g
• Fecola, 2 Cucchiai
• Latte, 50 Cl
• Uova, 2
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Scaldare il latte senza bollirlo e versarlo sul tè, lasciando in infusione per 5 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa poi unire la fecola mescolando continuamente. Filtrare il latte e versarlo sul composto di uova, girando sempre per amalgamare bene. Aggiungere la vaniglina e mettere sul fuoco basso mescolando per non formare grumi. Far sobbollire per 3 minuti e poi farla raffreddare. Versare in 4 coppette e tenere in frigo.

Crema al tè

Pudding di limone

Ingredienti

• Limoni, 3
• Burro, 50 g
• Farina, 150 g
• Frutti di bosco, 125 g
• Latte, 15 Cl
• Lievito per dolci, 1 Bustina
• Sciroppo d'acero, 2 Cl
• Uova, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Scongelate i frutti di bosco. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, ottenendo un composto bianco e spumoso. Dopodichè incorporate in quest'ordine il burro fuso freddo, il succo di 2 limoni e la scorza grattugiata di mezzo, la farina miscelata con il lievito e infine il latte. Imburrate e infarinate una tortiera dai bordi alti, disponete sul fondo circa la metà dei frutti di bosco con tre fettine di limone. Irrorate il tutto con 2 cucchiai di sciroppo d'acero (oppure con 2 cucchiai di sciroppo, ottenuto con 2 cucchiai di zucchero e uno di acqua, scaldati sul fuoco per pochi istanti). Incorporate al composto precedentemente preparato gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando con una forchetta dall'alto verso il basso e viceversa, affinché non si smontino. Versate il tutto nello stampo sopra i frutti di bosco e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire il dolce prima di sformarlo. Servitelo tiepido o freddo, decorato con i rimanenti frutti di bosco e con fettine molto sottili di limone.

Pudding di limone

Tartufo al caffè

Ingredienti

• Burro, 150 g
• Cacao amaro, 80 g
• Caffè molto ristretto, 2 Cucchiai
• Cioccolato di copertura fondente, 200 g
• Cioccolato fondente, 200 g
• Farina, 160 g
• Panna liquida, 200 g
• Uova, 8
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Mescolate le uova e lo zucchero in una terrina resistente al calore che appoggerete su una pentola di acqua calda (evitate però che il fondo rimanga immerso!). Montate le uova e lo zucchero a bagnomaria finché gli ingredienti non diventano tiepidi, quindi togliete la terrina dal fuoco e continuate a mescolare finché si raffreddano (circa 10 minuti). Incorporate molto delicatamente con una spatola la farina setacciata alternandola con il cacao passato anch'esso al setaccio. Aggiungete per ultimo il burro fuso senza smontare l'impasto. Versate il composto in uno stampo a cupola ben imburrato e infarinato, e cuocetelo nel forno a 190 gradi per un'ora e 20 minuti (controllate la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce: se esce bagnato proseguite la cottura coprendo la torta con un foglio di alluminio). Quando il dolce è pronto, lasciatelo raffreddare, poi sformatelo e tagliatelo in 5 strati di uguale spessore. Spezzettate il cioccolato, mettetelo sul fuoco con la panna e fatelo fondere mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la crema comincia a bollire contate 3 minuti quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare mescolando ogni tanto. A parte montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete a poco a poco la crema al cioccolato continuando a lavorare gli ingredienti con le fruste, per ultimo unite il caffè. Spalmate uno spesso strato di crema su ogni disco di pasta tranne l'ultimo, sovrapponeteli e mettete la torta in frigorifero. Preparate le decorazioni: fate un caramello con lo zucchero e un cucchiaio d'acqua. Appena è pronto versatelo sulla placca del forno rivestita di carta da cucina e tiratelo il più sottile possibile con un cucchiaio lavorando finché è caldo. Sciogliete il cioccolato di copertura nel forno a 100 gradi, versatelo su un piano di marmo e tiratelo sottile con una spatola. Quando si è indurito raschiatelo con una spatola larga e corta formando una serie di sigari di cioccolato sottile. Appoggiate il dolce ben freddo su un tagliere e, con un coltello finemente seghettato, sfaccettatelo in modo regolare. Trasferite la torta sul piatto di portata e guarnitela tutto attorno con pezzi di caramello e sigari di cioccolato.

Tartufo al caffè

Caramelle mou

Ingredienti

• Panna non troppo densa, 50 Cl
• Vaniglia, 1 Bastoncino
• Zucchero a quadretti, 250 g

Preparazione

Si mette tutto assieme e al fuoco e si rimescola finché il tutto abbia preso un bel color nocciola. Si versa in una latta e si allarga. Si segnano con la lama del coltello dei quadrettini e quando sarà raffreddata si rompono. Occorre per la riuscita la padella di ferro.

Caramelle mou

Castagnaccio (9)

Ingredienti

• Farina di castagne, 300 g
• Acqua, 1 Bicchiere
• Burro, Poco
• Gherigli di noci, Alcuni
• Latte, 1 Bicchiere
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pinoli
• Sale
• Uvetta sultanina (stessa quantità dei pinoli)
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Mentre l'uvetta sta rinvenendo nell'acqua tiepida, mischiare e setacciare la farina di castagne con lo zucchero e un pizzico di sale; metterla in una larga terrina e aggiungervi a poco a poco il latte e l'acqua ed un cucchiaio di olio, fino ad ottenere un impasto fluido e liscio. Unirvi l'uvetta, i pinoli e i gherigli spezzettati. Versare il composto in una larga tortiera già imburrata, fino all'altezza di 2 cm, ungere la superficie con l'altro cucchiaio di olio e qualche fiocchetto di burro e cuocere a forno già molto caldo per un'ora.

Castagnaccio (9)

Salame dolce (2)

Ingredienti

• Cacao amaro, 3 Cucchiai
• Biscotti secchi, 150 g
• Burro, 100 g
• Latte, 1/2 Bicchierino
• Rum, 1/2 Bicchierino
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Sbattere i due tuorli con due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, 100 g di zucchero mescolato a tre cucchiai di cacao amaro, il rum e il latte. Mescolare bene il tutto finché gli ingredienti non sono bene amalgamati. Spezzettare i biscotti e unirli al tutto. Impastare bene, poi versare il composto ottenuto su di un carta oleata chiudendola con cura, dopo averla arrotolata come un salame. Mettere in frigo sino a che sarà diventato ben duro. Togliere la carta e servire a fette.

Salame dolce (2)

Tiramisù (7)

Ingredienti

• Mascarpone, 500 g
• Biscotti tipo pavesini, 150 g
• Cacao in polvere
• Caffè
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e lavorare bene la crema. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporare con cura al composto. Passare i biscotti nel caffè e disporre in una zuppiera a strati, alternando biscotti e crema di mascarpone. Completare spolverando con cacao amaro in polvere e servire ben freddo.

Tiramisù (7)

Frittelle di mele stayman (2)

Ingredienti

• Confettura di fragole
• Farina bianca, 1 Cucchiaio
• Latte, 1 Bicchiere
• Mela stayman, 1
• Olio di semi di girasole, Abbondante
• Rum, Alcuni Cucchiai
• Sale, 1 Presa
• Sciroppo di lamponi
• Succo di limone
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo intero, 1
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Con gli appositi attrezzi, sbucciare e privare del torsolo 1 mela stayman (acidula). Tagliarla a fette per il largo (eliminare le 2 calotte) piuttosto spesse (in modo da ricavarne 4, appunto) e metterle 5-6 minuti a macero in un piatto irrorate con qualche cucchiaio di rum. In questo tempo, in un frullatore, preparare una pastella piuttosto leggera frullando bene: 1 uovo intero + 1 tuorlo solo; 1 bicchiere di latte; 2 cucchiai del rum del piatto delle mele; 1 cucchiaio di farina bianca; 2 cucchiai di zucchero; una presina di sale. Tuffare le 4 fette di mela in questa pastella e poi passarle in padella, in abbondante olio di semi di girasole ben caldo, e friggerle 3-4 minuti per parte. Scolarle, poi, farle asciugare bene su carta assorbente da cucina dell'eccesso di olio, quindi accomodarle, su carta pizzo, al centro del piatto con intorno, 2 ciascuna, le altre 2 (di riso e di farina dolce), guarnite, il foro centrale da cui è stato tolto il torsolo, di una cremina, ottenuta diluendo della confettura di fragole con sciroppo di lamponi e succo di limone.

Frittelle di mele stayman (2)

Frollini al parmigiano (2)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 200 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 50 g
• Pepe, 1 Macinata
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale. Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe. Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora. Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni. Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po' a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che può sembrare un difetto, è invece la prova che è ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto.

Frollini al parmigiano (2)

Frollini al parmigiano (2)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 200 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 50 g
• Pepe, 1 Macinata
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale. Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe. Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora. Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni. Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po' a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che può sembrare un difetto, è invece la prova che è ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto.

Frollini al parmigiano (2)

Nutella in carrozza

Ingredienti

• Nutella
• Latte, 20 Cl
• Olio per friggere
• Pane raffermo di un giorno, 2 Ciriole
• Rum, 2 Cucchiai
• Zucchero a velo
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Tagliate a fette sottili (1/2 cm) le due ciriole eliminando le estremità. Spalmate la metà delle fette con la Nutella. Sovrapponete alle fette spalmate le altre, in modo da formare dei sandwich, premeteli leggermente. Lavorate il latte, le uova, lo zucchero e il rum in modo da ottenere una pastella. Immergete nella pastella i sandwich. Scaldate l'olio, scolate i sandwich e friggeteli da ambo i lati fino a che non diventino dorati. Scolateli e serviteli caldi spolverizzati di zucchero a velo.

Nutella in carrozza

Budino di limone

Ingredienti

• Limoni, 2
• Burro, 60 g
• Mandorle dolci, 100 g
• Olio d'oliva
• Pan di spagna, 300 g
• Panna, 20 Cl
• Uova, 3
• Vodka al limone, 2 Bicchierini
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Frullare per un minuto ad alta velocità il pan di spagna e il burro sminuzzati, il succo dei limoni e un po' della loro scorza, il liquore, i tuorli e lo zucchero. Incorporare con delicatezza al frullato le mandorle tritate e la panna ben montata. Versare il tutto in uno stampo unto di olio e porre in frigorifer

Budino di limone

Torta novembrina ai marroni e nocciole

Ingredienti

• Crema di marroni alla vaniglia, 400 g
• Crema di nocciole spalmabile
• Pan di spagna pronto, 1
• Zucchero a velo

Preparazione

Tagliate a metà il pan di Spagna, ricavandone due dischi uguali. Spalmate il disco inferiore con la crema di marroni, livellatela e ricomponete la torta coprendola con l'altra metà. Appoggiate sulla superficie del dolce una mascherina di carta disegnata a piacere e fate cadere a pioggia su di essa abbondante zucchero a velo; toglietela delicatamente per non danneggiare il disegno formatosi. Riempite con qualche cucchiaiata di crema di nocciole un cornetto di carta oleata e con esso decorate la superficie del dolce, seguendo il disegno fatto con lo zucchero a velo.

Torta novembrina ai marroni e nocciole

Torta novembrina ai marroni e nocciole

Ingredienti

• Crema di marroni alla vaniglia, 400 g
• Crema di nocciole spalmabile
• Pan di spagna pronto, 1
• Zucchero a velo

Preparazione

Tagliate a metà il pan di Spagna, ricavandone due dischi uguali. Spalmate il disco inferiore con la crema di marroni, livellatela e ricomponete la torta coprendola con l'altra metà. Appoggiate sulla superficie del dolce una mascherina di carta disegnata a piacere e fate cadere a pioggia su di essa abbondante zucchero a velo; toglietela delicatamente per non danneggiare il disegno formatosi. Riempite con qualche cucchiaiata di crema di nocciole un cornetto di carta oleata e con esso decorate la superficie del dolce, seguendo il disegno fatto con lo zucchero a velo.

Torta novembrina ai marroni e nocciole

Gratin di agrumi alla menta

Ingredienti

• Arance, 4
• Limoni, 4
• Menta fresca, 1 Mazzetto
• Menta, Alcune Foglie
• Pompelmi, 4
• Scorza di limone, Alcuni Filetti
• Tuorli d'uovo, 3
• Vaniglia, 1 Pizzico
• Zucchero, 20 g

Preparazione

Sbucciate le arance, i pompelmi e i limoni e divideteli in quarti. Sgocciolateli recuperando il succo in una tazzina e disponete la frutta in una pirofila. Preparate lo zabaglione. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di vaniglia, diluiteli con il succo raccolto degli agrumi, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, cuocete mescolando fino a quando il composto si addensa senza far bollire. Ritirate, aggiungete un cucchiaio di menta fresca tritata e versate lo zabaglione sugli agrumi. Fate gratinare in forno caldo. Guarnite con foglioline di menta e filetti di buccia di limone.

Gratin di agrumi alla menta

Sorpresa di cioccolato e fragole

Ingredienti

• Burro, 70 g
• Cioccolato fondente, 100 g
• Codette di cioccolato, 2 Cucchiai
• Farina, 30 g
• Fragole grandi, 5
• Maizena, 30 g
• Panna, 3 Cucchiai
• Uova, 5
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo, 200 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Fondete a bagnomaria il cioccolato con i 60 g di burro. Battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il cioccolato fuso, la farina e la maizena, infine gli albumi montati con un pizzico di sale. Imburrate e infarinate una tortiera di circa 20 cm di diametro, trasferitevi il composto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Lavate le fragole e tagliatele a fettine lasciando attaccate le foglioline. A parte lavorate il burro (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) con una frusta per renderlo soffice, unite lo zucchero a velo e la vaniglina, infine, sempre rimestando, la panna. Stendete la glassa sopra la torta e sui bordi, aggiungete le fragole a ventaglio e distribuite le codette di cioccolato fra le fragole e i bordi.

Sorpresa di cioccolato e fragole

Pere ripiene

Ingredienti

• Pere, 6
• Biscotti amaretti, 4
• Cedro candito
• Mandorle, 25 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Vino bianco, 2 Bicchieri
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Far cuocere a metà cottura le pere sbucciate con la metà dello zucchero. Togliere il picciolo, svuotarle e mescolare la polpa con gli amaretti sbriciolati, le mandorle tritate, il cedro a pezzetti e il rum. Riempire le pere con questo composto, cospargerle con il rimanente zucchero, bagnarle con il vino bianco e terminare la cottura in forno.

Pere ripiene

Crema al caffè (5)

Ingredienti

• Caffè ristretto, 10 Cl
• Panna, 20 Cl
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Lavorate i tuorli con i due zuccheri. Aggiungete al composto il caffè raffreddato e la panna. Mescolate bene. Bagnate uno stampo, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria per 1/4 d'ora. Fate raffreddare e ponete in frigo.

Crema al caffè (5)

Crema al caffè (5)

Ingredienti

• Caffè ristretto, 10 Cl
• Panna, 20 Cl
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Lavorate i tuorli con i due zuccheri. Aggiungete al composto il caffè raffreddato e la panna. Mescolate bene. Bagnate uno stampo, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria per 1/4 d'ora. Fate raffreddare e ponete in frigo.

Crema al caffè (5)

Bavarese di cachi

Ingredienti

• Cachi, 250 g
• Colla di pesce, 10 g
• Gherigli di noci
• Limone (succo), 1/2
• Panna da montare
• Zucchero semolato, 100 g

Preparazione

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Fate bollire per 2 minuti 200 g d'acqua con lo zucchero e la buccia di mezzo limone grattugiata. Togliete e stemperate nello sciroppo la colla di pesce ben strizzata. Lasciate intiepidire quindi aggiungete i cachi che nel frattempo avrete frullato con il succo di mezzo limone. Amalgamate bene il tutto e lasciatelo raffreddare completamente, quindi incorporatevi 200 g di panna montata fermissima. Versate la bavarese in uno stampo ad anello oppure distribuitela in 6 stampini individuali. Passateli in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servire, sformate le piccole bavaresi su piatti da porzione e guarnitele con ciuffetti di panna montata e con gherigli di noci.

Bavarese di cachi

Gelato di mandorle

Ingredienti

• Agar agar in fiocchi, 8 Cucchiai
• Caffè di cereali solubile (yannoh), 3 Cucchiai
• Crema di mandorle, 3 Cucchiai
• Malto di mais, 2 Cucchiai
• Sale marino, 1 Pizzico
• Succo di mela senza zucchero, 100 Cl

Preparazione

Mettete la crema di mandorle nella pentola e stemperatela versandovi, a poco a poco e a fiamma bassa, il succo di mela; aggiungetevi un pizzico di sale, il malto il caffè di cereali solubile e l'agar agar in fiocchi. Lasciate sobbollire qualche minuto e mettete a raffreddare in bicchierini da gelato di carta o in coppette di vetro. L'agar agar si addensa a temperatura ambiente e non sarebbe necessario il frigorifero: potete scegliere il grado di freddo che desiderate a seconda che preferiate mangiare un semifreddo, un gelato o un dessert naturale.

Gelato di mandorle

Lamponi al gelato di crema

Ingredienti

• Gelato di crema, 50 Cl
• Lamponi surgelati, 450 g
• Limoni, 2
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

In 4 coppe da macedonia suddividere il gelato di crema. Porre sopra ognuna, qualche cucchiaiata di lamponi, irrorare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero. Tenere in frigo a congelare fino al momento di servirle.

Lamponi al gelato di crema

Lamponi al gelato di crema

Ingredienti

• Gelato di crema, 50 Cl
• Lamponi surgelati, 450 g
• Limoni, 2
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

In 4 coppe da macedonia suddividere il gelato di crema. Porre sopra ognuna, qualche cucchiaiata di lamponi, irrorare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero. Tenere in frigo a congelare fino al momento di servirle.

Lamponi al gelato di crema

Crostata di cachi

Ingredienti

• Cachi, 2
• Mostarda a pezzi, 200 g
• Pasta frolla
• Uvetta sultanina ammorbidita nel rum, 50 g

Preparazione

Ricoprite una tortiera con 3/4 della pasta sfoglia, quindi, adagiate sulla stessa un composto formato dalla polpa dei cachi, l'uvetta e la mostarda tagliata a fettine sottili. Ricoprite la crostata con delle striscioline di pasta. Infornate a 180 gradi per 40 minuti.

Crostata di cachi

Dolcetti al caffè

Ingredienti

• Caffè, 1 Cucchiaino
• Liquore al caffè, 1 Bicchierino
• Mascarpone, 150 g
• Pan di spagna, 2 Dischi
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero a velo
• Zucchero

Preparazione

Ricavare da un disco di pan di Spagna 8 stampini medi e 8 più piccoli a forma di cuore. Dall'altro disco ricavarnealtrettanti a forma di fiore. Amalgamare i tuorli con 50 g di zucchero, liquore, mascarpone e caffè, quindi spalmarela crema ottenuta sulle forme più grandi. Spolverizzare le forme piccole con zucchero a velo e sistemarle sulle forme più grandi corrispondenti.

Dolcetti al caffè

Budini di pompelmo

Ingredienti

• Pompelmo rosa, 1
• Burro
• Fragole, 4
• Latte, 375 g
• Mollica di pane, 100 g
• Uova, 3
• Zucchero, 75 g

Preparazione

Frullare la mollica di pane. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso poi unire a filo il latte bollente. Aggiungere il succo filtrato di pompelmo e versare il tutto sulla mollica di pane. Mescolare bene e versare la crema in 4 stampini imburrati. Cuocerli a bagnomaria in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Far raffreddare i budini poi tenerli 2 ore in frigo prima di servirli. Sformarli su 4 piattini e decorare ogni budino con una fragola tagliata a spicchi.

Budini di pompelmo

Dita di apostoli

Ingredienti

• Cannella, 1/2 Stecca
• Cedro candito
• Cioccolato fondente, 100 g
• Farina bianca 00, 250 g
• Latte, 50 Cl
• Limone (scorza), 1
• Miele
• Ricotta freschissima, 300 g
• Sale
• Uova, 3
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Preparare la pastella, fare le crespelle, preparare l'impasto battendo energicamente la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e senza grumi; unire la scorza grattugiata, cioccolato a scagliette, cannella frantumata e cedro. Amalgamare gli ingredienti e con 1 cucchiaio del composto farcire le crespelle, arrotolarle come un sigaro e disporle su un piatto. Irrorare con miele fuso e cannella.

Dita di apostoli

Torta di frutta

Ingredienti

• Banane mature, 5
• Frutta esotica a piacere
• Noce di cocco, 1/2

Preparazione

Tagliate le estremità delle banane senza sbucciarle e lessatele per circa 20 minuti: sono pronte quando la buccia comincia a spaccarsi. Lasciatele intiepidire per 10 minuti, sbucciatele riducendole a pezzi e mettetele in una ciotola. Schiacciate le banane ridotte a pezzetti con una forchetta in modo da ottenere un purè. Eliminate la pellicina marrone che ricopre il cocco e grattugiatelo finemente. Potete anche frullarlo fino a ridurlo in crema, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Amalgamate il cocco alla crema di banana, poi sistemate il composto su un piatto da portata. Il dolce deve assumere la forma finale di un monticello. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore. Prima di servirlo, ricordate di decorarlo con della frutta fresca (come ananas e papaia) tagliata a spicchi piuttosto grandi, che disporrete tutt'intorno al passoca.

Torta di frutta

Mele al rum

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Crema inglese o zabaglione
• Mele delizia grandi, 4
• Rum, 1 Bicchierino
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Sbucciare e tagliare in 8 spicchi le mele. Cuocerle pianissimo nel burro per 20 minuti, girandole spesso. Poi spolverizzarle con lo zucchero e spruzzarle con il rum. Alzare il fuoco e farle leggermente caramellare. Accompagnare con crema inglese o zabaglione.

Mele al rum