Tartufi al cocco (2)

Ingredienti

• Biscotti secchi, 100 g
• Cioccolato fondente, 200 g
• Latte, 2 Cucchiai
• Nocciole tostate, 50 g
• Polpa di cocco tritata, 2 Cucchiai
• Rum, 2 Cucchiai

Preparazione

Tritate finemente le nocciole tostate. Sbriciolate i biscotti. In una casseruola fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato diviso a pezzetti con il latte, aggiungete il rum, le nocciole tritate, i biscotti sbriciolati e mescolate delicatamente. Fate intiepidire il composto e formate delle palline poco più grandi di una nocciola. Rotolatele nella noce di cocco tritata e tenetele in frigo per qualche ora prima di servirle.

Tartufi al cocco (2)

Pizzelle di ersilia

Ingredienti

• Uova, 10
• Farina, 600 g
• Lievito, 1 Bustina
• Scorza di limone
• Strutto fuso, 200 g
• Zucchero, 350 g

Preparazione

Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Pizzelle di ersilia

Frittata di uva

Ingredienti

• Uva nera, 24 Acini
• Brandy
• Burro, 25 g
• Cannella in polvere
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Uova, 6
• Zucchero a velo
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Pulire gli acini e metterli a macerare in una zuppiera con zucchero e brandy per 1 ora. Battere i tuorli con il pangrattato e unire gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Friggere il burro in una teglia e rovesciarvi il composto di uova. Farlo rapprendere e poi disporvi sopra gli acini. Levare la teglia dal fuoco e passarla in forno sotto il grill già caldo per alcuni minuti. Servire la frittata fredda spolverizzata di zucchero a velo e cannella

Frittata di uva

Biscottini al cocco

Ingredienti

• Farina di cocco, 50 g
• Burro, 100 g
• Estratto di vaniglina, 1/2 g
• Farina, 120 g
• Latte (eventuale), 1 goccio
• Lievito, 5 g
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Uovo, 1
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Impastare il tutto (il lievito va aggiunto solo alla fine), modellare e poi infornare mezz'ora a 170 gradi.

Biscottini al cocco

Pasta di mandorle (2)

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 3
• Burro
• Farina, 30 g
• Mandorle pelate, 100 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Le dosi sono per 30-35 pasticcini. Mescolate le mandorle e lo zucchero, frullateli fino a ottenere una specie di farina a grana grossa. Incorporatevi gli albumi a neve soda e poi la farina setacciata. Imburrate e infarinate la placca del forno. Mettete un po' d'impasto in una sacca da pasticciere e premendo sulla tela fate uscire tante palline sulla placca distanziate fra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. Ritirate e fate raffreddare.

Pasta di mandorle (2)

Coppe delicate ai due colori

Ingredienti

• Amarene sciroppate, 1 Barattolo
• Panna da montare, 250 g
• Sorbetto di ciliegie (v. ricetta), 1

Preparazione

Preparate il 'Sorbetto di ciliegie', seguendo le indicazioni della ricetta specifica. Mettete in frigorifero quattro coppe abbastanza profonde e lasciatele fino al momento di usarle. Intanto montate la panna. Distribuite ora sul fondo di ogni coppa uno strato di almeno 3 cm di sorbetto alla ciliegia. Su questo disponete uno strato di amarene e completate con uno strato di gelato, che guarnirete con la panna e con qualche amarena. Tenete in freezer per almeno 30 minuti, prima di servire.

Coppe delicate ai due colori

Pigna (2)

Ingredienti

• Uova, 6
• Farina bianca, 1000 g
• Lievito di pane, 100 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Impastare 500 g di farina, lo zucchero, 5 uova ed il lievito sciolto in acqua calda. Lasciare riposare una intera notte; la mattina seguente unire la rimanente farina, lavorare l'impasto per circa mezz'ora e fare riposare per un'ora. Foggiare la pasta a forma di ciambellone ed al centro inserire un uovo intero con tutto il guscio. Infornare possibilmente in un forno a legna fatto ardere per circa un'ora e sfornare dopo due ore quando il dolce è ben colorito.

Pigna (2)

Coppe allo zabaglione

Ingredienti

• Tuorli d'uovo, 8
• Biscotti savoiardi, 8
• Vino marsala, 4 Bicchierini
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Mettere in un pentolino i tuorli, lo zucchero e 1/2 bicchierino di marsala. Porre sul fuoco a bagnomaria, montare le uova con una frusta, finché non si addenseranno tanto da formare una crema soffice ed omogenea. Attenzione a non farla bollire. Adagiare sul fondo di 4 coppe 2 savoiardi, bagnarli con il marsala rimasto, versarvi sopra la crema, lasciare raffreddare e servire.

Coppe allo zabaglione

Torta all'arancia (2)

Ingredienti

• Arance (succo), 4
• Burro, 230 g
• Farina, 230 g
• Lievito, 2 Bustine
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4
• Zucchero a velo, 230 g
• Zucchero, 230 g

Preparazione

Fate sciogliere lo zucchero mescolandolo a lungo con le uova, unite poi il burro fatto sciogliere a bagnomaria, la farine e un pizzico di sale. Nel succo di due arance sciogliete il lievito e poi unitelo all'impasto. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata e fate cuocere in forno caldo per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare; intanto preparate una glassa di copertura facendo sciogliere al fuoco lo zucchero a velo con il succo delle due arance rimaste. Ricoprite la torta con la glassa e decorate con fettine di arancia.

Torta all'arancia (2)

Omelette alla frutta

Ingredienti

• Ciliegie, 12
• Burro
• Maraschino, 1 Spruzzo
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 3
• Zucchero

Preparazione

Snocciolare le ciliegie e tagliarle a metà. Incorporare ai soli tuorli 1 cucchiaio di zucchero, 1 spruzzo di maraschino, 1 pizzico di sale e la frutta. Mescolare piano. Montare a neve densa gli albumi e unirli al composto. Far dorare a fuoco dolce l'omelette dal lato a contatto con il recipiente, dopodichè trasferirla in un piatto resistente al calore, spolverizzarla di zucchero e passarla per qualche minuto sotto il grill.

Omelette alla frutta

Pesche col ripieno

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Biscotti amaretti, 4
• Burro
• Cioccolata amara, 50 g
• Mezze pesche sciroppate, 8

Preparazione

Sbriciolate gli amaretti e la cioccolata, aggiungete gli albumi montati a neve e versate il composto nelle mezze pesche, disposte in una teglia da forno imburrata. Cuocete a 180 gradi per mezz'ora. Servite tiepido.

Pesche col ripieno

Bavarese al vino

Ingredienti

• Colla di pesce, 2 Fogli
• Limone, 1/2
• Panna montata, 50 Cl
• Pasta genovese
• Uova, 4
• Uva nera, 250 g
• Vino bianco amabile, 1/2 Bicchiere
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Preparate la bavarese: mettete a bagno nell'acqua fredda i fogli di colla di pesce. In un pentolino scaldate il vino con il succo di mezzo limone filtrato al colino. In una casseruola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare quasi bianchi. Diluiteli con il vino caldo e ponete sul fuoco continuando a mescolare fino a quando la crema, addensandosi, vela leggermente il cucchiaio. Ritirate e fate intiepidire. Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e unitela alla crema. Mescolate bene e lasciatela raffreddare completamente. Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l'alto e ponete il composto nella parte più bassa del frigorifero. Intanto preparate lo sciroppo. Scaldate il vino con lo zucchero, tuffatevi 50 g d'uva. Sgocciolatela e tenetela da parte. Frullate la restante uva, filtrate e versate il succo ricavato nello sciroppo caldo. Mescolate con cura, lasciate intiepidire. Fate la pasta genovese, dividetela in due parti e stendetele entrambe a disco dello spessore di un centimetro e mezzo. Metteteli in due tortiere imburrate e infarinate, cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. Ritirate e fate raffreddare. Adagiate un disco di pasta su un piatto da portata. Spruzzatelo con lo sciroppo tiepido. Spalmatevi uno strato di crema, poi uno d'uva nera, di nuovo uno di crema. Coprite con il secondo disco, spruzzatelo con lo sciroppo. Versate su tutto la restante crema in modo che copra interamente la torta. Tenete al fresco fino al momento di servire. Un attimo prima di portare a tavola guarnite la bavarese con gli acini d'uva sbollentati e raffreddati tenuti da parte. Servite.

Bavarese al vino

Cheesecake al cioccolato

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 300 g
• Biscotti secchi, 250 g
• Burro, 100 g
• Ricotta, 500 g
• Sale
• Uova, 2
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero a velo
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Polverizzare i biscotti e lavorarli con il burro ammorbidito. Versare il composto sul fondo di una tortiera. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina unire la ricotta e poi il cioccolato. Montare a neve gli albumi con una presa di sale e incorporarli al composto. Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. Sformarlo freddo. Guarnire con zucchero a velo.

Cheesecake al cioccolato

Coppe di frutta

Ingredienti

• Mele, 2
• Arance, 2
• Brandy
• Limoni, 2
• Pere, 2
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Sbucciare le mele e le pere, tagliarle a fettine, metterle in una terrina con metà dello zucchero e il brandy, mescolare e lasciare in frigorifero per circa un'ora. Spremere le arance con i limoni e mescolare il rimanente zucchero. Suddividere la frutta in quattro coppe, irrorare con il succo di arance e limoni e servire.

Coppe di frutta

Crema all'arancia (2)

Ingredienti

• Arancia, 1
• Cannella
• Uova, 4
• Vino champagne (o vino spumante secco), 30 Cl
• Zucchero

Preparazione

Versare lo spumante in una piccola pentola, unire 4 ore di zucchero e 1/2 stecca di cannella e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed eliminare la cannella. Mettere i tuorli in un polsonetto e immergerlo a bagno-maria su fuoco basso. Sbattere con una frusta e incorporare, poco per volta e sempre sbattendo, lo spumante e 2 cucchiai di succo di arancia. Cuocere la crema per 10-15 minuti senza mai farla bollire. Una volta densa togliere dal fuoco, suddividere in coppette e far raffreddare.

Crema all'arancia (2)

Mousse di cioccolato all'arancia al microonde

Ingredienti

• Arancia non trattata, 1
• Cioccolato fondente, 300 g
• Menta, 1 Mazzetto
• Panna fresca, 10 Cl
• Uova, 3
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Tagliate il cioccolato a pezzetti, mettetelo in una tazza con 1 cucchiaio d'acqua e fatelo fondere nel forno a microonde per 4' a potenza bassa. Sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montateli con una frusta elettrica fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. In un'altra ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e in una terza ciotola montate la panna. Riunite i 3 composti in un recipiente capace e amalgamateli delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno affinché non si smontino. Aggiungete a poco a poco, sempre mescolando delicatamente, il cioccolato fuso. Quando otterrete un composto omogeneo distribuitelo in 4 coppette, coprite con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Lavate bene l'arancia e, con un coltellino sottile, ricavate dalla buccia dei filetti lunghi e sottili. Nel frattempo lavate anche le foglioline di menta e asciugatele con carta da cucina. Decorate con le scorze d'arancia e le foglioline di menta.

Mousse di cioccolato all'arancia al microonde

Sandwich di marmellata d'arancia

Ingredienti

• Marmellata d'arancia
• Coloranti alimentari
• Pan di spagna pronto, 1 Confezione
• Zucchero a velo, 100 g

Preparazione

Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa. Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata d'arancia. Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato. Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo. Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua. Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero. Ricordate, però, di coprirli con della pellicola trasparente.

Sandwich di marmellata d'arancia

Frittelle di pesche (2)

Ingredienti

• Pesche, 4
• Olio d'oliva
• Pastella
• Rum, 2 Bicchierini
• Zucchero a velo

Preparazione

Preparate la pastella. Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine un po' spesse, spruzzatele con il rum filtrato al colino. Fate riposare per un quarto d'ora. Immergete velocemente le fette di pesche nella pastella e fate in modo che vi aderisca uniformemente. In una larga padella lasciate scaldare abbondante olio e, pochi pezzi alla volta, friggetevi le frittelle sino a far loro assumere una leggera coloritura. Ritiratele con la paletta forata. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto da portata caldo e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo. Servitele calde.

Frittelle di pesche (2)

Torta di mele cotogne

Ingredienti

• Mele cotogne, 4
• Burro
• Farina
• Latte, 3 Cucchiai
• Lievito in polvere, 1 Cucchiaio
• Limone (scorza), 1
• Limone (succo), 1
• Uova, 3
• Zucchero semolato, 1 Cucchiaio
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina

Preparazione

Sbucciate le mele cotogne, dividetele a metà ed eliminate il torsolo. Mettetele in una casseruola limone, un cucchiaio di zucchero semolato e l'acqua sufficiente a coprirle. Cuocetele a fuoco dolce per 15 minuti. Lasciatele intiepidire, poi incidetele sul dorso con tagli paralleli nel senso della lunghezza. Montate lo zucchero rimasto con il burro e lo zucchero vanigliato fino a quando il composto diventerà bianco. Incorporatevi quindi le uova, uno alla volta, poi aggiungete la farina mescolata con il lievito. Profumate con la scorza di limone, ammorbidite con il latte e versate il composto nello stampo. Distribuitevi le mele e infornate a 200 gradi per 30 minuti e a 180 gradi per altri 15 minuti. Servite la torta calda.

Torta di mele cotogne

Lamponi al liquore

Ingredienti

• Apricot brandy, 20 Cl
• Gelatina di lamponi, 100 g
• Lamponi puliti, 400 g
• Mandorle pelate tagliate a striscette, 30 g
• Vino bianco, 25 Cl
• Zucchero semolato, 50 g

Preparazione

Mettere il vino bianco in 1 terrina ed immergervi i lamponi; lasciarli macerare per 10 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Quindi, sgocciolarli dal vino e sistemarli in 1 terrina con lo zucchero semolato e l'apricot brandy e mettere in frigo per 30 minuti. Poi suddividere i lamponi in 4 coppe, versare su ciascuna, parte della gelatina di lamponi, distribuendola in modo uniforme e cospargere di mandorle la superficie.

Lamponi al liquore

Pere a sorpresa

Ingredienti

• Pere, 2
• Burro, 40 g
• Fava secca, 1
• Mandorle in polvere, 50 g
• Pasta sfoglia surgelata, 250 g
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Lavorate il burro con lo zucchero e le mandorle sino a ottenere una crema. Prendete due terzi della pasta sfoglia scongelata, ricavatene un disco, appoggiatelo sulla placca del forno rivestita con carta da forno; sopra mettete le pere sbucciate private del torsolo e tagliate a metà, , spalmatele con la crema e ricoprite con la sfoglia rimasta tirata a disco, premete per fare aderire bene i bordi. Praticate un foro al centro della torta e inseritevi un cilindretto realizzato con carta da forno. Cuocete 45 minuti a 200 gradi.

Pere a sorpresa

Mousse alla vaniglia

Ingredienti

• Vaniglina, 1 Bustina
• Panna montata, 50 Cl
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Battere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina fino ad avere un composto ben montato e spumoso. Mettere sul fuoco, a bagnomaria, e cuocere, mescolando, fino a quando la crema si sarà ispessita. Toglierla dal fuoco e mescolare fino a completo raffreddamento. Incorporare la panna montata mescolando delicatamente, versare in una coppa di vetro e tenerla in frigo per 2 ore. Servire con biscotti.

Mousse alla vaniglia

Latte fritto (2)

Ingredienti

• Uova, 3
• Farina
• Latte, 100 Cl
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Olio per friggere
• Pangrattato
• Sale, 1 Pizzico
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mescolate farina e zucchero, poi aggiungete la buccia di limone, il sale e, poco alla volta, il latte. Mettete sul fuoco e mescolando fate addensare il composto. Quando la crema sarà pronta e molto densa, versatela su una lastra di marmo unta di olio, stendetela all'altezza di 1 centimetro e mezzo circa e fatela raffreddare. Appena la crema si sarà rassodata e raffreddata, con un coltello leggermente inumidito tagliatela a rombi tutti uguali. Infarinateli. Battete in una terrina le uova, poi immergetevi i rombi uno alla volta e passateli nel pangrattato. In una larga padella versate abbondante olio; appena sarà caldo fatevi friggere i rombi uno o due alla volta. Scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente. Serviteli caldi o tiepidi.

Latte fritto (2)

Croccante di nocciole (2)

Ingredienti

• Nocciole, 250 g
• Limone, 1 Spicchio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Zucchero grezzo, 250 g

Preparazione

In un polsonetto di rame liquefare a fuoco medio lo zucchero, mescolandolo con un cucchiaio di legno e togliendolo ogni tanto dalla fiamma. Quando è liquefatto spremervi poche gocce di succo di limone e tuffarvi le nocciole tostate in forno. Mescolare e rovesciare su un piano di marmo unto d'olio. Far rassodare leggermente e spianare all'altezza voluta. Tagliare in pezzi.

Croccante di nocciole (2)

Struffoli (2)

Ingredienti

• Uova, 5
• Arancia (scorza grattugiata), 1
• Arancia, 1
• Brandy
• Burro, 25 g
• Cedro candito, 60 g
• Cocozzata (o zucca candita), 60 g
• Diavolilli (o confettini colorati)
• Farina, 500 g
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Limone, 1
• Miele, 250 g
• Sale
• Scorzetta d'arancia candita, 60 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Ricetta natalizia. Impastare la farina, disposta a fontana sul tavolo, con tutti gli altri ingredienti. Lavorare bene l'impasto, poi lasciarlo riposare coperto per una mezz'ora. Tagliare l'impasto a piccole porzioni e, sul tavolo infarinato, con le palme delle mani formare dei bastoncini da tagliare a pezzetti di un centimetro circa ciascuno. Friggerli pochi per volta in olio caldo finché saranno dorati e passarli su carta assorbente. Liquefare il miele in una casseruola con lo zucchero e qualche cucchiaio d'acqua, far prendere l'ebollizione a calore moderato. Quando scompare la schiuma, versare la metà dei canditi tagliati t pezzettini, la buccia sottilissima del limone e dell'arancia a filettini e gli struffoli; mescolare delicatamente in modo che gli struffoli si rivestano uniformemente di miele e lo assorbano completamente. Versarli su un piatto rotondo e con le mani bagnate dare loro la forma di una ciambella col buco al centro. Spargere confettini colorati e decorare con gli altri canditi tagliati in striscioline.

Struffoli (2)

Mele al calvados

Ingredienti

• Calvados, 1 Bicchierino
• Cannella, 1 Pezzetto
• Chiodi di garofano, 2
• Mele renette grandi, 4
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 6 Cucchiai

Preparazione

Fate caramellare in una casseruola 4 cucchiai di zucchero, poi adagiatevi le mele bagnandole col vino, il Calvados e 1/2 bicchiere d'acqua. Spolverizzate con lo zucchero rimanente, unite la cannella, i chiodi di garofano e cuocete a recipiente coperto a fuoco basso per un'ora irrorando ogni tanto le mele con il proprio sugo.

Mele al calvados

Torta tenerina

Ingredienti

• Burro (o margarina), 100 g
• Cioccolato fondente di ottima qualità in tranci, 200 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Uova, 3
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Far sciogliere a bagno maria il burro con il cioccolato. Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro e il cioccolato fusi, ma non bollenti, la farina e gli albumi montati a neve. Amalgamare delicatamente e versare l'impasto, che risulta molto morbido in uno stampo, precedentemente preparato, in modo che abbia uno spessore di circa 1 cm o poco più. Cuocere in forno non troppo caldo, 140 gradi circa, per 40 minuti.

Torta tenerina

Pere al forno

Ingredienti

• Pere, 8
• Acqua, 4 Bicchieri
• Cannella in canna, 4 Pezzetti
• Chiodi di garofano, 4
• Vino, 4 Bicchieri
• Zucchero, 16 Cucchiai

Preparazione

Mettere in un tegame 2 cucchiai di zucchero e farlo caramellare. Unire le pere lavate e asciugate, bagnarle con l'acqua e il vino, cospargerle di zucchero, unire la cannella e i chiodi di garofano e cuocerle in forno caldo per circa un'ora. Servirle calde.

Pere al forno

Granita alle fragole

Ingredienti

• Fragole, 350 g
• Acqua, 25 Cl
• Arancia, 1
• Limone, 1
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Preparate uno sciroppo con zucchero ed acqua. Lavale le fragole e passatele al setaccio, unitevi il succo degli agrumi ed aggiungete tutto allo sciroppo. Versatelo in un recipiente di plastica e ponetelo nel congelatore. Mescolate ogni tanto oppure mettete nel frullatore quando si sarà gelato.

Granita alle fragole

Tiramisù (3)

Ingredienti

• Mascarpone, 200 g
• Biscotti savoiardi, 1 Scatola
• Cacao amaro
• Caffè amaro
• Grand marnier (o brandy), 2 Cucchiai
• Uova, 2
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Preparare il caffè a cui si aggiungerà il Grand-Marnier o il Brandy. Si separano le uova, mischiando i tuorli con lo zucchero e montando il bianco a neve, quindi, si unirà il mascarpone ai tuorli e, successivamente, il bianco montato mescolando piano. Si prende una teglia in cui si prepareranno degli strati, iniziando con i biscotti imbevuti nel caffè, poi si spalma uno strato di mascarpone, di nuovo i biscotti, nell'ultimo strato col mascarpone si farà una velatura di cacao amaro. Mettere in frigo e servire freddo.

Tiramisù (3)

Crostata alle noci

Ingredienti

• Acqua, 1 Cucchiaio
• Burro, 250 g
• Farina 00, 450 g
• Gherigli di noci tritati, 300 g
• Limone (succo e scorza grattugiata), 1
• Mandorle spellate, 1 Cucchiaio
• Miele, 2 Cucchiai
• Panna, 1 Bicchiere
• Rum, 4 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo, 1
• Zucchero a velo
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Montate a crema il burro e aggiungete lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, il sale, le mandorle tritate, l'acqua, il succo e la buccia grattugiata del limone, mescolate accuratamente. Mettete la farina sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo e incorporatevi il composto preparato. Impastate velocemente lavorando con le mani, poi lasciate riposare coperta in frigorifero per 2 ore. Intanto preparate il ripieno. Fate sciogliere in una padella lo zucchero e quando diventa "biondo" buttatevi dentro le noci e lasciatele caramellare per 3 minuti. Aggiungete la panna, il miele, il rum, mescolate e lasciate raffreddare. Stendete metà della pasta con il mattarello e sistematela in una tortiera unta di burro del diametro di 24 cm., formando tutt'intorno un cordone di pasta, disponete sopra il ripieno. Stendete la rimanente pasta in un disco di 24 cm. e appoggiatela sopra il ripieno, sigillate tutt'intorno. Bucherellate la pasta con una forchetta, spennellatela con l'uovo e fatela cuocete in forno per 40 minuti a 200 gradi. A cottura terminata, togliete la torta dal forno e spolverizzatela di zucchero a velo.

Crostata alle noci